商场餐饮厨房商户安全管控标准

第1篇第一章总则第一条为了加强餐饮厨房安全管理，保障人民群众饮食安全，预防事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本规定。

第二条本规定适用于本地区所有餐饮服务单位（以下简称餐饮单位）的厨房安全管理。

第三条餐饮厨房安全管理应当遵循以下原则：（一）安全第一、预防为主、综合治理；（二）责任明确、措施到位、持续改进；（三）以人为本、科技支撑、依法管理。

第四条餐饮单位应当建立健全厨房安全管理制度，明确厨房安全管理责任，加强厨房安全管理培训，提高员工安全意识和技能。

第五条县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域内餐饮厨房安全管理的监督管理工作。

第二章安全设施与设备第六条餐饮单位应当配备符合国家标准的厨房设备，包括但不限于炉灶、冷藏设备、消毒设备、通风设备等。

第七条厨房设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行。

维护保养记录应当妥善保存。

第八条餐饮单位应当配备必要的消防设施，包括但不限于灭火器、消防栓、疏散指示标志等，并确保其完好有效。

第九条餐饮单位应当安装厨房排烟系统，并定期清洗和维护，确保排烟系统畅通无阻。

第十条餐饮单位应当配备符合卫生要求的洗涤设备和清洗剂，确保厨房用具的清洁卫生。

第十一条餐饮单位应当根据厨房面积和人数，配备足够的废弃物处理设施，并确保其正常运行。

第三章操作规范第十二条厨房工作人员应当持有有效的健康证明，上岗前接受食品安全和操作技能培训。

第十三条厨房工作人员应当穿戴清洁的工作服、帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。

第十四条厨房操作应当遵循以下规范：（一）生熟食品分开处理，避免交叉污染；（二）食品加工过程中，防止食品受到污染；（三）食品加工完毕后，及时冷藏或冷冻，避免长时间存放；（四）使用符合卫生要求的工具和容器；（五）保持厨房环境整洁，及时清理废弃物；（六）操作过程中，注意安全，防止意外伤害。

第十五条餐饮单位应当建立食品留样制度，留样量不少于每餐次的总量，留样时间不少于48小时。

第一章总则第一条为保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，确保商场饮食商户的经营活动合法、安全、有序，特制定本制度。

第二条本制度适用于商场内所有从事食品经营活动的商户。

第三条饮食商户应严格遵守国家有关食品安全法律法规、食品安全标准和本制度的规定。

第二章食品原料采购与储存第四条食品原料采购：1. 饮食商户应选择合法、有资质的供货商，索取并保存相关证明文件。

2. 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，不得采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

3. 采购的食品原料应具备合格证明，确保来源可追溯。

第五条食品原料储存：1. 饮食商户应按照食品原料的特性和要求，分类存放，确保食品原料的新鲜度和品质。

2. 储存食品原料的仓库应具备通风、防潮、防鼠、防虫等条件。

3. 食品原料的储存温度和湿度应符合相关标准，避免因储存不当导致食品变质。

第三章食品加工与制作第六条食品加工：1. 饮食商户应定期对加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。

2. 食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、手套、帽子等，保持个人卫生。

3. 加工过程中，应避免交叉污染，防止生食与熟食、生料与熟料直接接触。

第七条食品制作：1. 饮食商户应按照食品制作工艺流程，规范操作，确保食品质量。

2. 食品制作过程中，应严格控制加工时间、温度和配料比例，确保食品安全。

3. 食品制作完成后，应立即进行包装、储存或销售，避免长时间暴露在空气中。

第四章食品销售与服务第八条食品销售：1. 饮食商户应设置明显的食品标签，标明食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。

2. 食品销售过程中，应确保食品包装完好，避免污染。

3. 饮食商户应提供符合食品安全标准的食品，不得销售假冒伪劣食品。

第九条食品服务：1. 饮食商户应提供卫生、舒适的就餐环境，确保消费者用餐安全。

2. 饮食商户应加强对员工的培训，提高服务质量，确保消费者满意。

第五章食品安全检查与监督第十条饮食商户应建立健全食品安全自查制度，定期对食品经营场所、设备、人员进行检查。

餐饮厨房安全管控标准编制目的编制依据 本标准合用所有厨房的消防安全管理,包括但不限于以下部位：合用范围管控标准1) 厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面,并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持 1 米以上距离,且配电箱底边距地面高度 1。

2-1。

5 米之间 2) 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹 3) 厨房墙插必须加装防水罩4) 餐饮商户内需 24 小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等,须单设专用供电回路，单独控制。

严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或者插座供电 5) 厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行 1 次厨房安全用电检查，安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、 漏 电保护器、布线规范)、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、 插排串接等违规用电行为工作事项安全用电序号1支持文件为强化营运期的消防安全管控,规范厨房区域的消防安全管理,提升安全管理水平,根据国家相关技术规范制定本标准。

《中华人民共和国消防法》1) 商业街餐饮商户厨房； 2) 五彩城餐饮店铺厨房； 3) 超市熟食区操作间；序号2 34工作事项灭火器灭火毯挡火板、油烟口、油烟管道管控标准1) 厨房区域内灭火器按每 20 平方米配备两具 4KGABC 型干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边 1 米距离内,安放位置固定并设明显标识、方便拿取2) 厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于一次.检查应包括但不限于内容:外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等.检查由商户自行负责，物管部进行抽检。

1) 厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于 1。

2 米×1。

2 米，必须固定放置于灶台摆布两侧并设有明显、统一的标识，且每一个灶台应配置不少于一张灭火毯2) 厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练3) 厨房灭火毯检查，每月不少于一次检查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。

餐饮厨房消防安全管控标准餐饮厨房安全管控标准总则：为了强化营运期间的消防安全管理，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范，制定了本标准。

编制目的：本标准适用于所有厨房的消防安全管理，包括但不限于商业街餐饮商户厨房、五彩城餐饮店铺厨房和超市熟食区操作间。

编制依据：本标准依据《中华人民共和国消防法》制定。

适用范围：管控内容及标准：1.厨房区域配电箱应装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离。

配电箱底边距地面高度应在1.2-1.5米之间。

2.厨房配电箱内电源开关及总闸应张贴对应控制设备标识。

箱门上应张贴开关箱配线图，标识清晰无污迹。

3.厨房墙插必须加装防水罩。

4.餐饮商户内需24小时持续供电设备（如冰箱、冰柜等）应单设专用供电回路，单独控制。

严禁使用多项插座，严禁其他用电设备共用该路电源或插座供电。

5.厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查。

安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。

6.厨房区域内灭火器应按每20平方米配备两具4KGABC 型干粉灭火器，且不得少于两具。

灭火器应在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识，方便拿取。

7.厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于1次。

检查应包括但不限于以下内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。

检查由商户自行负责，物管部进行抽检。

8.厨房区域内，灭火毯应配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识。

每个灶台应配置不少于一张灭火毯。

厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练。

9.厨房灭火毯检查，每月不少于1次检查。

检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。

第1篇一、总则为了保障商场内餐厅的安全，预防安全事故的发生，维护消费者和员工的合法权益，特制定本规定。

二、适用范围本规定适用于本商场内所有餐厅，包括但不限于快餐店、咖啡厅、火锅店、中式餐厅、西餐厅等。

三、安全管理组织与职责1. 商场管理部门应设立安全管理机构，负责商场内餐厅的安全管理工作。

2. 餐厅经营者应设立安全管理员，负责餐厅的安全管理工作。

3. 安全管理人员应具备相应的安全管理知识和技能，定期接受安全培训。

四、餐厅安全设施与设备1. 餐厅应配备符合国家标准的消防设施，如灭火器、消防栓、疏散指示标志等。

2. 餐厅应配备符合国家标准的电气设备，如漏电保护器、接地线等。

3. 餐厅应配备符合国家标准的厨房设备，如油烟净化器、燃气报警器等。

4. 餐厅应配备符合国家标准的食品安全设施，如冷藏设备、消毒设备等。

5. 餐厅应定期检查、维护、保养安全设施与设备，确保其正常运行。

五、餐厅消防安全管理1. 餐厅应严格执行消防安全管理制度，定期进行消防安全检查。

2. 餐厅应制定火灾应急预案，并定期组织员工进行消防演练。

3. 餐厅应禁止在厨房、餐厅等区域吸烟、使用明火。

4. 餐厅应确保消防通道畅通，不得占用、堵塞、封闭消防通道。

5. 餐厅应定期检查消防设施设备，确保其完好有效。

六、餐厅电气安全管理1. 餐厅应严格执行电气安全管理制度，定期进行电气安全检查。

2. 餐厅应禁止私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。

3. 餐厅应确保电气设备接地良好，防止漏电事故发生。

4. 餐厅应定期检查电气线路、设备，及时更换老化、损坏的线路、设备。

七、餐厅食品安全管理1. 餐厅应严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全。

2. 餐厅应定期对食品原料、半成品、成品进行检验，确保其符合食品安全标准。

3. 餐厅应做好食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生工作。

4. 餐厅应定期对餐具、设备进行清洗、消毒，确保其卫生。

5. 餐厅应加强员工食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

一、总则为了保障商场厨房工作人员的生命财产安全，预防事故发生，提高厨房安全管理水平，特制定本制度。

二、厨房安全管理制度1. 厨房工作人员必须具备基本的消防安全知识和操作技能，上岗前需接受专业培训，取得相关证书。

2. 厨房内禁止吸烟、使用明火，禁止存放易燃易爆物品，确保厨房环境安全。

3. 厨房工作人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，勤洗手，防止食物污染。

4. 厨房内各类设备、设施必须定期检查、维护，确保正常运行。

禁止私自拆卸、改装设备。

5. 厨房内电器设备使用应严格遵守操作规程，禁止超负荷用电，防止发生电气火灾。

6. 厨房内燃气设备使用应严格按照操作规程，确保燃气管道、阀门、燃气灶具等设施安全可靠。

禁止私自改装、拆卸燃气设备。

7. 厨房内燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁使用手机、开关等可能产生火花的物品。

8. 厨房内严禁使用非标准油桶、油壶等容器，禁止将油脂、调料等物品堆积在灶台附近。

9. 厨房工作人员应熟练掌握灭火器材的使用方法，确保灭火器材完好、充足。

10. 厨房工作人员应定期参加消防安全培训，提高消防安全意识和应急处置能力。

三、厨房安全责任制度1. 厨房主管负责厨房安全管理工作，对厨房安全负总责。

2. 厨房工作人员对个人操作范围内的安全负责，严格遵守各项安全规定。

3. 厨房内设备、设施发生故障时，应立即报告主管，由专业人员负责维修。

4. 厨房工作人员应主动发现安全隐患，及时报告主管，共同消除安全隐患。

四、奖惩制度1. 对在厨房安全管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

2. 对违反厨房安全管理制度，造成安全事故的，依法依规追究责任。

五、附则本制度自发布之日起施行，由商场安全管理部负责解释。

商场厨房安全管理制度旨在保障厨房工作人员的生命财产安全，提高厨房安全管理水平。

请全体厨房工作人员认真遵守，共同营造一个安全、舒适的厨房工作环境。

餐饮厨房安全管控标准总则事项内容为强化营运期的消防安全管控，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范制定本标编制目的准。

编制依据《中华人民共和国消防法》本标准适用所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：1)商业街餐饮商户厨房；适用范围2)五彩城餐饮店铺厨房；3)超市熟食区操作间；管控内容及标准序号工作事项管控标准支持文件1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持 1 米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹1安全用电3)厨房墙插必须加装防水罩4)餐饮商户内需 24 小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。

严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电5)厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行 1 次厨房安全用电检查，安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏序号工作事项管控标准支持文件电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为1)厨房区域内灭火器按每20 平方米配备两具 4KGABC型干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边 1 米距离内，安放位置固定2灭火器并设明显标识、方便拿取2)厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于一次。

检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。

检查由商户自行负责，物管部进行抽检。

1)厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于 1.2 米× 1.2 米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯3灭火毯2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练3)厨房灭火毯检查，每月不少于一次检查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。