专题一传统发酵技术专题二微生物培养与应用测试题一.单项选择题（4x10）1．下列关于果醋制作的叙述中，错误的是()A．制作过程中需要通入氧气B．温度一般要控制在50 ℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸2．下列有关生物技术实践的叙述不正确的是()A．果醋发酵过程中，要适时充气，有利于醋酸菌的代谢B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长C．制作泡菜时要不断通气，因为乳酸菌是好氧菌D．家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面可能影响发酵效果3.可以作为硝化细菌碳源、氮源和能源的是()A．CO2、NH3、光能B．(CH2O)、N2、NH3C．CO2、NH3、NH3D．(CH2O)、NH3、N24.下列关于细菌的叙述，错误的是()A.细菌也可用来制造食品B.某些细菌可以利用光能固定CO2合成有机物C.生长因子是某些细菌生长过程中需要额外补充的营养物质D.含伊红和美蓝试剂的培养基不能用于鉴别牛奶中的大肠杆菌5．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是() A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．酵母菌装置放在45℃处6．下列关于微生物分离和培养的叙述，错误的是()A.微生物培养前，需对培养基进行消毒B.测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法C.分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度D.分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源7．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是()A.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与C.卤汤中的酒应控制在12%左右D.装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰8．下列有关自然界中各种微生物的叙述正确的是()A.所有微生物都是原核生物B.只有附着在豆科植物根部的微生物才能进行生物固氮C.所有微生物在生态系统中均属于分解者D.维生素是某些微生物生长所必需的生长因子9.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。
造成泡菜腐烂的原因是()①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B．②④C．②③D．①④10.下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是()A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板B.取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上C.将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48小时D.确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数二.双项选择题（6x4）11A鉴别培养基B．培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨C．该培养基缺少提供生长因子的物质D．该培养基调节到合适的pH后就可以接种菌种使用12．关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，下列叙述错误的是()A.操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌B.将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯C.待培养基冷却至20℃左右时进行倒平板D.待平板冷却凝固约5～10 min后将平板倒过来放置13．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验14．三个培养皿中分别加入10mL不同的培养基，然后接种相同的大肠杆菌样液。
培养36小时后，计算菌落数，结果如下表。
下列选项正确的是A．该实验采用的是液体培养基B．该实验采用稀释涂布平板法接种C．Ⅰ和Ⅲ对照，说明大肠杆菌的生长不需要生长因子D．Ⅱ和Ⅲ对照，说明大肠杆菌的生长需要糖类三.非选择题（36）15．饲养动物常用的植物饲料中含有难溶的植酸钙等物质，很难被动物吸收利用，还影响对其他营养物质的利用。
若在饲料中添加植酸酶，则能催化其水解成可以吸收利用的磷酸盐等。
下图是从作物根部土壤中分离出产植酸酶的菌株的过程，请回答问题：(1)分离产植酸酶的菌株，需先配制合适的培养基。
配制培养基时，在各成分都溶化后和分装前，要进行的是________和灭菌。
对培养基进行灭菌的常用方法是____________。
倒平板时，一般需冷却至50 ℃左右，在酒精灯火焰附近操作。
依物理性质，该培养基属于________培养基。
依功能看，该培养基属于________培养基。
(2)接种以前进行的一系列稀释操作，目的是在培养皿表面形成________，这种接种方法是______________，根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上的菌落数就能大致推测出样品中的活菌数。
如果一培养基上有3个菌落，则1 g土壤中大致的活菌数量是________个。
(3)由于植酸钙的不溶解性，可使培养基形成白色浑浊。
产植酸酶的菌株会水解植酸钙，菌落的周围将形成透明的区域，根据透明区域的有无，可初步判断该菌是否产植酸酶。
实验结果显示A～E五种菌株中，________是产植酸酶的理想菌株。
16．葡萄发酵可产生果酒、果醋，请利用相关的知识回答以下问题：(1)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，④过程需要________________适宜条件。
(2)将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵生产果酒，如图所示。
发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。
据图分析，操作错误的是____________，发酵结束后，检验发酵过程中产物的方法是__________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________。
(3)如图是采用纯化酵母菌培养的两种接种方法接种后培养的效果图。
判断图A所用接种方法的依据是____________________，图B效果的接种方法是______________。
(4)自己在家中制作的果醋很容易腐败，而包装瓶上写着105 ℃高温瞬时灭菌的果醋瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是____________________。
(5)在图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群数量的变化情况。
专题一传统发酵技术专题二微生物培养与应用测试题答题卷班级：姓名：分数：三.非选择题（36）15. (1)是________。
方法是____________。
属于________培养基。
属于________培养基。
(2)形成________，方法是______________，是________个。
(3) _______ 是产植酸酶的理想菌株。
16.(1) 错误是______________,(2)方法是______________________________________________（3）判断图A所用接种方法的依据是____________________，图B效果的接种方法是______________。
(4)奥秘是____________________。
(5)用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群数量的变化情况。
专题1、2测试题答案1．D解析：微生物包括细菌、真菌、原生动物等，在生态系统中成分多样。
2．C解析：乳酸菌是厌氧菌。
3．C解析：硝化细菌的新陈代谢类型是化能自养型；硝化细菌合成有机物所需能量来自氧化分解外界环境中的NH3；合成有机物所需的碳源是二氧化碳；NH3也是硝化细菌的氮源。
4．D解析：含伊红和美蓝试剂的培养基能用鉴别牛奶中的大肠杆菌，菌落呈深紫色，并带有金属光泽。
5．B解析：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，发酵时也不能通入空气，一般将发酵温度控制在18～25℃。
6．A解析：培养基配制后需要进行灭菌，接种后的培养基不用消毒。
7．A解析：豆腐含水量以70%为宜。
8．B解析：醋酸菌最适温度在30 ℃～35 ℃。
9．B解析：泡菜制作为乳酸发酵，属于厌氧发酵，该过程需无氧条件。
10．D解析：在确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300的一组平板为代表进行计数。
11．AB解析：伊红、美蓝能使某些细菌着色，起鉴别作用；糖类(尤其是葡萄糖)是最常用的碳源，蛋白胨主要用作氮源，但也提供生长因子，并作为异养型微生物的碳源、能源。
12．AC13．AC14.BD15答案(1)调整pH高压蒸汽灭菌法固体选择(2)单个菌落稀释涂布平板法3×106(3)E解析(1)配制培养基时，在各成分都溶化后和分装前，要进行的是调整pH和灭菌；对培养基灭菌的常用方法是高压蒸汽灭菌；根据题意，进行了倒平板操作，依物理性质，该培养基属于固体培养基，该培养基用于分离产植酸酶的菌株，依功能看，该培养基属于选择培养基。
(2)接种以前进行的一系列稀释操作，目的是在培养皿表面形成单个菌落，这种接种方法是稀释涂布平板法；根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积可以计算出，如果一培养基上有3个菌落，则1 g土壤中大致的活菌数量是3÷0.1×105＝3×106个。
(3)根据原理可知，A～E五种菌株中，E的透明圈最明显，所以E是产植酸酶的理想菌株。
16．答案(1)氧气、30～35 ℃(2)甲、丙在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色(3)稀释涂布平板法形成的菌落分布较均匀平板划线法(4)高温杀死了全部的微生物(5)如图(若密封培养后期曲线有下降趋势也可)。
