2017年食用菌行业分析报告

食用菌产业调研报告食用菌产业调研报告食用菌产业是近年来迅猛发展的农业产业之一，该产业具有广阔的市场前景和较高的经济效益。

本次调研主要围绕食用菌产业的市场潜力、发展趋势和面临的挑战进行了深入研究和分析。

首先，市场需求是食用菌产业发展的主要动力之一。

随着人们健康意识的提升和生活水平的提高，对高营养、低脂肪、低胆固醇的食品需求不断增加，食用菌作为一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高纤维的天然食品，受到了越来越多消费者的喜爱。

同时，随着食品安全问题日益突出，食用菌的无公害、无污染、可溯源等特点也成为其受欢迎的原因之一。

因此，食用菌产业有着广阔的市场空间和发展潜力。

其次，食用菌产业的发展趋势主要体现在品种创新、生产技术提升和市场拓展等方面。

随着科技进步和人们需求的多样化，食用菌品种不断丰富，如平菇、香菇、杏鲍菇等各类新品种不断涌现，满足了消费者对不同口味的追求。

同时，随着生物技术和基因改良技术的应用，食用菌的产量得以大幅提高，生产成本得以降低，产业规模进一步扩大。

此外，营销网络的拓展和市场推广的加强，进一步提高了食用菌产业的市场竞争力。

然而，食用菌产业也面临一些挑战。

首先是技术问题。

食用菌的生产技术比较复杂，需要专业人士进行操作和管理，技术要求较高，因此技术人才储备和培养成为了制约产业发展的瓶颈。

其次是市场问题。

食用菌产品的竞争激烈，价格波动大，市场需求不稳定等问题给企业带来了一定的风险。

此外，食用菌产业还面临着病虫害的防治等生产问题，需要加强科研力量，提高抗病虫能力和生产效益。

综上所述，食用菌产业具有广阔的市场前景和较高的经济效益，但也面临一定的挑战。

在未来，食用菌产业应加强技术创新，提高生产效率，拓展市场份额，同时加强规划建设和政策支持，推动食用菌产业健康发展。

2017年食用菌金针菇行业分析报告2017年8月目录一、行业主管部门、监管体制和主要法律法规及产业政策 (5)1、行业主管部门 (5)2、主要法律法规 (5)3、主要产业政策 (6)二、食用菌生产模式的发展 (12)1、传统农户种植模式 (12)2、企业+传统农户种植模式 (12)3、工厂化培植模式 (13)（1）与传统种植模式的对比 (13)（2）工厂化生产的主要特点 (13)①避免产量波动 (13)②形成规模生产 (14)③提高生产效率 (14)④保证产品质量 (14)⑤确保食品安全 (15)⑥节约农业用地 (15)⑦形成知名品牌 (15)4、实行大规模工厂化培植，进一步扩大工厂化培植的优势 (16)三、食用菌行业发展现状和前景 (16)四、金针菇产品市场发展、市场竞争格局及未来前景 (19)1、金针菇产品简介及其发展情况 (20)2、我国工厂化金针菇的发展 (21)3、工厂化金针菇市场竞争格局 (22)4、工厂化金针菇的发展前景 (23)五、食用菌行业的利润水平及变动趋势 (24)六、行业周期性、区域性及季节性 (25)1、周期性 (25)2、区域性 (25)3、季节性 (25)七、行业壁垒 (26)1、技术壁垒 (26)2、资金壁垒 (27)3、人才与管理壁垒 (27)4、品牌壁垒 (28)八、行业特点 (28)1、技术水平 (28)2、经营模式 (29)九、行业关键技术指标 (29)1、生物转化率 (29)2、杂菌污染率 (30)3、A级率 (30)十、行业主要企业简况 (30)1、雪榕生物 (30)2、众兴菌业 (30)3、上海光明森源生物科技有限公司 (31)十一、影响行业发展的因素 (31)1、有利因素 (31)（1）国家产业政策扶持 (31)（2）市场空间巨大 (32)（3）行业本身的有利因素 (33)2、不利因素 (33)（1）工厂化食用菌种类相对单一 (33)（2）专业性技术于管理人才欠缺 (33)（3）市场信息发布体系亟待完善 (34)十二、行业上下游之间的关联性 (34)1、上游行业的影响 (34)2、下游行业的影响 (35)一、行业主管部门、监管体制和主要法律法规及产业政策1、行业主管部门行业的行政主管部门为国家农业部，由下属种植业管理司负责行业的管理，拟订发展战略、政策、规划、计划并指导实施。

2017年食用菌行业分析报告2017年7月目录一、行业简介 (4)1、食用菌是绿色健康食品，未来成长空间广阔 (4)2、行业产值有望保持增长 (5)3、品种集中度较高，新产品开发地处蓝海 (5)4、上游供给量增价减，下游消费有力支撑 (7)二、食用菌的工厂化生产 (8)1、食用菌的生产模式解析 (8)2、发达国家市场已经基本完成工厂化对传统模式的替代 (9)（1）日本：培养中心模式+产权保护+政府助力 (10)①“培养中心”模式将分散的农户生产化零为整，达到较高的现代化程度和技术水平 (10)②对创新菌种的产权保护意识较高，推动了产业技术的提高 (11)③政府对行业的支持力度较高 (11)（2）韩国：工厂化布局早+国内市场小+工厂化成熟的品种也是产量较大的品种 (12)①工厂化布局早，具有先发优势 (12)②国内市场小，工厂化产能饱和 (12)③韩国工厂化生产的品种也是其国内产量较大的品种 (12)3、我国食用菌工厂化比例处于低位 (12)4、行业产能分散，产能整合利好龙头企业 (15)5、行业内主要厂商盈利能力和成长能力优秀 (16)三、工厂化主要产品——金针菇 (18)1、我国金针菇市场规模稳步增长 (18)2、金针菇价格中枢下移趋势或逆转 (18)3、竞争加剧，技术优势是厂商立足之根本 (20)四、主要风险 (22)1、食品安全风险 (22)食用菌行业产值有望保持增长。

参考中国食用菌协会数据，2005至2015年间，食用菌产量增长2.6倍，产值增长4.3倍，目前已进入平稳增长时期。

近5年居民收入和餐饮业增速中枢下移，但考虑到消费升级的拉动，预计食用菌行业产值仍将保持增长。

现有产品集中度较高，新品种有望带来新增长点。

食用菌行业产品集中度较高，产量前三的香菇、平菇、黑木耳占行业总产量的60%；加上金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇，产量前7占比超过84%。

我国已发现的食用菌超过900种，已栽培的种类有70-80种，形成商品的仅50种，新产品开发潜力巨大，行业有望迎来新增长点。

2017年食用菌行业分析报告2017年12月目录一、行业主管部门、监管体制、主要法律法规及政策 (5)1、行业主管部门和监管体制 (5)2、行业主要法律法规 (5)3、行业主要产业政策 (6)二、行业基本情况 (7)1、食用菌产品概述 (7)2、世界食用菌行业规模及趋势 (7)3、我国食用菌行业规模 (9)4、我国食用菌工厂化产业发展概况 (11)（1）我国食用菌生产模式 (11)（2）工厂化生产模式的优势 (12)①生产效率高，成本优势明显 (12)②可周年化生产，供应稳定 (12)③产品质量稳定 (13)④适合规模化扩张 (13)（3）食用菌工厂化生产发展情况 (13)5、我国食用菌行业发展趋势 (14)6、我国金针菇市场规模及趋势 (15)7、行业竞争格局 (16)三、进入本行业的主要壁垒 (17)1、技术壁垒 (17)（1）菌种选育培养 (17)（2）生产流程和环境控制 (18)2、品牌壁垒 (18)3、资金壁垒 (18)4、管理和人才壁垒 (19)四、行业利润水平及变动趋势 (19)五、影响行业发展的因素 (20)1、有利因素 (20)（1）产业政策支持 (20)（2）居民消费水平提高和饮食习惯的改善 (21)（3）工厂化生产技术的发展 (21)2、不利因素 (22)（1）专业人才储备不足 (22)（2）工厂化生产的食用菌品种较少 (22)六、行业技术水平、经营模式、周期性、区域性及季节性 (22)1、行业技术水平及技术特点 (22)2、行业经营模式 (23)3、行业周期性、区域性和季节性 (23)七、行业上下游之间的关系 (23)1、上游行业发展状况 (23)2、下游行业发展状况 (24)八、行业主要企业简况 (25)1、上海雪榕生物科技股份有限公司 (25)2、天水众兴菌业科技股份有限公司 (26)3、如意情生物科技股份有限公司 (26)4、上海光明森源生物科技有限公司 (26)金针菇，又名金菇、构菌、朴蕈等，因其菌柄细长似金针菜而得名。

2017年中国食用菌产业市场前景研究报告一、食用菌的定义及分类食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。

中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。

世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。

食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。

中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，其中担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。

2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。

常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。

二、全球食用菌产业蓬勃发展1、全球产量持续较高增长根据联合国粮食及农业组织（FAO）统计数据显示，全球食用菌的产量由2010的3025.6万吨增长至2016年的4795.6万吨，年复合增长率高达8%，始终保持稳定的增长态势，随着食用菌的价值陆续被发掘和认可，预计未来食用菌总产量还会继续保持较高的增速。

2010-2017年全球食用菌产量统计数据来源：中商产业研究院2、中国是产量增长最快的国家中国是世界食用菌产量增长最快的国家，由1978年的5.8万吨增长至2016年的3596.7万吨，年复合增长率达18.4%，远高于世界平均水平。

自2005年总产量突破1200万吨以来，中国成为世界食用菌产量最大的国家，占比持续提升，目前已占全球总产量的75%左右。

2010-2017年中国食用菌产量统计数据来源：中商产业研究院3、美国食用菌消费市场增长迅速美国是食用菌消费大国，数据显示，美国食用菌市场规模由2011年的15.4亿美元增长至2016年的20.1亿美元，消费量也由2011年的44.3万吨增加到2016年的53.1万吨，增长迅速。

食用菌产业调研报告食用菌产业调研报告一、产业现状和发展趋势近年来，食用菌产业在我国呈现出蓬勃发展的态势。

目前，我国的食用菌产业已形成了以农业农村部直属单位、乡镇企业为主的生产格局。

从品种上看，食用菌主要以香菇、蘑菇、平菇等为主，还有其他如松茸、牛肝菌等高档食用菌。

从生产量上看，我国是世界上最大的食用菌生产和消费国家，年产量占全球的七成以上，且呈现逐年增长的趋势。

当前，食用菌产业的发展主要面临以下几个趋势和挑战：1. 高端产品趋势：消费者对高品质、有机、绿色食品的需求逐渐增长，对高端食用菌产品的需求也在提高。

因此，食用菌产业应加强技术研发，提高产品质量和附加值，满足市场需求。

2. 产业化趋势：传统的小农户养殖模式难以满足市场需求，而规模化、集约化的养殖方式正逐渐成为主流。

因此，食用菌产业应积极推动农户规模化养殖，提高生产效益和竞争力。

3. 农业种植品种优化：目前，我国的食用菌品种主要集中在几个主流品种上，缺乏多样性和差异化。

为了满足不同消费者的需求，应该加强新品种的培育和推广，提升种植品种的多样性。

4. 品质与安全问题：食用菌作为食品，其品质和安全是消费者最为关注的问题。

因此，食用菌产业应注重产品质量控制，加强食品安全监管和溯源体系建设，保障消费者的食品安全。

二、市场需求和消费趋势1. 健康食品趋势：随着人们健康意识的增强，健康食品市场逐渐兴起。

食用菌作为低卡、高纤维、富含维生素和矿物质的食品，符合这一趋势。

因此，食用菌市场的需求逐渐增长。

2. 社区农产品趋势：随着人们对身边环境的需求增加，社区农产品渐渐成为消费者喜爱的食品。

食用菌作为一种适合社区种植的农产品，具有较强的市场潜力。

3. 高端餐饮趋势：随着消费水平的提高，高端餐饮市场的需求也在不断增加。

食用菌作为高品质、高营养的食材，在高端餐饮中有很大的应用空间。

4. 健康养生趋势：越来越多的人开始关注养生和保健，食用菌受益于这一趋势。

据统计，食用菌的抗肿瘤、抗癌、降血脂等功效备受消费者青睐，因此，健康养生市场对食用菌的需求也在不断增长。

2017年食用菌行业分析报告2017年9月出版目录一、行业简介............................................................................................... - 3 -1.1、食用菌是绿色健康食品，未来成长空间广阔...................................... - 3 - 1.2、行业产值有望保持增长..................................................................... - 3 - 1.3、品种集中度较高，新产品开发地处蓝海............................................. - 4 -1.4、上游供给量增价减，下游消费有力支撑............................................. - 5 -二、食用菌的工厂化生产............................................................................. - 5 -2.1、食用菌的生产模式解析..................................................................... - 5 - 2.2、发达国家市场已经基本完成工厂化对传统模式的替代........................ - 7 - 2.3、我国食用菌工厂化比例处于低位....................................................... - 8 - 2.4、行业产能分散，产能整合利好龙头企业............................................. - 9 -2.5、行业内主要厂商盈利能力和成长能力优秀....................................... - 10 -三、工厂化主要产品——金针菇................................................................. - 12 -3.1、我国金针菇市场规模稳步增长......................................................... - 12 - 3.2、金针菇价格中枢下移趋势或逆转..................................................... - 12 -3.3、竞争加剧，技术优势是厂商立足之根本........................................... - 14 -四、风险提示............................................................................................. - 15 -图1、2000-2015 年行业总产量..................................................................... - 3 - 图2、2000-2015 年行业总产值..................................................................... - 3 - 图3、前7 大品种产量增速........................................................................... - 4 - 图4、2015 年细分产品占总产量比例............................................................ - 4 - 图5、全国餐饮业营业额及增速.................................................................... - 5 - 图6、城镇居民可支配收入金额及增速......................................................... - 5 - 图7、2006-2015 年工厂化食用菌产量........................................................... - 9 - 图8、2006-2015 年工厂化比率..................................................................... - 9 - 图9、2008-2015 年工厂化厂家数目............................................................ - 10 - 图10、2012-2014 年厂家数目：按日产能划分............................................ - 10 - 图11、2006-2015 年全国金针菇产量........................................................... - 12 - 图12、食用菌价格指数存在明显季节性..................................................... - 12 - 图13、金针菇价格指数中枢下移................................................................ - 12 - 图14、众兴菌业金针菇产品价格季度性变化.............................................. - 13 - 图15、雪榕生物金针菇产品价格季度性变化.............................................. - 13 -表1、2007-2015 年细分市场产品产量（万吨）............................................. - 4 - 表2、食用菌工厂化生产模式VS 传统生产模式.......................................... - 6 - 表3、中日食用菌生产现状比较.................................................................... - 7 - 表4、2015 年主要产品的工厂化比例............................................................ - 9 - 表5、食用菌行业主要参与企业财务指标（2016 年）..................................- 11 - 表6、20 家企业盈利能力与农林牧渔13 个细分行业对比（2016）...............- 11 - 表7、金针菇产品平均售价（元/千克）...................................................... - 14 - 表8、金针菇1100 毫升培养瓶生物转化率.................................................. - 14 - 表9、龙头企业毛利率水平（%）............................................................... - 15 -一、行业简介1.1、食用菌是绿色健康食品，未来成长空间广阔食用菌是集营养、保健于一体的绿色健康食品，具有较高的食用和药用价值。

食用菌产业调研报告食用菌是一种重要的农产品，具有丰富的营养价值和药用价值。

食用菌产业是我国农业产业结构调整和农民增收的重要途径之一。

本报告通过对食用菌产业的调研，分析了当前的市场状况、发展趋势以及存在的问题，并提出了相应的发展建议。

一、市场状况1.需求量大：随着人们消费观念的变化，食用菌作为一种低脂肪、高蛋白质的健康食材，受到了越来越多消费者的青睐。

当前市场需求量大，但供给不足，市场前景广阔。

2.市场价格稳定：由于食用菌生产周期较短，价格受供需关系影响较大。

但由于农民普遍使用的传统种植模式，产量波动较大，导致市场价格不稳定。

二、发展趋势1.技术升级：目前食用菌主要依靠人工栽培，劳动力成本高、生产周期长。

未来的发展趋势是通过技术手段提高生产效率，如推进半自动化、全自动化生产设备的研发和应用，以及采用新材料和新工艺提高菌种的培养效果。

2.品牌建设：食用菌消费市场逐渐迈向品牌时代，消费者对于品牌的品质和信任度要求越来越高。

未来的发展趋势是加强品牌建设，提升产品质量和品牌形象。

三、存在问题1.科技创新不足：目前食用菌产业的科技创新力度仍然较弱。

菌种培养、生产设备等方面的技术研发还比较滞后，限制了食用菌产业的发展。

2.产业链不完整：食用菌产业链中的前端（菌种生产）、中端（菌袋栽培）和后端（产品加工）的协调不足，导致生产效率低下和产品质量参差不齐。

四、发展建议1.加强科技研发：加大对菌种培育技术、生产设备的研发力度，提高产能和产品质量。

同时，加强技术推广，培养更多的科技人才。

2.优化产业链：加强各环节之间的协调，建立完善的食用菌产业链条，形成规模化、集约化的生产模式，提高生产效率和产品质量。

3.加强品牌建设：重视品牌建设，在产品质量、包装、营销等方面下功夫，提高品牌的知名度和美誉度。

4.加强政策支持：政府应出台相关政策扶持食用菌产业的发展，提供贷款支持，降低税负，为企业提供专业的技术、市场等方面的指导。

总之，食用菌产业具有广阔的市场前景和发展潜力，但也面临着一些问题和挑战。

2017年食用菌行业分析一、我国食用菌行业市场前景广阔 (2)二、将继续坚持并发展食用菌工厂化种植方式 (4)1、工厂化种植实现了食用菌的周年化生产 (4)2、我国工厂化种植起步较晚 (5)3、我国食用菌工厂化生产得到快速发展 (6)三、食用菌产业是国家产业政策重点支持的行业 (7)我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家。

我国关于食用菌的记载最早可追溯到5,000 年前的仰韶文化时期。

公元前240 年出现关于食用菌菇的记载，公元600 年开始食用菌的野生驯化。

目前，我国栽培的食用菌种类繁多，有70 到80 种，形成商品的约有50 种，具备一定规模生产的达20 种以上，年产20 万吨以上的有14 种。

世界上广泛栽培种植的木耳、银耳、平菇、茯苓等食用菌大多起源于中国。

如今，根据目前食用菌行业的发展特点和市场规模趋势来分析，食用菌行业正处于成长期，预计未来更将会是发展的黄金时期。

一、我国食用菌行业市场前景广阔食用菌产业的发展十分符合现代消费升级的要求。

随着我国居民家庭收入的增加，生活消费水平的不断提高，越来越多的家庭更加注重生活质量和生活品位，营养丰富的绿色、环保食品倍受青睐。

尤其是进入21 世纪以来，以世界卫生组织为首的国际健康组织提出的“一荤、一素、一菌”的健康新理念提升了食用菌在人类健康饮食产业中的地位。

如今，我国食用菌市场发展迅速，对食用菌的需求正快速上升。

食用菌产量方面，2014 年全国食用菌产量为3169.68 万吨，较2013 年增加了4.44%，2001 年-2014 年十四年间全国食用菌产量增长了305.40%之多；食用菌产值方面，近十年来，我国的食用菌产值连年快速增长，从2001 年的227 亿元上升至2014 年的2160 亿元，产值规模增长达9.51 倍，发展十分迅速，前景广阔。

食用菌行业分析报告1. 引言食用菌是指人们可以食用的真菌，是一种具有较高经济价值和营养价值的农产品。

随着人们对健康饮食的关注度增加，食用菌行业逐渐兴起并取得了快速发展。

本文将对食用菌行业进行分析，包括市场规模、发展趋势、竞争格局等方面。

2. 市场规模分析食用菌作为一种具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点的食品，受到了广大消费者的喜爱。

根据市场调研数据显示，近年来食用菌市场规模呈现稳步增长的态势。

2.1 市场容量增加随着人们生活水平的提高，对食用菌的需求量逐渐增加。

尤其是在一些大中城市，食用菌作为高蛋白、低脂肪的健康食品备受追捧。

因此，食用菌市场容量呈现稳定增长的趋势。

2.2 地域分布差异由于气候、土壤等因素的不同，食用菌的种植适应性存在差异。

一些地区如山东、云南等在食用菌的种植方面具有得天独厚的优势，形成了相对集中的产业基地。

而一些其他地区如西藏、青海等则由于自然条件限制，食用菌产业相对较弱。

3. 发展趋势分析3.1 技术进步推动产业升级随着科技的进步和种植技术的改进，食用菌产业迎来了更多的发展机遇。

例如，通过温度、湿度控制等措施提高食用菌产量和质量，有效解决了供应瓶颈问题。

同时，新的栽培技术和种植设备的应用，也进一步提高了食用菌的产量和质量。

3.2 健康饮食理念的影响随着人们对健康饮食的关注度提高，食用菌作为低脂肪、高蛋白的食品备受青睐。

食用菌富含多种氨基酸、维生素和微量元素，具有抗肿瘤、增强免疫力等功能。

因此，食用菌的市场需求将进一步增加。

4. 竞争格局分析食用菌行业的竞争格局主要体现在品牌、渠道、质量和价格等方面。

4.1 品牌竞争目前，食用菌行业中存在一些知名品牌，如茶花菇、香菇等。

这些品牌凭借其高质量、安全的产品，赢得了广大消费者的信赖和支持。

4.2 渠道竞争食用菌的销售渠道主要包括超市、农贸市场、电商平台等。

不同渠道的竞争主要体现在价格、供应链和服务等方面。

4.3 质量竞争食用菌作为食品，对质量和安全要求较高。