湖南辣椒炒肉的做法

做辣椒炒肉时，到底要不要过油？多加这一步，肉质鲜嫩辣味十足辣椒炒肉是一道人见人爱的超级下饭菜，不过要想做好并不容易，大家做辣椒炒肉时会遇到2个问题，到底是先炒辣椒还是先炒肉，肉片如何炒才不会变老？今天请到的是从厨22年的张师傅，由他为大家带来辣椒炒肉最正宗的做法，并教您辣椒炒肉的7大诀窍。

辣椒炒肉：1：主料：杭椒300克，五花肉150克，葱姜蒜片各5克，盐3克，老抽3ml，料酒10ml，白糖2克，淀粉10克，味极鲜20克，豆豉酱20m，胡椒粉，陈醋5克。

2：制作，五花肉切成薄片，加入胡椒粉盐味极鲜料酒腌制10分钟，然后加入淀粉搅拌均匀。

3：锅内留底油，下入肉片翻炒至熟，倒出沥干油。

杭椒斜到切块，沥干水分备用。

4：锅留底油下入杭椒煸炒至6成熟，加入少许盐翻匀倒出控油。

辣椒不易入味，加盐能入一点底味。

5：另起锅炒香葱姜片，下入豆豉酱味极鲜煸炒出香味，烹入少许料酒，倒入肉片辣椒大火翻炒20秒，少许老抽着色，加白糖烹少许陈醋，翻炒均匀即可出锅。

辣椒炒肉7大诀窍：1：肉片再切的时候，不要太薄更不能太厚，太薄或太厚都会影响口感。

大约是鼠标垫的厚度。

2：辣椒不要过油，更不要焯水，过油的话太油腻，焯水口味会变淡，用油煸炒一会即可。

3：腌肉，这一步一定不能省掉，腌过的肉炒出来更滑嫩，还不老。

4：到底是先炒肉还是先炒辣椒，其实不重要，但一定要分开来炒，先前万不可炒在一起。

5：辣椒炒肉时，可以加一点小苏打，可以防止辣椒长时间不变黄，肉质更嫩，口感更好。

6：出锅之前加入少许白糖，烹入少许陈醋，以使成品提升大家的食欲。

7：推荐大家一种吃法，用荷叶饼卷着吃，味道相当不错，大家可以试一下。

这就是跟大家分享的辣椒炒肉做法及小技巧，这里是简食记，欢迎点赞转发关注，如您有不同看法，欢迎在评论区留言，我们一起探讨美食……。

肉片怎么炒才好吃如何炒才嫩肉片很多人都会炒，而肉片怎么炒才最嫩呢?下面是店铺精心为你们整理的关于肉片怎么炒才好吃的相关内容，希望你们会喜欢!芹菜炒肉片的做法材料主料：猪的五花肉200克，芹菜200克辅料：蒜片适量调料：料酒，酱油，淀粉，食盐和鸡精，食用油做法1、将猪五花肉洗净切片，用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟。

2、芹菜洗净择叶，切成段。

3、锅置火上，倒入适量的食用油烧热，将肉片滑熟后盛出来待用。

4、锅留余油加热，放入芹菜段和蒜片、酱油翻炒2分钟。

5、再将炒好的肉片倒入锅内，翻炒均匀过后，放入食盐和鸡精调味即可。

湖南小炒肉的做法菜谱简介湖南风味的小炒肉爽口香辣，肉质非常鲜嫩，肉香非常浓郁，用来下酒下饭都是非常好的菜，还很适合带盒饭。

湖南小炒肉的做法并不难，我为了帮助大家做好这道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介绍如下。

食材准备五花肉，尖椒，蒜片做法1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切成片待用，蒜切片。

2、锅热较多的油，下蒜片和青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈现出微微虎皮状。

加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

小诀窍肉的时间不可以过老或过嫩。

酸辣白菜炒肉片的做法菜谱简介白菜是冬季最常见的健康蔬菜，白菜富含多种营养物质，其中富含的粗纤维可以润肠排毒。

酸辣口味的白菜能够促进食欲，而且白菜和猪肉搭配既可以添加肉的鲜美，还能减少肉中的亚硝酸盐物质，让整道菜更健康，营养也更均衡。

材料：五花肉100克白菜1/2棵胡萝卜1/4根小红尖椒3个蒜2瓣香菜1根镇江醋30毫升生抽10毫升糖及盐适量腌肉食材：料酒10毫升生抽10毫升胡椒粉适量1、花肉切成片状，加入腌肉食材，拌匀腌制约15分钟。

2、胡萝卜去皮切薄片;蒜切末，小红尖椒洗净切圈，香菜洗净切段;白菜洗净斜刀切片。

3、热油锅爆香红椒、蒜末。

下五花肉，翻炒至五花肉微上色。

下胡萝卜、白菜翻炒至白菜黏软。

4、生抽、醋、糖和盐，炒匀。

长沙辣椒炒肉的做法长沙辣椒炒肉是湖南省传统名菜，属于湘菜系。

好吃的辣椒炒肉要如何做呢?接下来店铺为你分享长沙辣椒炒肉的做法。

长沙辣椒炒肉的做法食材准备五花肉、柿子椒、青蒜、食盐、鸡精、老抽、生抽。

方法步骤1、柿子椒洗净切滚刀片，蒜切片，备用2、猪肉洗净，肥瘦肉分开，分别切片。

3、猪瘦肉加适量生抽拌匀腌制一会儿。

4、炒锅放入适量油，下蒜片、青椒片炒香，放肥肉片。

5、不断翻炒，直到青椒表面呈微微发焦状。

6、加入腌好的瘦肉，不断翻炒。

7、调入适量盐、老抽、生抽、鸡精提味，大火快炒出锅。

长沙辣椒炒肉的家常做法食材准备五花肉、小青椒、蒜头、盐、油、料酒、酱油、耗油。

方法步骤1、小青椒洗净切圈状，蒜切片备用。

2、五花肉洗净切成片待用。

3、炒锅入油，待油温7成热时下入切好的五花肉片，煸炒至出油。

4、调入适量料酒，加盐、酱油、蚝油，翻炒均匀出锅待用。

5、洗锅重新放适量油，将青椒、蒜片一起下入油锅，加少量盐炒熟。

6、倒入炒好的肉片，翻炒均匀便可出锅装盘。

长沙辣椒炒肉怎么做好吃长沙辣椒炒肉片食材准备辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精。

方法步骤1、辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片，待用。

2、炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出待用。

3、炒锅放油，下蒜子爆香一下。

4、香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。

5、肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味。

6、翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。

小贴士1、辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。

2、辣椒应该先在炒锅里干煸一下，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻。

3、蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，二为增香。

无小炒不湘菜，十大湘菜小炒菜谱等你收藏，干货满满无小炒，不湘菜。

湖南的炒菜时出名的好吃，在这里分享十大湘炒菜的做法和秘诀。

欢迎其他的朋友来补充。

辣椒炒肉一，辣椒炒肉辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。

几乎每个炒菜馆必备菜品，甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。

辣椒，一定要选本地产的线椒，辣度适中，炒制后不易变色，最大程度的保证了菜品色泽。

猪肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，切成薄薄的片，用盐，生抽，料酒腌制15分钟。

锅内下油，丢入几瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟，倒入五花肉，大火翻炒2分钟，调入一点蚝油，出锅装盘。

辣椒炒肉有很多种炒法，也讲究厨师的功底，火候的掌握。

炒过了肉容易老。

炒不够，辣椒没熟。

小炒香干二，小炒香干（豆干）香干选本地的微熏香干，无盐，有微微烟熏香，表皮硬，内里嫩。

搭配的辣椒全看个人喜好，有用青线椒，有用红线椒，有青红搭配的，也有用小米辣的。

拍两瓣蒜子，锅内入油，丢入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒1一分钟，调入盐，生抽，蚝油，翻炒两下，下入辣椒圈，翻炒两下，下入葱段，出锅，装盘。

炒菜都是火大，速度快。

湘西外婆菜三，湘西外婆菜当然，不是外婆家做的。

是用萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜，马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。

姜末，蒜末，辣椒圈准备好。

锅内倒入猪油，对，一定要用猪油，才香。

下入姜末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分钟，撒入一丢丢水，下入辣椒圈，翻炒至水干，调入一点生抽蚝油，出锅。

对，无需放盐。

因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。

农家小炒鸡四，农家小炒鸡鸡，一定要选家养的那种三黄鸡，或者衡阳土鸡。

它们统一的特点是母鸡在3斤左右，公鸡4斤左右，衡阳土鸡更小，2斤上下。

选生长周期在8-9个月之间，母鸡产蛋期之前。

散养鸡长期运动，肉质紧实鲜美。

最适合小炒。

蒜瓣，姜片，一点料酒去腥，一点生抽调味（散养鸡都不用）。

宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。

锅内下入菜籽油，烧至起烟，关火1分钟，待油温降下来，下入姜片，蒜子土鸡，大伙爆炒2分钟，待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒，盖盖子小火焖15分钟，撒入辣椒，大火爆炒收汁.出锅。

辣椒炒肉的做法步骤
1. 准备辣椒和肉。

辣椒可以选择青椒、红椒或者尖椒，根据个人口味选择。

肉可以选择猪肉、鸡肉或者牛肉，切成薄片或者丝状备用。

2. 热锅加油，待油热后将切好的肉放入锅中煸炒，翻炒至变色。

3. 加入辣椒，继续翻炒。

辣椒可以切丝或者切段，根据喜好选择。

翻炒时可以根据个人口味加入适量盐、胡椒粉提味。

4. 翻炒至辣椒变软熟，肉熟透即可关火。

5. 出锅前可以根据个人口味加入蒜末、葱花等调料提鲜。

6. 装盘即可享用，可以搭配米饭或者面食食用。

注意：辣椒炒肉的火候要掌握好，以免过火影响口感。

此外，可以根据个人口味加入适量的辣椒面或者辣椒油增加辣味。

辣椒炒肉用什么部位的肉
选用前腿梅头肉或者五花肉。

做法如下：
1、放很少一点点油，用小火、小火、小火把肥肉炼出油。

2、再加入蒜一起，炸到大蒜微微黄，不要焦了，整个过程不超过一分钟（还是小火哟）。

3、蒜炸了片刻以后，开大火，加入线椒、小米辣、大蒜一起炒。

4、炒辣椒的期间加一点点盐，因为肉已经有味了，后期调味不会加太多盐，所以放肉之前，先给配菜调个味。

5、稍微翻炒了一下辣椒后（不要炒特别久，比半生还要再生一点），把辣椒推到另一边，关小火，再加一点点油在另一侧。

6、把肉放进锅的另一边。

7、开大火，把肉扒拉开，扒拉到表面大概变色。

8、让一边的辣椒和肉见面，大火拼命翻炒！
9、期间加一勺生抽和一点点老抽，如果技术允许，从锅沿淋入，让滚烫的锅壁使酱油更入味。

10、炒到肉和辣椒们都熟了以后，尝尝咸淡。

湖南辣椒炒肉的做法大全湖南辣椒炒肉的做法1材料带点肥肉的瘦肉，酱油，辣椒，料酒，盐或者豆瓣酱做法1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

这一步甚至可以不放油，可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来，再下肉片炒.炒辣椒同理，也可以炸点肥肉当作油，这样可以减少吃油.3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入料酒，盐或者豆瓣酱，拌入少许香油，搅匀即可。

湖南辣椒炒肉的做法2材料主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克焙好，盐适量。

做法1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

湖南辣椒炒肉的做法3材料猪前腿瘦肉，湖南辣椒最好是俗称鸡肠子辣椒的那种，肥肉少许，蒜，酱油，盐，味精，菜籽油做法1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。

辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。

小诀窍1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。

2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。

湖南辣椒炒肉的做法4材料五花肉，尖椒，蒜片做法1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。

加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

小诀窍肉的时间不易过老或过嫩。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

经典湘菜教程精选_湘菜教程湖南省是中国著名的美食之一，以其独特的口味和风味在国内外享有盛名。

湘菜作为湖南餐饮中的代表之一，以其选料讲究、调味独特、形态美观的特点吸引着越来越多的饕客。

下面就为大家介绍一些经典湘菜的制作方法和口诀。

一、剁椒鱼头材料：草鱼头350g、蒜茸适量、盐适量、剁椒适量、麻油适量、生抽适量。

做法：1.草鱼头去掉血水和杂质，冲洗干净备用；2.平底锅倒入适量油热，爆香蒜茸和剁椒；3.加入水，放入鱼头，大火煮开，中小火煮10分钟；4.开火，放少量盐、生抽、麻油，翻煮几下即可关火。

口诀：鱼头宁贵小，调味需讲究；水量不用多，慢火煮久久。

二、毛氏红烧肉材料：五花肉500g、姜片3块、葱段适量、八角1个、香叶1片、冰糖适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、水适量。

1.五花肉切成大块，焯水捞出；2.平底锅烧热，加少量油，倒入冰糖，中小火用铲子推动，糖变为深褐色后加少量水，漫过刚刚捞出的五花肉；3.加姜片、葱段、八角、香叶、料酒和老抽，大火煮沸后转小火炖煮1小时；4.炖到五花肉软烂，汤汁收干，再加盐翻炒至微焦，装盘即可。

口诀：初煮开大火，中小火炖煮好；余热收干汤，盐起色增味道。

三、口味虾仁1.虾仁去虾线，用食盐搓洗干净沥干水分；3.加入虾仁煸炒至变红，加少量盐、白糖、酱油、生抽；4.翻炒均匀，装盘并撒上切碎的香菜即可。

口诀：虾仁皆水润，调料微咸甜；白糖入口舒服，香菜入口甜滋味。

1.草鱼肉切成薄片，用盐码几分钟，淀粉拌匀后油炸至七成熟，沥干油备用；3.加入青椒和红椒同炒，加入鱼片翻炒均匀；口诀：鱼肉宁薄宁滑，剁椒不可少；椒多味道好，麻油提味烹。

辣椒不能和什么一起吃正宗辣椒炒肉的做法
辣椒是生活中常见的菜肴，在食物中放一些辣椒可以调节味道，其中甜辣椒的口感非常清脆，是一道受人欢迎的菜式。

一、性热食物
辣椒性热、味辛，是生活中常见的佐料，食用辣椒会增加身体中的燥热之气，若是吃了辣椒，之后再大量食用性热食物，燥热之气大大增加，容易会引起内热上火的情况，对健康不利。

生活中常见的性热食物有：花椒、小龙虾、羊肉、牛肉、小茴香、胡椒、肉桂、生姜等。

二、生冷之物
辣椒性热，辣椒是放在菜肴里面现做现吃的，川菜、湘菜里面尤其喜欢将辣椒放在食物里面进行烹饪，吃了辣椒后体内的燥热之气提升，若此时吃一些生冷食物，肠胃受到刺激，肠胃不佳人群同吃后很容易出现拉肚子等不适情况。

生活中常见的生冷食物有：冰激凌、甜筒、冰碗、冰镇西瓜、冰镇香瓜、冰镇椰子汁等。

三、富含纤维素的食物
辣椒中含有水分、果胶、粗纤维等营养成分，食用辣椒后会增加粪便体积、促进肠道的蠕动，因此吃辣椒是可以有利于排便的，富含纤维素的食物同样具有促进排便的作用，将辣椒和富含纤维素的食物一起大量同食，会出现肠胃不适的情况。

生活中常见的富含纤维素食物有：芹菜、菠菜、红薯叶、空心菜、香椿、芥菜、莲藕等。

四、正宗辣椒炒肉的做法
材料：辣椒、五花肉。

做法：
1、辣椒用清水清洗干净。

2、五花肉清洗后切片。

3、用盐、酱油腌制一下。

4、大蒜拍松。

5、热锅放油，放入五花肉、大蒜爆香。

6、放辣椒煸炒。

7、放调味品后出锅。

辣椒炒肉的做法英语作文English Answer.Stir-fried Pork with Chili Peppers.Stir-fried pork with chili peppers is a classic Chinese dish that is both flavorful and easy to make. The dish is made with pork, chili peppers, garlic, ginger, and soy sauce. The pork is first marinated in a mixture of soy sauce, rice wine, and cornstarch, then stir-fried until it is cooked through. The chili peppers, garlic, and ginger are then added to the pan and stir-fried until they are fragrant. Finally, the soy sauce is added to the pan and the dish is stirred until the sauce has thickened.Ingredients:1 pound pork, thinly sliced.1 tablespoon soy sauce.1 tablespoon rice wine.1 tablespoon cornstarch.1 tablespoon vegetable oil.1/2 cup chili peppers, thinly sliced.1 tablespoon garlic, minced.1 tablespoon ginger, minced.Instructions:1. In a bowl, combine the pork, soy sauce, rice wine, and cornstarch. Mix well and marinate for at least 30 minutes.2. Heat the vegetable oil in a large skillet or wok over medium heat. Add the pork and stir-fry until it is cooked through.3. Add the chili peppers, garlic, and ginger to the pan and stir-fry until they are fragrant.4. Add the soy sauce to the pan and stir until the sauce has thickened.5. Serve over rice.Chinese Answer.辣椒炒肉。