微生物细胞的化学组成和营养要求41页PPT

情境：配养基的制备任务：微生物细胞的化学组成和营养需要知识点：微生物细胞的化学组成和营养需要课程：食品微生物技术微生物细胞的化学组成一、微生物细胞的化学组成微生物细胞水:70%-90%干物质有机物蛋白质、糖、脂、核酸、维生素等及其降解产物无机物（盐）微生物动物植物之间存在“营养上的统一性”细胞化学元素组成:主要元素:碳氢氧氮磷硫钾镁钙铁等微量元素:锌锰钠氯钼硒钴铜钨镍硼等微生物细胞化学组成成分析表明，与其他高等动植物细胞一样，细胞也是常量元素碳、氢、氧、氮、磷、硫（这六种元素占细菌细胞干重的97％）和微量元素钼、锰、锌、钴等构成。

微生物细胞中这些元素主要以蛋白质、糖、脂、核酸、维生素及它们的降解产物、代谢产物等有机物质，水和无机盐等无机物质的形式存在。

水是细胞中的一种主要成分，一般可占细胞干重的80％以上。

微生物细胞中碳、氢、氧、氮的含量（以干物质计％）微生物种类C N H O 细菌/ Bacteria5015820酵母/ Yeast49.812.4 6.731.1霉菌/ Mold47.9 5.2 6.740.2微生物细胞的化学组成主要成分细菌酵母菌霉菌水分75－85 70－80 85－90（占细胞鲜重的%）蛋白质50－80 32－75 14－15占细碳水化合物12－28 27－63 7－40胞干脂肪5－20 2－15 4－40 重的核酸10－20 6－8 1%无机盐2－30 3.8－7 6－12微生物的营养需要二、微生物的营养需要营养物质：能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质。

营养：微生物从环境中吸收营养物质并加以利用的过程。

微生物的六大营养物质：碳源、氮源、能源、无机元素、生长因子、水分。

（对异养微生物来讲，因碳源提供能量，故也可认为其有五大营养物质）。

微生物和动物、植物营养要素的比较生物类型营养要素动物（异养）微生物绿色植物（自养）异养自养碳源糖类脂肪糖、醇、有机酸等二氧化碳、碳酸盐等二氧化碳、碳酸盐氮源蛋白质或其降解物蛋白质或其降解物有机或无机氮化物、氮无机氮化物、氮气无机氮化物能源与碳源同与碳源同氧化无机物或利用日光能利用日光能生长因子维生素一部分需要维生素等不需要不需要无机元素无机盐无机盐无机盐无机盐水分水水水水1.碳源凡是提供微生物营养所需的碳元素（碳架）的营养源，称为碳源。