食用油脂的检测(1)

食品中食用油脂的检测与定量分析方法研究引言：食用油脂是我们日常生活中常见的食品成分，不仅赋予食物口感和光泽，还含有丰富的能量和必需脂肪酸。

然而，由于市场上存在一些不法商贩的不正常添加行为，食用油脂质量的安全性备受关注。

因此，对食品中食用油脂进行准确可靠的检测与定量分析显得尤为重要。

食用油脂的类型和特性：食用油脂种类繁多，主要可分为植物油和动物油两大类。

植物油包括常见的豆油、花生油、菜籽油等，而动物油则包括牛油、猪油等。

食用油脂的成分复杂，主要由脂肪酸、甘油和杂质组成，其成分和含量直接影响到食品的品质和口感。

食用油脂检测与定量分析方法：1. 螺旋挤压法：通过将食用油脂进样装置与一定量的试剂一起螺旋挤压，利用氧气燃烧产生的热量来确定油脂的含量。

该方法操作简便、迅速，但不能准确区分不同类型的食用油脂。

2. 红外光谱法：利用物质分子吸收特定波长光线的特点，通过光的散射、反射和吸收等现象，对食用油脂进行定性与定量分析。

该方法对不同类型的食用油脂有较好的鉴别能力，但仅限于一定范围内的成分、杂质检测。

3. 气相色谱法：利用油脂成分分子的挥发性差异，在高温和惰性气体的作用下，使油脂中的各种成分逐渐挥发，通过气相色谱仪检测分析。

该方法准确度高，但需要较长的操作时间和复杂的仪器条件。

4. 硫酸铵挥发法：将食用油脂与硫酸铵进行混合，通过挥发损失率来计算食用油脂中的杂质含量。

该方法简单易行，但仅适用于油脂中杂质含量较高的情况。

综上所述，食用油脂的检测与定量分析方法多种多样，每种方法都有其适用的对象和局限性。

在实际应用中，需要根据具体情况选择合适的方法进行分析。

结论：食用油脂的检测与定量分析方法对于确保食品安全至关重要。

不同的方法适用于不同的食用油脂样品，我们需要综合考虑各种因素，选择合适的检测方法。

未来的研究也需要进一步发展更加准确和高效的检测与定量分析方法，以确保食品质量和消费者的利益。

同时，相关法律法规的完善和执行也是确保食用油脂质量安全的重要环节，需要加强监管和法律制约，共同维护食品安全。

食用油脂酸价和过氧化值快速检测
来源：* 作者：* 发布时间：2008-03-25 阅读次数： 380
评价食用油是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是酸价和过氧化值。

过氧化值超出卫生标准，说明这不是新鲜的油脂并已开始酸败；酸价超出卫生标准，说明油脂正在并已经酸败。

但凡由酸败油脂引起的食物中毒其酸价和过氧化值都会很高。

1. 作用原理
利用食用油脂酸败所产生的游离脂肪酸或食用油脂氧化所产生的过氧化物与试纸中的药剂发生显色反应，以此反应出油脂酸败或油脂被氧化的程度。

2. 实验材料
速测卡：密封包装，4℃～10℃干燥保存。

使用的最佳环境温度为25±5℃，环境湿度应在20%以上。

从包装中取出的试纸条应在10分钟内使用，开封后的试纸条应在1个月内使用完。

酸价纸片上如带有红色痕迹、过氧化值纸片上如带有灰色痕迹，说明该纸片已被污染或已失效。

3. 操作方法
植物油样品，可直接取适量于清洁、干燥容器中，将含药试纸端插入油样中1～2秒，立即取出并开始计时。

动物油样品需加热使其融化后测试。

酸价测试纸的反应计时时间为90±5秒。

过氧化值测试纸的反应计时时间视环境温度而定，见下表。

当计时到达要求的反应时间，将试纸颜色与包装盒上的比色板进行比较。

4. 结果判定
酸价纸片的测试范围在0～5.0 mg KOH/g，过氧化值的测试范围在0～50meq/Kg。

颜色相同色块下的标记数值即为样品的检测值。

如试纸颜色在两色块之间，则取两者的中间值。

如中间值恰巧介于卫生标准规定值时，应慎重处理。

设计性实验：食用油脂的检验[实验目的]1、充分了解摄入存在掺假及安全性问题油脂对人体的伤害。

2、了解不同种类植物油特性，掌握其感官评定方法。

3、学习对食用植物油酸价、碘价、过氧化值等理化性质测定方法，从而判断其是否掺假及品质的好坏。

[实验原理]1、食用植物油感官评定：利用食品感官评定的基本技术和食用油的一些感官特性进行鉴别判断。

2、浓硫反应法植物油成分主要是不饱和脂肪酸，浓硫酸与之反应时主要是脱水反应，也就是碳化，将里面的氢氧元素以水的形式反应，不同植物油会呈现不同颜色，以此判断是否掺假。

3、冷冻试验法待检油样倒入试管至其高度的2/3处，于冰箱冷藏放置4小时，取出观察，不同植物油会呈现不同状态，可以此区分，鉴别是否掺假。

4、油脂酸价：酸价（酸值）是指中和1.0 g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。

常用酸碱中和法，其原理：油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾产生中和反应，从氢氧化钾标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量。

新鲜油脂的酸价很小，随着储存期的延长和油脂的酸败，其酸价随之增大，油脂中游离脂肪酸含量增加，可直接说明油脂新鲜度和质量的下降。

在GB1535-2003《大豆油》、GB156-2004《菜籽油》中规定，其原油质量指标中酸值（即酸价）不得超过4.0 mgKOH/ g,四级成品油质量指标中酸值（即酸价）不得超过3.0 mgKOH/ g 。

酸价高于3.5 mgKOH/ g时，油脂出现不愉快的哈喇味；酸价超过4 mgKOH/g 较多时，人们如果食用了这种油脂后会引起呕吐、腹泻等中毒现象，酸败严重的油脂不能食用。

5、碘价：测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。

最常用的是氯化碘﹣乙酸溶液法（韦氏法），其原理：在溶剂中溶解试样并加入韦氏碘液，氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸发生加成反应，游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定，从而计算出被测样品所吸收的氯化碘（以碘计）的克数，求出碘价。

油脂质量检测（油脂AV，POV测定）实验时间：2015-05-04 完成者：*** 指导老师：***一、实验目的掌握反映食用油脂卫生的理化指标的测定方法。

•实验原理1.植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。

2.油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。

三、实验方法1.取5ml样品，置于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，加入酚酞指示剂3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液（0.05mol／L）滴定，至初现微红色，且30s 内不褪色为终点。

2.取3ml样品，置于250ml锥形瓶中，加入30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，使样品完全溶解。

加入1.00mL饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置3min。

取出加100mL水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.002mol／L）滴定，至淡黄色时，加lml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷-冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法，作试剂空白实验。

•实验结果1.X1 = V1 ×C1 *56.11 / M1X1为样品的酸价V1为滴定消耗KOH的体积(1)0.9ml (2)0.9ml(平行组)C1为KOH浓度M1为样品质量=4.42g经计算得X1=0.572.X2=(V2-V3)*C2*0.1209*100/M2X2为样品的过氧化值V3-V2为样品减去空白消耗的硫代硫酸钠体积C2为硫代硫酸钠的浓度M2为样品质量=2.65g经计算得X2=0.24（g/100g）经换算得X3=X2×78.8=18.91（meq/Kg）•讨论及结论1.酸价为油品劣败常用的指标，是表示油品本身酸败的程度。

油品中酸价越高，油品的品质也随之下降。

酸价高说明油脂精炼程度较低，或由于某种因素如温度较高、含水量过多、含有某些金属离子或长期存放与空气接触氧化，导致油脂劣变。

食用油的国家标准及检测方法食用油是我们日常生活中不可或缺的食品，而食用油的质量安全更是关乎我们的健康。

为了保障食用油的质量安全，国家对食用油的生产和质量进行了严格的标准和检测方法的规定。

本文将介绍食用油的国家标准及检测方法，以便大家更好地了解和选择食用油。

首先，我们来了解一下食用油的国家标准。

根据《食用油脂标准》（GB 2716-2005），食用油应符合以下标准，一是外观应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；二是气味应清香，无异味；三是味道应纯正，无杂味；四是酸价应符合规定范围；五是过氧化值应符合规定范围；六是不得掺假伪劣品；七是不得掺加禁用物质等。

这些标准的制定，是为了确保食用油的质量安全，保障消费者的健康。

其次，我们来了解一下食用油的检测方法。

食用油的检测方法主要包括外观检测、气味检测、味道检测、酸价检测、过氧化值检测等。

外观检测是通过目测食用油的外观，观察是否清澈透明，有无悬浮物和沉淀物。

气味检测是通过嗅觉检测食用油的气味，观察是否清香，有无异味。

味道检测是通过尝觉检测食用油的味道，观察是否纯正，有无杂味。

酸价检测是通过化学分析方法检测食用油中的酸价含量，来判断食用油的新鲜程度和质量。

过氧化值检测是通过化学分析方法检测食用油中的过氧化值含量，来判断食用油的氧化程度和质量。

这些检测方法的制定，是为了确保食用油的质量符合国家标准，保障消费者的权益。

总的来说，食用油的国家标准及检测方法是为了保障食用油的质量安全，保障消费者的健康。

消费者在购买食用油时，应选择符合国家标准的产品，同时也可以通过目测、嗅觉、尝觉等方法来初步判断食用油的质量。

希望本文能够帮助大家更好地了解和选择食用油，保障自己和家人的健康。

食用油脂制品食品安全抽检细则2.1适用范围本细则适用于食用油脂制品食品安全抽检监测产品范围包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。

本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。

2.2产品种类食用油脂制品包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。

2.3企业规模划分根据食用油脂制品产品行业的实际情况，生产企业规模以食用油脂制品产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。

见表1。

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB15196人造奶油卫生标准GB17402食用氢化油卫生标准GB/T21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香酸（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定LS/T3217人造奶油（人造黄油）LS/T3218起酥油NY479人造奶油SB/T10419植脂奶油GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香酸(BHA)与2,6一二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB/T5009.32油脂中没食子酸丙酯(PG)的测定SN/T1050进出口油脂中抗氧化剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.138食品中银的测定GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定GB/T5538动植物油脂过氧化值测定相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求2.5抽样2.5.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品，优先抽取小包装产品(净含量W5L(kg))o2.5.2抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。

生物学实验教学中心目录引言 (1)1、材料和方法 (2)1.1、实验仪器 (2)1.2、试剂及溶液 (2)1.3、实验方法步骤 (5)2、理化分析 (9)2.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定 (9)2.2、酸价测定 (10)2.3、碘价测定（韦氏法） (10)2.4、过氧化值的测定 (11)2.5、羰基价测定 (11)3、油中非食用油的鉴别 (11)4、结果与分析 (13)5、讨论与思考 (16)参考文献 (16)食用植物油脂品质检验摘要：食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。

分离鉴定食用油中的BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验. BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。

酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。

同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。

测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。

检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。

用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。

我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。

油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。

关键词：BHT BHA 酸价碘价过氧化值滴定法羰基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。