水煮肉片的制作方法

《水煮肉片》

材料主料：猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花，调料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉

做法猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

《剁椒鱼头》

材料主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克

做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

《宫保鸡丁》

材料鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克

调味料：干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc(耗50cc)

做法鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

川味水煮肉片的家常做法推荐

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。下面店铺给大家分享了家常水煮肉片的做法，快来试试吧。

家常水煮肉片食材准备

家常水煮肉片的制作过程

1.猪里脊肉一块，洗净备用。

2.香葱和小米椒洗净备用。

3.白菜适量，洗净备用。

4.准备调料备用。

5.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

6.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。

7.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

8.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。

9.将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。

10.香葱和小米椒切小粒备用。

11.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。

12.花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。

13.将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。

14.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。

15.加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。

16.下入白菜叶翻炒。

17.炒至白菜叶变软。

18.将白菜放入装菜的容器中。

19.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。

20.加入适量清水，放入白糖，综合味道。

21.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。

22.煮至肉片变白。

23.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。 24.将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。

25.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。

26.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

小贴士

1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。

2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。

3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。

4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。

川味水煮肉片的做法

材料：

里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

水煮肉片的家常做法是什么

水煮肉片无疑在中华博大精深的饮食文化中占据着很重要的一席之地，很多的餐饮酒店饭店都会把水煮肉片当做是自己的一道招牌菜。其实对于这道菜的制作方法并不是很复杂，我们自己在家也可以尝试着制作，下面就让小编来告诉大家水煮肉片的家常做法是什么。

水煮肉片的家常做法是什么

购买新鲜瘦肉，切片用生粉、生抽拌匀腌一会。锅洗净加油烧热，加入花椒爆香。花椒爆香后再去掉花椒，留爆香的油在锅底。再加入生姜、辣椒、大蒜用小火爆香。再加入生抽、醋和水煮开。然后再加入鸡精、少许盐等调料。接着加入豆牙和海带或其它底料继续煮，待感觉底料煮熟后用大碗盛出待用。锅内汤料不要倒掉，继续加入腌好的肉片。

肉片煮熟后盛出，倒入到刚装豆牙和海带的锅中，注意豆牙和海带这些底料还是在底。接着再将锅内的汤汁倒入大碗中。再将葱段、辣椒段、大蒜和花椒等调料放入大碗中。再重新用锅热少许油。再把油浇入大碗中调料上面即可。

水煮肉片的营养价值是什么

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

水煮肉片虽然名字简单，但是这道菜中荤素具在，蕴藏着很丰富的营养，大家完全可以自己在家尝试着掌握它的制作方法，让家人足不出户就可以享受到这道著名的菜品。而且大家自己制作还可以根据自己的喜好调整佐料和配菜。

川味水煮肉片制作方法

一、准备原料

1、牛肉（或猪肉）

2、青蒜

3、青菜

4、辣椒花椒

二、原料加工

1、青菜切段、青蒜切马耳形

2、切肉

肉切片，肉片可以不用切得太薄，吃起来很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，放一点点老抽（用来上色），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

3、炒辣椒花椒

锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法选美了。

4、碾碎辣椒花椒

将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。

5、姜葱蒜都切成片

老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。

6、豆瓣酱

豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

7、炒制佐料

锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。

8、做汤

炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

9、加入青菜

煮开的汤里加青菜，煮得断生就起锅装入碗里。切记别煮太久，否则吃起来没那股脆劲了。青菜装盘。看，这样就用青菜打底了。

10、煮肉

关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

11、水煮牛肉

煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，香气扑鼻。