信阳菜谱大全及做法

信阳私房特色菜信阳位于中国河南省南部，是一个拥有丰富历史文化的城市。

信阳私房特色菜作为当地的饮食文化的重要组成部分，深受本地居民和游客的喜爱。

本文将介绍一些信阳私房特色菜的特点和美味，让您对信阳的美食有更深入的了解。

1. 水煮鱼作为信阳的代表性菜品之一，水煮鱼以其麻辣鲜香的口感而闻名。

选取新鲜的鱼类，经过精心处理后，切成块状，加入各种辣椒和香料烹饪而成。

水煮鱼善于突出原材料的鲜美，不仅鱼肉鲜嫩，而且汤汁浓郁，麻辣的味道让人回味无穷。

2. 莲藕糕莲藕糕是一道受到信阳人喜爱的传统糕点。

选取纯正的莲藕，经过刨片、蒸煮等工艺制成。

莲藕的清甜和糯米的Q弹口感相结合，既营养又美味。

莲藕糕经过精确的配方和工艺，口感细腻，香甜可口，是信阳独特的糕点之一。

3. 炖汤全家福信阳人喜欢炖汤，尤其是鸡汤、猪骨汤和鱼汤。

炖汤全家福是一道集合了多种食材的汤品。

通常使用鸡、猪骨和鱼等食材熬煮数小时，配以各种中药材和蔬菜，炖出浓郁的汤底。

此类汤品色香味俱佳，有补气养血、滋阴补肾等功效，深受信阳人民的喜爱。

4. 羊杂面皮羊杂面皮是信阳传统的小吃之一，深受当地居民喜爱。

制作方法是先将羊杂与面皮一同煮熟，再将熟羊杂切碎，与面皮一起调拌，并加入辣椒、蒜末等调料。

这道小吃的特点在于面皮的嚼劲和羊杂的鲜美。

吃上一口羊杂面皮，麻辣的味道在口中蔓延开来，让人胃口大开。

5. 红烧小黄鱼红烧小黄鱼是信阳的一道传统家常菜。

选取刚刚下水的小黄鱼，用特制的红糖、酱油等调料烹煮而成。

这道菜品在烹饪过程中保持了鱼肉的嫩滑和鲜美，同时加入的调料赋予了鱼肉独特的香气。

色泽红亮、酥香可口的红烧小黄鱼是信阳家庭聚餐时常见的一道美食。

6. 炒肉面炒肉面是信阳人常见的一道美食，也是旅游者喜爱尝试的美味。

选用细面煮熟后炒至微黄，再加入切碎的猪肉、鱼丸、蔬菜等食材进行翻炒。

炒肉面以其炒制的火候和独特的酱料调味，赋予了面条丰富的口感和独特的风味。

总结：信阳私房特色菜汇集了当地居民对美食的独特理解和创意。

厨房美食菜谱：粉皮水滑肉的做法
水滑肉大概很多人没吃过、这是我们河南大信阳的特色菜。

也是我从小最爱吃的妈妈菜。

食材
主料：
里脊肉半斤
粉皮
西红柿一个大的
鸡蛋一个
香葱少许
步骤
1.将里脊肉洗干净备用、加入生姜5片切丝。

淀粉，老抽、五香粉，少许盐、鸡蛋清。

（图中是因为我们家乡味道很少要加料酒的、所以怕腥的同学可以自己加）腌制30分钟待用。

2.沸水备用
3.将粉批、西红柿切好备用。

4.沸水将腌制好的肉下入沸水中、煮开在将西红柿粉皮煮开5分钟。

以后扑上鸡蛋。

5.可以加草菇、胡椒粉，香葱。

汤的特色一定要多放点生姜，西红柿才能煮出那种酸酸辣辣的味道。

有点荆芥菜就更完美了。

信阳晓辉私房菜特色信阳晓辉私房菜以其独特的风味和精致的烹饪工艺而闻名。

无论是菜品的创意、口味还是装饰，都展现出了独特的个性和精湛的技艺。

下面将为大家介绍几道信阳晓辉私房菜的特色菜品。

1. 蜜汁叉烧蜜汁叉烧是信阳晓辉私房菜最受欢迎的招牌之一。

烧制过程中，我们选用新鲜的猪肉，将其腌制在特制的蜜汁酱料中，然后慢火烧制，直到肉质酥软多汁，外表呈现出诱人的红亮色泽。

蜜汁叉烧的味道酸甜可口，肉质鲜嫩，香气四溢，令人垂涎欲滴。

2. 麻辣香锅麻辣香锅是信阳晓辉私房菜中的一道经典川菜。

我们选用新鲜的肉类、海鲜和蔬菜，经过巧妙的搭配和烹饪，保留了原材料的原汁原味。

麻辣香锅以火锅底料为基础，配以丰富的调味料，辣味浓郁，鲜香四溢，令人胃口大开。

同时，我们还根据顾客的口味需求，提供不同辣度的选择，让每个人都能享受到满足自己口味的美食。

3. 香煎牛排香煎牛排是信阳晓辉私房菜的特色西餐之一。

我们选用优质的牛肉，经过精心的处理和腌制，再用中火煎制至熟透。

煎制的过程中，牛肉保持了鲜嫩多汁的特点，同时表面呈现出诱人的焦糖色泽。

香煎牛排的口感鲜美，肉质细腻，搭配上自制的黑椒酱汁，更是美味无比。

4. 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是信阳晓辉私房菜中的经典菜品之一。

我们选用新鲜的鲈鱼，搭配葱姜蒜等调料，利用传统的蒸制工艺，使鱼肉保持鲜嫩和细腻。

清蒸鲈鱼的味道清淡鲜美，口感鲜嫩，鱼肉的天然鲜香在蒸制过程中得到了最大的保留，给人一种回归自然的美味享受。

总结：信阳晓辉私房菜以其独特的特色和精致的烹饪工艺吸引着众多食客。

无论是蜜汁叉烧、麻辣香锅、香煎牛排还是清蒸鲈鱼，每道菜品都展现了信阳晓辉私房菜的独特魅力。

希望您能亲自品尝我们的特色菜品，体验到我们所传递的美味和烹饪艺术。

信阳大烩菜的做法
现在美食节目盛行，相信你在电视前面肯定艳羡不已。

那么下面就给大家介绍一道信阳大烩菜，自己根据下面的步骤，自己一定要尝试做一下。

1.1又找到些粉丝
2.2准备材料
3.1下料头，葱姜蒜，八角辣椒壳
4.2净锅放猪油，下五花肉煸黄，煸香
5.继续把料头爆香
6.加老抽
7.加水，再把所有材料烩入锅中，煮开
8.调味，装锅即可
看了的介绍我想很多的朋友都会对信阳大烩菜感兴趣的，我们在享受烹饪乐趣的同时，还能吃到美味营养的食物，赶快去试试。

第1 页。

面炕鸡
1、仔鸡宰杀制净，剁成核桃大小的块，加葱、姜、盐腌渍20分钟。 2、葱、姜、蒜分别择洗干净，切片；干辣椒洗净切段。 3、鸡蛋、淀粉、面粉和成糊，将鸡块裹匀糊，放锅中小火炕至两面焦 黄 4、葱、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，放入炕好的鸡块，加高汤、盐、 料酒、胡椒粉，大火烧沸，中火炖30分钟，加鸡精调好口味即可。
固始鹅块
固始鹅块的做法： 1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。 2、鹅油(最好使用鹅油)，加葱(选用火葱)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒适量(根据 自己的口味)炝锅。 3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。 4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。
石凉粉
1.准备石花菜的凉粉。 2. 将石花菜凉粉取出，放入大碗中。 3. 用刀直接在碗中将凉粉切碎。 4. 将适量的大蒜放入容器中捣碎。 5. 加入蚝油、醋和少许盐。 6. 加入生抽、香油，将调料汁拌匀。 7. 调料汁备好后倒入刚切好的凉粉上。 8. 搅拌均匀，即可用小勺食用。
信阳市著名美食图做法PPT
很多人喜欢吃信阳市的美食，那下面我 们就介绍几种信阳市美食图做法。
清炖南湾鱼
材料：鱼头1个，豆腐半斤，香菇两个。 调料：:料酒3克,生姜2，下鱼头煎至两面微黄，滴料 酒.取出备用。 2、豆腐和香菇切成小块备用。 3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐, 味精,炖片刻即成。

信阳环境特色的私房菜信阳位于中国河南省中部，地处大别山腹地，拥有得天独厚的自然环境和丰富的农业资源。

由于历史和地理的原因，信阳形成了独特的风味菜系，以私房菜为代表，深受当地人民喜爱。

一、概述私房菜，顾名思义，是指在私人家庭厨房里制作的家常菜肴。

这些菜肴通常以当地的农产品为原材料，以地道的烹饪技巧和独特的调味方法烹制而成。

信阳的私房菜具有浓厚的地方特色，以其新鲜、原汁原味的口感而著名。

二、特色菜肴1. 金丝大虾信阳盛产优质的淡水虾，此菜选用新鲜的大虾，去壳留尾，剪成细丝状，放入红油中煸炒至金黄色，口感鲜嫩多汁。

2. 水晶肴肉这道菜肴选用当地独特的猪肉品种，将猪肉切成薄片后用鸡蛋清腌制，再经过高温油炸，使得肉质酥脆、外表呈现晶莹剔透的特殊效果。

3. 红烧河鱼信阳紧靠洞庭湖，湖区的鱼类资源丰富。

红烧河鱼是信阳私房菜中的一道经典代表，选用新鲜的河鱼，用红烧的方式烹制，鱼肉鲜嫩、汤汁丰富。

4. 山水酿豆腐这道菜肴选用的是当地独特的豆腐品种，切成块状后将调料浸泡入豆腐中，再将豆腐放入锅中用慢火煮制，使得豆腐入味，口感软绵。

5. 鸡蛋炖苦瓜这是一道以苦瓜和鸡蛋为主要材料的菜肴，鲜嫩的苦瓜与滑嫩的鸡蛋搭配炖制，酸甜苦辣的味道相互融合，别有一番风味。

三、独特的烹饪方法信阳私房菜独特的烹饪方法使其与众不同。

首先，信阳人讲究掌握火候，以保持食材的原汁原味和营养，同时注重烤、煸、爆等传统烹饪技巧的运用。

其次，注重酱料调制，如新鲜的辣椒、花椒、姜蒜等调味品的配合，使菜肴更加香辣可口。

四、历史与文化的熏陶信阳私房菜的形成离不开地方的历史和文化熏陶。

信阳地处大别山区，山水环境优美，四季分明。

当地自产自销的农产品为菜肴提供了丰富的原材料。

信阳文化历史悠久，地域特色浓郁，这些因素共同孕育了信阳私房菜的独特风味。

五、发扬与传承为了保护和传承信阳私房菜这一独特的地方文化，信阳市政府加大了对私房菜的推广和培育力度。

通过招募和培训优秀的厨师，开展私房菜烹饪技巧的比赛和展览，进一步推动了信阳私房菜的发展和传承。

信阳特色沙罐炖菜黄豆芽炖酥肉----- 20元/份大锅菜----------- 20元/份黄豆芽炖五花肉--- 30元/份炖排骨----------- 35元/份粉条炖腊肉------- 35元/份罗山大肠汤------- 28元/份小酥肉炖千张----- 28元/份炖柴鸡----------- 35元/份炖柴鸭----------- 35元/份炖狗肉----------- 46元/份鳝鱼炖腊肉------- 58元/份补汤(柴鸡炖猪肚) - 58元/份信阳特色南湾鱼韭菜烧河虾------- 18元/份红烧咸鱼块------- 22元/份红烧白条鱼------- 22元/份大蒜焖泥鳅------- 28元/份清炖面湾大鱼头--- 38元/份剁椒南湾大鱼头--- 38元/份红烧鳝片--------- 48元/份信阳特色炒菜酸辣白菜---------- 5元/份酸辣绿豆芽-------- 5元/份酸辣土豆丝-------- 5元/份蒜茸青菜---------- 6元/份素三样------------ 6元/份黑木耳炒黄瓜------ 8元/份香菇菜心---------- 8元/份萝卜丝炒粉条------ 8元/份青炒茄丝---------- 6元/份红烧茄子---------- 8元/份鱼香茄子--------- 10元/份麻辣豆腐---------- 6元/份麻婆豆腐--------- 10元/份青菜煎豆腐-------- 8元/份信阳特色炒菜小葱煎豆腐------- 10元/份家常豆腐--------- 10元/份青菜豆巾--------- 12元/份青椒臭豆卷------- 12元/份土芹炒千张------- 10元/份韭菜炒千张------- 10元/份韭菜炒鸡蛋------- 10元/份西红柿炒鸡蛋----- 10元/份腌椒炒鸡蛋------- 12元/份地皮炒鸡蛋------- 15元/份黄豆芽炒肉沫----- 10元/份酸豆角炒肉沫----- 10元/份酸菜炒肉沫------- 10元/份蚂蚁上树--------- 10元/份信阳特色炒菜青椒肉丝--------- 12元/份土芹肉丝--------- 12元/份辣子鸡丁--------- 15元/份宫爆鸡丁--------- 15元/份鱼香肉丝--------- 15元/份蒜苔肉丝--------- 15元/份木须肉片--------- 15元/份回锅肉----------- 16元/份红烧大肠--------- 16元/份爆炒腰花--------- 16元/份爆炒猪肝--------- 16元/份红烧肚片--------- 20元/份信阳特色炒菜千张肉丝--------- 18元/份松仁玉米--------- 18元/份韭菜炒河虾------- 18元/份蒜苗炒腊肉------- 22元/份土芹炒腊肉------- 22元/份笋炒腊肉--------- 22元/份鸡蛋炒腊肉------- 26元/份板栗焖子鸡------- 26元/份红烧肉焖千张----- 26元/份信阳特色锅仔小酥肉炖千张----- 30元/份锅仔炖柴鸡------- 38元/份锅仔炖柴鸭------- 38元/份锅仔炖排骨------- 38元/份锅仔狗肉--------- 50元/份锅仔配菜水豆腐 4元/份上海4元/份土豆片 4元/份粉条5元/份大白菜 4元/份蒜苗5元/份油麦菜 4元/份千张8元/份萝卜片4元/份菠菜4元/份黄心菜4元/份豆筋10元/份汤菜类韭菜鸡蛋汤 6元/份青菜豆腐汤6元/份西红柿鸡蛋汤8元/份榨菜肉丝汤10元/份米酒鸡蛋汤8元/份玉米粳鸡蛋汤8元/份主食大米1元/份素汤面3元/份酸汤面3元/份鸡蛋面5元/份肉丝面5元/份鸡汤面5元/份。

信阳私房菜特色菜信阳私房菜以其独特的口味和做法而深受人们喜爱。

这种美食源于中国信阳市的家庭厨房，传承了当地人民的烹饪智慧与风味。

下面我将为大家介绍一些信阳私房菜的特色菜品。

一、滑糕滑糕是信阳私房菜中最具代表性的菜品之一。

它是由猪肉和面粉制成的肉夹馍。

制作过程中，将肉馅与调料混合均匀后，包入精心制作的面团中。

然后，将其放入蒸锅中蒸熟。

蒸煮后的滑糕内外鲜嫩，肉馅鲜美多汁，口感滑爽。

滑糕的香味会让你回味无穷。

二、擂沙鱼擂沙鱼是信阳私房菜中的招牌菜之一。

这道菜用的是信阳特产的豆瓣酱和黄豆瓣酱与鲜鱼相配，调味出独特的风味。

制作时，将鱼肉剁碎，调入豆瓣酱和植物油，搅拌均匀后，用擂石擂制而成。

擂沙鱼具有鲜辣香浓的口感，是信阳特色中较为有名的一道佳肴。

三、油泼菜心油泼菜心是一道非常简单却美味的信阳私房菜。

它的主要原料是新鲜蔬菜，如菜心、大蒜、辣椒等。

制作时，将菜心焯水后捞出，沥干水分；热油锅内放入蒜末和辣椒粉煸炒片刻，然后将菜心放入锅中，迅速翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。

这道菜的特点在于其简单、清淡的口味，保持了蔬菜的原汁原味，给人一种清新爽口的感觉。

四、黄果鱼被誉为信阳私房菜中的“皇帝菜”，黄果鱼是一道经典的信阳美食。

它是由鱼、花椒、辣椒、姜、蒜等调料炖煮而成。

制作时，将新鲜的黄果鱼放入煮沸的高汤中煮熟，再用调料炖煮片刻，直至汤汁变浓稠。

这道菜色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，香辣的味道令人回味无穷。

五、五香鸡五香鸡是信阳私房菜中的代表菜之一。

它选用优质鸡肉，并用独特的五香调料腌制制作而成。

制作时，将鸡肉与五香料、盐、糖等腌制入味后，用文火煮熟。

五香鸡肉色泽金黄，外酥里嫩，香味十足，口感丰富。

是家庭聚餐或宴客的首选之一。

总而言之，信阳私房菜的特色菜品丰富多样，口味独特。

它们代表了信阳地方风味和独特的烹饪技巧。

如果你对新鲜、美味的家常菜感兴趣，不妨尝试一下信阳私房菜的特色菜品，相信你会爱上这里的美食。

信阳晓辉私房菜特色菜信阳晓辉私房菜是一家以传统信阳菜为主打的私房菜馆，其特色菜品丰富多样，口味独特，深受食客们的喜爱。

以下是信阳晓辉私房菜的几道特色菜品，让我们一起来品味一番。

一、黄河银鱼豆腐羹黄河银鱼豆腐羹是信阳晓辉私房菜的招牌菜之一。

这道菜以新鲜的黄河银鱼为主材，搭配细嫩的豆腐和鲜美的高汤，炖制而成。

鲜香的黄河银鱼和滑嫩的豆腐相得益彰，汤汁醇厚，口感丰富。

二、糯米藕片糯米藕片是一道独具特色的菜品。

选用当地新鲜的藕，经过细致的处理后切片，再用糯米拌匀腌制而成。

炸至外酥内软，金黄诱人。

在咬下一口时，糯米的香气和藕片的鲜嫩交织在一起，回味无穷。

三、竹荪炖鸡竹荪炖鸡是一道营养丰富的特色菜。

选用本地新鲜的土鸡，搭配精选的竹荪，经过炖煮而成。

鸡肉鲜嫩多汁，竹荪香气扑鼻，口感醇厚。

此菜富含蛋白质和多种维生素，可增强免疫力，滋补身体。

四、焦圈焦圈是一道传统的信阳糕点，也是信阳晓辉私房菜的招牌甜点。

焦圈外皮金黄酥脆，内里松软香甜。

制作焦圈的工艺复杂，需要经过反复发酵、油炸等环节，既保留了传统焦圈的风味，又焕发出独特的口感。

五、腊味拼盘腊味拼盘是信阳晓辉私房菜的招牌冷菜之一。

精选上等的腊肉腊肠等腌制品，再搭配酸辣的泡菜和酱萝卜等配菜。

腊味的独特香气与酸辣配菜的调和，令人食欲大开。

此拼盘不仅可以作为小食品尽情享用，还可以搭配主菜一同品尝。

以上就是信阳晓辉私房菜的几道特色菜品。

每道菜品都展示了信阳地方特色的烹饪技艺，以及对食材的精心挑选和独特处理。

无论是喜欢鱼虾类的海鲜美味，还是偏爱荤素搭配的菜品，信阳晓辉私房菜都能满足您的味蕾需求。

快来信阳晓辉私房菜品尝这些独特的美食吧！。

特色信阳私房菜信阳是中国河南省的一个地级市，素有“鱼米之乡”的美称。

信阳的饮食文化独具特色，尤其是私房菜更是享誉全国。

私房菜是信阳地区居民在家中自创的一种美食，是民间传统菜肴的代表。

在这里，我将为大家介绍几道具有特色的信阳私房菜。

一、香酥油焖大虾香酥油焖大虾是信阳私房菜中的一道经典菜品。

选用新鲜的大虾，炸至外酥内嫩，再加入特制的酱料，焖煮片刻后，虾肉更加入味。

这道菜品色香味俱佳，虾肉鲜嫩多汁，十分美味。

二、竹筒烧鸡竹筒烧鸡是信阳私房菜中的一道具有独特烹饪技巧的菜品。

将新鲜的土鸡宰杀后，填入竹筒内，配以当地特产的香草和调料，再放入火炉中以炭火慢慢烧熟。

这样烧制出来的鸡肉质地鲜嫩，略带竹香，风味独特。

三、蒜香泡菜烧排骨蒜香泡菜烧排骨是信阳私房菜中的一道下饭佳肴。

选用猪肋骨，用特制的泡菜调味，烧制的过程中融入了蒜香的味道，使得排骨更加爽口可口。

这道菜品有着浓郁的香气和酸辣的口感，让人回味无穷。

四、红焖带鱼红焖带鱼是信阳私房菜中一道重要的鱼类菜品。

选用新鲜的带鱼，加入特制的辣酱和香料，经过悠长的焖煮，使得带鱼肉质鲜嫩，同时增添了辣味和香气。

这道菜品色香味俱佳，口感丰富，是信阳地区的一道传统美食。

五、清蒸桂花鱼清蒸桂花鱼是信阳私房菜中的一道清淡鱼肴。

选用新鲜的桂花鱼，经过简单的处理后，蒸制而成。

这道菜品以鱼的原汁原味为主，搭配桂花的香气，清淡鲜美。

鱼肉鲜嫩，鱼刺少，吃起来非常的爽口。

以上介绍的几道信阳私房菜都是当地居民在家中独创的美食，代表了信阳地区的饮食文化。

这些菜品不仅味道鲜美，而且制作方法多样，烹饪技巧独特。

如果有机会，不妨前往信阳一睹私房菜的风采，亲自品尝这些美味佳肴。

相信一定能给您带来舌尖上的美味享受。

^_^能够吃啦
新鲜肉切块
tips：注意将肉切成一至两立方厘米大小，不要 切太大了，不然会影响后续操作。
腌制切好旳肉
tips：将切好旳肉加盐腌制15分钟左右，盐不要太 多，加了盐后将盐和肉搅拌均匀后再静置。
加入淀粉
tips：将腌制好 旳肉加入淀粉。 淀粉与肉旳比 例为2:1或者 2.5:1。 注意控制淀粉 旳量，淀粉不 能太多，不然 会影响淀粉与 肉旳结合。
注意：提议第一次做胡辣汤或者没有和过面团旳人捶打揉捏至少一 种小时。
将淀粉和肉旳混合物揪成小块下锅煮熟
tips：将水烧开，然后将充分融合旳肉和淀粉旳混 合物（下文简称滑肉），揪成小块下锅煮熟。
将煮熟旳小块捞起放入凉水中浸一下
tips：滑肉漂浮在水面即可捞出，然后放入凉水中 浸一下。
注意一定要用凉水浸一下，如此，淀粉和肉才不 会脱落，肉吃起来才会有口感。
如此信阳版旳胡辣汤就做好了
信阳南部地域胡辣汤做法
简介
信阳因为处于南北交界旳特殊地理位置，故诸多著 名旳食物（如热干面、胡辣汤等）传入信阳地域后，都与 其原有旳特色风味有很大旳变化，而信阳版旳胡辣汤与其 原始旳逍遥镇胡辣汤相比有很大旳不同，信阳胡辣汤是结 合了信阳人旳饮食习惯做出来旳类似滑肉汤一类美食。所 以还希望逍遥镇等地旳童鞋们看见此文后还能保持淡定。
捶打、揉捏肉和淀粉旳混合物
tips：这是做胡辣汤最主要旳一步。将淀粉和小肉块少许屡次加水 混合均匀，加水不要太多，以看不见块状淀粉颗粒为准。然后用 力捶打揉捏淀粉和肉旳混合物，直至肉块充分完全与淀粉结合在 一起。如右图揪出一小块混合物而看不见肉旳颜色，混合物粘手 且不易扯断方可。（依个人口味，能够加一点老抽调色。）
烧开一锅水熬制姜汤
tips：重新烧开一 锅水，然后放入姜 片，小火熬制10分 钟，熬制姜汤。 （姜汤能够开胃、 驱寒哦）这是一大 特色哦。（依个人 口味，也能够加入 小红辣椒调味）

闷罐肉 信阳地材料:带皮五花肉,沙锅,炒菜锅
配料:花椒,八角,盐
做法:
取带皮五花肉5斤,洗净,切半寸厚,寸半长的条块,中火,炼油.
待肥肉出了一半油,添少许盐,花椒和八角,再小火炼2分钟油,炸出香味后,滗掉1/3的油,其他所有肉和油倒入干净的沙锅,放凉后加盖封存.
将沙锅放置到阴凉背光处,一个月后就可以开盖取用了.
食用方法:
闷罐肉一般不直接吃,太油了,需要经过后续处理.
闷罐肉烧土豆(3人量),
取原料肉带油一大碗,备用.土豆切块,用油翻炒一下,备用.
炒菜锅上底油,放如葱段姜片和几瓣八角,爆香,把肉放进去,大火翻炒,加入老抽一茶勺,炒出酱香味,改中火,倒入热水,以淹没肉再多一点点为好.烧开后将土豆放入,根据自己的口味加适当的盐和少量的糖等调料.中火慢炖,急火收汁.出锅装盘!
皮烂肉酥,土豆香面~~言语怎么说都说不出来的好滋味!
其他的闷罐肉烧菜芯,炒千张,做法都很容易,这里就不说了.
下饭菜,1人量
放置半年以上的肉,肉皮都酥的很,嘴馋了可以弄几块肉在锅里化了油,滗出一部分余油,然后和青菜一起炒了吃,肉香浓郁~哈~
背景:旧社会的时候家里穷,不常吃到肉,结果到过年的时候就攒了钱买上不少,然后经过加工制成闷罐肉,搁置在阴凉背光的地方,可以长期存放,从年头放到年末都不会坏掉.

阳新在家请客10道菜的做法在家请客聚餐10人菜单，希望对你有帮助。

一、土豚营养汤1、准备原料：土豚一只，干黑木耳30克，红枣5个，枸杞5克，金针；生姜少量；2、将准备好的豚洗净，切块后放锅中，加入姜片炒香；3、将炒好的豚放入砂锅中，加入适量的开水（一次性到位），开火炖熟；4、将黑木耳，红枣，枸杞，金针泡好洗净后备用；5、将豚汤炖一小时后加入切好的豚血粑；6、加入黑木耳，红枣，枸杞，金针；加入适量的盐，继续炖约40分钟后即可出锅。

二、水煮肉片1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟。

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节。

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。

然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中。

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。

另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

三、香辣虾1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些)，蒜两瓣儿，干红辣椒4-5个。

2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。

3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。

4、倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味。

5、炒3分钟左右，或者直至炒熟。

四、酸菜鱼1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。

调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子，用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上。

信阳焖罐肉成菜口感软糯，香而不腻四季皆可售卖
五花肉煸油脂
信阳焖罐肉（5份量）
原创思路焖罐肉原本是河南信阳市的传统特色名菜，一般过年时才能吃到，是用大锅将肉批量煸炒出油，然后放入干净的沙锅，置于阴凉处保存，想吃的时候取几块，配上萝卜片一同焖煮。

我们借鉴传统做法，精选五花肉，先下锅生煸出油，再加水调味煨煮，最后搭配信阳固始青萝卜，成菜口感软糯，香而不腻，是四季皆可售卖的家常旺菜。

原料淮南黑猪带皮五花1千克，信阳固始青萝卜300克。

调料大葱、生姜各20克，干辣椒10克，花椒、胡椒粒各5克，八角2个，盐15克，味精8克，色拉油1千克，生抽50克，味精12克，白胡椒粉4克，芝麻油3克。

制作1.将带皮五花肉洗净，顶刀改成3厘米厚的大片。

2.锅入色拉油烧至三成热，下五花肉片小火煸炒炼油，待起
肥肉的油煸出一半时，可放入盐5克、花椒继续煸炒，再炒炒
至油出八成的时候，起锅放凉；备一个干净的大沙锅，将炒锅里的肉连肉带油一起倒入干净的沙锅内，加盖封存，烧
置阴凉处。

3.将青萝卜洗净，切长块；大葱切段。

4.炒锅烧热，倒入事先取出的肉和油，进行二次烧制，待猪皮烧至起泡，倒出多余的猪油，加入葱段、姜片、干辣椒大火翻炒出香味，添入开水（没过肉）烧开，打去浮沫，倒入切好的青萝卜，再调入生抽、盐10克、味精、白胡椒粉，中火慢烧，大火收汁，出锅时淋一点芝麻油即可。

关键生炒五花肉片时要尽量把油脂出，这样煨后口感不油腻。

信阳菜菜谱有哪些关于《信阳菜菜谱有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在中国，每一个大城市都是有它的美食特色和地区差别，那麼，信阳菜食谱有什么呢?信阳市归属于河南省，而河南菜由四个以郑州市为管理中心的不一样口感区构成。

从口感的视角而言，信阳菜在河南菜中而言，口味较为鲜美，辛辣食物比湘川弱，许多菜也参杂了一些湖北省和安徽菜的原素，并且咸，香，中辣，浓厚的味儿。

固始旱鹅块锅在说此菜的制作方法以前，我们先来了解一下什么叫信阳市常说的“旱”。

在四川菜手法中，有旱蒸一说，那指的是原材料放器皿里不放水，立即上笼煮制，如旱蒸鸡、旱蒸肉等。

而信阳菜之中的“旱”字，则是相对性于本地人常见的“炖”法明确提出来的。

炖是信阳菜的一大特点，依据原材料、炖法、加温方法、器皿等的不一样，从而产生了千姿百态的信阳炖菜，例如炖南湾鱼、咸肉铁锅炖菜、炖桶活鱼、炖小酥肉等。

一般说来，铁锅炖菜的料汁会较多，原材料则相对性较少。

而针对这些半汤半料的烧造类菜，在信阳所辖的固始县，本地人一般都称作“旱”。

此菜采用固始农家院鹅，经屠宰治净后，起先放加有葱姜、米酒和盐的酸菜鱼火锅锅中，煮开再捞出来斩成条块。

净锅加点油烧开，下生姜片、葱节、辣椒干丝炒出香味后，掺加煮鹅的原汤煮沸，倒进鸭肉块，放盐、生抽、鸡精调料。

在煮至进味后，舀入明炉锅子，撒进葱节便上菜。

田螺炒腊肠把田螺逐一取肉，治净后切割成一小块，投开水里汆断生才捞起来。

另把信阳市咸肉煮开，捞出来放凉后，切切丁。

净锅容易上火加点油，先下辣椒干节、生姜片和大蒜炒出香味，等倒进咸肉丁炒至吐油时，放螺蛳肉和青红椒颗，边炒边放盐、生抽酱油和鸡精，最终撒进蒜黄节炒香，就可以出锅摆盘。

萝卜炖黑猪肉此菜一般全是用大铁锅大批量烧造出去。

先把信阳市黑猪肉刮洗干净，随后切割成厚块。

净锅中加点油烧开，下生猪肉块爆锅至吐油时，下八角、砂仁、毕拨等一同炒，掺冷水煮沸再放盐和生抽，烧至生猪肉熟时，再把箩卜块加进同烧至软熟，备用。

几个信阳菜的正宗做法信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。

与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。

在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。

原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。

下面几个是常见信阳菜做法:1、清炖南湾鱼主料：南湾鱼1条辅料：油、葱、姜、蒜适量、料酒、白糖、味精、大料2粒（另干辣椒丝少量、酱油）、盐、水制作：1、准备材料；2、油热炝锅；3、加适量作料（另干辣椒丝少量、酱油），添水；4、添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，煮开后会出现很多泡沫，一定要扫干净，转小火继续炖30几分钟即可；5、出锅前加盐，放香菜，味精。

注意：急火煎，小火炖，待鱼汤浓稠，白的像牛奶再加大茴。

2、酸辣萝卜丝主料：青皮水萝卜３００克，或者白萝卜、胡萝卜各１５０克辅料：红油２０克，盐５克，白醋２０克，姜丝１０克制作：萝卜切成６厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，１０分钟即成。

3、芥末拌皮丝1主料：水发固始皮丝３００克辅料：冬笋丝５克，韭黄丝５克，香菇丝５克，青、红椒丝５克，芥末油５克，芥末糊１０克，精盐５克，醋３克，酱油２克，鲜汤适量，麻油少许制作：１．将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁；２．将发好的皮丝切成１０厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间；３．将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。

4、毛尖炒鸡蛋主料：信阳柴鸡蛋６００克，特级信阳毛尖１００克辅料：油１００克，精盐２克，姜、葱少许制作：１．将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀；２．将毛尖用９０℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；３．锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。

信阳养生食谱大全1. 红枣莲子粥材料：红枣10颗、莲子50克、糯米50克制作方法：将红枣和莲子洗净，糯米淘净备用。

将红枣、莲子和适量清水一起放入锅中，大火煮沸后转小火煮约30分钟，然后加入糯米继续煮熟即可。

2. 黄鳝炖木耳材料：黄鳝500克、黑木耳50克、姜片适量、红枣数颗、料酒适量、清水适量制作方法：将黄鳝去内脏后切段，黑木耳泡发后切丝。

将黄鳝和黑木耳放入锅中，加入清水、姜片、红枣和料酒，大火煮沸后转小火炖煮1小时，调入适量盐即可。

3. 清炖鲫鱼汤材料：鲫鱼2条、精盐适量、生姜适量、黄酒适量制作方法：将鲫鱼去鳞、去内脏后洗净。

锅中加入适量清水，放入鲫鱼、生姜和黄酒，大火煮开后转小火慢慢炖煮30分钟，最后加入适量盐调味即可。

4. 紫米薏仁粥材料：紫米50克、薏仁30克、冰糖适量、水适量制作方法：将紫米和薏仁淘净后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮30分钟，最后加入冰糖搅拌均匀即可食用。

5. 枸杞玉竹炖鸽肉材料：鸽肉250克、玉竹30克、枸杞10克、生姜适量、料酒适量、清水适量制作方法：将鸽肉剁成块，玉竹泡发后切小段。

锅中加入清水和生姜，将鸽肉放入锅中焯水去腥，捞出备用。

同样的锅中加入适量清水，加入鸽肉、玉竹、枸杞和料酒，大火煮沸后转小火炖煮1小时，调入适量盐即可。

6. 西兰花炒蘑菇材料：西兰花适量、蘑菇适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量制作方法：西兰花切小朵，蘑菇洗净切片。

锅中加入适量食用油，放入蒜末炒香，然后加入蘑菇翻炒均匀，再放入西兰花翻炒至断生，最后加入适量盐调味即可。

7. 水果沙拉材料：苹果适量、葡萄适量、橙子适量、猕猴桃适量、蜂蜜适量制作方法：将苹果、葡萄、橙子和猕猴桃切块。

将所有水果放入碗中，加入适量蜂蜜拌匀即可享用。

以上是一些信阳养生食谱的简单介绍，希望对您有所帮助。