项目七 厨房成本控制管理 任务1、2

厨房管理制度牌一、厨房卫生管理制度1、厨房工作人员应保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴整洁的工作衣帽。

2、厨房内应保持清洁，做到地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无油污、无蜘蛛网。

3、餐具、炊具应洗净消毒，存放于清洁的橱柜内，防止交叉污染。

4、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期清运。

5、厨房内不得存放有毒、有害物品，如杀虫剂、灭鼠药等。

6、厨房应定期进行消毒，消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等害虫。

二、厨房设备管理制度1、厨房设备应定期维护保养，确保其正常运行。

2、操作人员应熟悉设备的操作规程，不得违规操作。

3、发现设备故障应及时报修，不得带病运行。

4、设备应定期清洁，保持外观整洁。

5、对于易损设备部件，应定期检查更换，确保设备的安全性。

三、厨房食材采购与储存管理制度1、食材采购应选择正规渠道，确保食材的新鲜和质量安全。

2、采购人员应索取相关的票据和检验报告，做好采购记录。

3、食材应分类存放，遵循先进先出的原则。

4、干货、调料等应存放在干燥、通风的地方，防止受潮变质。

5、生鲜食材应存放在冷藏或冷冻设备中，温度应符合要求。

6、定期检查食材的质量，发现变质食材应及时处理。

四、厨房食品安全管理制度1、厨房工作人员应严格遵守食品安全法律法规，确保食品制作过程的安全卫生。

2、加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。

3、食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。

4、食品烹饪应熟透，确保杀灭细菌和寄生虫。

5、剩余食品应妥善保存，再次食用前应充分加热。

6、严禁使用过期、变质的食材制作食品。

五、厨房人员管理制度1、厨房工作人员应按时到岗，不得迟到早退。

2、工作期间应专注认真，不得擅自离岗、串岗。

3、服从厨师长或主管的工作安排，积极配合完成工作任务。

4、不得在厨房内吸烟、饮酒、打闹。

5、爱护厨房设备和工具，不得故意损坏。

六、厨房成本控制管理制度1、合理制定食材采购计划，避免浪费。

厨房成本控制奖罚制度一、目的为提升厨房团队的成本控制意识，确保食材利用率最大化，减少浪费，提高公司经济效益，特制定本奖罚制度。

二、适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮业务部门的厨房工作人员。

三、成本控制原则1. 严格执行食材采购标准，确保质量与成本的平衡。

2. 优化菜品制作流程，减少不必要的浪费。

3. 定期进行成本分析，及时调整成本控制策略。

四、奖励措施1. 对于连续三个月成本控制效果显著的厨房团队，给予团队奖金奖励。

2. 对于提出有效成本控制建议并被采纳的员工，给予个人奖励。

3. 对于在食材利用率、减少浪费等方面有突出贡献的员工，给予特别奖励。

五、惩罚措施1. 对于食材浪费严重、成本控制不力的厨房团队，将进行通报批评，并根据情况扣除当月奖金。

2. 对于故意浪费食材、违反成本控制规定的员工，将给予警告，并根据情节轻重扣除相应工资。

3. 对于连续多次成本控制不达标的厨房团队或个人，将进行降级或调岗处理。

六、监督与执行1. 成本控制委员会负责监督本制度的执行情况。

2. 厨房管理层需定期向成本控制委员会报告成本控制情况。

3. 鼓励员工相互监督，对于举报浪费行为经查实的，给予举报人奖励。

七、附则1. 本制度自发布之日起生效，由公司管理层负责解释。

2. 对于特殊情况下的成本超支，需提前向成本控制委员会申请，并说明原因。

3. 本制度将根据公司实际情况定期进行修订。

八、生效日期本制度自XXXX年XX月XX日起正式生效。

注：本制度仅为示例，具体实施需根据公司实际情况进行调整和完善。

工程项目厨房管理制度内容一、制度介绍1.1 制度目的厨房管理制度的目的是规范和加强厨房管理，确保食品安全，提高工作效率，保障员工权益，确保良好的卫生环境和服务水平。

1.2 适用范围本制度适用于工程项目中的厨房管理，适用于所有厨房相关工作人员。

1.3 制度内容本制度包括食品安全管理、员工管理、设备维护、卫生环境等多个方面的内容。

二、食品安全管理2.1 食材采购1. 采购负责人应定期检查食材供应商的证件、食品资质，并建立供货商档案。

2. 采购负责人应定期检查食材的质量和保质期，严格按照要求采购。

2.2 食品加工1. 厨房内所有工作人员必须佩戴好工作服、工作帽等防护用品，保持个人卫生。

2. 加工过程中，严格遵守操作规程，杜绝交叉污染。

3. 加工结束后，做好食品保存和标识工作，确保质量和食品安全。

2.3 食品储存1. 将食材按照种类、品种进行分门别类存放，确保食材的新鲜和保质期。

2. 食品储存过程中，设定温度、湿度等条件，确保食品的品质。

3. 定期检查食品的保质期，严禁使用过期食品。

2.4 食品销售1. 销售员必须具备相应的食品安全知识，确保食品销售符合卫生标准。

2. 销售时，对食品进行逐一检查，确保食品质量。

三、员工管理3.1 岗位设置1. 根据厨房工作特点，设置清晰明确的岗位职责，确保各岗位间的协调配合。

2. 岗位设置时，要考虑员工的实际能力和需求，合理安排工作任务。

3.2 培训管理1. 厨房内所有员工必须接受食品安全相关的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

2. 根据员工的工作表现和岗位需求，定期进行培训和考核。

3.3 奖惩制度1. 建立健全的奖惩制度，鼓励优秀员工，惩罚违规员工。

2. 员工的奖惩记录必须公开透明，确保公平公正。

四、设备维护4.1 设备管理1. 厨房内所有设备必须经常进行检查和保养，发现问题及时处理。

2. 设备管理人员必须具备相应的设备维护技能，确保设备正常运转。

4.2 安全管理1. 厨房内的一切设备必须符合安全标准，严禁使用损坏或不安全的设备。

锦江之星厨房管理制度一、厨房管理目标锦江之星酒店厨房管理致力于提供安全、卫生、美味的食物，给客人带来舒适的用餐体验。

为了实现这一目标，我们制定了以下厨房管理制度，以确保厨房工作有序、高效。

二、厨房组织结构1. 厨房主管：负责整体的厨房管理和运营，包括食材采购、菜单设计、人员安排等。

2. 厨师长：负责具体菜品的制作和菜品质量的控制。

3. 厨师团队：分为炒菜、煮菜、切配等不同岗位，各自负责相应的工作内容。

4. 仓库管理员：负责食材的收发管理和存储。

5. 卫生员：负责厨房的清洁和卫生工作。

6. 餐饮负责人：负责菜品的味道品质控制和客户的服务。

三、食材采购管理1. 定期评估供应商的资质和产品质量，建立供应商档案。

2. 严格按照食材采购标准进行采购，确保每批食材的品质。

3. 做好食材的存储管理，确保食材的新鲜和安全。

4. 对每批食材进行台帐管理，做到有迹可循。

四、食品安全管理1. 严格按照食品安全法规执行食品安全管理制度，加强对食材的检验和监控。

2. 确保厨房设施的消毒和清洁，保持厨房环境的卫生。

3. 对厨房人员进行食品安全培训，确保他们有足够的食品安全知识。

4. 做好菜品的标签和保存，确保每个菜品都是新鲜的。

五、厨师管理1. 设定厨师的工作岗位和分工，合理安排工作任务。

2. 加强厨师的培训和技能提升，提高他们的专业水平。

3. 对厨师的工作成绩进行考核和激励，激发他们的工作热情。

4. 做好厨师的健康和安全管理，确保他们的身体健康。

六、厨房卫生管理1. 建立健全的厨房卫生清洁制度，保持厨房环境的卫生。

2. 加强卫生员的培训和管理，确保他们有足够的卫生知识。

3. 做好厨房设施的保养和维护工作，确保设施的正常运转。

4. 定期进行厨房的卫生检查和整改，确保厨房卫生情况良好。

七、餐饮质量管理1. 设定菜品口味标准，确保菜品的味道和口感符合要求。

2. 对每道菜品进行品质把控，确保菜品的出品质量。

3. 做好客户的满意度调查和反馈工作，及时处理客户的投诉。

厨房管理制度篇一：厨房最全最实用的管理制度厨房最全最实用的管理制度一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。

这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助风尚所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

四、提倡友爱即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。

员工都有要求做到严于律已，宽于待人。

五、提倡勤俭风尚所谓勤俭，就是勤劳俭朴。

勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。

六、提倡尊重风尚所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

七、提倡合作风尚所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。

八、提倡信任风尚所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。

上下都能坦诚相见，热忱相待。

总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。

这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。

综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。

扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。

★厨师长岗位制度1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

厨房岗位职责厨房岗位职责1一、工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表，必须持健康证上岗。

二、上班前要保持个人卫生的干净，穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班，要注重个人卫生的整理，不得留长指甲。

三、厨师要负责调配好主副食品的调剂、细加工的制作，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。

四、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的`质量和安全卫生，发现问题及时向上级反应。

五、对饭堂生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。

六、每天必须保持厨房地面和各台面以及储物室的干净整洁，储物食物品摆放要整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。

七、每周必须对厨房所有厨具进行一次彻底的卫生大清扫和必要的消毒。

八、饭堂工作人员每日要维护并打扫好饭堂的卫生情况，包括桌、凳和门窗、员工放碗柜台等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。

九、工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患，（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。

十、厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水电等，防止发生安全事故。

厨房岗位职责21、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

3、努力提升配菜质量及速度，做到忙而不乱。

4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。

5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。

避免引起客人的误会。

6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。

严格遵照“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。

7、服从总厨的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。

8、负责厨房各种原材料的保管和使用。

9、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

酒店行政总厨岗位职责范本酒店行政总厨是酒店厨房管理的核心岗位之一，担负着酒店厨房的运营和管理，确保菜品质量、卫生安全和工作效率的高水平。

以下为酒店行政总厨的岗位职责范本。

一、制定菜单和食品计划1. 根据市场需求、客人口味和季节变化，制定菜单，保证菜品的新鲜、多样和符合市场需求。

2. 定期与采购部门沟通，建立供应商关系，确保食材的供应量和质量。

3. 设计食品计划，合理安排采购、加工和供应流程，以确保所需食材及时准确送达。

二、厨房人员管理和培训1. 协助人力资源部门招聘、录用和培训厨房员工，确保厨房人员的专业素质和工作态度。

2. 指导和监督员工的工作，确保每位厨师都掌握并遵守食物加工的操作规范和食品安全标准。

3. 定期组织厨师培训和技术交流活动，提升团队整体实力和员工个人技能。

三、食品质量管理1. 确保所有食品的原材料选择和加工达到食品安全和卫生标准。

2. 监督和管理厨房操作，确保食品制作过程中的卫生和食品安全措施得到执行。

3. 定期进行食品质量抽检和检验，及时处理异常情况，并制定改进措施。

4. 协助处理客人的餐饮投诉和问题，确保及时妥善解决，提升客户满意度。

四、成本控制和预算管理1. 根据预算要求和市场需求，合理控制原材料采购、食品加工和人员使用成本。

2. 监控食品成本和废品率，及时调整菜单和采购策略，提高运营效益。

3. 参与制定年度预算，定期进行成本分析和报告，协助酒店管理层进行决策和优化经营策略。

五、与其他部门的协调和沟通1. 与销售和宴会部门沟通，了解宴会、铁路、外卖等各项业务的需求，合理安排人员和资源。

2. 与前厅和客户沟通，了解客人的需求和口味偏好，调整菜单和食物供应计划。

3. 与采购部门沟通，及时反馈食材需求和质量问题，确保食材的供应稳定和质量可控。

六、厨房设备的维护和管理1. 定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运转和安全使用。

2. 指导员工正确使用和保养设备，培养良好的设备使用习惯，延长设备使用寿命。

上什岗位职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、策划方案、规章制度、合同协议、条据文书、心得体会、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as work summaries, work plans, planning plans, rules and regulations, contract agreements, documents, experiences, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!上什岗位职责上什岗位职责（精选14篇）现如今，我们每个人都可能会接触到岗位职责，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。

第1篇第一章总则第一条为了加强工程项目部厨房的管理，确保厨房安全、卫生、高效运行，保障项目部员工的生活质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于项目部所有厨房设施、设备和人员的管理。

第三条厨房管理应遵循安全第一、预防为主、文明生产、持续改进的原则。

第二章组织机构与职责第四条厨房管理实行项目经理负责制，设立厨房管理员，负责厨房的日常管理工作。

第五条厨房管理员的主要职责：1. 负责厨房的日常管理，确保厨房安全、卫生、有序；2. 负责厨房人员的培训、考核和奖惩；3. 负责厨房设备的维护、保养和更新；4. 负责厨房物资的采购、验收、保管和发放；5. 负责厨房成本控制，提高经济效益；6. 负责厨房环境卫生的检查和整改；7. 负责厨房安全事故的调查和处理；8. 完成项目经理交办的其他工作。

第六条厨房其他人员的职责：1. 严格遵守厨房管理制度，服从厨房管理员的安排；2. 保持厨房卫生，养成良好的卫生习惯；3. 正确使用厨房设备，注意设备维护；4. 不得在厨房内吸烟、喝酒，不得乱扔垃圾；5. 服从工作安排，按时完成工作任务。

第三章厨房安全管理制度第七条厨房安全管理：1. 厨房内禁止使用明火，严禁在厨房内吸烟；2. 厨房内电气设备应定期检查，确保安全；3. 厨房内禁止存放易燃、易爆物品；4. 厨房内应配备灭火器、消防沙等消防设施，并定期检查；5. 厨房内应设置安全通道，确保人员在紧急情况下能够迅速撤离；6. 厨房内应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。

第八条厨房用电安全：1. 厨房内电气设备应使用符合国家标准的电器，不得私拉乱接电线；2. 电气设备使用完毕后，应及时关闭电源；3. 严禁使用非标准的插座、插头；4. 严禁使用损坏的电器设备。

第九条厨房消防安全：1. 厨房内应配备足够的消防设施，并定期检查；2. 员工应熟悉消防设施的使用方法；3. 发生火灾时，应立即报告，并采取有效措施进行扑救；4. 严禁擅自损坏消防设施。

工程项目厨房管理制度一、总则为了加强工程项目的厨房管理工作，提高食品安全质量，保障职工健康，特制定本制度。

二、管理目标1. 确保食品安全，提供健康、卫生、营养的餐饮服务；2. 提高厨房管理效率，降低食品浪费；3. 严格执行卫生标准，保障职工的身体健康。

三、组织管理1. 设立食堂管理委员会，负责制定食堂管理规章制度，并进行监督和检查；2. 配备专门的食堂管理人员，负责对厨房进行日常管理；3. 建立食品安全小组，定期进行食品安全检查和培训。

四、厨房管理1. 厨房布局和设备：确保厨房布局合理，设备完善，并定期进行检查和维护；2. 食品采购管理：建立食品采购清单，明确采购渠道和标准，确保食品的品质和安全；3. 食品储存管理：对食品进行分类、标识和储存，防止交叉污染；4. 食品加工管理：严格执行食品加工操作流程，保证食品加工的安全和卫生；5. 垃圾处理：建立垃圾分类收集制度，确保厨房环境整洁；6. 防火安全：加强火灾防范，定期进行消防设备检查和演练。

五、食品安全管控1. 建立食品安全档案，清晰记录每一份食品的供应商、采购日期和保质期；2. 严格执行食品安全标准，对食品进行全程跟踪管理，发现问题及时处理；3. 加强食品卫生监测，对食品进行定期抽样检验，确保食品安全；4. 定期开展食品安全知识宣传和培训，提高员工的食品安全意识；5. 建立食品安全事件报告和处理机制，对食品安全事件进行追溯和处理。

六、职工卫生管理1. 定期进行职工卫生健康检查，确保无传染病传染源；2. 加强职工卫生教育，提高个人卫生意识和操作规范；3. 严格控制职工进出厨房的管理，防止外来污染；4. 加强职工饮食卫生管理，做好员工餐的卫生安全管理。

七、厨房卫生管理1. 建立厨房清洁消毒制度，制定清洁消毒计划，确保厨房环境卫生；2. 定期进行厨房卫生检查和整改，确保卫生合格；3. 加强厨房垃圾分类、清理和处理工作。

八、食品废弃物利用管理1. 建立食品废弃物利用制度，对食品废弃物进行分类、储存和处理；2. 推行节约厨房，减少食品浪费。