扒鸡文化--十六中中草药功效ppt课件

八 角
八角味辛甘，性湿热。 入脾，肾二经。主肾疝 气，小肠吊气挛疼，干 、湿脚气，膀胱冷气肿 痛。开胃止呕，下食， 补名门不足，主治诸瘘 ，霍乱等症。
草 果
草果味辛，性温。主 要归脾胃两经。功能温中 燥湿，截疟。治寒湿伏郁 中焦，脘腹胀痛，不思饮 食，气逆呕吐，苔白浊腻 药等症，常与草豆蔻、陈 皮、苍术、厚朴等药同用 。
扒鸡的功效及营养价值
德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋 白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强 心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上 好珍品。五香脱骨扒鸡，因在最初制作时只添加五味 调料而得名。是承传统工艺精髓，选饲养十周左右的 童子健鸡作主料，加配十几种名贵调料，经蜜水浇灌 ，素油烹炸，精工扒制而成。色鲜味美、肉质鲜嫩、 五香脱骨、咸淡适中、回汉皆宜，是高蛋白低脂肪性 营养食品，经常食用能收到开胃健脾，温中益气，通 络提神之功效。
色、香、味、形
外观--全鸡完整，造型美观； 色泽--全身金黄，黄中透红； 肉质--鲜嫩松软，熟烂适度； 味道--五香透骨，香而不腻； 熟度--熟中一抖，骨肉分离。
扒鸡中十六味中草药的药理作用及功效
白 芷、 砂 仁、陈 花 椒、小茴香、丁 肉豆蔻、良 姜、草 肉 桂、八 角、山
皮、草豆蔻、 香、白豆蔻、 果、桂 皮、 奈、香 叶
草豆蔻
草豆蔻味辛，性温。 主要归脾、胃两经。辛能 行气，开郁宽中，芳香温 燥，善除寒湿，所以本品 具有燥湿寒，温胃止呕的 功能，主治脾虚寒湿阻滞 ，呕恶腹痛等症。
良姜
良姜辛热纯阳，脾 ，胃经，除一切沉寒 痼冷，功与桂、附同 登。祛寒湿，湿脾胃 ，散寒止痛，温中止 呕。
肉桂
肉桂辛甘微温，气 薄性善上行，长与发汗 解肌以散寒，有能助阳 化气，温通经脉。
砂 仁
砂仁味辛，性温。主要 归肺、胃、肾三经。本品辛 温和畅通达，偏行中下二焦 ，气芳香能化寒湿，且性温 而不操，利气而不削，入中 焦能醒脾暖胃，行寒湿之郁 ，快气调中，故有行气化湿 ，温中止泻的作用，适用于 脾胃气滞，寒湿腹泻等症。
香叶
香叶味辛，气香，性 温散。治风湿，疝气阴 囊湿疹，疥癣等症，还 具有提香味的作用。
•
白 芷
白芷味辛，性温。芳香 气躁。主要归肺、胃、大肠 三经。本品辛散祛风，温燥 能散寒除湿，芳香通窍，入 肺经能宣肺气开腠理，散肌 表风寒，通鼻窍；如足阳明 经善行头面，长于祛头面风 邪而止痛，燥散中焦之寒湿 ，而且能散结消肿。
陈 皮
陈皮味辛、苦，性温。 主要归肝、胆两经。本品辛 散苦燥，温和不峻，芳香醒 脾，长于行气健脾，燥热化 痰，为脾肺二经气分之药， 适用于脾胃气滞及脾肺气滞 所致的病症。
扒鸡文化-十六中中草 药功效
扒鸡的发展史
德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其 源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当 今，距今已有三百余年的历史。德州牌扒 鸡创产于公元一六九二年。已有三百多年 的历史，曾被康熙大帝御封为“神州一奇” ，素有“中华第一鸡”之誉。
扒鸡的由来
康熙三十一年（公元1692年），在德州城西门外大街，有一个叫贾 建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河 码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好 火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来 发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到 店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客 人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香 ，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒 鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用现在的说法就是火候要先武后文 ，武文有序，扒鸡所以名自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起 了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出 锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起 名。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨 肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢 ，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾建才于第二年，即1693年把 扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了 烧鸡、扒鸡同产同销的局面，延续脾 胃两经。温中化湿，化浊 行气消肿止痛的功能。
• 、
小茴香
茴香味辛、甘，性温。气 芳香。主要归肝肾脾、胃四经 。本品辛温芳香，能行散阴寒 之力较强，既善散厥阴、少阴 之寒邪而疏肝暖肾，双散中焦 之寒滞而温脾。故有理气止疼 ，温中和胃的功效。主要用于 寒疝气痛，胃腹冷痛等症。
花椒
花椒味辛，性热，有小 毒。主要归脾、胃、肺肾 四经。善除阴寒之邪，长 于温中暖脾而燥温止泻， 通肺肾又能散肺寒，补命 门之火。故花椒具有温中 散寒、止疼的作用。
丁 香
丁香味辛，性温。气芳香。 主要归脾、胃、肾三经。本品 辛温芳香，能温脾暖胃，宣中 降逆，下达于肾能助阳而到气 祛寒。故有温中降逆，问肾助 阳之功效。适用于胃寒呕逆及 肾阳不足，阴冷阳痿等症。
白豆蔻
肉豆蔻味辛，涩，性 温。气味芳香，主入脾、 胃大肠经。本品辛香能行 气，温可暖脾胃，涩能固 脱，故本品具有涩肠止泻 、温中行气的作用，主治 肠滑不固之久泻、久痢以 及脾胃虚寒所致的食少腹 胀等症。
肉豆蔻
肉豆蔻味辛，涩，性温 。气味芳香，主入脾、胃大 肠经。本品辛香能行气，温 可暖脾胃，涩能固脱，故本 品具有涩肠止泻、温中行气 的作用，主治肠滑不固之久 泻、久痢以及脾胃虚寒所致 的食少腹胀等症。
桂 皮
桂皮味辛、甘，性大 热。主要归脾、肾、心、 肝四经。本品为辛肝大热 ，气厚纯阳之品，主入下 焦，善补名门之火，消阴 寒之邪而助肾阳，并能温 营血，助气化以行血中之 气滞而通血脉，故有补火 助阳，温经止疼的作用。