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餐厅服务员托盘基本技能培训餐厅服务员托盘基本技能培训一、托盘概述托盘是餐厅服务中常用的工具之一，用于为顾客端送各种物品。
相比手推车，托盘更灵活方便，而且比徒手端托更卫生安全。
端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的基本操作技能。
因此，餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。
二、托盘的用途1.大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。
可以采用双手、重托与轻托三种方法托盘。
2.中圆托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。
3.小圆托盘：用于运送饮料和餐桌上的小器皿、账单、收款、递送信件或高档酒品等。
4.异型托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动，西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比较多，而中餐很少使用。
三、托盘的种类1.按制作材料分：1）木质托盘：用木做坯，外表用油漆进行彩绘。
2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。
金、银托盘一般采用铜质金属做胎，外镀金或银。
3）塑料托盘：采用防滑工艺处理，现在饭店多数使用这种托盘。
4）胶木托盘：使用最为广泛的托盘，轻便、防滑、防腐、耐用、便宜等。
2.按规格分：餐厅席间服务常用的托盘直径40cm较为适宜（以上为圆形托盘规格）。
另一种是长方形托盘，其规格是长51cm、宽38cm的为大号方形托盘，中号方形托盘的长为45cm、35cm，小号方形托盘的长35cm、22cm等不同型号。
3.按形状分：圆形、长方形、正方形、特殊形四类。
其中方形、圆形托盘是最常用的托盘，方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用。
4.按所托重量分：轻托托盘、重托托盘（这只是笼统分类，表明托盘的用途而已）1）轻托：因盘被平托于左胸前又称“平托”或“胸前托”，因托盘中所托物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。
主要用来端送体积较小、重量较轻的物品，其次还用来摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具。
2）重托：因为重托被托举于左肩之上，因而又称为“肩上托”。
因为盘中所托物品较重，一般重量在10-20kg，故称重托。
饭店服务员托盘基本技能培训
1. 简介
本培训旨在帮助饭店服务员掌握托盘的基本技能，以提高餐厅的服务质量和效率。
托盘是服务员的常用工具，正确使用托盘能够减轻工作负担，确保食物和饮料的安全被运送到客人桌上。
2. 托盘的类型和选择
- 托盘的种类：有木质托盘和塑料托盘两种选择。
木质托盘通常更加耐用，并且具有更高的质感。
- 选择合适的托盘：根据食物和饮料的种类和数量选择合适大小的托盘，确保装载物品时平衡和稳定。
3. 托盘的正确使用方法
- 手部姿势：将手指伸直，放置在托盘底部的凹槽处。
确保稳定地握住托盘，避免滑动和倾斜。
- 步伐和平衡：走路时保持平稳的步伐，尽量避免急速转弯和突然停下的动作。
保持身体平衡，避免托盘晃动。
- 托盘的放置：将托盘平稳地放在桌子上，确保装载物品的稳定性。
避免将托盘直接放在客人面前，以免造成不便。
4. 托盘的清洁与维护
- 清洗方法：使用温水和中性清洁剂轻轻清洗托盘表面，去除食物残渣和污渍。
避免使用过热水和尖锐物品，以免损坏托盘。
- 定期检查：定期检查托盘的状况，如有破损或骨节松动的情况应及时更换或修复，以确保托盘的稳定性和安全性。
5. 总结
通过掌握托盘的基本技能，饭店服务员能够更加专业地运送食物和饮料，提升餐厅的服务质量。
清洁和维护托盘也是保证服务质量的重要环节。
请饭店服务员们在日常工作中充分利用这些技能，以提供出色的服务体验。
服务员培训之托盘技能培训托盘技能培训是服务员培训中的重要一环。
在餐饮行业中，服务员需要掌握一定的托盘技能，以提高工作效率、保证食品安全，并给客人留下良好的印象。
本文将介绍托盘技能培训的重要性、培训内容以及培训的方法。
一、托盘技能培训的重要性托盘技能培训对于提升服务员的工作效率和提高餐厅的整体服务质量非常重要。
托盘是服务员在餐厅工作中经常使用的工具，熟练掌握托盘技能能够帮助服务员更好地完成工作任务，提高工作效率。
此外，掌握托盘技能还能帮助服务员减少食品错误配送，保证食品的质量和安全，减少餐厅的经济损失。
因此，进行托盘技能培训对于提升服务员和餐厅的整体素质至关重要。
二、托盘技能培训的内容1. 托盘的种类和用途：培训开始时，需要向服务员介绍不同种类的托盘及其用途。
例如，餐厅常见的托盘有圆形托盘、长方形托盘和椭圆形托盘等。
介绍不同种类的托盘的优缺点以及适用场景，让服务员了解使用不同托盘的技巧和注意事项。
2. 托盘的正确使用方法：介绍托盘的正确使用方法是培训的核心内容之一。
这包括正确的手持姿势、正确的摆放食物和饮品的方法以及平衡托盘上物品的技巧。
通过实操演练，让服务员熟练掌握托盘的正确使用方法。
3. 托盘的清洁与消毒：托盘作为与食品直接接触的工具，需要保持清洁与消毒。
在培训中，需要向服务员介绍清洁托盘的方法和消毒流程，包括使用清洁剂、热水清洗等。
同时，强调托盘的清洁与消毒对于食品安全的重要性。
4. 托盘的管理和维护：服务员在使用托盘过程中，需要对托盘进行管理和维护。
培训的内容包括托盘的存放位置、定期清洗托盘的频率以及如何修复或更换损坏的托盘等。
通过培训，让服务员养成良好的托盘管理和维护习惯，延长托盘的使用寿命。
三、托盘技能培训的方法1. 理论培训：通过讲座、演示视频等形式，向服务员介绍托盘的种类、用途、使用方法等理论知识。
理论培训有助于服务员对托盘技能有一个整体的了解，为后续的实操培训打下基础。
2. 实操培训：在实际操作中，进行托盘技能培训。
饭店服务生托盘基本技能培训前言本文档旨在为饭店服务生提供一个关于托盘基本技能的培训指南。
掌握正确的托盘使用技巧和操作方法对于提高服务质量和客户满意度至关重要。
托盘选择选择合适的托盘对于服务生来说非常重要。
以下是一些选取托盘的要点：- 材质：优选使用轻便但坚固的材质托盘，如塑料或者不锈钢。
- 大小：根据实际需求选择合适的托盘大小，确保托盘能够容纳所需的餐具和食品。
- 把手：确保托盘上有牢固的把手，方便服务生手持和控制托盘。
托盘使用技巧正确的托盘使用技巧可以提高服务效率和减少服务过程中的意外。
以下是一些基本的技巧：1. 握持：正确的握持托盘是使用托盘的基础。
将手指伸直并合拢，将整个手掌放在托盘底部，并通过保持手臂和腕部的紧张度来稳定托盘。
2. 平衡：在将食品和餐具摆放到托盘上时，要注意保持平衡。
将重物放在负重点上，并根据需要均匀分布其他物品。
3. 步伐：走动时，服务生应注意平稳步伐，并尽量避免突然停止或急转弯，以防物品掉落或托盘失去平衡。
4. 姿势：使用托盘时保持正确的姿势，即身体挺直，肩膀放松，脚步稳定。
这样可以减少对脊椎和关节的压力，并提高持久性和稳定性。
安全注意事项为了保障服务生和顾客的安全，在托盘使用过程中需要注意以下事项：- 避免超载：托盘有一定承载能力，不要超过其负重限制，以免导致托盘变形或折断，造成意外。
- 防止滑动：使用防滑垫或者桌布等物品，确保食品和餐具在托盘上不会滑动或移位。
- 维护托盘：定期检查托盘的状况，如有变形或损坏要及时更换，避免使用不安全的托盘。
结语通过本文档的培训指南，我们希望饭店服务生们能够掌握正确的托盘使用技巧，提高服务效率和客户满意度。
请务必遵守相关安全规定，并在工作中不断提升技能。
感谢您的阅读！注：本文档为培训指南，一切行为请遵守饭店相关规定和要求。
中餐厅托盘培训内容在中餐厅工作，托盘服务是一项非常重要而且常见的工作内容。
托盘服务不仅仅是简单的托盘搬运，还包括了许多专业技巧和细节。
下面就让我们一起来了解一下中餐厅托盘培训内容。
托盘的种类和使用中餐厅常见的托盘有圆形托盘、方形托盘和玻璃托盘等。
不同种类的托盘适用于不同的场合和用途。
学员需要了解各种托盘的特点，并学会正确使用和保养托盘。
托盘搬运技巧正确的托盘搬运技巧可以有效减少工作中的意外事故并提高工作效率。
培训内容包括正确的托盘拿取姿势、托盘叠放技巧、托盘搬运时的注意事项等。
餐具摆放和装饰托盘上的餐具摆放和装饰是中餐厅托盘服务中至关重要的环节。
学员需要学会根据不同的菜品和餐桌布置合理摆放餐具，以提升就餐环境和顾客体验。
与顾客的沟通技巧托盘服务不仅仅是机械性的工作，更重要的是与顾客的良好沟通。
学员需要掌握礼貌用语、微笑服务、主动搭讪等技巧，让顾客感受到周到的服务。
应急处理能力在托盘服务中，有时会遇到突发情况，例如餐具不足、顾客意见等。
学员需要学会应对这些情况，保持冷静、灵活应变，确保服务质量和顾客满意度。
职业礼仪和形象中餐厅的服务人员需要保持良好的职业形象和礼仪，包括穿着整洁、仪容仪表、言谈举止等方面。
培训内容还包括了解职业道德和规范，提升服务态度和专业形象。
总的来说，中餐厅托盘培训内容涵盖了托盘种类、搬运技巧、餐具摆放、与顾客沟通、应急处理和职业礼仪等方面。
通过系统的培训和实践，服务人员可以提升自己的专业水平，为顾客提供更优质的服务体验。
饭店服务生托盘基本技能培训
导言
本文档旨在介绍饭店服务生托盘的基本技能培训内容，以提高
服务生的工作效率和客户满意度。
托盘的作用
- 托盘是饭店服务生工作中常用的工具之一，用于搬运和储存
餐具、餐盘和饮品等物品。
- 托盘的正确使用可以提高服务效率，保证食品安全，并减少
意外和损失的发生。
托盘的基本技能培训内容
1. 托盘的选用和保养
- 选择适合的托盘材质和尺寸，根据不同的使用场景进行选择。
- 定期清洁托盘，确保其卫生和无污染。
2. 托盘的正确使用方法
- 利用托盘的尺寸和结构合理摆放餐具和餐盘，避免倾斜和滑动。
- 使用托盘时要保持平稳，尽量避免摇晃和颠簸。
3. 托盘的稳定性和平衡感
- 在使用托盘时，保持托盘平稳，避免重心不稳导致物品倾斜
或滑落。
- 培养良好的平衡感，提高在托盘上搬运物品的技巧和稳定性。
4. 托盘的安全操作
- 注意手部和身体的姿势，保持良好的身体力量和平衡。
- 避免过重或过高的负荷，及时分担到其他人员。
结论
通过对饭店服务生托盘基本技能的培训，可以提高服务生的工
作效率和客户满意度。
服务生应掌握托盘的选用和保养、正确使用
方法、稳定性和平衡感以及安全操作等基本技能，并在实践中不断
提升。
程培训2023-11-07CATALOGUE 目录•托盘培训•传菜生服务流程培训•托盘与传菜生的配合培训•服务态度与沟通技巧培训•实际操作演练与评估01托盘培训将托盘放在手掌上，确保托盘平衡，避免倾斜或掉落。
保持平衡保持稳定手臂姿势行走时保持稳定，不要摇晃或跑动，以免托盘中的物品掉落。
将手臂放在托盘下方，轻轻支撑托盘，避免托盘过重而压到手腕。
03托盘的正确姿势0201将托盘中不同种类的物品合理分配，避免单侧过重，保持平衡。
合理分配重量托盘要保持清洁，避免将不同种类的物品混放，以免污染。
保持清洁行走时要掌握速度，避免过快或过慢，以免影响服务质量。
掌握速度托盘的技巧在托盘行走过程中要注意安全，避免与客人或同事发生碰撞。
托盘的安全注意事项注意安全在行走过程中要避免急刹车，以免托盘中物品掉落。
避免急刹车在行走过程中要注意台阶，避免踩空或摔倒。
注意台阶02传菜生服务流程培训详细描述传菜生需要随时掌握菜单的变化，了解新菜品的名称、价格、食材、口味等信息，并及时向客人介绍。
菜单的熟悉与掌握总结词充分了解菜单详细描述传菜生需要熟悉菜单上的所有菜品，包括菜品的名称、价格、食材、口味、辣度等信息，以便在客人点餐时提供准确的菜品信息。
总结词掌握菜单变化餐厅的熟悉与了解了解餐厅布局总结词传菜生需要了解餐厅的布局，包括包房位置、洗手间位置、餐厅出口等，以便在需要时能够快速找到位置。
详细描述掌握餐厅设备总结词传菜生需要了解餐厅的设备，如灯光开关、空调开关等，以便在需要时能够快速操作。
详细描述总结词学习传菜技巧总结词掌握沟通技巧详细描述传菜生需要学习传菜技巧，如如何托盘、如何传递菜品等，以确保菜品能够安全、快速地送达客人手中。
详细描述传菜生需要掌握沟通技巧，如如何向客人解释菜品口味、如何处理客人的投诉等，以确保客人的需求得到及时满足。
传菜技巧的学习与掌握03托盘与传菜生的配合培训总结词：准确无误详细描述：传菜生在接收菜品时，需确认菜品名称、数量、出餐时间等信息，并与托盘手进行沟通，确保传递无误。
服务员培训之托盘技能培训导言：作为服务员，托盘是必不可少的工具之一。
掌握托盘技能是提高服务质量、提升工作效率的重要一环。
本文将介绍服务员培训中的托盘技能培训内容及重要性。
一、托盘的种类和功能1.1 托盘的种类市场上常见的托盘主要有木质托盘、金属托盘和塑料托盘三种类型。
不同材质的托盘适用于不同的场景和货物。
1.2 托盘的功能托盘作为服务员的工具，可以发挥以下功能：- 托运物品：将餐食、饮料等物品放置在托盘上，便于服务员搬运和递送给顾客。
- 用餐工具：为顾客提供餐巾纸、餐具等用品，保持餐桌整洁。
- 安全保障：托盘可以稳定物品，防止饮料洒漏或食物翻倒。
二、托盘技能培训的目标服务员在日常工作中使用托盘时，需要具备一定的技能和操作经验。
托盘技能培训的目标主要包括以下几点：2.1 托盘的正确使用方法在托盘技能培训中，培训师将向服务员介绍托盘的正确使用方法，包括：- 如何正确握持托盘，确保平衡和稳定；- 如何合理摆放物品，避免倾斜或滑落；- 如何行走时保持稳定，避免物品掉落或碰撞。
2.2 托盘运输技巧培训师还会向服务员介绍托盘运输技巧，确保货物的安全运输，主要包括：- 如何站立和行走时保持平稳；- 如何通过狭窄的空间、上下楼梯等特殊环境；- 如何与其他服务员或顾客相互配合，减少碰撞和意外事故。
2.3 托盘的清洁和维护托盘的清洁和维护对于提供卫生和高效的服务至关重要。
培训师将向服务员介绍以下内容：- 如何正确清洁托盘，避免交叉污染；- 如何及时修复托盘的破损或损坏，确保使用安全可靠；- 如何存放托盘，防止积尘和变形。
三、托盘技能培训的重要性3.1 提高服务质量通过托盘技能培训，服务员可以掌握正确的托盘使用方法，提高服务效率和质量。
合理摆放物品、稳定运输可以预防意外发生，提高顾客用餐体验。
3.2 提升工作效率掌握托盘技能可以减少服务员的运输时间和力气，提高工作效率。
熟练使用托盘可以让服务员一次搬运更多的物品，节省重复行走的时间，提升整体工作效率。
托盘培训托盘的用途：上菜、斟酒、餐中服务作用1、体现餐厅服务工作中的规范化和文明操作2、是餐厅服务过程中讲究卫生、安全的保证3、可以减少搬运餐饮物品次数,提高工荼效率和服务质量4、是对客人的重视和礼貌待客的重要表现托盘的使用1、理盘：根据所托物品选择托盘,洗净擦干,如选用的托盘比较光滑在盘面垫上洁净的餐巾,撒上少量的水以防止物品滑动,餐巾铺平拉齐,餐巾四边与盘底相齐。
2、装盘：根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放,重的、高的、后用的物品摆放在内侧,靠近胸前、轻的、低的、先用的物品放在外侧。
3、托姿：左手摆盘,左手臂自然弯成90度角,掌心向上,五指尽量分开,掌心自然成凹形,用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡,使托盘始终在掌心与掌根处,小臂垂直于胸前,盘缘距胸15公分左右,身体正直,保持立正姿势,侧托时双脚自然分开与肩平齐,以左手为轴,左手托盘向外侧缓慢平稳的转动,使左手臂与身体成一平面。
注意事项：手臂不能依附在体侧。
4、起托：要求弯膝不弯腰,左脚向前一步,上体前倾,将左手掌握于工作台面边缘,掌心向上,右手将托盘拉出台面2/3处,然后用左手托住盘底,在右手的帮衬下将盘托起,待载手掌握好重心后,右手主即放开,左脚收加大民标准站立。
5、托盘行走：托盘行走时头正肩平,两眼平视前方,脚步轻盈,左手手腕放松,随着行走的节奏不断调整托盘的平衡,右手自然摆动,表情放松,自然大方。
注意事项：行走时要保持托盘平衡。
6、落盘：面向台面将身体调整为立正姿势,然后左脚向前迈一步,上身前倾,双腿自然弯曲,使左手掌与台面处于同一水平面上,然后用右手扶住托盘,左手慢慢向后收,托盘轻轻向前推,使托盘全部放在台面上,托盘下蹲时应头正肩平,挺胸收腹,两眼平视前方,左脚向后退半步,单腿自然蹲下,另一条腿自然弯曲,不蹲时身体和托盘保持平衡。
注：遇到紧急情况时需要护托盘时,身体前倾,低头合胸,左手将托盘包住从而防止意外事故的发生。
行走的步伐：常步、快步、碎步、垫步常步：平常行进的步伐,步距要均匀,快慢适宜快步：步幅稍快,步走稍快,但不起跑碎步：较小步幅,较快的步速行进垫步：一只脚在前,另一脚在后,前脚进一步,后脚跟步。
托盘技巧的培训1. 嘿，你知道吗，托盘技巧里拿托盘就很有讲究啊！就像我们走路，得稳稳当当的。
比如在餐厅，服务员端着托盘穿梭在人群中，要是托盘没拿稳，那可就糟糕了！所以拿托盘一定要稳，这是基础呢。
2. 哇哦，托盘技巧里保持平衡超重要的呀！这不就跟骑自行车一样，得随时保持平衡。
你想想，要是托盘一边重一边轻，那不就摇摇晃晃的啦。
像上次我看到一个新手，托盘都快歪到一边去了，真让人捏把汗呀！3. 嘿呀，托盘技巧里的行走步伐也不能小瞧呢！它可不是随便走走就行的。
你看阅兵式上的士兵，那步伐多整齐，我们端托盘也要有那种节奏感。
不然走起来歪歪扭扭的，那不就出洋相了嘛！4. 哎呀，托盘技巧在拐弯的时候可得小心！这就好比开车拐弯一样，要减速慢行。
要是在拐弯的时候还莽撞地冲，那托盘里的东西不都得飞出去啦！之前有个伙计就是在拐弯太急，结果闹出大笑话了呢。
5. 哟呵，托盘技巧中的放置物品也有门道呀！就如同搭积木，得一层一层稳稳地放。
你不能胡乱一丢，那样既不美观也不安全。
上次看到有人放酒杯，那小心翼翼的样子，真的很关键啊！6. 嘿，注意哦，托盘技巧里的眼神交流也是必不可少的呢！这就好像和朋友聊天，得看着对方的眼睛。
端着托盘的时候，我们也要通过眼神和客人交流呀，给他们传递一种友好的信号。
7. 哇，托盘技巧的服务态度超关键的呀！这几乎就决定了客人对你的印象呢。
要是你板着脸端托盘，客人肯定不舒服，就好比吃了颗酸涩的果子。
但要是热情服务，那感觉就完全不同啦！8. 哈哈，托盘技巧中的应变能力也得有呀！就像在战场上，随时要应对各种突发情况。
比如突然有人撞过来，你得迅速调整托盘，要不然可就悲剧咯！9. 托盘技巧看上去简单，其实里面的门道可多了去了。
要把这些技巧都掌握好，才能成为一个出色的托盘使者呀。
咱可得好好练习，把托盘玩得溜溜的！。
托盘的使用方法培训嘿，咱今儿个就来讲讲托盘这玩意儿的使用方法。
你可别小瞧了托盘，它就像是咱干活时的好帮手，用好了那可真是事半功倍啊！先来说说拿托盘的姿势吧。
你得把手指微微弯曲，就像轻轻抓住一个宝贝似的，可别死死地攥着，那样多累呀！然后呢，手臂自然下垂，让托盘稳稳地在手上，就好像它是长在你手上一样自然。
这就好比你走路，得稳稳当当的，不能摇摇晃晃，不然托盘上的东西不就都晃掉啦？托盘也分大小轻重呢，就跟人有高矮胖瘦一样。
小一点轻一点的托盘，你拿起来就轻松些，大的重的呢，你就得使点劲啦，但也别太用力，不然累得慌。
就像挑担子，你得根据担子的重量来调整自己的力气。
再讲讲怎么放东西在托盘上。
嘿，这可得讲究了！你得把重的东西放在靠近身体的这一侧，轻的放远一点，这样托盘才平衡呀，不然一边重一边轻，那不就歪了嘛。
这就好像你挑水，得两边水桶重量差不多，你才能走得稳当。
而且放东西也得有秩序，不能乱堆乱放，要摆得整齐好看，就像给自己的宝贝们找个合适的位置一样。
端着托盘走路的时候呢，那步伐可得稳。
别大步流星地走，也别小步碎步地挪，得找到一个合适的节奏。
眼睛还得看着前方，别光盯着托盘啦，不然撞着人或者撞着啥东西可就不好啦。
这就跟你走路一样，得看着路，别光低头看脚呀。
有时候，托盘上的东西可能会滑呀，那怎么办呢？你就得提前想好办法呀，比如垫个防滑的垫子啥的，就像给它穿了双防滑的鞋子，让它稳稳地待在托盘上。
咱再说说托盘在不同场合的使用。
在餐厅里，服务员用托盘给客人送菜送饮料，那可得小心谨慎，不能洒了漏了。
在商场里，售货员用托盘放商品，那也得摆得好看，吸引顾客的眼球。
这不就跟演员上台表演一样嘛，得把最好的一面展现出来。
哎呀呀，说了这么多，其实总结起来就是，要把托盘当成自己的好朋友，好好对待它，它也会好好帮你的忙。
你可别马虎对待，不然它可要不高兴啦。
怎么样，现在对托盘的使用方法是不是清楚多啦？赶紧去试试吧！。
培训对象：餐厅全体职工培训目的：掌握餐厅服务的基本技术，为客人供给优良的服务培训重点：托盘的操作步骤(1)理盘第一要依据所运送的物件选择大小适合的托盘，将盘底擦洁净，而后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手摊平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
(2)装盘装盘时要依据托送物件的体积、轻重、使用的先后次序，将所要运送的物件安置于托盘之上。
(3)托盘餐厅职工不该将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保存约15厘米的长度搁在台面上。
而后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，辅助左手将托盘托起。
假如托盘中物件较重，不宜用臂力将托盘直接使劲托起，而应该曲折双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。
(4)行走①职工托起托盘行走时，眼睛要目视前面，身体正直，不要含胸哈腰。
脚步要轻盈均匀，步态稳重。
②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，假如遇到状况需要忽然停下来时，应该随手向前略伸减速，另一只手实时伸出扶住托盘，进而使托盘及托盘中的物件均保持相对安稳。
3.端托盘行走的步法职工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳重，精神饱满，目视前面，视线宽阔，反响灵巧，注意力集中。
端盘、托盘行走时有以下四种步伐：(1)常步：即依据正常的步速和步距迈步行走，要求步速平均，不行急快急慢，步距适中。
(2)快步：这是餐厅职工运送一些比较特别的菜所运用的步伐，主假如需要热吃的菜肴，假如不采纳快步走的方式，就会影响菜肴的质量。
快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适合的速度，不可以表现为奔跑，不然会影响菜形或使菜肴发买卖外的泼洒。
(3)碎步：这类步法较合用于端汤行走，步速较快，但步距较小。
运用碎步，能够使上身保持安稳，使汤汁防止溢出。
(4)垫步：往常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚行进一步，后脚跟进一步。
这类步法能够在两种情况下运用：①当餐厅职工在狭小的过道中间穿行时。
②餐厅职工内行进中忽然碰到阻碍或靠边席桌需要减速时。
托盘培训
托盘的用途：上菜、斟酒、餐中服务
作用
1、体现餐厅服务工作中的规范化和文明操作
2、是餐厅服务过程中讲究卫生、安全的保证
3、可以减少搬运餐饮物品次数，提高工荼效率和服务质量
4、是对客人的重视和礼貌待客的重要表现
托盘的使用
1、理盘：根据所托物品选择托盘，洗净擦干，如选用的托盘比较光滑在盘面垫上洁净的餐
巾，撒上少量的水以防止物品滑动，餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。
2、装盘：根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放，重的、高的、后用的物品摆放在
内侧，靠近胸前、轻的、低的、先用的物品放在外侧。
3、托姿：左手摆盘，左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指尽量分开，掌心自然成凹
形，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使托盘始终在掌心与掌根处，小臂垂直于胸前，盘缘距胸15公分左右，身体正直，保持立正姿势，侧托时双脚自然分开与肩平齐，以左手为轴，左手托盘向外侧缓慢平稳的转动，使左手臂与身体成一平面。
注意事项：手臂不能依附在体侧。
4、起托：要求弯膝不弯腰，左脚向前一步，上体前倾，将左手掌握于工作台面边缘，掌心
向上，右手将托盘拉出台面2/3处，然后用左手托住盘底，在右手的帮衬下将盘托起，待载手掌握好重心后，右手主即放开，左脚收加大民标准站立。
5、托盘行走：托盘行走时头正肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走
的节奏不断调整托盘的平衡，右手自然摆动，表情放松，自然大方。
注意事项：行走时要保持托盘平衡。
6、落盘：面向台面将身体调整为立正姿势，然后左脚向前迈一步，上身前倾，双腿自然
弯曲，使左手掌与台面处于同一水平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收，托盘轻轻向前推，使托盘全部放在台面上，托盘下蹲时应头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，左脚向后退半步，单腿自然蹲下，另一条腿自然弯曲，不蹲时身体和托盘保持平衡。
注：遇到紧急情况时需要护托盘时，身体前倾，低头合胸，左手将托盘包住从而防止意外事故的发生。
行走的步伐：常步、快步、碎步、垫步
常步：平常行进的步伐，步距要均匀，快慢适宜
快步：步幅稍快，步走稍快，但不起跑
碎步：较小步幅，较快的步速行进
垫步：一只脚在前，另一脚在后，前脚进一步，后脚跟步。
