二,多吃蔬菜水果和薯类1

老年人健康知识问答老年人健康知识问答1.什么是噪声?对人体健康有什么危害?3.丝绸衣裳有哪些保健功能?4.《中国居民膳食指南》有哪些内容?答：1、食物多样，谷物为主;2、多吃蔬菜、水果和薯类;3、每天吃奶、豆及豆制品;4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉及荤油;5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;6、清淡少盐的饮食;7饮食要限量;8、不吃不洁变质食物。

6.“食物多样，谷物为主”的涵义什么?7.多吃蔬菜、水果的涵义是什么?8.“每天吃奶类、豆制品”的涵义是什么?答：补充优质蛋白、钙质及不饱和脂肪酸、维生素B族及烟酸，保证膳食平衡。

10.“食量与体力活动要平衡，保持适宜体重的涵义”是什么?答：食量和体力活动保持平衡才能避免肥胖的发生。

11.“吃清淡少盐膳食”的涵义是什么?答：清淡少盐指食物不要太咸、不太油腻、不要吃过多动物性食物，过多的油炸、烟熏食物。

每天每人食盐用量控制在6克以下为宜。

12.“饮食应限量”的涵义是什么?答:饮食限量少食可缓衰延寿.过饱伤身.大致在该吃下顿饭时.腹中略有饥饿感为宜13.“吃清洁卫生、不变质的食物”的涵义是什么?答：严把病从口入关。

选购符合卫生条件的食物，保持在加工和餐具等环境卫生。

集体提倡分餐制，减少交叉感染的机会。

14.什么叫营养?怎样才是合理营养?答：营养的涵义是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料，以维持生命新陈代谢的作用。

15.一天要吃多少种食物可达到营养互补?答：每天要吃15-20种食物将可能满足全面营养互补的需要。

16.谷物有哪些营养?答：谷物的营养主要是碳水化合物，其次是蛋白质，脂肪少量及维生素和矿物质。

17.蔬菜有哪些营养?18.何谓健康的“第二营养素”?答：是指食物的色彩。

不同颜色的食品对人的精神心理产生不同的愉悦功能，会起到增进食欲的作用。

19.合理膳食要遵循哪些原则?答：合理膳食的原则是:1.考虑季节,2.饭菜色形美观.味香.品种多,3.粗细粮搭配，粮豆混吃,4.副食兼有动物和植物蛋白,5.蔬菜、水果品种多,6.讲究卫生。

新版《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》简介（一）《中国居民膳食指南（2007）》简介二〇〇八年一月十五日，国家卫生部印发了《中国居民膳食指南（2007）》，对公众选择平衡膳食，摄取合理营养，增强健康体质提出了具体的指导性意见。

这是卫生部委托中国营养学会组织专家对一九九七年版《中国居民膳食指南》修订的一项重要任务。

中国营养学会曾于一九八九年和一九九七年先后制定和修订过《膳食指南》。

一九八九年的第一版提出八条：（1）食物要多样；（2）饥饱和适当；（3）油脂要适量；（4）粗细要搭配；（5）食盐要限量；（6）甜食要少吃；（7）饮酒要节制；（8）三餐要合理。

一九九七年的第二版提出八条：（1）食物要多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜水果和薯类；（3）常吃奶类豆类或其制品；（4）经常适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒要限量；（8）吃清洁卫生不变质的食物。

这次，专家委员会根据二〇〇二年全国营养与健康调查的结果，结合十年来营养学的新进展，反复论证，制订了新版《膳食指南》的十个条目。

现简介如下：（一）食物多样，谷类为主，粗细搭配；（二）多吃蔬菜、水果和薯类；（三）每天吃奶类、大豆或其制品；（四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；（五）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（六）食不过量，天天运动，保持健康体重；（七）三餐分配要合理，零食要适当；（八）每天足量饮水，合理选择饮料；（九）如饮酒应限量；（十）吃新鲜卫生的食物。

归纳十条的内容，包括食物选择、生活方式及食物安全三个方面。

对照一九九七年版的八条，以下几处作了修改补充：（1）第一条增加了“粗细搭配”；（2）第三条“常吃奶类、豆类”改为“每天吃”；（3）第五条“吃清淡少盐的膳食”，增加“减少烹调油用量”；（4）第六条“食量与体力活动要平衡”改为“食不过量，天天运动”；（5）增加第七条“三餐分配合理，零食适当”；（6）增加第八条“每天足量饮水，合理选择饮料”。

健康饮食的建议英语句子
十条健康饮食的建议英语句子有：
1、Eat more fruits and vegetables and potatoes.
多吃蔬菜水果和薯类。

2、Dairy, soy and its products are eaten daily.
每天吃奶类，大豆及其制品。

3、Often eat fish, poultry, eggs and lean meat.
常吃鱼、禽、蛋和瘦肉。

4、Reduce the amount of cooking oil, eat light and less salt diet.
适量减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

5、Distribute proper meals and snacks.
三餐分配要合理，零食要适当。

6、Do not eat too much every day, exercise every day.
每天食不过量，天天运动。

7、Drink plenty of water every day and choose your beverages wisely.每天足量饮水，合理选择饮料。

8、Drink in moderation and smoke less.
适量饮酒少抽烟。

9、Brew hot tea for at least 1 minute.
热茶至少泡1分钟。

10、Don't overcook the pasta.
意大利面不要煮太烂。

一般人群膳食指南一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物一、食物多样，谷类为主，粗细搭配人类的食物是多种多样的。

各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。

除母乳对0月～ 6月龄婴儿外。

任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。

平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。

因而提倡人们广泛食用多种食物。

食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。

主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。

第三类为豆类和坚果。

包括大豆、其它干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。

第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。

第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。

动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。

随着经济的发展和生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食物和油脂。

根据2002年营养与健康状况调查的结果。

在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。

这类膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。

坚持谷类为主。

就是为了保持我国膳食的良好传统。

避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。

人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g一400g为宜。

合理膳食的原则是什么？《中国居民膳食指南》提出合理膳食的原则如下：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、豆类或其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、海洋生物制品，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要均衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒应限量；（8）吃清洁卫生不变质的食物。

最佳答案根据中国营养学会的建议及美国健康食品指南，结合国情可以将合理膳食归纳为两句话、十个字：即一二三四五，红黄绿白黑。

“一”指每日饮一袋牛奶（或酸奶），内含250毫克钙，可以有效改善我国膳食钙摄入量普遍偏低的状态。

“二”指每日摄入碳水化合物250--350克，相当于主食6--8两，各人可依具体情况酌情增减。

“三”指每日进食三份高蛋白食物，每份指：瘦肉1两；或大鸡蛋1个；或豆腐2两；或鸡鸭2两；或鱼虾2两。

“四”指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）；不甜不咸（广东型膳食每日摄盐6一7克；上海型8一9克；北京型14一15克；东北型18一19克。

以广东型最佳，上海型次之）；三四五顿（指在总量控制下，进餐次数多，有利防治糖尿病、高血脂），七八分饱。

“五”指每日500克蔬菜及水果，加上适量烹调油及调味品。

“红”指每日可饮少量红葡萄酒50—100毫升，以助增加高密度脂肪蛋白及活血化瘀，预防动脉粥样硬化。

“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能。

“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。

饮料以茶最好，茶以绿茶为佳。

据中国预防医科院研究，绿茶有明确的抗肿瘤，抗感染作用；又能调适身心，陶冶性情。

“白”指燕麦粉或燕麦片。

据研究证实，每日进食50克燕麦片，可使血胆固醇平均下降39毫克%，甘油三酯下降79毫克%，对糖尿病更有显著疗效。

“黑”指黑木耳。

每日食黑木耳5～15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。

(按一家三口设计)星期一早餐：椒盐花卷：面粉400克芝麻菠菜：菠菜300克芝麻酱15克牛奶：750克梨：500克午餐：炒肝尖：猪肝125克黄瓜150克胡萝卜100克色拉油20克干煸豆角：扁豆450克色拉油20克西红柿炒鸡蛋：西红柿300克鸡蛋120克海米冬瓜汤：冬瓜150克海米10克米饭：大米500克晚餐：蘑菇油菜：鲜蘑菇300克油菜200克色拉油10克素炒西兰花：西兰花400克色拉油10克鲫鱼豆腐汤：鲫鱼400克豆腐400克香菜20克米饭：大米350克星期二早餐：鸡蛋烧饼：烧饼450克鸡蛋180克色拉油5克扁豆丝：扁豆200克色拉油5克橘子：500克午餐：什锦炒饭：大米300克鸡蛋90克火腿肠60克黄瓜75克胡萝卜50克色拉油20克宫爆鸡丁：鸡胸200克蒜苗250克花生30克色拉油20克西芹百合：芹菜茎400克鲜百合50克色拉油15克西红柿菠菜汤：西红柿100克菠菜50克晚餐：菠菜粉丝：菠菜500克胡萝卜100克粉丝50克色拉油5克红烧肉炖土豆：后臀尖100克土豆450克小米粥：小米50克绿豆15克玉米发糕：玉米面200克标准粉50克星期三早餐：蛋糕：400克牛奶：750克芹菜花生：芹菜200克花生15克香蕉：500克午餐：压面条：500克西红柿鸡蛋卤：西红柿400克鸡蛋60克色拉油20克拌黄瓜：黄瓜500克色拉油10克酱鸭肝：鸭肝200克色拉油15克晚餐：萝卜炖牛腩：牛腩肉150克白萝卜500克清炒圆白菜：圆白菜350克色拉油20克油豆腐200克米饭：大米350克星期四早餐：素包子：鸡蛋180克韭菜350克标准粉350克豆浆：900克雪里蕻黄豆：雪里蕻：200克干黄豆8克色拉油2克苹果：500克午餐：红烧带鱼：带鱼450克黄瓜50克胡萝卜30克鲜香菇20克色拉油15克清炒西葫芦：西葫芦500克色拉油10克虾皮紫菜汤：虾皮5克紫菜3克鸡蛋60克米饭：大米250克晚餐：汤面：土豆100克扁豆100克胡萝卜50克压面条400克色拉油3克木须肉：猪里脊100克水发木耳50克黄花5克鸡蛋60克黄瓜150克色拉油15克香菇油菜：油菜450克香菇100克色拉油10克熏干芹菜：芹菜400克熏干75克色拉油10克星期五早餐：三明治：切片面包400克火腿75克黄瓜100克生菜150克牛奶：750克波萝：500克午餐：红烧鸡腿：鸡腿300克色拉油15克清炒豆芽：绿豆芽500克色拉油10克鸡蛋西葫芦：西葫芦400克鸡蛋60克色拉油15克汤：豌豆苗50克鸡蛋30克米饭：大米350克晚餐：五色豆腐：豆腐500克火腿50克胡萝卜50克青椒50克鲜香菇25克色拉油10克溜土豆片：土豆400克青椒100克色拉油15克八宝粥：紫米10克大米15克江米10克大枣25克红豆10克花生10克桂圆10克葡萄干10克馒头：350克星期六早餐：疙瘩汤：标准粉50克鸡蛋180克菠菜100克西红柿100克色拉油3克芹菜拌胡萝卜：芹菜150克胡萝卜50克色拉油2克馒头：250克酸奶：750克橙：500克午餐：饺子：猪肉（前臀尖）350克白菜350克韭菜50克标准粉400克拌黄瓜：黄瓜500克色拉油5克凉拌海带：湿海带400克胡萝卜50克色拉油5克晚餐：大米粥：大米100克荷叶馒头：馒头300克红枣50克烧茄子：茄子500克青椒100克西红柿150克色拉油15克五色豆：青豆100克土豆100克火腿50克胡萝卜50克玉米粒50克色拉油15克星期日早餐：豆沙包：馒头400克豆沙100克鸡蛋：180克牛奶：750克苹果：500克午餐：清炖排骨：猪大排500克清炒豆角：豆角500克色拉油10克地三鲜：茄子300克土豆125克青椒100克色拉油15克米饭：大米350克晚餐：炸虾：鲜海虾400克色拉油15克清汤面：压面条400克西红柿250克鸡蛋60克色拉油5克清炒莴笋：莴笋300克豆腐皮100克胡萝卜50克水发木耳25克色拉油15克3 .食物的营养成分要符合身体的需要：目前所知，人体所需要的营养素可分成6大类，即碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和食物纤维。

《幼儿营养卫生学》课程练习题绪言一、练习题及参考答案（一）单项选择题1、对于学前儿童而言，（ D ）是第一位重要的。

A．语言表达能力 B.品德修养 C.运动能力 D.健康（二）多项选择题1、1990年，世界卫生组织对健康的定义包括（ ABCD ）。

A．身体健康 B. 心理健康 C. 社会适应良好 D. 道德健康2、儿童健康状况的标志包括（ ABC ）。

A.生长发育B.患病率C.死亡率D.学习成绩（三）判断题1、一个躯体上没有疾病的人就是一个健康的人（×）（四）填空题一个时间点上患病的人数占全体人数的百分比，可定义为患病率影响学前儿童健康的因素包括：环境因素、保健设施易得性、生物学因素、生活方式学前儿童卫生学是以卫生学的原理为基础，研究早期儿童教育中学前儿童身心健康问题。

（五）简答题与综合题1、世界卫生组织提出衡量健康的１０项标准是？精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；处事乐观，态度积极，乐于承担任务不挑剔；善于休息，睡眠良好；适应环境，应变能力强；对一般感冒和传染病有一定抵抗力；体重适当，体态匀称；眼睛明亮，不发炎，反应敏捷；牙齿清洁，无缺损，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血；头发有光泽，无头屑；骨骼健康，肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。

2、什么是健康？世界卫生组织(WHO)对健康的定义：“健康不仅仅是没有疾病或者不虚弱,而且是身体上、心理上、社会适应能力上和道德上的完好状态”。

3、反映儿童生长发育常用的指标都有哪些？反映生长发育常用的形态指标是：体重、身高、头围、胸围和臂围等生理指标：脉搏、血压、肺活量运动素质指标：速度、耐力、肌力、协调性、灵活性。

心理指标：智商、情商4、学前儿童卫生学研究的任务1)研究学前儿童健康、身心发育状况与与学前儿童生活、教育环境之间的关系。

2)找出影响学前儿童身心正常发育和健康因素。

3)提出各项预防疾病，保护身心健康，促进生长发育的卫生要求和措施4)指导和总结托幼机构及家庭良好的卫生措施及经验5、学前儿童卫生学的研究方法有哪些？1）调查法调查法是一种经典的卫生学研究方法，运用体检、访问、谈话、问卷和考查等手段对群体儿童身心发展各项指标进行测量，收集原始资料，并作统计学处理，进行分析和评价，得出科学结论。

减盐减油减糖烹饪技巧平衡膳食培训记录随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康饮食。

减盐减油减糖烹饪技巧和平衡膳食是实现健康饮食的重要手段。

本文记录了一次关于减盐减油减糖烹饪技巧和平衡膳食的培训过程。

下面是本店铺为大家精心编写的3篇《减盐减油减糖烹饪技巧平衡膳食培训记录》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

《减盐减油减糖烹饪技巧平衡膳食培训记录》篇1引言近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注健康饮食。

尤其是在疫情期间，人们更加重视自身健康。

减盐减油减糖烹饪技巧和平衡膳食是实现健康饮食的重要手段。

为此，我们组织了一次关于减盐减油减糖烹饪技巧和平衡膳食的培训。

培训内容培训包括以下几个方面：1. 减盐减油减糖烹饪技巧培训讲师介绍了几种减盐减油减糖的烹饪技巧，如选择新鲜食材、清淡烹调、合理搭配食物等。

学员们还学习了如何使用香料、姜蒜等调味品来提升菜肴的口感。

2. 平衡膳食的构建平衡膳食是指摄入的各种营养素与身体需要达到平衡。

培训讲师讲解了平衡膳食的概念，并介绍了膳食宝塔，指导学员们如何合理搭配食物，保证膳食平衡。

3. 营养食谱设计培训讲师提供了一些营养食谱的设计原则，如主食多样化、粗细搭配；多吃蔬菜水果；适量摄入蛋白质等。

学员们根据这些原则，设计了几款营养食谱。

培训效果通过本次培训，学员们对减盐减油减糖烹饪技巧和平衡膳食有了更深入的了解。

大家纷纷表示，将在日常生活中践行这些健康饮食理念，提高自身健康水平。

结论减盐减油减糖烹饪技巧和平衡膳食是实现健康饮食的重要手段。

《减盐减油减糖烹饪技巧平衡膳食培训记录》篇2平衡膳食培训记录日期：XXXX 年 XX 月 XX 日地点：XXXXXX培训主题：减盐减油减糖烹饪技巧和平衡膳食培训对象：XXXXXX培训内容：一、减盐减油减糖烹饪技巧1. 认识高盐饮食的危害：食盐摄入过多可使血压升高，增加心血管疾病的风险。

2. 控制食盐摄入量：成人每日食盐控制在 5g 以下。

中国居民膳食指南多吃蔬菜水果和薯类【提要】新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。

蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。

薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，所以近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。

推荐我国成年人每天吃蔬菜300g‐500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200g～400g，并注意增加薯类的摄入。

【说明】1．蔬菜的营养特点蔬菜含水分多。

能量低，富含植物化学物质。

是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来潭。

一般新鲜蔬菜含65％～95％的水分，多数蔬菜含水量在90％以上。

蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低[209kJ(50kcal)/100g]，故蔬菜是一类低能量食物。

蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。

每类蔬菜各有其营养特点。

嫩茎、叶、花菜类蔬菜(如白菜、菠菜、西兰花)是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维的良好来源，维生素 C 在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富。

与叶绿素分布平行。

一般深色蔬菜的胡萝卜素索、核黄素和维生素C 含量较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。

同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根都高出数倍，叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。

根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。

十字花科蔬菜(如甘蓝、菜花、卷心菜等)含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，它是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。

水生蔬菜中菱角和藕等碳水化合物含量较高。

菌藻类(如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等)含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质，在海产菌藻类(如紫菜、海带)中还富含碘。

5道判断，5道选择，1道问答，1道分析1．大豆的营养价值，是好还是坏，黄豆，大豆混合吃好？营养好？蛋白质互补？大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。

大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。

大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。

黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。

在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。

蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下2．肥胖有什么危害，怎么解决1、降低生活质量，影响劳动力，并易受到外伤。

2、引发一系列疾病，冠心病、高血压，内分泌及代谢性疾病，肝胆疾病，糖尿病等等。

3、对健康有一系列不良影响，如降低智力，血脂异常等等要解决肥胖问题，最主要是从改变饮食习惯和生活方式为主，有合理的膳食结构和合理的运动时间，循循渐进，不能追求速度而吃减肥药等等。

3．矿物质，铁，钙？提高吸收率？１.乳糖能促进钙的吸收。

２.维生素D对促进钙吸收起有重要作用，膳食中维生素D 存在的多少或机体照射太阳光充足与否，都会明显影响钙的主动吸收。

３.赖氨酸、精氨酸、色氨酸等均可增加钙的吸收，尤以赖氨酸作用最为明显。

铁的吸收，补血是关键．除了处方和非处方及保健品等补血产品之外，平时多吃一些动物肝脏和血．（植物的铁石较难被人体吸收的）4．像祖先那样生活是否健康5．吃肉吃菜的优缺点，放弃原来的，吃健康的？肉类、鱼类里包含了大量人体健康所必须的营养成分在里面，蔬菜、肉类、鱼类、豆制品、蛋类以及水果都要均衡摄入，才能保证人每天所需要的营养。

只吃蔬菜不吃肉，是在减肥吗？如果你是纯素食主义者，则要在减肥的过程中注意蛋白质的补充;如果你本身并不是素食主义者，并不建议你通过吃素来减肥，因为坚持吃素并不可以减肥。

98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题一、名词解释（共10题，每题2分，共20分）⒈基础代谢：⒉PER：⒊Engel指数：⒋MNL：⒌菌落总数：6.酸性食品：7.合理营养：8.必需氨基酸：9.美拉德反应：10.水分活性：二、填空（共10空，每空0.5分，共5分）：1.最好的植物性优质蛋白质是（）。

2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )。

3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

4.谷类是膳食中（）族维生素的重要来源。

5.由于老年人蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此所摄入的蛋白质应是（）。

6.膳食调查通常采用下列几种方法:1.（）2．查账法3．24小时回顾法4．化学分析法7.监测指标有:监测地区社会经济、医疗保健与（）三方面的资料与指标.8.黄曲霉毒素对花生、花生油、（）的污染严重.9.食品保藏的食品卫生意义是（）。

10.奶的消毒方法有：(1)巴氏消毒法;(2)（）;(3)煮沸消毒法;(4)蒸气消毒法。

三、单选题（共20题，每题1分，共20分）⒈维持人体基本生命活动的热能是（）。

A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物特殊动力作用耗能2.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）。

A 维生素BB 维生素C C 维生素D D 维生素PP13.断乳的最佳时期是( )A 4个月B 9～12个月C 8个月D 15个月4.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）A 海鱼B 江鱼 D 畜肉 D 禽肉5.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸6.血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。

A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白7.亚硝胺的稳定性在（）中较好。

A 酸性环境B 中性及碱性环境C 中性及酸性环境D pH<48.根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为( )A 50倍B 10倍C 20倍D 100～1000倍缺乏体征之一是( )9.维生素B2A 脂溢性皮炎B 周围神经炎C “三D”症状D 牙龈疼痛出血10.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )A 肝脏毒B 肾脏毒C 神经毒D 血液毒11.为了防止食品( )，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。

营养指导师复习资料一般人群膳食指南1.食物多样，谷类为主，粗细搭配因为人体必需的营养素有40多种，并且种类和数量也各有不同，所以必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食，从食物中获取营养成分的种类和数量应能满足人体的需要而不过量。

任何一种天热食物都不能提供人体所需的全部营养素。

平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的，因而提倡人们广泛食用多种食物。

谷类食物时中国传统膳食的主体，是人们能量的主要来源，也是最经济的能源食物。

谷类食物应是提供能量的主要来源，应达到一半以上，以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物。

2.多吃蔬菜水果和薯类新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食的重要特点之一。

尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。

一般来说，蔬菜品种远远大于水果。

而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。

在膳食中，水果可以补充蔬菜摄入的不足。

水果中碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹饪因素的影响，故蔬菜也不能代替水果。

推荐每餐有蔬菜、每日吃水果。

深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。

例子推荐我国成年人每天吃蔬菜300g—500g，最好深色蔬菜约占一半，水果２００ｇ－４００ｇ，并注意增加薯类的摄入。

3.每天吃奶类、大豆或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。

建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品，对于饮奶量更多或有高血脂和超重脂肪倾向者应选择减肥、低脂、脱脂奶及其制品。

大豆含丰富的优质蛋白质、必须脂肪酸、B族维生素、维生素E 和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。