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啤酒基础知识培训试题及答案

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啤酒基础知识培训试题

部门： 姓名： 分数：

一、单项选择：每题1.5分,共20题,计30分

1、以下不属于大麦形态的是 ;

A.二棱大麦 B.四棱大麦 C.五棱大麦 D.六棱大麦

2、酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的 有关;

A.硬树脂 B.花色苷 C. -酸 D.a-酸

3、要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先考虑提高麦汁的 含量;

A.a-氨基酸 B.锌离子浓度 C.淀粉 D.可发酵性糖

4、在发酵结束的贮酒期,酵母已经沉淀,但酒液混浊不清,酸度明显上升,这是 所致;

A.蛋白质浑浊 B.酵母凝聚性差 C.污染杂菌 D.过滤不彻底

5、啤酒液中的酵母细胞形态多变,能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为 ;

A.野生酵母 B.培养酵母 C.凝聚酵母 D.老化酵母

6、发酵温度控制的主要依据是 ,所以在主发酵期间每天必须定时检查

A.糖度下降 B.压力升高 C. CO2饱和 D. pH下降

7、大麦中主要的化学成分是 ;

A. 纤维素 B. 蛋白质 C.淀粉 D. 半纤维素和麦胶物质

8、啤酒成分中 左右都是水,因此水的质量对啤酒分为影响很大;

A.30% B. 50% C.70% D. 90%

9、啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括 ;

A.赋予啤酒柔和的微苦味 B.提高发酵度

C.加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝 D. 提高啤酒泡沫起泡性和泡持性

10、以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标;

A.千粒重 B.麦粒长度 C. 胚乳状态 D. 发芽力和发芽率

11、啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的 提供的;

A.α-酸和β-酸 B. 酒花油 C. 花色苷和花青素 D.单宁

12、主发酵期间发酵液的pH会 ;

A.上升 B. 下降 C.先上升后下降 D.无变化

13、麦汁中的主要水溶性物质是 、中低分子蛋白质及分解物、矿物质;

A.糖类 B.淀粉 C.纤维素 D.多酚物质

14、要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的 含量;

A. a-氨基氮 B.Zn离子浓度 C.可发酵性糖 D.蛋白质

15、在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为 ,是代谢的主产物;

A: 甘油 B: 羰基化合物 C: 有机酸 D: 乙醇和CO2

16、麦汁煮沸时,有一种含硫化合物 ,是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40～60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉;

A：二氧化硫 B：二甲基硫 C：亚硫酸盐 D：硫化氢

17、根据大麦籽粒生长的形态,可分为六棱、四棱和二棱大麦;其中 是啤酒生产的最好原料;

A.六棱大麦 B.四棱大麦 C.二棱大麦

18、在以下可发酵糖中,啤酒酵母最先用于发酵的是 ;

A.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.麦芽糖 19、在啤酒发酵过程中,能被酵母降解的糖类有

A .戊糖 B .果糖 C .麦芽三糖 D.蔗糖

20、啤酒制造过程中唯一需要接触氧气的工序是

Ａ麦汁煮沸 Ｂ冷麦汁进罐前 Ｃ装罐 Ｄ接种时

二、判断：每题2分,共10题,计20分

1、啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源;

2、高浓度稀释啤酒,需要精确兑制,设备上就是利用在线检测并自动控制相对密度,酒精浓度和二氧化碳含量等几项参数;

3、据报道一半以上的啤酒腐败事故由短乳杆菌引起,该菌具有较强的发酵糊精和淀粉的能力,从而引起过高的啤酒发酵度;

4、圆柱锥底发酵罐采用密闭发酵,便于CO2回收；既可作发酵罐,也可作贮酒罐;

5、只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染,或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内,才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性;

6、12度的啤酒是含有 12%的酒精浓度;

7、麦汁煮沸时间越长越好;

8、有害片球菌的细胞呈球状,在酸性培养基中趋向四联,中性呈双球状,不运动;

9、由于野生酵母具有产生孢子的能力,而孢子对热的抵抗能力较强,因此,啤酒污染这类野生酵母后,还会给啤酒的生物稳定性造成一定程度的危害性;

10、只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染,或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内,才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性;

三、填空：每空1分,计10分

1、强壮酵母镜检时,酵母细胞的 和 应该均匀,细胞膜薄、细胞质透明,无明显空泡;

2、啤酒是含 、起泡、低 的饮料酒;

3、酵母在有氧时进行 ,在无氧时进行 ;

4、啤酒大麦依其播种季节可分为 和 ;

5、常见啤酒有害菌包括乳杆菌属、 、果胶杆菌、巨球菌和 ;

四、 简答题：每题20分,共2题,计40分

1、啤酒厂污染源有哪些

2、啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题

啤酒基础知识培训试题答案

一、选择题：1-5：CDDCA；6-10：ACDBB；11-15：ABACD；16-20：BCACB;

二、判断题：1-5：√√√√√；6-10：××√√√;

三、填空题：1：形态、大小；2、二氧化碳、酒精；3、呼吸代谢、发酵；4、春大麦、冬大麦；5、片球菌属、野生酵母;

四、简答题：

1、答：

1） 空气：充氧,添加酵母,清酒罐背压,泵入口处不密封 2） 水：大罐清洗,酵母罐清洗,管道顶水,瓶子清洗等;

3） 原料：低温糖化时易繁殖,使糖化醪变质;

4） 管道,设备：与麦汁,酵母,啤酒接触的管道,泵头,阀门,连接头,排污口等易染菌;

2、答：

啤酒受到野生酵母污染会产生一系列问题,主要有：

1） 使啤酒失光或产生混浊,主要是由于野生酵母的凝聚性低,不易从发酵液中沉淀,造成啤酒过滤困难;

2） 形成菌膜,特别是在有空气存在的情况下,有些野生酵母能够快速生长,在啤酒表面形成膜,它们也可引起啤酒混浊;

3） 引起啤酒发酵度异常,野生酵母能够发酵生产酵母不能利用的糖类物质,如麦芽三糖、糊精等,使啤酒产生过高的酒精度;

使啤酒产生异味,每种酵母在代谢过程中都会产生一些代谢产物,这些代谢产物构成了产品独特的风味,野生酵母的代谢产物和生产酵母的代谢产物是不同的,一些野生酵母所产生的代谢产物虽然浓度非常低,但也会对产品的质量造成严重的影响;

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劳动防护用品基础知识培训试题及答案

劳动防护用品基础知识培训试题及答案

劳动防护用品基础知识培训试题

日期： 姓名： 部门： 分数：

一、 单项选择题(每题3 分，共计45 分)

1、《安全生产法》规定，生产经营单位必须为从业人员提供符合国家标准或者行业标准的( )，并监督、教育从业人员照章执行。

A、劳动防护用品 B、劳动工具 C、福利待遇

2、《安全生产法》立法的目的是为了加强安全生产监督管理，防止和减少( )，保障人民群众生命和财产安全，促进经济发展。

A、生产安全事故 B、特大火灾、交通事故 C、重特大人身伤亡事故

3、下列( )的说法是正确的。

A、工人在放有易燃易爆物品的场所作业时应该使用化纤防护用品

B、允许将劳动防护用品折合为现金发给个人

C、发放的劳动防护用品不准转卖

4、防止毒物危害的最佳方法是( )。

A、穿工作服 B、用无毒或低毒的替代品 C、佩戴呼吸器具

5、依照《安全生产法》规定，从业人员应履行( )义务。

A、遵守操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品

B、忠于职守，坚持原则，秉公执法

C、坚持安全生产检查，及时消除事故隐患

6、依照《职业病防治法》，用人单位与劳动者订立合同时，要在劳动合同中写明工作过程中( )，不得隐瞒或者欺骗。

A、工资福利等

B、可能产生的职业病危害及后果、职业病防护措施和待遇等内容

C、单位提供的劳动防护用品

7、进口特种劳动防护用品实行( )制度。

A、安全许可证 B、国家统购制度 C、国家适当限制

8、劳动防护用品分为一般劳动防护用品和( )劳动防护用品。

A、特别 B、特种 C、个别

9、( )负责申报生产许可证的产品和进口劳动防护用品的质量检验。

A、国家安全生产监督管理局

微生物基础知识培训(试题答案)

微生物基础知识培训(试题答案)

微生物基础知识培训试题（答案）

部门： 姓名： 分数：

一、 填空题（每空3分，共60分）

1、从药品生产的卫生学而言， 微生物 对药品的原料、生产环境和成品的污染是造成生产失败、成品不合格的重要因素。

2、真菌包括 单细胞 与 多细胞 两类。 单细胞真菌 呈圆形或卵圆形，称为酵母菌； 多细胞真菌 由菌丝和孢子组成，并交织成团，称丝状菌或霉菌。

3、药品的微生物污染源： 空气 、 水 、厂房与设备、药品生产用 原辅料 、 包装材料 、昆虫和其它啮齿动物、 生产操作人员 。

4、选择填空：

A 无菌 B 抑菌 C 消毒 D 灭菌 E 防腐

(1) 消毒 ：杀死物体上病源微生物的方法,并不一定能杀死细菌的芽胞。

(2) 灭菌 ：杀灭物体上所有微生物的方法。包括杀灭细菌芽孢在内的全部病原微生物和非病原微生物。

(3) 抑菌 ：抑制体内或体外细菌的生长繁殖。

(4) 防腐 ：防止或抑制体外细菌生长繁殖的方法，细菌一般不死亡。

(5) 无菌 ：不存在活的细菌。

5、影响微生物的物理因素有 温度 、 辐射 、干燥、渗透压、超声波、 滤过 ；化学因素有 pH值 、重金属及其化合物、有机化合物、 抗生素 。

二、问答题（共2题，共40分）

1、简述微生物的特点。（10分）

个体小，面积大；分布广，种类多；代谢强，转化快；生长旺，繁殖快；适应性强，易变异。

2、为什么说土壤是微生物生长最适宜的环境？（30分）

土壤具备微生物生长繁殖的各种条件：

（1） 营养 土壤中的动植物遗体是最好的食料。

（2） 微量元素 土壤含有大量微生物所需要的矿质元素，如：钙、钾、铁、镁、硫、磷等。

（3） pH值 土壤的酸碱度接近中性，适宜微生物生长。

（4） 渗透压 土壤的渗透压在3～6个大气压之间，对于大多微生物都适宜。

计算机基础知识培训试题

计算机基础知识培训试题

1 xxx有限公司计算机基础知识培训试题

部门 姓名 分数

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.目前制造计算机所采用的电子器件是( )。

A.晶体管 B.超导体 C.中小规模集成电路 D.超大规模集成电路

2. 一个完整的微型计算机系统应包括_____。

A. 计算机及外部设备 B. 主机箱、键盘、显示器和打印机

C. 硬件系统和软件系统 D. 系统软件和系统硬件

3.主要决定计算机性能的是( )。

A.CPU B.耗电量 C.质量 D.价格

4. ENTER键是_____。

A. 输入键 B. 回车换行键 C. 空格键 D.换档键

5. 计算机系统的开机顺序是_____。

A. 先开主机再开外设 B. 先开显示器再开打印机

C. 先开主机再打开显示器 D. 先开外部设备再开主机

6.计算机病毒系指_____。

A. 生物病毒感染 B. 细菌感染

C. 被损坏的程序 D. 特制的具有损坏性的小程序

7.在计算机中外存储器通常使用硬盘作为存储介质，硬盘中存储的信息，在断电后_____。

A. 不会丢失 B. 完全丢失 C. 少量丢失 D. 大部分丢失

8.断电会使原存信息丢失的存储器是_____。

A. 半导体RAM B. 硬盘 C. ROM D. 软盘

9.个人计算机属于_____。

A. 小巨型机 B. 中型机 C. 小型机 D. 微型机

GMP基础知识培训试题及答案

GMP基础知识培训试题及答案

GMP培训试题答案

一、填空题（2分/空，共40分）

1 GMP即药品生产质量管理规范， 现行版为2010年版，实施时间是2011年3月1日

2实施GMP的目的：能最大限度地防止污染、防止交叉污染、防混淆、防人为差错。

3 洁净区：需要对环境中尘粒数及微生物数量进行控制的房间（区域），其建筑结构、装备及其使用应当能够减少区域内污染物的引入、产生和滞留。

4 产品包括药品的中间产品、待包装产品和成品。

5 记录填写应及时，准确，真实，完整，清晰，易读，不易擦除，不得撕毁和任意涂改，任何更改都应当签注姓名及日期，并使原有信息清晰可辨，必要时应当说明更改理由。

6 进入洁净室的人员不得化妆和佩戴饰物，不得裸手直接接触药品。

7 物料质量状态与控制，其中，待检：黄色；合格：绿色；不合格：红色

8 常见的污染传播媒介：空气、水、表面、人。

9 2010版GMP针对制药工业某些生产环区分境对尘粒与微生物的特殊要求，把洁净区分为A、B、C、D四个级别。

10 生产设备应有明显的状态标志，并定期维修、 保养和验证。

二、判断题（在括号内打√或×，2分/题，共20分）

1 生产区、仓储区应当禁止吸烟和饮食，禁止存放食品、饮料、香烟和个人用药品等非生产用物品。 ( √ )

2 与生产质量相关的每一个步骤或每个行动都要有记录可查。 ( √ )

3 员工上岗前都必须接受相应的培训，并做好培训记录。 ( √ )

4 如果感到自身健康可能对药品生产产生不良影响时，应向主管报告。 ( √ )

5 待验、合格、不合格物料和成品严格管理，按规定储存，有明显的状态标识。

( √ )