品质的基本特性

一、质量的基本知识1．掌握质量的概念(含相关术语：组织、过程、产品、要求、顾客、体系、质量特性等)质量： 一组固有特性满足要求的程度；关于固有特性，必须注意以下几点：1. 特性可以是固有的或赋予的。

2. 固有特性就是指事物或事物中本来就有的；3. 赋予特性不是固有的，而是完成产品后因不同的要求而对产品所增加的。

(价格，供货时间，运输要4. 固有特性和赋予特性是相对的，某些产品的赋予特性可能是另一些产品的固有特性。

质量具有 经济性、广义性、时效性、相对性经济性：物廉价美，物有所值广义性：质量不仅指产品的质量，也可指过程的质量和体系的质量时效性：顾客和其它相关方对组织和产品、过程、体系的需求和期望是不断变化的。

相对性：顾客和相关方对同一产品的功能或同一产品的同一功能提出不同的需求；需求不同，质量要求要求：指“明示的，通常隐含的或必须履行的需求或期望；关于要求：1. “明示的”可以理解为规定的要求；2. “通常隐含的”指组织、顾客和其它相关方的惯例或一般做法，所考虑的需求或期望是不言而喻的如化妆品对皮肤的保护性等。

3. “必须履行的”指法律法规要求的或有强制性标准要求的。

如食品卫生法，GB88984. 要求可以由不同的相关方提出，不同相关方对同一产品的要求可能不相同。

过程： 一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。

产品： 指过程的结果；顾客： 指接受产品的组织或个人。

（消费者，委托人，最终使用者，零售商，受益者，采购方）体系： 相互关联或相互作用的一组要素；质量特性： 指产品、过程或体系与要求有关的固有特性。

顾客满意： 顾客对其要求已被满足的程度的感受。

相关方： 与组织的业绩或成就有利益关系的团体或个人。

2．熟悉质量特性的内涵质量的关键是“满足要求”这些“要求”必须转化为有指标的特性，作为评价，检验和考核的依据。

1. 质量特性有的能够定量，有的只有定性；在实际工作中，通常把不定量的特性转成可以定量的代用2. 硬件质量特性：内在特性－－结构，性能，精度，化学成分等；外在特性－－外观，形状，色泽，气味，包装；经济特性－－使用成本，维修时间和费用等。

质量的三要素质量的三要素ISO9000：2000对“质量”的定义是，一组固有特性满足要求的程度。

从定义可见，质量具有三个要素：固有特性、要求、该特性满足该要求的程度。

每当我们讨论质量的时候，总是指某一个具体、特定事物的质量。

譬如某产品的质量、某过程的质量、某体系的质量。

一定要同时注意这三个要素，忽视其中任何一个，质量好坏就不好确定了。

1、第一个要素“固有特性”。

ISO9000：2000标准第3.5.1条对特性有一个定义是可区分的特征。

它可以定性的，也可以定量的。

有物理的（机、电、化学、生物）、感官的（味、嗅、触、视、听）、行为的（礼貌、诚实、正直）、时间的（如准时性、可靠性、可用性）、人体工效（生理特性或有关人身安全的）、功能的（如飞机速度）等好多种类。

所谓固有特性，是指某特定事物内在的，不是外加的特性。

固有特性是具体、特定事物“质量”中“质”的表征，也叫性质。

以此从质方面来区别其他事物，所以叫“特”性。

特性都可以用某种指标来表述和测量的。

2、第二个要素是“要求”。

ISO9000：2000标准第3.1.2条对要求的定义是，明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。

针对产品，可以分顾客的使用要求和组织自己根据顾客要求转化的各种规定的要求。

如果转化正确，这些规定要求也就成为内部的顾客要求。

正是因为我们所提供的产品、服务具有这些符合规定要求的特性才能满足顾客的使用要求。

因此，也只能由顾客感知他们的要求是否都得到满足。

3、第三个要素是“满足的程度”。

它是具体、特定事物“质量”中“量”的确定。

具体、特定事物所具有的固有特性是“质”，满足顾客要求程度是“量”。

把前面这两个要素联系起来，就叫质量。

相对于把quality翻译成“品质”来说，更加确切一些。

衡量质量的好坏，只能用这些要求是否达到满足来衡量。

同样的产品，具有同样的特性，由于顾客要求不同，满足程度就不同。

得出质量好坏的结论也就不同。

这就是我们常说“质量是由顾客说了算”的道理。

o质量控制三要素o一、质量三要素基本概念根据ISO9000:2008对“质量”的定义，质量有三个要素：固有特性、要求、满足的程度。

我们讨论质量的时候，总是针对具体、特定事物的质量。

譬如某产品的质量、某过程的质量、某体系的质量.一定要同时注意这三个要素，忽视其中任何一个,质量就难以控制.1、第一个要素“固有特性".是具体、特定事物“质量”中“质”的表征。

所谓固有,是指该特定事物内在的，不是外加的特性.ISO9000:2008标准第3。

5.1条对特性有一个定义,可区分的特征.它可以定性的，也可以定量的。

有物理的（机、电、化学、生物）、感官的（味、嗅、触、视、听）、行为的(礼貌、诚实、正直）、时间的（如准时性、可靠性、可用性）、人体工效（生理特性或有关人身安全的)、功能的（如汽车速度)等好多种类。

它们都可以用各种指标来表征.以此从质方面来区别其他事物，所以叫“特”性。

2、第二个要素是“要求”。

即明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。

针对产品，可以按照顾客的使用要求,转化为各项具体指标。

我们所提供的产品、服务正是因为它们带有能满足顾客使用要求的那些特性才能满足顾客的各种要求.因此，我们常常说，“质量是由顾客说了算”的道理。

衡量质量只能用这些要求是否达到满足来衡量.也只能由顾客感知他们的要求是否都得到满足来判定顾客是否满意。

3、“满足的程度”是把前面两个要素联系起来的结果.具体、特定事物的质量中该事物所具有的固有特性是“质”,满足要求的程度是“量”.于是得到“质量”的概念。

相对于“品质"来说,更加确切一些.我们可以从很多方面去认识产品，关键是认识的目的是为什么人服务的,是为了解决什么问题，如何去解决问题。

二、产品、过程和体系的质量每当谈论质量，人们往往会想到产品的质量，没有注意到过程和体系的质量.由于产品是过程的结果，过程的质量决定了产品的质量.而过程组成了体系。

就是说，从系统观点来看，体系的要素是过程,如果过程本身质量好,体系把这些过程再组织得好,也就是体系的结构好，那么，体系就能控制过程，确保过程维持长期处于良好状态了。

第一篇基本概念和原理第1章质量一、填空题1．质量是指一组固有特性满足要求的程度。

2．ISO 9000标准把质量特性定义为：与要求有关的产品、过程或体系的固有特性。

3．产品质量特性包括：性能、寿命、可信性、安全性和经济性。

4．服务质量特性一般包括：功能性、时间性、安全性、经济性、舒适性和文明性等六个方面。

5．产品的自然寿命是指产品在规定的使用条件下完成规定功能的总时间。

6．产品的可靠性是指产品在规定的时间内和规定的条件下，完成规定功能的能力。

7．产品的经济性是指产品在整个寿命周期内的费用，是制造费用和使用费用的总和。

8．过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。

9．质量职能是指为了使产品具有满足顾客需要的质量而进行的全部活动的总和。

10．质量环是指对产品质量的产生、形成和实现过程进行的抽象描述和理论概括。

11．魅力特性是指如果充分的话会使人产生满足，但不充分也不会使人产生不满的那些特性。

二、判断题1．质量是指产品或服务满足顾客需求的程度。

( ×)2．产品的可靠性是指产品满足使用目的的所具备的技术特性。

( ×)3．美国质量管理专家朱兰博士从顾客的角度出发，提出了著名的“适用性”观点。

他指出，“适用性”就是产品符合规范或需求的程度。

( ×)4．从质量和企业关系方面看，提高质量是企业生存和发展的保证。

( √)5．由于质量特性是人为变换的结果，因此我们所得到的或确定的质量特性实质上只是相对于顾客需要的一种代用特性。

这种变换的准确与否直接影响着顾客的需要能否得到满足。

( √) 6．顾客满意是指顾客对其要求已被满足的程度的感受。

( √)7．顾客是指组织外接受服务和使用产品的个人或团体。

( ×)8．国际标准化组织把产品分成了四个大类：即硬件、软件、服务、流程性材料。

( √)9．提高质量能带来全社会的效益，但是生产企业的成本会增加。

因为质量越高，成本也越高。

( ×) 10．魅力特性是指那些如果充分就会使人产生满足，不充分就会使人产生不满的特性。

质量管理的基本概念一。

前言所有人类的机构（公司行号、学校、医院、政府机关的功用，都是在为人类提供产品与服务，而这种关系是建立在如果这些机构的产品或服务能适合使用人对价格、交期、适用等方面的需求上。

假如这些产品或服务能满足此种需求，我们就认定这类产品与服务是拥有市场力与销售力。

在各种使用需求中，若某产品或服务能够成功地满足了使用者的使用目的，我们就说这项产品或服务是具有『适用性』的。

而这种对产品或服务的适用性概念,通常被称为〝质量(质量〞。

适用性是由使用者决定的,换言之由使用者依据这些产品或服务对他是否有利可图来决定.新鲜食品的味道、随身听的音讯清晰度、计算机的寿命、显示器的画质、未婚男女交谊的会员状况等的适合性，取决于使用者而非制造厂商、商人或维修厂。

二.质量特性适用性的基础是建立在质量的特性上.任何能够达到『适用性』的产品期材料及制造程序的特点都是质量特性。

而质量特性存在于下列项目中:‧技术性的─譬如硬度、电阻、酸碱度‧心理性的─譬如味觉、美感、仪态等‧时间性的─譬如可靠度、维护度等‧契约性的─譬如保证条款‧伦理性的─推销员的礼节、服务业的诚实感等服务业的质量特性虽然也会和上述特性有关,但主要仍是由心理性的与伦理性的特性所支撑起来，当然它还有一项一般制造业所没有的主要特性，那就是迅速的服务.就制造业来说，质量特性可概分为两大类─计量值质量特性与计数值质量特性,若再细分则又可分为望目特性（具有期望目标、望大特性(期望越大越好、望小特性（期望越小越好以及动态特性(自变与应变之间具有线性关系.从而，质量特性可针对适用性依阶段另行分成─设计质量、制造质量、可用性、售后服务。

设计质量源自于人类彼此之间财富的不平均，从而导致发展出各种不同优异程度的产品或服务.譬如交通运输，有适合普罗大众的公交车、丰田自用车乃至劳斯莱斯，这种不同层级的区分我们称之为〝等级〞或〝品种〞。

不同的『等级(品种』就是不同的『设计质量』，而此一设计是为了因应满足不同人的需求制造质量设计要能反映出有关的适用性需求，而产品若能确实与设计要求相一致的话，我们就认同该产品或服务是具有『制造质量』,品管人所戮力的最基本任务就是设法控制影响制造质量的变量(4M─人、机、料、法产品能力除非产品属于立即消耗或一次性任务者，如美食之类的，否则一般均涉及时间这个因子。

ISO质量管理体系的几个主要特性今天我们主要来说一下，关于ISO质量管理体系的那几个主要特性，当然，我想小伙伴们对于它肯定是不陌生的，这次主要是从整体、宏观上的了解，算是对知识的一次梳理吧，希望对小伙伴们有所帮助。

其实呢，简单概括起来，也就是“1个精髓和1个中心、2个基本点;3种特性、4个凡事和4大产品、5大模块、6个文件、8项原则”，可简化为“112344568”。

①、一个精髓：说、写、做一致;②、一个中心：以顾客为中心③、两个基本点：顾客满意和持续改进;④、三个特性：适宜性、充分性、有效性。

⑤、四个凡事：凡事有人负责、凡事有章可循、凡事有据可查、凡事有人监督。

⑥、四大产品：服务、软件、硬件、流程性材料。

⑦、五大模块：(1个总过程，4个大过程)：质量管理体系;管理职责;资源管理;产品实现;测量、分析和改进。

⑧、六个文件：ISO9000：2015版标准明确提出的6个程序文件必须制订：文件控制程序、质量记录管理程序、内部审核程序、不合格品控制程序、纠正措施控制程序、预防措施控制程序。

⑨、八项原则：以顾客为中心、领导的作用、全员参与、过程方法、系统管理、持续改进、以事实为依据、与供方互利的关系。

八项原则分解：原则1：以顾客为关注焦点，组织依存于他们的顾客，因而组织应理解顾客当前和未来的需求，满足顾客需求并争取超过顾客的期望。

原则2：领导作用，领导者建立本组织相互统一的宗旨和方向。

他们应该创造并保持使员工能充分参与实现组织目标的内部环境。

原则3：全员参与，各级人员是组织之本，只有他们的充分参与，才能使他们的才干为组织带来受益。

原则4：过程方法，将相关的资源和活动作为过程来进行管理，可以更高效地得到预期的效果。

原则5：管理的系统方法，识别、理解和管理作为体系的相互关联的过程，有助于组织实现其目标的效率和有效性。

原则6：持续改进，组织总体业绩的持续改进应是组织的一个永恒的目标。

原则7：基于事实的决策方法，有效决策是建立在数据和信息分析基础上。

数学思维的特性与品质
1、数学思维的特性：
（1）精确性：数学思维的最大特点就是精确性，它要求每一步的推理都是精确的，每一步的推理都要有明确的逻辑关系，以及精确的计算结果。

（2）抽象性：数学思维的另一个特点是抽象性，它要求人们能够抽象出一定的概念，并从中抽取出一定的规律，从而解决问题。

（3）系统性：数学思维的另一个特点是系统性，它要求人们能够把一个复杂的问题分解成一系列的小问题，并从中抽取出一定的规律，从而解决问题。

2、数学思维的品质：
（1）严谨性：数学思维要求人们在解决问题时要严谨，不能有任何的疏忽，要求每一步的推理都是精确的，每一步的推理都要有明确的逻辑关系，以及精确的计算结果。

（2）创新性：数学思维要求人们在解决问题时要有创新性，不能拘泥于传统的思维模式，要求人们能够从不同的角度思考问题，从而提出新的解决方案。

（3）推理能力：数学思维要求人们在解决问题时要有良好的推理能力，要求人们能够从一定的数据中抽取出一定的规律，从而解决问题。

不同粒度充气硬糖的品质特性分析曾少雯1，李汴生1*，阮征1，李丹丹1，洪泳鸿2，吴洁2（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）（2.广东汕泰食品有限公司，广东潮州 521000）摘要：充气硬糖是含有高压二氧化碳气泡的硬质糖果，溶解时可以产生令人愉悦的跳感。

由于充气硬糖颗粒细小，气压值不易直接测定，同时其形状不规则和大小不一的特点给指标测定带来一定的复杂性，目前还没有相关的标准来评价充气硬糖的品质特性。

该文将充气硬糖分为10目＜粒径≤ 4目、20目＜粒径≤ 10目、30目＜粒径≤ 20目和粒径≤ 30目四个粒度等级，研究不同粒度充气硬糖品质特性的差异。

实验通过测定充气硬糖的气泡尺寸分布与气体状态参数分析气泡特性与跳感品质的关系，利用理想气体方程计算得到充气硬糖的平均气压在0.73~0.91 MPa之间，平均气压大小随着颗粒减小而降低。

采用X射线衍射测得充气硬糖属于非晶态物质，差示扫描量热仪测得其玻璃化转变温度（T g）随着颗粒的减小而降低，这可能是气压与吸湿性的不同导致小颗粒的充气硬糖T g比较低。

充气硬糖的原始水分活度为0.31±0.01，因此在高于30% RH的环境中会发生吸湿。

玻璃化转变温度和吸湿性的结果为充气硬糖保藏条件的设定提供了理论参考。

关键词：充气硬糖；品质特性；粒度；跳感文章编号：1673-9078(2024)04-196-205 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.4.0371Analysis of Quality Properties of Popping Candy with Different Particle SizesZENG Shaowen1, LI Biansheng1*, RUAN Zheng1, LI Dandan1, HONG Y onghong2, WU Jie2(1. School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)(2. Guangdong Shantai Foodstuff Co. Ltd., Chaozhou 521000, China)Abstract: Popping candy is a type of hard candy containing high-pressure CO2 bubbles, which can produce a pleasant popping sensation when dissolved. Due to the small particle size of popping candy, it is not easy to directly measure its air pressure. In addition, its irregular shape and uneven sizes pose certain challenges in the measurement of indicators. There is currently no relevant standard to evaluate the quality properties of popping candy. In this study, popping candies were divided into four particle size grades: 10 mesh<particle size ≤ 4 mesh, 20 mesh<particle size ≤ 10 mesh, 30 mesh<particle size ≤ 20 mesh, and particle size ≤ 30 mesh, to examine the differences in quality properties of popping candy with different particle sizes. The relationship between bubble properties and the sense of popping was analyzed by measuring the bubble size distribution and gas state parameters of popping candy. The average pressure of popping candy calculated by the ideal gas equation was between 0.73~0.91 MPa and decreased with decreasing particle size. X-ray diffraction analysis showed that aerated hard candy belonged to the amorphous state. The glass transition temperature (T g) measured using a differential scanning calorimeter decreased with the decrease in the particle size. The low T g of smaller particles may be induced by引文格式：曾少雯,李汴生,阮征,等.不同粒度充气硬糖的品质特性分析[J] .现代食品科技,2024,40(4):196-205.ZENG Shaowen, LI Biansheng, RUAN Zheng, et al. Analysis of quality properties of popping candy with different particle sizes [J] . Modern Food Science and Technology, 2024, 40(4): 196-205.收稿日期：2023-03-29基金项目：广东省重点领域研发项目（2019B020219002）作者简介：曾少雯（1996-），女，硕士研究生，研究方向：食品工程，E-mail：。

什么是人的素质？它有哪些特点？《词海》对素质一词的定义为：①人的生理上的原来的特点；②事物本来的性质；③完成某种活动所必需的基本条件。

可以看出，这一概念涉及到了人的硬件软件、先天及后天等多个方面，可以说是个大的框架性的东西，但有一点没有变，就是强调了对人的原本的认知，而对人的本性判断又是其中的重中之重。

广义的素质概念包括自然生理素质、心理素质、社会文化素质等多方面。

自然生理素质包括生理机能、运动技能、体质和体型等方面的素质；心理素质包括认识、需要、情感、意志、性格等智力与非智力方面的素质；社会文化素质包括思想政治观念、道德行为规范、文化科学知识、劳动生产技能、审美等方面的素质。

这三方面素质相互作用、相互补充，协同构成了人的素质的整体。

所以，广义的素质是指个体在先天生理基础上，通过后天环境的影响和教育所获得的比较稳定的、长期发挥作用的基本品质结构。

它包括思想、知识、身体、心理品质等。

人的素质主要有以下特征：1、素质是先天遗传性与后天习得性的辩证统一。

先天的禀赋是素质形成的基础，而后天的环境为素质发展提供了机会，特别是有明确目的和对影响进行控制的教育性环境在素质发展中起主导作用。

2、素质是相对稳定性与动态变化性的辩证统一。

素质一般是指那些相对稳定的特征，即只有相对稳定的特征才称之为素质。

但素质并不是一成不变的，而是通过与环境、教育的相互作用不断变化和发展，这种变化发展可以通过知识、能力、思想等表现出来。

3、素质既有统一性又有差异性。

每个人作为一般意义上的人来说其素质具有共同的基本的特征，表现在生理、心理、个性等基本的组成因素和结构。

但每个人在具体表现形式上又有自己的特点。

有些人性格中某种因素表现强于其他因素，表现为外向性格；而有些人正好弱于其他方面，表现为内向性格。

这就对教育提出了不同要求，只有因材施教，才能促进学生发展。

4、素质是个体性与群体性的统一。

群体素质是由个体素质构成的，个体素质水平影响到群体素质水平。