水果分类及验收标准(试行)

水果验收标准

Prepared on 22 November 2020 水果

3.2.1水果的基本要求

果形完整;未软化;新鲜;完好，无影响消费的腐烂变质;清洁，基本不含可见异物;无坏死斑块;无明显的机械伤;基本无虫害;无冷害;无异常的外部水分，但冷藏取出后的冷凝水除外;无异常气味和味道，发育充分，达到适当的成熟度;带柄时，其长度不能超过1 cm

3.2.2各种水果的验收标准

序号 水果名称 感官要求 备注

1 提子 果穗完整，新鲜洁净，外形美观，无任何病斑或裂口，无异常的外部水分，无异常气味和滋味，具有适于市场和贮存要求的生理成熟度 GH1022-2000

4 火龙果 果皮光滑、着色均匀、有光泽、无机械伤、无腐烂、无异味、无病虫害。 NY5255-2004

5 苹果 具有相似品种/品牌特征，果面洁净，无机械伤、无腐烂、无异味、无病虫害。 GB10651-89

6 菠萝 1、果形：果实端正，无影响外观的果瘤及瘤芽

2、果面：具有相似的品种/品牌特征，果眼发育良好，无裂口，果面洁净，无伤害。允许有不影响外观和贮藏质量的其它缺陷，但总面积不得超过果面总面积的2%

3、果肉：具有该品种/品牌特定的成熟度特征色泽和风味

4、果柄：修整良好，切口干爽，无发霉或腐败现象，长度不超过2cm

5、重量： NY/T450-2001

7 杨桃 具有该品种固有的特征。果形好，没有瑕疵，允许有不影响产品整体外观、质量、贮存性的极轻微的表皮缺陷

重量： NY/T488-2002

8 香橙 1、果形：果形端正

2、色泽：橙红色或橙色，色泽均匀

3、果面：果面光洁，无机械伤、日灼斑及锈壁虱危害斑，其他斑疤及药迹等附着物的面积全并计算不超过。最大斑块直径不超过。 NY697-2003

9 西红柿 1、果实、色泽良好，果皮光滑，新鲜、清洁、硬实、无异味，成熟度适宜，整齐度较高

仁果类----苹果

品名 红富士

产地 辽宁盖县、瓦房店、山东栖霞、招远、山西运城

上市时间 10月中下旬

储存要求 0-5度保存7-10天,常温3天

验收标准 外观质量 口感质量

颜色、大小、形状、外表、整齐度 新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度

颜色浅红、淡黄色为底，有光泽，果形扁圆、个大、呈橘形，手感结实、饱满。 果皮薄，果肉奶白色、肉质爽脆多汁、清香鲜嫩、甜中带酸

品名 红蛇果

产地 美国，智利，新西兰，

上市时间 全年

储存要求 0-5度保存7-10天,常温3天

验收标准 外观质量 口感质量

颜色、大小、形状、外表、整齐度 新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度

果实圆锥形，顶大底小，果皮呈霞红色，带有深色条纹，表面光泽， 口感甜，爽脆，果肉呈黄白色，肉质甜脆多汁，具有浓郁的芳香； 仁果类-----梨 品名 花牛苹果

产地 甘肃天水

上市时间 9月下旬

储存要求 0-5度保存7-10天,常温3天

验收标准 外观质量 口感质量

颜色、大小、形状、外表、整齐度 新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度

果实圆锥形，全面鲜红或浓红，色泽艳丽，色相偏红或条红色，果实着色度90—100% 果肉黄白色，肉质细，致密，松脆，汁液多，风味独特，香气浓郁

品名 水晶梨

产地 陕西西安、河北沧州

上市时间 10月上中旬成熟

储存要求 0-4度保存3-7天

验收标准 外观质量 口感质量

颜色、大小、形状、外表、整齐度 新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度

颜色浅黄白，表皮光滑、有细小果点，果体饱满微软、有晶莹之感，果形整齐均匀、无挤压痕、无机械伤。 皮极薄，果肉呈奶白色，肉质脆嫩无渣、甜美汁多。

品名 丰水梨

产地 山东省莱西市

上市时间 9月上旬

储存要求 0-4度保存3-7天

验收标准 外观质量 口感质量

颜色、大小、形状、外表、整齐度 新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度

- 1 - 水果大小等级分类标准

近年来，随着水果品种的不断增多，水果在流通环节中的分类和分级工作日益重要。科学系统的水果大小等级分类标准，正在逐步形成，并在行业内得到普遍认可和应用。本文将通过阐述水果大小等级分类标准来探讨水果分级问题。

首先，根据水果的大小和形状特征，将水果按照大小进行分类。具体标准是：对于可以分割的水果，可以将每个分割的半部分称为一个单位，比如苹果可以分割成八等份，每份称为一个单位，按照单位大小等级分为s, m, l和xl四个等级。而不可分割的水果，也按照大小等级分区，比如石榴，按照半径大小等级分为s, m, l和xl四个等级。

其次，对于水果的表面形状，也要有一定的要求。最常见的是根据水果表面的粗糙程度进行分类，如苹果分为光滑苹果和粗糙苹果，提柚分为光滑的和发亮的，石榴分为光滑石榴和毛糙石榴等。

再次，检测水果的新鲜程度也是水果分等标准之一。根据新鲜程度，将水果分为新鲜等级、普通等级、次等等级和较差等级。具体来说，新鲜等级的水果，外表色泽亮丽，形状完整，具有清新的气味和脆甜的口感；普通等级的水果，外表色彩较浅，形状较好，品质一般；次等等级的水果，外表色彩淡，形状略有缺陷，品质较差；较差等级的水果，外表色彩较淡，形状有明显缺陷，品质较差。

最后，《水果大小等级分类标准》还包括包装要求，将水果分为普通包装和特殊包装。普通包装是普通的纸箱，而特殊包装则根据顾 - 2 - 客要求，有颜色、设计和打印等特殊要求；另外也可选择不同大小和材质的包装，材质有瓦楞纸箱、胶箱和塑料箱等。

总结以上，水果大小等级分类标准是一个综合性的分类标准，考虑到水果的大小、形状、新鲜度和包装等因素，将水果分为s, m, l和xl四种大小类别、光滑、粗糙二种形状类别、新鲜、普通、次等和较差四种新鲜类别、普通和特殊两种包装类别。这种等级分类标准，不仅能够满足当前市场对水果品质等级的分类要求，而且也可以指导水果生产商在生产过程中，科学控制水果品质，为消费者提供可靠的水果品质保证。

1、 水果商品的验收标准

梨类

品名 质量验收标准

鸭梨 酥梨

沙梨 啤梨 果形端正，大小均匀，无畸形果，带果柄；果面新鲜洁净，无刺划伤，无压痕，无病虫害；身重结实，味道爽甜。

苹果类

品名 质量验收标准（一级水果）

青苹果 秦冠

加力果

红富士

新西兰

华盛顿 具有本品种特有的外形，大小均匀，果面光滑有光泽，具有本品种应有的自然色泽；无斑点或极少果锈，不起皱，无裂口，无压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；果身重，硬朗；口感汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织。

柑桔类 品名 质量验收标准

柑类 蜜柑

广柑

芦柑 果实大近似球形，无异状突起瘤、无病虫害所呈现的绿斑、黑斑，无霉烂，无机械伤，果面清新洁净，大小均匀，果实无萎蔫，色泽自然。

桔类 红柑

蜜柑 果实小而扁，大小均匀，果面新鲜光洁无裂口，无机械伤、病斑及腐烂现象，果蒂完整平齐，易剥落，桔络少。

橙类 进口橙

脐橙、纽荷尔橙 大小均匀，皮光滑并有光泽，手感重，无机械损伤。难剥离，果汁多，味可口，无萎蔫。

柚类 沙田柚

蜜柚 果实大，圆形或梨形，果皮厚达1cm，难剥离，酸甜合适，大小均匀。 柠檬 色泽浅黄，果实椭圆或圆形；大小均匀，顶端有乳头状突起，肉汁极酸并有浓香，无任何机械损伤。

蕉类

品名 质量验收标准

香蕉

芭蕉

皇帝蕉 果实丰满，果形端正，梳柄完整，不缺只口，单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄，果面光滑，无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤；果肉稍硬；果皮可剥或易剥

葡萄类

品名 质量验收标准

国产葡萄

青提 具有本品种应具有的外形、色泽；果粒面完好，皮上无斑痕，果珠饱满，大小均匀；轻提果穗枝梗，微微抖动，果实不抖落或抖落极少 红提、黑提

桃类

品名 质量验收标准

杨桃、毛桃

水蜜桃

蟠桃等 具有本品种应有的外形及色泽，大小均匀，果形端正，果面无不正常斑点，无裂口及其他机械损伤，无腐烂，无病虫害，无药害，无破皮

布林类