(完整版)07幼儿园食堂人员责任分工与考核标准

幼儿园食堂工作人员考核评分标准幼儿园食堂工作人员考核评分标准项目评比内容1、学习能认真参加政治业务学习。

（5分）2、工作态度服从安排，团结协作，上班时精神饱满，思想集中，全身心投入。

（5分）发现不团结一次扣1分。

3、关心集体积极主动关心集体，乐于做份外事，争做苦活累活，不计个人得失。

（5分）4、团结互助老师、保育员、炊事员等同事间积极配合、互相帮助。

（5分）5、劳动纪律遵守各项制度，工作时穿工作服戴工作帽。

无迟到、早退，有事先请假，不私自外出，不私带物品及剩饭菜。

不在园洗头、不在厨房间洗工作服，下班前关锁好门窗水电（6分）发现一次不遵守制度扣2分。

6、勤俭办园处处为幼儿、教工着想，勤俭办园，节约水电，从无浪费。

（11分）7、幼儿安全每天坚持验收新鲜食物，拣、洗、淘等按规定操作，生熟严格分开，饭菜干净无食物中毒。

（12分）8、优质服务处处为幼儿、教工着想动脑筋，想办法改善伙食质量，幼儿和教工满意。

（11分）9、保育工作开饭及时，从无生饭，饭菜质量好，冬天保持四热.（12分）10、配合制订菜谱积极主动配合保健老师制定营养合理的幼儿食谱，动手、动脑，钻研烹调技术，自制各色幼儿喜爱的点心。

（8分）11、环境卫生认真做好食堂及包干区的卫生，经常保持操作间、烹调间、配菜间等各间的整洁、干净，室内无“四害”，种植一些符合季节的植物并管理好。

（10分）12、个人卫生坚持“四勤”上班从不吸烟。

坚持穿戴“二白”上岗，仪表整洁。

13、日常清洁餐具、用具坚持每顿清洗、消毒，熟食间每天消毒，按消毒工作要求消毒幼儿的毛巾，日常消毒及食堂记录表登记规范、准确。

（10分）。

幼儿园食堂考核标准及考核办法一、背景介绍幼儿园食堂是保障幼儿营养需求的重要场所，儿童的健康与成长与饮食密切相关。

为了确保幼儿园食堂的食品卫生安全、均衡营养、菜品多样化和饭菜服务质量的提高，需要建立一套完善的食堂考核标准及考核办法。

二、考核标准1. 食品安全管理标准•幼儿园食堂应建立并贯彻食品安全管理制度，明确责任人员，定期进行食品安全培训和指导。

•食堂应每日上报食材采购记录，确保采购的食材来源合法、新鲜并符合卫生标准。

•食堂应对食材进行检验，合格后再使用，拒绝使用过期食材。

•在食品加工和储存过程中，要采取必要的卫生措施，保持环境整洁，并定期进行清洁消毒。

2. 菜品营养标准•食堂应根据幼儿的年龄和生长发育需要，提供均衡营养的菜品。

•每周应包含各类食物，如谷物、蔬菜、水果、蛋类、奶类、肉类等，并合理搭配。

•不使用过多的油脂和盐，不添加味精、添加剂等不健康的调味品。

•菜品的口味应适合幼儿的口味偏好，同时注重色、香、味的搭配。

3. 饭菜服务质量标准•食堂饭菜的分配和摆放应有序、规范，确保每位幼儿可以按需取餐，避免浪费。

•食堂应提供舒适、安全、卫生的就餐环境，定期进行环境、餐具的清洁和消毒。

•食堂服务人员应受过相关培训，熟悉食品安全知识，礼貌友好地为幼儿提供服务。

•食堂应建立意见反馈机制，接收幼儿和家长的建议和批评，并及时处理。

三、考核办法1. 考核内容•食品安全管理是否符合标准要求。

•菜品种类是否齐全、营养均衡。

•食堂环境、餐具的清洁程度。

•服务人员的服务态度和专业水平。

•幼儿和家长的满意度和意见反馈情况。

2. 考核方法•食堂每学期由专业机构进行一次全面考核，包括现场检查和文档审查。

•现场检查主要包括食品安全管理情况、菜品准备情况、餐具管理情况和服务质量考核。

•文档审查主要针对食品采购记录、食品检验报告以及幼儿和家长的意见综合考核。

•考核结果将作为食堂改进的参考依据，定期评估食堂的工作效果。

3. 考核评分及奖惩办法•考核评分将按照综合考核结果，分为优秀、良好、合格和不合格四个等级。

幼儿园食堂人员责任分工与考核标准姓名职责分工工作标准与要求备注严把食品卫生验收工作每天做好物品的入库检查饮食质量分发饭票食品加工成熟后，亲自品尝，再合理分配给班级龚世检查水、电、气的安全使用每天检查水管线、电器、电路、气管线的安全性能良玻璃、笼屉、锅盖卫生消毒每周擦玻璃一次，笼屉、锅盖保持清洁无污染回民伙食的烹制精心为回民幼儿改善伙食，保证伙食质量和品种负责设备运转记录设备运转资料真实齐全，字迹工整，无涂改现象每日书写并公布食谱坚持每日向家长公布当日食谱，字迹清晰工整孙永电饭档、和面机卫生承包该设备的卫生，检修、保养该设备，保证最大利用率平摘、洗、切菜、送饭每天听从炊事班长的安排，负责副食的洗、切工作清洗及切剁肉类食品肉类食品的鉴别、清洗，切剁要小、细、落，便于幼儿咀嚼面总负总责，统计人数每天负责统计人数，主食面点方面的负指导作用冰箱、冰柜的管理负责冰箱、冰柜的检修、保养、除霜，卫生清洁工作张爱工作台卫生、饭盆消毒负责三个工作台， 12 个班级， 24 个饭盆的清洗消毒工作琴摘、洗、切菜、送饭每天听从炊事班长安排负责副食的摘、洗、切工作调料车、库房、灶台卫生调料车内摆放整齐，库房通风，摆放整齐，灶台每天清洗焖饭、副食的烹调负责米饭的烹焖，副食的烹制应软、烂、香、美，量足设备保养与维修协助炊事班长搞好食堂设备的检修保养工作俞望排风扇电梯卫生承包该设备的检修、保养、保洁，保证最高运转率生防鼠、防蝇工作维护食堂的卫生，做到“四无” ，严格器具生熟分开协助园内其它事务性工作听众园长安排，协助搞好园内设施安全方面的工作方面类别环节个人卫生10 分卫生方饮食卫生15 分面35分环境卫生10 分营执行食谱 5 分养膳食品制作 15 分食方面食品数量 15 分50分食品质量 15 分态度送饭态度 5 分工作标准与要求备注工服清洁，穿戴整齐，不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指；女工长发置于帽中，养成良好的个人卫生习惯，入厕后用肥皂流水洗手墙壁干净无尘，无蜘蛛网，地面干净，无杂物，玻璃明净无污点，工作台、灶台清洁，无油垢，笼屉菜盆干净，无污染，餐具、器皿、刀板生熟分开，办事员坚持消毒，饭菜用防蝇罩隔离。

07 幼儿园食堂人员责任分工与考核标准幼儿园食堂人员责任分工与考核标准姓名职责分工工作标准与要求备注严把食品卫生验收工作每天做好物品的入库检查饮食质量分发饭票食品加工成熟后，亲自品尝，再合理分配给班级龚检查水、电、气的安全使用每天检查水管线、电器、电路、气管线的安全性能世良玻璃、笼屉、锅盖卫生消毒每周擦玻璃一次，笼屉、锅盖保持清洁无污染回民伙食的烹制精心为回民幼儿改善伙食，保证伙食质量和品种负责设备运转记录设备运转资料真实齐全，字迹工整，无涂改现象每日书写并公布食谱坚持每日向家长公布当日食谱，字迹清晰工整孙电饭档、和面机卫生承包该设备的卫生，检修、保养该设备，保证最大利用率永平摘、洗、切菜、送饭每天听从炊事班长的安排，负责副食的洗、切工作清洗及切剁肉类食品肉类食品的鉴别、清洗，切剁要小、细、落，便于幼儿咀嚼面总负总责，统计人数每天负责统计人数，主食面点方面的负指导作用冰箱、冰柜的管理负责冰箱、冰柜的检修、保养、除霜，卫生清洁工作张工作台卫生、饭盆消毒负责三个工作台，12个班级，24个饭盆的清洗消毒工作爱琴摘、洗、切菜、送饭每天听从炊事班长安排负责副食的摘、洗、切工作调料车、库房、灶台卫生调料车内摆放整齐，库房通风，摆放整齐，灶台每天清洗焖饭、副食的烹调负责米饭的烹焖，副食的烹制应软、烂、香、美，量足设备保养与维修协助炊事班长搞好食堂设备的检修保养工作俞排风扇电梯卫生承包该设备的检修、保养、保洁，保证最高运转率望生防鼠、防蝇工作维护食堂的卫生，做到“四无”，严格器具生熟分开协助园内其它事务性工作听众园长安排，协助搞好园内设施安全方面的工作类别环节工作标准与要求备注工服清洁，穿戴整齐，不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指; 个人卫生10分卫女工长发置于帽中，养成良好的个人卫生习惯，入厕后用肥皂流水洗手生墙壁干净无尘，无蜘蛛网，地面干净，无杂物，玻璃明净无污点，工作台、方饮食卫生15分灶台清洁，无油垢，笼屉菜盆干净，无污染，餐具、器皿、刀板生熟分开，面办事员坚持消毒，饭菜用防蝇罩隔离。

幼儿园食堂工作人员各岗位工作分工食堂每个工作人员都应熟悉本部门岗位的职责，了解各岗位工作人员的主要工作内容及工作目的。

各个方面工作分工如下：（一）炉灶厨师①制定本周食谱，按照食谱烹制菜肴，严格执行操作程序，把好质量关、安全关。

②随时保持炉灶清洁，炊具摆放有序。

③及时清洗餐后用具。

④做好周末定点清洁（包括调料柜、锅、油桶、吊汤炉、烟灶）及消毒工作。

⑤领取食品要做好记录，并做好下周交接工作。

（二）协灶厨师①当好炉灶厨师的助手。

②准备桶、菜盆，清洗绞肉机并进行消毒。

③清洗菜、菜盆、汤桶，并按要求摆放整齐。

④菜切完之后清洗自己的菜刀、菜板，刀具按生熟要求摆放整齐。

⑤按时送饭、收碗。

⑥周末清扫米仓。

（三）蒸饭厨师①按儿童出勤人数定量蒸饭、分饭、送饭、收碗。

②清洗饭盒并摆放整齐。

③周末蒸饭间清洁卫生（包括门窗、玻璃、地面、排水沟）。

④领取大米，做好记录，做好交接工作。

（四）面点厨师①按照食谱要求，制作幼儿及教师面点，花色品种尽量多样化。

②保证幼儿、教职工能吃到新鲜的面点，不吃过期面点。

③完成自己主要工作后协厨。

④一日三餐按时送饭，午、晚餐后收碗，协助洗碗工作。

⑤周末做好分内清洁及消毒工作（包括白案板、工作台、冰箱、压面机、蒸笼）。

⑥食品添加剂由专人管理，并建立台账。

（五）早餐厨师①做好第二天的准备工作，按幼儿早餐人数定量打米，避免浪费。

②严格执行操作程序，把好质量关、安全关，做好扫尾工作。

③如遇当日早餐厨师有特殊情况不能来，由下一轮早餐厨师顶替。

④领取大米，做好记录。

（六）职伙厨师①按照食谱烹制菜肴，严格执行操作程序，把好质量关、安全关。

②煮早餐，分早餐，做好午、晚餐切配，洗、炒工作和扫尾工作（包括清洗菜盆、饭盒、灶面，晚餐后清洗地面、排水沟）。

③周末清洁卫生（包括地面、灶面、调料柜、调料锅、油桶烟灶顶面）。

④下班前检查食堂水、电、气、门窗是否关好，离开时把门锁好。

（七）机动厨师①切菜，洗菜，清洗菜池、工作台、地面。