兰州拉面的全称应该是兰州牛肉拉面

兰州拉面，闻香而来作者：刘必强刘智耘来源：《中国食品》2020年第23期兰州拉面，在甘肃当地被称为“清真牛肉面”，多由回族人经营，兰州市内比较有名的有“金鼎”、“马子禄”、“有布牛肉面”等品牌。

笔者曾在甘肃临夏回族自治州的甘肃光学仪器工业公司工作十多年，每天以牛肉面为早餐，多年如一日。

那时候，只要新开一家牛肉面馆就会去吃，几乎吃遍了临夏市里的大小牛肉面馆。

后来随工厂搬迁到了兰州，每天早餐也还是以牛肉面为主。

评价兰州拉面的好坏不在于面拉得好不好，凡是开兰州拉面馆的，拉面是基本技能，有点阅历的食客考虑的则是面的外观是否粗细均匀，口感是否有“劲道”。

面拉得是否粗细均匀，这是纯粹的技术问题；面有无“劲道”，一是跟面粉材料的选择有关，二是和揉面功夫是否到家有关，揉得次数越多、力道越足，面的口感就越好，也就是食客所说的“劲道”。

其实，兰州牛肉面的秘诀在汤料的调制上。

能让食客从几百米范围内十多家拉面馆中独选一家进来吃面，对资深的食客来说，那是店家长年累积下来的口碑和信誉；对初来乍到的客人来说，靠的是那有着独特香味的牛肉汤料。

而且各家有各家的绝招，各人有各人的秘方，你根本就不可能知道他是怎么配的。

调制牛肉面汤用的香料都是大家知道的品种，其中也有一些是绝密的独家用料，外人很难一窥其秘，这样调制出来的汤才算是独门秘技，大多数食客也就是冲着这味儿来的。

如果有人想通过其他方式窃取秘方，肯定是行不通的。

因为他们都是以家庭为单位，或是用亲情的纽带把大家组合在一起出来创业，不需要外人。

就算你有化学家的功底，把拉面打包带回家，使用电子显微镜或是化学试剂、分析仪器等先进设备，恐怕也是白费劲儿，由此成就了兰州拉面的独特性、传统性、民族性，以及伟大的世界性。

先说说兰州拉面的独特性。

因为它叫“兰州拉面”，好像商标一样有了专用性，要是叫“北京拉面”、“上海拉面”等，恐怕没几个人会买账。

兰州拉面在百多年前由当地的少数民族同胞发明并流传至今，可谓历史悠久，当然具备了传统性、民族性。

美味的兰州拉面作文400字美味的兰州拉面作文400字（精选21篇）兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

下面由小编给大家整理美味的兰州拉面作文400字，欢迎大家阅读参考。

美味的兰州拉面作文400字篇1海鲜吃多了会觉得腥；猪肉吃多了会觉得腻；火锅吃多了会觉得燥……可是，兰州拉面我是百吃不厌，越吃越爱吃。

走进路边的小面馆，只要放开喉咙喊一声：“老板，快来碗兰州拉面！”五分钟后：“来喽”伴着清脆的回答，一碗热气腾腾的兰州拉面就端到了你的面前。

透明的汤，乳白的面，鲜红的辣椒，青翠的菜，再加上迎面而来的浓浓香味，胃口大开的人是无论如何也抵挡不了美食的诱惑的。

端起碗后，你用筷子在碗里搅拌几下，香味就会扑鼻而来。

象强烈的冲击波不断刺激着你的嗅觉。

将你的食欲无限扩大，无数的馋虫被勾出来了，即使再文雅的姑娘也会迫不急待的张开大嘴……几口兰州拉面下肚，辣、鲜、香……各种滋味将味蕾刺激的爽快无比，象电流一般遍布全身。

无数的毛孔忽然舒展开来，每一寸肌肤象熨过一般无处不舒坦，无处不痛快。

不知不觉，一碗兰州拉面就被一扫而光了。

但你不必急着付钱，打着小嗝再把剩下的汤一口一口喝下，样子虽不雅观，但在这里绝不算粗俗，你还会感受到这就象沐浴即将结束时，一桶温水从头淋下来，爽透全身，回味无穷。

饱了，但还想吃，可是吃不下了。

没事，打包，饿了再吃：“老板，再来一碗兰州拉面！”美味的兰州拉面作文400字篇2每个人都有自己最喜欢吃的东西，如果问我啊，我就会大声说：“兰州拉面！”拉面，顾名思义，就是用手把面团拉成面条。

制作时，先将面粉揉成一个团，再把面团分成几个小面团，经过反复拉长和重叠后，一个个圆滚滚的小面团就变成了拉面了！之后，把拉面放入锅中，煮好后再撒上牛肉和香菜，一碗香喷喷的拉面就大功告成了。

兰州牛肉面解说词兰州牛肉面解说词1提起牛肉面大家一定不陌生吧，其中最有特色的当属甘肃兰州的牛肉面，它具有肉烂鲜香、酸辣爽口的特点，正是这些特点，让它深受人们的喜爱。

兰州牛肉面的制作方法很不简单。

首先准备食材：一块牛腩、一份面条。

先把牛腩改刀，切成条，再改刀，切成丁，丁要尽量切得大一点。

随后在锅中加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，又加入两三片姜片，再来一点花雕酒去腥增香，用勺子搅动一下，开大火烧开。

焯水的.时间，准备一些香料：香叶三四片，八角一个，一块桂皮，再来一个香砂。

香料不要太多，否则容易抢味，最后把焯好水的牛肉捞出来备用。

接着就是烧牛肉。

另起一锅，烧热，加入一点油，倒入十几克冰糖，用勺子不停搅动、敲打冰糖，加速冰糖溶化，熬至焦糖色。

最后倒入牛肉、香料一起煸炒，炒出香味后加入一些花雕酒去除腥味，再倒入开水（如果倒入冷水会使牛肉加速变老），开大火炖煮。

这个过程比较慢，即使用高压锅压也需要四十分钟左右。

压好的牛肉倒出收水，挑选干净里面的香料，水烧干后加入白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉等提鲜，一份香喷喷的牛肉就做好了。

最后开始煮面。

将锅里倒入清水，开火烧水。

利用烧水的时间切点葱花和香菜放入一个大碗，加一点白糖、鸡精，再来少许的盐、芝麻香油、生抽。

锅中水烧开下入面条，面条变色舀入准备好的大碗中，再舀入烧好的牛肉，浇上煮牛肉的原汤，一碗美味的兰州牛肉面就出锅了。

夹起一些面条放进嘴里，味蕾瞬间爆炸。

一酸、一辣在舌尖上不停翻动，让人回味无穷。

吃上一口牛肉，那牛肉肥而不腻，酸辣相融，美味极了。

再喝一口汤，只觉又烫又酸又辣，让人全身上下都变得暖滋滋的。

这就是兰州拉面，虽然制作方法有些复杂，但味道却十分鲜美，只要吃上一口，一定让你回味无穷。

兰州牛肉面解说词2欢迎大家来到这!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。

为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下。

要是说最有名的面，那兰州拉面无疑是天下第一。

中国之大，风俗各异，口味千差万别，但几乎任何一个城市，都能够找到兰州拉面的面馆。

正宗兰州拉面
兰州拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。

兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

兰州牛肉面起源于清代嘉庆年间。

系东乡族马六七，从河南省怀庆府清化镇陈维精处(今河南省焦作市博爱县)学成后带入兰州的。

后经陈和声:马保子等人，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。

兰州拉面的种类和做法
兰州拉面是一种典型的中国西北面食，因其面条劲道、汤汁鲜美、佐
料丰富而备受欢迎。

下面简单介绍一下兰州拉面的种类和做法。

1.牛肉面：牛肉面是兰州拉面中最经典的一种。

将面条加入牛肉骨汤中，再加入葱花、辣椒油、芝麻酱、蒜泥等调料，最后放上牛肉片即可。

2.羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西一带的特色小吃，也常见于兰州拉面店中。

将泡馍（一种较硬的面饼）剁成小块，放在碗底，再加入羊肉、炒饼、胡萝卜、豆皮、芹菜等佐料，淋上热汤即可。

3.鸡肉面：鸡肉面是兰州拉面中的另一种口味。

和牛肉面类似，但将
牛肉换成鸡肉块。

4.素面：素面是适合素食者的一种拉面。

将各种蔬菜和豆腐丝加入清
汤中，再搭配辣椒油、芝麻酱、醋等调料即可。

制作方法：
1.面条：取中筋面粉500克，加入适量的盐和温水搅拌成面团，揉至
光滑有弹性，放置30分钟松弛。

2.牛肉骨汤：将牛肉骨头煮开后去除浑浊，再加入葱、姜、蒜、香料
等调料煮1-2小时以提取汤汁。

3.佐料：切好青葱、香菜，制作辣椒油、芝麻酱、蒜泥、醋等调料。

4.煮面：将面团擀成面条，下入沸水中煮熟。

5.拌面：将煮熟的面条放入碗中，加入适量汤汁和佐料，拌匀后即可
食用。

家乡的美食兰州牛肉面作文600字篇一家乡的美食——兰州牛肉面"雨过金城关，白马激霤回。

几度黄河水，临流此路穷。

拉面千丝香，惟独马家爷。

美味难再期，回首故乡远。

日出念真经，暮落白塔空。

焚香自叹息，只盼牛肉面。

入山非五泉，养心须净空。

山静涛声急，瞑思入禅境”。

不错，这就是兰州牛肉面。

说起牛肉面，它的名气可不小。

许多大文人在品尝过兰州牛肉面后，赞不绝口，写下了许多关于马家拉面的对联。

如上联：提着汤勺拉起扯面自命为锅边镇守使下联是:端上大碗吃个二细称得上金城活神仙横披是“马家大爷”。

兰州牛肉面味儿好，看相也好。

白花花的面条浸在乳白色的清汤里，一片片白色的牛肉伴着白净的萝卜，碧绿的香菜散落其间，真是让我的口水都流下来了。

兰州牛肉拉面的做法不算简单，难点在于和面和拉面：在以前，没有和面剂，人们都用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

吃牛肉面时没什么讲究。

我喜欢先倒上许多醋，然后均匀地把面拌匀。

我用筷子夹上一点面，围着碗边绕一圈。

这样，面就紧紧地捆在筷子上，我轻轻地吹了吹，然后把它塞进了嘴里，面条很劲道也滑滑的。

这就是美味可口的兰州牛肉拉面。

篇二家乡的美食——兰州牛肉面说到兰州，我的脑海中没有交通不便、幽静美丽的身影，而是想到了兰州著名的牛肉拉面。

人们都流传着一句话：人中吕布，马中赤兔。

客观！我却认为：市中兰州，食中牛肉面。

真实！兰州拉面，面皮光滑，制作工序严格。

所以，兰州拉面才如此美味。

它的面皮用手搓制而成，长而光，弹力十足。

兰州拉面的种类和做法兰州拉面是中国著名的传统特色面食之一，源于中国西北地区兰州市。

兰州拉面以纤细的面条、丰富的汤底和各种配料而著名，具有丰富的口感和独特的风味。

下面将详细介绍兰州拉面的种类和做法。

一、兰州拉面的种类1.红烧牛肉拉面：这是兰州拉面的经典款式之一，以红烧牛肉作为主要配料。

制作红烧牛肉需要选用优质的牛肉，在炖煮的过程中加入多种中草药和调料，煮出味道鲜美的红烧牛肉，再搭配兰州拉面的汤底和面条，形成独特的口感。

2.羊肉拉面：羊肉拉面是兰州拉面的另一种经典款式，以嫩滑鲜嫩的羊肉为主要配料。

制作羊肉拉面时，选用鲜嫩的羊肉，并用一系列的调味料腌制，然后将其炖煮至熟透，最后与兰州拉面的汤底和面条搭配，营造出丰富的风味。

3.酸菜拉面：酸菜拉面是兰州拉面的一种变种，使用酸菜作为配料。

在制作酸菜拉面时，可以选择新鲜的酸菜或者腌制的酸菜，与兰州拉面的汤底和面条搭配，形成独特的口感。

酸菜的酸味和兰州拉面的汤底的鲜香相互融合，给人一种爽口的感觉。

4.金华火腿拉面：这是兰州拉面的一种豪华款式，以金华火腿为主要配料。

金华火腿是中国的著名特色火腿，具有独特的风味。

在制作金华火腿拉面时，选用精选的金华火腿，并将其切成薄片，与兰州拉面的汤底和面条一起烹饪，形成浓郁的风味。

5.鸡蛋拉面：鸡蛋拉面是兰州拉面的一种口味更为清淡的款式。

在制作鸡蛋拉面时，可以将鸡蛋打散，煎制成薄片，在面条煮熟后，将鸡蛋片和兰州拉面的汤底搭配在一起，形成香滑可口的口感。

二、兰州拉面的做法1.面制作：将高筋面粉加入适量的水，搅拌均匀，揉至面团光滑有弹性。

然后，将面团静置30分钟，待其充分松弛后，再重新揉搓，切成均匀的小面团。

2.汤底制作：首先，选用瘦肉和骨头煮开后，放入大葱、姜片、香料包（包括八角、花椒、桂皮等调料）、冰糖、盐等调料，炖煮3-4个小时；然后，将炖好的汤底滤出，倒入专用的面碗中，即可。

3.面条煮制：将小面团擀平，然后反复折叠，再次擀平，直至面团薄如纸张。