绿烨康教你烹饪蔬菜时如何防止维生素流失过多(1)

烹调蔬菜如何减少维生素损失
蒲昭和
【期刊名称】《家庭医学：上半月》
【年(卷),期】2005(000)011
【摘要】蔬菜含丰富的维生素，但它所含是大量的水溶性维生素，遇光、遇热极易氧化分解。

蔬菜不仅在烹调过程会损失许多维生素，在摘、洗、切过程也会丢失部分维生素。

所以，加工蔬菜前应注意这几点：
【总页数】1页(P46)
【作者】蒲昭和
【作者单位】成都中医药大学610075
【正文语种】中文
【中图分类】R154
【相关文献】
1.烹调中如何减少维生素C的损失 [J], 汪水兰
2.蔬菜在加工、烹调中维生素的损失 [J], 耿兴海
3.传统烹调与微波烹调对蔬菜中维生素C的影响 [J], 马洪波;张娜;张岚;
4.传统烹调与微波烹调对蔬菜中维生素C的影响 [J], 马洪波;张娜;张岚
5.蔬菜烹调中维生素C损失的研究 [J], 方东生
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如何正确烹饪食物减少营养流失烹饪是我们日常生活中不可或缺的一部分，但许多人可能没有注意到，烹饪食物时会导致其中的营养成分流失。

为了最大程度地保留食物的营养价值，我们需要一些正确的方法来烹饪食物。

本文将探讨一些减少营养流失的有效方法，以帮助您烹饪出更营养的美食。

一、选择合适的烹饪方式选择正确的烹饪方式是减少营养流失的关键。

不同的食材适合不同的烹饪方式。

下面列举一些常见的烹饪方式及其适用情况：1.蒸：蒸是一种能够最大程度保留食材营养的烹饪方式。

将食材放在蒸锅中，借助蒸汽的热量使食物变熟。

蒸的优点是能够保持食物的原汁原味，不易流失营养。

2.煮：煮是一种简单的烹饪方式，适用于一些坚硬的食材，如豆类和根茎类。

但煮食材时间过长会造成一些易溶于水的营养流失，因此要掌握好煮食物的时间和火候。

3.炖：炖是一种温和的烹饪方式，适合用于炖肉等坚硬食材。

炖的过程中，食材的营养成分能够在温和的火候中慢慢释放，从而减少营养流失。

二、掌握烹饪时间和温度烹饪时间和温度是影响食物营养流失的另外两个重要因素。

过长的烹饪时间和过高的温度都会导致某些营养成分的流失。

1.避免过长的烹饪时间：食材在高温下过长时间的加热会导致大量的营养成分流失。

因此，在烹饪食物时要掌握好时间，以避免过度加热。

2.控制合适的烹饪温度：每种食材都有适合的烹饪温度，因此要注意选择合适的温度。

过高的温度会使食材变硬，流失水分和营养，而过低的温度则会导致食材不熟或者不易消化。

三、避免频繁翻煎和翻炒翻煎和翻炒是常见的烹饪方法，但过度翻煎和翻炒会导致食材中一些营养成分的流失。

因此，在烹饪时要避免频繁翻煎和翻炒，以保持食材的原汁原味和营养成分。

四、合理使用食材除了烹饪方式和时间的掌握外，我们还可以通过合理使用食材来减少营养流失。

1.保留食材的外皮：食材的外皮通常富含维生素和矿物质，因此，在烹饪时尽量保留外皮，以减少营养的流失。

2.充分利用食材：在切菜时，尽量将食材切成均匀的大小，以保证食材熟透的同时减少营养流失。

蔬菜如何烹饪以保留最多的营养
1、快速烹饪：使用高温快炒或蒸煮蔬菜可以保留更多的营养。

长时间加热或煮沸会破坏蔬菜中的维生素和矿物质。

2、切小块：将蔬菜切成小块可以缩短烹饪时间，从而减少营养损失。

3、使用合适的烹饪油：使用富含不饱和脂肪的油，如橄榄油、葵花籽油或亚麻籽油，可以促进蔬菜中的营养成分的吸收。

4、添加配料：添加一些配料，如蒜末、姜末、香菜、香葱等可以增加蔬菜的口感和营养价值。

5、保持自然风味：尽量保持蔬菜的天然风味，避免过度调味。

过多的盐和糖会损害蔬菜的营养价值。

6、烤蔬菜：使用烤箱烤制蔬菜是一种健康的烹饪方法，可以保留蔬菜中的大部分营养。

7、保留蔬菜汁：在烹饪过程中，尽量保留蔬菜汁，可以搭配主食或作为酱汁使用。

8、多样化食用：尝试各种不同的蔬菜和烹饪方法，以确保获得各种营养素。

总之，为了保留蔬菜中的营养，应该快速烹饪、切小块、使用合适的烹饪油、添加配料、保持自然风味、烤蔬菜、保留蔬菜汁和多样化食用。

如何利用食材避免维生素C流失随着人们对健康的关注度越来越高，维生素C被越来越多地倡导和推崇，成为许多“健康饮食”的关键成分之一。

而让人感到遗憾的是，维生素C是易氧化的，因此当食材受到加热、光照、氧气等条件时，维生素C容易流失，从而使我们的摄入量无法达到标准。

那么，如果我们想充分利用食材中的维生素C，又该如何避免它的流失呢？1. 尽量减短加热时间经过多项研究，学者们发现，加热是最主要的维生素C流失因素之一。

特别是在高温下，维生素C会迅速分解和失活。

因此，在食材准备的过程中，我们应该尽量减少加热时间。

比如在做汤时，可以先将所有食材备齐，最后再加入高汤煮制即可，这样即可避免过分加热所导致的维生素C流失。

2. 选择适当的厨具除了加热时间的控制外，选择适当的厨具也可以避免维生素C 的流失。

因为在高温下，金属等会传热快的厨具会迅速将热量传递给食材，而深色的锅具则容易吸收和放出热能，从而造成维生素C的流失。

因此，锅具的选择也是至关重要的。

我们可以选择陶瓷锅、大理石锅和铸铁锅等，因为它们的传热速度较慢，热量会逐渐传递至食材，从而减少维生素C的流失。

3. 小心切片另外一点也需要强调的是，我们在切片食材的时候也应该格外小心。

因为切片过程中，食材的纤维也会有所损耗，从而导致维生素C的流失。

因此，我们应该选择尽可能锋利的刀具，以减少切菜时对食材的损伤。

此外，切片前我们还可将食材放在保鲜膜里，这样不仅可保持其新鲜度，还可防止维生素C的氧化流失。

4. 新旧食材混搭在烹饪美食时，我们也可以选择一些新鲜的食材和老旧的食材进行搭配。

因为老旧的食材里所含的那些维生素C含量较高，而新鲜食材里所含的含量则较吸氧气。

因此，将它们混合在一起，则可达到更好、更平衡的维生素C供应效果。

总结：以上就是如何利用食材避免维生素C流失的相关方法和技巧。

当然，这些只是其中的几个方面，我们还可以通过其他方式来提高维生素C的吸收量。

比如，多吃富含维生素C的食物，控制饮食质量，优先选择鲜活食材等等。

该怎么在烹饪中留住食物营养很多人在做菜的时候都会喜欢用大火进行烧制，其实这样很容易使得食物的营养流失了，那么该怎么留住食物的营养价值呢?以下是店铺为你整理的如何在烹饪中留住食物营养，希望能帮到你。

如何在烹饪中留住食物营养一、避免维生素的流失需注意1.清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。

2.要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。

3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。

4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。

5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。

6.在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。

7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。

二、怎样合理烹调1.米、面等主食的合理烹调淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。

做泡饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。

熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。

很多油炸食品，比如炸薯条等，经过高温油炸，营养成分基本已损失殆尽。

总之，在制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失。

2.蔬菜的合理烹调炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。

包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。

菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。

科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。

胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。

但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。

如何减少烹调过程中营养素的损失？
在烹调食物的过程中其中的很多营养成分会遭到损失，是不能完全避免的。

但是如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。

其实最大的保护性措施就是—别炒糊咯，不然全得浪费了。

炒糊、烤焦什么的，食物里的糖、脂、蛋白质都变成其他东西了，一是不能消化利用，二是产生有害物质。

除了对产能营养素的保护以外，维生素和矿物质也需要注意，毕竟菜比肉贵：
1.加醋
由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能的放点醋。

烹饪动物性食物的时候，醋还能使原材料中的钙溶解的更多更充分一点，从而促进钙吸收。

2.先洗后切
各种菜肴原料，尤其是蔬菜，应该先清洗在切碎，这样能够极大程度的减少营养素的损失。

而且应该现切现炒，也能够减少维生素的氧化损失。

像果汁这种，在加工过程中细胞破损且与氧气充分接触，像维生素C这种基本剩不了多少了。

3.急炒
菜不但要做熟，而且加热时间要短，烹饪时尽量用旺火急炒的方法。

原料通过旺火急炒，能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。

比如猪肉，切成丝大火急炒，维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，维生素B1的损失率为65%。

4.勾芡
勾芡能够使汤和食物混为一体，把汤里的维生素也一网打尽。

5.上浆挂糊
在很多食物表面挂上一层浆糊，不但能够保护原料中的水分和营养素不至于大量溢出，能够减少损失，而且不会因高温使蛋白质变质、维生素被大量分解破坏。

5.慎用碱类
很多维生素都挺怕碱的。

所以在炒菜、制作面食的时候最好避免大量使用苏打什么的。

---参考资料---
《公共营养师》。

为减少营养素流失蔬菜加工和保藏的方法营养素是人类身体所必需的，因此我们应该加强对蔬菜的保藏和加工，以减少营养素的流失。

以下是一些可行的方法：
1.快速冷冻
冷冻是一种非常有效的蔬菜保藏方法。

将蔬菜放入冰箱并冷冻可以减少营养素的流失，也可以延长蔬菜的保存时间。

当然，在快速冷冻蔬菜的时候需要减少冷冻膨胀会对营养素造成的伤害。

2.保持干燥
在保藏蔬菜时，需要保持蔬菜的干燥，因为水分会导致细胞膜破裂，使蔬菜失去水分和营养素。

在蔬菜的保藏和加工时，应该尽量减少水分的影响。

3.将蔬菜切碎
将蔬菜切碎可以加速烹饪过程，并且可以减少营养素的流失。

这是因为蔬菜被切碎后，更容易渗透出营养素，所以这些营养素更容易得到保留。

4.使用正确的烹饪方法
如果您需要烹饪蔬菜，建议选择使用蒸、煮或煮炒等简单的烹饪方法。

这些方法相对于油炸或烤等方法更能保留蔬菜的营养素。

5.避免长时间烹饪
过长的烹饪时间也会导致营养素的流失。

如果您想保证蔬菜的营养素，建议您把烹饪时间控制在较短的时间内。

6.选择正确的储存方式
选取正确的储存方式可以帮助您保留蔬菜中的营养素。

建议您在储存时使用气密容器，并将蔬菜放在阴凉且透风的地方。

这种方式可以帮助您保留蔬菜中的营养素，同时也可以延长蔬菜的使用寿命。

总之，有多种方式可以帮助您在蔬菜加工和储藏中保留营养素。

如果您能意识到这些问题，并采取相应的措施，您就可以拥有营养丰富和健康的蔬菜。

保存蔬菜中维生素的有效措施
1.保持蔬菜新鲜：要避免蔬菜过长时间暴露在高温或阳光下，否则会导致其中的维生素和营养素流失。

因此最好存放在阴凉，通风的地方。

2.尽早食用：在采摘后，蔬菜的维生素含量一直在逐渐降低。

最好在采摘后尽快食用，以确保蔬菜中的所有营养物质都得到吸收。

3.少切多吃：切细或切小块的蔬菜会更容易流失水分和维生素。

所以长时间储存蔬菜前尽量用完整个或不切的状态保存，需要用的时候再进行切割。

4.适度加工：烹饪过度或加工时间过长的蔬菜会导致其中的营养物质流失。

烹饪时可选择短时间，或更健康的煮、蒸、烤等方式来避免营养流失。

5.冰冻保存：在吃完一些蔬菜之后，可以选择冷冻保存。

如果将蔬菜充分去水分，放入密封袋或保鲜盒，然后放到冰箱里冷冻，有效降低维生素的流失。

这种方法尤其适用于一些夏季季节蔬菜，如豆角，西葫芦，枸杞等能够长时间保存。

6.选择新鲜蔬菜：要优先选择新鲜的蔬菜，尤其是新鲜的有机蔬菜，这些蔬菜中维生素含量更高。

在食品加工中防止维生素流失的方法在食品加工过程中，维生素流失是一个常见的问题。

维生素是人体必需的营养素，能够促进新陈代谢、增强免疫力、预防疾病等。

因此，为了确保食物中的维生素含量，我们需要采取一些方法来防止维生素的流失。

在食品加工前，我们可以选择新鲜的食材。

新鲜的食材通常含有较高的维生素含量。

在选择水果和蔬菜时，我们应该选择表面光滑、色泽鲜艳、没有病斑的食材。

此外，我们还可以选择新鲜的肉类、鱼类和禽类来保证维生素的摄入。

在食品加工过程中，我们应尽量减少加热时间和温度。

维生素对高温敏感，长时间的高温加热会导致维生素的流失。

因此，我们可以选择快速烹饪的方法，如炒、煮、蒸等，而不是长时间的煎炸或烤制。

此外，我们还可以选择低温烹调方法，如慢炖、低温烤箱等，以减少维生素的流失。

第三，我们可以选择合适的烹饪工具。

有些烹饪工具会导致维生素的流失，如铁锅和铜锅。

这是因为铁和铜会与食物中的酸性物质发生反应，从而降低维生素的含量。

因此，我们可以选择不锈钢锅或陶瓷锅等烹饪工具，以减少维生素的流失。

我们还可以选择适当的食品储存方法来保留维生素。

维生素易受光照、氧气和热的影响，因此我们应该将食物存放在避光、密封和低温的环境中。

例如，我们可以将蔬菜和水果放在冰箱中，以延长其保鲜期和维生素含量。

我们可以通过食用新鲜的食物来摄入足够的维生素。

新鲜的食物通常含有较高的维生素含量，因此我们应该尽量减少加工食品的摄入。

此外，我们还可以选择多样化的食物，以确保摄入各种维生素。

例如，蔬菜和水果含有丰富的维生素C，而肉类和海鲜含有丰富的维生素B12。

防止维生素流失是食品加工过程中需要考虑的一个重要问题。

通过选择新鲜的食材、控制加热时间和温度、选择合适的烹饪工具、适当储存食物以及摄入多样化的食物，我们可以有效地保留食物中的维生素含量，从而获得足够的营养。

烹调菜肴要科学，9种方法保护维生素流失，保障健康饮食
维生素是生命活动必不可少的营养素，在烹调中怎样减少维生素的损失呢？这里仅为家庭主妇们提供几种保护维生素的烹调办法：
1.洗米时要尽量少搓洗。

因为每淘洗一次，米中的维生素B1就可损失31% ～60%。

2.用开水烧饭，要减少焖饭的时间。

因为维生素B1当温度达到100℃以上温度时，就会逐渐被破坏。

3.用鲜酵母做馒头，不要用老面加碱做馒头。

因为维生素B1在碱性溶液中最易被破坏。

4.尽量减少菜皮的丢弃。

菜心固然味美，但菜皮中维生素和微量元素含量要比菜心多得多，所以拣菜时应尽量减少菜皮的丢弃。

5.菜应先洗后切。

因为切好后再洗，可使维生素C溶于水中，要损失2% ～8%。

6.不要把切好的菜放在空气中长时间不烧。

这样放置时间一长，
维生素C可被氧化而破坏。

7.炒菜时间不要过长。

时间过长会造成维生素C的损失增加。

8.酸可以防止维生素的氧化破坏，并能增强抗热性。

如用70～75℃的温度炖菜汤3小时，维生素仅能保存20%；如果在菜汤中加醋，就可保存50%。

9.别提前煮好菜，放置较长时间才用。

有的饭店把菜心煮好后泡在水中，待配菜时使用，这样做使维生素和微量元素损失达90%以上，最好是先配生菜，待烹调时再煮。

怎样合理烹调蔬菜，让营养不流失（来自国家公共营养教程）怎样合理烹调蔬菜（中国居民膳食指南）蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外。

还受烹调加工方法的影响。

加热烹调可降低蔬菜的营养价值。

西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。

烹调蔬菜的正确方法是：1.先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

2.急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒。

不仅可以减少维生素的损失．还可促进胡萝卜素的吸收。

水开下菜：维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃。

或在沸水中焯1—2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜吃。

炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

营养小贴士维C溶于水，不溶于脂肪，在酸性环境稳定；但在氧、热、光和碱性下不稳定。

氧化酶一般在蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜类，所以储存过程中C会不同程度损失；但植物中枣、梨；水果中含有类黄酮，都能保护C的稳定性。

80度以上可破坏C含量。

光和碱可直接破坏。

C和黄酮类食物（苹果、香瓜、芹菜、葱）一起服用，可提高抗氧化能力。

维C在体内主要的作用是进行物质代谢中的氧化-还原、及羟化反应；增加毛细血管的通透性；增加抵抗力；平衡女性荷尔蒙系统；加强血管壁之弹性,调理日渐老化的皮肤，解毒.维生素C的作用1.参与羟化反应，羟化反应是体内重要物质合成、分解必要的步骤。

2.促进胶原合成，缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病，骨质疏松。

3.促进神经递质合成，缺乏时，神经递质合成将受影响。

4.促进有机物或毒物羟化解毒，VC能使氧化酶活性升高，增强药物或毒物的解毒过程。

5.促进类固醇羟化，缺乏时，胆固醇转化为胆汁酸减少，导致胆固醇在肝内蓄积，血中胆固醇浓度就高，故高胆固醇应补足Ｃ。

蔬菜烹饪篇如何保留蔬菜的营养价值打造美味佳肴蔬菜烹饪篇：如何保留蔬菜的营养价值，打造美味佳肴一、引言蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，其丰富的营养价值对我们的健康至关重要。

然而，在烹饪过程中，蔬菜的营养价值常常会流失很多。

因此，本文旨在探讨如何在烹饪蔬菜时保留其营养价值的方法，帮助我们打造美味佳肴。

二、烹饪方式选择在烹饪蔬菜时，选择合适的烹饪方式是至关重要的。

清蒸、水煮和烤制是最能保留蔬菜营养的方法。

清蒸可以最大程度地保持蔬菜中的维生素和矿物质，同时也能保持蔬菜的鲜嫩口感。

水煮虽然会使部分营养溶解于水中，但与其他烹调方式相比，仍能保留较多的营养。

烤制则会通过短暂高温烹饪，使蔬菜保持原有的营养价值。

三、切割方式注意在切割蔬菜时，要特别注意刀具的选择和切割方式。

使用锋利的刀具可以减少维生素的损失，而钝刀会破坏蔬菜细胞，导致营养素流失。

此外，蔬菜可根据个人口味和烹饪需求选择不同的切割方式，例如片、丝、块等，但要确保切割均匀，以便烹饪时热量均匀分布，确保蔬菜的口感和营养均衡。

四、适当减少烹饪时间烹饪时间过长往往会导致蔬菜中的维生素和矿物质流失。

因此，在烹饪蔬菜时，要尽量缩短烹饪时间。

蔬菜可以短时间高温快炒、快煮，或者选择快速烹饪方法，如炖煮、蒸煮等。

这样可以最大限度地保留蔬菜的营养价值，同时也使蔬菜保持原有的口感和色泽。

五、合理搭配调味料适当的调味料可以提升蔬菜的口感和美味度，但过多的调味料可能会掩盖蔬菜的天然味道，并增加营养价值的流失风险。

因此，在烹调过程中，应该选择天然的调味料，如盐、胡椒、酱油、醋等，尽量避免使用人工合成的味精和添加剂。

此外，还可以尝试一些新鲜的香草、调味料和橄榄油等，以增添蔬菜的风味。

六、最佳烹饪时间为了保留蔬菜的营养价值，我们应该尽量在进食前将其烹饪完成。

因为蔬菜长时间保存和加热会导致维生素和矿物质的流失。

当然，烹饪蔬菜时也要注意不要过度加热，以免营养损失。

所以，最佳的做法是尽量保持蔬菜的新鲜性和原始口感，选择最短的烹饪时间，确保蔬菜的营养价值最大化。

如何避免餐后蔬菜的养分流失餐后蔬菜的养分流失是很多人在饮食中容易忽视的问题。

蔬菜富含各种维生素、矿物质和纤维，对人体健康至关重要。

然而，如果在烹饪或食用过程中处理不当，就会导致蔬菜中的养分流失，影响其营养价值。

那么，如何避免餐后蔬菜的养分流失呢？下面将从几个方面为大家介绍。

首先，选择合适的烹饪方式是避免餐后蔬菜养分流失的关键。

不同的蔬菜适合的烹饪方式各有不同。

一般来说，蔬菜可以生吃、水煮、蒸、炒等多种方式处理。

生吃可以最大程度地保留蔬菜中的维生素和酶，但并不是所有蔬菜都适合生吃。

对于一些坚果类蔬菜，如胡萝卜、南瓜等，最好选择蒸煮或水煮的方式，这样可以保持蔬菜的鲜嫩口感，同时又能最大限度地保留其营养成分。

而对于一些嫩叶类蔬菜，如菠菜、生菜等，炒制是一个不错的选择，可以让蔬菜更容易被人体吸收。

其次，烹饪时间也是影响蔬菜养分流失的重要因素。

一般来说，烹饪时间越长，蔬菜中的营养成分流失就越多。

因此，在烹饪蔬菜时要掌握好时间，尽量减少烹饪时间，避免过度烹饪。

另外，烹饪时火候也很重要，火候过大会导致蔬菜中的维生素被破坏，影响其营养价值。

因此，在烹饪时要控制好火候，避免高温过度加热。

此外，搭配食材也是避免餐后蔬菜养分流失的关键。

有些食材可以帮助蔬菜更好地保持营养成分。

比如，一些富含维生素C的食材，如柠檬、橙子等，可以帮助蔬菜中的铁元素更好地被人体吸收。

此外，一些富含脂肪的食材，如坚果、橄榄油等，可以帮助蔬菜中的脂溶性维生素更好地被吸收。

因此，在烹饪时可以适当地搭配一些其他食材，帮助蔬菜更好地保持营养价值。

最后，正确的保存方式也是避免餐后蔬菜养分流失的关键。

蔬菜在保存过程中也会有一定的养分流失，因此正确的保存方式可以帮助延长蔬菜的保鲜期，减少养分流失。

一般来说，蔬菜最好是新鲜食用，不要长时间存放。

如果需要保存，可以选择适当的方法，如冷藏、冷冻等，尽量减少蔬菜中的维生素流失。

综上所述，避免餐后蔬菜养分流失需要我们在选择烹饪方式、控制烹饪时间、搭配食材和正确保存等方面多加注意。

烹调过程中减少营养损失的方法在日常生活中，经常发现有不少朋友吃蔬菜的方法不正确，致使蔬菜的营养物质大量流失。

在烹调的许多过程中，都可能造成营养素的损失，在烹调过程中要注意这些环节，才可保证充足的营养不流失。

那么，烹调过程中，如何采取一些保护性措施，使菜肴保存更多的营养素呢？（一）原料的选择原料的选择是烹饪过程的开始，应该选择新鲜、细嫩的原料，而不选择陈旧、变质的原料，否则，原料的营养素已破坏，尤其蔬菜和水果。

对于蔬菜和水果都应临用现购，不要在仓库中贮存，其它原料也不应贮存过长。

（二）合理整理原料原料购回后，经过认真整理，去除不可食部分，如削去硬皮、剃去黄叶、清除污物，整理时，能够吃的尽量保留，以免浪费，但变质腐烂的部分坚决除去。

对于人们不常用而弃之的部分也可合理利用，如芹菜叶、莴笋叶都可以吃，且铁和胡萝卜素含量很高。

（三）认真清洗经过整理后的原料，用净水进行认真的清洗。

清洗时，注意洗去污物，不要用水长时间浸泡，以免造成水溶性维生素和无机盐过多地流失。

洗净后用可以滤水的器具盛放，并根据不同的部位和用途将原料分开。

（四）切配在烹调之前，还要进行刀工处理，在这个环节，应注意切后不要长时间放置，而应尽快使用原料，以免空气中的氧使维生素C和维生素A氧化。

切忌切后再进行洗涤，应先洗后切。

（五）初步熟处理某些菜品烹调加工前，要进行初步熟处理，以缩短烹调时间和保持原料的质地及形状。

初步熟处理的方法很多，主要有水煮、汽蒸和油炸。

最常用的是沸水烫原料，在这一过程中应该用火大、水宽，水沸后下原料，断生后迅速取出，尽快让其冷却，可减少维生素的损失，水烫和汽蒸后的汤汁应尽可能利用。

（六）合理运用烹调方法首先应选择适合原料和满足成菜要求的烹调方法，如炒、煮、炸、蒸，用何种为好。

对于炒、煮，如果不是成菜要求时间长，都应“急火快烹”，迅速成菜。

成菜后尽快食用。

适宜地码芡、挂糊、勾芡，可以减少营养素的损失，并保持菜肴的质地；动物性原料和植物性原料的合理配合，可保护维生素；适当加醋和发酵有利无机盐的吸收。

烹饪时如何做才能减少营养的流失烹饪食物是我们日常生活中的一项重要活动。

然而，很多时候我们并没有充分意识到，烹饪过程中会导致食物中营养成分的流失。

为了保持饮食的健康平衡，我们需要了解一些减少营养流失的方法。

本文将探讨在烹饪过程中如何做才能最大程度地减少营养的流失。

一、蔬菜的烹饪方法烹饪蔬菜时，不同的烹饪方法对于营养的保留会产生不同的影响。

大部分的蔬菜都可以生吃或轻微加热，这样可以最大限度地保留营养成分。

炒菜是常见的烹饪方式，但是炒菜可能导致蔬菜中的维生素C 流失。

为了减少营养的流失，可以选择蒸菜或者水煮的方式来烹调蔬菜，这样能够最大限度地保留其中的营养成分。

二、肉类的烹饪方法在烹饪肉类时，选择正确的烹饪方法也可以帮助减少营养的流失。

过度加热会导致蛋白质、维生素和矿物质的流失。

煎烤和炸煮等高温加热的方法应该尽量避免。

相比之下，低温慢煮或者蒸煮能够更好地保留肉类中的营养成分。

此外，切割肉类时应保持均匀的大小，以确保烹饪过程中的均匀加热，减少营养流失。

三、简化烹饪过程在烹饪过程中，过度烹饪和过多的调料会导致营养的流失。

因此，简化烹饪过程是减少营养流失的关键。

尽量减少烹饪的时间，以及使用高温和多种调味料的次数。

保持食物的原汁原味，能够最大限度地保留其中的营养成分。

四、合理搭配食材不同的食材在一起烹饪时，有些相互之间会产生化学反应，导致营养的流失。

因此，在烹饪过程中，应该根据每种食材的特性合理搭配。

例如，富含维生素C的食材与含有铁质的食材一起烹饪会导致维生素C的流失。

所以，可以选择以维生素C含量较低的材料搭配，或者在不同的时间将它们加入烹饪中，以减少营养损失。

结论为了保持食物的营养平衡，在烹饪过程中减少营养的流失至关重要。

通过选择适当的烹饪方法，简化烹饪过程，合理搭配食材，我们可以最大限度地保留食物中的营养成分。

因此，在我们的日常生活中，应该注意烹饪的技巧和方法，以充分获得食物的营养。

只有这样，我们才能保持健康的饮食，并从中获得营养的最大化吸收。

降低蔬菜中维生素损失的有效措施
蔬菜含有丰富的营养素，尤其是维生素，是人体必不可少的营养素，但由于一些误区，或烹饪方法不当而导致蔬菜维生素损失较大，为了保证更多的维生素补充，下面介绍几种有效的措施来降低蔬菜中维生素损失：
一、掌握正确的水果和蔬菜的贮存技巧
蔬菜和水果进行贮存时，通风、调湿、阴凉是最重要的三个因素，贮藏室应保持适合的温度，不同的蔬菜和水果有不同的适宜温度；此外，要注意避免蔬菜和水果的凝聚，也要避免过度浸泡水果或蔬菜。

二、把握烹调技巧
烹饪时，水果和蔬菜要简单烹调，不能太久，以保持最大的维生素含量；另外，最好选择烩，蒸，煎，炒，快熟等烹调方式，以减少水果和蔬菜释放的维生素；易流失的维生素，最好选择吃生食的，或切碎后快速烹调。

三、合理组合
蔬菜与肉类的组合，可以抑制蔬菜中维生素的流失，同时还能增加有效的营养成分，也可以结合淀粉类的食物，增加蔬菜中营养价值。

四、科学搭配
搭配合理的蔬菜和水果，可以使榨取更多的维生素，比如在吃蔬菜的同时，可以搭配含有维生素C的水果，有助于提高人体对维
生素的吸收。

五、定期检查
在吃蔬菜的时候，要注意检查新鲜程度，确保蔬菜新鲜，以保证营养价值；也可以定期检查摄入的蔬菜由于烹调而损失的维生素，加以补充，以确保摄入的营养足够平衡。

总之，降低蔬菜中维生素损失的有效措施，可以通过正确的贮存方法、适当的烹饪技巧、合理的营养搭配以及定期的摄入检查来实现，来保证人们有足够的维生素来支持身体健康。

保留蔬菜养分的烹调秘诀
除了生食外，要保留蔬菜营养成分的关键，首先是少放水，水是烹煮时的介质，水放多就可以煮得比较快，虽然营养成分会溶解在水中，但如果少量水还能吃到，但如果是一大锅菜汤就会被稀释了。

其次是加热时间不过久，但仍需确保有煮熟，蔬菜类加热到中心温度达75℃即可，但根茎类就最好全熟，较易被人体消化吸收；另外，像四季豆、豌豆等豆荚类，因为荚壳的纤维仍需水煮软化，所以确保全熟比较好。

在处理食材时，也可利用洗再切、缩短处理时间等原则，减少营养成分的流失：
1 、先洗再切：
因为在切的过程中，营养素就开始流失了，虽然切一切再洗菜，沥干水分后就可直接放入锅中炒菜，但是切菜后菜的切面变大，放在水中与水接触的面积变大，水溶性的维生素就更容易流失，且农药刚好从切口跑进去。

所以，先以小流速的水洗菜，冲掉残留的农药后，在烹调前再切菜，既可保留养分，农药也不会在洗菜的过程中跑进切口去。

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2 、缩短处理食材的时间：
营养素会氧化于空气中，所以应尽早处理、马上烹煮，避免放置过久。

3 、切菜切大块：
在适口性允许下，大块蔬菜因切面少，营养素也会流失较少，就
像整块地瓜因为糖分、营养未流失，吃起来就比切块的香甜许多。

4、一次不要煮太多：
现今多为小家庭的型态，所以煮少量即可，不仅可以每餐吃到新鲜的菜肴，也可缩短烹煮时间，保留食物养分。

免得因火候不够大、水放得太少、菜放太多而花很多时间在加温，营养成分就这么溶解在水中了。

如何正确烹饪保留营养烹饪是一门艺术，正确的烹饪方法不仅可以使食物更美味，还能保留食物的营养价值。

本文将介绍一些正确烹饪保留营养的方法。

一、蔬菜的烹饪方法蔬菜是我们日常饮食中重要的营养来源之一，但是不正确的烹饪方法可能会导致营养流失。

下面是保留蔬菜营养的方法：1. 切块烹饪：将蔬菜切成块状，而非细碎的丝状，这样可以减少营养流失。

同时，将蔬菜切块后的烹饪时间也会缩短，从而减少热量破坏。

2. 快炒烹饪：蔬菜在高温下迅速烹饪，可以保留更多的维生素和矿物质。

尽量不要用大火长时间炖煮，以免营养流失。

3. 蒸烹煮：蒸烹煮是保留蔬菜营养的最佳方法之一。

蒸烹煮可以保持食材的鲜味和维生素含量，同时还能保持蔬菜的天然色泽。

二、肉类的烹饪方法肉类是我们蛋白质的重要来源，但是过度加热或者使用不正确的烹饪方法可能会导致营养流失。

以下是保留肉类营养的方法：1. 温度控制：正确地控制烹饪温度是保留肉类营养的首要条件。

尽量选择低温慢炖的方式烹饪肉类，可以减少营养流失。

2. 减少煎炸：过热的油炸会导致蛋白质变性，还可能产生致癌物质。

因此，减少煎炸是保留肉类营养的关键。

3. 温热处理：在炒制之前，可以将肉类放入温热的水中浸泡一段时间，以减少肉类的脂肪和胆固醇含量。

这也有助于保留肉类的水分和营养。

三、食材的处理方法除了烹饪方法，食材的处理方法也会对食物的营养价值产生影响。

以下是保留食材营养的方法：1. 不削皮：蔬菜和水果的皮富含纤维和营养物质，尽量不要削去。

只需用清水洗净即可。

2. 切块处理：对于一些水果和蔬菜，如柑橘和西兰花，切块处理可以减少养分流失。

3. 冰镇处理：将一些水果和蔬菜放在冰箱中冷藏或冷冻，可以保持其营养成分，并延缓其腐败速度。

综上所述，正确的烹饪方法可以保留食物的营养价值。

无论是蔬菜还是肉类，控制烹饪温度、时间和处理方法都是关键。

此外，食材的选择和处理也要遵循保留营养的原则。

通过精心烹饪，我们可以享受美味的同时摄入更多的营养。