糖类油脂蛋白质

糖类、油脂、蛋白质、合成材料·知识清单一.糖类（1）糖类：糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。

糖类由碳、氢、氧三种元素组成的。

糖类根据其能否水解以及水解的产物有多少可划分为单糖、二糖、多糖等。

其中单糖是指不能水解成更简单糖的糖，代表物是葡萄糖、果糖；二糖是指1摩尔该物质能水解成2摩尔单糖的糖，代表物是麦芽糖、蔗糖；多糖是指该物质能水解成许多摩尔单糖的糖，代表物是淀粉、纤维素。

糖类有的可用通式C n(H2O)m表示，但有些糖不一定符合此通式，如鼠李糖、脱氧核糖；符合此通式的也不一定是糖类，如甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。

（2）糖类的物理性质①葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水，存在于葡萄和其他带甜味的水果里。

正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖，称为血糖。

②蔗糖是无色晶体，能溶于水，存在于不少植物体内，以甘蔗和甜菜的含量最高。

③麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。

④淀粉是无色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶于水，一部分悬浮于水中，形成胶状糊（糊化作用）。

淀粉主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。

⑤纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般溶剂。

纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。

（3）糖类的用途①葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，用作营养物质等。

②麦芽糖可作甜味实物。

③淀粉是人类生活中三大营养物质之一，同时也是一种工业原料，可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。

④纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、火棉和胶棉、纤维素醋酸酯、黏胶纤维和用于造纸等。

2.蔗糖和麦芽糖的比较类别蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体，溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味结构特点分子中无醛基分子中有醛基化学性质1.与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液不反应2.在硫酸的催化作用下水解，方程式：C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖1. 能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液反应2.在硫酸的催化作用下水解，方程式：C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖3.淀粉和纤维素的比较催化剂催化剂类别 淀粉 纤维素分子组成 （C 6H 10O 5）n（C 6H 10O 5）n （n 与淀粉分子式中的n 是不同的值，故二者不是同分异构体）结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。

高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版【本讲教育信息】一. 教学内容：糖类、油脂和蛋白质1. 糖类2. 油脂3. 蛋白质二. 复习重点：1. 掌握多羟基醛酮、氨基酸的化学性质。

2. 了解糖类、蛋白质的基本组成和结构、主要性质和用途。

3. 了解多官能团物质的性质特点。

4. 掌握油脂类物质的结构特点和化学性质。

三. 复习过程：（一）糖类1、定义：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成的物质。

2、特征：（1）糖类是绿色植物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的能量来源。

（2）糖类是由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式C n（H2O）m来表示，所以糖类又叫碳水化合物。

碳水化合物不能真实反映糖类的组成和结构特征，这是因为：糖类不是碳原子的水合物；有些糖的组成并不符合通式C n（H2O）m，如鼠李糖（C6H12O5）；有些组成符合C n（H2O）m的物质并不属于糖，如甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）。

3、分类：依据能否水解及水解产物的多少，糖类分为单糖（不能水解的糖）、二糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和多糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。

4、葡萄糖（1）分子结构：①分子式：C6H12O6②葡萄糖的结构简式：（分子结构中含有5个羟基和一个醛基，是一种多羟基醛）③果糖的结构简式：（2）葡萄糖的物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。

（3）葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。

加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。

用银氨溶液或新制的氢氧化铜可以鉴别葡萄糖。

反应的化学方程式：5、蔗糖、麦芽糖（分子式相同结构不同，互为同分异构体）（1）蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11。

（2）蔗糖是一种无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。

食用白糖、冰糖等就是蔗糖。

在稀酸或生物催化剂（酶）作用下水解生成葡萄糖和果糖。

水解反应的化学方程式：C12H22O11＋H2O→C6H12O6＋C6H12O6（3）麦芽糖也是一种二糖，在硫酸催化下水解生成葡萄糖。

专题十三有机化学基础第十一课时糖类、油脂、蛋白质【课堂目标】1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。

2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。

【基础梳理】人体必须的六大营养要素为：、、、维生素、水、无机盐。

活动一：糖类1.“一单”——葡萄糖最重要的是葡萄糖，它的化学式为，结构简式为，是一种多羟基醛。

葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——制镜业；反应的化学方程式：。

②被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化——检测糖尿病患者；反应的化学方程式：。

③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——制酒精；反应的化学方程式：。

⑥酯化反应(1mol葡萄糖可与 mol乙酸发生酯化反应)。

葡萄糖的同分异构体是果糖(C6H12O6)，它是一种多羟基酮：CH2OH－(CHOH)3－CO－CH2OH ——用于糖果制造业。

2.“两二”——蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖化学式都为，是同分异构体，蔗糖是非还原性糖，麦芽糖是还原性糖。

蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：；。

3.“两多”——淀粉和纤维素通式均为，它们同分异构体。

淀粉遇变色。

辨析：( )①糖类都能水解。

( )②麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应。

( )③纤维素和淀粉都属于天然高分子且互为同分异构体。

( )④1mol 蔗糖完全水解的产物是2mol 葡萄糖。

( )⑤向稀硫酸与蔗糖共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，无银镜现象产生，说明蔗糖未发生水解。

( )⑥麦芽糖在稀硫酸的作用下水解后，加入氢氧化钠使溶液呈碱性，再加入新制Cu(OH)2后加热，若有砖红色沉淀生成，说明麦芽糖已经发生水解。

( )⑦淀粉液−−−→−42SO H 浓水解液−−→−OH N a 中和液−−→−碘水溶液变蓝，说明淀粉未水解。

( )⑧淀粉液−−−→−42SO H 浓水解液−−→−OH N a 中和液−−−→−2)(OH Cu 有红沉淀，说明淀粉水解完全。

高中化学知识点规律大全——糖类油脂蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6 其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO 分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。

基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成有机物元素组成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶二糖麦芽糖、蔗糖C12H22O11易溶多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n－油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不溶脂肪C、H、O 动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯不溶蛋白质C、H、O、N、S、P等绝大多数酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子－2.糖类的性质(1)葡萄糖(五羟基醛)(2)二糖(蔗糖、麦芽糖)在稀酸催化下发生水解反应，如1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖。

C12H22O11＋H2O―――→稀H2SO4C6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O――→酸或酶2C6H12O6麦芽糖葡萄糖(3)多糖(淀粉、纤维素)①淀粉与纤维素均能水解，纤维素较难水解，二者水解的最终产物都是葡萄糖。

(C6H10O5)n＋n H2O――→酸或酶n C6H12O6淀粉或纤维素葡萄糖②常温下，淀粉遇碘变蓝。

3．油脂的性质(1)油脂的水解酸性条件下的水解为可逆反应，产物为高级脂肪酸、甘油；碱性条件下的水解(皂化反应)趋于完全，产物为高级脂肪酸盐、甘油。

(2)油脂的氢化油脂氢化在工业上用于生产硬化油，便于运输和储存。

4．蛋白质的性质水解在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂，最终生成氨基酸。

各种天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如食盐、硫酸铵、硫酸钠等)溶液，可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出，是物理过程，是可逆的变性受热、酸、碱、可溶性重金属盐、某些有机物(乙醇等)、紫外线等作用时，蛋白质可发生变性，失去其生理活性，是化学过程，是不可逆的颜色反应某些含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件下会变为黄色，此性质可用于鉴别蛋白质特性灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蚕丝5.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类的用途(2)油脂的用途①提供人体所需要的能量。

2012-2013云南省芒市中学高一新人教化学必修2：3.4.2 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用教学设计一、内容及其解析1.内容：了解糖类、油脂和蛋白质的存在形式和在生产、生活中的应用。

2.解析：主要介绍了糖类、油脂和蛋白质的存在形式和作用。

它们是生活中的常见物质，又是三种最重要的营养物质，与人的生命活动密切相关。

二、目标及其解析1．目标：（1）知道糖类是动植物能量的主要来源，葡萄糖是重要的工业原料；（2）知道油脂中的碳链为碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪；（3）知道组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。

2. 解析：本课时从应用的角度加深对糖类、油脂、蛋白质的认识，作为了解性的“联系生活、生产”的学习内容。

本节知识性较前线，但涉及面较广且复杂，需精心安排内容和合理组织学生活动，成为学生增长见识和学以致用的机会。

三、教学问题诊断分析因为内容涉及方面较多的是糖类，油脂和蛋白质与生命活动有关的资料，所以，联系生活，让学生对这三种营养物质有一个初步、感性的认识。

四、教学支持条件分析为了引起学生的兴趣，提问的角度和深度应当充分注意学生的实际情况。

课前由学生采集信息资料和社会调查等实践活动开展。

五、教学过程设计油脂的主要作用1、糖类的主要作用问题1：糖类主要分为哪几类？糖都是甜的吗？师生活动：学生阅读、解答。

设计意图：提高学生分析、总结资料的能力。

2、油脂的主要作用问题2：油脂主要存在于那些物质中？师生活动：学生阅读、解答。

设计意图：提高学生分析、总结资料的能力。

3、蛋白质的主要作用问题：组成蛋白质的元素有哪些? 蛋白质的基本组成单位是什么?[板书]（1）组成：由C 、H 、0、N 、S 等元素组成。

思考：蛋白质在酶的作用下发生了什么反应，生成了什么物质?师生活动：学生阅读、解答。

设计意图：提高学生分析、总结资料的能力。

4、小结1、糖类物质的主要应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C (2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖⎩⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗 (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物 纤维素⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在2.油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

石油及石油产品糖类油脂蛋白质概述一、石油及石油产品概述1．烃的来源：烃在自然界中主要来源是______和______,石油主要含_____,_____元素，它是______(混合物，纯净物)，主要成分是______________；天然气的主要成分是_____,它是_________(混合物，纯净物)2．石油的分馏1）原理___________________________2)主要产品：__________ 3）实验室分馏石油装置应注意以下问题：碎瓷片作用_____________；温度计水银球的位置_____________，冷凝管内石油蒸汽与管外水流方向_____(相同，相反)3．催化裂化1）原理___________________ 2)目的___________________3)裂化汽油的主要成分___________________________________4．石油的裂解1）裂解是____________ 2)裂解气的主要成分_________________二、煤1．煤的成分：煤除主要含____元素外，还含有少量的_____________,煤是由_______和_______组成的复杂的混合物；煤是_________的主要来源。

2．煤的干馏1）定义:________________________________________________2)干馏的主要产品：固体有_________,液体有____________气体有_______________3)煤焦油的主要成分_______________________________________4)几种煤气的主要成分（都含一氧化碳）：高炉煤气_______,焦炉煤气:___ ____，水煤气______ 3．煤的气化和液化1）煤的气化是__________,方程式______ 2)煤的液化是________总结常成的两种烯烃质量相等。

糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：2.5课时知识体系 49. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。

⑴生成：⑵水解⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基10. 糖类㈠葡萄糖（果糖）⑴ 分子结构分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。

⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：与银氨溶液反应：银镜反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH −−→−水浴CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2−→−∆CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。

蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖麦芽糖分子式C 12H 22011结构差异 不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。

C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。

六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(其中无机盐和水可被人体直接吸收)一、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

成人每天需60-70g2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分植物的种子(如花生、大豆)3、构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成4、人体蛋白质代谢5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)(1)血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成作用：运输O2和CO2的载体CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。

吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等(2)酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性6、蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质引起变质的因素物理：高温、紫外线等化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等应用：用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。

二、糖类是生命活动的主要供能物质(60%—70%)1、组成：由C、H、O三种元素组成。

又叫做碳水化合物2、常见的糖(1)淀粉(C6H10O5)n：存在于植物种子或块茎中。

如稻、麦、马铃薯等。

(2)葡萄糖C6H12O6(人体可直接吸收的糖)(3)蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。

生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖三、油脂1、分类植物油脂：油动物油脂：脂肪2、功能：提供大量能量39.3KJ/g每日摄入50g-60g3、脂肪：维持生命活动的备用能源★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。

四、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取1、存在：水果、蔬菜、鱼类等2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺V A：夜盲症缺V C：坏血症课题2化学元素与人体健康一、组成人体的元素50多种常量元素(11种)在人体中含量>0.01%O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg微量元素在人体中含量<0.01%Fe、Zn、Se、I、F等二、人体中的常量元素1、钙99%在于骨骼和牙齿中(1)成人体内约含钙1.26g，主要以Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在(2)来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类(3)钙过多：结石、骨骼变粗过少：青少年佝偻病、发育不良老年人骨质疏松2、钠和钾(1)Na+存在于细胞外液人体内含钠80g—120gK+存在于细胞内液成人每千克含钾约2g(2)作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH(如血液的pH7.35-7.45)三、人体中的微量元素必需元素(20多种)Fe、Zn、Se、I、F等对人体有害的元素Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等课题3有机合成材料一、有机化合物是否含有碳元素无机化合物有机化合物(不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐)1、生活中常见的有机物CH4(最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物)、C2H5OH(乙醇，俗名：酒精)、CH3COOH(乙酸，俗名：醋酸)、C6H12O6(葡萄糖)、蔗糖、蛋白质、淀粉等2、有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同3、有机物小分子如：CH4、C2H5OH、CH3COOH、C6H12O6等(根据相对分子质量大小)有机高分子化合物(有机高分子)如：蛋白质、淀粉等二、有机合成材料有机高分子材料(1)分类天然有机高分子材料如：棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等合成有机高分子材料(三大合成材料)：塑料合成纤维：涤纶(的确良)、锦纶(尼龙)、晴纶合成橡胶(2)高分子材料的结构和性质链状结构热塑性如：聚乙烯塑料(聚合物)网状结构热固性如：电木(3)鉴别聚乙烯塑料和聚氯烯塑料(聚氯烯塑料袋有毒，不能装食品)：点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯烯塑料。

第4讲基本营养物质、有机高分子化合物复习目标知识建构1.了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。

2.了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。

3.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。

4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。

5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面的贡献。

一、糖类、油脂、蛋白质1.糖类(1)概念糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物，大多数糖类化合物的通式为C n(H2O)m。

(2)分类(3)单糖——葡萄糖和果糖①组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO同分异构体果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH—OH、②葡萄糖的化学性质(4)二糖——蔗糖和麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为C12H22O11性质都能发生水解反应不同点有无醛基无有水解产物葡萄糖、果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体(5)多糖——淀粉和纤维素①属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n通式中n 值不同，不是同分异构体。

②能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为。

③是非还原性糖，都不能发生银镜反应。

④淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

2.油脂(1)组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，其结构可表示为(2)分类(3)物理性质性质特点密度密度比水小溶解性难溶于水，易溶于有机溶剂状态含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态熔、沸点天然油脂都是混合物没有固定的熔、沸点(4)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为②酸性水解如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为③碱性水解(皂化反应)如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为。