第四章园艺产品的特点与利用

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——培根《园艺植物育种学》复习大纲绪论一、内容提要：选育园艺植物新品种是发展园艺生产的关键途径之一。

各种各样的栽培园艺植物种类及其品种类型都是从野生植物进化而来。

利用园艺植物的自然变异和人工创造变异并进行人工选择的进化就是优良性、适应性、稳定性和整齐性，品种具有特异性等特性。

良种是在适应的地区，采用优良的栽培技术，能够生产出高产、优质，并能适时供应产品的品种。

它有提高单位面积产量、改进产品品质、提高抗病虫害能力以减少农药污染、增强适应性和抗逆性以节约能源、延长产品的供应和利用时期，适应集约化管理、节约劳力等多方面的作用。

园艺植物育种学是研究选育与繁殖园艺植物优良品种的原理和方法的科学，是以遗传学、进化论为主要基础涉及多门学科的综合性应用科学。

它研究的任务是根据遗传变异的规律，合理选择利用种质资源，通过发现和创造变异来选择优良品种，以及提高种性、防止混杂退化、加速良种繁殖的原理和方法。

园艺植物育种有着悠久的历史。

19世纪才有专门的育种机构，20世纪育种理论、方法进步很快，新品种选育成果巨大。

二、思考题：1、了解品种的概念及其属性；2、良种在园艺植物生产中的作用？3、自然进化与人工进化的区别？4、园艺植物育种学的任务和内容？第一章育种对象与目标一、内容提要园艺植物多为周期长的多年生植物，育种年限长，育种目标涉及产量、品质、熟期及抗性等一系列目标性状。

因此，因地制宜选择育种对象，明确育种目标，制订育种方案，是育种工作成败的关键。

二、思考题：1、当前园艺植物育种的总目标是什么？2、园艺产品的品质按产品用途和利用方式大致可分为哪几种？3、制订育种目标的主要根据和原则是什么？第二章园艺植物的繁殖习性、品种类别和育种方法园艺植物繁殖方式不同，其遗传特征就不一样，因而相应采取的育种程序和方法也不同。

此外，栽培植物品种根据其群体遗传组成，可分为自交系品种、群体品种、杂交种品种和无性系品种。

一、名词解释1、半成品保藏：对原料进行一定程度的加工处理，以半成品的形式保藏起来，以待后续加工。

一般是利用食盐、SO2、防腐剂及无菌大罐保藏等处理新鲜果蔬原料，进行保藏。

（49）2、果蔬干制加工：是指果蔬原料经预处理后，在自然或人工条件下脱除一定水分，使产品达到可以长期保藏程度的工艺过程。

分为自然干燥和人工干燥。

（132）3、果蔬糖制加工：是利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。

加工过程使食糖渗入组织内部，从而降低水分活度，提高渗透压，可有效地抑制微生物的生长繁殖，防止腐败变质，达到长期保藏不坏的目的。

（164）4、果蔬罐藏：是将经过预处理的食品装入包装容器中，经过密封、杀菌，使罐内食品与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时杀死罐内有害微生物并使酶失活，从而实现在室温下长期保存的保藏方法。

（53）5、内部扩散控制：在降速干燥阶段，随着物料水分含量的减少，水分的内部扩散速度逐渐减慢，直到小于表面汽化速度，这时内部扩散速度就制约着干燥过程。

这种现象称为内部扩散控制。

6、表面汽化控制：在恒速干燥阶段，物料内部还存在大量水分，物料表面为水分所饱和，水分的内部扩散速度大于表面汽化速度，这时表面汽化速度制约着干燥过程。

这种现象称为表面汽化控制。

7、食品败坏：是产品变质、变味、生霉、败坏、腐臭、软化、膨胀、混浊、分解、发酸等现象的统称。

败坏后的产品改变了原有的性质和状态，不宜或不能食用。

（27）8、水分活度：指溶液中水的逸度与同温度下纯水逸度之比，也就是指溶液中能够自由运动的水分子与纯水中的自由水分子之比。

可近似的表示为食品中水分的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压之比。

其计算公式如下：A W =P /P 0 =ERH/100（133）9、杀菌：是指用物理或化学手段，杀死食品中有害微生物的工艺操作，包括杀死微生物营养体和部分芽孢。

（57）11、非酶褐变：在没有酶参与的情况下出现的褐变。

在果蔬干制和干制品的贮藏过程中均可发生。

园艺产品是人类以园艺作物为对象的生产过程形成的产品。

广义的园艺产品包括可食性的产品如水果、蔬菜，也包括可供观赏的观赏植物，还包括作为生产资料的种子、苗木，甚至包括非物质的园艺旅游、观光、体验、休闲等文化产品；狭义的园艺产品主要指可供食用的果品、蔬菜、饮品及可供观赏的观赏植物。

园艺产品或食用，或饮用，或观赏……如蔬菜和水果营养丰富是重要的副食品；茶是健康饮品；观赏植物使人赏心悦目，在国民经济中占有重要地位，是农业领域最活跃的经济增长点之一。

Horticultural products is a product of human in horticultural crop production. Generalized horticultural products include edibleproducts such as fruits, vegetables, including ornamental, ornamental plants,including as a means of production, seed, seedling, even including intangiblegardening tourism, sightseeing, experience, leisure and other cultural products;narrow horticultural products mainly refers to the fruit, vegetables, and beverages available edible ornamental plants.Horticultural products or eating, or drinking, or watch...... Such as vegetables and fruits rich in nutrition is an important food; tea is a healthy drink; ornamental plants make people be good to hear or see, occupies an important position in the national economy in China, is one of the most active economic growth inagriculture.发展现状蔬菜1、生产持续发展，已基本满足庞大的中国人口消费。

一绪论1 园艺产品:是果树、蔬菜和花卉产品的总称。

2 果蔬的价值：①果蔬的营养价值园艺产品营养成分包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素类、纤维素、矿物质及微量元素等。

②果蔬的经济价值1995年水果总产值750亿元。

③果蔬的其他价值果蔬具有欣赏价值, 药用价值, 木材价值，果品、蔬菜、花卉还具有医疗作用。

3 园艺产品的特点①.鲜嫩易腐②.种类多样③.不均一性④.用途两面性4园艺产品生产的特点①季节性强：果蔬产品的生产与收获明显地受季节的制约。

②区域性强：水果和蔬菜的生产受生态环境影响极大，在不同地区，适宜生长的果蔬品种不同。

5果蔬质量包括卫生质量、感官质量、营养质量和商品化处理质量等四个方面。

二影响园艺产品贮运的采前因素包括哪些？(一)生物因素1 种类和品种2 植株田间生育状况①植株年龄和生长势②果实大小与结果部位③产品成熟度(二)生态因素包括温度、光照、水分、土壤、地理条件等(三)农业技术因素包括矿质营养与施肥、灌溉、修剪与疏花、疏果、果实套袋、采前喷药等三采后生理与生物技术1 失水对园艺产品的影响？①. 引起产品失重、降低品质②. 引起代谢失调③. 降低耐贮性能2影响失水的因素以及有哪些预防措施？1〕果蔬的失水快慢主要受产品自身和环境因素的影响。

①园艺产品自身因素包括外表积比, 气孔、皮孔和成熟度, 机械伤, 细胞持水力等②主要环境因素包括温度，风速，空气湿度等2〕防止产品失水的措施的措施：①打蜡或涂膜、包装②增加空气湿度③使用夹层冷库3 温度系数〔Q10〕：是温度每上升10℃，呼吸强度所增加的倍数。

4 呼吸趋势：指园艺产品在不同的生长发育阶段呼吸强度的变化模式。

幼龄时的园艺产品一般表现呼吸强度高，随着成熟和衰老的进程而下降。

5 跃变型果实与非跃变型果实的概念与比拟特征：1〕跃变型果实或顶峰型果实：进入完熟期时，其呼吸强度骤然提高，然后随着果实衰老的进程而逐渐下降，如苹果、芒果、猕猴桃、柿子、无花果、番茄、香蕉等；非跃变型果实或非顶峰型：进入完熟期呼吸强度不提高，一直保持在稳定的低水平，如柑橘类、葡萄、菠菜、草莓、黄瓜、荔枝等。

第一章园艺产品品质与采后生理考点总结1.园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、营养物质、色素物质、质构物质。

2.园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种,营养物质有维生素、矿物质和淀粉,色素类物质有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素，质构物质主要包括水分和果胶物质。

3。

蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖类物质。

4。

果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓,反之酸味增强.5.果蔬的酸味主要来自一些有机酸，其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸在水果中含量较高,故又称为果酸.6。

维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素,水溶性维生素又分为VC、维生素B1、维生素B2，脂溶性维生素又分为维生素A和维生素P.7.酸性食品：谷物、肉类和鱼、蛋等食品中，磷、硫、氯等非金属成分含量很高;同时富含淀粉、蛋白质与脂肪，它们经消化吸收后，其最终氧化产物为CO2，CO2进入血液会使血液pH降低，故称之为“酸性食品".【备注:如果食品中内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食品】8。

淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。

9。

果蔬质地的好坏取决于组织的结构,而组织结构又与其化学组成密切有关，与果蔬质地有关的化学成分主要是水分和果胶物质. 10。

果胶物质有三种形态，即原果胶、可溶性果胶与果胶酸,果胶物质形态的变化是导致果蔬硬度的下降的主要原因,硬度是影响果蔬贮运性能的重要因素.11。

成熟：是指果实生长的最后阶段,在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟的阶段。

12。

完熟：是指果实达到成熟以后,即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适宜食用的阶段。

13。

衰老：果实在充分完熟以后，进一步发生外观和品质上的劣变,达到死亡的过程. 14。

园艺产品采后生理包括哪几个方面？答：呼吸作用、乙烯释放、失水与出汗、休眠与发芽。

第0章糖、维生素、矿物质、纤维素。

→生理碱性食品园艺产品的生产特点:1鲜嫩易腐，种类多样采后仍是活有机体，呼吸代谢、蒸腾作用、成熟衰老变化仍在进行----无形损失；营养价值、水分含量高，离开母体后易感染微生物而发生腐烂变质----有形损失；2季节性、地域性生产有旺季、淡季之分，产品有产地和非产地之别。

→消费的普遍性和常年性有矛盾。

旺→淡，产地→销地。

利用措施:1保鲜贮藏就是采取降温、控湿、调气等综合措施、抑制微生物活动，降低新陈代谢水平，延缓果蔬后熟和衰老，从而保持良好商品质量。

减少损耗、保持品质、保鲜（色、香、味、形）2加工保藏就是采取一定的工艺技术流程及技术要求将果蔬制成工业食品，如蜜饯、罐头类、果蔬汁等产品。

提高品质；减少损失；不受地区季节限制；出口创汇第一章园艺产品有7种风味：香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜。

从生理学角度讲，只有甜、酸、苦、咸四种基本味感，它们是呈味物质直接刺激味蕾内味觉细胞而产生的味感糖酸比:是指食品或食品原料中总糖量（可溶性固形物）与总酸含量的比生理碱性食品（也就是说经过消化、分解后，剩下是金属元素）；生理酸性食品: 剩下非金属元素第三章呼吸（respiration）：指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，释放能量的过程三羧酸循环途径；糖酵解途径；磷酸戊糖途径跃变型果实:苹果香蕉芒果桃李柿非跃变型:葡萄柠檬菠萝黄瓜草莓甜橙高峰型果实、非高峰型果实在果实发育过程中，果实幼小时呼吸强度高，以后随着果实的成熟过程而下降。

当果实进入完熟期时，有些果蔬呼吸强度骤然升高，达到高峰后，呼吸下降，果实衰老死亡，伴随呼吸高峰的出现，体内的代谢发生很大的变化，这类果蔬被称为跃变型或呼吸高峰型果蔬，这一现象被称为呼吸跃变。

另一类果蔬进入完熟期呼吸强度不提高，一直保持低水平，呼吸强度在采后一直下降，直至衰老死亡，这类果蔬被称为非跃变型果蔬。

2.1 跃变型果实与非跃变型果实的区别⑴组织内存在着不同的乙烯生物合成系统：跃变型果蔬：系统Ⅰ、Ⅱ非跃变型果蔬：系统Ⅰ系统Ⅰ：负责成熟过程中低浓度的基础乙烯生成；系统Ⅱ：负责成熟过程中大量乙烯生成。

园艺产品营销案例引言园艺产品是指用于美化和装饰园林环境的各类植物和相关产品。

在现代都市化的社会中，越来越多的人开始关注园艺，追求回归自然的生活方式。

因此，园艺产品的市场需求也日益增加。

本文将以园艺产品营销案例为切入点，探讨如何通过合适的营销策略来满足消费者的需求，提升园艺产品的市场竞争力。

产品定位与目标受众园艺产品的市场定位与目标受众是制定营销策略的重要依据。

园艺产品可以分为室内园艺产品和室外园艺产品两大类，每一类产品都有不同的受众群体。

1. 室内园艺产品室内园艺产品主要是为了满足城市居民对绿色植物的需求，同时也是为了提升室内空气质量。

这类产品的目标受众主要是居住在城市公寓或办公楼的白领人士和城市家庭。

2. 室外园艺产品室外园艺产品主要是用于装饰花园、游乐场、商业街等室外环境，给人们带来美丽和舒适的视觉感受。

这类产品的目标受众主要是城市居民中注重生活品质和环境美化的个人和机构。

营销策略为了成功营销园艺产品，以下是几个关键的营销策略：1. 产品品质和特点的宣传通过宣传产品的品质和特点来吸引目标受众的注意力。

例如，如果是室内园艺产品，可以强调其能够提升室内空气质量的功能；如果是室外园艺产品，可以强调其美观耐用的特点。

这种宣传可以通过产品包装、广告和宣传册等载体来进行。

2. 创造与用户互动的体验园艺产品通常需要用户亲自种植和养护，因此，可以通过创造与用户互动的体验来增加用户的参与感和忠诚度。

例如，可以举办园艺讲座、工作坊或线上互动活动，让用户学习如何种植和养护园艺产品，同时提供专业的指导和建议。

3. 与设计师的合作与设计师的合作可以增加园艺产品的设计感和艺术性，从而吸引更多的目标受众。

设计师可以根据产品特点和使用场景提供创意的设计方案，使园艺产品与环境相融合，营造出更具美感的氛围。

4. 多渠道推广通过多个渠道进行广告和推广，以增加产品的曝光率。

除了传统的广告媒体，还可以利用社交媒体平台、电子商务网站和地方园艺展会等渠道，与目标受众建立更直接的联系并进行产品推广。

园艺科技创新与应用在现代社会，科技的发展已经深深地影响了人们的生活与工作，园艺科技也不例外。

园艺科技创新与应用可以说是一个重要的主题，它不仅继承了园艺的传统，而且利用了现代科技的优势，通过不断创新与应用，让园艺更好地适应当今的环境与发展。

本文将从园艺科技的创新与应用方面进行阐述。

一、园艺科技的创新园艺科技的创新可以从多个角度来讲述，以下将从园艺产品、设计、管理等方面进行介绍。

1. 园艺产品园艺产品是指种植的植物，创新的目的在于提高植物的品质和增加其价值。

而植物品质的提高主要包括以下几个方面：首先是优化栽培技术，在园艺的创新中，有很多新的种植技术被开发出来，如熏蒸土壤、施用植物激素等，这些新技术可以让植物在生长期间更加健康、有活力，从而提高其品质。

其次是开发新品种，众所周知，园艺植物很容易受到病虫害等环境因素的侵害，所以新品种对于园艺行业来说非常重要。

例如，培育出抗病虫害的植物品种，能够显著地降低施药量，同时还能提高园林绿化效果。

最后是改善产量，开发出具有高产量性能的品种，能够使园艺产品更加高效地生产，从而提高经济效益。

2. 园艺设计园艺设计是指通过设计手段，创造出更具美感和功能的园林环境。

在园艺设计创新的过程中，应该注重以下几个方面：首先是根据场地的特点进行设计，考虑到环境、土壤、气候等因素。

例如，在不同地域使用不同的景观植物，能够使园林更加适应当地的自然环境。

其次是运用新的设计工具和手段，如计算机辅助设计软件、雕塑、涂鸦等。

这些新的工具和手段能够为园艺设计师提供更多的设计灵感，同时也能够使园林更加独特。

最后是考虑到园林的使用和维护问题，例如融入运动功能、设置充电站等，能够更好地满足人们的使用需求。

3. 园艺管理园艺管理是指对园林进行维护和管理，保持其美观和功能性。

在园艺管理创新方面，可以从以下几个方面进行：首先是采用新的管理技术，如数据分析、云计算等，能够实现对园林环境的全面管控，以及对园林使用者的数据进行分析，从而更好地满足人们的需求。