厨房美食菜谱：水煮肉片的做法

水煮肉片教程

水煮肉片是一道非常经典的川菜，它口味麻辣，香味浓郁，深受各地美食爱好者的喜爱。下面是水煮肉片的制作方法。

所需食材：

1. 猪肉薄片250克

2. 白花椒粒1大勺

3. 干辣椒段10-15个

4. 豆瓣酱1大勺

5. 蒜瓣4瓣

6. 姜片8片

7. 青蒜适量（可根据个人喜好添加）

8. 料酒1大勺

9. 生抽1小勺

10. 盐适量

11. 鸡精适量

12. 鸡蛋清1个

13. 淀粉适量

14. 麻油1小勺

15. 花椒油适量

步骤：

1. 准备好所有食材，猪肉薄片可以在超市购买，或者自己用猪肉切成薄片。

2. 将猪肉片放入碗中，加入料酒、鸡蛋清、淀粉、盐和麻油，搅拌均匀腌制15分钟。

3. 干辣椒和花椒放入炒锅中，小火炒至出香味，取出备用。 4. 锅中加入适量油，油热后放入豆瓣酱，炒出红油。

5. 加入蒜瓣和姜片炒香。

6. 加入适量清水，煮开后加入白花椒粒和炒好的辣椒段，继续煮1分钟。

7. 将腌制好的猪肉片逐片放入煮沸的水中焯水，焯熟后捞出沥干备用。

8. 将焯水后的肉片均匀摆盘，再用豆瓣酱水淋在肉片上。

9. 用炒锅热油，至六七成热时，将热油均匀撒在肉片上。

10. 最后撒上盐和鸡精， garn皮上蒜末和青蒜段即可。

这就是水煮肉片的制作方法。希望你会喜欢这道辣味十足的川菜！

厨房美食菜谱：水煮肉片的做法

汤色红亮 香气扑鼻 口味咸鲜 麻辣

食材

主料：

猪肉或牛肉适量

小白菜适量

黄豆芽适量

黄瓜适量

莴笋适量

豆瓣酱适量

干辣椒适量

花椒适量

姜适量

蒜适量

盐少量

鸡精适量

生抽适量

辣油适量

陈醋适量

步骤 1.1 将肉片切片上浆

2.2 将白菜切长条片 黄瓜切长条段 青蒜切段

莴笋切片

3.3 取锅入适量油，下豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜沫一起熬出红油

4.4 加人清水 将所有渣捞出

5.5 调味 将配料放入汤中煮 熬至入味 将熬好的配料一层一层的放入汤盘中

6.6 将肉片放入汤中煮制 肉片捞出放在最上层

7.7 淋上汤汁 将花椒粒 姜蒜沫 干辣椒一起推在上面 淋上热油即可

小贴士：切片时不要太厚 煮肉时间不要太长

厨房美食菜谱：水煮肉片的做法

水煮肉片是一道四川传统名菜，因为肉片未经滑油，以水煮熟故名水煮肉片

食材

主料：

猪里脊

金针菇适量

干红辣椒适量

绿豆芽适量

生抽适量

油菜适量

蒜适量

胡椒粉适量

麻椒适量

料酒适量

郫县豆瓣酱适量

白糖适量

姜适量

淀粉适量 步骤

1.猪里脊一条清洗干净，放入冰箱稍微冻一下，肉会更好切。

2.配件，油菜，金针菇，绿豆芽。

3.将金针菇切掉跟部清洗干净，去豆芽掐去根部轻易干净，油菜清洗干净

4.将猪里脊切薄片

5.加入少量生抽，适量料酒，白糖，淀粉，胡椒粉，清水将里脊肉腌制20分钟。

6.炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。

7.至变颜色七分熟时，盛出备用

8.另起锅，放入姜，蒜，郫县豆瓣酱。

9.加入适量清水烧开，把青菜放进去烫熟

10.烫熟的青菜盛在较大的容器里。

11.将肉片放入锅中，大火烧开即可

12.将肉片盛放在青菜上，倒入汤。

13.在上面放入麻椒，干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。

小贴士：1.想吃辣椒更辣的话，把辣椒剪开。

2.处理肉片，一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒的太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法如下：

1. 准备食材：猪里脊肉、豆芽、莴笋、脆皮肠、葱姜蒜、豆瓣酱、番茄酱等。

2. 将里脊肉切片，加蛋清，少许盐，淀粉用手抓匀腌制备用。

3. 先炒熟配菜，备用。

4. 锅里热油，加一勺豆瓣酱，番茄酱，葱，生抽老抽炒料。

5. 然后加热水煮香三分钟。

6. 先加脆皮肠煮熟。

7. 捞出。

8. 然后最小火一个个下入肉片。

9. 大火煮开，肉要煮熟。

10. 把肉连同汤倒在配菜上，淋上热油。

11. 撒点葱花即可。

需要注意的是，豆瓣酱和番茄酱都是咸的，所以很少加盐。喜欢咸点的话可以适量加点盐。此外，由于肉片较薄，下锅时要小心火候，避免煮散。最后浇上热油是让肉片更加鲜香的关键步骤。