食品营养与健康 1.8.2植物化学物质

做身体的主人——浅谈饮食及饮食对身体健康的影响摘要：随着社会的发展，人们的生活条件有了很大的提高，每天的饮食也有了很大的改善，但是在信息化及城市化越来越快的现实生活中，人们在饮食方面也不太注重，只顾自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“开心”，满足自己的时间观，而不去注重是否健康，是否对身体有好处。

本文就怎么样饮食对身体起着最好作用，以及饮食对身体的影响进行浅谈。

关键词：饮食、营养、健康日常生活中，我们在吃着各种各样的食物。

俗话说“病从口入”，也是说人们在饮食上如果不注意科学，吃错了也会导致疾病。

现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。

“民以食为天”，而健康则是身体的最大本钱，这些无疑都牵动着我们的神经。

随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号，但一系列的现代病也开始缠绕生活在快节奏社会里的我们。

一、健康与营养的概述健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。

传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。

健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一；健康是生活质量的基础；健康是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，有着丰富深蕴的内涵。

营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。

营养素是健康之本，是健康的物质基础。

二、三大营养成分的摄入人们每日饮食中三大营养成分所提供的热量最佳比例是：50％的热量来自碳水化合物，20％来自蛋白质，30％来自脂肪。

所以在营养物质的摄入时所以要做到：1、食物多种花样。

以谷类为主，粗细搭配。

尽量每餐多吃几样食物，这样就可为机体提供多种营养素。

浅谈食品营养与健康的重要性食品是人类生存所必须的物质基础，是维持人体健康的重要因素。

食品中所含的营养物质直接影响着人体的生长发育和健康状况。

食品营养与健康的重要性不言而喻。

本文将从食品营养的基本概念、食品对健康的影响以及如何选择健康食品等方面进行探讨，以便更好地认识食品对健康的重要性。

一、食品营养的基本概念食品营养是指食品中所含的各种营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

这些营养物质是维持人体正常生理功能所必需的物质，缺乏或过多都会对人体健康造成危害。

1. 蛋白质：是构成和修复细胞组织的重要物质，是人体生长发育所必需的营养物质。

缺乏蛋白质会导致身体发育不良，免疫力下降等问题。

2. 脂肪：是人体必需的营养物质，是细胞膜的主要成分，对人体的热能、维生素的吸收等都有重要作用。

但是过多的脂肪摄入会导致肥胖、心血管疾病等问题。

3. 碳水化合物：是人体能量的主要来源，能够提供身体所需的糖类、纤维素等。

但过多的碳水化合物摄入会导致血糖升高，容易造成肥胖和糖尿病等问题。

4. 维生素和矿物质：是人体生长发育和维持生命所必需的微量营养物质。

不同的维生素和矿物质对人体的功能有不同的促进作用，缺乏这些营养物质会引发各种健康问题。

食品营养是人体生理功能正常运转的基础，合理摄入各种营养物质对维持健康至关重要。

二、食品对健康的影响食品直接影响着人体的健康状况，不同的食品对健康有不同的影响。

1. 良好的饮食习惯能够保持健康。

多吃新鲜蔬菜水果、少吃油腻食物和高热量食品，不仅可以预防肥胖和心血管疾病，还能够保持身体健康、精力充沛。

2. 不良的饮食习惯容易导致疾病。

长期高盐、高糖、高脂肪的饮食会导致高血压、糖尿病、心脑血管疾病等慢性疾病的发生。

3. 饮食不均衡容易导致营养不良。

长期不均衡的饮食容易出现营养不良现象，导致生长发育不良、免疫力下降等健康问题。

食品对健康的影响不容忽视，良好的饮食习惯能够保持健康，而不良的饮食习惯会导致各种健康问题的发生。

营养与健康的关系人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。

营养素摄入不平衡将引起很多疾病。

所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。

营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程.对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”。

构成人体的基本单位是细胞，细胞构成组织，组织构成器官,器官构成人体系统。

构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞.细胞健康无疑决定了人的健康.目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类：一是碳水化合物，其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类；二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类）；三是蛋白质，其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素，其功能是调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果;六是水，其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤;七是膳食纤维，其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。

合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10％~15％、脂肪20%～30％，糖类（碳水化合物)60％~70％。

蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分.蛋白质可促进生长发育，维持毛细血管的正常渗透性，并供给热能，缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓，严重缺乏时可致营养不良性水肿.脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪，供给必需脂肪酸（亚油酸）,脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。

食品和营养如何影响人们的健康？近年来，人们越来越注重食品和营养对健康的影响。

科学研究表明，食品和营养与人们的身心健康密切相关。

下面就来介绍一下食品和营养如何影响人们的健康。

一、食品与健康1. 食品种类的选择选择健康的食品种类是维持身体健康的基础。

科学家们发现，富含蛋白质、维生素、矿物质和植物化学物质的食物会对人体产生极好的益处。

这包括蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类和豆类等健康的食品。

2. 食品的加工方式食品的加工方式对于身体的健康也有很大的影响。

过度加工的食品往往加入了大量的糖分、盐份和脂肪，这些成分都会导致身体健康的问题。

因此，人们应该尽可能多的吃新鲜的食品，少吃加工食品。

3. 喝水的重要性喝水对于身体健康的重要性不言而喻。

科学家研究发现，水是人体最重要的组成部分之一，不仅可以在体内调节体温，也可以帮助人体代谢废物和毒素。

因此，每天最少应该喝 8 杯水来保持身体的健康。

二、营养与健康1. 碳水化合物碳水化合物是人体生命活动的重要成分之一，能为身体提供能量，维持身体的正常代谢。

然而，对饮食中碳水化合物的过度摄入，会给身体带来很多健康问题。

2. 脂肪脂肪也是人体必须的成分之一，它是维持神经系统和调节物质的必须原料。

但同样过度摄入脂肪会带来很多健康问题。

3. 蛋白质蛋白质是人体构成肌肉、血液和细胞膜的重要成分之一，因此人体需要蛋白质来维持其正常运作。

但摄入过多的蛋白质会对身体造成负面影响。

综上所述，食品和营养对人们的身体健康有着非常重要的影响。

正确的饮食习惯和科学的营养摄入都是维持身体健康不可或缺的重要因素。

我们应该坚持健康、科学的饮食习惯，让我们的身体健康得以维持。

食品安全和营养第一章：引言食品安全和营养是我们生活中最为重要的问题之一。

在现代社会中，人类面临着诸多食品安全和营养方面的挑战，例如化学污染、食品添加剂、营养不良等问题。

因此，保障食品安全和提高营养价值已经成为人类社会的必要课题。

第二章：食品安全问题2.1 化学污染化学污染是我们所面临的最严重的食品安全问题之一。

食品中无数的化学物质会造成严重的危害，例如农药、重金属、有害物质等。

这些化学物质在食品中可能是天然存在的，也可能是因为人为原因而污染。

2.2 食品添加剂食品添加剂是一种用于改善食品质量、外观和味道的化学物质。

但是，一些食品添加剂在人体内会产生致癌物质和其他不良影响，如糖精、苯甲酸钠等等。

2.3 食品中的营养问题摄取营养不良是世界范围内的一大问题。

由于人们的食品及营养摄取习惯的改变，导致人体各种维生素、矿物质、蛋白质等营养物质的供应不足，从而出现了贫血、佝偻病、病毒感染等疾病。

第三章：食品安全解决方案为了解决食品安全问题，我们需要采取一些措施，例如：3.1 对食品安全问题进行监督和管理政府应该加强对食品安全问题的监督和管理，建立严格的规章制度和食品安全检测标准，从源头上控制食品污染的发生。

3.2 发展绿色有机农业为了减少化学肥料和农药的使用，降低食品污染的程度，我们应该鼓励发展绿色有机农业，采用一些环保型的种植技术。

3.3 禁用有害的食品添加剂为了保护人类健康和利益，我们应该禁用一些有害的食品添加剂，鼓励使用天然营养剂和环保型添加剂，确保食品安全和健康。

第四章：营养解决方案为了解决营养不良的问题，我们需要采取一些措施，例如：4.1 按需提供营养饮食方案为了提供更好的营养，我们需要制定个性化的饮食方案。

在制定饮食计划时，考虑到不同性别、年龄、体重的差异，设计出更加科学合理的饮食方案。

4.2 加强食品营养信息的宣传为了改善人们的饮食习惯，我们需要加强食品营养信息的宣传和教育，让人们更加关注食品与健康的关系。

化学重要营养元素及其化合物
人体所需的营养元素包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素等，其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为微量营养素。

以下是部分重要营养元素及其化合物的介绍：
1. 蛋白质：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

主要来源于乳类、蛋类、肉类、大豆等。

2. 糖类：由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的主要成分，是构成机体的重要物质，是主要的供能物质。

主要来源于米类、麦类、薯类。

3. 油脂：是重要的营养物质，功能物质，是维持生命活动的备用能源。

主要来源于动植物油脂以及乳制品。

4. 维生素：多数在人体内不能合成，人体需要量小，可以调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。

缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素C会患坏
血病。

主要来源于水果、蔬菜，动物肝脏等。

5. 矿物质：包括常量元素和微量元素。

常量元素有钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯等；微量元素有铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴等。

这些元素在人体内
起着至关重要的作用，如钙是骨骼和牙齿的主要成分，铁是血红蛋白的组成成分等。

这些营养元素和化合物对于维持人体的正常生理功能具有重要作用，因此合理搭配膳食对于保持身体健康至关重要。

如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业医生。

国家食品安全标准营养成分表国家食品安全标准中的营养成分表主要涉及以下内容：1. 能量：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等能量来源的含量。

2. 蛋白质：蛋白质是人体必需的营养素，对生长发育、修复损伤等方面具有重要作用。

国家食品安全标准对蛋白质的含量有相应的规定。

3. 脂肪：脂肪是能量的主要来源，同时也是维生素A、D、E和K的载体。

国家食品安全标准对脂肪的种类和含量有要求，特别是饱和脂肪酸、反式脂肪酸等有害脂肪酸的摄入量应控制在一定范围内。

4. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的另一重要来源，包括葡萄糖、果糖、淀粉等。

国家食品安全标准对碳水化合物的含量和种类有一定要求，以保证人体正常的生理功能。

5. 维生素：维生素是维持人体生命活动必需的有机化合物，包括脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、维生素C等）。

国家食品安全标准对各种维生素的摄入量有相应的规定。

6. 矿物质：矿物质是维持人体正常生理功能和生长发育必不可少的元素，包括钙、磷、铁、锌、碘等。

国家食品安全标准对矿物质的含量和种类有要求，以保证人体对矿物质的正常摄入。

7. 食品添加剂：国家食品安全标准对食品添加剂的品种、使用范围和用量有详细的规定，以确保食品添加剂在安全范围内使用。

8. 食品营养强化剂：食品营养强化剂是为了增加食品的营养价值而添加的天然或人工合成的营养成分。

国家食品安全标准对食品营养强化剂的种类、使用范围和用量有相应的规定。

总之，国家食品安全标准中的营养成分表旨在保障人体健康，指导消费者合理膳食，同时也规范了食品生产企业的生产行为。

通过遵守这些标准，可以确保食品安全、营养均衡，为消费者提供健康、安全的食品。

食品营养与健康的论文食品营养与卫生学主要介绍了食物的体内过程、营养学基础、各类食品的营养价值、不同人群的营养、营养配餐、食品污染及其预防、食品卫生监督管理及各类食品卫生等内容,内容丰富、通俗易懂、可读性强。

下面是小编为你精心整理的食品营养与健康的论文，希望对你有帮助!食品营养与健康的论文篇1内容摘要：近年来随着经济的快速发展，人们越来越重视饮食养生。

俗话说：“民以食为天”随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变，认为不仅要吃饱，还要兼顾营养，吃出健康和品味。

对于一日三餐的要求也有了大幅的提高，食物的营养成分越来越精细。

但是现代人由于工作和时间长，一直坐着缺少运动，导致了越来越多肥胖症人群、亚健康人群、“三高”人群等的出现，所以，人们越来越关注合理的饮食。

蔬菜，鱼、肉类，菌藻类食物都是保健菜的佳品。

同时运动也是必不可少的，合理地进行营养补充，有益于身心健康。

只有注重怎样吃才能养生长寿，才能预防疾病的发生。

关键字: 饮食营养健康养生青少年是一个优秀的群体，是国家的花朵，未来的栋梁、民族的希望。

在竞争日益激烈的当今社会，他们在学习、生活、就业、情感、交际等方面受到强烈的冲击。

面对机遇与挑战、选择与放弃、动力与压力、自我实现与社会适应等种种矛盾，他们得不到正确的指导，自己又不正确对待，便产生了一系列不良的生理、心里反应，引起消极的负面情绪和行为。

面对这些问题，我们要给予高度重视，引导他们去怎样健康生活，因此，我们要自己调节身心。

拥有乐观、开朗的胸怀是很重要的，培养良好的兴趣和爱好，劳逸结合，工作量适度，同时加强锻炼。

增强体质及抵抗力对于预防肥胖具有很好的作用。

根据个人体质，选择散步、慢跑、做操、打球等活动。

都是很好的体育项目。

在合理饮食方面多食含钙、锌、磷、铁和蛋白质多的食物，如鱼、肉、蛋、奶、豆类，补充足够的维生素，注意粗细搭配。

限食高热量和高脂肪食物，少吃盐及糖。

(一)生理特点：青少年正处在青春期,身体代谢旺盛,骨骼、肌肉等器官、组织增长迅速,每天用脑时间最多，属于中偏重体力消耗。

有机食品与健康的关联随着人们对健康意识的增强，有机食品在市场上越来越受到关注。

有机食品是指在生产过程中不使用化学合成农药、化肥、激素等人工添加物，以及遵循有机农业管理标准生产的食品。

与传统食品相比，有机食品有许多潜在的健康好处。

本文将详细讨论有机食品与健康的关联，并分为以下几个方面进行探讨。

一、营养含量更丰富1. 有机食品的生产过程中不使用化肥和农药，导致植物在生长过程中需要自然方式获取养分。

因此，有机食品的营养含量通常比传统食品更丰富。

例如，有机蔬菜中的维生素、矿物质和抗氧化物质含量较高，有利于维持人体正常的身体功能和免疫系统。

二、减少对有害物质的摄入1. 传统农业使用化学合成农药和化肥，这些化学物质在食物中往往会残留下来。

长期摄入这些有害物质可能导致健康问题。

而有机食品在生产过程中不使用这些化学物质，因此可以减少人体摄入这些有害物质的风险。

三、保护环境，减少污染1. 有机农业不使用化学合成的农药和化肥，减少了对土壤、水源和空气的污染。

传统农业中使用的农药和化肥会渗入土壤并流入水源，造成环境污染。

有机农业的可持续性和自然方式生产的模式提供了一种环境友好的选择。

四、促进动物福利1. 有机农业注重动物福利，不使用激素和过度使用抗生素。

有机畜牧业确保动物能够自然成长和转动，通过放牧的方式获得采光和新鲜空气。

这种对动物福利的关注有助于生产健康的动物产品，同时也进一步保护了人类消费者的健康。

五、有机食品的价格与可获得性1. 由于有机食品生产过程中的种种要求和限制，以及因为需求较低，有机食品相对而言价格较高，这使得许多人难以负担。

虽然市场上有机食品的可获得性有所增加，但仍然相对稀缺。

因此，普及有机食品并使其对公众更具可获得性仍然是一个挑战。

综上所述，有机食品与健康之间存在明显的关联。

有机食品可以提供更丰富的营养，减少对有害物质的摄入，保护环境，促进动物福利等诸多优势。

然而，由于价格和可获得性的限制，有机食品在现阶段还未能广泛受众。

食品科学与工程课程内容食品科学与工程是一门关于食品的生产、加工、储存、销售以及食品安全等方面的学科。

本文将介绍食品科学与工程课程的主要内容，包括食品安全、食品加工技术、食品营养与健康等方面。

一、食品安全食品安全是食品科学与工程课程中最重要的内容之一。

它涉及到食品的生产、加工、储存、运输和销售等方面。

学生将学习食品卫生、食品微生物学、食品毒理学以及食品安全管理等知识。

他们将了解食品中的有害微生物、化学物质和其他污染物对人体健康的危害，并学习如何预防和控制食品安全问题。

二、食品加工技术食品加工技术是食品科学与工程课程的另一个重要内容。

学生将学习食品加工的基本原理和技术，包括食品的杀菌、热处理、冷冻、脱水等工艺。

他们还将学习食品的保存、包装和贮藏等技术，以及食品的质量控制和检测方法。

通过学习这些知识，学生将能够理解和应用食品加工技术，提高食品的质量和安全性。

三、食品营养与健康食品营养与健康是食品科学与工程课程中的另一个重要内容。

学生将学习食物中的营养成分及其功能，了解人体对营养物质的需求和吸收。

他们还将学习食品与健康之间的关系，以及如何通过饮食改善人体健康。

通过学习这些知识，学生将能够为人们提供更加健康和营养的食品。

四、食品工程食品工程是食品科学与工程课程的另一个重要方向。

学生将学习食品生产和加工中的工程原理和技术，包括食品工厂的设计和运营、食品加工设备的选择和使用，以及食品生产线的管理和优化。

他们还将学习食品工程的最新发展和趋势，以及如何应用新技术和方法来改进食品生产和加工的效率和质量。

食品科学与工程课程涵盖了食品安全、食品加工技术、食品营养与健康以及食品工程等方面的知识。

通过学习这门课程，学生将能够掌握食品的生产、加工和销售等环节中的基本原理和技术，为人们提供更加安全、健康和营养的食品。

这门课程对于食品行业的发展和食品安全的保障具有重要意义，也为学生提供了广阔的就业和发展机会。

食品营养与健康管理随着人们对健康的重视程度不断提高，食品的营养价值也愈加成为大众关注的热点。

同时，随着生活方式的改变和环境的变化，越来越多的人开始重视健康管理。

本文将就食品营养和健康管理展开讨论。

一、食品营养食品营养是指食品中的各种化学物质对人体生长、发育和维持生命必须充足的营养成分。

它们包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素和水等，这些在人体内产生的化学反应中起到重要的作用。

食品营养的摄入需要遵循适量原则。

我们每天需要的每种营养素摄入量不同，根据个人年龄、性别、身高、体重、生理情况和活动量等因素相应调整。

而对于一些特定的人群，如妊娠期妇女、哺乳期妇女、老人、儿童和运动员等，其营养需求也有所不同。

另外，为了保证膳食均衡，不仅要摄取营养丰富的食物，还要注重食物的品种搭配。

我们应该用五种颜色的食品搭配，如绿色（蔬菜）、红色（水果）、黄色（谷类）、白色（奶类）和黑色（肉类），并且合理搭配生吃和熟食。

合理的饮食结构不仅能够避免身体出现营养不良，还能预防多种疾病的发生。

二、健康管理健康管理是指在个人生活中通过自我监测、定期体检、应急预案等有效手段，以保障身体健康为主要目的的行为。

它是一个系统的、全面的工作，主要涉及生活方式、饮食、运动、心理、用药等方面。

健康管理的首要问题是防病。

现代医学认为很多疾病的发生和发展和不良的生活方式有着紧密的关联。

而生活方式的调整和改变，起到预防疾病的重要作用。

人们可以通过合理的饮食、适宜的运动、养成健康的生活方式等一系列手段，避免或减少疾病的发生。

除此之外，人们还可以通过定期体检等方式，及时发现潜在的疾病，从而采取针对性的治疗和护理。

而在流行病和灾害等特定情况下，人们也可以事先制定应急预案，增强自我保护和抵抗能力。

三、健康饮食管理健康饮食管理是指根据个体体质和饮食习惯，科学规划每日食谱，达到营养合理、安全卫生、健康养生的管理行为。

健康饮食管理是健康管理的重要组成部分。

食品中的化学与健康饮食（二）引言概述食品中的化学物质在我们日常的饮食中扮演着重要的角色。

在上一篇文章中，我们已经探讨了一些常见的食品化学物质及其对健康的影响。

在本文中，我们将继续探讨更多与食品相关的化学物质，并提供一些健康饮食的建议。

大点1: 食品添加剂1. 防腐剂：保持食品的新鲜和耐久性- 硫酸盐：用于保护干果和果脯等- 亚硝酸盐：用于肉类和肉制品的防腐2. 色素和味道改善剂：改善食品的外观和味道- 食用色素：如胭脂红和亮蓝色- 食用香精：如香草和柠檬口味3. 调味料：增加食物的风味- 味精：增强鲜味- 酱油、醋等：调味和提鲜4. 增稠剂和乳化剂：改变食品的质地和口感- 明胶和果胶：用于果冻和果酱- 可可粉和黄油：增加巧克力的口感5. 抗氧化剂：延长食品的保存期限- 维生素C和E：用于防止油脂氧化- 亚硒酸盐：防止食品中的亚硝酸盐形成大点2: 农药和残留物1. 农药的使用和影响- 杀虫剂和除草剂的种类和用途- 农药对人体健康的潜在风险2. 食品残留物的检测和控制- 监测系统和标准的建立- 残留物限量的制定和监管3. 如何减少农药残留物的摄入- 选择有机农产品- 充分清洗和处理食材4. 安全使用农药的建议- 严格按照使用说明和剂量使用农药- 避免在收获前期使用农药5. 未来的发展方向和挑战- 开发更安全和环保的农药- 加强食品安全监管机制大点3: 食品中的致敏物质1. 食物过敏和食物不耐受的区别- 免疫系统和消化系统的反应差异- 常见的过敏和不耐受引发的症状2. 常见的食物过敏原- 花生、蛋、牛奶等- 小麦、大豆、鱼虾等3. 食物过敏的诊断和治疗- 皮肤划痕试验和血液检测- 避免接触过敏原和药物治疗4. 食物不耐受的原因和管理- 食物酶缺乏和消化不良- 避免过量摄入和选择适合的替代品5. 未来的研究和预防措施- 基因检测和个性化健康管理- 提高公众对食物过敏和不耐受的认识大点4: 食品中的有害物质1. 食品中的重金属和有害化学物质- 汞、铅和镉的来源和影响- 农药残留和工业污染物的风险2. 采取措施减少有害物质的摄入- 选择优质食材- 远离工业污染区3. 食品安全监测和标准的制定- 加强食品安全检测体系- 制定更严格的有害物质标准4. 食品加工和烹饪的安全方法- 合理烹调温度和时间- 提前去除可见的有害物质5. 公众教育和食品安全意识的提高 - 举办食品安全宣传活动- 提供食品安全知识和建议大点5: 健康饮食的建议1. 多样化的饮食结构- 合理组合五大营养素- 多吃新鲜水果和蔬菜2. 控制摄入盐、糖和油脂- 减少加工食品的摄入- 选择健康的油脂来源3. 适量摄入蛋白质和纤维- 确保蛋白质摄入量适中- 多摄入膳食纤维4. 饮食搭配和均衡饮食- 合理搭配主食和配菜- 避免一味追求某种食物5. 良好的饮食习惯和健康生活方式- 规律进餐和适量运动- 养成健康的饮食习惯总结在这篇文章中，我们从食品添加剂、农药和残留物、食品中的致敏物质、有害物质以及健康饮食的角度，探讨了食品中的化学物质与健康饮食之间的关系。

食品营养安全与健康_陕西科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.缺乏维生素K会引起答案:小儿慢性肠炎_新生儿脐带出血_牙龈出血_热带性下痢2.补充维生素B12，可以多吃答案:B. 奶制品_鱼_鸡肝3.具有抗氧化功能的化学物质有答案:花青素_儿茶素_槲皮素_叶黄素4.属于多糖的活性因子有答案:香菇多糖_肝素_螺旋藻多糖_透明质酸5.多吃（）可以补充维生素D答案:金枪鱼_鱼肝油_羊肝_奶油6.玉米中烟酸含量低，因此以玉米为主食的地区容易造成烟酸缺乏。

答案:错误7.肠道内微生物可以合成维生素K，所以不需要从食品中摄取维生素K。

答案:错误8.河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）。

答案:卵巢9.以下因素，哪些会引起食品安全问题（）。

答案:真菌毒素_农药残留_寄生虫_金属碎片10.豆类中可能存在的天然有毒有害物质有（）。

答案:植物凝集素_蛋白酶抑制剂_皂甙11.由于摄食水体中的有毒藻类物质而引起食品安全问题的动物性食物有（）。

答案:蛤类_螺类_鲍类12.食源性疾病包括（）。

答案:食源性变态反应_食源性寄生虫病_食物中毒_病毒性肠胃炎13.以下正确的的描述是答案:动物食物的蛋白质质量较高，但含有较多脂肪及胆固醇_水果蔬菜提供膳食纤维及多种维生素为主_谷薯类提供多糖，蛋白质价值较低14.鲜黄花菜中含有秋水仙碱，应将鲜黄花做以下处理（）。

答案:晒干_高温处理_漂烫_加水浸泡15.粮食安全指的是所食用的粮食不含有毒有害物质。

答案:错误16.对营养素需要的描述正确的是答案:营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围17.按照消化道保健要求，不好的饮食习惯是答案:食物热的、烫的比温的、凉的好18.小肠作为最重要的消化吸收器官，描述不正确的是答案:处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性19.发芽的土豆含有龙葵甙，若发芽程度较轻，挖掉发芽部位，烹调时加点醋可以避免中毒。

答案:正确20.鸭脖子含有很多淋巴结，有毒物质会聚集，加工前应将淋巴结剔除干净。

植物化学物质与人类健康的关系研究植物在自然界中不仅仅是一种存在于地球的生物，还拥有着种种与人类密切相关的用处。

除了日常饮食以外，植物中所含有的化学物质在医疗、保健等领域中也有着非常广泛的应用。

本篇文章将着重探讨植物化学物质与人类健康的关系，并且分析它们对人体的作用及其相关研究进展。

一、植物中的化学物质植物中的化学物质是指通过植物的代谢过程产生的各种化学物质，其中包括多种生物活性物质，如碱性物质、多糖、脂肪、芳香族物质和苯酚等等。

其中，植物中最为重要的化学物质是植物化合物，包括营养与非营养成分。

植物化合物是指植物在进行代谢活动中产生的化合物或物质，它们对植物而言是一种保护剂，可以对其进行抗菌、抗病毒和防腐等作用。

而对人类而言，植物化合物具有一定的保健和治疗作用，是维持人体健康的重要物质之一。

二、植物化学物质与健康植物中所含有的化学物质与人类健康有着密切的关系，它们可以对人体产生多重的作用，如保健、治疗和预防等。

世界卫生组织也已经宣布，约75%的药品都是从植物提取出来的，因此植物中的化学物质的重要性也不言而喻。

1.保健作用植物中的化学物质对于人体健康的保护作用已经不可忽视。

比如蓝莓中的花青素可以减缓因过氧化引起的脑损害，而卷心菜中的硫化物可以降低心脏疾病和癌症等疾病发生的风险。

此外，很多植物化学物质还可以强化人体的免疫力，并对心血管疾病、肥胖和糖尿病等慢性和代谢性疾病产生有利的作用。

2.治疗作用植物中的化学物质还具有很多有益的治疗作用。

比如姜黄中的一种主要成分——姜黄素，可以防止胆固醇的沉积并预防血栓，从而具有预防心脏疾病的作用。

另外很多植物化学物质还可以抑制癌细胞的生长，如咖啡中的咖啡因、绿茶中的茶素、大豆中的异黄酮等等。

针对这些化学物质，人们通常可以将其制成保健药品、辅助营养品等以供人们使用。

3.预防作用对于很多慢性病和代谢性疾病的预防来说，植物中的化学物质也具有不容忽视的作用。

比如茶叶、绿叶蔬菜、水果和谷物等富含纤维素的食品可以降低血压和血糖，并预防糖尿病和心脏疾病的发生。

食品营养与健康一、营养学的基本概念1.营养（nutrition）的定义古代：营是“谋求”的意思；养是“养生”或“养身”“谋求养生”现代定义：人体摄取食物后，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质和组分，来维持人体的生长、发育等生命活动的过程。

营养素（nutrients）定义：人类在生命活动过程中不断地从外界环境中获得的身体所需要的营养物质。

蛋白质：氨基酸（必需的9种）宏量营养素脂类：必需脂肪酸2种碳水化合物（含膳食纤维）：单糖、双糖、低聚糖、多糖微量营养素矿物质（无机盐）：常量元素7种，微量元素8种维生素：水溶性（B、C）和脂溶性(A、D、E、K) 水必需营养素：不能在人体内合成或者合成不能满足人体需要的营养组分，必需从食物中获得。

非营养素：主要指植物化学物质（phyto-chemicals），如辣椒和蒜中产生辣味的物质，西瓜和番茄中产生生红色的番茄红素。

二、营养与健康的关系1.营养素的生理功能营养是维持健康的基础：（1）人体组织的构成（2）维持生理功能（3）维持心理健康（4）预防疾病发生目前存在的营养问题（1）营养缺乏与营养过剩共存：营养缺乏的疾病（缺铁性贫血，碘缺乏病，缺钙致骨质疏松等）；营养过剩的疾病（肥胖，糖尿病，血栓，脂肪肝等）（2）人们需要的是具体的营养指导，且极具有个体化（3）只有部分患有与营养密切相关的疾病的患者真正体会到了营养的重要性外，大部分对营养的认识不全面，吃饱、吃精仍是他们的目标健康的四大基石合理膳食适量运动充足的睡眠心理平衡三、营养学解决的问题回答三个问题（1）吃什么？1.六大营养素:蛋白质,脂类,碳水化合物,维生素,矿物质,水营养素：人体生命活动需要的，必须从食物中摄取的营养物质。

宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

微量营养素：矿物质、维生素。

其他膳食成分：水、其他生物活性物质。

2.能量（2）吃多少？不能少:不能少于中国营养学会的每日推荐量RNI也不要过量:不能超过可耐受的最高剂量,UL估计平均需要量(EAR) ：50%推荐营养素摄入量(RNI)：EAR+2SD，97.5%适宜摄入量(AI):替代RNI可耐受最高摄入量(UL)：最高量EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系：UL ＞AI ≥ RNI ＞EAR（3）怎么吃？选择不同的食物,合理搭配,使营养均衡,既不缺乏也不过量解决 1 吃那些种类食品;2 每种食品吃多少;3 如何选择食品(营养和安全)第二章能量一、能量的基本概念人类为维持生命和从事劳动必需每天从各种食物中取得能量，以满足机体需要，即使机体处于安静状态也要消耗能量来维持体内器官的正常生理活动。