下载文档原格式
职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库建设项目职业资格培训公共营养师（三级）职业标准一、职业概况1.公共营养师职业资格证是国家人力资源和社会保障部颁布的第4批新职业。
2.公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格(劳部发199498号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”)，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。
二、基本要求1.职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作。
（2）爱岗敬业，忠于职守，钻研业务。
（3）服务人民，认真负责，平等待人。
（4）科学求实，精益求精，开拓创新。
2.基础知识2.1医学基础知识（1）人体解剖生理基础知识（2）食物消化吸收基础知识（3）不同人群生理特点基础知识2.2营养学基础知识（1）营养与健康概论和营养学发展史（2）能量与宏量营养素基本知识（3）矿物质（4）维生素（5）水2.3人群营养基础知识（1）孕妇乳母营养（2）婴幼儿营养（3）儿童青少年营养（4）老年人营养2.4食物营养与食品加工基础知识（1）植物性食物（2）动物性食物（3）其它食品（4）营养强化与保健食品（5）常见食品加工方法2.5食品卫生基础知识（1）食品污染及其预防（2）各类食品的卫生（3）食物中毒及其预防和处理2.6膳食营养指导（1）膳食营养指导和管理概论（2）膳食营养素参考摄入量的应用（3）膳食结构与膳食指南（4）膳食与缺乏病预防（5）膳食与慢性病预防2.7营养教育和社区营养管理基础知识（1）营养教育（2）社区营养计划和管理2.8相关法律法规（1）《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识（2）《保健食品管理办法》的相关知识（3）《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识（4）《食品标签通用标准》（GB7718）的相关知识（5）中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）的相关知识三、工作要求四、比重表。
公共营养师国家职业资格三级一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。
)1．被测食物蛋白质氨基酸含量／参考蛋白质氨基酸含量，再乘以100，所得的值为( )。
A．WRF B．AAS C．AR D．TR2．下列哪项可促进钙的吸收和重吸收。
( )A．维生素B2 B．维生素D．C．维生素C D．胡萝卜素3．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：( )A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C蛋白质D．维生素C4．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：( )A．蛋白质含量高B．饱和脂肪酸较多C．不饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化5．关于断乳食物( )A．就是断乳期以后婴儿的食品B．又称婴儿辅助食品C．就是为断乳准备的人工代乳品D．是断乳婴儿的安慰食品6．某儿童出现眼睛干涩．上皮干燥．增生，生长发育迟缓。
最有可能缺乏的是( ) 。
A．维生素A B．维生素D．C．维生素C．D．维生素E7．二嗯英事件属于食物的( )。
A．化学性污染B．微生物污染C放射性污染D．昆虫污染8．能够使大部分微生物的停止繁殖，但不能杀灭微生物的食盐浓度为( )。
A．0．1％～O．5％B．1％～5％C．8％~10％D．15％'-~20％9．为防止微生物生长，需要降低食品的水分，下列那种干燥方法对食品的营养价值破坏最小?( )A．加热蒸发B．减压蒸发C．旋转蒸发D．冷冻干燥10．高筋小麦粉蛋白质含量(干基)是( )。
A．≥12．2％B．≥13．2％C．≥14．2％ D.≥15．2％11 奶中的钙的含量约为( )。
A．10mg／100g B．100mg／100g C．1000mg／100g D．1mg／100g12。
一般的情况下，制作面包所用的小麦粉比制作饼干所用的小麦粉的蛋白质含量( )。
A．高B．基本相当C低D．不一定13．营养质量指数(INQ)大于1表示该食物提供营养素的能力( )提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重者选择。
国家公共营养师考试三级技能复习大纲第一篇：国家公共营养师考试三级技能复习大纲三级技能第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查一、能力要求1、能设计回顾法和记账法食物量登记表2、能用记账法进行人群食物消耗量调查3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查4、能进行标准人系数和人日数换算5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量二、相关知识1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点2、食物消耗量记录要点3、回顾法基本要求和技术要点4、记账法基本要求和技术要点第二节膳食调查结果的计算与评价一、能力要求1、能评价和分析膳食能量2、能分析和评价膳食营养素摄入量3、能进行膳食模式的分析评价和报告4、能建立膳食调查数据库二、相关知识1、人日数换算要点2、进餐人数登记要点和标准人系数计算3、食物实际消耗量计算4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点5、数据库相关知识第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量一、能力要求1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度二、相关知识1、体格测量方法和意义2、体格测量的标准化3、卧式量板、量床使用方法4、皮褶计使用方法5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识第二节实验室指标收集和判断一、能力要求1、能对尿液样品进行收集、保存2、能对粪便样品进行收集、保存和处理二、相关知识1、尿液样品收集和保存知识2、尿液样品的种类和意义3、粪便样品收集和保存知识第三节营养不良的症状和体征判别一、能力要求1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价二、相关知识1、能量—蛋白质缺乏体征和分类2、缺铁性贫血基本体征和评价3、维生素B2缺乏体征和评价4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价5、维生素D和钙缺乏体征和评价6、锌缺乏基本体征和评价第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询一、能力要求1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议3、能解答食品污染、食物中毒等问题4、能进行身体活动和能量消耗评估二、相关知识1、不同膳食结构特点、存在问题和建议2、健康生活方式概念3、食物污染、中毒原因及其预防方法4、运动与能量消耗基础知识5、身体活动类型和水平判断方法6、食品卫生检验常见指标和判断方法第二节营养教育一、能力要求1、能进行平衡膳食营养教育2、能进行维持体重和能量平衡教育3、能撰写科普文章二、相关知识1、营养教育的基本方法和技巧2、沟通和宣讲技巧3、科普文章编写原则和基本要求第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计一、能力要求1、能确定儿童和青少年营养需要2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量二、相关知识1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要2、年龄组分类知识3、儿童和青少年食物选择原则和特点第二节食谱编制一、能力要求1、能编制儿童和青少年食谱2、能编制幼儿园食谱二、相关知识1、学校营养餐营养要求2、儿童和青少年配餐原则和方法3、幼儿园食谱编制原则第三节食谱营养评价和调整一、能力要求1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量二、相关知识1、食谱营养成分计算和评价原则2、食品种类和蛋白质互补评价知识3、能量营养素比例相关知识4、营养素损失因子相关知识第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作一、能力要求1、能根据终产品营养特点，制定成分分析计划2、能根据分析数据制作营养标签3、能撰写产品标签说明书二、相关知识1、产品相关配方，标准要求和营养特点2、营养成分定义和计算3、数据修约4、营养声称基本知识5、标签说明书格式和相关规定第二节食品营养价值分析一、能力要求1、能计算食品营养质量指数2、能进行食品蛋白质营养评价3、能进行食品碳水化合物营养评价4、能进行食品脂肪营养评价二、相关知识1、食品营养质量指数计算方法和要点2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法4、脂肪酸评价方法和要点第三节食品营养资料编辑一、能力要求1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料2、能设计市场需求调查表3、能分析调查资料并撰写市场调查报告二、相关知识1、宣传资料的种类2、产品消费群体定位和需求调查知识3、调查资料的统计和报告格式要求4、调查报告的基本要素和资料信息化第六章社区营养管理和干预第一节营养与健康信息的收集一、能力要求1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料2、能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料3、能根据调查资料性质编制调查表二、相关知识1、调查方法和手段2、健康信息表格设计原则3、资料信息分类和收集方法4、社区卫生工作相关知识第二节营养与健康档案建立和管理一、能力要求1、能建立个人健康档案2、能计算人群营养缺乏病发生率和患病率3、能计算社区目标人群基本资料的百分比二、相关知识1、个人健康信息和档案主要内容2、计量和计数资料概念3、发病率、患病率的概念及计算第三节营养干预方案设计和实施一、能力要求1、能设计社区营养干预方案2、能设计普通人群科学运动方案二、相关知识1、社区营养干预内容和方法2、干预方案设计原则和类型3、成人运动指导方式和相关知识第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识一、相关知识道德与职业道德、社会主义职业道德二、掌握内容1、社会主义职业道德的基本特征2、社会主义职业道德的基本规范第二节公共营养师职业守则一、掌握内容1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。
公共营养师三级证考试近年来，随着人们对健康的关注和对饮食安全的日益重视，公共营养师的需求量也逐渐增加。
为了提升公共营养师的专业水平和服务能力，公共营养师三级证考试应运而生。
本文将介绍公共营养师三级证考试的相关信息和考试准备方法，以帮助考生们更好地备考和应对考试。
一、考试概述公共营养师三级证考试是国家职业资格认证是委员会认可的一种职业资格证书，是对公共营养师专业能力的考察和认定。
该考试主要涵盖以下几个方面的知识和技能：营养健康管理、食品安全与卫生、食品营养与生物化学、食品加工与营养分析、公共营养传媒与推广等。
二、考试科目公共营养师三级证考试共分为五个科目，分别为：营养学基础、营养评估与咨询、食品营养安全、公共营养传媒与推广、公共营养管理与服务。
每个科目都有相应的知识点和考试要求，考生需要全面掌握各科目的内容。
三、考试形式公共营养师三级证考试采用计算机考试的形式进行，每个科目均为闭卷考试。
考试时间一般为2小时，考生需要在规定时间内完成答题，且不能逾时。
考试形式包括选择题、填空题、问答题等。
对于不同科目，考试题型和题量可能会有所不同，请考生提前了解并做好相应的准备。
四、考试准备1. 制定学习计划：根据考试大纲和各科目的知识点，制定合理的学习计划。
合理安排学习时间，将重点和难点内容适当分配，确保全面掌握。
2. 充分复习：通过课本、教辅资料、参考书籍等途径进行系统复习。
重点理解和记忆各科目的重要知识点和概念，掌握解题技巧和方法。
3. 模拟练习：参加模拟考试，熟悉考试流程和题型，提升答题速度和准确率。
对于错题进行及时的分析和总结，找出解题思路和方法上的不足，加以改进。
4. 积极备考：除了掌握理论知识外，还要注重实践操作和技能培养。
参与公共营养服务活动、实地考察等，提升实践能力和综合素质。
五、考试技巧1. 熟悉考试大纲和命题规律：了解考试大纲的权重和各科目的考试形式，了解命题规律和常见考点，有针对性地进行备考。
公共营养师三级证考试
公共营养师三级证书考试是国家职业资格认证考试，考试内容包括基础知识和专业技能两部分。
以下是一些考试相关信息：- 考试时间：每年有两次考试机会，一般在 5 月和11 月进行。
- 考试形式：笔试，分为理论知识和技能操作两个科目。
- 考试内容：基础知识包括医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础；专业技能包括膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和干预等。
- 报名条件：具备以下条件之一者可报名参加考试：- 连续从事本职业工作 6 年以上。
- 取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上。
- 取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
- 具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。
- 具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作 1 年以上。
- 具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
以上信息仅供参考，具体考试信息可能会因地区和时间而有所不同，建议你关注当地的相关机构或网站以获取最新的考试信息。
营养师国家职业资格三级第1章膳食调查和评价分类：职业资格营养师主题：公共营养师《国家职业资格三级》考试题库科目：国家职业资格三级类型：章节练习一、单选题1、数据完整性控制的作用是（）。
A.使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常B.防止数据丢失、错误更新和越权使用C.使数据实现集中控制D.保证数据的正确性、有效性和相容性交互作用【参考答案】：D【试题解析】：没有试题分析2、《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。
A.4B.6C.7D.8【参考答案】：错误【试题解析】：没有试题分析3、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为（）。
A.O.4B.0.6C.0.8D.1.0【参考答案】：C【试题解析】：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比=1×40%＋1×40%=0.8。
4、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
A.品种B.数量C.重量D.品种和数量【参考答案】：D【试题解析】：没有试题分析5、数据库基本结构不包括（）。
A.逻辑数据层B.物理数据层C.共享数据层D.概念数据层【参考答案】：C【试题解析】：数据库的基本结构分为三个层次：物理数据层、概念数据层和逻辑数据层。
6、WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。
A.8B.7C.6D.3【参考答案】：C【试题解析】：没有试题分析7、膳食调查报告主体内容不包括（）。
A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【参考答案】：C【试题解析】：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。
2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题共享题干题（案例一）《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，（江南博哥）体重72kg。
[不定项选择题]1.（单选）根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男性服务员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择()。
表成人每日膳食能量EER（kcal）A.中体力劳动，2350kcalB.中体力劳动，2450kcalC.轻体力劳动，2050kcalD.轻体力劳动，2100kcal提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]2.（多选）在食谱编制前，除了上述信息外，还需要获得下列哪项信息？()A.家庭经济状况B.民族或信仰C.身体活动水平D.健康状况提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]3.（单选）营养师为该服务员只做了一日食谱，并计算了能量和营养素的结果以便核查，如下表所示，请回答：能量是否超标？如果让你调整食谱，你首先想到的是减少/增加()的用量。
食谱及其提供的营养素量A.否，增加食用油B.否，增加瘦肉C.是，去掉鸡蛋D.是，减少食用油提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]4.（单选）按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数（种），这份食谱涉及食物的种类是()。
A.9种，满足B.9种，未满足C.12种，满足D.12种，未满足提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
公共营养师3级职称级别
公共营养师是指具备营养学专业知识和技能，从事公共营养教育、营养咨询、营养评估、营养干预、食品营养安全监管等工作的专业人士。
公共营养师是卫生部职业技术人员的一种，并在2016年颁布了
《公共营养师技术职务层次大纲》，其中详细解释了公共营养师3级
职称级别：
1. 三级公共营养师-高级：具有较高的卫生专业技术知识和丰富
的工作经验，能进行营养科研、理论创新和研究成果转化等工作。
能
完善和组织开展营养技术服务体系建设，负责和参与重要的科技创新
工作。
2. 三级公共营养师-中级：具有一定的卫生专业技术知识和工作
经验，能够组织开展营养评估和营养咨询工作，能独立完成营养干预
和食品营养安全监管工作。
以及能开展营养科普教育等相关工作。
3. 三级公共营养师-初级：具备基本的卫生专业知识和技能，包
括营养学、微生物学、生物化学、人体解剖学、病理学等。
在营养评估、营养咨询、食品检测等方面有一定的工作能力。
采集和整理营养
相关信息，协助高级和中级营养师进行工作。
以上是公共营养师3级职称级别的详细解释。
2022年公共营养师《国家职业资格三级（理论知识）》试题[单选题]1.运动的自我保护很重要，运动中出现以下哪种情况不需要停止运动，但需要注意运动强度？()A.不正常的心跳B.感觉有些疲劳C.严重气短D（江南博哥）.特别眩晕[单选题]2.妊娠期的妇女易缺乏的微量元素有()。
A.锰、铁、锌B.铁、碘、锌C.钙、铁、碘D.铜、碘、锌[单选题]3.下列哪种食物的消毒不适合于用巴氏消毒法？()A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒[单选题]4.中国DRIs（2017年）提出的膳食脂肪可接受范围（AMDR），1～3岁幼儿脂肪提供能量占总能量的()。
A.60%～65%EB.40%EC.35%ED.20%～30%E[单选题]5.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。
A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.毛囊角化[单选题]6.开展营养调查，其中膳食调查报告主体内容不包括()。
A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民膳食结构的评价D.居民的体格状况[单选题]7.能量的需要量要考虑基础代谢，身体活动和食物热效应等因素。
在轻身体活动水平时，男性以下哪个年龄组能量需要量最高？()A.18～49岁B.65～79岁C.14～17岁D.50～64岁[单选题]8.对于素食人群推荐增加大豆及其制品，选用发酵豆制品，是因为可以补充以下哪种营养物质？()A.益生菌B.B族维生素C.维生素ED.脂肪酸[单选题]9.我国慢性病死亡和发病的主要原因之一是合理膳食方面的问题，以下哪个不是具体的表现？()A.盐摄入高B.全谷物摄入低C.水果摄入少D.肉类食物摄入不足[单选题]10.维生素D可以通过晒太阳后人体合成而获得，一般认为，在夏天上午需要多长时间的户外晒太阳就可能获得足够的维生素D？()A.20分钟B.1个小时C.10分钟D.半小时[单选题]11.无机形式毒性比有机形式的毒性强的重金属是()。
A.镉B.汞C.砷D.铅[单选题]12.亚硫酸盐能破坏()。
公共营养师三级考试科目和题型公共营养师三级考试科目和题型是指国家卫生健康委员会举办的公共营养师职业资格三级考试的科目和题型。
公共营养师三级考试科目主要包括基础理论、基础知识、实务操作和案例分析四个科目。
下面是各科目的题型和相关参考内容的介绍。
一、基础理论基础理论是公共营养师三级考试的第一科目，主要考察考生对公共营养学基本理论的掌握。
题型包括选择题、判断题、填空题等。
参考内容：1. 公共营养学的定义、内容和发展历程；2. 人体营养需求和营养素的分类、功能及来源；3. 常见的膳食评估方法和营养评估指标；4. 公共营养干预的原则和方法；5. 饮食与健康的关系及常见疾病的预防与控制等。
二、基础知识基础知识是公共营养师三级考试的第二科目，主要考察考生对公共营养学的基本知识的掌握。
题型包括选择题、判断题、填空题等。
参考内容：1. 营养学基础知识，包括营养素的生物学功能、人体对营养素的吸收与利用、营养需求量的计算等；2. 食品营养学，包括食品成分的分析方法、食物加工对营养素的影响、食品与健康的关系等；3. 膳食指南与营养标签的解读；4. 孕期、婴幼儿、儿童、青少年、老年人等特定人群营养需求与饮食指导等。
三、实务操作实务操作是公共营养师三级考试的第三科目，主要考察考生对公共营养学实践操作的能力。
题型包括实验操作题、图表分析题等。
参考内容：1. 膳食调查与计算，包括膳食问卷的设计、食物摄入计量、能量与营养素的计算等；2. 膳食评估与食物推荐，包括膳食合理性评价、膳食调整方案、膳食推荐等；3. 营养咨询与健康教育，包括营养咨询技巧、健康教育方法等；4. 食品安全与营养干预，包括食品安全知识、食品中毒事件处理、营养干预措施等。
四、案例分析案例分析是公共营养师三级考试的第四科目，主要考察考生对实际案例的分析和解决问题的能力。
题型为解答题。
参考内容：1. 根据提供的案例资料，分析膳食问题，提出改善方案；2. 根据提供的案例资料，设计个性化的膳食调整方案；3. 根据提供的案例资料，提供营养咨询与健康教育建议；4. 根据提供的案例资料，分析食品安全问题，并提出相关的预防措施等。
公共营养师国家职业资格三级一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。
)1．被测食物蛋白质氨基酸含量／参考蛋白质氨基酸含量，再乘以100，所得的值为( )。
A．WRF B．AAS C．AR D．TR2．下列哪项可促进钙的吸收和重吸收。
( )A．维生素B2 B．维生素D． C．维生素C D．胡萝卜素3．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是： ( )A．B族维生素和无机盐 B．碳水化合物 C蛋白质 D．维生素C4．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼： ( )A．蛋白质含量高 B．饱和脂肪酸较多C．不饱和脂肪酸较多 D．口感好，且易消化5．关于断乳食物( )A．就是断乳期以后婴儿的食品 B．又称婴儿辅助食品C．就是为断乳准备的人工代乳品 D．是断乳婴儿的安慰食品6．某儿童出现眼睛干涩．上皮干燥．增生，生长发育迟缓。
最有可能缺乏的是( ) 。
A．维生素A B．维生素D． C．维生素C． D．维生素E7．二嗯英事件属于食物的( )。
A．化学性污染 B．微生物污染 C放射性污染 D．昆虫污染8．能够使大部分微生物的停止繁殖，但不能杀灭微生物的食盐浓度为( )。
A．0．1％～O．5％ B．1％～5％ C． 8％~10％ D．15％'-~20％9．为防止微生物生长，需要降低食品的水分，下列那种干燥方法对食品的营养价值破坏最小?( )A．加热蒸发 B．减压蒸发 C．旋转蒸发 D．冷冻干燥10．高筋小麦粉蛋白质含量(干基)是( )。
A．≥12．2％ B．≥13．2％ C．≥14．2％D. ≥15．2％11 奶中的钙的含量约为( )。
A．10mg／100g B．100mg／100g C．1000mg／100g D．1mg／100g 12。
一般的情况下，制作面包所用的小麦粉比制作饼干所用的小麦粉的蛋白质含量( )。
A．高 B．基本相当 C低 D．不一定13．营养质量指数(INQ)大于1表示该食物提供营养素的能力( )提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重者选择。
A．小于 B．等于 C．大于 D．没有关系14．膳食结构中动植物食物比例平衡的国家以( )为代表。
A．中国 B．日本 C．美国 D，法国15．中国居民平衡膳食宝塔建议的奶类摄入量为l00g，按蛋白质和钙含量折合约相当于鲜奶的( )g。
A．150 B．200 C．250 D．30016．青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加( )的摄入。
A。
锌 B．铬 C．硒 D．碘17．患者出现皮肤有淤点，牙龈肿胀出血，一段时间后还会出现贫血症状。
此为( )的缺乏症。
A．维生素A B．B族维生素C．维生素C D．维生素D18．腰围(WC)作为肥胖的判断指标时，WC大于( )时，可诊断为向心性肥胖。
A．男性2．6尺，女性2．2尺B．男性2．7尺，女性2．3尺C．男性2．8尺，女性2．4尺D．男性2．9尺，女性2．5尺19．24h回顾法最典型的调查方法是( )。
A．使用开放式调查表进行面对面询问B．使用开放式调查表进行电话询问C．使用开放式调查表采用录音机进行询问D．使用开放式调查表进行答卷式问卷调查20．1ｇ碳水化合物在体内氧化时实际产生能量为（）kcal。
A．4Kcal B．5KcalC．8Kcal D．9Kcal21．蛋白质中平均的氮含量为( )。
A．14％B．16％C．18％D. 20%22．具有抗生酮作用的营养素是( )A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．矿物质23．中国营养学会提出的成年人每天钾的适宜摄入量为( )。
A．1000mg B．1500mgC．2000mg D．2500mg 24，长期每天服用25mg的锌会引起哪种矿物质的缺乏( )。
A.钙B．铁C铜D．氟25．钴是哪种B族维生素的组成部分( )。
A．B1 B．B2 C．B6 D．B1226．儿童大量饮用碳酸饮料容易导致( )。
A.龋齿B．胃炎C脚气Ｄ．消瘦27．下列因素中对人体健康影响最大的是( )。
A．遗传D．社会C医疗水平D．生活方式28．下列几种家庭常见的细菌性食物中毒，哪种细菌引发的中毒发病最快( ) 。
A．沙门氏菌D．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌29．消化吸收的主要器官是( )。
A．大肠B．咽C.小肠D．胃30．乳母膳食中维生素B1缺乏会导致婴儿患( ）A．夜盲症B．佝偻病C．脚气病D．克山病31．人体营养状况测定和评价的手段包括( )。
A．膳食调查B．人体体格测量C营养水平的生化检验D．营养缺乏的临床检验32．人体体格测量的根本目的是( )。
A．评价机体膳食营养状况B．分析体格状况C指定膳食营养成分D．促进健康第2/6页33.正常的粪便由食物残渣、细菌水及（）组成。
A.维生素B.叶酸C.马尿酸D.矿物质34．肘关节由肱骨下端、尺骨和( )，组成。
A.肱三头肌B．肱二头肌C．桡骨上端D．腕骨35．中枢免疫器官包括胸腺和( )。
A.淋巴结B．骨髓C．肝脏D．弥散的淋巴组织36．植物性食物中碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以( )为主。
A．支链淀粉B．糊精C．直链淀粉D。
糖原E．纤维素37．以玉米为主食的地区居民容易发生( )缺乏病(俗称癞皮病)。
A．烟酸B．维生素C．硫胺素D．核黄素38．表格设计问题的内容．用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂，这是符合调查表编制基本原则中的( )。
A．全面性原则B．适宜性原则C．设计合理性原则D．可比性原则E．相关性原则39．在建立个人健康档案中，问题描述即将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以"S-O-A-P"的形式进行描述。
其中A代表( )。
A．病人的主观资料B．病人的客观资料C。
完整的评估D．针对问题提出的计划40．谷类在一定条件下可以储存很长时间而质量不会发生变化，但当环境条件改变时，诸如环境湿度大、水分含量高以及( )会使谷粒内酶的活性增大，呼吸作用加强，谷粒发热进而促进霉菌生长繁殖，导致蛋白质．脂肪分解最后霉变，失去食用价值。
A．通风保存B。
密闭保存C．干燥D．温度较高二、多项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。
) 1．缺乏乳糖耐受酶的人如何补钙? ( )A．可通过食用豆类及制品、富含钙的食物B．服用钙片C．添加钙酸奶D．虾皮等海产品2．孕期营养不良可对胎儿造成的危害有( )等。
A．围生期婴儿死亡率高B．早产发生率增加C．胎儿先天性畸形发生率增加D．克汀病发病率增加3．儿童摄入的脂肪主要可用于( )。
A．生长发育需要的能量B．免疫功能的维持C．脑的发育D．神经髓鞘的形成4．粮豆的主要卫生问题是( )。
A．霉菌和霉菌毒素的污染B．农药残留C．有害毒物的污染D．仓储害虫及其它污染5．下列物质属于防腐剂的是( )。
A．苯甲酸B．山梨酸C．亚硫酸D．对羟基苯甲酸酯6．奶类原料的营养丰富，是优质( )的来源。
A．蛋白B．脂肪C维生素D．膳食纤维7．在进行有益的健康运动时有下列哪些症状要立即停止运动。
( )A．不正常的心跳，如不规则心跳和过快的心跳、心悸、扑动、快脉搏突然变慢第3/6页B．运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉C.眩晕，轻微头痛D．局部肌肉酸疼E．严重气短8．我国第二版《中国居民膳食指南》的核心思想是( )。
A．平衡膳食B．降低慢性疾病的风险C．合理营养D．促进健康9．2002年第四次全国营养调查资料表明，我国存在( )等营养问题。
A．城乡居民蛋白质摄入依然不足B．城市居民油脂消费过多，谷类食物偏低C．奶类．豆类制品摄入过低D：城乡居民普遍缺乏铁等微量营养素10．学龄前儿童每日供给奶或相应的奶制品不少于( )mL。
A．250 B．350 C．400 D．50011．膳食营养素中属于宏量营养素的有( )。
A．蛋白质B．矿物质C．脂类D．碳水化合物12．以下属于类脂是( )。
A．胆固醇B．卵磷脂C．糖脂D．甘油三酯13．膳食中的哪些营养素能促进镁的吸收( )。
A．氨基酸B．草酸C．乳糖D．膳食纤维14．下列属于维生素B6缺乏的典型临床症状是( )。
A．脂溢性皮炎B．癞皮症C．小细胞性贫血D．精神错乱15．道德是一定社会．一定阶级调节( )之间各种行为规范的总和。
A．人与人B．个人与社会C．个人与自然D．人与动物16．上皮组织具有( )等功能。
A．保护D．分泌C．吸收D．排泄17．营养教育的对象是( )。
A．个体B．组织机构C．社区D．政府18．食品应该具有的基本要求是( )。
A．卫生B．无害C．安全D．营养19．社区营养管理与干预工作目的是增进居民健康，进一步提高社区人群的生活质量，其工作的主要内容包括( )。
A．杜区人群膳食营养状况监测和指导B．营养与疾病调查和信息收集C．保健和营养干预D．社区人群经济收入调查E．营养教育和咨询服务20．营养与健康信息的收集包括专项调查、综合调查等，专项调查的形式又有很多种，但其基本的形式是( )。
A．日记调查B．问卷调查C．访问调查D．媒介调查E．电话调查三、判断对错题(将“V”或“X”填在题末的括号里)( )1．对于3--6岁的儿童，应控制其餐次和能量比例。
第4/6页( )2．合理烹饪鸡蛋使其营养素损失少的方法应是煮和炒。
( )3．蛋白质是人体最主要的供能物质。
( )4．婴儿配方奶可完全取代母乳。
( )5．老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
( )6．，烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
( )7．蛋白质腐败的主要产物是酮或酮酸。
( )8，碳水化合物的发酵或酵解可导致食品的酸度升高并带甜味。
( )9．食品蛋白质变质最可靠和最敏感的检测手段是感官评定。
( )10．植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏油脂的风味，为防止油脂氧化可采用氢化加工的办法对脂肪酸进行改造。
( )11．面包的制作流程主要为以下几个步骤：搅面→基础醒发→分割→搓圆→整形→烘烤→最后醒发，( )12．面包制作成品后要进行外观色泽、气味、净重量等检查，但不必进行微生物指标和营养成分的检查。
( )13．营养成分的指标一般对食品中的各种营养素的名称和含量进行描述，其常用100g 中含有的营养素表示。
( )14．某家工厂用于计算营养标签标示值的数据采用三次送检的算术平均值。
( )15．传递“平衡膳食”的理念．帮助养成良好的饮食习惯．降低患相关疾病的风险是公共营养师通过膳食营养指导和管理工作可以起到的作用。
( )16．评价能量的参考摄入量是EER，能量的EER也是小于RNI。
( )17．婴儿的辅助食物既不能添加食用油也不能加入食盐。
( )18．肥胖病不是一种独立的疾病，是高血压．心脑血管疾病．糖尿病等多种慢性疾病的重要原因。
