鉴别真假碘盐的方法

碘盐健康知识简明宣传材料一、什么是碘缺乏病？碘缺乏病是一种世界性地方病，是由于自然环境中的水、土壤缺乏碘造成植物、粮食中碘含量偏低，使机体碘的摄入不足而导致的一系列损害。

全球至少有110个国家的16亿人生活在碘缺乏的环境中，所以碘缺乏病是世界上分布最广泛、侵犯人群最多的一种地方病。

二、碘缺乏有哪些危害？生活在缺碘环境中的人，长期得不到足够的碘，会导致甲状腺素合成分泌减少，并引起一系列的损伤。

1.在胎儿期及婴幼儿期缺碘，会导致不同程度的脑发育落后，影响智力发育。

2.儿童期可致体格发育落后、性发育落后、身材矮小、肌肉无力等。

3.孕妇可致流产、早产、死胎、胎儿先天畸型、先天聋哑等。

4.成人期缺碘，造成甲状腺肿大，甲状腺功能低下等。

5.危害最大，也最易被人们忽视的是轻微缺碘对胎儿和婴幼儿智力发育的危害。

轻微缺碘造成智力低下的人，外表虽和正常人一样，但在儿童时期上学念书特别费劲，理解能力、抽象思维能力低于同龄儿童，学习再努力也不易得到好成绩，甚至常常留级，长大成人后只能从事简单劳动，不能掌握复杂的劳动技能和科学知识。

已经证明，碘缺乏病是目前已知的导致人类智力障碍的主要原因。

因此医学上常常把碘称为“智力元素”、“智能之花”。

三、为什么防治碘缺乏病最好的办法是食用加碘食盐？碘缺乏病的病因十分清楚，是碘缺乏造成的，预防是最重要的措施。

防治碘缺乏病最安全有效的途径是食用加碘食盐。

它是各种补碘办法中最好的方法。

因此，只要正确地食用加碘盐，就可以预防碘缺乏病。

食用碘盐有如下几个优点：1.安全、有效。

卫生部于2011年9月15日发布了食品安全国家标准《食用盐碘含量》（GB26878-2011）。

该标准规定，食用盐产品（碘盐）中碘含量的平均水平（以碘元素计）为20-30mg/kg，允许波动范围为±30%。

同时，要求各省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当在标准规定的范围内，选择适合本地情况的食用盐碘含量平均水平。

本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==“防治碘缺乏病日”知识竞赛试题课件 4“防治碘缺乏病日”知识竞赛试题1．中国第一位提出食盐专营理论的是春秋时代齐国哪一位人物( )。

A．吕望 B.齐桓公 C.管仲2．碘缺乏病是由于自然环境碘缺乏造成机体碘营养不良所表现的一组有关联疾病的总称。

它包括地方性甲状腺肿、克汀病和亚克汀病、单纯性聋哑、胎儿流产、早产、死产和先天畸形等。

它实质上属于（）。

A．出生缺陷 B．微量营养元素不良C．遗传性疾病 D．环境污染3．胎儿严重碘缺乏造成大脑发育不可逆的损害，其严重后果就是（）。

A．克汀病 B．脑瘫 C．佝偻病D．先天性甲状腺机能低下症4．碘缺乏危害是由于自然环境缺碘，居民长期碘摄入不足所造成的，病因清楚，防有办法，预防碘缺乏最好的办法是（）。

A．吃海产品 B．吃补碘药物 C．吃碘盐 D．碘化饮水5．碘缺乏病的症状不包括（）。

A．胎儿早产、死产、先天畸形 B．单纯聋哑 C．全身骨关节明显变大D．痴呆、矮小 E．甲状腺肿6．受碘缺乏危害影响最大的人群，以下哪种描述是不正确的？（）A．儿童 B．孕妇C．哺乳期妇女 D．其他成人7．关于吃海产品补碘，以下哪种说法是正确的：（）A．海鱼、海虾含碘量很高，一个月吃几次，不用再补碘B．一般正常饮食情况下，即使生活在海边，居民也需补碘C．提倡科学补碘，我国大部分海岛居民不需要食用碘盐D．海带、紫菜含碘量很高，即使用水浸泡，多次水洗，碘也不会损失8．对于碘缺乏病，以下哪种说法是正确的？（）A．碘缺乏病就是人们说的“大脖子病”B．碘缺乏病最大的危害是造成儿童不可逆的智力缺陷C．城市居民一般没有碘缺乏D．碘缺乏不影响牲畜健康9．缺碘影响智力发育最关键的时期是：（）A．胎儿期到出生后3岁 B．3岁到7岁 C．7岁以后 D．从胎儿到成人的各个时期10．关于食用碘盐防治碘缺乏病，不正确的是：（）A．安全 B．微量 C．方便 D．成本高11．我省目前碘盐中碘含量为：（）A．20-40mg/kg B．21-39mg/kgC．25-35mg/kg D．35-40mg/kg12．关于碘与甲状腺疾病，以下哪种说法是正确的：（）A．食用碘盐可导致严重甲亢和甲状腺癌B．一般来说，甲亢不宜食用碘盐C．碘过量可造成严重智力低下D．正常人对碘过量非常敏感13．关于不宜食用碘盐人群，哪种说法是正确的：（）A．甲亢病人 B．大城市居民C．我国绝大多数海岛居民 D．糖尿病人14．衡量人群碘营养水平是否合理的主要指标是：（）A．盐中碘含量 B．尿中碘含量C．头发中碘含量 D．血中碘含量15．关于我省碘缺乏病现况，正确的说法是：（）A．我省碘缺乏病十分严重B．我省碘缺乏病已经得到控制，可以不再食用碘盐C．长期食用合格碘盐，才能持续控制碘缺乏病D．郑州市不缺碘16．缺碘对成年人的主要危害是：（）A．造成智力低下 B．造成体格发育低下 C．形成甲状腺肿 D．形成甲亢17．为保证科学补碘，消除碘缺乏病危害，目前我省卫生部门主要措施有：（）A．每年所有县区检测盐中碘含量B．每隔2-3年检测一次居民碘营养水平和甲状腺肿大情况C．每年开展防治碘缺乏病日活动，开展科学补碘宣传并接受咨询D．以上都对18．开展碘缺乏病防治，以下哪种说法是正确的：（）A．是卫生部门的事情B．是卫生部门和盐业部门的事情C．碘缺乏病严重影响人口素质，是政府的事情，需要协调多个部门D．以上都不对19．人群需要长期食用合格碘盐的主要原因是：（）A．人类生活环境缺碘状况很难改变B．人体内碘不能长期储存C．人体每天都需要微量的碘元素D．以上都对20．关于高碘地区，以下哪种说法是正确的：（）A．高碘地区供应无碘食盐，严重高碘的，采用打井降碘措施B．全民食盐加碘，因此高碘地区一律食用碘盐C．环境高碘严重影响儿童智力发育D．我省高碘地区占一大半21．如何鉴别真假碘盐主要是看“四点”,以下说法错误的是：（）。

食品安全知识：如何辨别真假盐正规食用盐出厂前都经过严格检验，各项指标都符合国家规定的食用盐标准。

一般来讲，正规食用盐质白，呈细沙状，水分极少，用手揉捏时不会有凝结感。

而工业用盐不含碘，色泽灰暗，外形多为颗粒状，水分含量大，工业井矿盐外形与食用盐相似，含有毒物质却不含碘。

从外观来辨别的话：假碘盐的包装袋质地较次，颜色比较鲜艳；假碘盐袋子锯齿棱角分明，切割比较明显。

另外，真碘盐袋子封边比较正规，两头封边宽度相等，而假碘盐袋子往往会一端长出一些；真碘盐袋子上的标识都工工整整地贴在同一个位置，而假碘盐袋子上的标识粘贴得明显不规范；因为食盐产品销售有严格的地域性，郑州市一般只销售河南省盐业公司出品的“卫群”牌碘盐。

如果假盐制作工艺精良，从外观看不出来的话，市民们还可以通过一些小实验来进行检测。

因为食用盐和工业用盐的区别在于食用盐含碘、工业用盐不含碘，所以在家里可以选用一个新鲜红薯或土豆，将其切开后，在切面上涂上食盐，如果切面变蓝则是盐业公司生产的精制碘盐，如果不变蓝，则是假冒工业用盐。

该方法的原理是：红薯和土豆中含有大量淀粉。

淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10%~30%）和支链淀粉（占70%~90%）组成。

其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。

涂上食盐后，食盐中的碘分子便钻入螺旋当中空隙，与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。

这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其他可见光，从而使淀粉变为深蓝色。

工业用盐中不含碘，所以不会变蓝。

【教学素材】碘盐预防碘缺乏症碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）和氯化钠（NaCl）的食盐。

由于我国大部分地区都缺碘，而缺碘就会引起碘缺乏症，所以国家强制给食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐，科学使用碘盐可有效地预防碘缺乏病。

研究发现碘的主要生理功能都是通过甲状腺素来完成的，尚未发现碘具有独立的生理功能。

因此下面介绍的碘的生理功能其实就是甲状腺素的生理功能。

人体碘的80%～90%来自食物，因此，食物中的碘是人体碘的主要来源。

我们要科学地食用碘盐，以提高碘的利用率。

2021年5月15日是我国第28个“防治碘缺乏病日”，宣传主题是“科学补碘，健康一生”，积极普及碘缺乏病防治和科学补碘相关知识，进一步增强全社会对碘缺乏病防治工作的科学认识，推动实现《健康中国行动（2019～2030）》中碘缺乏病防治有关目标，加快推进健康中国建设。

一、鉴别碘盐真假的方法⑴看包装：碘盐的真假辨别：精制碘盐用聚乙烯用塑料包装，印有加碘字样，并标明生产单位、出厂日期，字迹清晰，袋质量，印制精美，封口严密整齐；假冒碘盐字迹模糊，包装粗糙。

⑵看色泽：精制碘盐外观洁白；假冒碘盐外观淡黄，或暗黑色，不干，易受潮。

⑶捏鼻尝：精制碘盐手抓捏较松散，颗粒均匀，无臭味，咸味纯正；假碘盐手捏成团，易散，口尝有苦涩味，闻之有氨味。

⑷显色试验：将碘盐加入氧化剂后再加入淀粉，如显蓝色，是真碘盐；如蓝色浅，无蓝色，不是碘盐。

二、食用碘盐的注意事项家庭食用碘盐为防止碘分子的逸脱，要注意以下事项：⑴应购买有“碘盐标志”的小包装碘盐，随吃随购，尽量不予贮存。

⑵贮存碘盐，最好选用加盖严密的陶瓷制品，若用玻璃器具，最好是用有色遮光，如果是无色透明的器具，则应将其故在避光的橱柜内。

⑶贮存碘盐应置于干燥、不受潮、不受太阳照和不受高温烘烤的地方，使用后应及时加盖，避免风吹挥发。

⑷碘盐不宜淘洗，水洗的碘分子就会和氢结合，或被氧化，使碘盐失效。

⑸因为碘分子怕热，碘盐不宜在是接烹调时使用，最好在菜即将做好时再下盐。

2021年全国企业安全生产知识竞赛选拔赛经典试题库及答案（共350题）1、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是:A、显示绿色，是真碘盐B、显示红色，是真碘盐C、显示黄色，是真碘盐D、显示兰色，是真碘盐答案：D2、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20mm范围内打有（）标准字母。

A、BB、CC、FD、E 答案：A3、食品企业名称变更，应当在变更后（）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名书面申请。

A、20日B、30日C、60日D、90日答案：A4、酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。

酸价不合格表明饼干中（）。

A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变答案：D5、取得食品生产许可证的企业，应当在证书有效期内，每满1年前的（）个月内向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的年度报告。

A、1B、2C、3D、4 答案：A6、国家对直接关系（）的重要工业产品的生产企业实行生产许可证管理。

A、公共安全、人体健康、生命财产安全B、社会稳定、人民生活C、社会稳定、公共安全、生命财产安全D、社会稳定、人体健康、生命财产安全答案：A7、人吃了含有“瘦肉精”的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出现心跳加速、四肢颤动，同时伴有呼吸困难、恶心呕吐等症状。

所以，国家严禁在饲料中添加“瘦肉精”。

“瘦肉精”的学名是（）。

A、莱克多巴胺B、盐酸克伦特罗C、亚硝酸钠D、苯甲酸钠答案：B8、白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为（）。

A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸答案：B9、世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和（）。

A亚硝胺B甲醛 C吊白块 D双氧水答案：A10、不安全食品中，有“四大杀手”之称的分别是吊白块、双氧水、亚硝酸盐和（）。

A、硼砂B、硫磺C、色素D、防腐剂答案：B11、氧气瓶应每（）年作技术检验，超期未检的气瓶停止使用。

2016年全国科普日科普知识竞赛活动练习题1、发光的拟南芥之所以能发光，是因为（）。

A、注入了发光剂B、把某种发光生物的发光基因导入体内并表达C、外表涂了发光物质D、遗传了亲代性状，自身携带有发光物质参考答案：B2、破坏高空臭氧层的气体是：（）A、干冰B、液氮C、液氯D、氟氯烃参考答案：D3、在气温很高时，人保持正常体温主要通过（）方式散热。

A、呼吸B、辐射C、出汗D、传导参考答案：C4、霾和雾的区别在于（）。

A、水汽含量的大小B、气象现象的颜色C、形成消散的时间D、细小颗粒物的成分参考答案：A5、绿色食品指（）。

A、蔬菜，水果B、绿颜色的食品C、安全无污染食品D、绿色包装的食品参考答案：C6、对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。

A、加热储藏B、酸渍储藏C、腌渍储藏D、通风储藏参考答案：D7、为保护蓝天，我们在出门时，应该尽量选乘（）。

A、公共交通工具B、私人汽车C、大排量柴油车D、高级豪华轿车参考答案：A8、含羞草的感应性对它生存的主要意义是（）。

A、防止损伤枝叶B、利于捕食昆虫C、利于水分运输D、利于体内有机物的分配参考答案：A9、下列哪类食物为酸性食物（）。

A、大白菜B、牛奶C、鸡蛋D、茶叶参考答案：C10、为保护蓝天，我们在出门时，应该尽量选乘（）A、公共交通工具B、私人汽车C、大排量柴油车D、高级豪华轿车参考答案：A11、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。

以下判断正确的是：（）A、如显出绿色，则是真碘盐B、如显出红色，则是真碘盐C、如显出蓝色，则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐参考答案：C12、现场对成人进行胸外按压时的部位是（）。

A、胸骨中下1/3交界处B、胸部正中乳头连线水平C、胸骨上1/3D、胸骨中下1/2交界处参考答案：A13、烹调时用（）可以减少燃气的热量散失。

A、中火B、适当的中火C、小火D、适当的大火参考答案：D14、人在补充钙剂时，应同时加服（）。

苏教版《实验化学》问题整理与思考（珍藏版）专题1 物质的分离与提纯1、课题1.海带中碘元素的分离与检验2、画出该实验操作的基本流程；3、海带需要灼烧的目的是什么？需要哪些仪器？4、溶解时煮沸的作用是什么, 需要注意什么？5、海带中提取碘时, 需要进行酸化, 目的是什么？6、氧化过程中发生的离子反应方程式？氧化需要注意什么？7、如何检验分液漏斗是否漏水？若要分离碘的CCl4溶液, 分别得到碘和CCl4, 应采用什么方法？某同学按书本步骤进行实验, 加入淀粉试剂, 没有变蓝, 可能的原因是？【拓展课题】茶叶中某些元素的鉴定1、茶叶灼烧得到的灰分为什么用盐酸溶解？2、实验中如何使钙与铁、铝离子分离, 原理是什么？检验钙、铁离子的反应原理？有哪些方法可以检验铝离子？如果用铝试剂, 为什么要用弱酸性的环境？【总结】从植物中分离与提纯的一般思路和一般过程是什么？1、课题2.用纸层析法分离铁离子和铜离子2、纸层析法的原理是什么？3、用于纸层析的滤纸条通常剪去两角, 为什么？4、点样时须事先做标记, 能否用钢笔？点样的方法和注意事项有哪些？5、如何向试管中加入展开剂？6、为什么进行层析操作需要盖上橡胶塞, 作用是什么？层析结果是铁离子在铜离子的上方, 说明了什么？为什么进行氨熏？如何进行氨熏？氨熏后滤纸上有何现象, 用离子方程式加以解释？【拓展课题】菠菜叶绿体中色素的提取和分离、用粉笔进行层析分离1、菠菜叶绿体中色素的提取和分离中, 丙酮、细沙、碳酸钙的作用分别是什么？用粉笔进行层析时, 为什么要选择干燥、多孔的粉笔进行实验, 本实验中流动相和固定相分别是什么？如何理解本实验中固定相和纸层析法中固定相的不同？总结检验铁离子的方法, 用相应的离子反应方程式表示？（4种）【总结】用层析法分离、提纯微量物质的一般过程是什么？1、课题3.硝酸钾晶体的制备2、蒸发结晶和冷却结晶在操作上有什么区别？分别适用于什么情况？有哪些常用途径获取热饱和溶液？3、重结晶的目的是什么, 为什么“加少量溶剂”？重结晶会造成被提纯物质的损耗吗？4、影响晶体颗粒大小的因素是什么？有哪些方法有利于晶体从过饱和溶液中析出？5、常见的过滤有哪些？有什么区别？（从仪器和使用条件加以说明）6、减压过滤的原理是什么？主要有哪些仪器, 有什么优点？在操作过程中有哪些需要注意的细节？哪些沉淀不宜减压过滤？7、硝酸钾的制备原理是什么？8、取20g硝酸钠和17g氯化钾的原因是什么？加35 mL水溶解,原因是什么？9、蒸发浓缩时, 为什么要“蒸发到溶液体积减少到约为原来的一半”？10、制备硝酸钾晶体时, 为什么要趁热过滤？目的是什么？承接滤液的烧杯为什么应预先加2mL蒸馏水？11、减压过滤的主要仪器有哪些？优点有哪些？在操作时应注意哪些问题？12、如何提高产品的纯度？检验所得产物中是否含有氯离子的目的是什么？【拓展课题】粗盐提纯1、粗盐提纯时, 因选择哪些试剂？加入试剂的顺序如何？如何检验已提纯的食盐中是否含有硫酸根离子？本实验中哪些环节用到玻璃棒, 各起什么作用？【总结】物质的制备的一般过程是什么？重结晶的一般过程是什么？专题2 物质性质的探究1、课题1.铝与其化合物的性质（无机物性质探究）2、画出金属铝的知识网络图（铝、氧化铝、氢氧化铝、偏铝酸钠、氯化铝）3、以铝为原料, 有哪些方法可以制得氢氧化铝, 其中原料最节省的是哪一种？4、铝盐常用于作净水剂, 原理是什么？5、金属铝属于活泼金属, 但通常性质稳定, 为什么？6、为什么铝制容器不能用来腌制咸菜？有哪些方法可以形成和破坏铝表面的氧化膜？能用离子方程式解释的写出对应的离子反应方程式？7、如何设计实验证明铝表面存在氧化膜？8、做铝和水反应的实验, 可加入饱和Hg(NO3)2溶液, 其作用是什么？9、铝单质和硫酸铜溶液反应的现象分析？10、什么是两性氧化物和两性氢氧化物？常见的两性氧化物和氢氧化物有哪些,写出对应的反应？11、什么是配合物, 写出你所知道的配合物, 能写出反应的写出对应的反应方程式？结合实例比较配合物和复盐的区别？12、进行铝和氧气反应时, “绕成螺旋状, 上端绕紧一根火柴, 伸入盛有氧气的集气瓶”, 目的是什么？铝在氧气中燃烧实验不容易成功原因有哪些？13、什么是比较法, 比较法在物质性质探究性实验中应用时要注意什么？14、饱和氟化钠溶液能否置于玻璃瓶中, 为什么？培养明矾晶体要注意哪些事项？【拓展课题】铝热反应1、铝热反应的原理是什么, 什么是铝热剂？铝热反应有哪些实际应用？2、铝热反应时, 通常在纸漏斗的下方剪个小孔, 用水湿润, 并在下方放装有细沙的铁盘, 为什么？如何引发铝热反应？镁条和氯酸钾的作用是什么？【总结】结论: 1.物质的结构影响物质的性质, 物质的性质也在一定程度上反映物质的结构特点2.无机物的化学性质决定于原子核外电子排布情况1、课题2.乙醇和苯酚的性质（有机物性质探究）2、什么是醇, 什么是酚？3、乙醇常用作溶剂, 增大无机物和有机物之间的胡蓉程度, 这是利用乙醇的什么性质？乙醇也常用于洗涤沉淀, 这又是利用乙醇的什么性质？4、乙醇中的官能团是什么, 能发生哪些反应类型, 写出对应的反应方程式？5、苯酚中的官能团是什么, 苯酚能发生哪些反应类型, 写出对应的反应方程式？其中, 哪些常用于检验苯酚？6、比较乙醇和苯酚的官能团和性质（物理性质和化学性质）, 你有什么发现, 得出什么结论？7、用紫外可见分光光度法测定苯酚含量, 主要用到什么仪器？8、做乙醇、苯酚和金属钠的反应时, 为什么要加入乙醚？还有什么方法可以实现同样目的？分别观察到什么现象？9、如果不慎将苯酚沾到皮肤上, 该怎么处理？做过酚醛树脂的试管该怎么清洗？原理是什么？10、乙醇能否使重铬酸钾溶液褪色, 原理是什么, 写出对应的离子反应方程式？其他的醇是否也能使重铬酸钾溶液褪色？11、乙醇制备乙烯的原理是什么, 属于什么反应类型？浓硫酸的作用是什么？12、乙醇制备乙烯的实验需要注意哪些问题, 可能会发生哪些副反应？为什么需要用温度计？13、如何用乙醇制备纯净的乙烯, 与如何除去乙烯气体中的杂质？反应中产生的二氧化硫杂质气体对检验结果有何影响, 用离子方程式解释？14、纯净的苯酚颜色与状态如何, 实际观察到的苯酚又如何？什么原因？15、某同学做苯酚和溴水的反应, 并无观察到白色沉淀生成, 你认为可能是什么原因？生成的三溴苯酚有无酸性, 和苯酚比较, 酸性强弱如何？16、苯酚与氯化铁溶液显色的本质是什么？反应后溶液酸性如何变化？归纳重要的实现弱酸性物质转变为强酸性物质的反应（如氢硫酸和硫酸铜反应得到硫酸）？17、向苯酚钠中通入二氧化碳, 为什么不管少量或过量, 产物都是碳酸氢钠？18、苯酚中苯环和羟基之间存在相互影响, 具体说明两个基团之间的影响？在常见的反应中, 哪一个既不能说明苯酚中羟基受苯环的影响而使它比乙醇中的羟基活泼, 也不能说明由于羟基对苯环的影响, 使苯酚中的苯环比苯更活泼？19、设计实验证明盐酸酸性大于碳酸, 碳酸大于苯酚, 画出相应的装置图？20、结合本课题的内容, 如何分离苯酚和乙醇的混合物？设计实验区分甘油、丙醇和苯酚？用紫外可见分光光度法测定苯酚的含量的原理是什么？比较下列测定方法具体的应用: 元素分析仪、氢核磁共振、红外光谱、质谱、原子吸收光谱、焰色反应、分光光度法。

教您四招识别真假碘盐
教您四招识别真假碘盐
加碘食盐是在普通食盐中按20-50微克/千克的剂量添加碘化钾或碘化酸。

长期食用假碘盐，会引起吞咽困难、气促、声音嘶哑、精神不振，甚至甲状腺肿瘤。

那么，该如何识别真假碘盐呢？
1、看包装精制碘盐用聚乙烯塑料包装袋，加印有“加碘”或“加碘盐”字样，并标明生产单位、出厂日期，字迹清晰，手搓不掉，袋质较厚或有覆膜，封口整齐、严密。

假碘盐包装所印“加碘”或“加碘盐”字迹模糊不清，甚至用手可擦掉，包装简单、不严密，封口不整齐。

2、辨颜色精制碘盐外观色泽洁白，有激光防伪标志。

假冒碘盐外观异色，或淡黄色，或暗黑色，不够干爽，易潮，没有激光防伪标志。

3、凭手感精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀。

假碘盐手捏成团，不易散开。

4、用口尝咸味纯正的是精制碘盐，咸中带苦涩味的是假碘盐。

或将盐撒在马铃薯切面上，如显出蓝色，是真碘盐，如无蓝色反应，则是假碘盐。

食品知识试题一、单项选择题（共35小题，每小题2分，共70分）1、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。

正确答案：A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存入较长时间因为冰箱中温度低所以不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱物别是随时清洗生食物上渗出的溶液2、下列哪些操作不适宜保存蔬菜中的维生素正确答案：A、洗菜要先洗后切B、浸泡切好的菜要浸泡半天以除去家残C、切菜要随切随炒切忌切好后久置之D、烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以少维生素C的损失3、监别污染鱼的正确做法是（）。

正确答案：A、闻气味。

正常的鱼有明显的腥味污染的鱼则所味异常B、看形体。

污染的鱼形态不整齐头大尾小椎弯曲甚至畸形C、有毒的鱼腮不光滑较粗糙呈暗红色D、以上说法都正确4、鉴别蜂蜜的正确方法是（）。

正确答案：A、区别掺水和蔗糖的蜂蜜将蜜滴在白纸或草纸上如纸上的蜂蜜渐渐渗开说明掺有蔗糖和水B、区别掺有淀粉的蜂蜜将少量蜂蜜放入杯中加适量水煮沸待冷却后滴几滴碘酒如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉C、区别掺有杂质的蜂蜜用烧红的铁比插入蜜中如铁丝上附有黏物说明掺有杂质如铁丝上仍光滑说明没有杂质D、以上方法均正确5、下列烹调方法能更好保存鱼肉中的营养成分的是（）。

正确答案：A、红烧B、煎C、清蒸D、烤6、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内在量富集进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸对人体健康构成潜在威胁。

下面不同种类的蔬菜中对硝酸盐富集能力最小的是（）。

正确答案：A、根类菜B、薯芋类C、绿叶菜类D、食有菌类7、粮食不宜加工过细原因是（）。

正确答案：A、粮食加工过细不利于人体消化吸收B、粮食加工过细营养损失严重C、粮食加工过细不易贮存D、以上说法均不正确8、辩别真假碘盐时可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上以下判断正确的是（）。

正确答案：A、如显出绿色是真碘盐B、如显出红色是真碘盐C、如显出蓝色是直碘盐D、如显出黄色是真碘盐9、烹调胡萝卜时最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅目的是为了正确答案：A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色现漂亮10、汤圆变红后不能食用的原因是（）。

第十一章调味品和香辛料类食品的掺假识别方法1．如何鉴别食盐的优劣？优质食盐色泽洁白，有光泽，呈透明或半透明状；气味、滋味具有正常纯正的咸味，无苦涩味，无异味；晶粒形态整齐，坚硬光滑，不结块，无返卤吸潮现象，无杂质。

劣质食盐色泽灰暗，呈黄褐色，透明性低；气味、滋味有苦涩味，有异味；形态为晶体颗粒，不均匀，有结块，有返卤吸潮等异常现象，有杂质。

2．如何区别食盐与亚硝酸盐？亚硝酸盐，又名“工业盐”，常被大量用作建筑行业的防锈、防冻剂等。

如亚硝酸钠是一种高毒性化学物质，但其颜色、形状、味觉和食用盐相似。

亚硝酸盐是食品发色剂，但是近年来，人们发现亚硝酸盐能与多种氨基化合物(主要来自蛋白质分解产物)反应，产生致癌的亚硝胺等。

食盐与亚硝酸盐的鉴别可以从外观上看，食盐是白色不透明的结晶性粉末，无挥发性气味；亚硝酸钠一般是黄色或浅黄色的透明结晶体。

也可用以下方法进行检验。

(1)水验取5克试样放入瓷碗中，加冷水250毫克，同时用手搅拌，水温急剧下降的是亚硝酸钠。

因为亚硝酸钠溶解时吸收的热量比食盐大，而且吸热速度快。

(2)高锰酸钾试验取1粒蚕豆大小的样品，用大约20倍的水使其溶解，然后在溶液内加入1粒小米般大小的高锰酸钾。

如果高锰酸钾的颜色由紫变浅，说明该种样品是亚硝酸盐；如果高锰酸钾的颜色不改变，则是食盐。

3．如何区别食用盐与农用盐？以农用盐代替食用盐，也有劣质盐是当地从盐矿里提出卤水，然后放在平锅里熬制而成的。

由于生产工艺落后，没有经过真空灭菌和去除杂质、烘干等消毒工序，产品中杂质多、异味大，并含有大量铅、氯化镁等对人体有害物质，属于国家明令禁止的。

人们食用了这种劣质盐，会引起慢性中毒，严重者会引起遗传反应。

有些不法商贩用工业废盐自制低劣盐在市场上销售，致使消费者受损害。

因此掌握食用盐与农用盐的鉴别方法尤为重要。

食用盐洁白,有光泽；味咸,氯化钠含量在96%-97%，无异味、无苦味、无涩味、无杂质。

农用盐灰暗,无光泽；味苦涩，有异臭，杂质多。

【关键字】方案、方法、条件、地方、充分、良好、健康、发现、了解、研究、特点、需要、环境、途径、能力、作用、检验、分析、丰富、满足、教育、取决于、改进如何鉴定食盐中的碘如东县丰利中学陈伟杰一、碘对人体健康的影响：１.碘在人体内的分布和代谢碘吸收迅速而完全，进入胃肠道的膳食碘1h内的大部分吸收，3h内完全吸收。

进入循环后，碘离子就遍布于细胞外液，并且在一些组织中浓集，如肾脏，唾液腺、胃粘膜、泌乳的乳腺、脉络膜丛和甲状腺。

但在这些组织中只有甲状腺能利用碘以合成甲状腺激素。

人体内约含碘25～36mg，大部分（约15mg）集中在甲状腺内供合成甲状腺激素之用。

体内的碘由尿、粪、乳汁等途径排出，其中有近90%随尿排出，近10%随粪便排出，其余极少量则随汗液和呼出气等排出。

哺乳的妇女可从乳汁中排出一定量的碘（人乳中的含碘量约为7～14ug%）。

授乳妇女易于发生甲状腺肿可能与此有关。

2.碘缺乏成人缺碘可引甲状腺肿，胎儿期和新生儿期缺碘可引起呆小病。

由于这些病具有地区性特点(多流行于山区和半山区，亦有流行于个别平原地区)，故称为地方性甲状腺肿和地方性呆小病等。

3.碘过量碘摄入过量通常发生于摄入含碘高的海产品过多，以含碘高的水（某些深井和缺碘地区的地面水和井水）作为饮食用水，以及在治疗甲状腺肿等疾病中使用过量的碘剂等。

摄入过多的碘可发生如下病症。

（1）碘性甲状腺肿：甲状腺轻度肿大，多呈弥漫型，硬度高于因缺碘引起的。

我国河北和日本北海道沿海渔民都有因摄入因摄入过多含碘量高的海产品而发生甲状腺肿的，而在减少海藻的摄食量后，甲状腺肿即渐消散。

我国也有因饮用含碘量高的深井水而引起高碘甲状腺肿者。

临床上过量使用碘剂，亦可引起碘性甲状腺肿。

（2）碘性甲状腺毒症：碘剂一经使用于地方性甲状腺肿的防治，就发现它还有另一种作用——诱发甲状腺机能亢进。

出现心率加速（常伴有早搏和房颤）、气短、急躁不安、失眠、腱反射亢进，手、舌、眼睑以到全身震颤，怕热多汗，代谢和食欲亢进等。

食品知识试题一、单项选择题（共35小题，每小题2分，共70分）1、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是（）。

正确答案：A、看颜色是否正常B、闻是否有刺激性异味C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正确2、鉴别汽水质量以下不正确的方法是（）。

正确答案：A、清汁型汽水透明度较好不应有混浊感B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡很快就平稳下来3、黄曲霉毒素具有很强的毒性对于因黄曲霉污染而变色的稻米以下处理方法正确的是（）。

正确答案：A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用4、以下关于优质酱油的错误说法是（）。

正确答案：A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油有酱香味5、辩别真假碘盐时可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上以下判断正确的是（）。

正确答案：A、如显出绿色是真碘盐B、如显出红色是真碘盐C、如显出蓝色是直碘盐D、如显出黄色是真碘盐6、19《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务正确答案：A、4项B、6项C、8项D、10项7、汤圆变红后不能食用的原因是（）。

正确答案：A、变红的地方不易被消化容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果由于该菌能产毒素危害人的身体健康D、以上说法均不正确8、出汗可降低体温排除内热祛风解毒。

下列蔬菜具有发汗功能的是（）。

正确答案：A、葱B、菠菜C、大白菜D、西瓜9、合格奶粉不会出现下列哪种情况正确答案：A、天然的淡黄色B、有结晶管C、清淡的乳香气D、松散柔软10、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》确定的工作目标是通过艰苦细致的工作使食品生产经营秩序得到明显好转生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制大案要案得到及进查处食品安全事故大幅度下降我国食品信誉得到恢复和提高。

食品知识试题一、单项选择题（共35小题，每小题2分，共70分）1、煎炸食物的油温不宜过高的原因是（）。

正确答案：A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确2、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物正确答案：A、鸡蛋B、水果C、蔬菜D、低蛋白质食物3、监别污染鱼的正确做法是（）。

正确答案：A、闻气味。

正常的鱼有明显的腥味污染的鱼则所味异常B、看形体。

污染的鱼形态不整齐头大尾小椎弯曲甚至畸形C、有毒的鱼腮不光滑较粗糙呈暗红色D、以上说法都正确4、在下列产品的标识上哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期正确答案：A、家电B、五金制品C、食品D、鞋帽5、以下不属于优质茶叶品质的特征是（）。

正确答案：A、绿茶口感略带涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应均匀致6、鉴别汽水质量以下不正确的方法是（）。

正确答案：A、清汁型汽水透明度较好不应有混浊感B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡很快就平稳下来7、为减少啤酒瓶爆炸事件从1999年6月1日起啤酒专用瓶必须在瓶底上20MM范围内打有哪个标准字母正确答案：A、BB、CC、FD、E8、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病正确答案：A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症9、工商行政管理机关应当在收到消费者申诉之日起（）日内终结调解调解不成的应当终止调解。

正确答案：A、一个月B、二个月C、三个月D、六个月10、不新鲜蟹类的特征下列不正确的是（）。

正确答案：A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均分懈D、提起有重实感11、辩别真假碘盐时可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上以下判断正确的是（）。

正确答案：A、如显出绿色是真碘盐B、如显出红色是真碘盐C、如显出蓝色是直碘盐D、如显出黄色是真碘盐12、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是（）。

真假碘盐的鉴别学习目标：的性质。

1．了解KI、KIO32. 了解真假碘盐的鉴别方法。

情感目标：通过真假碘盐的鉴别方法的学习，培养细致,认真的科学态度。

学习重点难点：KI、KIO的性质；真假碘盐的鉴别方法。

3学习过程：1 确定加碘食盐中碘元素的存在价态实验用品:代器:药品:实验原理:实验步骤1 将少量含碘食盐倒入烧杯中,搅拌溶解,配成溶液,等量倒入三支试管中,将试管编号.2 在试管①中滴入几滴稀硫酸,再滴入几滴淀粉试液,观察现象.无明显现象食盐里没有含单质碘3 在试管②中滴入几滴稀硫酸,再滴入几滴KMnO4溶液,再滴入几滴淀粉试,观察现象. 无明显现象食盐中无含I-4 在试管③中滴入几滴稀硫酸,再加入少量KI溶液,然后再加入淀粉,观察现象.溶液变成蓝色食盐里含有IO3-5I- + IO3- + 6H+ =3I2 +3H2O实验结论:加碘食盐中的碘元素以IO3-的形式存在2 测定加碘食盐中碘元素的质量分数实验用品:代器:25ml酸式滴定管滴定管夹托盘天平滤纸药匙铁架台小烧杯 250 mL锥形瓶药品: 食用加碘盐①蒸馏水 1mol/L盐酸 5%的KI溶液 0.002mol/L的Na2S2O3溶液 0.5%的淀粉试液实验原理:淀粉遇碘单质变蓝实验步骤:用托盘天平称取20.0g加碘盐,置于锥形瓶中,加入100mL蒸馏水,溶解.用Na2S2O3标准液润洗酸式滴定管2次,装满试液,固定在滴定管夹上.除去尖嘴部分气泡,调整液面.向锥形瓶加入2mL 1mol/L盐酸,再加入足量5%KI溶液,振动,使溶液静置几分钟.用装满Na2S2O4标准液的滴定管进行滴定,至锥形瓶中溶液呈浅黄色时,加入5mL0.5%淀粉溶液,继续滴至蓝色恰好消失为止,记录所用Na2S2O3标准液的体积.重做4次后取平均值v.实验数据:我们一共做了5次实验,第一次实验失败,数据不取.后四次数据如下:15.9mL 15.7mL 15.8mL 16.0mL平均值:15.85mL数据处理:设食盐中碘的质量分数为X.由于 IO3- + 5I- + 6H+ =3I2 + 3H2OI2 + 2S2O32- = 2I- + S4O62-故有 KIO3~I ~ 3I2 ~ 6Na2S2O3127g 6mol20.0g × X 0.002mol/L×15.85mL×10-3L/mL解得X=33.549×10-6 %即每1千克碘盐中含有约33.5mg碘.四,结果分析:国家规定,加碘食盐中碘浓度的标准值是35mg/kg,即每千克食盐均匀含有35毫克碘,同时允许在20至50毫克每千克范围内波动.而我们测得的值是33.5mg/kg,因此我们实验用的食盐是合格产品.五,问题讨论:在这次测定实验中,由于我们对滴定管是第一次接触,操作不熟,滴定时可能造成误差或食盐中存在着某些杂质,将加入的部分KI氧化成I2,造成实验误差.参考答案1 确定加碘食盐中碘元素的存在价态实验用品:代器:烧杯 ,玻璃棒 ,药匙药品:加碘食用盐稀硫酸淀粉试液 KMnO4溶液 KI溶液实验原理:假设加碘食盐中碘元素以I2,I-,IO3-形式存在.淀粉遇碘单质变蓝.实验步骤实验现象解释结论1 将少量含碘食盐倒入烧杯中,搅拌溶解,配成溶液,等量倒入三支试管中,将试管编号.2 在试管①中滴入几滴稀硫酸,再滴入几滴淀粉试液,观察现象.无明显现象食盐里没有含单质碘3 在试管②中滴入几滴稀硫酸,再滴入几滴KMnO4溶液,再滴入几滴淀粉试,观察现象.无明显现象食盐中无含I-4 在试管③中滴入几滴稀硫酸,再加入少量KI溶液,然后再加入淀粉,观察现象.溶液变成蓝色食盐里含有IO3-5I- + IO3- + 6H+ =3I2 +3H2O实验结论:加碘食盐中的碘元素以IO3-的形式存在2 测定加碘食盐中碘元素的质量分数实验用品:代器:25ml酸式滴定管滴定管夹托盘天平滤纸药匙铁架台小烧杯 250 mL锥形瓶药品: 食用加碘盐①蒸馏水 1mol/L盐酸 5%的KI溶液 0.002mol/L的Na2S2O3溶液 0.5%的淀粉试液实验原理:淀粉遇碘单质变蓝实验步骤:用托盘天平称取20.0g加碘盐,置于锥形瓶中,加入100mL蒸馏水,溶解.用Na2S2O3标准液润洗酸式滴定管2次,装满试液,固定在滴定管夹上.除去尖嘴部分气泡,调整液面.向锥形瓶加入2mL 1mol/L盐酸,再加入足量5%KI溶液,振动,使溶液静置几分钟.用装满Na2S2O4标准液的滴定管进行滴定,至锥形瓶中溶液呈浅黄色时,加入5mL0.5%淀粉溶液,继续滴至蓝色恰好消失为止,记录所用Na2S2O3标准液的体积.重做4次后取平均值v.实验数据:我们一共做了5次实验,第一次实验失败,数据不取.后四次数据如下:15.9mL 15.7mL 15.8mL 16.0mL平均值:15.85mL数据处理:设食盐中碘的质量分数为X.由于 IO3- + 5I- + 6H+ =3I2 + 3H2OI2 + 2S2O32- = 2I- + S4O62-故有 KIO3~I ~ 3I2 ~ 6Na2S2O3127g 6mol20.0g × X 0.002mol/L×15.85mL×10-3L/mL解得X=33.549×10-6 %即每1千克碘盐中含有约33.5mg碘.四,结果分析:国家规定,加碘食盐中碘浓度的标准值是35mg/kg,即每千克食盐均匀含有35毫克碘,同时允许在20至50毫克每千克范围内波动.而我们测得的值是33.5mg/kg,因此我们实验用的食盐是合格产品.五,问题讨论:在这次测定实验中,由于我们对滴定管是第一次接触,操作不熟,滴定时可能造成误差或食盐中存在着某些杂质,将加入的部分KI氧化成I2,造成实验误差.。

食品知识试题一、单项选择题（共35小题，每小题2分，共70分）1、有些食用油在低温下出现冻结现象后能否食用吗为什么正确答案：A、能因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出是正常的物理形态变化并未变质B、不能因为已经变质C、不能因为含有杂质D、不能因为含有水份2、为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是（）。

正确答案：A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时油温不宜过高C、烙饼时缩短所用时间D、做馒头时在发酵面团中加碱3、以下识别假盐的不正确方法是（）。

正确答案：A、假盐是单层包装B、假盐的防伪标志可以刮掉C、假盐封口处有盐粒D、假盐里面夹杂着粉末盐4、以下不属于优质茶叶品质的特征是（）。

正确答案：A、绿茶口感略带涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应均匀致5、下列哪些操作不适宜保存蔬菜中的维生素正确答案：A、洗菜要先洗后切B、浸泡切好的菜要浸泡半天以除去家残C、切菜要随切随炒切忌切好后久置之D、烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以少维生素C的损失6、国务院办公厅《关于实施食品放心工程的通知》中指出实施食品药品放心工程要“发挥社会监督作用”要充分发挥和质量监督、食品药品行业协会等中介组织的作用加强食品药品的行业自律。

正确答案：A、工会B、妇联C、共青团D、消费者协会7、消费者因食品缺陷造成人身损害的正确答案：A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向批发商要求赔偿C、只可以向生产者要求赔偿D、可以向销售者赔偿也可以向生产者要求赔偿8、不新鲜蟹类的特征下列不正确的是（）。

正确答案：A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均分懈D、提起有重实感9、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》确定的工作目标是通过艰苦细致的工作使食品生产经营秩序得到明显好转生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制大案要案得到及进查处食品安全事故大幅度下降我国食品信誉得到恢复和提高。

正确答案：A、食品技术质量大幅度提高B、食品品种日益丰富C、食品监管加强D、人民群众食品消费安全感增强10、出汗可降低体温排除内热祛风解毒。