柑橘的贮藏与保鲜7大技术

柑橘商品化处理及贮藏保鲜杨秀佳（重庆市长寿区农业技术科研服务中心，重庆 401220）［摘要］柑橘是我国的重要的水果，受到人们的喜爱。

因为科学技术的提升，柑橘柑橘产量逐渐增加，品质也实现了提升。

然而采摘之后保鲜能力是影响柑橘质量的关键。

如果不能采取科学的手段保鲜的话将造成产量和质量的下降。

为了减少柑橘不科学保鲜带来的损失，保证柑农收入的稳定性，应该提升保鲜是水平和能力。

［关键词］柑橘；商品化；贮藏；保鲜现阶段，柑橘商品化处理规模比较大，同时取得了显著的成效。

但是在柑橘采摘之后的保鲜工作是柑橘产业化发展中比较薄弱的环节。

不仅影响采摘的质量，同时造成贮藏损失，在很大程度上影响了柑橘产业链的协调发展和影响柑农的经济收入。

本文主要阐述了柑橘商品化处理的重要手段和贮藏保鲜的重要措施。

１柑橘的采收1.1适合采收的时期宽皮柑橘果实的着色率能够达到百分之七十到八十之间，此时是适合采收的时期，如果采收的时间过早的话将影响质量，采收太晚将造成果实腐烂，不利于贮藏。

此外，甜橙类果实的着色率达到百分之八十到一百之后方可采收。

1.2采收的要求为了提高采摘的效果，在采摘之前的十天应该停止灌水，同时选择晴天进行采摘，必须使用果剪，注意剪平果蒂，使用专业的果筐装好，注意轻拿轻放，避免对果实造成伤害。

采摘之后对落地果、病虫果、伤果和泥浆果及时的处理，避免对好果造成影响。

２采后商品化处理2.1洗果和防腐保鲜处理果实采摘之后的24小时内对其进行清洗，不能超过48小时。

在洗果的过程中需要加入适量的防腐剂，避免对果实造成伤害，还应该清洗果实，之后在进行预贮发汗，晾干之后方能够贮藏。

之后再进行包装和贮藏。

需要注意的是在预贮的过程中时间的选择应该结合柑橘的种类、天气情况确定，在多数的情况下，两天到五天比较适合。

2.2打蜡打蜡有一定的优点，即能够增加果实表面的光泽度、减少水分的蒸发，同时能够降低微生物出现对果实伤害。

但是该种该种打蜡方式有一定的缺点，如果打蜡时间过长的话将影响贮藏的效果，造成果实品质的下降。

水果保鲜技术发展策略与建议目录第一节加强保鲜技术的研发与创新 (4)一、加大保鲜技术的研发投入 (4)二、建立保鲜技术的创新体系 (6)三、加强保鲜技术的知识产权保护 (9)四、促进保鲜技术的产学研合作 (12)五、推动保鲜技术的成果转化与应用 (15)第二节优化保鲜技术的市场推广与应用 (18)一、制定保鲜技术的市场推广策略 (18)二、加强保鲜技术的宣传与培训 (21)三、完善保鲜技术的服务体系 (24)四、推动保鲜技术在水果产业链中的应用 (26)五、拓展保鲜技术的国际市场 (29)第三节加强保鲜技术的标准化与规范化管理 (32)一、制定保鲜技术的国家标准与行业标准 (32)二、加强保鲜技术的质量监督与管理 (35)三、推动保鲜技术的标准化与规范化进程 (38)四、提高保鲜技术的安全性与可靠性 (41)五、加强保鲜技术的环保与可持续发展 (43)第四节培养保鲜技术的专业人才与团队 (46)一、加强保鲜技术人才的培养与引进 (46)二、建立保鲜技术的专业团队与科研机构 (48)三、推动保鲜技术的学术交流与合作 (51)四、提高保鲜技术人员的专业素养与技能水平 (53)第五节推动保鲜技术的产业化与集群化发展 (56)一、制定保鲜技术的产业化发展规划 (56)二、加强保鲜技术的产业集聚与协同发展 (59)三、推动保鲜技术的产业链整合与优化 (61)四、提高保鲜技术的产业化水平与竞争力 (64)声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。

本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。

第一节加强保鲜技术的研发与创新一、加大保鲜技术的研发投入（一）物理保鲜技术的研发与创新1、低温冷藏与气体调节技术低温冷藏是水果保鲜中最常用的物理方法之一，通过降低温度来减缓水果的呼吸作用和微生物的生长，从而延长保鲜期。

随着科技的进步，研发更高效的制冷系统和智能温控技术成为关键。

此外，气体调节技术，如通过调节包装内的氧气、二氧化碳等气体成分，也能有效延长水果的保鲜期。

第三节常见果品的贮运技术一、柑桔采后原理与技术1. 采后生物学特性(1)乙烯生成速率低(2)呼吸速率低(3)不出现乙烯生成和呼吸速率高峰, 为非跃变型果实耐贮藏(4)柑桔是呼吸速率较低的园艺产品，仅高于坚果、枣、干果（菜）(5)柑桔果实成熟期间没有呼吸高峰产生总体而言，柑桔较耐贮，常温贮藏期通常以月计而草莓和杨梅等则按天计，猕猴桃等按周计。

甜橙和蕉柑可贮4个月，柠檬可达6－8个月。

柑桔有较厚且富有弹性的果皮, 可承受一定程度的机械冲击, 对果肉有充分的保护作用，柑桔呼吸强度较低，果实又有较高的碳水化合物贮备，因而促使果实耐贮。

柑桔耐贮，从而有利于简易处理后短期供应和精细处理后长期供应。

贮藏成本相对较低。

主要柑桔的自然贮藏寿命:柠檬(6-8月)>甜橙(6个月左右)>宽皮柑桔(2-6个月)>葡萄柚, 金柑(1个月左右)宽皮柑桔中温州蜜柑、瓯柑、槾桔和椪柑就耐贮藏, 尤其是瓯柑果实极耐贮藏，一般条件下，可贮至来年5～6月份, 红桔最不耐贮藏;晚熟品种>早熟品种;有核品种>无核品种2. 采后处理现状及所存在的问题（1）柑桔贮藏现状a、由于柑桔较耐贮，不需特别处理也能放一段时间，因而对其关注程度较轻，商品化贮藏技术研究与应用远不如苹果。

因而采后损失严重。

b、采后损失在过去通常只指腐烂率, 偶而也包括失重, 但现在较注重经济角度的采后损失, 因为贮藏不当导致价格低廉甚至卖不出去导致经济损失。

（2）柑桔采后存在问题a、腐烂b、贮藏失调与品质下降c、柑桔采后生理失调与品质下降；如风味淡泊, 外观差；异味；枯水；浮皮；机械伤；果实着色不足；酸度高。

3. 柑桔采后主要处理技术（1）、柑桔采后病害及其防治技术柑桔采后病害种类a、病理性病害(柑桔青霉病, 柑桔绿霉病, 柑桔焦腐病, 柑桔炭疽病, 柑桔褐腐病等)b、生理性病害(柑桔水肿病, 柑桔褐斑病等)生理性病害实际上也可称为生理失调, 但由于其具有类似病理性病害的症状而称为生理性病害, 其它生理失调(枯水, 浮皮等)的症状与病理性病害症状差异较大柑桔采后病害的防治技术a选择抗病种类和品种以及合适的砧木;b减少机械损伤和自然损伤，如剪刀伤、擦伤、刺伤、碰伤、压伤、咬伤、自然损伤；c在低湿度时采果, 潮湿的木箱不适于包装；d预贮使果皮丧失部分水分, 果皮变软而相对致密；e生长季节和采前用药；f采后用药（防腐剂＋防衰剂）；g单果包装避免相互感染；h贮藏库及用具的消毒 5-10克硫磺/m3薰蒸或30-50ml 40倍福尔马林液喷洒, 然后密闭3-4天, 再打开通风2-3天后可用；i臭氧处理；j热处理；k最适的贮藏条件。

技术装备果蔬保鲜贮藏设施及技术我国水果总产量约1.3亿吨，蔬菜约7亿吨，约占世界总产量50%，但是采后损失高达20%～30%，约2亿吨，发达国家采后损失仅3%～5%。

如果达到中等发达国家保鲜产业化水平，即果蔬低温贮藏量达到产量60%，我国冷藏能力需要达到5亿吨，而且，还没有考虑预冷、冷藏运输和销售冷柜建设。

按照每年贮藏量净增加500万吨计（相当于近10年间全国各种冷藏库、气调库、冷藏车等发展累计总和），约需要100年，任重而道远。

一、果蔬贮藏类型和特点贮藏保鲜是一项系统工程技术，主要影响因素包括温度、湿度、气体和防腐。

其中，温度的作用率约占60%～70%，湿度、气体和防腐各约占10%～15%。

采后问题的关键是温度能否控制好掌握好。

贮藏设施是控制贮藏环境的温度、湿度、气体的重要手段，是果蔬采后减损保值、增值的基础和前提条件。

（一）井窖井窖在我国四川、山西等地常见，以南充甜橙井窖最为典型，主要用于柑橘、脐橙、生姜、甘薯、土豆、萝卜等耐藏性果蔬的短期保鲜。

优点是窖内温度、湿度相对平稳，日常管理简单、不耗电、不占用土地资源。

缺点是前期降温速度慢、保鲜时间短、相对冷库损耗较大，不适于大规模贮藏。

井窖是广大劳动人民长期智慧的结晶，简易实用，造价低，短期内难以淘汰，仍有大量需求。

（二）土窑洞在我国西北的黄土高原地区，人们对传统的窑窖加以改进，完善其通风降温功能，创立了独具特色的土窑洞贮藏方式。

土窑洞主要用于贮藏保鲜苹果和梨。

优点是土窑洞投资少，耗能低，贮藏效果较好，比较适合我国西北地区农村目前经济和生产力水平；如果辅助机械制冷，可以使苹果、梨、土豆等果蔬达到简易冷库的保鲜效果。

缺点是保鲜时间中等，有一定的损耗，应用受到地域或场所局限。

土窑洞是一种机动性较大的方法，贮藏性、安全性和管理技术有待进一步改进、提高。

（三）通风库通风库是我国北方地区的传统贮藏设施。

曾经是20世纪50～60年代我国商业系统果蔬主要贮藏形式，但由于易受外界气候影响，只能保鲜大宗耐贮果蔬，周年利用率较低。

贮藏保鲜技术杨碧富贮藏保鲜是一个重要领域，涉及的种类多，有粮食、禽畜、水产，水果、鲜花、食用菇、药材、茶烟酒，虽贮藏保鲜方法不尽一致，但目的都是为了能达到存放时间长。

以保障城镇乡村市场商店的全年充足供应，更好地满足广大城乡人们的需求。

现就各种产品的贮藏保鲜，具体操作如下：粮食贮藏保鲜的方法杨碧富粮食是日常生活特需品，天天都要食。

所以贮藏好粮食，使常保新鲜，是太重要了。

但要如何做。

1、大米的贮藏保鲜大米是人们一日三歺的主食。

大米如若存放不当，很容易发生霉烂。

要怎样贮藏：（1）大米贮藏保鲜所需的辅料：海带。

（2）大米贮藏保鲜的具体做法：家庭在存放大米时，先取来海带，并将海带晒干，接着用占大米重量的1.5%的晒干海带和大米一起装入米缸内，然后盖上缸盖。

经过12天后取岀海带又再更換干海带。

这样反复地做，效果佳。

大米既不生虫，也不发霉，米质新鲜2、玉米的贮藏保鲜玉米是大宗粮食，禽畜的主饲料，做好保鲜工作非常必要。

但要如何保鲜：（1）玉米贮藏保鲜所需的辅料：八角。

（2）玉米贮藏保鲜的具体做法：农家贮存玉米，只要在干净的瓷缸内撒上适量八角，接着将晒干的玉米装入缸内，装满后又再放适量八角在上面，并加盖密盖后，置于通风干燥处即可。

3、豆类的贮存保鲜绿豆、蚕豆、黒豆、红豆等豆类，贮存一段时间后便会生虫变质，难以供食。

怎样保存：（1）豆类贮存保鲜所需的辅料：滚沸水。

（2）豆类贮存保鲜的具体做法：取来多个大锅内盛清水,并将水煮至滚沸，接着分別放入各种豆于各个滚沸锅里浸35秒钟，在浸时要不断搅拌。

浸后取岀并迅速放入盛有冷水瓷盆里浸泡片刻。

然后滤去水，取岀豆，放在阳光下晒干晒透。

最后分别装豆入洁净密封干燥的各自容器内，就不会生虫变质。

4、面粉的贮藏保鲜家里存放面粉多，一时吃不完。

要怎样保鲜：（1）面粉贮藏保鲜所需的辅料：花椒。

（2）面粉贮藏保鲜的具体做法：各家在贮藏保鲜面粉时，一定要选取容器密封性能强的、不能透漏气的。

在装入面粉或取用面粉时，必须将面粉用力压实，再取一张牛皮纸盖在面粉上，接着在上面撒适量花椒，再密封容器即可。

温州科技职业学院课题名称：瓯柑贮藏保鲜技术班级：食品经营11-1姓名：项文涨学号：110507116摘要：果蔬贮藏保鲜产业是果蔬生产的继续，是可持续果蔬产业发展的重要保证，也是我国目前农业产业结构调整中重点发展的产业。

发展果蔬贮藏保鲜产业，对果品和蔬菜的采后增值、保值，农民致富和促进农村的经济发展都具有十分重要的意义。

气调贮藏，是目前国际上公认的最有效的果蔬贮藏保鲜方法之一。

防腐涂料保鲜是保存瓯柑的常用方法关键字：气调贮藏、防腐涂料保鲜一、气调贮藏的历史早在1860年，英国一位学者建立了一座气密性较好的苹果贮藏试验库，库体密封是用钢板做的，用冰进行冷却，库温不超过1℃，效果较好，但这项研究成果当时末被重视。

直至1929年和1933年，英国和美国才分别建立了第一座商业上尝试的气调库。

1941年，美国发表了公告，提供了气体成份和温度的参考数据，并正式称为气调贮藏。

我国历史上就有将水果等放在竹节里、瓦缸或地窖中贮藏的记载。

唐朝杨贵妃千里品荔枝的故事，就是将荔枝装在竹节里，千里迢迢运至长安。

还有民间的窖藏、埋藏，都是类似MA的气调贮藏。

严格地讲，在1962年以前的气调贮藏，是利用果品呼吸来达到降氧的技术途径，这属“自然降氧法”的气调贮藏，即MA贮藏。

自燃烧式气体发生器问世以后，才开始应用机械的方法来控制贮藏环境的气体成份，这属于“快速降氧法”的气调贮藏，即CA贮藏。

使气调贮藏技术进入了一个新的阶段。

二、欧柑的介绍瓯柑（学名：Citrus tangerina）属宽皮柑橘类，柑的一种，成熟的瓯柑扁圆上面略凸呈倒卵形，柑皮金黄，籽少皮厚，果肉多汁，食用时先感觉甘甜后微苦，有特殊的香味。

瓯柑的保健价值瓯柑营养价值高，含有多种维生素，并有祛热生津，化痰止咳，清凉解毒等特殊的医药效能。

在上海医药工业研究院、温州医科所等有关单位的帮助下，经过8年的探索研究，证实瓯柑苦味物质的主要成份是新橙皮甙和柚皮甙，并对动物进行实验，结果表明这两种有降压、降温、耐缺氧和增加冠脉流量等有药效作用。