食品加工技术版人才培养方案定稿

食品加工技术（焙烤食品加工技术方向）专业人才培养方案（一）专业名称食品加工技术（焙烤食品加工技术方向）（二）专业代码 610301-2（三）招生对象全日制三年高职大专毕业生（四）培养目标本专业面向食品工业，培养掌握食品行业相关的等方面的基本理论和专业知识，能够从事焙烤制品、肉制品、乳制品等食品企业的原料验收、生产加工、设备管理与维护、生产调度、技术组织管理、产品销售或售后服务等方面的工作，具有良好的职业道德，较强的专业能力、方法能力和社会能力，能适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的德、智、体、美全面发展的技术技能型人才。

（五）职业面向及人才培养规格1、职业面向及就业岗位描述2、典型工作任务及工作过程通过职业岗位分析，汇总本职业的典型工作任务如下表：3、人才培养规格（能力素质总体要求）（1）、知识要求具有焙烤食品、肉制品、乳制品、软饮料生产的基础理论知识；具有食品储藏的基础理论知识；具有感官检测、理化检测、卫生检测的基本理论知识；具有食品营养学的基础理论知识；具有食品安全与质量管理的基础理论知识。

（2）、能力要求①社会能力具有一定的人文艺术、社会科学知识；具有较好的文字组织能力、语言表达能力和社会沟通能力；具有一定的组织协调能力；具有自我控制和管理的能力。

②专业能力具有熟练的焙烤食品生产、检测、管理和销售的能力；具有熟练的肉制品生产、检测、管理和销售的能力；具有熟练乳制品生产、检测、管理和销售的能力；具有熟练软饮料生产、检测、管理和销售的能力；食品企业质量管理与安全控制的能力。

③方法能力具有初步运用计算机处理工作领域内的信息和技术交流能力；能制定出切实可行的工作计划，提出解决实际问题的方法；具有通过网络等不同途径获取信息的能力；具有独立学习能力和决策能力；具有完成工作任务的规划、分析、归纳与总结的能力。

（3）、素质要求具有良好的思想品德，良好的心理承受力；有良好的自信心、积极进取的精神； 具有从事专业工作安全生产、环保、职业道德等意识，能遵守相关的法律法规；具有踏实肯干、吃苦耐劳和爱岗敬业的精神；具有不断积极进取、求变创新和超越自我的精神；具有良好的团队协作精神。

职业学院（高职）专业人才培养计划方案专业名称: 食品加工技术（专业代码：590101）根据教育部《关于制订高职高专教育专业教学计划的原则意见》的精神，以及普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录新旧专业对照表，结合当前高职的培养目标及食品加工技术专业整体教学改革的指导思想，根据我校实际情况的特点，按照“加强基础、拓宽专业、注重素质、提高能力”的原则，制订本专业教学计划。

一、人才培养目标与基本要求（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应现代化食品加工技术及区域经济发展需要，德、智、体、美等方面全面发展，具有较高的科学文化素质，具有良好职业道德和法制观念，掌握农产品、畜产品与传统特色产品的生产加工、贮藏保鲜的基础理论和基本技术，具备质量控制、产品开发能力的，从事食品的保藏加工、技术指导与经营管理的技能应用型高级技术人才。

（二）基本要求毕业生应拥护党和国家的各项路线方针政策，遵纪守法。

爱岗敬业，艰苦奋斗，实事求是，勇于创新，成为有理想，有道德，有文化，有纪律的人才。

本专业毕业生能胜任农畜特产品工艺设计、生产加工、保鲜贮藏、新产品开发、管理分析等工作，还可以在各级农畜特产品质量检验部门从事食品质量安全检测工作，从事超级市场食品销售、安全管理等工作。

具有一定的体育运动、国防和生理卫生知识，养成良好的锻炼身体，讲究卫生习惯，掌握一定运动技能，达到国家规定的体育锻炼标准，身心健康。

二、人才培养规格要求（一）知识结构与要求（四）岗位资格技能要求1. 高校英语应用能力考试A级或B级证书；2. 高校计算机水平考试二级证书；3. 职业资格证书及高新技术考试办公自动化模块中级证书。

三、修业年限基本年限3年，有效年限3-5年四、招生对象与学历层次（一）招生对象：普通高中毕业生、三校生（中等专业学校、技校、职业高中毕业生）和具有同等学历者。

（二）学历层次普通专科五、课程设置要求及教学时间分配课程设置的基本原则是：基础理论教学以应用为目的，以必需、够用为度，以讲清概念、强化应用为重点，专业教学加强针对性和应用性，加强实践教学环节。

食品加工技术专业人才培养方案【专业代码】130700 + 590101【专业名称】中餐烹饪与营养膳食专业术 + 食品加工技术【招生对象】初中毕业生或相当于初中毕业文化程度【办学层次】中职-高职3+2（大专）【学制】基本学制5年，实行中职-高职“3+2”衔接模式一、培养目标中职阶段人才培养目标定位：本专业立足于吉林省延吉市，面向延边地区，主要培养面向餐馆、酒店等餐饮企业，能够从事中式热菜烹调、中式冷菜制作、中式面点制作等岗位工作，能够掌握中餐烹饪与营养膳食专业知识和专业技能，具备良好职业道德素养及食品安全法律意识，能完成原材料初加工、菜品切配、原料初步熟处理、打荷、中式热菜制作、凉菜制作、中式面点制作等工作任务，德、智、体全面发展的技术技能人才。

高职阶段人才培养目标定位：培养思想政治坚定、德技并修，德、智、体、美、劳全面发展，适应新时期社会主义社会发展的需要，具有良好的沟通与团队协作、爱岗敬业等职业素养素质，有较强创新创业素质和可持续发展和提升能力的技术技能人才，熟练掌握焙烤食品、乳制品、饮料制品等食品加工企业及相关领域等知识和技术技能，面向新时期的食品行业领域，能够从事生产加工、设备管理、品质控制、产品开发等工作的高素质劳动者和技术技能型人才。

三、培养规格三、1．素质要求（1）思想政治素质：热爱祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义基本原理、毛泽东思想和邓小平理论；具有明确的是非和法制观念；具有优良的个人品质，强烈的事业心和责任感。

（2）文化素质：具备合理的知识结构以及运用这些知识的方法能力，塑造完善的文化品质和良好的思维机制，使其不仅具有广博的知识，而且具有较强的适应企业发展变化的能力，能很快适应岗位要求，有发展潜力。

（3）职业素质：具有良好的职业道德和职业素质，遵守企业规章制度；具有敬业精神和职业荣誉感，热爱本职工作，忠于职守；具有专心专注、精益求精的工匠精神；具有较强的观察能力、想象能力、分析能力、协调能力和创造能力；具有合作意识和团队精神；具有较强的安全意识、服务意识、环保意识。

食品加工技术专业人才培养方案
一、专业领域
适用于食品加工技术专业，可供食品营养与检测、食品药品监督管理等专业（方向）参考。

二、入学要求
高中毕业生或具有同等学力者。

三、学习年限
3学年。

四、培养目标及规格
(一)培养目标
培养懂得食品加工技术基本理论、操作技能和实用技术，具有食品加工技术、食品检验、食品营销等高素质技能型专门人才。

（二）人才规格
1、职业道德
（1）具备良好政治思想素质、道德品质和法律意识。

（2）牢固树立人与自然和谐发展的生态理念。

（3）具备一定的人文、科学素养，形成良好的生活态度，具有健康的身体和良好的心理素质。

（4）具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的精神。

（5）具备勤于思考、善于动手、勇于创新的精神。

（6）具有良好的团队合作精神、人际交往能力和社会适应能力。

（7）具有正确的就业观和一定的创业意识。

（8）具有严谨、踏实的工作作风。

2、职业技能
（1）会操作计算机。

（2）能对食品原料、半成品、成品进行营养与理化指标分析。

（3）懂得畜产品加工的基本原理、工艺流程、配方设计及不合格产品分析技术。

1。

食品加工技术专业人才培养方案食品加工技术专业人才培养方案：培养未来食品行业的精英随着食品行业的快速发展，食品加工技术专业人才的需求日益增加。

为了满足这一需求，我们制定了一套全面的食品加工技术专业人才培养方案，旨在培养具有创新精神、实践能力和国际视野的未来食品行业精英。

一、背景与意义食品加工技术是食品产业链中的关键环节，对于保障食品安全、提高食品品质和营养价值具有重要意义。

随着食品工业的持续升级和新兴食品产业的快速发展，具备食品加工技术专业知识和技能的人才需求旺盛。

因此，制定和实施食品加工技术专业人才培养方案，对于满足行业需求、促进食品产业升级和推动经济发展具有重要价值。

二、现状与问题当前，食品加工技术专业人才培养面临以下问题：1、学科设置不够精细，缺乏针对性；2、课程体系与实践脱节，缺乏实用性；3、教育模式单一，缺乏个性化和差异化；4、实践教学环节薄弱，学生实践经验不足；5、缺乏与行业对接的实践基地和平台。

针对这些问题，我们提出了以下对策和建议：1、精细化学科设置，明确培养目标；2、构建与实践紧密结合的课程体系，强化实用性；3、采用多元化教育模式，实施个性化和差异化教学；4、加强实践教学环节，提高学生实践经验；5、建立与行业对接的实践基地和平台，拓展学生实践机会。

三、培养目标与要求食品加工技术专业人才的培养目标是：培养具有食品加工技术的基础理论和实践能力，能够从事食品研发、生产、质量管理等工作的高素质专门人才。

具体要求如下：1、掌握食品加工技术的基本理论和实践技能；2、了解国内外食品加工技术领域的最新进展和趋势；3、具备独立从事食品加工技术研究和实践的能力；4、具备较强的创新意识和实践能力，能够解决食品加工技术领域的实际问题；5、具备较高的职业素养和社会责任感，能够适应食品行业的发展需求。

四、课程设置与教学内容为了实现培养目标，我们设置了以下课程和教学内容：1、食品加工技术基础：包括食品加工原理、食品工艺流程、食品添加剂等基础知识；2、食品分析：学习食品成分分析、食品质量检测等实验技能；3、食品微生物学：了解食品中微生物的种类、特性及对食品质量的影响；4、食品工程：学习食品加工设备的选用、生产工艺的设计等工程知识；5、食品安全防控：学习食品安全防控策略、食品安全法规等内容；6、实践课程：包括食品加工实习、食品研发实践等课程，强化学生实践能力和创新思维。

食品加工技术专业（快餐加工及管理方向）人才培养方案[专业属性：轻纺食品大类——食品类专业代码：610301]一、专业名称食品加工技术（快餐加工及管理方向）二、培养目标培养拥护党的基本路线，适应中央厨房和餐饮连锁店生产、管理、服务第一线需要德、智、体、美等方面全面发展，掌握中式快餐加工的基本理论知识，具有中式快餐加工管理，以及食品经营、服务等工作的一线高素质技能型人才。

三、人才培养规格以及知识、能力、素质结构分析（一）、培养规格的具体要求1、掌握食品化学、食品分析、食品营养与安全等方面的基础理论和基本操作技能。

2、掌握快餐加工的基本理论与操作技能，并具有从事相近专业业务工作的基本能力和素质，能胜任大、中型餐饮企业的快餐生产与管理、产品研发等工作。

3、具有较好的外语能力，能较好地阅读和笔译专业英文资料；能撰写专业论文及常用的中文文件，较熟练掌握计算机的基础知识和基本操作，具备基本的信息交流能力。

4、熟悉中式快餐业有关的政策法规，了解当代快餐业的发展动态和应用前景。

（二）、知识、能力、素质结构分析四、职业能力，计算机应用能力，英语应用能力要求, 职业资格证书通过三年的学习，学生能够熟练掌握食品的分析与检测，掌握快餐加工技术与相关的管理知识，能够胜任快餐的营销策划工作。

毕业时要求取得食品检验工（中级）资格或ISO9000质量认证、HACCP食品安全控制体系证书、公共营养师证书（三级），具备一定的计算机应用能力和英语读写交流能力。

五、招生对象及修业年限本专业招收高中毕业生及具备同等学历的其他人员，学制三年。

六、专业主要课程描述本专业开设必修课28门，总课时1522学时。

其中公共课 260学时占16% ；文化基础课364学时，占23%；专业基础课及专业课754学时，占50%；选修课144学时，占11%。

专业主要课程简介：1、食品分析：主要学习食品常规分析检测方法，重点是感官分析方法，包括样品的采集、制备、处理与保存、食品主要成分的测定、有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的检测等内容，使学生具备对原料、半成品、成品的理化分析和质量鉴定的能力，要求学生毕业时取得食品检验工（中级）资格。

食品加工技术专业人才培养方案专业名称：食品加工技术专业专业代码：610301招生对象：普通高中毕业生/中等职业学校毕业生学制学历：三年/专科培养目标与规格：一、培养目标培养德、智、体等全面发展，具有良好的职业道德和法制观念，拥护党的基本路线，适应食品行业生产、检测、销售一线需要，掌握食品加工技术必备的理论知识和核心技能，具备从事果酒、粮油、果蔬饮料、畜产品、发酵制品等各类食品的生产加工、检测、质量管理的能力，具有良好的职业道德和敬业精神的高端技能型专门人才。

二、培养规格1.知识要求（1）具备必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识。

（2）能够掌握化学、生物化学、食品化学、食品加工原理的基本知识。

（3）具有食品生产单元操作、加工工艺等基本知识。

（4）掌握食品产品生产原料、半成品、成品检验的基本知识。

（5）了解食品行业的法律法规要求。

（6）具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。

（7）了解食品行业动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。

（8）具有资源节约、环境友好、清洁生产、安全生产的观念和基本知识。

2.能力要求（1）乳制品、肉品、果蔬、蛋白饮料、粮油食品、发酵食品的基本加工能力。

（2）具备食品产品生产原料、半成品、成品检验的能力。

（3）特色食品加工管理、新产品开发的能力。

（4）能对食品生产工艺中常见问题进行分析、判断。

（5）具备保证食品安全的基本能力。

（6）具有典型生产过程的经济成本核算能力。

（7）具备食品清洁生产的能力。

3.素质要求（1）诚实守信，爱岗敬业，有良好的职业道德，工作责任感强，具有吃苦耐劳的精神；（2）具有辨别是非、善恶的能力，自律精神强，有良好的道德修养能力；（3）具有法律意识，遵纪守法，能运用法律武器保护自己能力；（4）具有食品安全意识，具有较强的食品安全社会责任感。

（5）具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识。

（6）身体健康、心理健康、社会适应能力良好。

工作任务与职业能力分析：课程体系与核心课程：备注：1、#表示课外实践；☆表示讲座形式。