面粉分为哪几种

面粉种类和用途北方是生产小麦的地区，生活在北方的人们喜欢吃各种面食，例如馒头、苗条、包子、饺子等，而且北方人也通过自己的智慧发明了很多面食甜品。

大家去商店买面的时候能看到面粉的种类非常的多，面粉种类和用途都是根据人们的需求来区分的，大家可以一起来了解下。

一、按蛋白质含量分类通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为：1、高筋粉高筋粉(HighGlutenFlour)：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉中筋粉(MiddleGlutenFlour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

(一般情况下市面上售的就是这种面粉)3、低筋粉低筋粉(LowGlutenFlour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

二、按专业用途和配方分类1、普通面粉特点：便宜普遍。

普通面粉很好理解，就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。

一般用做馒头、包子、饺子皮等。

但如果用普粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。

2、全麦粉特点：口感略粗糙，营养价值高。

全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料，而没有特意去掉麦麸的工艺。

这种面粉口感相对粗糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干，但一般不用做蛋糕。

所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦!3、专用面粉(馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等)特点：根据名字就知道适用于哪种面食制作。

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。

-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

根据面粉是如何磨制的来分类：·头磨面粉（又译“纯粉”，Straight flour）头磨面粉被认为是适合于制作面包的面粉，这种面粉的抽粉率为100％。

关于抽粉率或者出粉率（Extraction rate）有两种不同的含义，一种是指面粉占小麦重量的比例，另外一种则是指面粉占内胚乳重量的比例。

这里说头磨面粉抽粉率是100％，就是采用的后一种含义，每100kg小麦，去除麸皮和胚芽，可以磨制72kg面粉，其余的28kg通常被用于加工成饲料，这就意味着抽粉率为100％。

（我个人把面粉占小麦的比例译为“出粉率”，而把面粉占内胚乳的比例译为“抽粉率”，以表示区别）·特级面粉（Patent flour）特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制的，是最纯、等级最高的商业面粉。

特级面粉又可以细分为五个类别，特等特级面粉（Fancy patent flour）和一等特级面粉（First patent flour）是用软质小麦磨制的，用于制作蛋糕类。

特级特级面粉的抽粉率为40-60％，一等特级面粉为60-70％。

硬质小麦磨制的精特级面粉（Short patent flour）则被认为是最佳的面包面粉，抽粉率为70-80％，中特级面粉（Medium patent）抽粉率为80-90％，也非常适合于制作面包，普通特级面粉（Long patent flour）为90-95％。

具体使用哪一种面粉要看哪种最合适，盲目追求面粉的等级是没有意义的。

·清粉（Clear flour）头磨面粉制作特级面粉后剩下的产物就是清粉。

清粉也分为特级、一级和二级。

由于清粉相当于是用内胚乳外层磨制的，因此清粉的颜色比上述几种面粉深一些。

特级清粉（Fancy clear flour）是由软质小麦磨制的，由于制作糕点。

一级清粉是由硬质小麦磨制的，面包师常把一级清粉与那些面筋含量低的面粉混合使用，比如与黑麦面粉混合，以得到理想的面包结构组织。

中国最好三种面粉标准一、等级面粉的划分等级面粉是根据面粉的细度和色泽等指标来划分的，主要包括特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉四个等级。

1.特制一等粉（精粉）：特制一等粉是面粉中细度最高、色泽最白的一种。

它的细度和质地使其适用于制作各种需要面点薄皮、白皙色泽的食品，如馒头、包子、面条等。

特制一等粉通常是面点制作中的首选。

2.特制二等粉（上白粉）：特制二等粉的细度次于特制一等粉，色泽略微发黄。

尽管它不如特制一等粉那样洁白，但仍然非常适合制作各种面食，如馒头、包子、面条等。

3.标准粉：标准粉的细度介于特制一等粉和特制二等粉之间，色泽略黄。

它在面点制作中的通用性较强，适用于许多不同类型的食品，包括馒头、包子和面条。

4.普通粉：普通粉的细度较差，色泽较黄。

它通常不适用于高要求的面点制作，但在一些特定的面食中仍然具有一定的用途。

由于其较低的细度，它在一些糕点制作中也有一定的应用。

二、高低筋小麦粉的分类高低筋小麦粉是根据面粉的蛋白质含量来划分的，主要包括高筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉三种。

1.高筋小麦粉：高筋小麦粉的蛋白质含量通常在12%以上，湿面筋含量超过30%。

这种面粉非常有弹性和嚼劲，适用于制作需要韧性和弹性的食品，如面包、饺子、包子等。

高筋小麦粉的特性使其在烘焙中产生松软、有嚼劲的面包。

2.中筋小麦粉：中筋小麦粉的蛋白质含量介于7.5%和12%之间，湿面筋含量在25%到30%之间。

中筋小麦粉在弹性和嚼劲方面介于高筋和低筋之间，适用于制作馒头、饼干、饺子等需要一定弹性和嚼劲的食品。

3.低筋小麦粉：低筋小麦粉的蛋白质含量通常不超过9%，湿面筋含量不超过24%。

这种面粉在弹性和嚼劲方面较差，适用于制作不需要弹性和嚼劲的食品，如蛋糕、饼干、酥皮等。

低筋小麦粉有助于制作松软的蛋糕和脆皮糕点。

三、专用小麦粉的分类专用小麦粉是根据面粉的用途来划分的，主要包括面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。

1.面包粉：面包粉的蛋白质含量通常在12%以上，湿面筋含量超过30%。