2020年酒水常识大全

1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。

2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。

按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。

3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。

4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。

5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。

6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。

7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。

8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。

9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。

10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。

11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。

但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。

二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。

a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。

b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。

c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。

a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。

c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。

d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。

酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。

常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。

2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。

常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。

3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。

常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。

4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。

口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。

5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。

常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。

二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。

口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。

2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。

口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。

3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。

口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。

4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。

口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。

三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。

常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。

2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。

适合搭配烤肉、巧克力等食物。

3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。

酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。

葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。

2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。

红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。

3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。

例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。

4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。

法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。

5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。

如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。

6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。

二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。

麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。

2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。

淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。

3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。

在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。

4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。

比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。

5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。

啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。

6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。

因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。

三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。

这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。

夜场常见酒水知识培训酒水介绍（一）KTV常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗X0、马爹利X0、人头马X0、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP,以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。

主要原料是葡萄。

酒精度均为40度，700毫升装。

2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

芝华士12年：43度，750毫升。

属产于英国，属苏格兰威士忌。

杰克丹尼：40度，750毫升。

产于美国，属于美国威士忌。

黑方、红方：40度，700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。

产于英国又叫毡酒、琴酒。

4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。

产于波多黎哥。

5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。

金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，产于法国。

桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。

百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。

巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。

例：马利有椰子味。

21度，（加拿大）。

绿薄荷：有薄荷味。

白可可、棕可可：有可可味。

（荷兰）。

杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。

加力安奴（意大利）香草、甘草。

40度。

7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。

是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。

利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。

此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。

所以称为“餐后酒”利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。

鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。

（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。

酒水及茶水知识一、酒水分类1、按其配制工艺（酿酒方法）分类：（1）蒸馏酒指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏酒发制成的酒浆，这种酒浆叫蒸馏酒。

（乙醇含量较高）如白兰地、中国的各种白酒等。

（2）酿造酒指酿造的原料经过发酵后直接提取或压榨法取得的酒浆，这种酒又称为原汁酒（其乙醇含量比较低，但有不同程度的含糖量），如葡萄酒、啤酒，黄酒等。

（3）配制酒指用一种白酒或果酒作为主要原料（通常将这种主要原料称为基酒），再将其他原料与基酒勾兑，使之称为种类不同的新品种。

如竹叶青、人参酒、利口酒等。

2、按酒精浓度（含量）分类（1）原浆酒含酒精浓度在65度以上的为原浆酒，如：琅琊台酒72度（2）高度酒含酒精浓度在40度以上65度以下的均为高度酒，如：白兰地、茅台酒、五粮液等。

（3）中度酒含酒精浓度在20—40度之间的酒为中度酒，如：竹叶青等。

（4）低度酒含酒精浓度在20度以下的酒都为低度酒，如：黄酒、葡萄酒、啤酒。

3、按不同的酿酒原料分类由于所用的酿酒原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

白酒：是以含丰富淀粉的植物为原料，经发酵、蒸馏而成，乙醇含量较高约35—65度之间。

啤酒：经麦芽糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵制成的，乙醇含量在3—4.5度不等，不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的不同量，一般在12—25度之间。

黄酒：主要用糯米及粟米（谷物）为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发酵酒。

果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经压榨、发酵酿制而成的，乙醇含量多数在15度左右。

汽酒：也是用果酒（以葡萄酒为主要原料）发酵酿制而成的，这种酒内充气体，酒内的乙醇含量约在11度左右。

配制酒：是指用一种基酒，对入其他果酒，使配制成露酒或加入进出动物体内具有医用价值的成分，使配制各种药酒，由于这种酒的配制内容不同，因此其他乙醇含量也各不相同。

药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

酒⽔知识酒⽔知识酒⼀、什么是酒？酒是⼀种⽤⽔果、⾕物、花瓣、淀粉或其他含有糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等⽅法⽣产出的含⾷⽤酒精的饮料。

酒是⼀种有机化合物，是可以⾃然⽣成的，糖在酶的作⽤下变为酒精，再加上其他酯类物质便可制成酒。

⼆、什么是酒度？酒精在饮料中的含量称为酒度，也称酒精的度数。

三、什么叫标准酒度？是指在20℃条件下，每100毫升酒中含有的纯酒精的毫升数。

四、酒的分类1、按⽣产⼯艺分（这是⽬前国际上流⾏的分类⽅法）：酿制酒、蒸馏酒、混配酒。

2、按⽣产原料分：果类酒、⾕类酒、其他类酒等。

3、按服务性能分：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。

4、按我国的商业习惯分：⽩酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。

五、酒品颜⾊的⽣成1、来⾃酿造原料，如红葡萄酒的颜⾊来⾃酿酒原料红葡萄。

2、在⽣产过程中⾃然⽣⾊，如在蒸馏过程中将酿酒原料的颜⾊改变。

3、⼈⼯或⾮⼈⼯增⾊，⼈⼯增⾊主要是通过增加⾊素或调⾊剂，⾮⼈⼯增⾊主要是在陈酿过程中产⽣的。

如⽩兰地的颜⾊来⾃陈酿的橡⽊桶。

六、中国⽩酒的⾹型1、酱⾹型：以茅台酒为代表，是勾兑酒，具有⾹⽽不艳，低⽽不淡，醇、⾹、幽、回味悠长的酒⾹特点。

2、浓⾹型：以沪洲⽼窖为代表，其特点是⾹⽓突出。

3、清⾹型：以汾酒为代表，其特点是清爽醇净，代表了我国⽼⽩⼲酒类的基本⾹型特征。

4、⽶⾹型：以桂林三花酒为代表，其特点是蜜⾹清柔，幽雅纯净，⼊⼝柔绵，回味怡畅，给⼈以朴实纯正的美感。

5、兼⾹型：以董酒为代表，亦称复⾹型或混合型⽩酒，具有⼀酒多⾹的风格。

七、酿造酒定义酿造酒⼜称原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进⾏发酵⽽产⽣的含酒精饮料。

其主要原料是⾕物和⽔果，含酒精量低，保持原汁，经过糖化、发酵、过滤、杀菌等⽣产过程，⼀般酒精含量为3%——8%，果类葡萄酒的酒精含量为8%——14%。

分类（按⽣产原料）⾕类酒——啤酒、黄酒果类酒——葡萄酒其他类——奶油酒和蜂蜜酒等啤酒⼀、定义是指⽤⾕类发酵并经过酒花调⾹的饮料。

酒水知识培训资料一、酒水的定义与分类酒水，广义上是指任何可以饮用的液体，包括各种酒类、软饮料、果汁、咖啡、茶等。

而在餐饮和酒吧行业中，我们通常所说的酒水主要指的是含酒精的饮品和部分无酒精的特色饮品。

酒水按照不同的标准可以有多种分类方式。

按酒精含量来分，可分为高度酒（酒精含量在 40%以上）、中度酒（酒精含量在 20%－40%之间）和低度酒（酒精含量在 20%以下）。

高度酒如白酒、白兰地等；中度酒如威士忌、朗姆酒等；低度酒如葡萄酒、啤酒等。

按酿造方法来分，可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。

酿造酒是通过发酵工艺制成，如葡萄酒、啤酒、黄酒等；蒸馏酒是将发酵后的酒液进行蒸馏提纯得到的，像白酒、白兰地、威士忌等；配制酒则是用蒸馏酒或食用酒精加上香料、果汁等调配而成，例如各种利口酒。

二、常见酒水的特点与品鉴（一）白酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以粮谷为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。

其香型众多，常见的有浓香型、酱香型、清香型、米香型等。

浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点，代表品牌有五粮液、泸州老窖等。

品鉴时，先观其色，白酒应无色透明或微黄；再闻其香，浓香型白酒香气浓郁；然后品其味，口感醇厚绵甜。

酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点，以茅台为代表。

品鉴时要注重其独特的酱香和复杂的口感。

清香型白酒则具有清香纯正、醇甜柔和的特点，如汾酒。

品鉴时着重感受其清新纯净的香气和爽口的口感。

（二）啤酒啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

常见的啤酒类型有拉格啤酒、艾尔啤酒等。

拉格啤酒口感清爽，泡沫细腻；艾尔啤酒则风味多样，果香浓郁。

品鉴啤酒时，首先观察其色泽，优质啤酒应清亮透明；闻其香气，有麦芽香、酒花香等；品尝时，注意口感的清爽度、苦味的平衡以及泡沫的细腻程度。

（三）葡萄酒葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。

按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

酒水知识点总结一、酒的分类酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。

根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。

1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。

葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。

2. 啤酒啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。

根据麦芽和酿造工艺的不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。

啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是大多数人喜爱的饮料之一。

3. 烈酒烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。

根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。

烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用于调饮的饮料。

二、酒的制作工艺酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。

不同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质量和口感。

1. 葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。

其中，酒的品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。

2. 啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。

啤酒的口感和风味取决于麦芽的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。

3. 烈酒的制作工艺烈酒的制作工艺主要包括采集原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。

烈酒的口感和风味取决于原料的种类和成熟度、蒸馏的工艺和温度、陈酿的时间和环境等因素。

三、酒的品鉴方法酒的品鉴方法是指通过感官对酒的品质和特点进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。

酒的品鉴方法是一种艺术，需要经过长期的学习和实践才能掌握。

酒水员基础必学知识点
1. 酒水分类：掌握各类酒水的分类，包括葡萄酒、啤酒、烈酒、清酒、黄酒等。

2. 酒水品牌和产地：掌握常见的酒水品牌和其产地，了解不同产地、
不同品牌的特点和口感。

3. 酒水保存和陈年：了解酒水的保存方法和陈年的适宜条件，包括温度、湿度等因素对酒水品质的影响。

4. 酒水的配对：了解酒水与食物的搭配原则，掌握不同酒水与不同菜
肴的搭配方法，以提供更好的餐饮服务。

5. 酒水的质量检测和品评：了解酒水的质量检测方法和品评标准，掌
握常见的酒水缺陷和鉴别方法。

6. 酒水的调制和调酒技巧：了解基本的调酒方法和酒水调配配方，掌
握制作常见鸡尾酒和特色调酒的技巧。

7. 酒水的销售和推荐：了解酒水的销售技巧和推荐方法，包括酒单的
设计、销售话术和推荐策略，以提高销售额。

8. 酒水文化和礼仪：了解酒水相关的文化和礼仪，包括酒文化的起源、演变和传统酒仪等，以提供更周到的服务体验。

9. 酒水的市场动态和趋势：关注酒水市场的动态和趋势，了解消费者
需求的变化和新兴酒品的发展，以保持竞争优势。

10. 了解酒窖管理和酒水库存：掌握酒窖管理和酒水库存的方法，包括酒水的采购、进货和库存管理，以确保餐饮业务的正常运营。

交流酒水知识点总结一、酒水的基本知识1、酒水的定义酒水是由水、酒精和其他原料经过一定工艺发酵而成的饮料，是人们生活中常见的饮品之一。

酒水可以分为白酒、红酒、啤酒、洋酒、葡萄酒等多种类型。

不同种类的酒水具有不同的口感和风味，适用于不同的饮用场合和人群。

2、酒水的成分酒水的主要成分是酒精和水，形成了酒水的基本特征。

除了酒精和水外，酒水还含有各种不同的风味物质和营养成分，使得不同种类的酒水具有不同的口感和风味。

3、酒水的历史酒水的制造历史可以追溯到几千年前，最早的酒水是由人们在自然条件下发现的，后来逐渐发展出了酿造和酿酒技术。

各种酒水的制造工艺和口味也随着不同地域和文化的发展而有所不同。

二、酒水的分类根据原料、制作工艺、口感和风味的不同，酒水可以分为不同的种类。

下面将就不同种类的酒水进行具体介绍。

1、白酒白酒是中国的传统酒水之一，是由高粱、大米、小麦等粮食为原料，经过蒸馏和发酵制成的一种饮料。

白酒的口感浓烈，香气独特，具有浓厚的中国特色。

常见的白酒有茅台、五粮液、汾酒等。

2、红酒红酒是西方国家的传统酒水之一，是由葡萄为原料，经过发酵和陈酿制成的一种饮料。

红酒呈深红色，口感丰富，酒体饱满，风味复杂，具有不同等级和品种。

常见的红酒有波尔多、勃艮第、澳大利亚、美国等产地的红酒。

3、啤酒啤酒是一种以大麦、酒花、水和酵母为原料，经过发酵、陈酿而成的一种饮料。

啤酒色泽金黄，气泡丰富，口感清爽，具有不同的酒体和风味，适宜于不同的季节和气候。

常见的啤酒有德国、比利时、捷克、中国等产地的啤酒。

4、洋酒洋酒是指国外生产的烈性酒水，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒等。

洋酒的原料和制作工艺各不相同，口感和风味也呈现出多样性，适合于不同的饮酒人群和需求。

5、葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿制成的一种饮料，主要分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。

葡萄酒的产地和种类繁多，口感和风味多样，适合不同的饮用场合和人群。

以上是酒水的一些基本分类，每种酒水都有自己独特的魅力和特点，希望读者们在品尝时可以深入了解品酒背后的故事和文化。

酒水知识培训酒水介绍（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。

主要原料是葡萄。

酒精度均为40度，700毫升装。

2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

芝华士12年：43度，750毫升。

属产于英国，属苏格兰威士忌。

杰克丹尼：40度，750毫升。

产于美国，属于美国威士忌。

黑方、红方：40度，700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。

产于英国又叫毡酒、琴酒。

4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。

产于波多黎哥。

5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。

金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，产于法国。

桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。

百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。

巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。

例：马利有椰子味。

21度，（加拿大）。

绿薄荷：有薄荷味。

白可可、棕可可：有可可味。

（荷兰）。

杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。

加力安奴（意大利）香草、甘草。

40度。

7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。

是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。

利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。

此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。

所以称为“餐后酒”。

利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。

鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。

（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。

酒水、茶水知识第一节：中国主要名酒的名称、特色及产地一、白酒：1、茅台酒（大曲酱香）：茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，以产地得名，酒度为53～55℃。

该酒有独行的“茅香”，香气柔和幽雅，郁而不猛，敞怀不饮味持久不散，饭后空杯留香不绝，为该酒之一绝。

茅台酒纯净透明，入口醇香馥郁，有令人愉快的幽雅柔细的香气，口味悠长，余香绵绵，远销于世界各地，在国际上获得很高的赞誉被视为世界名酒之珍品。

2、五粮液（大曲浓香）：五粮液产于四川宜宾五粮液酒厂。

酒度为60度、52度、38度。

五粮液独有“喷香”特质，开瓶时喷香，浓郁扑鼻，饮用时满口溢香，饮后余香不尽，一屋留香。

该酒酒液清澈透明，沾唇触香无强刺激性，酒体柔和甘美，酒味醇厚，落喉净爽，各味谐调，恰到好处。

3、汾酒（大曲清香）：汾酒产于山西省汾阳县杏花村。

酒度为60度、48度、38度。

酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽烈。

饮后回味悠长。

酒力强劲无刺激性，使人心悦神怡。

酒质纯净，幽雅纯正。

4、剑南春（大曲浓香）：剑南春产于四川绵竹县绵竹酒厂。

酒度为66度和52度、38度。

52度为出口规格。

该酒酒液无色透明，芳香浓郁，醇和回甜，清冽净爽，余香悠长，有独特的“曲酒香味”，芳、冽、醇、甘为其四大特点。

5、古井贡酒（大曲浓香）：古井贡酒产于安徽省毫县古井贡酒厂，酒度为38～62度。

该酒液清澈透明如水晶，香纯如幽兰，倒入杯中粘稠挂杯，酒味醇和、浓郁、甘润，回味余香悠长，经久不息，有独特风格，适量饮用有健胃、祛劳、活血、焕神之功效。

6、泸州老窖特曲（大曲浓香）：沪州老窖特曲产于四川省泸州市泸洲酒厂，酒度是60度和55度。

55度酒供出口外销。

该酒以“无色透明，醇香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长”的独特风格闻名于世。

7、洋河大曲（大曲浓香）：洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂，酒度为64度、62度、55度和38度、55度和38度是供外销出口的。

该酒酒液透明无色，清澈，醇香，浓郁，口感味鲜而浓，质厚而醇，绵软，甜润，圆正余味爽净，回香悠长，独有“色、香、鲜、浓、醇”风格。

中国人酒水文化礼仪酒水文化常识酒水文化礼仪：1.敬酒时，通常以双手持酒杯，饮酒时不要碰杯底，也不要用杯子的边缘对准他人，这被视为不尊重他人。

2.招待贵宾时，主人通常会站起来，敲鼓示意。

贵宾接受酒杯时，应用右手托在左手上，并举杯轻轻点头致意。

3.敬酒时，应先敬长辈或地位高的人，然后按照年龄或地位的顺序依次敬酒。

4.若席间遇到干杯的场合，要一口气喝完，不能剩余，以示诚意和尊重。

5.在对方敬酒时，应站起来接受并喝干，然后向对方表示感谢。

6.注意酒杯的用量，不可过多或过少。

喝酒时，最好控制自己的饮量，不应醉酒。

酒水文化常识：1.白酒：是中国最著名的酒品之一，以高粱为主要原料。

常见的白酒有贵州茅台、五粮液等。

2.啤酒：目前在中国非常受欢迎，是常见的酒品之一、主要有国内和国际品牌，如雪花、青岛、百威等。

3.红酒：近年来，红酒在中国市场逐渐流行起来。

各种国际品牌的红酒都可以在中国的酒店和酒吧找到。

4.茶：虽然不是酒水，但是茶在中国文化中也占有重要地位。

中国的茶文化源远流长，有各种不同的种类和品味。

5.饮酒温度：中国人喜欢将酒水冷热相配，一般白酒和啤酒会冷饮，而红酒则喜欢温饮。

6.酒杯的选择：不同的酒品需要不同类型的酒杯来做鉴赏，因此在享用酒品时，选择正确的酒杯是非常重要的。

总结：中国人的酒水文化礼仪十分重要，因此在社交和商务场合，了解并遵守相关礼仪是必要的。

同时，对中国的酒水文化有一定的常识，可以帮助您更好地理解中国文化并与中国人进行交流。

希望以上介绍对您有所帮助。

最全面的酒知识，值得收藏李某与刺眼 2020-05-19 05:28:00一、酒水知识————2二、啤酒—————5三、黄酒—————8四、葡萄酒—————9五、饮酒的最佳温度——13六、陕西本地各种酒——13七、外国酒————13八、酒的保管和贮藏——15九、酒与养生—————16兄弟干杯庞龙 - 真的不同了一、酒水知识1、酒的基础知识酒的概念：酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激性的饮料。

酒精：乙醇的俗称（C2H5OH）酒度：酒液温度20℃时，100毫升酒液中含1毫升乙醇即为酒精1度。

2、酒的功用（1）对人体有较好滋补作用。

（2）可以增加食欲，帮助消化。

（3）酒对人体具有药用价值。

经过浸泡、炒煮、蒸炙的各种药物能增其疗效，人们还擦用各种药酒直接擦伤口.（4）可僻腥解腻。

（5）可以助兴、舒筋活血、去寒发热、消除疲劳、促进血液循环、加强心跳、使表皮血管扩张。

3、酒的分类（1）按酒的酿造方法分a、蒸馏酒：原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸溜酒。

b、酿造酒：亦称压榨酒或原汁发酵酒。

是将原料发酵后，直接提取或压榨法而取得的酒。

c、配制酒：用一种白酒、果酒、或食用酒精做主要原料，再将其它不同的原料与基酒进行兑制。

（2）按酒精含量分可分为a、高度酒（含酒精成分40度以上）b、中度酒（含酒精成分20—40度之间）c、低度酒（含酒精成分20度以下）（3）按酒的特点分：白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等。

a、白酒:（白干、白烧酒）酒度30°以上；b、啤酒:（“麦酒”酒度3.4º～11°之间；c、果酒:酒度12º～18°之间；d、黄酒:（压榨酒）酒度12º～18°之间；e、药酒:酒度20º～40°之间；（4）按酒的香型可分为酱香型：茅香型（茅台）清香型：汾香型（汾酒）浓香型：泸香型（泸州特曲）米香型：米香型（桂林三花酒）复香型：兼香型（董酒、西凤）4、中国酒文化中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。

酒水知识一、白酒（一）酒精：酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃易挥发液体，其沸点为78度，冰点为零下114度。

（二）酒度：酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

1、公制酒度：以百分比或度来表示，是指在20度条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例。

如某种酒在20度条件下含量是38%即称酒度38度。

2、美制酒度：在20度条件下含量是38%就是76度。

（三）酒的分类：按制造方法可以分为以下三类1、酿造酒：是之一水果、谷物等原料经发酵后过滤后压榨而得的酒，酿造酒酒度较低，一般都在20度以下，刺激性弱。

如：葡萄酒，黄酒，啤酒。

2、蒸馏酒：又称烈性酒，是指以水果谷物等农作物为原料，先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。

蒸馏酒酒度较高，一般都在30度以上，刺激性较强。

如白兰地，威士忌，中国的白酒等。

3、配制酒：是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量水果，香精，药材等浸泡后，经过滤蒸馏而得的酒。

如杨梅烧酒，竹叶青，三蛇酒，人参酒等。

（四）酒香型：中国白酒因其原料和生产工艺不同而形成了不同香型的白酒。

1、清香型2、浓香型3、酱香型4、米香型5、菜香型清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，香气幽雅，酒味醇厚，杯空留香，密香轻柔，幽雅纯净，入口绵甜。

二、葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒）1、红葡萄酒：是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成，因酒液中融有葡萄皮的色素，故酒液呈红色。

红葡萄酒最佳饮用为20度。

2、白葡萄酒：是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉汁发酵酿制而成，因葡萄皮不参加发酵过程，故酒液中没有葡萄皮的色素而呈浅黄色。

白葡萄酒需冷藏后饮用，10---12度为最佳饮用温度。

3、玫瑰葡萄酒：是以紫红色葡萄和青绿色葡萄混合在一起，连皮带汁发酵酿制而成，但在酿制的中途就将皮渣滤出，故酒液中仅容有少许葡萄皮的色素而呈粉红玫瑰色。

酒水知识大全（一）酒类术语1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。

甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。

酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

（1）公制酒度。

公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。

如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

（2）美制酒度。

美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。

如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。

另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。

与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。

（二）酒的分类1.按制造方法分（1）酿造酒。

（2）蒸馏酒。

（3）配制酒。

（1）酿造酒。

酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。

一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

（2）蒸馏酒。

蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。

蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

（3）配制酒。

配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。

如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）高度酒。

高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。

（2）中度酒。

第十三章酒水知识酒水的概论软饮料硬饮料酒水的饮用方法及服务技巧第一节酒水的分类一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by V olume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。

而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。

由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳.二、酒水的分类（1）按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。

2、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。

常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。

3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。