奶”；达斡尔族的“手把肉”和“稷子米饭”，也都是民族美食廊中
的精品。
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第二章
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从饮食市场来看，东北地区更是珠玑山积，红火兴旺，可以开出 很长一串清单。如：菜肴类：白肉火锅、鸡丝拉皮、猴头飞龙、 红油犴鼻、冰糖雪蛤、冬梅玉掌、镜泊鲤丝、游龙戏凤、两味大 虾、烤明太鱼、人参乌鸡、红烧地羊、烹大马哈、牛肉锅贴、鹿 节三珍汤、酒醉猴头黄瓜香、神仙炉； 小吃类：萨其玛、包、马家烧麦、熏肉大饼、老边饺子、参茸馄 饨、稷子米饼、冷面、打糕、豆馅饺子、海城老山记馅饼、馨香 灌肠肉、刨花鱼片、松塔麻花、焖子、苹果梨泡菜、辣酱南沙参 筵席类：《盖州三套碗》、《关东全羊席》、《大连海错席》、 《长白山珍宴》、《营口九龙宴》、《沈阳八仙宴》、《锦州八 景宴》、《本溪太河宴》、《铁岭银州宴》、《洋河八八席》、 《天池鞭掌席》、《抚松山蔬宴》、《燕翅鸭全席》、《龙江三 宝宴》、《松花湖鱼宴》、《野意火锅宴》等。 茶叶蛋和面包 佐餐，一次“小酌”往往几小时。
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宗教对饮食文化的影响极为深刻。
第二章
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七、长江中游饮食文化圈
包括湖北、湖南、江西大部，亚热带地区、地形以丘陵、低山、平原
为主，水面众多。热量、雨量充沛、物产丰富。是中华民族的发源地
之一。新石器时代的大溪文化、屈家岭文化、青龙泉文化和印纹陶文 化，就已经学会了种植谷物、饲养牲畜，并制作使用陶器烹制食物。 三代时期，长江中下游文化迅速发展，随着楚国的建立。形成了独具 特色的中原和蛮夷结合的荆楚文化。其饮食也具有鲜明的特点。具体 划分，长江中游饮食文化在不同的历史阶段有着不同的特征。
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第二章
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将牛腱子肉切大块，加少许芹菜、 胡萝卜、豌豆、红菜头、洋葱、黑胡 椒、丁香、香片、红酒、姜片拌匀， 冲入开水，上锅蒸40-50分钟； 西红柿去皮打成酱，圆白菜切块， 坐锅点火放入黄油炒化，加姜丝、洋 葱末煸炒，放入芹菜、胡萝卜、红菜 头、圆白菜一起翻炒一会，倒入打好 的西红柿酱烧开，再将蒸牛肉的汤和 牛肉放入锅中，加盐调味即可。
