影片：芙蓉炒蟹与螃蟹处理的秘诀

主料：青蟹调料：盐酸、豆瓣、油辣椒、盐、酱油、味精、姜、葱、蒜烹制方法：青蟹改成块摆成原形、锅内下调料、炒成馅子撒放在蟹肉上，进烤箱烤15分钟即可特点：新颖别致、香辣肉嫩香辣蟹：原名“楚乡蟹”，因其先麻后辣，最后留香，被众食客俗称“香辣蟹”。

正宗的香辣蟹一般采用缅甸和越南的黑蟹，皮薄肉厚、不伤牙。

做法各家不同，有炒有烧，京城著名的蟹老宋香辣蟹则是采用一种湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料，由于制作时先用特制的油料将蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有独特的酱香味，之后再放入一锅麻辣汤中烹制，吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。

一般在吃完绝大部分蟹肉后加上汤，涮上一些青菜、豆皮、肉类等更是回味无穷。

清蒸大闸蟹：这是最“原始”的吃蟹方法。

由于螃蟹本身就非常鲜香，并且黄多膏肥，清蒸的吃法最能直接体现出蟹肉与蟹黄蟹膏最原始的香味。

吃清蒸大闸蟹，需要蘸上特制的姜醋调料。

沪苏杭一带的吃法，通常是将新鲜的生姜切碎，放入镇江香醋，再加适量白糖调制而成，既可以去除螃蟹中的土腥味，也可以解腻提鲜。

蒜香蟹：属于广东菜的做法，一般采用肉蟹烹制而成。

烹制时将蟹滤干水分后用调料腌１分钟左右，再将蒜茸酱均匀地撒在蟹肉上，放入锅中蒸熟。

吃起来，在蟹肉的鲜香中略带蒜香，比较清爽，但也非常入味。

蒜香蟹吃的是蟹肉的鲜味，同时也有蒜茸的香气，由于蟹壳较硬，采用的肉蟹也需要事先将壳敲碎才能入味。

咸蛋黄炒蟹：这是上海一带的吃法，一般选用新鲜的肉蟹。

烹制时，将咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制，再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。

食用时，蛋黄与蟹肉的味道融合，类似蟹黄的香味。

一般采用肉蟹，因为肉蟹的黄少肉多，加入蛋黄后可以提升蟹肉的鲜度。

原料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。

做法：①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。

炸海蟹
主料：梭子蟹1公斤。 调料：植物油900克(实耗约 100克)、香油10克、盐4克、 料酒15克、姜末8克、米醋 100克、干淀粉50克
做法： ①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、 盐腌10分钟。 ②炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄 色时捞出，把油控去放入盘中。 ③米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
豉汁蟹
材料： 蟹一只，豆豉半两至一两， 红辣椒2两，蒜饵2两，奶油 2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉 适量 做法： ①把蟹处理干净，切成六块。 ②起油锅将蟹炸至金黄色捞 起备用。 ③把红辣椒切片，加入奶油、 豆豉爆香，加入十两高汤蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤 10两、起司1两至1两半 做法： ①先把蟹处理干净切成六块。 ②起油锅，将蟹过油后捞起备用。 ③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香， 放入高汤。 ④将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟 勾芡调匀即可。
辣椒蟹
材料：蟹600克青、红椒 各2条、指天椒3条、姜 粒1汤匙、蒜茸1茶匙 调味料：酱青、鱼露各1 茶匙盐半茶匙麻油、胡椒 粉各少许清水半杯；芡汁 料、玉蜀黍粉半茶匙清水 2汤匙
做法： ①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。 ②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。 ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚， 埋芡即可上碟。 备注：辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴 碟增添美感。
咖喱花蟹
材料： 花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、 生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀 粉适量
调味料：
①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 ②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱 粉2大匙 做法： ①花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹 中腌渍。 ②洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅 油炸，取出备用。 ③起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧， 烧至汤汁快收干时勾薄芡。

1.煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。

一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

2 秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法 (1).先把蟹处理干净，切成4～6块。

(2).起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

(4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

小功夫： (1).槐盐是五香粉和盐的混合物 (2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。

可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

3 豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法： (1).把蟹处理干净，切成六块。

(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

(3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

4.起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法： (1).先把蟹处理干净切成六块。

(2).起油锅，将蟹过油后捞起备用。

(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

(4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

5 咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料： a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法： 1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

芙蓉蟹斗的做法
生活中我们可能很多人都不会做饭，当自己离开父母，独自生活的时候。

做饭就必须学习，我们不能天天吃外卖吧，而且外面的饭不一定干净。

下面先给大家介绍芙蓉蟹斗的做法，看完后，自己一定要尝试做一下。

1.121蒸熟的螃蟹。

2.212螃蟹8只，放入蒸笼大火蒸20分钟。

3.把蟹肉和蟹黄剔出。

4.蟹盖留下待用。

5.1熬好的蟹黄。

6.2锅中加少许油，加葱姜末煸一下，把蟹肉和蟹黄放入锅中熬制，调味。

7.把蟹黄酿入蟹壳中。

8.蛋清用打蛋器打发。

9.打发至蛋清糊不软塌，加淀粉搅拌均匀。

10.装入裱花袋，在蟹斗上挤出花瓣。

11.挤出一层花瓣。

12.在上面再挤一层小花瓣。

13.放入烤箱170°C烤8分钟左右。

14.烤好的芙蓉蟹斗。

上面关于芙蓉蟹斗的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。

掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。