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营养餐厅评估评分指标表营养餐厅评估评分指标表指标名称评分范围评分标准1. 食材选择与供应 0-10分2. 膳食均衡度 0-10分3. 菜单设计与搭配 0-10分4. 烹饪方式及加工 0-10分5. 盐、油、糖使用 0-10分6. 食物安全控制 0-10分7. 营养信息提供 0-10分8. 环境与卫生 0-10分9. 客户满意度 0-10分10. 价格与性价比 0-10分说明：1. 食材选择与供应：评估餐厅所使用的食材是否新鲜、是否来自可靠供应商，餐厅如何为顾客提供有机食材、无公害食材等营养价值较高的食物。
评分标准：根据餐厅所使用的食材质量、供应链可追溯度等情况进行评分。
2. 膳食均衡度：评估餐厅的菜品是否能够提供均衡的营养，包括主食、蔬菜、水果、蛋白质来源等。
评分标准：根据菜品中各种营养元素的比例、搭配等情况进行评分。
3. 菜单设计与搭配：评估餐厅的菜单设计是否多样化，能够提供各种不同口味和需求的菜品。
评分标准：根据菜单设计的创新性、可选择性等情况进行评分。
4. 烹饪方式及加工：评估餐厅的烹饪方式是否能够最大限度地保留食物的营养价值，如蒸、煮、烤等。
评分标准：根据烹饪方式的选择和加工过程中是否损失营养等情况进行评分。
5. 盐、油、糖使用：评估餐厅在烹饪过程中使用盐、油、糖的量是否适中，以及是否提供顾客调节的机会。
评分标准：根据使用的量和可调节的方式进行评分。
6. 食物安全控制：评估餐厅在食物采购、加工、储存和销售过程中的食品安全控制措施。
评分标准：根据餐厅的食品安全管理体系、员工健康证明等情况进行评分。
7. 营养信息提供：评估餐厅是否提供菜品的营养信息，如热量、蛋白质含量、纤维含量等。
评分标准：根据提供的信息全面性和准确性进行评分。
8. 环境与卫生：评估餐厅的用餐环境是否整洁、舒适，餐厅是否能提供洗手设备、使用安全食品接触材料等。
评分标准：根据餐厅环境和卫生设施情况进行评分。
9. 客户满意度：评估顾客对餐厅的整体满意度，包括菜品口味、服务质量等。
餐饮服务供餐单位现场评估表评分标准：未提供台账，扣3分，台账不完整扣1分。
评估项目：加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗；2.禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：食品加工工具、容器、冰箱等应按照原料、半成品分开使用，并评估项目：烹调加工操作过程符合要求，食品烧熟煮透。
保存温度低于60℃或高于8℃，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
在60℃以上条件下可存放4小时。
冷藏、冷冻熟食品（应彻底解冻后）经充分加热方可食用。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
制作的现榨饮评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
烧烤时应避免食品直接接触火焰。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：学校食堂、大型餐馆、集体配送单位的餐具、食品用工具及盛放评分标准：使用禁止使用添加剂或滥用的扣2分。
评估项目：食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛装容器上应标明食品添加剂名称，并保留原包装。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评分标准：无计量工具或工具不精确的扣2分；无记录或记录不全的扣1分。
幼儿园营养食品评价表-------------------一、评价目的本评价表旨在帮助幼儿园评估其提供的食品是否符合营养需求，并提供改进建议。
二、评价标准1. 食品种类: 幼儿园提供的食品种类应包含主食、蛋白质食品、蔬菜水果和奶制品四大类。
食品种类: 幼儿园提供的食品种类应包含主食、蛋白质食品、蔬菜水果和奶制品四大类。
2. 均衡搭配: 各类食品应按照适宜比例进行搭配，确保提供全面均衡的营养。
均衡搭配: 各类食品应按照适宜比例进行搭配，确保提供全面均衡的营养。
3. 食材新鲜: 食材应新鲜、无异味，并符合相关的食品安全标准。
食材新鲜: 食材应新鲜、无异味，并符合相关的食品安全标准。
4. 食品加工: 食品加工过程中应注重卫生，不使用过多的油脂、盐和糖，避免添加人工色素和防腐剂。
食品加工: 食品加工过程中应注重卫生，不使用过多的油脂、盐和糖，避免添加人工色素和防腐剂。
5. 食品质量: 食品应具有良好的口感和质地，不应出现异物、变质或过期现象。
食品质量: 食品应具有良好的口感和质地，不应出现异物、变质或过期现象。
三、评价内容1. 食品种类和搭配评价：食品种类和搭配评价：- 评估幼儿园提供的食品种类是否满足标准，并进行适宜搭配的判断。
- 检查每餐提供的主食、蛋白质食品、蔬菜水果和奶制品是否合理搭配。
- 根据幼儿的年龄需求，评估各类食品的提供比例是否符合要求。
2. 食材新鲜度评价：食材新鲜度评价：- 检查食材的外观、气味和质量，确保食材新鲜无异味。
- 查看食材的购买记录和供应商合格证明，确保符合食品安全标准。
3. 食品加工卫生评价：食品加工卫生评价：- 检查食品加工区域的卫生情况，包括清洁度、储存条件和操作规范等。
- 评估食品加工过程中是否遵循卫生要求，如洗手、食品加工工具消毒等。
4. 食品质量评价：食品质量评价：- 检查食品的口感和质地，确保符合幼儿的口味需求。
- 检查食品的包装和标签信息，包括生产日期、保质期和生产许可证等。
.全民健康生活方式行动健康食堂考核评估表一.基本条件（1）参加健康支持性环境建设的食堂要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级 B 级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。
（2）所有直接接触食品的人员（厨师和服务员）须持有有效健康证明。
（3）在过去 2 年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。
二 .人员要求（1）食堂有 1~2 名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导食堂采购、配料和加工。
（2）管理人员和工作人员每半年累计接受2 小时以上的合理膳食知识培训。
新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。
（ 3）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至少 5 种低盐少油菜品。
（4）以食堂为主体，每年至少开展 1 次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。
（5）食堂至少有1 名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少 1 次。
三 . 食堂环境（1）环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。
（2）食堂内为无烟就餐环境。
（3）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。
（4）通过摆放体重计、 BMI 尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。
（5）食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。
四 .供餐服务（1）菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种达到 4 种以上，提供低盐低油菜品，主食品种达到 2 种以上，保证一种粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；避免高脂、高糖和碳酸饮料的供应。
（2）提供主要菜品的营养特点，指导职工合理选择食物。
（3）控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐量（25-30 克/ 人. 天）、食盐推荐量（ 5 克/ 人. 天）的标准。
