食品科学概论双语教学初探

食 品科 学概 论双 语教 学初探
詹 丽娟
（ 河南农业大学 食 品科学技术学 院 ，河南 郑州 ４ ０ ０ ） ５０ ２ 摘 要 ：近年来 ，双语 教学在全 国普通高校蓬勃发展 ，取得一定成 效 ，积累 了较 多经验 。但 在开展双语教学 实践过程 中，也遇到很多 问题 。结 合食 品科 学概论双语课程 ，总结双语教学 经验 ，分析 当前存在 的普 遍问题 ，并提 出改进的
科学概论双语教学课程 。该课程是食 品科学与工程 、 食 品营养 、安全与检测 及其相关专业 的基础课 程 ， 是学生进一步学习食品工艺学 、食品安全控制等系 列专业课程 的基础 。该课程双语教学开课 ２学年 以 来 ，取得 较 好 的教 学 效果 ，积 累 了一 定 的教 学 经验 ， 但 同 时也 遇 到 一 些 问 题 和存 在 不 足 之 处 。结 合 该课 程双语教学实际情况 ，总结 实践教学经验 ，分析存 在 的问题并提出建设性 意见 ，以期为食 品和其他专 业课程开展双语教学提供一定 的参考价值。
Ａｂ ｈａ ｔ Ｂ ｌ ｇ ａ ｅ ｃ ｉ ｇ ｇ ｅ ｏ ｍ ｎ ｃ ｉｖ ｓ ｇ ｅ ｔＳ Ｃ Ｅ Ｓ ｉ ｅ ｅ ｔｙ ａ ｓ ｓ － ： ｉ ｎ ｕ ｌｔ ａ ｈ ｎ ｏ ｓ ｂ ｏ ａ ｄ ａ ｈｅ ｅ ｒ ａ Ｕ Ｃ Ｓ ｎ ｒｃ ｎ ｅ ｒ ．Ｈｏ ｅ ｅ ，ｔ ｅ ｅ ａ ｅ ｍａ ｙ ｐ ｏ ｌｍｓ ａ ｄ ｃ ｉ ｗ ｖ ｒ ｈ ｒ ｒ ｎ ｒ ｂ ｅ ｎ
具 有 专 业 基 础 理 论 知识 ，这样 为该 课 的 开 展 提 供 较 蔬 菜 一 章 为 例 ，在讲 授 完 水 果 和 蔬 菜 营 养 结 构 、采 好 的学 习 主体 ，有 利于 双语 课程 的顺 利 开展 。
１ ． 教学 主体 ２
收保 鲜 、贮 藏 加 工后 ，要 求 学 生 以 “ 何 实 现 水 果 如 蔬 菜 的从 农 场 到 餐 桌 ” 为 主 题 展 开讨 论 。 从 实 际 讨 授 课 教 师教 学 水 平 ，尤 其 是 外语 水 平 ，直 接 影 论 情 况 看 ，该 方 法 收 到 良好 的 教 学效 果 ，不 仅 帮 助 响甚至决定着双语课堂教学 的顺利进行与教学效果 ， 学 生掌 握 强 化 所 学 的 专业 知 识 ，而 且 培 养 学 生 专 业 因此 双 语 课 任 课 教 师 应 具 备 扎 实 的 专 业 知 识 和 专 业 外语 思 维 、表 达 和 交 流 能 力 ，切 实 达 到 双 语 教 学 的 外语 表达 能 力 。双 语 教 学 不 是 在 课 堂 上 穿 插 几 个 外 目 的 。
语 专 业词 汇 ，而是 要 求授 课 教 师 用专 业 的 、准 确 的 、 １ 考 核形式 ． ５ 流利的外语讲授专业知识 ， 与学生进行互动 。因此 由于 现 代 教 育 考 核 的 主 要 形 式 是 试 卷 ，双 语 教 开 展 双语 教 学 的教 师 最 好 有 一 段 时 间 国外 留学 的经 学 考 核形 式 一 般 也 选 用 双 语 试 卷 。主 要 考 察 学 生 对 历 或 经 过 相 关 的 双 语 教 学 技 能 培 训 ，能 熟 练 运 用 专 业 知识 、概 念 以及 解 决 实 际 专 业 问题 的能 力 ，且 ２种语 言进 行授 课 ，准 确解 释专 业 词 汇和语 法 ，这样 外 文 覆 盖 面 不 低 于 ５ ％ ，因此 一 般 采 用 开 卷 考 试 。 ０ 才 能 在 课 堂 上 对 ２种语 言 转 换 和运 用 自如 ，达 到较 鼓 励 学 生用 英 文答 题 ，但 不 限制 用 中文 答 题 ，以 防 好 的授课 效果 。 例 如 ，笔 者 在 开 展 食 品科 学 概 论 双 限 制 学 生思 维 。 为 了全 面 考 核 和 评 价 学 生 学 习掌 握 语 课 时 ，３位教 师 有 在 海 外长 期 学 习和研 究 的经 历 ， 该 课 程 情 况 ，学 生最 终 成 绩 需 要 综 合 试 卷 成 绩 、平 他 们 都 具 有 良好 的 外语 思 维 和运 用 能 力 ，为该 课 的 时 课 堂 主题 讨 论 成 绩 以及 课 后 作 业 成 绩 。这 样 才 能 全 面评估 教 学效 果 ，便 于 以后 提高 和改 进 。 顺 利开 展提 供 师资保 证 。
Ｋｅ ｒ ｓ ｙ ｗｏｄ ：ｂ ｌ ｇ ａ ａ ｈ ｎ ； ｆｏ ｃｅ ｃ ｉｎ ｉｕ ｌ ｅ ｃ ｉ ｇ ｏ ｄ ｓ ｉｎ ｅ；ｔ ａ ｈ ｎ ｔ ｅ ｃ ｉｇ
０ 引 言
双 语 教学 （ ｉ ｇａ Ｔａｈ ｇ 是 指 在讲 授 课 Ｂｌ ｕｌ ｅｃｉ ） ｉ ｎ ｎ 程 、选 用 教 材 、辅 导考 核 等 教 学 环 节 中运 用 ２种 语 言 作 为教 学媒 介所 进 行 的教 学 活 动【 ” 。在 我 国 ，双 语 教学是指除汉语外 ，用一 门外语作为课堂主要用语 进 行 学 科 教 学 ， 目前 绝 大 部 分 是 用 英语 。 双 语 教 学 把学科教学与外语教学结合起来 ，要求授课 教师用 准确流利的英语进行专业知识的讲 授 ，英语 授课课 时 一 般 要求 达 到总 课 时 的 ５ ％以上 。实 施 双语 教 学 ０ 是我 国高等教育 国际化趋势的需要 ，也是 培养具有 国际交 流 、合 作 与竞争 能力 高 素质人 才 的重 要途 径 。 当今 ，随着食 品科学新技术 的迅速发展 和人们 对健康饮食的 日益关注 ，加之 目前国家食品新技术 、 标 准和法规都正趋 向于和 国际接轨 与融合 ，市 场对 具有 国际化语言能力 的食 品专业科技人才 的需求非 常迫 切 。笔 者 在 海 外 多 年 的学 习研 究 经 历 以及 参 加 国 际学 术 交 流 的过 程 中 ，深切 地 感 受 到 具 有 良好 的 食 品专 业 知 识 和 专 业外 语 表 达 交 流 能 力 对 食 品专 业 技术人员 的必要性和重要性 。然而 ，国内普通高校 食 品专业双语课 程开设较少 。为此 ，笔者开展食 品
ｄｆｉｕｔ ｓ ｄ ｒ ｇ ｂ ｌ ｇ ａ ｅ ｃ ｉ ｇ ｈ ｓ ｐ ｐ ｒｓ ｍｍａ ｉｅ ｈ ｘ ｅ ｅ ｃ ｓ ｄ ｒ ｇ ｂｌ ｇ ａ ｅ ｃ ｉｇ ａ ｄ ｇｖ ｓ ｃ ｎ ｔ ｃ ｉｅ ｉ ｃ ｌｅ ｕ ｎ ｉｎ ｉ ｉ ｉｕ ｌｔａ ｈ ｎ ．Ｔ ｉ ａ ｅ ｕ ｒ ｓｔｅｅ ｐ ｒ ｎ ｅ ｕ ｎ ｉｎ ｚ ｉ ｉ ｉ ｕ ｌｔａ ｈ ｎ ｎ ｉｅ ｏ ｓｒ ｔ ｕ ｖ ｓ ｇ ｅ ｔ ｎ ｒｉ ｍｐ ｏ ｅ ｎ ｓｂ ｓ ｄ ｏ ｅ ｉｔｏ ｕ ｔ ｎ ｔ ｏ ｄ ｓ ｉ ｎ ｅ ｂ ｌ ｇ ａ ｏ ｒｅ ｕ ｇ ｓｉ ｓｆ ｓｉ ｒ ｖ ｍｅ ｔ ａ ｅ ｎ ｔ ｎ ｒｄ ｃ ｉ ｏｆ ｏ ｃｅ ｃ ｉ ｎ ｌ ｃ ｕ ｓ ． ｏ ｏ ｔ ｈ ｏ ｉｕ
收 稿 日期 ：２ １ － ５ ０ ０ １０—６
作者简介 ：詹丽娟 （９ ８ ） １７ － ，女 ，河南人 ，讲师 ，博士 ，研究方 向：果蔬贮藏保鲜与加工。Ｅ ｍ ｉ ￣ｈｎ ｈ ｔ ａ —ｍ － ａ： ｚａ＠ ｏ ｉ ｌ ｍ ｌ 。
农 产 品加 工 ・ 刊 学
２ １ 年 第 ９期 ０１
建议。
关键词 ：双语 ；食品科 学 ；教学
中 图分 类 号 ：Ｇ ４ ． ６２ ０ 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ １ ． ６ ／ｓｎ１７ — ６ ６ Ｘ） ０ １ ９ ４ ｏ： ０３ ９ ｉ ． １ ９ ４ （ ． １． ． ０ ９ ｊｓ ６ ２ ００
Ｂ ｌ ｇ ａ ｅ ｃ ｉ ｇ ｏ ｔｏ ｕ ｔ ｎ ｔ ｏ ｄ Ｓ ｉｎ ｅ ｉ ｎ ｕ ｌ ａ ｈ ｎ ｆＩ ｒ ｄ ｃｉ ｏ Ｆ ｏ ｃｅ ｃ ｉ Ｔ ｎ ｏ
１ 教学 实践 总结 １１ 学 习主体 ．
课堂教学是 以学生为学 习主体 ，因此讲授 的内 容 和 难 易程 度 要 根 据 学 生 实 际情 况 而 定 ，如 所 在 年 级专业和外语水平等 。调查显示 ，不 同专业 的学生 对双语课 内容的理解程度存在较大差异 。５ ％以上文 ０ 科 类 学生 表 示 对 双 语 课 基 本 能 听 懂 ，而 理 工 科 类 学 生表 示 基本 听懂 的仅有 ３％左 右 ［ ０ ２ ］ 品科 学 属理 工 。食 类 专业 ，学 生 平 均 外 语 水 平 不 高 。 因此 ，笔 者 针对 这 种情况 ，开课对象选择大二和大三年级外语水平 较好 的学生 ，这些学生既具 备一定 的外语基 础 ，又
第９ 期 （ 总第 ２ ６ ５ 期）
２ １ 年 ９月 ０１
农产 品加工 ・ 学刊
Ａｃ ｄ ｍｉ ｅ ｏ ｉ ａ ｆＦ ｒ Ｐ ｏ ｕ ｔ ｏ ｅ ｓｎ ａ ｅ ｃ Ｐ ｒ ｄ ｃ ｌｏ ａ ｍ ｒ ｄ ｃ ｓＰｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ｉ
Ｎｏ９ ． Ｓ ｐ． ｅ
文 章 编 号 ： １７ —
１ 教学依据 ． ３ 双语 教 学 的教 材 和 大纲 是 教学 的 重要 依 据 。教 材 一 般 应 选 择 包 含 一 定 专 业 知 识 、难 易 程 度 合 适 、 趣 味性强 的外语原版教材。如选择 ｛ ｔ ｄ ｃｏ （ ｒ ｕｔ ｎｔ Ｉ ｏ ｉ ｏ ｎ Ｆ ｏ ｃ ｎ 作 为 食 品科 学 概 论 的 双 语 课 程 教 材 ， ｏｄＳｉ ｃ ｅ 该 书 图文 并 茂 、通 俗 易 懂 ，采 用 了大 量 的 图 画 和 图 表 生 动 全 面 地 介 绍 食 品 领 域 的相 关 专 业 基 础 知 识 ， 使 学 生 既对 食 品科 学 有 一 个 全 面 地 了解 ，又 提 高 其 专 业 外 语 水 平 。不 同学 科 、不 同专 业 要 根 据 专 业 特 点 和 学 生 实 际决 定 选 用 原 版 教 材 情 况 。如 经 济 管 理 类 学科 国内外 比较相近 ，该专业双语课程使用原版 外 文教 材 比例 达 到 １０ ，理 工科 使 用 原版 教 材 和 中 ０％ 外文结合 的 比例 为 ７ ％，而文科使用原版外文教材 ０ 只 有 ３ ％ ，这 主 要 是 由于 中西 方 国家 在 社 会 、历 史 ４ 和 文化 背景 差 异 很大 ，原 版教 材 很难 拿 来 使用 圈 。另 外 ，对 于 一 些外 语 水 平 较 差 的学 生 ，阅读 和理 解 原 版外语教材可能会有 困难 ，这样就影 响他们掌握基 本 知 识 和 概 念 的 情 况 ，降低 他 们 学 习 的兴 趣 和 积极 性 。针 对 这 种情 况 ，可 以组 织 外 语 水 平 较 好 的 老 师 编写一本适合学生的教材 ，对 一些较难 的理 论知识 加 以 翻译 ，兼顾 到 不 同水平 的学 生 。 １ 教 学方法 和 手段 ． ４ 由于双语教学基本上用外语讲授专业 知识和理 论 ，甚至是抽象概念 ，因此 教学方法和手段必须灵 活多变 、直观有效 ，才能保证 教学效果 。可 以采用 现代教学手段 如多媒体授课 ，通过直观生动的文字 、 图片 、视 频 、动 画等 帮助学生全 面理解课 程 内容 ， 解 决 学 生 的语 言思 维 困难 。除 了教 师 教 授 外 ，还 可 以在课 堂 上增 设 课 堂专 题 讨 论 环 节 。教 师 针 对 讲 授 重 点 内 容 ，给 出一 个 主题 ，鼓 励 学 生 用 英 文 围绕 该 主题展开讨论 。如在食 品科学概论课程 中 ，以水果