椒香烤鱼做法

十一种烤鱼口味配方大全烤鱼是一道美味又受欢迎的菜肴，它的独特口味吸引了无数人的味蕾。

在这篇文章中，我将为您介绍十一种烤鱼口味配方大全。

希望这些口味能给您的烤鱼带来更多的变化和尝试。

一、麻辣香烤鱼材料：大黄鱼、红尖椒、青尖椒、泡椒、花椒、姜蒜等。

做法：将鱼片斜切，腌制后放入烤盘，撒上花椒、泡椒、青红尖椒和姜蒜，用锡纸封起来。

放入预热的烤箱，180度烤制20分钟。

二、酱香烤鱼材料：鲈鱼、酱油、料酒、葱姜蒜、干辣椒等。

做法：将鲈鱼片切割成方形，加入酱油、料酒腌制20分钟。

在烤箱中预热锅，加入油、葱姜蒜炒香后加入果酱、辣椒酱、番茄酱、白糖炒匀，煮开后加入烤制的鲈鱼片。

三、蒜香孜然烤鱼材料：鲈鱼、孜然、蒜末、盐、胡椒粉等。

做法：将鲈鱼切成鱼片，在鱼片上撒上盐、胡椒粉、孜然和蒜末腌制15分钟。

然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟。

四、豆豉蒜蓉烤鱼材料：胖头鱼、豆豉、蒜蓉、红尖椒、葱等。

做法：将胖头鱼切片，撒上盐、生粉腌制片刻。

将豆豉、蒜蓉、红尖椒混合成酱料。

将鱼片抹上酱料，码在多层锡纸上，加入葱段，烤箱中烤制20分钟。

五、香烤椒盐鱼材料：柴鱼、鱼柳、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。

做法：将鱼片均匀撒上盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，码在锡纸上。

放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。

六、葱香柠檬烤鱼材料：草鱼、葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖等。

做法：将草鱼去鳞、去内脏，洗净。

在鱼身两面切上十字花刀。

将葱姜蒜切片，柠檬切片备用。

将鱼放入深盘中，加入葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖腌制30分钟。

然后将鱼放入烤箱中，200度烤制30分钟。

七、蒸酱烤鱼材料：鲽鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽等。

做法：将鲽鱼切片，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽腌制片刻。

然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。

八、香辣椒烤鱼材料：罗非鱼、酱油、郫县豆瓣酱、干辣椒、蒜末等。

做法：将罗非鱼片切割成方形，加入酱油、郫县豆瓣酱腌制片刻。

家庭烤鱼的做法及配方做法烤鱼有很多配方做法，学习喜欢的简单的做法，自己做美味又好吃的家庭烤鱼。

下面是店铺为你整理的家庭烤鱼的做法，不放一起动手试试吧!家庭烤鱼食材准备家庭烤鱼做法步骤1.草鱼收拾干净以后，用清水洗净，从腹部往背部劈半开(不劈断)，在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味，沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

然后把1/2小勺盐，胡椒粉，少量白糖，料酒，姜片，均匀的涂抹在鱼的内外侧，腌渍20分钟。

在腌制鱼的过程中，我们就可以把其他的配菜切好，烤箱预热到230度。

2.同时将烤鱼要刷的油煎好。

锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒，炸至焦红色，香味飘出(辣椒不要放早了，不然要糊)。

腌好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上，然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。

刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤20分钟左右。

3.将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热，放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、花椒、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒，接着放点儿火锅料。

4.闻到香味之后，将各种菜倒进锅里面，翻炒到变软以后，加入生抽翻炒均匀。

5.然后加水，水的分量就是刚好淹过配菜，煮开后，加盖再煮2分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味。

6.鱼烤好以后从烤箱取出，将烤箱温度降至165℃，(烤好的鱼，里面有很水，一定要倒出来，不然味道会很腥)。

然后把煮好的配菜倒在鱼身上，尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。

将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。

烤好之后，撒上一些芹菜叶子即完成了。

家庭烤鱼做法小贴士1、鱼一定要沥干水份，不然会有腥味，也烤不出焦皮;2、刷料油的时候，也尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮更加好吃;3、配菜根据自己的口味选择;4、将配菜倒入烤盘里的时候，尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味;5、烤鱼的时间根据鱼的大小决定，3斤的草鱼我用了20分钟，如果没有那么重的，可以缩短时间，如果想吃上面那一层脆皮的话，可以多烤一会儿。

万州烤鱼怎么做？烤鱼大家都知道是来自于重庆的万州，万州烤鱼的做法随着时间的改变也在不断的改良和创新，椒香味、豆豉味、麻辣味、泡椒味、咖哩豉汁、酱香味……其实万州烤鱼的做法是非常简单的，如果自己在家做，其实简单还卫生，万州烤鱼怎么做呢？下面给大家介绍一种万州烤鱼的新做法。

食材：3斤左右草鱼一条（当地其他鱼品种也可以）、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。

辛香料配方：香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g（把以上所有香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，可让香料更能释放香味）。

调料：猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。

做法：1.把鱼处理干净，鱼背部改为十字花刀，鱼内部改为一字刀，然后用蒜汁水进行涂抹鱼，抹少许油（蒜：盐：水=3:1:6，大概您按照这个办法去协调）。

2.把鱼放入烤箱进行烤制，时间大概20分钟左右，没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行，由您决定。

3.烤鱼时，我们就可以进行香料炒制，锅底把以上的油给入，然后烧至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香为止，然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制，直到锅面油色红亮、香气宜人即可，然后加入5克白酒，白酒能带走油的腥味和辛香料的药味，最后加入鸡精和适量食盐即可。

4.然后把配菜进行炒制，锅底加入炒好的辛香料底料，然后加入适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱，配菜按食材的易熟程度进行放置，都炒熟后，加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。

5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上，即可完成，趁热吃，是最香气宜人的。

注意事项草鱼一定要选择毛重1千克左右的，鱼太大，肉就非常厚，不容易烤透，吃起来就不够香酥。

鱼肉的腌渍时间一定要长，在1小时左右为好，最短不能低于30分钟。

烤鱼老油配方烤鱼，是生活当中很常见的一种食物。

很多的人非常喜欢这种烹饪方式。

但是大家知道吗，想要烤鱼好吃，其实是需要一些老油配方的。

如果我们在家自己制作的话，如果不会制作老油配方，那么制作出来的烤鱼就不会很好吃。

今天，我们给大家分享一下烤鱼老油配方，喜欢吃烤鱼的朋友，要赶紧学习一下哦。

蒜香味型口味：咸鲜微辣，蒜香味浓。

原料：烤好的鱼1条。

调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。

制作方法：（1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。

（2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。

（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评：在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。

番茄味型口味：酸鲜微辣，味道鲜美。

原料：烤好的鱼1条。

调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。

制作方法：（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。

（2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。

（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评：烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。

建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。

麻辣味型口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩原料：烤好的鲤鱼1条（约1250克）。

调料：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

正宗万州烤鱼配方介绍：诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。

成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。

在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。

万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。

菜品制作：吴朝珠，中式烹调师高级技师，国家职业技能中式烹调考评员，国家一级评委，中国创新菜研究院成员，名厨联谊会委员，现任重庆市万州区天香职业培训学校校长。

原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。

辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。

料头：蒜粒25克，姜粒15克调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。

烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。

秘制烧烤油及秘制老油配方制作：万州烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。

由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。

烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。

制法1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。

2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。

厨房美食菜谱：香辣烤池鱼的做法
这里市场这个季节比较多冰鲜海鱼，前几天逛市场发现这小池鱼还算新鲜，便挑了几条。

第一回烤着吃，发现真的很不错，以后又多一个选择了。

每次拍照，家里小朋友都是跟屁虫一样，以前是要边拍边给她吃着，现在感觉她懂事了，不但能让我好好拍完再吃，还能帮忙搬搬;道具;，收拾;残局;哈！
拍这鱼的时候，一直说好香，好香......
食材
主料：
池鱼
油一茶匙
盐1/2茶匙
酱油1/2茶匙
米酒几滴
辣椒粉1/2茶匙
孜然粉一茶匙
蒜子两瓣
蜂蜜10g
生姜两片
步骤
1.把鱼清理干净
2.在鱼身上划几刀，以便更好入味
3.容器里放进盐，花生油、酱油、米酒、孜然粉、辣椒粉、姜末、蒜末拌匀
4.再把酱汁淋至鱼身上，放冰箱腌制三小时
5.把腌制好的鱼放烤盘上(烤盘先铺上锡纸)
6.烤箱提前预热，上下火180度烤制20分钟
7.时间到后再拿出，在鱼身上涂上适量蜂蜜，再入烤箱烤3分钟
8.拿出烤箱后再撒上适量孜然粉和辣椒粉，美味的烤鱼便可开动了。

小贴士：1.鱼要腌制数小时，入味才好吃。

香辣烤鱼的做法香辣烤鱼做法一配料:鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱操作:1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 .取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!香辣烤鱼做法二材料：黑鱼1条鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以，约1.5斤、香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙30ml、酱油1大匙15ml、盐适量、糖1茶匙5克、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

1、将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。

再用葱段、姜片、1勺5ml料酒和1茶匙5克的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。

3、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油。

4、土豆切成条状，放入油锅中炸熟。

5、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。

6、小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香。

加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

7、加入切成条状的魔芋豆腐同煮。

再加入炸好的土豆条煮开。

8、将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。

把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。

9、最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。

烹饪技巧1、辣味黄豆酱根据自己的口味增减，因为我本身喜清淡的，所以也就没有另外加盐;2、各种辅料根据自己手边现成的材料放，不必局限什么食材的，甚至你也可以添加其他海鲜类进来，味道会更好的。

如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼标签：甜蜜心经慧心荷韵鲜鱼的处理去腥腌制烤制私家香辣烤鱼冬天到了，正是鲫鱼最肥美的好时候。

民谚有：“冬鲫鱼夏鲤鱼”之说。

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

寒风瑟瑟中，来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼，是多么好的享受啊！【原材料】：鲜鲫鱼1条500克、西芹100克、花菜100克、杏鲍菇1个、土豆1个、番茄1个、洋葱1/4半【调味料】：A.腌鱼料：蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、蒜蓉辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙。

B.炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙、香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙C.鱼烤好后的料：大蒜1根、香菜2根【准备过程】：A.鲜鱼的处理：1.新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分。

2.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。

3.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线。

4.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。

5.鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出。

6.取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀。

【慧心经验与心得】：1.处理鱼时，要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。

——这是给鱼去腥的第一步。

2.鱼清洗干净后，先将鱼表面的水擦干，以防止后面操作时鱼因为有水而打滑，避免伤到手。

3.取鱼腥线时不能用力往出拽，那样会把线拉断。

而是轻拍鱼身，鱼腥线自然很容易就被拍出来了。

郑州新东方香辣烤鱼的做法
制作材料：
鲈鱼1条，莲藕1节，洋葱半个，杏饱菇2个，蘑菇5个，红椒半个，莴苣半个，胡萝卜半个，姜5片，蒜5瓣，干红辣椒5个，花椒10个，香菜3根，熟白芝麻少许，食用油少许，料酒2勺，盐适量，郫县豆瓣酱2勺，糖1勺，五香粉少许，生抽1勺。

制作方法：
1、鲈鱼洗净清理干净从肚子面切开，不要切断使它可以完整的平铺开来。

2、把处理好的鱼放进烤盘，加料酒，盐，五香粉，姜丝揉匀后腌半个小时。

3、腌鱼的时候来准备配菜，洋葱切丝，莲藕去皮后切片，莴苣，胡萝卜，菇类，红椒等全
部斜切块，蒜拍松。

4、莲藕放锅中煮熟捞出备用，锅烧热，放稍多一点的油，将腌好的鲈鱼用中火煎至二面金黄，取出备用。

5、锅中留底油，放入姜，蒜，花椒，八角炒香之后，加入郫县豆瓣和干红辣椒炒出红油。

6、加入洋葱丝炒出香味，将配菜一起放入加生抽，糖，盐调味翻炒均匀。

7、倒入适量开水，水量约至菜的1/2处，大火煮开，调好味道之后将菜铺在烤盘中，把鱼放在菜上，再将汤汁淋在鱼上
8、放入预热好200度的烤盘中层，烤15-20分钟，烤好出炉的鱼撒上炒熟的白芝麻，和香菜就可以开吃了。

香辣烤鱼。

香辣烤鱼做法
材料：黑鱼一条，金针菇100克，西芹两瓣，土豆一个，洋葱半个，黄瓜半根，香菜一颗。

调味料：郫县豆瓣辣酱2大匙，干尖椒2个，花椒一小把，蒜头2头，黑胡椒、葱姜适量。

做法：1.黑鱼去鳞，去肚肠洗净，从中间顺鱼骨分开，但鱼背相连，能将鱼铺平就行，在鱼背上花刀。

加料酒、盐、葱姜腌制20分钟。

2.金针菇去根撕开，西芹切粗条，洋葱切洋葱圈，黄瓜切片，香菜切段，蒜头拍扁去皮。

3.土豆去皮切粗条，洗去淀粉沥干水分，炸成熟土豆条备用。

4.在烤盘上铺上洋葱圈、姜片，放上黑鱼。

给黑鱼刷一成酱油和色拉油。

5.烤箱200度预热3分钟，把烤盘放入烤10分钟取出给黑鱼再刷一次酱油和色拉油放入再烤10分钟，用筷子戳戳鱼肉，熟了就可以取出。

6.热锅冷油爆香姜片、蒜头，加郫县豆瓣辣椒炒出香味放2碗水烧开，依次放入金针菇、西芹、黄瓜片，断生关火。

7.在烤盘的空余处放入蔬菜，放入汤汁，再进烤箱烤6分钟。

8.炒锅放2大匙色拉油爆香干尖椒、花椒，浇在鱼身上，撒上香菜叶即可。

本文由 收集整理。

烤鱼的做法流程首先呢，我们得准备鱼。

鱼的种类可以根据自己的喜好来选，像草鱼、鲈鱼、黑鱼都很不错。

我个人比较喜欢草鱼，感觉它的肉厚实，烤起来特别香呢！把鱼处理干净，这个大家应该都会吧？就是把鱼鳞刮掉，内脏掏出来，然后洗得干干净净的。

不过要小心别把鱼胆弄破了哦，要是破了鱼会很苦的呢！接下来就是给鱼划几刀啦。

这一步可重要了呢！为什么要划刀呢？这样方便入味呀！在鱼的两面都划几刀，大概划个三四刀就差不多了。

然后呢，我们要给鱼来点调料腌制一下。

盐肯定是少不了的啦，再放点料酒、生抽、姜片、蒜片，还有胡椒粉。

哦，对了，喜欢吃辣的朋友还可以放些辣椒粉进去呢！把这些调料均匀地抹在鱼身上，里里外外都要抹到哦。

这腌制的时间嘛，可以根据实际情况来定，我觉得至少腌制个半小时比较好，这样鱼才能更入味。

在腌制鱼的时候，我们就可以准备其他的配料啦。

配菜可以放很多种哦，像洋葱、土豆、豆芽、豆皮、木耳等等。

把这些配菜都洗干净切好。

小提示：配菜的形状可以切得稍微大一点，这样烤的时候不容易烤焦呢！等鱼腌制好之后，我们就可以开始烤啦。

如果是用烤箱的话，先把烤箱预热一下，大概200度左右就可以了。

然后在烤盘上铺上锡纸，刷上一层油，防止鱼粘在烤盘上。

把鱼放在烤盘里，放进烤箱烤。

这烤的时间嘛，得看鱼的大小了。

一般来说，一条中等大小的鱼大概烤个20 30分钟就差不多了。

不过在烤的过程中，最好把鱼拿出来翻个面，这样两面都能烤得均匀。

如果你是用炭火烤的话，那就更有感觉啦！不过炭火烤的时候要注意火候，可别把鱼烤糊了呀！鱼烤得差不多的时候，我们就可以炒配菜了。

锅里放一点油，先把洋葱放进去炒香，然后再把其他配菜依次放进去炒。

可以放一点盐、生抽、鸡精来调味。

配菜炒到七八成熟就可以了。

最后呢，把炒好的配菜铺在烤好的鱼身上。

哇，这时候香味已经很浓了呢！这一步要特别注意！还可以再撒上一些葱花、香菜做点缀。

小提示：别忘了最后一步哦！这样一道美味的烤鱼就大功告成啦！刚开始可能会觉得做烤鱼有点麻烦，但习惯了就好了，而且当你吃到自己做的烤鱼时，就会觉得一切都是值得的！怎么样，是不是很想试试呢？。

烤鱼工艺流程
烤鱼是一道传统的湖南菜品，现在越来越受到人们的喜爱。

下面是烤鱼的工艺流程：
1. 准备材料：鲜活的草鱼、洋葱、蒜末、姜末、辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、食用油、鸡精、料酒等。

2. 将草鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏后，用清水洗干净，沥干水分。

3. 在鱼身两侧各切三刀，横向抹匀适量豆瓣酱，撒上适量盐和鸡精，将鱼均匀地码放在烤盘内备用。

4. 将洋葱切成丝，辣椒和花椒用刀轻轻拍碎。

5. 在烤盘周围放洋葱丝、辣椒碎、姜末和蒜末，再撒上少量盐、鸡精、料酒和食用油，让调料均匀地覆盖在鱼的周围。

6. 将烤盘放入预热好的烤箱内，温度控制在180度左右，烤约20-30分钟至鱼肉熟烤香。

7. 将烤好的鱼装盘，用剩下的洋葱丝和葱花装饰即可食用。

烤鱼是既健康又美味的食品，工艺虽然简单，但烤鱼的成功与否关键在于调料的搭配和烤制的火候。

烤鱼的做法香辣烤鱼的制作方法材料准备主料：草鱼（或其他适合烤制的鱼类）1条腌鱼调料：盐适量、料酒适量、花椒粒适量、黑胡椒碎适量、葱段适量、姜片适量配菜：土豆、莲藕、香芹、洋葱等（可根据个人喜好选择）烤制调料：辣椒粉适量、孜然粉适量、食用油适量炒制调料：豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、食用油适量制作步骤腌制鱼：将草鱼去内脏、洗净，然后用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎、葱段和姜片腌制1小时左右，让鱼充分入味。

准备配菜：将土豆去皮切片，莲藕切片，香芹切段，洋葱切丝等，根据个人喜好选择配菜种类和切法。

预热烤箱：将烤箱预热至200度。

烤制配菜：在烤盘上铺上锡纸，抹上一层油，然后将切好的马铃薯片、莲藕片等配菜铺排上去，放入烤箱中烤制15~20分钟，直至配菜熟透且表面金黄。

准备烤鱼调料：将辣椒粉、孜然粉等调料混合均匀，涂抹在腌制好的鱼身上。

烤制鱼：将腌制并涂抹好调料的鱼放在烤网上，然后放入预热好的烤箱中，烤制15~20分钟，直至鱼身熟透且表面金黄。

炒制调料和配菜：在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入豆瓣酱、干辣椒和花椒炒香，然后加入酱油、料酒、糖和盐调味。

接着加入洋葱丝、香芹段等配菜炒熟。

装盘：将烤好的鱼放在铺有锡纸的烤盘上，然后将炒好的调料和配菜铺在鱼的周围。

最后加热：如果喜欢更加入味的烤鱼，可以将装有鱼和配菜的烤盘放入烤箱中再烤制5~10分钟，让调料和配菜的味道更加充分地渗透到鱼肉中。

注意事项在腌制鱼的过程中，可以根据个人口味加入适量的香料或调味料，以增加鱼肉的香味和口感。

烤制时的时间和温度可以根据烤箱的实际情况和鱼的大小进行调整。

配菜的选择和切法可以根据个人喜好进行变化，以丰富烤鱼的口感和营养。

通过以上步骤，您可以制作出一道香辣可口、营养丰富的烤鱼佳肴。

享受美食的同时，也可以体验到烹饪的乐趣和成就感。

烤鱼的腌制方法及烧烤配料
烤鱼是一道美味的家常菜，不仅口感鲜美，而且烹饪方法简单。

下面我将为大家介绍烤鱼的腌制方法及烧烤配料，希望能够帮助大
家在家中制作出美味的烤鱼。

首先，我们来看看烤鱼的腌制方法。

选择新鲜的鱼，清洗干净后，将鱼身两侧均匀地划上几刀，以便入味。

然后，将适量的盐、
生抽、料酒、姜蒜末均匀地涂抹在鱼身上，腌制约30分钟至1小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。

腌制的时间不宜过长，以免影响鱼肉
的口感。

接下来，我们来看看烤鱼的烧烤配料。

烤鱼的配料主要包括葱、姜、蒜、辣椒、香菜等。

将这些配料切成末或丝，放入碗中，加入
适量的盐、生抽、料酒、白糖、鸡精，搅拌均匀，即可用作烤鱼的
蘸料。

此外，还可以根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒油，增
加麻辣味道。

在烧烤之前，还需要准备好烤鱼的烤架。

烤架要事先清洗干净，并在架子上涂抹一层食用油，以防止鱼肉粘架。

将腌制好的鱼放在
烤架上，用锡纸包裹住鱼头和鱼尾部分，以免烤糊。

然后，将鱼架
放在预热好的烧烤炉上，用中小火烤制，翻面时要轻拿轻放，以免鱼肉散开。

在烤制的过程中，可以不断地用蘸料刷在鱼身上，增加鱼肉的香味。

烤制的时间大约在15-20分钟左右，具体时间要根据鱼的大小和烤炉的火力来定。

待鱼身呈现金黄色并散发出香味时，即可取出享用。

烤鱼的腌制方法及烧烤配料就介绍到这里了。

希望通过这篇文档，大家能够掌握制作烤鱼的技巧，制作出口感鲜美的烤鱼。

祝大家烹饪愉快，美食享用！。

烤鱼的制作方法
烤鱼是一道美味的传统菜肴，下面是制作烤鱼的步骤：
1. 准备材料：新鲜的鱼（鲈鱼、鲤鱼、鳗鱼等均可），姜片，葱段，盐，酱油，料酒，糖，辣椒粉，香菜。

2. 鱼的处理：将鱼的内脏洗净，剪去鱼鳍，清洗干净后用纸巾做干。

3. 腌制鱼：将鱼两面抹上盐，放入少量料酒和姜片腌制15分钟。

4. 准备烤盘：将烤盘铺上锡纸，用刷子在上面刷上一层油，避免鱼粘在上面。

5. 烤制鱼：将鱼平放在烤盘上，用中火预热烤箱，将鱼放入烤箱中央，烤制15分钟。

6. 调制酱汁：将酱油、糖、料酒混合，在碗中搅拌均匀。

7. 翻面烤鱼：将鱼翻转到另一面，用刷子沾上酱汁，再次放入烤箱中烤制15分钟。

8. 出炉装饰：将烤鱼取出，再次用刷子涂上一层酱汁，撒上辣椒粉和香菜点缀。

9. 上桌享用：将烤鱼端上餐桌，可以根据个人口味加入葱末、
姜末、蒜末等调料。

温馨提示：烤鱼时间和温度可根据鱼的大小和烤箱性能进行微调。

烤鱼配方诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。

成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。

在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。

万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。

菜品制作：吴朝珠，中式烹调师高级技师，国家职业技能中式烹调考评员，国家一级评委，中国创新菜研究院成员，名厨联谊会委员，现任重庆市万州区天香职业培训学校校长。

原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。

辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。

料头：蒜粒25克，姜粒15克调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。

烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。

秘制烧烤油及秘制老油配方制作：万州烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。

由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。

烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。

制法1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。

2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。