第七章 餐饮礼仪

餐饮礼仪餐饮礼仪是指人们在赴宴进餐过程中，根据一定的风俗习惯约定俗成的仪式和行为，在仪态、餐具使用、菜品食用等方面表现出的自律和敬人的行为，是餐饮活动中需要遵循的行为规范与准则。

下面有我整理的餐饮礼仪，欢迎阅读!(一)宴会的基本礼仪(1)座次安排正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。

如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列;二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。

通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。

离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。

(2)宾主礼仪主人的礼仪应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。

从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。

主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。

礼仪性宴请礼节更隆重讲究。

在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。

对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼)。

主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。

入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。

上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。

此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人起筷。

餐饮礼仪知识
餐饮礼仪是指在饮食场合中，遵循一定的规范和仪式，以尊重他人、营造和谐氛围的一种表现。

在不同的场合中，餐饮礼仪的规范也
不尽相同，但总的来说，以下几个方面是需要注意的。

一、用餐前的准备
在用餐之前，应该先洗手并换衣，以便保持清洁卫生。

另外，如
果是在公共场合用餐，应该照顾其他人的观感，避免带来异味或影响
他人食欲。

二、用餐时的仪态
在用餐时，应该坐端正而不柔不躁，不喧哗，也不使劲拍打餐具。

吃饭的时候不要发出嘴巴啃咬等声音，这是因为不仅影响了别人的食欲，还会造成精神不集中，影响美味的享受。

三、食品的摆法
食品的摆放也是餐饮礼仪中的重要环节。

在正式的宴会上，在桌
子上的物品需要摆设整齐，色调和谐，以及布置的形式需要相互协调，以便让客人能够畅所欲言，充分地体验美食的愉悦。

四、禁忌事项
在用餐时，也有一些需要避免的禁忌行为。

例如：不要在嘴巴含有食物的情况下说话，不要再吃过之后把餐具随意放在桌子上或者扔在地上，不要嘴上含有口香糖等，更不要随意拿其他人的酒杯喝酒。

总的来说，餐饮礼仪是为了让用餐过程更加顺畅、美好，并给其他人留下好的印象。

尤其在正式场合中，遵循餐饮礼仪更需要保持谦逊、和蔼、稳重和有风度等素质，以安抚台下观众，进而为社交交流和职场发展铺平道路。

餐饮服务礼仪规范(一)、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，钮扣要齐全，扣好，不行敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油3、头发要勤梳洗，保持洁净，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后无非领鬓角无非耳，不留胡须，男员工头发无非眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹4、全部员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物5、统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗遛6、严禁盯视顾客就餐，严禁嘲讽全部残疾体态特殊的顾客7、面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争执，顶撞顾客或者不理睬客人8、严禁在营业区内吸烟，饮酒或者吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事9、严禁在工作时有以下不文明举动，掏鼻，剔牙(二)、站姿标准1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收2、面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态3、男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到、女员工两脚显 V 字型双漆与脚根并紧(三)、走姿的标准1、行走要轻，要稳，仰头，收腹，挺胸，肩平，身体朴重2、走时男不扭腰，女不摇摆臀部3、走时尽量靠右，无非中间4、与来宾，上下级相遇时打招呼，示礼5、走到门前应先让来宾及上级先行，并为其开门6、上下楼梯，走时要为来宾让路(四)、手势标准1、引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标2、指示方向不行用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大3、上身微前倾，以示敬重4、举心向上，以示恭谨(注：手心向上的手势应虚心，恳切的介绍或者引领指示方向)(五)、基本的礼貌用语1、称呼语：先生，女士2、欢迎语：欢迎光临 XXX3、问候语：您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐4、愧疚语：对不起，请谅解，打搅了，失礼了5、基本礼貌用语：您好，请，感谢，对不起，请谅解，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临(六)、对客用语的要求1、请字当头，谢不离口2、面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照3、对客人看法温顺，语言亲切，声调自然，音量适中，回答快速，明确4、对客人要灵敏，婉转(七)、接电话的礼仪1、使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好，然后在报部门，报服务员工号。

第七章餐饮礼仪第一篇：第七章餐饮礼仪第七章餐饮礼仪现在的社会交往活动中，宴请是最常见的交际活动，在整个社交礼仪中占有非常重要的地位。

一、常见的宴请形式（一）、宴会宴会是最正式、最隆重的宴请。

宴会为正餐，坐下进食，由服务人员按顺序上菜。

宴会种类复杂，名目繁多。

按规格划分：有国宴、正式宴会、便宴、家宴；按餐型划分：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；按用途划分：有欢迎宴会、答谢宴会、节庆宴会、告别宴会、招待宴会；按时间划分：分早宴、午宴和晚宴，以晚宴档次最高。

其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。

（二）、招待会招待会不备正餐，是一种较为灵活的宴请方式。

通常备有食品、酒水、饮料，由客人自取，或坐或站，或与他人一起，或独自一人用餐。

一般不排座次，可以自由活动。

常见的招待会主要有冷餐会、酒会。

（三）茶会是一种简便的接待形式，通常安排在下午4点或上午10点左右。

一般在客厅举行，内设茶几、座椅，备有茶、点心或地方风味小吃，请客人一边品尝，一边交谈。

茶会对茶叶的品种、沏茶的用水和水温以及茶具都颇有讲究。

茶叶的选择要照顾到客人的嗜好和习惯，茶具要选用陶瓷器皿，不要用玻璃杯，也不要用热水瓶代替茶壶。

欧洲人一般喜欢饮红茶，日本人喜欢乌龙茶，美国人用袋茶。

另外，有外国人参加的茶会还可以准备咖啡和冷饮。

（四）工作餐是现代生活中一种经常采用的非正式宴请形式，是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。

在国外，工作进餐通常实行“AA制”，由参加者各自付费。

当然，要使宴请活动井然有序，妥贴圆满，事先的充分准备和过程中的有效控制都是至关重要的。

二、宴请的组织礼仪宴会前要做好以下准备工作。

（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式１．对象。

首先要明确宴请的对象。

主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。

２．目的。

宴请的目的是多种多样的。

可以是为表示欢迎、欢送、答谢，也可以是为表示庆贺、纪念、节庆聚会、工作交流、会议闭幕，还可以是为某一事件、某一个人等等。

餐饮礼仪商务礼仪之餐饮礼仪
餐饮礼仪是指在商务场合下，参与者在餐桌上的行为规范和社交技巧。

以下是一些关
于餐饮礼仪的基本原则和注意事项：
1. 就坐礼仪：根据主人的指示就坐，如果没有指示，可以根据场合选择一个合适的位置。

就坐时要保持端庄和舒适，不要占用过多空间。

2. 吃饭姿势：保持端正的坐姿，不要身体弓背或撑着肘部。

使用餐具时应轻柔而有力，不要发出过大的声音。

3. 餐具使用：使用餐具时要遵循从外到内的顺序，尤其是在正式场合。

刀、叉、勺分
别用于不同的菜肴，不要混淆使用。

4. 餐盘使用：在进食过程中，应将用过的餐具放在餐盘上，不要将脏盘子放在桌布或
餐巾上。

5. 礼貌待客：在用餐时要注意礼貌待客，尊重主人和其他客人的意见和喜好。

注意不
要谈论敏感的话题，尤其是政治、宗教或个人隐私。

6. 餐桌交谈：在用餐时可以进行友好的交谈，但要注意不要打断他人发言，避免大声
喧哗或谈论不当的话题。

尊重其他人的意见，并避免争论。

7. 餐后礼仪：吃完饭后，应将餐具放在餐盘上并放在旁边，不要将餐具丢在桌子上。

向主人致谢并表达感激之情。

总的来说，餐饮礼仪是商务场合下的一种社交技巧，遵守餐饮礼仪可以帮助提升个人
形象和商务交往的效果。

餐饮礼仪的基本原则知识有哪些餐饮礼仪是指在社交场合中对待食物和交谈的规范。

以下是餐饮礼仪的基本原则知识：1.就座礼仪：进入餐厅后，应等待主人或服务员指引就座。

较高地位的人坐在主桌上方，男性让座给女性，年长者坐在靠窗或主桌位置等。

2.餐具使用：使用餐具时，应从外侧开始使用，逐渐向内侧移动。

刀叉应该握住，避免触碰食物部分放在桌布上。

在用餐期间，过程中的餐具不应放回餐盘里。

3.面对交谈：在用餐时要注重礼仪，面对交谈时不要说话太大声，避免嘴里含食物。

与他人交谈时，要保持礼貌和尊重，避免争执和争吵的话题。

4.饮食速度：用餐时应该以适当的速度进食，不要吃得太慢或太快。

如果有多道菜，要等所有人都上齐后一起开始吃，而不是等个人菜品上齐再开始吃。

5.姿势和坐姿：在用餐时，要注意仪态，保持姿势优雅，避免趴在桌子上、休息胳膊等不礼貌的行为。

应该保持挺直的坐姿，避免身体倚靠或交叉腿。

6.餐后礼仪：在吃完后，要在餐巾上轻轻擦嘴，将餐巾放在椅子上，而不是桌子上，表示餐结束。

不要忘记向主人或服务员致谢，表达感谢和赞美。

总之，餐饮礼仪是在用餐过程中维持良好形象、尊重他人和展现教养的重要方面。

通过遵守这些基本原则，我们能够在社交场合中展现出一种温雅，文明的形象。

餐饮礼仪不仅是一种行为规范，更是展现个人修养和素质的体现。

尤其在商务场合和正式宴会上，良好的餐饮礼仪能够给人留下深刻的印象，提升个人形象和职业素质。

一、入座礼仪当进入餐厅或宴会场所时，应注意遵守入座礼仪。

通常情况下，主人或服务员会为您安排座位。

在选择座位时，可以参考以下几条原则：1.较高地位的人坐在主桌上方：在正式的宴会上，主桌的座位通常是最高的位置。

较高地位的人应该坐在主桌上方，显示出对身份地位的尊重。

2.男性让座给女性：在交际场合，男性通常会主动让座给女性。

对于男士来说，这是一种绅士风度的表现。

3.年长者坐在靠窗或主桌位置：在家庭聚会或其他有家族成员参与的场合，年长者通常会坐在靠窗或主桌位置。