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4.现代营养学2-中国居民膳食指南 ppt课件

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中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔PPT课件

中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔PPT课件

研究员
赵法极 第二军医大学军队卫生学教研室
教授
翟凤英 营养与食品卫生研究所
副所长，研究员
周榅珍 同济医科大学营养卫生教研室
教授
《中国居民膳食指南》
（中国营养学会，1997年4月）
1. 食物多样，谷类为主； 2. 多吃蔬菜、水果和薯类； 3. 常吃奶类、豆类或其制品； 4. 经常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
； 5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6. 吃清淡少盐的食物； 7. 如饮酒，应限量； 8. 吃清洁卫生、不变质的食物。
9. 注：《中国居民膳食》是根据营养学的原则结合中国居民 膳食的实际情况制订的。它的目的是指导群众采用平衡膳
1. 食物多样、谷类为主
EATＡVARIETY OF FOODS, WITH CEREALS AS THE STAPLE
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病 能力、预防某些癌症等有重要作用。
3. 常吃奶类、豆类或其制品
CONSUME MILK, BEANS OR THEIR PRODUCTS EVERY DAY
• 奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要 来源。
• 我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品少有关。经常吃 适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的 速度。
陈春明 中国预防医学科学院
研究员
陈孝曙 营养与食品卫生研究所
研究员
陈吉橚 北京医科大学三院运动医学研究所 主任、教授
顾景范 军科院卫生学环境医学研究所
研究员
何志谦 中山医科大学医学营养系
教授
蒋建平 国家食物与营养咨询委员会
研究员
李玉声 青岛医学院营养学系

营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解

营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解
指导合理搭配食物
营养师可以指导人们如何合理搭配食物，以获得全面均衡的营养。
提供营养咨询服务
营养师可以为人们提供营养咨询服务，解答他们在饮食方面的疑问 和困惑。
20
协助制定公共营养政策
1 2
参与制定膳食指南
营养师可以参与制定针对不同人群的膳食指南， 为公众提供科学的饮食建议。
协助制定营养改善计划
营养师可以协助政府和相关部门制定营养改善计 划，以解决特定人群或地区的营养问题。
详细阐述了平衡膳食宝塔的层次结构，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、
奶类、豆类、油脂类等食物在膳食中的地位和推荐摄入量。
03
营养素的生理功能及需要量
系统讲解了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的生
理功能，以及不同年龄、性别、生理状况下人群的营养素需要量。
24
学员心得体会分享
知识体系更加完善
25
对未来营养师行业的展望
2024/1/27
行业前景广阔
随着人们健康意识的提高和营养知识的普及，营养师行业 的前景将越来越广阔，涉及的领域也将更加多样化。
专业化程度不断提高
未来营养师行业将更加专业化，对营养师的专业素养和实 践能力的要求也将不断提高。
与其他行业的融合发展
营养师行业将与医疗、教育、体育等多个行业融合发展， 形成更加完善的健康促进体系。
26
THANKS
感谢观看
2024/1/27
27
推广适量食用鱼禽肉蛋，减少红肉摄入的 健康饮食观念。
2024/1/27
14
04
膳食指南实践应用
2024/1/27
15
家庭营养餐计划制定
确定家庭成员的营养需求

合理膳食均衡营养ppt课件完整版

合理膳食均衡营养ppt课件完整版

鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则

2024版年度中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔课件

2024版年度中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔课件

2024/2/2
8
02
CATALOGUE
膳食平衡宝塔介绍
2024/2/2
9
宝塔结构与功能
宝塔结构
中国居民膳食平衡宝塔共分为五层， 从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水 果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和 油脂类。
功能
宝塔通过各类食物的合理搭配，构成符 合中国居民营养需求的平衡膳食模式， 为居民提供科学、合理的膳食指导。
2024/2/2
烹饪技巧
先洗后切、急火快炒、现做现吃；适宜采用蒸、煮、炖等低温烹调方式；少油少盐，尽 量保持原汁原味。
搭配建议
每天至少食用五种不同颜色的蔬菜水果；注重深浅搭配，如深色叶菜与浅色根茎类蔬菜 搭配；水果可作为加餐或餐前餐后食用，也可与酸奶、燕麦等搭配制成营养丰富的早餐
或午餐。
23
05
CATALOGUE
03
畜禽鱼蛋奶类
位于宝塔第三层，推荐每天摄入畜禽 肉40-75克，水产品40-75克，蛋类 40-50克，奶类300克。
05
04
大豆坚果类
位于宝塔第四层，推荐每天摄入大豆 及坚果类25-35克。
2024/2/2
11
实际应用中注意事项
• 食物多样，谷类为主：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，注意选择
口。
促进食欲
适量的调味品能够刺激味蕾，促 进唾液和胃液的分泌，从而增进
食欲。
调节体内平衡
油脂是人体必需的营养素之一， 适量摄入能够维持体内脂肪酸的 平衡；盐分能够调节体内水分和 电解质平衡；糖分则是人体主要
的能量来源之一。
2024/2/2
35
推荐使用量和实际摄入量比较

中国居民膳食指南ppt课件

中国居民膳食指南ppt课件

女生 超重
17.2-18.8 18.1-19.8 19.0-20.9 20.0-22.0 21.1-23.2 21.9-24.4 22.6-25.5 23.0-26.2 23.4-26.8 23.7-27.3 23.8-27.6
肥胖 ≥18.9 ≥19.9 ≥21.0 ≥22.1 ≥23.3 ≥24.5 ≥ 25.6 ≥ 26.3 ≥ 26.9 ≥ 27.4 ≥ 27.7
计量单位：体重kg，身高m
例：李同学，男生16岁， 体重66kg，身高170cm（=1.7m） BMI=66/（1.7）2 =66/2.89 =22.8
查表： 男生16岁BMI正常标准值为 17.4～ 23.4，李同学身高 170cm，查生长迟缓判别标准，在155.1cm以上为正常
李同学身高体重均属正常
常见食物的血糖生成指数
食物名称 GI
馒头
88
白面包
88
大米饭
83
面条
82
烙饼
80
玉米片
79
熟甘薯（红） 77
南瓜
75
油条
75
西瓜
72
梳打饼干
72
小米（煮）
71
胡萝卜
71
食物名称
玉米粉 土豆（煮） 大麦粉 菠萝 荞麦面条 荞麦 甘薯（干） 香蕉 猕猴桃 山药 酸奶 柑橘 葡萄
GI 食物名称 GI
68 可乐
肥胖 ≥ 19.2 ≥ 20.3 ≥ 21.4 ≥ 22.5 ≥ 23.6 ≥ 24.7 ≥ 25.7 ≥ 26.4 ≥ 26.9 ≥ 27.4 ≥ 27.8
消瘦 ≤ 13.4 ≤ 13.6 ≤ 13.8 ≤ 14.0 ≤ 14.3 ≤ 14.7 ≤ 15.3 ≤ 16.0 ≤ 16.6 ≤ 17.0 ≤ 17.2

中国居民膳食指南-PPT课件

中国居民膳食指南-PPT课件
• 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁不能代 替鲜果。
• 吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 • 经常吃豆制品，适量吃坚果。
四 、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
• 鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。 • 每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类 280~350g，平均每天摄入总量120~200g。 • 优先选择鱼和禽。 • 吃鸡蛋不弃蛋黄。 • 少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
2016版有哪些改变与调整？
• 变化3: 突出强调“平衡膳食”概念。
2016版有哪些改变与调整？
• 变化4： “健康体重”概念提到建议前列。 • 近十年来中国肥胖率不降反增，而与之相关的慢病发生率也在
逐年上升。
• 健康体重的概念更需国人重视，在新版指南中更加强调了这个 概念，这一次将它放在了建议的第二条。
六、 杜绝浪费，兴新食尚
六、 杜绝浪费，兴新食尚
鸡蛋清和鸡蛋黄营养素含量比较（每100克可食部分）
五、 少盐少油，控糖限酒
• 培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐 不超过6g，每天烹调油25~30g。
• 控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在 25g以下。
• 每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。
• 足量饮水，成年人每天7~8杯(1500~1700ml)，提倡饮用 白开水和茶水;不喝或少喝含糖饮料。
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充（黄帝内经）
一 、食物多样，谷类为主
不同年代城乡居民膳食能量来源比（%）
蛋白质
脂肪
1992年
11.8
22
2002年
11.8
29.6
2012年
12.1

中国居民膳食指南营养健康知识培训讲座PPT课件

中国居民膳食指南营养健康知识培训讲座PPT课件

第五部分 少盐少油 控糖限酒
强烈推荐儿童和成年人的糖摄入量都控制在总能量摄入的 10% 以下，以预防肥胖、龋齿及 2 型糖尿病等健康问题。
糖摄入量
每日不超过 50 克
最好限制在
25 克以内
是指在食物的烹调、加工中添加进去的单糖、双糖或糖
添加糖 醇等，主要来源是含糖饮料、糕点及一些加糖的菜肴。
第五部分 少盐少油 控糖限酒
粗细搭配的两层含意 ：
一是
要适当多吃一些传统上“杂粮”，既
相对于大米白面这些“细粮”以外的 谷类及杂豆，象小米、高粱、玉米、 荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、
二是 要 芸豆适等当；增加加工精度低一些的米面。
YOUR LOGO
第二部分
告诉大家需要吃什么的科学性文件
针对本国民众的营养健康问题提出 指导大众合理选择和搭配食物 促进身体营养健康
第五部分 少盐少油 控糖限酒
如饮酒应限量
1.饮酒到底好不好？
酒精被评为第一类致癌物，增加口腔、咽、喉、食管、肝癌的危 险性，可能增加结肠、直肠、乳腺癌的危险。肝脏损伤—肝硬化。
2.饮什么酒？酒精含量不同，其他成分也不相同 ：
白酒（蒸馏酒）、 红酒、啤酒、黄酒等（发酵酒 ）
3.饮多少？（每天酒精量：男性不超过25克，女性不超过15克）
少吃高盐和油炸食 摄入量，每天 脂肪酸摄 7~8
母不应饮酒。成人如
品。成人每天食盐 摄 入 不 超 过 入量不超 （1500~1700ml）， 饮酒，男性一天饮用
不超过6g，每天烹 50g ， 最好控 过2g。 提倡饮用白开水和茶水；酒 的 酒 精 量 不 超 过
调油25~30g。 制在25g以下。
肥肉 和
荤油

中国居民膳食指南版 PPT

中国居民膳食指南版 PPT

实践应用
1、什么是食物多样和平衡膳食
食物多样是平衡膳食的基本原则,只有一 日三餐食物多样,才估计平衡膳食。
建议:平均每天不重复的食物种类数达到 12种以上,每周达到25种以上,烹调油和 调味品不计算在内。早餐至少摄入4~5 种,午餐摄入5~6种,晚餐摄入4~5种,零食 1~2种。
实践应用
2、如何做到食物多样化
*绿色食物——肠胃天然“清道夫”
*提供大量的钙钾镁元素和维生素K。充足的钾镁元素供
应能减少钙的流失,而维生素K关于钙元素沉积到骨胶原 上是必需的。同时,特别多绿叶蔬菜富含钙而草酸含量 并不高,如油菜、小白菜、芹菜等,也是钙元素的较好来 源。
*提供大量的胡萝卜素和叶黄素。所有深绿色叶菜都富含
胡萝卜素和叶黄素。目前的测定发现,菠菜等深绿色叶 菜中的叶黄素含量最高。胡萝卜素能够在人体中转变为 维生素A,而在暗光和光线强弱变化时(比如看电脑、手 机、电视时)维生素A的消耗会增加。叶黄素不仅有利于 帮助紧张用眼人群预防眼睛疲劳,还对预防老年性视网 膜黄斑变性有肯定作用。
4、运动应保证安全 依照天气和身体状况调整当天的运动量 每次运动前应先做些准备活动,运动开始应逐渐增加用 力。 运动后不要马上停止活动,应逐渐放松。 肌肉力量锻炼幸免阻力负荷过重,隔天进行。 日照强烈出汗多时,适当补充水和盐。 步行、跑步应选择安全平整的道路,穿合适的鞋袜。 运动中出现持续加重的不适感受,应停止运动,及时就 医。
四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
关键推荐
鱼、禽、蛋和瘦肉摄入量要适量。 每周吃鱼280~525g,畜禽肉280~525g,蛋类280~350g,平均
每天摄入总量120~200g。 优先选择鱼和禽。 吃鸡蛋不弃蛋黄。 少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

精选中国居民膳食指南资料PPT课件

精选中国居民膳食指南资料PPT课件
2
中国居民平衡膳食宝塔2007
3
体重指数(BMI)及肥胖分级1
体重指数(kg/m2) WHO(1997)
过瘦肥胖 稍瘦 正常 超重 肥胖前期
<18．5 18．5—20 20—24.9 ≥25 25—29．9
亚洲成人(2000 年)
(国际肥胖特别工作 组)
<16.5
<18.5
18.5—22.9
≥23
含的营养成分不完全相同，每种食物都至 少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由 多种食物组成，才能满足人体各种营养需 求，达到合理营养、促进健康的目的。多 种食物应包括以下五大类：
10
第一类为谷类及薯类： n 谷类包括米、面、杂粮。 n 薯类包括马铃薯、甘薯、木薯
等，主要提供碳水化物、蛋白 质、膳食纤维及B族维生素。
23—24.9
4
体重指数(BMI)及肥胖分级2
肥胖
≥30
≥25
Ⅰ级肥胖(中度) 30—34．9 Ⅱ级肥胖(重度) 35-39.9
25—29.9 ≥30
Ⅲ级肥胖(极重度) ≥40kg
≥35
5
体重指数(BMl)计算方法 n 附：
体重指数(BMl) =患者体重(千克)÷身高(米)m2
6
中国成年人身体质量指数
14
第五类为纯热能食物： n 包括动植物油、淀粉、食用糖
和酒类，主要提供能量。植物 油还可提供维生素E和必需脂肪 酸。
15
谷 类1
n 谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的 主要来源。谷类包括米、面、杂粮及其制品米饭、 馒头、饼、面等，主要提供碳水化合物、蛋白质、 膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持 我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低 碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的 谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g～400g 为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、 杂粮和全谷类食物。 稻米、小麦不要研磨得太精， 以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。

中国居民平衡膳食宝塔 ppt课件

中国居民平衡膳食宝塔 ppt课件

畜禽肉
50
50
100
50-100
蛋类
50
50
50
25-50
鱼虾类
25
50
50
50
豆类及其制
30
品
奶类及其制
200
品
水果
50
40 200-250
100
50 200-250
150
50 100 100-200
中国居民平衡膳食宝塔
2、宝塔没有建议食糖的摄入量。
因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多， 少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。
乳类和豆类食物
宝塔建议的100g按蛋白质和钙的含量来折合约相当 于鲜乳200ml或乳粉28g
中国居民膳食中普遍缺钙，乳类应是首选补钙食物， 很难用其它类食物代替．有些人饮乳后有不同程度的胃 肠道不适，可以试用酸乳或其它乳制品
豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50 g是个平 均值，根据其提供的蛋白质可折合为大豆40g或豆腐干 80g
蛋类
25～50克
第四层---奶类及奶制品
100克
豆类及豆制品
50克
第五层---油脂
〈 25克
一日各类食物参考摄入量（克）
食物类
低能量
中能量
高能量
(约753.12KJ) (约10041.6KJ) (约11715.2KJ)
宝塔推荐 量
谷类
300
400
500
300-500
蔬菜
250
பைடு நூலகம்
300
400
400-500
中国居民平衡膳食宝塔
4、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比 例，日常生活无须每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。 例如烧鱼比较麻烦就不一定每天都吃50g鱼，可以改成 每周吃2~3次鱼、每次150~200g。平日爱吃鱼的多吃 些鱼、愿吃鸡的多吃些鸡都无妨碍，重要的是要经常遵循 每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例 也应基本与膳食宝塔一致。

营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
脂肪摄入量增加
随着生活水平提高，脂肪摄入 量逐渐上升。
膳食不平衡带来的健康问题
01
02
03
肥胖问题日益严重
高脂肪、高能量食物摄入 过多，导致肥胖率上升。
营养相关疾病增多
如高血压、糖尿病、冠心 病等与膳食不平衡密切相 关的疾病发病率上升。
某些营养素缺乏
如钙、铁、维生素A等营 养素摄入不足，影响居民 健康。
改善膳食结构的建议与措施
调整膳食结构
增加蔬菜、水果、全谷物、豆类等健 康食品的摄入，减少红肉、加工肉类 、高糖食品的摄入。
控制食盐摄入量
通过减少烹调用盐、选择低盐食品等 方式降低食盐摄入量。
增加优质蛋白质摄入
适量增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白 质的摄入。
保持适量运动
结合合理膳食，保持适量运动，促进 能量平衡和健康体重。
增加钙的摄入
钙有助于胎儿骨骼发育和母体骨骼 健康，建议孕妇和乳母多食用富含 钙的食物，如牛奶、豆制品、海产 品等。
增加维生素D的摄入
维生素D有助于促进钙的吸收和利 用，建议孕妇和乳母适量晒太阳并 增加富含维生素D的食物摄入，如 鱼肝油、蛋黄等。
增加铁的摄入
铁有助于预防贫血和满足胎儿铁储 备需求，建议孕妇和乳母多食用富 含铁的食物，如红肉、动物肝脏、 绿叶蔬菜等。
底层
谷类食物，如米、面、杂粮等 ，提供能量和膳食纤维。
第三层
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 ，提供优质蛋白质、脂类、维 生素和矿物质。
顶层
烹调油和盐，提供必需脂肪酸 和钠。
各层食物的营养价值与功能
谷类食物
主要提供能量，维持身体基本活动。
02
蔬菜和水果
提供多种维生素和矿物质，维持身体 正常生理功能。

2024版合理膳食ppt课件

2024版合理膳食ppt课件
学龄期儿童青少年
需要增加钙、铁、锌等矿物质的摄入，以满足骨骼生长和智力发展的需要。建议学 龄期儿童青少年的膳食以奶类、大豆及其制品、鱼禽蛋肉等动物性食品为主，同时 保证充足的蔬菜和水果摄入。
老年人保健型膳食设计思路
老年人
需要保证充足的能量和营养素的摄入，以维持身体健康 和延缓衰老。建议老年人的膳食以多样化、均衡为原则， 适量增加优质蛋白质的摄入，如鱼、禽、蛋、瘦肉等， 同时保证充足的蔬菜和水果摄入。此外，老年人还需要 注意控制盐、糖和油的摄入量，以预防高血压和糖尿病 等慢性疾病的发生。
04
营养素缺乏与过剩问题探 讨
常见营养素缺乏症状及原因
03
钙缺乏
可能导致骨质疏松、骨折等骨骼问题。钙 的主要食物来源为奶及奶制品，缺乏可能 由于摄入不足或吸收不良。
铁缺乏
易引发贫血，表现为面色苍白、乏力等。 铁主要存在于动物性食物中，如红肉、肝 脏等，缺乏可能与摄入量不足或吸收障碍 有关。
维生素C缺乏
减少高盐、高脂食品摄入
降低钠盐和脂肪的摄入量，有助于预 防高血压和心血管疾病。
增加富含营养素的食物摄入
如增加奶类、豆类、绿叶蔬菜等富含 钙、铁、维生素等营养素的食物摄入。
05
特殊人群合理膳食安排策 略
孕妇、哺乳期妇女营养需求特点
孕妇
需要额外补充叶酸、铁、钙、维生素D等营养素，以满足胎儿生长发育的需要。 同时，孕妇的膳食应以均衡、多样化为原则，适量增加优质蛋白质的摄入，如 鱼、禽、蛋、瘦肉等。
平衡膳食宝塔的意义在于指导人们合理选择食物，保证摄入的 营养素种类齐全、数量充足、比例适当，从而维持身体健康和 预防疾病。
各层食物推荐摄入量
谷薯类
蔬菜水果类
鱼禽肉蛋类

中国居民膳食指南ppt课件

中国居民膳食指南ppt课件
《中国居民膳食指南》是根据营养学原理，紧密结 合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的， 是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学 文件。
《中国居民膳食指南》由一般人群膳食指南、特定 人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群 膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。
中国居民膳食指南
健康对自己是一种财富，对家人是一种幸福，
对社会是一种贡献！！！
吃饱
吃好
营养方便
保健
健康和长寿从何而来？
人的健康长寿15%取决于遗传
10%取决于社会条件
8%取决于医疗条件
7%取决于自然环境
60%取决于生活方式
生活方式：是指一个人的衣食住行、行为嗜好、甚至他的
人生观、他的精神世界。
认识中国居民膳食指南
第五层：盐6克、油25-30克； 第四层：奶及奶制品300克、大豆类
及坚果30-50克； 第三层：畜禽肉类50-75克、鱼虾类
75-100克、蛋类25-50克； 第二层：蔬菜类300-500克、水果类
200-400克； 第一层：谷类薯类及杂豆250-400克、
水1200毫升； 身体活动6000步。
你认识生活中的各种饮用水吗？
天然矿泉水
矿物质水 有矿物质水
自来水
饮用水
纯净水 无矿物质水 （蒸馏水）
最符合人体需要的饮用水是什么？
矿泉水 矿物质水 自来水 纯净水
氟化物超标现象。 对人体作用有待进一步研究。 制取简单，用之方便。 缺乏必需矿物质
下列说法中正确的是哪几项？
A、家庭可以在水笼头上加装净化器； B、水笼头上加装了净化器就可以直接饮用； C、水壶里的沉着物即水碱，对人体是有害的。
深色蔬菜应占一半以上； 增加十字花科蔬菜的摄取； 增加菌藻类蔬菜的摄取； 增加豆荚类蔬菜的摄取。

中国居民膳食指南和膳食宝塔PPT课件

中国居民膳食指南和膳食宝塔PPT课件
• 过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可 导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安 定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮 用低度酒，青少年不应饮酒。
八 吃清洁卫生、不变质的食物
• 在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变 味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。
• 进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生 状况。
二 多吃蔬菜、水果和薯类
• 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我 国居民近10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病 能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着 十分重要的作用。
三 常吃奶类、豆类或其制品
• 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含 钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极 好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低， 平均只达到推荐供给量的一半左右。
• 豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质 、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、 烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防 止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大 力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消 费。
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和荤油
• 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素 和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需 要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不 足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸 有降低血脂和防止血栓形成的作用。
一 食物多样、谷类为主
• 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提 供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

第四章 营养与平衡膳食精品PPT课件

第四章 营养与平衡膳食精品PPT课件

3、平衡膳食的基本要求
满足人体对热能和营养素的需求 合理的营养素比例 膳食组成多样化且安全卫生 合理的食物烹调加工方法 合理的膳食制度
（二）膳食指南
1、膳食指南的制定及意义 膳食指南——是根据营养学原理，针对
各国各地区存在的膳食营养问题而提出的通俗 易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是有效 的营养宣传普及材料。
第二节 平衡膳食与营养配餐
一、平衡膳食设计原理
（一）平衡膳食理论 1、平衡膳食的概念
平衡膳食是指由多样化食物构成的膳食， 能提供足够的能量和各种营养素，并能保持 各种营养素之间的比例平衡，达到合理营养 的目的。
2、平衡膳食的食物组成
平衡膳食由多种食物组成，多种食物应 包括以下五大类：
谷类及薯类 动物性食物 豆类和坚果 蔬菜水果和菌藻类 纯能量食物
2中国居民膳食指南1食物多样谷类为主粗细搭配2多吃蔬菜水果和薯类3每天吃奶类大豆或其制品4常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉5减少烹调油用量吃清淡少盐膳食6食不过量天天运动保持健康体重7三餐分配要合理零食要适当8每天足量饮水合理选择饮料9如饮酒应限量10吃新鲜卫生的食物真空干燥又名解析干燥是一种将物料置于负压条件下并适当通过加热达到负压状态下的沸点或着通过降温使得物料凝固后通过溶点来干燥物料的干燥方式
代表地区：欧美发达国家如北美、西欧、北欧 诸国 特点： （1）谷物消费量很小。 （2）动物性食物消费量大。 （3）食糖、水果的消费量大。
优点：
（1）营养丰富，品种多样。 （2）多数食物是经过加工的混合食品，营养素
全面，配比适当。 （3）动物性食物所占比例大，其优点是—— 蛋白质丰富且质量高 矿物质利用率较高 脂溶性维生素和B族维生素含量较多
改善原则和思路是： 保持优点，弥补不足。即在不改变膳食

中国居民膳食指南 膳食营养素参考摄入量应用.PPT

中国居民膳食指南 膳食营养素参考摄入量应用.PPT
RNI相当于传统使用的RDA，是可以满 足某一特定性别，年龄及生理状况群体 中绝大多数（97％～98％）个体需要量 的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以 满足身体对该营养素的需要，保持健康 和维持组织中有适当的储备 RNI = EAR+2SD，或RNI = 1.2 × EAR
中国DRIs（2000）
1992年FNB（Food & Nutrition Board） 讨论修改RDAs时提出三个目标：
1. 对推荐值提出更具体说明及详细使用指导 2. 对某些营养素和人群RDAs的更新和扩展 3. RDA要以预防慢性病为目标
中国DRIs（2000）
平均需要量（estimated average requirement, EAR）
9
公共营养的地位与作用
关系国家发展的战略性问题 保护社会生产力，提高人群素质 为社会和经济发展提供决策依据
10
公共营养的现状和发展趋势
国外的公共营养
美国的公共营养
营养保健机构 营养保健制度 营养教育‘营养立法和政策
11
国外的公共营养现状
日本的公共营养
营养保健机构和人员 立法及政策 营养保健制度 营养保健的具体措施
RDAs：Recommended Dietary Allowance， 推荐的每日膳食中营养素供给量
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
DRIs 中的推荐摄入量（RNI） 就相当于原来的RDAs
中国的DRIs（Chinese DRIs） 由中国营养学会于2019年开始 制订，于2000年10月出版公布
社区营养概述
限定区域的各种人群：有共同的政治、经 济、文化及其他社会生活特征的人群范围， 如一个居民点、乡、县、地区、省、甚至 一个国家
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4.现代营养学2-中国居民膳食指南 ppt课件
概念
膳食指南 是食物合理选择与搭配的 陈述性建议 是根据有关营养学制订的 饮食指导原则
目的：改善、优化饮食结构 倡导平衡膳食
减少与饮食有关的疾病
“老八条”
中国营养学会 1988年
食物要多样 饥饱要适当 油脂要适量 粗细要搭配 食盐要限量 甜食要少吃 饮酒要节制 三餐要合理
膳食纤维
2.多吃蔬菜、水果和薯类
维生素 矿物质 纤维素 酸碱平衡
每日人均摄入蔬菜、水果量需达500g
3.每日吃奶类、豆类或其制品
蛋白质 矿物质
蛋白质质量好 钙含量高
4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油
蛋白质 各种蛋白质之间的互补 矿物质
对饱和脂肪酸的摄入需加以限制 ♥摄入比例一般不超过饮食总量的
平衡膳食宝塔
说明： ♥我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及
物产不尽相同，只有因地制宜充 分利用当地资源，才能有效地应 用平衡膳食宝塔 ♥ 膳食对健康的影响是长期的结果。 应用平衡膳食宝塔需要自幼养成 习惯，并坚持不懈，才能充分体 现其对健康的重大促进作用
大学生食谱（每日）
♥奶250－500ml(豆浆可代替部分） ♥鸡蛋1个 ♥每餐粮食：半个－2个馒头
20% ♥多食则可致脂肪摄入过多,而致适量
少吃
5.食量与体力活动 要平衡保持适宜体重
总摄入量(总热能)与总消耗能之间 的均衡
体重是衡量是否均衡的标准 超重20%以上的被称为"肥胖"
6、吃清淡少盐膳食
过量摄取食盐可能是高血压和中风多 发的原因之一
我国居民普遍存在着食盐摄入过量的 现象
半碗－2碗米饭
可用白薯、玉米、南瓜等代替，量要加
大；多样化
大学生食谱（每日）
♥2餐（午、晚）半份菜4种（肉1蔬3）
（以一周为平衡单位，尽量多样）
♥水果1－2种，每种2－1个
（多人合伙购买）
♥多种营养片1片 ♥干果，适量
大学生食谱－每日要保证
♥奶250－500ml ♥鸡蛋1个 ♥水果1－2种，每种2－1个 ♥多种营养片1片
平衡膳食宝塔
说明：
♥每人每日各类食物适宜摄入量范围适 用于一般健康成人，应用时应根据个 人情况适当调整
♥是一个平均值和比例，日常生活无需 每天都样样照着“宝塔”推荐量吃
♥要经常遵循各层各类食物的大体比例
平衡膳食宝塔
说明：
♥每一类食物中都有许多的品种， 虽然每种食物都与另一种不完全 相同，但同一类中各种食物所含 营养成分往往大体上近似。在膳 食中可以互相替换
变质的食物通常无营养价值
平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔共分五层 ♥第一层：谷类食物，每人每天应 吃300～500克（6两～1斤）； ♥第二层：蔬菜和水果，每天应吃 400 ～ 500 克 （ 8 两 ～ 1 斤 ） 和 100～200克（2两～4两）；
平衡膳食宝塔
♥第三层：鱼、肉、蛋等动物性食 物，每天应吃125～200克 鱼虾类50克（1两）， 畜、禽肉50～100克(1两～2两) 蛋类25～50克(0.5两～1两)
平衡膳食宝塔
♥第四层：奶类和豆类食物，每天应吃 奶类及奶制品100克（2两）和豆类 及豆制品50克（1两）；
♥ 第 五 层 ： 油 脂 类 ， 每 天 不 超 过 25 克 （0.5两）
平衡膳食宝塔
说明：
♥摄入量一般是指食物的生重，熟食类 应折合成生重来计算
♥每一类食物的重量不是指某一种具体 食物的重量。如谷类是面粉、大米、 玉米粉、小麦、高粱等的总和
“新八条”的进步
把食物多样、谷类为主和多吃 蔬菜、水果和薯类摆在了重要 位置
特别强调了奶类和豆类的摄入
同时对鱼、禽、蛋、瘦肉也给 予了重要地位
1.食物多样、谷类为主
均衡摄入各类营养素,以谷类为主 碳水化合物在饮食结构的比例应占
到60%－70% 《内经》,“五谷为养” 多吃薯类 碳水化合物
摄入食盐每日控制在8g以下
7.饮酒要适量
中医：适量地喝酒可舒筋活血
饮酒过量 损害肝脏 影响心功能,加重心血管疾病
饮酒量要求每日不超过100g黄酒
7.饮酒要适量
“ 适 量 地 饮 用 葡 萄 酒 有 利 于 预 防 心脑血管疾病”
量、年龄性别、机体状态
8.吃清洁卫生、不变质的食物
可预防各类肠道及消化系统感染性疾 病的发生