餐饮服务与管理任务二(餐巾折花)

授课内容：第二单元餐饮服务技能主题一、主题二托盘和餐巾折花课时：2课时授课班级：教学目的：知识：掌托托盘和餐巾折花的种类、用途及其操作方法能力：通过学习了解托盘、餐巾折花的基本技能，掌握餐饮服务人员应具备的技能要求。

重点难点：托盘和餐巾折花的操作方法教学方法：讲解、展示、练习教学过程授课内容：第二单元餐饮服务技能主题三摆台课时：2课时授课班级：教学目的：知识：掌托中、西餐零点和宴会摆台的操作要领能力：学会中西餐零点和宴会摆台重点难点：中西餐宴会摆台的操作方法教学方法：讲解、展示、练习教学过程授课内容：第二单元餐饮服务技能主题四酒水服务课时：2课时授课班级：12旅美教学目的：知识：掌握中西餐酒水服务的相关知识能力：通过学习掌握斟倒酒水的方式方法，并能控制斟酒量重点难点：中西餐酒水服务教学方法：讲解、展示、练习教学过程授课内容：第二单元餐饮服务技能主题五菜肴服务课时：2课时授课班级：教学目的：知识：掌握中西餐菜肴服务的相关知识能力：通过学习掌握菜肴服务的方式方法，并能熟练地进行上菜服务重点难点：中西餐菜肴服务教学方法：讲解、展示、练习教学过程授课内容：第二单元餐饮服务技能主题六其他相关技能课时：2课时授课班级：教学目的：知识：掌握餐饮服务中其他相关技能能力：在实际操作中会运用这些技能的能力重点难点：茶水服务、撤换烟灰缸、撤换餐具、结账等相关内容教学方法：讲解、展示、练习第二单元知识点归纳一名词解释1 轻托2 重托3 穿4 摆台5 水烫法6 法式服务7 俄式服务8 盘子服务9 家庭式服务10 自助式服务11 客前烹制12 餐饮服务基本技能二简答题1 托盘的种类有哪些？2 轻托装盘的要求是什么？、3 餐巾花的种类及特点是什么？4 餐巾折花的基本技法有哪些？5 餐巾花的选择和应用应遵循的总的原则是什么？6 简述中餐零点摆台步骤7 简述中餐宴会摆台操作程序8 简述西餐零点摆台步骤9 简述葡萄酒开瓶、香槟酒开瓶的步骤10 整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看的目的是什么？11 斟倒酒水的方式和顺序以及酒量的控制12 简述西餐菜肴与酒水搭配的规律13 如何服务白葡萄酒、红葡萄酒及香槟酒？14 简述中餐菜肴服务15 简述法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务及自助式服务的特点？16 如何沏泡乌龙茶？17 如何撤换餐具？18 结账方式有哪些?简述信用卡结账程序？古今名言敏而好学，不耻下问——孔子业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随——韩愈兴于《诗》，立于礼，成于乐——孔子己所不欲，勿施于人——孔子读书破万卷，下笔如有神——杜甫读书有三到，谓心到，眼到，口到——朱熹立身以立学为先，立学以读书为本——欧阳修读万卷书，行万里路——刘彝黑发不知勤学早，白首方悔读书迟——颜真卿书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲——于谦书犹药也，善读之可以医愚——刘向莫等闲，白了少年头，空悲切——岳飞发奋识遍天下字，立志读尽人间书——苏轼鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书——李苦禅立志宜思真品格，读书须尽苦功夫——阮元非淡泊无以明志，非宁静无以致远——诸葛亮熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟——孙洙《唐诗三百首序》书到用时方恨少，事非经过不知难——陆游问渠那得清如许，为有源头活水来——朱熹旧书不厌百回读，熟读精思子自知——苏轼书痴者文必工，艺痴者技必良——蒲松龄声明访问者可将本资料提供的内容用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定，不得侵犯本文档及相关权利人的合法权利。

《餐巾折花》作业设计方案一、设计背景：餐巾折花是一项传统的手工艺活动，通过将普通的餐巾纸折叠成各种美丽的花朵、动物等形状，展现出创意和技巧。

这项活动既可以培养学生的动手能力和想象力，又可以增强他们的耐心和细致性，是一项非常适合学生参与的手工艺活动。

二、设计目标：1.培养学生的动手能力和创造力；2.增强学生的耐心和细致性；3.激发学生对手工艺的兴趣；4.锻炼学生的观察力和空间想象能力。

三、设计内容：1.活动名称：餐巾折花2.适用年龄：小学生3.活动时间：1个课时4.活动流程：（1）介绍餐巾折花的背景和意义；（2）展示餐巾折花的基本技巧和方法；（3）学生跟随老师的示范，尝试折叠简单的花朵形状；（4）鼓励学生发挥想象力，自由创作各种花朵、动物等形状；（5）展示学生的作品，互相欣赏和交流。

四、设计要求：1.提前准备好足够的餐巾纸和工具；2.老师要耐心指导学生，鼓励他们尝试新的折法和形状；3.学生可以选择合作完成作品，也可以独立完成；4.鼓励学生展示自己的作品，分享折花的乐趣。

五、评判方式：1.根据学生的作品质量和创意水平进行评判；2.可以设立最佳作品奖和最具创意奖等奖项；3.鼓励学生互相评判，分享对他人作品的看法和建议。

六、设计效果：通过参与餐巾折花活动，学生可以培养动手能力和创造力，增强耐心和细致性，激发对手工艺的兴趣，锻炼观察力和空间想象能力。

同时，学生可以通过展示作品，增强自大心，培养团队合作精神，享受手工艺创作的乐趣，增进学生全面发展。

七、总结：餐巾折花是一项富有创意和乐趣的手工艺活动，适合小学生参与。

通过这项活动，学生可以培养各种能力，提高综合素质，增强团队合作精神，享受手工艺创作的乐趣。

希望通过这次活动，能够激发学生的创造力，培养他们的综合素质，为他们的成长和发展打下坚实的基础。

《餐巾折花》说课稿一、教学内容本次课程的教学内容选自《餐饮服务与管理》教材的第四章“餐饮服务技能”，具体为第2节“餐巾折花”。

本节内容主要介绍了餐巾折花的基本概念、折叠方法、造型设计以及其在餐饮服务中的应用。

二、教学目标1. 让学生了解餐巾折花的基本概念和作用，掌握常见的餐巾折花折叠方法。

2. 培养学生具备一定的审美观念和创新能力，能够设计出新颖独特的餐巾折花造型。

3. 提高学生的人文素养，使学生在学习过程中感受到我国餐饮文化的魅力。

三、教学难点与重点重点：掌握餐巾折花的基本折叠方法和造型设计。

难点：如何设计出具有创新性和美观性的餐巾折花造型。

四、教具与学具准备教具：投影仪、电脑、幻灯片、餐巾、剪刀、尺子、针线等。

学具：餐巾、剪刀、尺子、针线、笔记本、彩笔等。

五、教学过程1. 实践情景引入：邀请一位餐厅服务员现场演示常见的餐巾折花，让学生初步了解餐巾折花的作用和基本概念。

2. 讲解餐巾折花的基本概念、作用以及常见的折叠方法，通过幻灯片展示各种餐巾折花造型，让学生直观地感受不同造型的美感。

3. 分组讨论：让学生分组探讨如何设计出具有创新性和美观性的餐巾折花造型，每组选取一个代表进行汇报。

4. 示范讲解：教师现场演示如何折叠一种餐巾折花造型，边讲解边展示折叠步骤，让学生跟随操作。

5. 学生动手实践：学生根据教师示范的步骤，自己动手折叠餐巾折花，教师巡回指导，解答学生遇到的问题。

6. 作品展示：学生将完成的餐巾折花作品进行展示，相互评价，教师给予点评和指导。

六、板书设计板书设计如下：餐巾折花1. 基本概念与作用2. 常见折叠方法3. 创新设计与应用七、作业设计1. 请列举出你认为最美的餐巾折花造型，并说明理由。

2. 设计一种你从未见过的餐巾折花造型，并描述其折叠步骤。

八、课后反思及拓展延伸本次课程结束后，教师应认真反思教学过程中的优点和不足，针对性地调整教学方法，以提高教学效果。

同时，鼓励学生在课后深入研究餐巾折花，参加相关竞赛或活动，将所学知识运用到实际工作中，提高自身的餐饮服务能力。

第二节餐巾折花【实训目的】通过对餐巾折花的基础知识的学习和操作技能的训练，使学生了解折花的种类和用途，花型的选择、设计与摆放要求，掌握餐巾折花的手法、技巧与操作要领，以及部分折花的折叠方法，达到操作规范、熟练折叠、运用自如地训练要求。

熟练地掌握盘花、杯花各20种和5种环花的能力，细心，创造美的能力。

富有创造性的态度和美的素质。

【实训时间】4学时【实训方法】老师讲解、示范，然后学生操作，老师指导，实训考核。

1、按照餐巾花的各种手法要领依次训练。

2、按照餐巾花的基本类型——植物类、动物类、实物类和其他的顺序进行训练。

3、同学之间分组训练，比质量、比速度，相互点评、纠正。

一、餐巾概述（一）什么是餐巾（Napkin）与餐巾花（Napkin Flower）1、餐巾（Napkin），又称口布（serviette）、茶布、席布（dinner (or table) napkin）等，它是一般为正方形布巾，边长从45厘米到65厘米不等，餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。

2、餐巾花（Napkin Flower）就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。

作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品，供客人在进餐过程中使用的一种卫生清洁用品。

餐巾折花是餐前的准备工作之一。

最早是叠成方形平方放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。

餐巾折花是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。

（二）餐巾的前生与今世1、餐巾的起源与发展：（1）中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和檫手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。

这些餐巾都是作为客人用餐时的卫生清洁用品，同时也通过绣花和简单的折叠的方式来增加其艺术性。

可以说餐巾并非完全的舶来品。

（2）欧洲：餐巾也有其很深的历史的渊源。

《餐巾折花》作业设计方案第一课时一、作业目标：通过同砚们动手实践的方式，培育他们的手工能力和动手能力，培育同砚们的耐心和细致性，同时激发同砚们的创设力和想象力。

二、作业内容：1. 初步了解餐巾折花的历史和文化背景，引导同砚了解餐巾折花的意义和作用。

2. 引导同砚进修餐巾折花的基本折法和技巧，包括基本的褶皱折法、卷起折法、叠放折法等。

3. 给同砚展示一些餐巾折花的实例作品，让同砚们对餐巾折花有更直观的熟识和了解。

4. 让同砚们亲自动手操作，尝试应用不同颜色、大小的餐巾纸进行折叠，创作出自己的餐巾折花作品。

5. 鼓舞同砚们在完成作品后，进行展示和分享，增强同砚的自大心和创作欲望。

三、作业要求：1. 同砚们依据老师的指导，完成一份简易的餐巾折花作品，可以是花朵、动物、食物等主题。

2. 同砚们在完成作业时要注意折叠的整齐美观，同时要保持耐心和细致。

3. 同砚们可以依据自己的爱好和创设力，加入一些个性化的元素，让作品更加奇特和有趣。

四、作业评判：1. 评判标准包括完成度、创意性、整整齐齐度和耐心等方面，鼓舞同砚们主动展示和分享自己的作品。

2. 老师可以通过对作品的评判和鼓舞，激发同砚们对手工活动的热忱和爱好。

3. 同时，老师也可以组织一些餐巾折花竞争或展示活动，让同砚们有更多展示自己作品的机缘，增进同砚们之间的沟通和进修。

五、作业延伸：1. 可以邀请专业的餐巾折花艺术家来学校进行讲解和示范，让同砚们有更深度的了解和进修。

2. 可以组织同砚们到社区义工活动中，将自己制作的餐巾折花作品送给有需要的人，传递爱和美妙。

3. 可以结合其他学科知识，比如数学、语文等，进行跨学科的探究和进修，丰富同砚们的知识面和能力。

通过这样一次餐巾折花的作业设计，信任同砚们不仅可以练习自己的动手能力和耐心，还可以感受到手工艺术的魅力和乐趣，同时也可以增进同砚们之间的沟通和合作。

期望同砚们在这次作业中能够收获知识，感受幸福，呈现自己的才华和想象力。

《餐巾折花》作业设计方案一、设计目标：通过本次作业设计，学生将进修如何利用简单的餐巾纸折叠技巧，制作出各种美丽的花朵形状。

通过动手实践，培养学生的动手能力和创造力，同时激发他们对手工艺术的兴趣，提高他们的审美能力和空间想象力。

二、设计内容：1. 作业要求：学生需要准备一些餐巾纸和简单的工具，如剪刀、胶水等，根据老师提供的折纸教程，制作出至少三种不同的餐巾折花作品。

学生可以根据自己的兴趣选择不同的花朵形状，如玫瑰花、康乃馨等。

2. 时间安排：作业设计时间为一周，学生在课后自行完成。

老师将在一周后集中展示学生的作品，并进行评选表彰。

3. 教学方法：老师可以在教室上向学生介绍一些基本的折纸技巧和方法，并提供一些范例让学生参考。

学生可以在课后自行搜索更多的折纸教程进行进修。

4. 评判标准：评分将主要根据学生的作品完成度、创意性和美观度来进行。

同时，老师也会评判学生在制作过程中的动手能力和耐心。

三、设计意义：1. 培养学生的动手能力：通过制作餐巾折花，学生需要动手操作，培养他们的手眼协调能力和手指灵活性。

2. 提高学生的创造力：学生在制作折花的过程中，可以根据自己的想法进行创作，培养他们的创造力和想象力。

3. 提升学生的审美能力：通过观察不同种类的花朵，学生可以培养自己的审美能力，学会欣赏美丽的事物。

4. 激发学生对手工艺术的兴趣：通过制作折花作品，学生可以体验到手工艺术的乐趣，激发他们对手工艺术的兴趣，培养他们对艺术的热爱。

综上所述，本次《餐巾折花》作业设计旨在通过动手实践，培养学生的动手能力和创造力，提高他们的审美能力和空间想象力，激发他们对手工艺术的兴趣，让学生在快乐中进修，体验到制作美丽事物的乐趣。

希望通过这次作业设计，能够激发学生的进修热情，增进他们的全面发展。

教学设计方案三、教学目标（专业能力、方法能力、社会能力）1、知识目标：（1）了解餐巾的作用与种类；（2）掌握餐巾折花的造型种类与选择；（3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。

2、能力目标：（1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力；（2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

（3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。

（4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。

（5）在规定时间内正确、迅速地折叠并摆放餐巾花；（6）培养目标是具有高技能、高素质的中高级服务与管理的应用型人才。

3、情感、素质目标：（1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；（2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。

（3）通过选择、折叠和摆放等练习活动，提高学生发现美、创造美、完善美的能力。

（4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。

（5）养成良好的行为习惯、端正的工作态度和认真负责的服务意识；（6）陶冶学生热爱生活，美化生活的情操。

四、《餐巾折花服务》教学的组织形式和指导方法1、教学方法：实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法本节课以“开门教学、学生探究、教师示范加学生练习”为主要教法，通过“观察→分析、归纳→讲解→练习→探究→竞赛”实现对每一知识点的认识、理解、记忆。

运用多媒体课件，在有限的课堂教学时间中使学生对餐巾折花形成一个完整的、清晰的感性认识。

运用开门教学，是学生对餐巾折花有直观的了解，培养学生研讨探索的能力。

教师引导学生通过看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。

这体现了教学中以学生为主体，教师为主导的教学原则，教师由“演员”变成“导演”。

运用操作练习培养学生的集体合作精神。

教师通过对补充和讲解，强化一些细节及注意事项，这样做一方面是为了使知识更系统化，另一方面是让学生感受到在求知过程中的严谨性，提高学生分析、归纳问题的能力。