出口鳗鱼药物残留危害的分析与控制

水产品药物残留的原因、危害及控制作者：暂无来源：《渔业致富指南》 2018年第7期李.凯随着人们生活水平的日益提高，水产品的市场需求量不断扩大。

在水产养殖中广泛使用饲料、添加剂、渔药，对水产品的质量安全提出严峻的考验。

2001年之后我国出口的水产品频频被进口国检出药物残留，如2001年9月底，欧盟因药物残留问题将中国产冻虾产品纳入其食品快速预警机制，并于2002年初通过决议，自1月31日起全面暂停从中国进口动物源性制品，禁令之后欧盟又相继查出福建省出口的鳗鱼、江苏省出口的淡水小龙虾也存在氯霉素残留问题，现在所有出口欧盟、美国和加拿大的水产品都必须通过氯霉素检测。

可见药物残留已成为扩大水产品国际贸易的主要障碍，不仅影响我国的水产品出口市场，而且使我国的水产品国际形象严重受损。

1.水产品药物残留的原因水域环境、苗种、生产、加工、流通、销售各环节均可能造成水产品药物污染，影响水产品质量安全。

导致水产品药物残留的主要原因有：1.1.使用未经批准的药物或禁止使用的药物。

养殖业和加工企业受到利益驱使有意使用违禁药物，渔户违规用药时有发生，造成安全隐患。

1.2.渔业生产者不按规范用药，超量使用和不执行休药期的规定致使水产品上市前药物成分未完全排出体外。

1.3.使用者将药物随意、胡乱配伍，不考虑配伍后的协同作用或拮抗作用都将产生新的更加严重的药物残留。

1.4.假药的使用加剧产生水产品药物残留。

假药疗效差、甚至无疗效，在治疗水产动物疾病中剂量越用越大，疗程越拉越长，药物残留愈加严重。

1.5.药厂任意夸大药物适应性，不标明其化学名称、主要成分、禁忌和毒副作用，在产品名称上标新立异出现一药多名和一名多药的现象，造成使用者的盲目性，产生重复用药、过量用药、未对症用药和配伍禁忌。

1.6.抗生素作为饲料药物添加剂本应选择不易被肠道吸收的品种，但由于我国渔药研究和开发还比较落后，大部分渔用抗生素品种还是与人同用。

人用抗生素一般通过注射或口服都能迅速地渗透到人体各有关组织，这种渗透力强的药物应用到饲料添加剂中，最终导致残留问题突出。

浅谈水产养殖药物残留的危害及监控措施作者：暂无来源：《渔业致富指南》 2017年第12期一、水产养殖药物残留的危害1 耐药性反应在水产养殖饲料中长期添加促生长抗菌素或生产中滥用药物会导致水生动物体内的细菌产生耐药性。

耐药性产生使得生产上用药量越来越大，药效越来越差，既增加了成本，又增加了防治难度，同时也对人类的食品安全构成了威胁。

2 变态反应水产养殖中经常使用的磺胺类、四环素类及某些氨基糖甙类抗生素是极易引起变态反应的品种。

变态反应的症状多种多样，轻者表现为红症，严重者甚至引起危及生命的综合症，如磺胺类药物能引起人类的皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热等疾病。

3 中毒反应根据卫生研究及临床资料，人们食用被药物污染和残留的水产品后容易出现毒性反应，例如，链霉素等氨基甙类抗生素易损伤听神经及肾功能；四环素类抗生素易抑制幼儿牙齿发育和骨骼的生长；氯霉素能引起再生障碍性贫血和颗粒性细胞缺乏症；敌百虫在一定条件下还会形成具有强毒性的敌敌畏。

4 “三致”作用某些药物的残留极易对人类和动物产生致癌、致突变及致畸作用。

孔雀石绿就是一种强致癌物，但却是以前水产养殖中经常使用的化学药品；还有以前经常使用的呋喃类药物如呋喃西林、痢特灵以及在饲料中添加的部分生长促进剂如已烯雌酚类也具有较强的致癌作用。

5 其他在渔用饲料中常含有一些激素类药物，这些药物在人体内积蓄后会使人的正常生理功能发生紊乱，更严重的是某些激素类药物会影响儿童的正常生长发育，另外，某些药物降解后易产生有害的分解产物，如水产消毒剂二氯异氰尿酸及三氯异氰尿酸的分解产物中含有氰化合物，其在水生动物体内产生残留后危害极大。

二、水产养殖药物残留的监控措施及建议养殖单位应加强自律。

1 预防为主、治疗为辅。

药物是水生动物疾病发生后在不得已的情况下才使用的，如果预防措施到位，疾病是可以控制的，而且同样会达到高产、丰收的目的。

生产上应更多地从健康养殖角度来考虑预防疾病的发生，尽量少用或不用药物。

我国鳗鱼出口面临的主要问题及走出困境的对策作者：吴淑娟肖健华范佳凤来源：《对外经贸实务》 2013年第3期鳗鱼是一种典型的海产品，鳗鱼产业是严重依赖国际市场的外向型产业。

据行业内人士透露，内销鳗鱼量仅约占我国鳗鱼总产量的1-2%，我国鳗鱼出口量占绝大多数。

近年国内外形势对我国鳗鱼出口非常不利，中日关系因钓鱼岛问题恶化，美国收紧对华政策，2008年金融危机和欧债危机，国内的食物安全案件频发以及成本上升等问题均在一定程度上影响了我国鳗鱼产品的出口。

出口贸易受阻，导致国内鳗鱼企业普遍停工，在如此形势下，探讨研究我国鳗鱼出口面临的问题并寻求走出困境的对策就显得十分迫切。

一、我国鳗鱼出口的现状（一）出口总体情况我国鳗鱼出口总量在近年波动较大。

在出口量绝对变动方面，据中国鳗鱼网（）统计数据，我国2008年活鳗出口量最高，而2011年活鳗出口量跌至5638吨，只有2008年的39%；2007年，我国烤鳗出口量最大，到2011年出口量为35221吨，只有2007年的73%。

在活鳗和烤鳗的出口总量上，出口量最高的是2006年，共出口57101吨，其后各年逐渐递减；2011年出口总量只有2006年的71.6%。

在相对变动方面，2008年鳗鱼及其制品出口总量跌幅最大，其下跌主要是因为烤鳗制品出口量下跌所导致；2011年有轻微的下跌，其他年度并未出现明显的下跌。

活鳗出口量则从2008年开始呈现出逐年下跌的趋势（见表1）。

（二）出口价格情况近年来，我国鳗鱼出口价格呈现明显的上扬趋势。

在整体方面，无论是活鳗、烤鳗，还是鳗鱼及其制品总体方面的出口平均价格均是在2011年出现最高峰，分别是2006年的2.3倍、2.0倍和2.1倍（见表2）。

我国鳗鱼出口的对象不同，价格也不同。

根据中国鳗鱼网的统计，2010年、2011年两年中，日本进口我国活鳗的价格最高，其中2011年日本进口价突破30美元每公斤；同期烤鳗出口价格方面，香港进口烤鳗的价格最高，韩国、日本次之，但其价格差异不大。

渔药残留产生的原因1．渔药的不规范使用⑴不遵守休药期各种渔药对不同的水生动物都有不同的休药期。

在休药期内，渔药通过代谢和排泄，在水产动物体内的残留可降低至最高残留限量以下，以至在食用前可基本保证其安全。

但目前水产养殖者的“休药期”意识还比较薄弱，有时为了掩饰水产品上市前的临床症状，以获得较好的经济效益，上市前使用药物；或将休药期尚未结束的水产动物起捕上市；此外我国较多的渔药还缺乏休药期的规定，这也导致了人们对休药期的忽视。

⑵用药剂量、给药途径等不符规定在用药剂量、给药途径等方面不符合用药规定，从而造成药物在体内的残留。

如在水体中泼洒抗生素，在污染水体的同时也会使抗生素通过其它生物蓄积后被水生动物摄食，造成药物在水生动物体内的残留。

又如药物的超剂量使用，就会使药物代谢、消除的时间延长，若按原休药期的规定操作，引起残留的可能性就大大增加。

⑶饲料加工、运送或使用过程中受到药物的污染当将盛过药物的容器用于贮藏饲料，或盛过药物的贮藏器没有充分清洗干净就用于拌和饲料，都会造成饲料加工或使用过程中药物的污染。

⑷使用未经批准的药物为了获得有效的治愈率和花费较少的成本，有的养殖者使用对人体有危害甚至明令禁止的渔药，或使用无休药期规定的渔药，或使用渔用原料药等。

由于这些药物或是容易蓄积，较微量的残留就会造成安全隐患，或是因为它们在水产动物体内的代谢情况尚不清楚，没有休药期的规定，若使用这些药物，极易造成残留，或是非制剂的原料药，容易导致水产动物吸收不完全，容易出现混和不匀的现象，导致残留的可能性就会大大增加。

⑸未做用药记录。

不做用药记录，往往是造成用药混乱的一个重要原因，也会导致使用过渔药的水产品未满休药期就上市。

⑹养殖用水中含有药物。

使用这种被污染的水，极易引起药物残留。

2．管理不完善渔药的生产、使用和销售须受药事法制约。

如果审批或对上市后渔药监管不严格，就会出现诸如产品不标明主要成分，夸大用途，用法与用量不准确，一药多名和一名多药的现象普遍存在，有的商品渔药甚至没有批准文号等等，造成了假劣渔药的使用。

鳗鱼养殖加工药残技术取得了新突破
摘要:福建出入境检验检疫局１７日向媒体宣布，由福建检验检疫技术专家主持完成的科研项目――《分子定向进化技术在生产无渔药残留鳗鱼上的初步研究与应用》，日前分别通过省科技厅和国家质检总局科技司主持的专家鉴定。

鉴定专家认为，该项目研究结果达到国际先进水平，部分技福建出入境检验检疫局１７日向媒体宣布，由福建检验检疫技术专家主持完成的科研项目――《分子定向进化技术在生产无渔药残留鳗鱼上的初步研究与应用》，日前分别通过省科技厅和国家质检总局科技司主持的专家鉴定。

鉴定专家认为，该项目研究结果达到国际先进水平，部分技术达到国际领先水平，标志我国鳗鱼药残技术研究取得新突破。

这项课题旨在通过应用新技术以减少鳗鱼的药物残留，主要是建立3种早期诊断鳗鱼疾病的分子快速检测技术，并研制了相应的试剂盒，提出利用分子定向进化技术制备鳗鱼2种疾病的疫苗或抗体。

鳗鱼养殖加工是我国传统优势产业，产地主要集中在福建、广东、江西、浙江、安徽、上海。

近年来，鳗鱼出口一直受到药物残留的困扰。

这项研究结果在鳗鱼以及其他水产鱼类养殖中的应用，将有助于推行生态养殖和绿色养殖，生产出质量安全水平更高的水产原料，促进福建省水产品内外贸易的发展。

出口鳗鱼及其产品检验检疫监督管理规范赣检法[2005]145号关于印发《江西检验检疫局出口鳗鱼及其产品检验检疫监督管理规范（试行）》的通知各处室、直属单位，各分支机构：现将《江西检验检疫局出口鳗鱼及其产品检验检疫监督管理规范（试行）》印发，请认真贯彻执行。

执行中遇到的问题，请及时报告江西检验检疫局。

二〇〇五年十月二十四日江西检验检疫局出口鳗鱼及其产品检验检疫监督管理规范（试行）第一章总则第一条为加强和规范出口鳗鱼及其产品的检验检疫和监督管理工作，确保出口鳗鱼及其产品的安全卫生质量，根据检验检疫法律法规、规章和国家质检总局的相关规定，制定本规范。

第二条本规范适用于江西检验检疫系统对出口鳗鱼及其产品的检验检疫，以及对出口鳗鱼及其产品养殖和加工企业的监督管理。

第三条江西检验检疫局对江西省内出口活鳗养殖场实行注册管理制度，对鳗鱼加工企业实行卫生注册管理制度，对出口加工用鳗鱼养殖场实行备案管理制度。

第四条动检处负责管理全省出口活鳗、冷冻鳗鱼检验检疫业务及其注册、备案养殖场和加工企业的监督管理。

食检处负责管理全省烤鳗检验检疫业务及其备案养殖场和加工企业的监督管理。

各分支机构负责实施辖区内鳗鱼及其产品，以及注册、备案养殖场和加工企业的检验检疫和监督管理。

重点企业，由江西检验检疫局业务主管部门和各分支机构共同管理，业务主管部门负责检查指导，各分支机构负责具体实施。

重点企业的名单另定。

第五条动检处、食检处、各分支机构（以下简称各业务部门（单位））应当监督、指导鳗鱼及其产品养殖和加工企业建立诚信机制，并根据诚信情况采取相应的检验检疫和监督管理措施。

企业诚信内容应当涵盖企业的管理信息、守法信息和产品质量信息。

管理信息包括企业质量自控管理水平和检验检疫监督管理情况；守法信息包括企业遵守检验检疫法律、法规、规章和相关文件规定的信息；产品质量信息包括企业生产产品的批次合格率和出口退货情况等信息。

第六条各业务部门（单位）应当根据鳗鱼及其产品的检验检疫和监督管理情况，建立健全相应的风险预警和快速反应机制。

出口鳗鱼产品检验检疫和监管要求(试行)一、总体要求(一)各地出入境检验检疫机构(以下简称“各检验检疫机构”)负责辖区内出口鳗鱼产品的检验检疫及监督管理工作，对出口加工注册企业的原料鳗养殖、药物和饲料使用及加工过程实施监督检查，以保证出口鳗鱼产品的安全卫生质量。

(二)各检验检疫机构应当在出口鳗鱼产品业务集中的地区建立与出口量相适应的检验检疫实验室，保证出口前的检验检疫项目按时完成。

暂时不具备有关检测能力的检验检疫机构，应积极创造条件(包括采样送检)，既要促进产品的出口，又要确保质量。

(三)各直属检验检疫局对辖区内养鳗场实行备案管理制度。

各检验检疫机构要不定期对养鳗场进行监督检查，以监督、确认各项检验检疫要求和规定在养殖环节均得到有效落实。

(四)各检验检疫机构应与当地农业、渔业管理部门和出口加工用鳗鱼养殖场(以下简称“养鳗场")建立协作和信息沟通机制，了解和掌握本地区养鳗业的药物和饲料的使用情况；并向养鳗场提供国家质检总局以及进口国家的有关规定。

二、养鳗场的监督管理(一)养鳗场必须向当地检验检疫机构申请备案，并报经直属检验检疫局批准，出口加工用鳗鱼必须来自经检验检疫机构备案的养鳗场。

(二)申请备案的养鳗场必须符合《出口加工用鳗鱼养殖场申请备案的基本条件和卫生要求》(附件1)的规定；(三)养鳗场向所在地检验检疫机构提出备案申请时须提交有关材料(附件2)；(四)检验检疫机构应按照《出口加工用鳗鱼养殖场申请备案的基本条件和卫生要求》的规定，对申请备案的养鳗场进行考核，并填写《出口加工用鳗鱼养殖场备案审核记录表》(附件3)。

符合条件的报直属检验检疫局审查批准备案，由直属检验检疫局颁发《出口加工用鳗鱼养殖场备案证书备案证》（以下简称备案证)(附件4)(五)备案证自颁发之曰起生效，有效期3年。

有效期满后继续生产出口鳗鱼产品的养鳗场须在期满前3个月接照本规定重新提出申请。

(六)备案的养鳗场迁址或名称、养殖规模、所有权、法人代表等发生变更的，应及时向所在地检验检疫机构重新申请备案或办理变更手续。

鱼类药物残留发生原因及防控对策作者：暂无来源：《渔业致富指南》 2020年第23期周世明在防治鱼类病虫过程中，各种药品不断涌现，水体污染严重，鱼体内药物残留超标，品质很不安全，对人的身体健康造成严重危害。

中国水产流通与加工协会2009-2011年每周对外公布的鱼类信息表明，在我国鱼类安全事件中，药物残留事件高达45%。

对此，水产流通与加工协会一致认为，对鱼类质量安全问题，要求纳入当前重点课题研究，尤其是抗菌类药物在鱼体内的药代动物学、作用机理、药物残留等，要纳入重要理论研究课题，在用药剂量、用药方法、用药间断时间、休药期等环节中，寻找出较准确的标准答案，尽快减少鱼类药物残留的发生，确保鱼类质量安全。

对此，现就鱼类药物残留发生原因及防控对策探析如下。

一、鱼类药物残留发生原因1.选药不当目前，有很多养鱼户出现错误认识，认为鱼病发生后，只要用较多的抗菌素药物，就能很快治好鱼病。

于是，在鱼类病害防治过程中，把几种抗菌素药物合并使用，不管选药得当与否，先把药用了再说，在这种没有事先对鱼类进行致病菌分离，没有进行药物敏感性试验，随心所欲下药治病，不但造成治疗效果很差（因为每种抗菌素都有特定的抗菌谱，在使用同一种病原菌时，由于使用时期不相同，药物的敏感性各不相同），而且还造成了水体和鱼体内的药物残留越来越多的现象。

2.药物用量不当目前，在我国鱼类养殖过程中，有很多养鱼户，只重视鱼类生产数量，不重视鱼类品质质量，导致鱼类发病机率增高。

而今，在鱼病防治过程中，大都采用抗菌素药物防治。

有部分养鱼户，由于缺乏正确诊断技术，又不按药物说明书要求用药，评自己感觉意识用药，特别是在药效不明显时，随意加大用药量，造成用药剂量超标；还有部分养鱼户，为了达到鱼类快速生长和预防病害目的，长期大量使用低剂抗菌素，并盲目加大用药剂量，结果造成水体和鱼体内残留药物越来越多现象。

3.用药途径不当由于抗菌素类药物只能用于防治鱼类细菌性疾病，正确用药途径是将药物拌入混合饲料中进行投喂，或者制成针剂注射在鱼体内。