最新[清真菜谱大全窍门]中国清真菜谱大全.doc

清真菜是我国饮食文化不可分割的重要组成部分，它又称回族菜，起源干唐代，发展在宋元，定型在明、清，近年来已形成完整的体系。

我国清真菜与伊斯兰教各国的菜品有相似之处，但又具备中国烹饪的特征和属性，故以中国清真菜命名。

姓名：雪正虎学号：***********凉菜篇酱香羊腱骨…………35元/盘辣酱手撕鸡…………65元/只黑白双脆……………45元/盘蜜焖花生……………25元/盘麻辣牛肉干…………35元/盘瓜丝金钱肚…………25元/盘橙汁藕片…………..20元/盘麻辣口水鸡…………35元/盘碧玉虾仁……………40元/盘脆香鸭舌…………..35元/盘酱牛蹄筋……………35元/盘麻辣鸳鸯百叶………30元/盘麻辣牛板筋…………35元/盘农家手撕菜………..30元/盘主食篇羊肉水饺……..…12元/碗三鲜盒子……..…7元/个牛肉火勺…..……8元/个牛肉包子……....2元/个羊肉泡摸…..……15元/碗回民咸饭…..……8元/碗三鲜锅烙………..25元/盘特色烧饼……..…5元/个兰州抻面……..…15元/碗京都肉饼…..……7元/个茶篇盖碗茶……………8元/杯康师傅系列饮料..7元/瓶热菜篇葱爆羊肉……………35元/盘千层羊肉……………35元/盘干煸牛肥肠…..…..25元/盘红扒羊蹄………...20元/盘丰收羊排……..……35元/盘干锅羊肉……….….40元/盘草菇烧四宝…….….35元/盘扒腱子肉…….…….35元/盘扒金针素翅…………30元/盘干煸土豆丝……..…12元/盘菜胆烧羊肉…………35元/盘红扒驼掌…….……150元/盘滑子蘑小白菜………15元/盘煨烧牛尾…….…….40元/盘炖品篇牛肉炖干豆角…………25元/盘板粟炖鸡…………….65元/盘金菇肥牛…………….35元/盘草菇羊肉丝瓜汤…...30元/盘冬瓜烩羊肉丸子…..…30元/盘牛小骨炖南瓜………..35元/盘八宝玉米羹……………25元/盘家常肉片豆腐汤………25元/盘牛杂炖芹菜…………..30元/盘红牛蹄筋………………35元/盘牛肉炖黄花……………35元/盘牛蹄筋炖萝卜………..30元/盘酸辣肚丝汤………..…25元/盘羊杂炖干豆腐………..35元/盘。

清真美食PART12 清真菜一、清真热菜（一）牛羊肉类1. 烤全羊2. 烤羊腿3. 烤小羊背4. 烤羊肉串5. 烤羊肉6. 杏干羊肉7. 涮羊肉8. 烧羊肉9. 扒羊肉条10. 葱爆羊肉11. 爆煳12. 它似蜜13. 松仁羊方14. 桃花羊唇15. 藏花羊筋16. 三味羊肉串17. 荷香糯米羊排18. 贺蘑鱼羊鲜19. 烤牛肉20. 芫爆散丹21. 红烧牛尾22. 红花汁牛尾23. 香辣牛肉24. 红花汁扒牛掌25. 辣香牛仔骨26. 金牌扒牛掌27. 西域明珠扒牛舌28. 金针肥牛29. 手撕牛肉30. 香辣牛排31. 福寿蹄筋花32. 铜锅风干牛肉33. 金瓜麦仁炒咸牛肉34. 鲍汁驼掌（二）蛋禽类1. 大盘鸡2. 豉油飘香鸡3. 百花鸡翅4. 清真烤鸭5. 迷你八宝葫芦鸭（三）海鲜类1. 干烧目鱼2. 蟹子雪花鳜鱼3. 焦熘鱼片4. 碧波银鳕鱼5. 银丝富贵鱼6. 竹荪鱼丸汤7. 扒鱼翅8. 大湖野生酸辣鱼块9. 地软鱼丸10. 秘制黄河鲶鱼11. 五彩龙虾12. 白玉翡翠牡丹虾13. 炒芙蓉全蟹（四）菌类和其他1. 三色酿珍菌2. 雀巢可可脆3. 香辣牛肝菌4. 洋芋烩羊肚菌二、清真凉菜1. 酱牛肉2. 牛肉干3. 陈皮牛肉4. 盐水鸭子5. 鸭掌冻6. 瓦鸭7. 椒麻鸡8. 口水鸡9. 鱼冻10. 辣鱼11. 酥海带三、清真面点小吃1. 北京豆汁2. 核桃酪3. 豌豆黄民间豌豆黄/宫廷豌豆黄4. 大碗酸****5. 豆面糕6. 卷果甜卷果/咸卷果7. 艾窝窝8. 蜜麻花9. 耳朵眼炸糕10. 炸羊尾11. 馓子12. 油香13. 馕14. 芝麻烧饼15. 萝卜丝饼16. 盘丝饼17. 黄桂柿子饼18. 金钱洋芋饼19. 双味果蔬饼20. 金丝南瓜饼21. 麻酱金丝面22. 金色过桥米线23. 酿皮子24. 炸回头25. 爆肚26. 白汤杂碎27. 门钉肉饼28. 羊肉水煎包29. 牛羊肉泡馍30. 清汤牛肉拉面31. 扒鸡32. 板鸭33. 牛干巴34. 灯影牛肉35. 腊羊肉四、清真宴席１．全羊席２．北京“涮羊肉火锅宴”3. 北京清真“小吃宴”4．南京“清真百年回味宴”5．南京“古兰悠香宴”6．云南清真“牛八碗宴”7．陕西“泡馍宴”8．新疆“九碗三行席”PART13 清真餐饮名店、名师、名街、名乡和名都一、清真餐饮名店1.北京东来顺饭庄2.北京南来顺饭庄3.北京西来顺饭庄4.北京又一顺饭庄5.北京烤肉宛饭庄6.北京烤肉季饭庄7.北京白魁老号饭庄8.北京鸿宾楼9.北京隆福寺小吃店10.北京护国寺小吃店11.北京清真吐鲁番餐厅12.天津鸿起顺饭庄13.沈阳马家烧麦馆14.上海清真洪长兴15.南京清真安乐园菜馆16.南京奇芳阁17.南京清真马祥兴菜馆18.南京绿柳居菜馆19.苏州北疆饭店20.郑州合记烩面馆21.焦作市博爱县民族饭庄22.西安老孙家饭庄23.西安同盛祥饭庄24西安坊上人清真饭庄25.西安安德坊清真食府26.兰州锦凤翔27.银川德隆楼清真餐厅28.银川仙鹤楼总店29.宁夏阳光那波里西餐咖啡厅30.宁夏老毛手抓31.新疆苏氏牛肉面32.新疆五月花餐厅33.新疆新大湖风味饭庄二、清真餐饮名师1.褚连祥2.杨永和3.胡宝珍４.托乎提?巴克5.杨国桐6.马景海7.艾广富8．汤庆顺9.陈连生10.马志和11.马宗礼12.严正渝13.陆海波14.马世伟15.丁福昌16.白世清17.张建生18.马明军19.刘西艳20.张天禄21.张新宁22.朱云显23.王峰24.马建义25.张元松26.纪林福27.关明三、清真餐饮名街1.北京牛街2.云南昆明顺城街3西安回坊风情街4.吴忠清真食府5.乌鲁木齐市五一星光夜市四、清真餐饮名乡和名都1．中国清真烹饪之乡——宁夏吴忠市回族历史悠久，清真餐饮业发达/ 自然资源独特发展基础良好/ 政府积极扶持创造良好政策环境2．中国清真美食之都——新疆乌鲁木齐市民族特色的传统美食/ 优质绿色的美食原料优势/ 深厚的养生文化底蕴/ 政府支持创造良好的发展环境3．中国回民小吃之乡——新疆昌吉州古代东西方文化交汇地，历史悠久/ 优质丰富的物质原料/ 充裕的技术人才资源/ 种类类繁多的风味小吃/ 地方政府的高度重视保证小吃发展。

清真美食做法大全清真菜，又称伊斯兰教菜或清真教门菜。

最早可追溯到唐、宋时期伊斯兰教的传人。

下面欢迎阅读店铺为你收集整理的清真家常美食做法内容，希望你喜欢。

清真美食做法1.最正宗的新疆手抓饭新手教程抓饭营养丰富，具有食补的功效。

是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一因为最初是用手抓食的，故得此名。

不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦.材料：洋葱2个、胡萝卜3根、排骨500克配料：姜末、五香粉、香菇做法：1、锅里烧水，等水开都将排骨倒入，撇去浮沫2、焯过水的排骨备用3、胡萝卜切丁备用。

4、洋葱切丁备用。

5、姜切丝，剁成细小的丁6、锅里放少许油，等7分热的时候倒入姜丝稍微炒下7、倒入洋葱炒出香味，加入少许盐巴。

8、再倒入胡萝卜翻炒。

9、倒入排骨继续翻炒。

10、加少量的水，焖30分钟左右。

11、最后倒入浸泡好的大米焖30分钟，让饭和菜充分融合一体2.教你如何做美味的新疆拉条子新疆拉条子原标题：新疆拉条子主要食材：面粉(富强粉或者其他高筋粉)300克、清水190克、食盐2克做法：1、将所有食材混合在一块儿。

2、揉成面团，此时面团的表面有点粗糙，饧30分钟。

3、第二次揉面：揉至面团的表面光滑就可以了。

4、盖上保鲜膜，再饧30分钟。

5、第三次揉面：揉到面团能齐刷刷地揪开就可以了。

用不了几分钟。

6、盘上抹一层油。

7、将面团按扁，两面都抹上油，再饧15分钟。

8、将面饼切成条。

9、轻轻一拽即成。

可谓是不费吹灰之力。

切记：面条之间不要相互粘连。

10、加入沸水中，煮熟即可。

配菜食材：羊肉200克、西红柿两个、洋葱一个、包菜100克调料：生抽1汤匙、蒜碎1汤匙、食盐4克、辣椒酱1汤匙做法：1、准备的原料，清洗后切成块状。

原预备的牛肉汤冻，没派上用场。

番茄出汁已足够。

2、羊肉切成薄片，在油锅中煎成焦黄色。

3、加入洋葱炒至透明。

4、加入西红柿块炒熟。

5、加入辣酱、蒜碎和食盐。

6、最后加入包菜，炒软即可。

7、浇在面条上食用。

清真菜谱（1）炸爆肚仁用料：牛（羊）肚食用油面粉泡达粉辣酱油花椒盐做法：把肚去黑皮洗净，剁成一寸见方的块，用面粉、少量泡达粉和成糊状，将肚块放如裹匀。

待油6、7成热时将以上主料入锅炸成淡黄色即可出锅。

食用时沾辣酱油或花椒盐（2）爆三样主料：生羊肉片生腰片生肝片做法：把生羊肉片、腰片、羊肝片用湿淀粉浆过。

锅中油热后把以上主料放如油中，用筷子划开，约一分钟原料变色、捞出、控油。

锅中留底油，倒回主料加入葱、姜、酱油、最后加蒜。

颠勺、勾芡、点明油。

出锅装盘。

（3）溜三样主料：生鸡肉生嫩羊肉鸡珍肝做法：把鸡肉、羊肉、珍肝切成丁，放入加蛋清的淀粉中浆好待用。

锅热后放入油，油热后将以上主料按序放入：先放珍肝、再放羊肉、后放鸡肉翻炒。

见油内翻起小泡即可倒出、控油。

把主料回锅、加入酱油、醋、白糖、姜汁。

翻炒、颠勺、勾芡、点明油出锅。

若加点荸荠丁或黄瓜丁更佳。

（4）牛腱肉原料：牛腱肉1000 克调料：盐8 克，酱油50 克，糖少许，，大料 6 克，花椒 6 克，桂皮4 克，姜片25 克，葱段50 克制作：1.将牛肉洗净污物，切成大块，投至开水锅中煮半个小时左右，清除血沫，捞出控水。

2.将锅架在火上，放入酱油、盐、糖、葱段、姜片和装入布袋的花椒、大料、桂皮，再加适量清水（水量要没过牛肉），烧开，滚烧半个小时左右烧出色味后，成为酱汤（酱汤可反复使用 2 — 3 次），然后放入牛肉块，烧开，滚煮半个小时左右，改用小火酱烧 3 个小时（质老的可酱 4 个小时），酱烧时要翻动几次，使肉均匀受热，便于成熟和入味，待肉质酥熟后，取出，晾凉，切片装盘食用。

特点：鲜得酥嫩，咸淡适度（5）香辣牛肉条原料：瘦牛肉500 克配料：炒熟芝麻15 克调料：花生油1000 克（实耗75 克），葱段50 克，姜片25 克，盐3 克（不包括腌制用盐），酱油30 克，糖25 克，味精2 克，花椒 2 克，干辣椒15 克，辣椒油25 克，鲜汤适量。

制作： 1.将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，放上葱段、姜片拌匀，腌渍 1 — 2 个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，切成段。

花卷、全麦馒头、白菜肉馅包子、玉主食：米面发糕、哈雷蛋糕、酱脊骨、卤羊热菜：肉炒鲜蘑陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、彩椒凉菜：木耳拌双耳、酸辣萝卜花、肉丝拌苦苣、蒜泥海白菜、陈醋菠菜花生米现场制重庆小面作：蒸地瓜、白菜肉馅包子、麻酱花卷、主食：全麦馒头、豆包、炸酱面、糖酥饼、米饭、小米饭、玉米面发糕、红豆粥酱鸡翅膀（清真）/酱琵琶腿（清真）、五花肉大骨炖酸菜、烧芸豆（素）、热菜：芹菜土豆丝、大枣冬瓜羊肉汤、清炒佛手瓜（素）、炒合菜（素）蒜泥茄子、炸虾片、芹菜腐竹花生米、凉菜：凉拌海带丝主食：米饭、烧麦、大枣发糕、南瓜馒头鲅鱼炖粉条（清真）、烧茄子（素）、热菜: 肉炒木耳、香菇油菜（素）、萝卜牛肉汤第二天玉米面发糕、花卷、全麦馒头、白菜主食:肉馅包子、绿豆粥、二米粥、馄饨、煮鸡蛋、油条热菜.豆腐脑黎麴陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、拌花凉菜:菜、蜇皮拌菜心、小葱香油芋根头、芹菜卤花生米、虾仁拌冬瓜条现场制水饺作：主食:热菜.蒸地瓜、茼蒿肉馅包子、番茄花卷、南瓜馒头、奶黄包、发面大饼、肉丝面、米饭、高粱米饭、大米面发糕、二米粥水煮龙利鱼（清真）、笨鸡炖榛磨粉条（清真）、烩茄子土豆（素）、木须肉、小白菜汆丸子、肉炒蒜苔、蒜苗干豆腐（素）大丰收、白菜拌粉丝、炝拌黑豆苗、凉菜：水果沙拉主食：米饭、手撕饼、糖三角、奶黄包排骨烧土豆、鲜蘑白菜片（素）、培凉菜：根炒青笋、麻婆豆腐、小白菜汆丸子第三天花卷、奶黄包、大米面发糕、白菜素主食：馅蒸饺、大碱馒头、小米粥、红豆意米粥、馄饨、茶鸡蛋、煎蛋热菜：虾米小油菜陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、虾干凉菜：拌西兰花、皮蛋豆腐、拌老虎菜、老干妈苤蓝丝、调味裙带菜丝现场制牛肉河粉作：蒸地瓜、酸菜肉馅包子、双色花卷、主食：大枣馒头、豆包、手撕饼、大肉面、米饭、红豆饭、绿豆发糕、蔬菜粥熘肉段/孜然羊肉片（清真）、五花肉炖大白菜、肉丝炒长豆、香菇鱼丸热菜：烧腐竹、牛肉金针蘑柿子汤、金钩西葫芦、鲮鱼油麦菜（素）黄瓜拉皮、凉拌海白菜、鲜族干豆腐、凉菜：牛肉丝拌苦苣主食：刀削面酱鸡脖子（清真）、陈醋菠菜花生米、热菜：五仁酱丁、拍黄瓜、炝拌干豆腐花卷、全麦馒头、白菜肉馅包子、玉主食：米面发糕、哈雷蛋糕、酱脊骨、卤羊月干热菜：虾米炒角瓜陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、炝拌凉菜：干豆腐丝、蒜泥海带丝、老干妈苤蓝丝、火腿拌苦苣、小咸鱼花生米现场制黑胡椒培根炒饭作：蒸地瓜、白菜肉馅包子、麻酱花卷、主食：全麦馒头、豆包、炸酱面、糖酥饼、米饭、小米饭、玉米面发糕、红豆粥盐水大虾（清真）、笨鸡炖榛磨土豆（清真）、肉片烧芸豆、木须木耳瓜热菜：片、西红柿蛋花汤、金钩有机菜花、绿豆芽炒粉（素）肉丝榨菜、银耳山楂糕、老虎菜、玉凉菜：米粒沙拉主食：米饭、馅饼、花卷、糖三角辣炒鱿鱼（清真）、烧茄子（素）、热菜：肉丝蒜苗炒鸡蛋、香菇炒油菜（素）、小白菜汆丸子第五天玉米面发糕、花卷、全麦馒头、白菜主食：肉馅包子、绿豆粥、二米粥、馄饨、煮鸡蛋、油条热菜：豆腐脑陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、拌桔凉菜：梗、开胃小黄瓜、菜心蜇皮、杏鲍菇彩椒、腐竹西兰花现场制四川小面作：蒸地瓜、茼蒿肉馅包子、番茄花卷、南瓜馒头、奶黄包、发面大饼、肉丝主食：面、米饭、高粱米饭、大米面发糕、二米粥秘制羊蝎子（清真）、麻辣烫、地三热菜：鲜（素）、葱油菠菜（素）、冬瓜排骨汤、芹菜炒粉、蒜苗肉丝炒素鸡萝卜白菜叶蘸酱、黄瓜拉皮、孜然拌凉菜：豆筋、紫圆葱卤花生米主食：米饭、小笼包、玉米饼、南瓜馒头红烧肉海带结、木耳白菜片（素）、热菜：香菇土豆片、肉丝炒豇豆、冬瓜虾皮第六天花卷、奶黄包、大米面发糕、白菜素主食:馅蒸饺、大碱馒头、小米粥、红豆意米粥、馄饨、茶鸡蛋、煎蛋热菜.尖椒土豆丝黎麴陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、咸蒜、凉菜:鲜族干豆腐、炝拌双丝、麻酱油麦菜、黄瓜金针蘑现场制水饺作：主食:热菜.蒸地瓜、酸菜肉馅包子、双色花卷、大枣馒头、豆包、手抓饼、大肉面、米饭、红豆饭、绿豆发糕、蔬菜粥酱脊骨/炸鸡柳（清真）、五花肉大白菜炖冻豆腐、软炸鲜蘑（素）、酱炒鸡蛋、金针肥牛汤（清真）、肉沫豌豆炒藕丁、干锅千叶豆腐（素）蒜茄子、拌花菜、凉拌海白菜、黄豆凉菜：苤蓝丝主食：刀削面麻辣鸭脖（清真）、五仁酱丁、炝拌热菜：干豆腐丝、蒜泥黄瓜、陈醋菠菜花生米第七天玉米面发糕、花卷、全麦馒头、白菜主食：肉馅包子、绿豆粥、二米粥、馄饨、煮鸡蛋、油条热菜：豆腐脑陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、拌酸凉菜：菜丝、鲜族萝卜干、芹菜腐竹花生米、小白菜虾皮拌木耳、香油芋根头现场制鱿鱼炒饭作：蒸地瓜、茼蒿肉馅包子、番茄花卷、南瓜馒头、奶黄包、发面大饼、肉丝主食：面、米饭、高粱米饭、大米面发糕、二米粥红烧刀鱼（清真）、大骨炖酸菜、酱热菜：茄条（素）、肉炒木耳青椒、排骨山药大枣汤、红绿灯（素）、麻婆豆腐水果沙拉、辣白菜、三叶香黑干丝、凉菜：陈醋菠菜花生米主食：米饭、家常饼、水饺、豆沙包台湾卤肉、肉炒角瓜、榄菜四季豆、热菜：炝炒甘兰、羊肉茼蒿汤第八天花卷、奶黄包、大米面发糕、白菜素主食：馅蒸饺、大碱馒头、小米粥、红豆意米粥、馄饨、茶鸡蛋、煎蛋热菜：炝炒甘兰陈醋花生米、陈醋姜丝、腐乳、酱油凉菜：瓜条、陈醋菠菜花生米、凉拌海白菜、蒜茄子、拌三丁现场制酸辣土豆粉作：蒸地瓜、酸菜肉馅包子、双色花卷、主食：大枣馒头、豆包、手撕饼、大肉面、米饭、红豆饭、绿豆发糕、蔬菜粥炸奥尔良鸡腿（清真）、炖羊杂汤、肉炒蒜苔、老汤干豆腐（素）、紫菜热菜：鱼丸蛋花汤、肉炒洋葱、鱼丸彩椒鲜蘑炒腐竹肉丝拌苦苣、蒜泥海带丝、酸辣蕨根凉菜:粉、橙汁瓜条主食：米饭、春饼、花卷、大枣发糕京酱肉丝、尖椒土豆丝、韭菜炒鸡蛋、热菜：吉菜粉（素）、素烩汤。

清真凉菜食谱大全关于《清真凉菜食谱大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

清真菜是一大类菜，也是在我国的关键特色菜之一。

针对一些有中华民族民族宗教的人来讲，清真菜基本上便是平时正餐了。

而清真菜同别的特色菜一样，也拥有不一样类型的类，例如凉拌菜、干锅菜等。

萝卜条拌蜇皮丝、金针蘑拌黄瓜、花生米拌芹菜、凉拌菠菜等，都归属于清真凉拌菜之列。

一、萝卜条拌蜇皮丝原材料：主要材料海蜇皮100克。

辅材萝卜150克，红萝卜20克。

调味品食盐10克，鸡精15克，芝麻油l0克。

作法：1、海蜇皮切完后用清小水泡去盐味，随后用80度的开水略烫后捞起来切条备用。

2、将萝卜、红萝卜去皮切成丝，加食盐腌渍15分鐘后用冷水淡化备用。

3、把海蜇皮丝和二种萝卜条添加食盐、鸡精、芝麻油翻拌就可以摆盘上菜。

二、金针蘑拌黄瓜1. 黄瓜切丝，金针蘑自来水焯一下，放进器皿中，2. 手清洗携带一次性橡胶手套，一边抓拌着菜，一边把全部的调味品放进，至到匀称，3. 最终盛到菜盘里，上边放上香莱装点就可以。

三、花生米拌芹菜制做原材料：莴笋300克，花生仁200克，食用油250克，(实耗15克)，麻椒油15克，生抽15克，食盐6克，鸡精2克。

制作过程：1.锅内放进食用油、烧执放进花生仁，炸酥时捞起来，去掂膜皮。

2.将莴笋择去根、叶，清洗，切割成3公分长的段，放进沸水晨，烫一下，捞起来，用冷水太凉，控净水份。

3.把莴笋成圈状匀称地堆放在菜盘旁边，再把花生米堆主在莴笋圈中。

4.将生抽、食盐、鸡精、麻椒油放到小盘子调理好，浇在莴笋上，吃时调拌匀称即成。

四、凉拌菠菜1.西兰花去根清洗，煮锅里坐水珠入少量油，水冒小泡时放进菠菜焯水，见到西兰花略微掉色即捞起来，沥干水分预留。

2.红尖椒清洗剁碎，姜片切条，大蒜瓣造粒。

3.炒菜锅里倒进食用油，油烧后放进麻椒进行爆香，捞起来花椒粒，放进姜片，朝天椒粒炒香，倒进蒜粒，炒出香味成料油。

4.把炒好的料油倒在西兰花上，加入食盐翻拌，洒上熟芝麻，调均匀。

清真最新砂锅菜谱的简单做法清真砂锅菜有很多美味的菜式，可以学习菜谱的简单做法，也能做出美味好吃的砂锅菜。

以下是店铺整理的清真砂锅菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

清真砂锅菜谱一：砂锅金针冻豆腐用料：金针菇100g、姬菇100g、冻豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6个、小白菜100g、食油适量、盐适量、火锅底料适量、高汤适量做法：1)准备好冻豆腐、牛肉丸、白菜、金针菇、姬菇。

2)冻豆腐切小块备用。

3)金针菇切去根，洗净。

4)金针菇、姬菇、白菜分别洗净，沥干水分。

5)锅中油热，下姬菇翻炒。

6)倒入牛肉丸，炒匀。

7)加入高汤，煮开。

8)倒入冻豆腐，稍加点盐，煮开。

9)砂锅中放入火锅底料。

10)煮开的冻豆腐等倒入砂锅，煮10分钟。

11)加入金针菇，煮2分钟。

12)倒入小白菜，煮2分钟。

13)煮好的砂锅煲，调好味，离火即可食用。

清真砂锅菜谱二：红焖砂锅牛肉用料：牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量做法：1)准备好所有的食材。

2)牛肉切块，土豆去皮切块，胡萝卜洋葱分别切块。

3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。

4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。

5)倒入牛肉翻炒。

6)烹入料酒炒香。

7)加入白糖继续翻炒。

8)再加入老抽和生抽。

9)炒制牛肉上色关火。

10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。

11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。

12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。

13)土豆绵软放入洋葱，然后开大火。

14)加入盐调味。

15)淋入少许水淀粉勾薄芡。

16)最后撒上香菜关火。

清真砂锅菜谱三：砂锅酱香鸭制作：野鸭20只用喷枪将表面细毛烧净，去除内脏斩块，加适量的盐、蚝油、老抽、料酒、葱姜抓匀，入锅内四成热的油中炸至表面起小白泡，捞出沥油、锅留底油，加葱姜煸香，下入鸭块翻匀，烹入红星二锅头60克，大火炒出酒香，再次烹入60克白酒，炒出鸭香味，将酒收干，下入自制野味酱1000克和少许八角、香叶炒匀炒香，倒入3瓶啤酒，加高汤没过鸭子，大火将汤汁烧开，将鸭块带汤分别装入几个高压锅中，上汽后再压8分钟，晾凉后将鸭块挑出，分20份装入碗中，封保鲜膜入冰箱，鸭汤滤去料渣待用、走菜时锅入色拉油，加入大蒜子煸香，下入鸭块炒匀，加鸡精5克、味精5克、胡椒粉少许炒匀炒香，加入鸭汤500克，大火收至汤汁浓稠，淋少许红油和木姜子油翻匀，即可出锅。

七款地道清真菜式，民族风味尽在此间！清真菜是我们比较少接触的民族菜系，由于其有着一些特定的宗教规条和食用限制等，所以一直以来也很少露面。

说到清真菜，其实也是种类繁多、菜品丰富，许多菜式均借鉴了中国传统餐饮的烹饪技法。

今天，就给大家介绍几款不错的清真菜式，看看是否能放进你的餐牌~炸松肉这是一道传统清真菜，成菜干香酥脆。

制作：1.把牛肉末、马蹄粒和蒸好的土豆泥放盆里，加入盐、五香粉等拌成馅料。

2.把油豆皮铺平，放入拌好的牛肉馅后，再在上面放一层油豆皮，用刀拍紧并改成条状，然后下入油锅，炸熟后捞出沥油，配椒盐碟一起上桌即可。

卷果两吃卷果是地道的清真小吃，逢年过节时在回民家庭往往被当作上等食品，分甜、咸两类。

咸卷果是取牛肉末、马蹄粒等拌成咸鲜味的馅料后，搓成条，上笼蒸熟再取出来切成片，然后逐一裹上干淀粉并下入油锅，炸熟捞出沥油即成。

甜卷果则是用枣、山药、红薯等制作而成。

先把它们切成块，粘裹少许的干淀粉后，再下入油锅炸熟捞出沥油；另锅放糖水、糖桂花熬至汁稠浓时，再倒入炸好的诸料翻匀即成。

蒜香羊排这道菜用的是羊排，成菜蒜香味浓，干香酥脆。

制作：1.把羊排剁成小块，冲漂净血水后，再换入蒜水盆里浸泡一段时间。

2.捞出沥水后，加盐、蒜香粉、玫瑰露酒拌匀，下入油锅炸至外酥里嫩后，倒出沥油，放在炸好的虾片上，即成。

醋熘木须这是一道传统的清真菜，主要原料是牛肉片、木耳和鸡蛋，成菜略带醋香。

制作：1.将鸡蛋液搅匀，倒入加有少许底油的锅里煎好，再用锅铲分成小块备用；另把牛肉片和水发木耳下锅过油。

2.锅里留少许底油，投入姜米、蒜米爆香后，依次放入料酒、老抽、陈醋、白糖、味精和水淀粉，待滋汁收浓时，放入煎好的鸡蛋块、牛肉片和木耳炒匀，出锅装盘后，撒上葱丝即成。

孜然牛小排这道菜用的是牛小排，成菜麻辣酥香，孜然味浓。

制作：1.把牛小排漂净血水，放沸水锅里汆煮并冲去血水，再下入川味红卤水锅里卤熟，捞出晾冷后，再放热油锅里炸至表面酥硬。

厨房美食菜谱：炸牙签肉的做法
牙签肉是云南一道极具回民特色的清真菜，牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。

食材
主料：
猪肉
油适量
盐适量
蒜适量
姜适量
剁椒适量
酱油适量
料酒适量
蚝油适量
五香粉适量
淀粉适量
香油适量
牙签适量
步骤
1.猪肉洗净，切成大小均匀的小块。

2.加入盐，蒜、姜、剁椒、酱油、料酒、蚝油、五香粉，淀粉和香油。

3.肉块搅拌均匀，腌制30分钟
4.在用牙签将肉块串起来备好。

5.锅里倒油烧至8成热时，下入串好的牙签肉，炸到肉串表面焦黄就可以了。

小贴士：牙签肉腌制时，加入淀粉和油可以让肉质更嫩，撒点孜然粉会更好吃。

清真菜单（一）
清真菜单（二）
清真菜单（三）
午餐菜单
周六：
凉菜：酱牛肉盐水羊肝凉拌苦菊果仁菠菜西芹腐竹木耳刺身
热菜：土豆炖牛肉白萝卜羊排锅仔杭椒牛柳新疆大盘鸡香姑扒芥兰鸡柳炒鲍菇新疆小炒肉清蒸鲈鱼
锅塌豆腐清炒西兰花
主食：米饭、馒头、家常饼、杂粮拼盘（红薯、玉米）、水果
汤：玉米羹
饮料：茶水、可乐/雪碧、鲜橙多、热露露
备注：1、预备3桌，每桌10人；
2、启用新锅，使用色拉油。

周日：
凉菜：酱板鸭拌羊肚凉拌苦瓜大拌菜椒盐虾手抓羊肉香酥鸡腿清蒸牛肉
西芹百合芥兰牛柳辣子鸡锅溻豆腐
清蒸多宝鱼广东菜心
主食：什锦炒饭点心水果。

清真菜：炸羊肉串做法｜菜谱｜制作方法炸羊肉串(Zha Yang Rou Chuan)菜系及功效：清真菜增肥食谱口味：微辣工艺：炸炸羊肉串的制作材料：主料：羊肉(瘦)350克
辅料：鸡蛋100克,洋葱（白皮）50克,番茄50克,小麦面粉100克,芝麻25克
调料：胡椒粉10克,辣椒粉10克,味精3克,姜10克,孜然15克,花生油100克,盐3克
教您炸羊肉串怎么做，如何做炸羊肉串1.将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片；2.西红柿切末；3.葱头切末；4.将肉片、西红柿末、葱头末、辣椒面、胡椒粉、姜米、精盐、味精、面粉、孜然、鸡蛋、芝麻拌匀；5.取羊肉串扦子10个，将肉串成10串；6.将羊肉串放入热油中炸至金红色，捞入盘中即可。

炸羊肉串的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

春季清真养生食谱
1. 绿豆汤
- 准备绿豆200克，清水适量
- 将绿豆洗净，加入清水中煮开
- 煮开后将火调小，继续煮30分钟
- 可根据个人口味添加冰糖调味
2. 清汤盖浇饭
- 准备鸡肉丝、蔬菜丁、香菇丝适量
- 将鸡肉、蔬菜、香菇分别焯水备用
- 锅中加适量清水煮开，放入焯水后的食材，煮至熟透- 汤中加入盐、生抽等调味料
- 将汤盖在蒸饭或米饭上即可食用
3. 清蒸鲈鱼
- 准备鲈鱼一尾，姜丝适量
- 鲈鱼洗净，切成两段
- 撒上姜丝，放入蒸锅中蒸10分钟
- 换大盘，倒掉余水，洒上葱花和香油即可食用
4. 素炒豆芽
- 准备新鲜豆芽适量，大蒜适量，食用油适量，盐适量- 锅中烧热食用油，放入蒜蓉炒香
- 加入豆芽翻炒均匀
- 加入盐调味，炒熟即可
5. 煮猪骨汤
- 准备猪骨500克，姜片适量，盐适量
- 将猪骨洗净，放入锅中加水煮开
- 煮沸后撇去浮沫，加入姜片
- 转小火炖煮2-3个小时，猪骨汤熬制出来更鲜美
- 调味加盐即可饮用
以上清真养生食谱适合春季食用，可根据个人口味进行调整和搭配。

清真菜谱清真菜谱（1）炸爆肚仁⽤料：⽜（⽺）肚⾷⽤油⾯粉泡达粉辣酱油花椒盐做法：把肚去⿊⽪洗净，剁成⼀⼨见⽅的块，⽤⾯粉、少量泡达粉和成糊状，将肚块放如裹匀。

待油6、7成热时将以上主料⼊锅炸成淡黄⾊即可出锅。

⾷⽤时沾辣酱油或花椒盐（2）爆三样主料：⽣⽺⾁⽚⽣腰⽚⽣肝⽚做法：把⽣⽺⾁⽚、腰⽚、⽺肝⽚⽤湿淀粉浆过。

锅中油热后把以上主料放如油中，⽤筷⼦划开，约⼀分钟原料变⾊、捞出、控油。

锅中留底油，倒回主料加⼊葱、姜、酱油、最后加蒜。

颠勺、勾芡、点明油。

出锅装盘。

（3）溜三样主料：⽣鸡⾁⽣嫩⽺⾁鸡珍肝做法：把鸡⾁、⽺⾁、珍肝切成丁，放⼊加蛋清的淀粉中浆好待⽤。

锅热后放⼊油，油热后将以上主料按序放⼊：先放珍肝、再放⽺⾁、后放鸡⾁翻炒。

见油内翻起⼩泡即可倒出、控油。

把主料回锅、加⼊酱油、醋、⽩糖、姜汁。

翻炒、颠勺、勾芡、点明油出锅。

若加点荸荠丁或黄⽠丁更佳。

（4）⽜腱⾁原料：⽜腱⾁1000 克调料：盐8 克，酱油50 克，糖少许，，⼤料 6 克，花椒 6 克，桂⽪4 克，姜⽚25 克，葱段50 克制作：1.将⽜⾁洗净污物，切成⼤块，投⾄开⽔锅中煮半个⼩时左右，清除⾎沫，捞出控⽔。

2.将锅架在⽕上，放⼊酱油、盐、糖、葱段、姜⽚和装⼊布袋的花椒、⼤料、桂⽪，再加适量清⽔（⽔量要没过⽜⾁），烧开，滚烧半个⼩时左右烧出⾊味后，成为酱汤（酱汤可反复使⽤ 2 — 3 次），然后放⼊⽜⾁块，烧开，滚煮半个⼩时左右，改⽤⼩⽕酱烧 3 个⼩时（质⽼的可酱 4 个⼩时），酱烧时要翻动⼏次，使⾁均匀受热，便于成熟和⼊味，待⾁质酥熟后，取出，晾凉，切⽚装盘⾷⽤。

特点：鲜得酥嫩，咸淡适度（5）⾹辣⽜⾁条原料：瘦⽜⾁500 克配料：炒熟芝⿇15 克调料：花⽣油1000 克（实耗75 克），葱段50 克，姜⽚25 克，盐3 克（不包括腌制⽤盐），酱油30 克，糖25 克，味精2 克，花椒 2 克，⼲辣椒15 克，辣椒油25 克，鲜汤适量。

中国清真菜谱[中国清真菜谱大全]材料牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤做法1、尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。

2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

3、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

4、将蒸牛尾扣入盘内。

5、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

中国清真菜谱的做法：清真扒牛肉材料牛肉(最好是里脊)，葱，姜，生抽，料酒，糖，盐，花椒，大料，丁香做法1.把牛肉泡除血水.2.把泡除血水的牛肉放到高压锅里，然后放入酱油，盐，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添入没过牛肉的水，盖上高压锅盖，上气后开始计时，15分钟就可以了。

如果不想用高压锅，可以用小火炖煮1个小时，煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。

3.把泡好的牛肉切片。

我个人认为等牛肉凉了更好切。

4.现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。

我用的牛肉的量是九两肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁，调匀备用!5.把汤淋到牛肉上，然后在上面摆上葱花，姜片和一粒掰碎的大料。

6.取蒸锅，等蒸锅上气后，大火20分钟就做好了。

可以直接就这样吃，也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来，回锅勾个芡再淋到牛肉上!中国清真菜谱的做法：清真红烧牛肉材料主料：牛肉500克，调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

做法1)牛肉切块，用热水汆一下捞出。

2)在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，3)最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

清真养生食谱
1. 酸辣拌木耳
- 食材：木耳丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、辣椒丝、醋、酱油、糖、盐、味精
- 做法：将木耳丝烫烫熟，用冷水洗净沥干。

将木耳丝与胡
萝卜丝、黄瓜丝、辣椒丝一起拌匀。

然后加入适量的醋、酱油、糖、盐、味精调味即可。

2. 清炖鱼翅
- 食材：鱼翅、鸡脚、猪骨、虫草花、姜片、料酒、盐、清
汤
- 做法：将鱼翅用开水煮至水开，捞起过凉水，备用。

将鸡脚、猪骨、虫草花、姜片、料酒放入清汤中煮30分钟，然后
加入鱼翅继续煮10分钟。

最后加适量盐调味即可。

3. 素炒豆腐丝
- 食材：豆腐丝、胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝、蒜蓉、盐、
生抽、鸡精、香油
- 做法：将豆腐丝焯水烫熟，用冷水洗净沥干。

热锅凉油将
蒜蓉爆香，然后加入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝翻炒。

最后加入豆腐丝，加入适量盐、生抽、鸡精调味，最后淋上香油即可。

4. 清蒸鲈鱼
- 食材：鲈鱼、葱段、姜片、料酒、盐、生抽、蚝油
- 做法：将鲈鱼鳞去净，清洗干净备用。

葱段、姜片铺底，
鲈鱼放在上面。

然后加入适量料酒、盐、生抽腌制10分钟。

蒸锅中加水，将鲈鱼放入蒸锅中蒸10-15分钟。

蒸熟后淋上少
许蚝油即可。

5. 清炒西兰花
- 食材：西兰花、胡萝卜丁、蒜蓉、盐、生抽、鸡精
- 做法：将西兰花切小朵，胡萝卜切丁备用。

热锅凉油将蒜
蓉爆香，然后加入胡萝卜丁和西兰花翻炒。

最后加入适量的盐、生抽、鸡精调味即可。