园艺产品采后处理试卷答案A

D.储存
18.下列哪种材料可以用于葡萄的防腐处理？（）
A.硫磺
B.盐
C.糖
D.醋
19.在葡萄的储存过程中，以下哪种气体浓度对葡萄品质影响最小？（）
A.二氧化碳浓度1%
B.乙烯浓度0.01%
C.氧气浓度5%
D.氮气浓度10%
20.以下哪个因素对葡萄的储存期限影响最大？（）
A.温度
B.湿度
C.气体成分
D.包装材料
D.洋葱
12.以下哪个环节不属于葡萄的采后处理流程？（）
A.采摘
B.预冷
C.催熟
D.销售渠道选择
13.下列哪种方法可以延长葡萄的储存期限？（）
A.低温储存
B.高温储存
C.常温储存
D.随意储存
14.葡萄采摘后，以下哪个时间点进行预冷效果最佳？（）
A.采摘后24小时内
B.采摘后48小时内
C.采摘后72小时内
A.纸箱
B.塑料袋
C.金属箱
D.泡沫箱
6.在葡萄冷藏过程中，最适宜的湿度是多少？（）
A. 90%
B. 80%
C. 70%
D. 60%
7.葡萄在储存过程中，以下哪种气体不会对葡萄产生不良影响？（）
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.乙烯
8.下列哪种方法不是葡萄的催熟方式？（）
A.二氧化碳处理
B.乙烯处理
C.热处理
1.葡萄采摘后应立即食用，无需储存。（）
2.葡萄的储存温度越高，其储存期限越长。（）
3.在葡萄的储存过程中，湿度越高越好。（）
4.葡萄预冷可以减缓其成熟过程，延长储存时间。（√）
5.葡萄分级过程中，大小是唯一的标准。（）

1、果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：1.果实变小2.结冰3.褐变、果面凹陷4.变质2、产品入库贮藏在堆放时应注意1.一隙一离2.三离三隙3.三离一隙4.一隙三离3、果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的1. E. 硬度2.色泽3.香味4.口感4、果蔬的种类不同，耐藏性也不同。

下列果蔬中较耐贮藏的是：1.菜花类2.仁果类和根菜类3.浆果类和叶菜类4.柑橘类5、下列说法正确的是1.一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好2.控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期3.温度越低，果蔬的贮藏效果越好4.休眠对果蔬的贮藏保鲜有害6、用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的1.生理成熟度2.可采成熟度3.根据情况而定4.加工成熟度7、给西红柿喷洒乙烯时西红柿会1.提前成熟2.防止脱落3.增强果实品质4.推迟成熟8、果实中水分蒸发速度最快的是1.葡萄2.苹果3.草莓4.西瓜9、果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是1.抑制微生物活动和保鲜2.保鲜3.以上都不正确4.抑制微生物活动10、决定果实风味的依据是：1.糖含量2.糖酸比3.酸含量4.水含量11、采收果蔬时，下列做法不正确的是1. C. 采收顺序应先下后上，先外后内2.只要果蔬成熟，不管是阴雨天，还是晴天都应及时采收，以免果蔬腐烂3.采收时应轻摘、轻放、轻装4.果蔬应分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批12、机械制冷保鲜最大的优点是1. D. 可创造最适宜的湿度条件2.可创造最适宜的气体条件3.可创造最适宜的辐射条件4.可创造最适宜的温度条件13、实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：1.缓慢降温2.二氧化碳过低3.冷害4.以上都不正确14、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是1.降低温度2.提高空气湿度3.提高新陈代谢4.降低呼吸作用多项选择题15、可以用于果蔬保鲜的方法有1.辐射保鲜2.减压保鲜3.气调保鲜4.辐射保鲜16、新鲜果蔬产品在贮藏过程中要定期检查，检查的内容包括1.果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态2.库房内温度、湿度3.库房各项设施设备是否正常4.果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态17、自发气调贮藏的形式包括1.气调库房贮藏2.薄膜单果包装贮藏3.硅橡胶床气调贮藏4.塑料大帐密封贮藏18、下列属于堆藏、沟藏的共同点的有1.都是利用自然冷源贮藏2.不利于长期贮藏3.成本较低4.都是贮藏在地面之下19、构成果蔬质地的物质有1.矿物质2.水分3.纤维素和半纤维素4.果胶物质20、果蔬休眠有利于贮藏，下列技术可以延长休眠期的是1.提高果蔬采收成熟度2.辐射处理3.控制环境条件，采用低温低湿和低氧高二氧化碳的环境4.植物激素处理，如使用脱落酸21、测定果蔬呼吸强度的作用是1.了解果蔬采后生理状态2.判断果蔬质量好坏的指标3.衡量果蔬呼吸的强弱4.为低温和气调储运提供理论依据22、可以用于防止果蔬冷害的措施有1.改良品种2.低温锻炼3.提高贮藏环境的相对湿度4.采用变温贮藏23、气调贮藏期的管理内容应包括1.相对湿度2.温度3.脱除乙烯4.氧气、二氧化碳浓度24、原料的预冷通常采用的方法有1.常温自然预冷2.冷风预冷3.真空预冷4.水预冷主观题25、货架寿命参考答案：一般是指在常温或低温条件下，果蔬产品在销售货架或销售柜台上的保质时间。

园艺产品贮藏加工学 （贮藏篇）
农学院
第三章 园艺产品的采后处理
3.1 整理与挑选
（1）目的
整理（trim）与挑选（pick）是采后处理的第
一步，其目的是
、
、
等不符合商品要求的产品，以便改进产品的
外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销
售和食用。
（2）内容
①整理
a. 清除残叶、败叶、枯枝；
b.去除不可食用的部分，如去根、去叶、去老 化部分、捆扎等。
e. 要求 真空冷却对产品包装有特殊要求，要求包装容 器能够透气，便于水蒸气散发。
f. 真空冷却为何不出现萎蔫现象 果蔬在真空冷却中大约温度每降低5.6℃，失 水量为1%。由于被冷却产品的各部分等量失水， 所以产品不会出现萎蔫现象。
表3.1 几种预冷方法的优缺点比较
（3）预冷的注意事项 园艺产品预冷时受到多种因素的影响，为了达 到预期效果，必须注意以下问题∶
d. 适用范围 商业上适合于水冷却的园艺产品有胡萝卜、芹 菜、甜玉米、菜豆、甜瓜、柑橘。
e. 冷却效果 直径 7.6 cm的桃在1.6℃的水中放置30 min，可 将其温度从32℃降4℃；直径5.1 cm 的桃在15 min 内可以冷却到4℃。
③冷库空气冷却（room cooling）
a. 冷库空气冷却是一种简单的预冷方法，它是 将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。
①预冷要及时 必须在产地采收后尽快进行预冷处理，故需建 设降温冷却设施。一般在冷藏库中应设有预冷间， 在园艺产品适宜的贮运温度下进行预冷。
④强制通风冷却（forced-air cooling or pressure cooling）
a. 方法 强制通风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造

课程名称：园艺产品采后处理考试时间一、名词解释：（每题2分，共10分）1. 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。

2. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。

3. 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。

4. 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。

5. 低温冷链运输：即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。

二、填空题：（每空1分，共20分）1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。

3. 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。

4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓衰老，延长贮藏寿命之目的。

试题第1页（共4页）5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃，相对湿度 90%-95 %；梨的贮藏温度一般为 0±1℃，相对湿度90%-95 %。

6.脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分）1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在： BA：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前C：果皮硬化的时候D：以上都不正确2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：DA：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的： BA：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：CA：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷2.4-D D：以上都不正确5.控制猕猴桃软化的最适方法是：AA：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 BA：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： AA：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。

《园艺产品采后处理》模拟试题一、填空题：1、果蔬贮藏保鲜的基本原理是采取、、等综合技术措施，抑制其生理活动，降低其，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持其良好的。

2、促进园艺产品采后成熟衰老的植物激素主要有、、、、。

3、果品蔬菜预冷的方式有、、、。

4、无公害果蔬生产要求需达到卫生标准，其卫生含义是指“三个不超标”，即不超标，不超标和不超标。

5、园艺产品入贮时对堆放的总要求是“三离一隙”，“三离”是指、、；“一隙”是指。

6、控制果蔬等园艺产品蒸腾失水的措施有，、、。

7、果品蔬菜创立品牌的策略有、、、、、、。

二、是非改错题1、果实采收后其内部仍在不断发育变化，这些变化并不都是有害的，而且也是个可逆的变化过程。

( )2、跃变型果实的呼吸强度低，并且在成熟期间呼吸强度不断下降。

( )3、柿子、甜椒属于不耐碰撞和摩擦的果蔬类型。

( )4、对果蔬贮藏而言，休眠是一种不利的生理现象。

( )5、产品的贮藏寿命与呼吸强度成正比，即呼吸强度越大，则产品的贮藏寿命越长，反之亦然。

( )三、选择题：1、下列果蔬中适于低温运输的有( )，适于常温运输的有( )，对冷害不敏感的有( )。

A、洋葱 B、荔枝 C、苹果 D、梨 E、大蒜 F、黄瓜 G、柑桔H、香蕉 J、石榴2、植物主要通过（）来调节水分的A、吸收作用和光合作用B、呼吸作用和光合作用C、吸收作用和蒸腾作用D、呼吸作用和蒸腾作用3、下列贮藏方式中属于简易贮藏的方法是( )A、土窖洞贮藏B、冰藏C、堆藏D、沟藏四、问答题：1、园艺产品采后进行包装的作用是什么?2、试述柑桔的贮藏技术要点。

3、如何判断果蔬的成熟度？。

课程名称：园艺产品采后处理考试时间题号一二三四五六总得分得分得分评卷人一、名词解释：（每题2分，共10分）1. 机械冷藏：2. 呼吸热：3. 呼吸跃变：4. 结露现象：5. 低温冷链运输：得分评卷人二、填空题：（每空1分，共20分）1. 果蔬甜味的强弱受的影响，越高，越浓，反之酸味增强2. 含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越，越强。

试题第1页（共4页）3. 园艺产品常用的贮藏方法有：、、。

4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高的浓度，从而达到延缓，延长贮藏之目的。

5. 苹果的贮藏温度一般为，相对湿度；梨的贮藏温度一般为，相对湿度。

6.脱涩的方法：、、、。

得分评卷人三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分）1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在：（）A：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前C：果皮硬化的时候D：以上都不正确2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）A：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的：（）A：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：（）A：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷 2.4-D D：以上都不正确5.控制猕猴桃软化的最适方法是：（）A：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）A：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）A：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。

下列果蔬中较耐贮藏的是：（）A：浆果类和叶菜类 B：仁果类和根菜类C：柑橘类和菜花 D：以上都不正确9.实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（）A：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温D：以上都不正确10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。

1. 园艺作物采后处理的第一步通常是什么？A. 清洗B. 包装C. 分级D. 预冷2. 预冷的主要目的是什么？A. 提高产品外观B. 减少产品重量C. 延长货架寿命D. 增加产品甜度3. 以下哪种方法不是常用的预冷方法？A. 空气预冷B. 水预冷C. 真空预冷D. 阳光预冷4. 分级的主要标准通常不包括以下哪项？A. 大小B. 颜色C. 重量D. 产地5. 包装材料的选择应考虑哪些因素？A. 成本B. 保护性能C. 环保性D. 以上都是6. 以下哪种包装材料最环保？A. 塑料B. 纸板C. 玻璃D. 金属7. 冷藏保存的温度范围通常是多少？A. 0-4°CB. 4-10°CC. 10-15°CD. 15-20°C8. 冷冻保存的温度范围通常是多少？A. -18°C以下B. -10°C以下C. -5°C以下D. 0°C以下9. 以下哪种作物不适合冷藏保存？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓10. 采后处理中，防止病害传播的措施不包括以下哪项？A. 使用杀菌剂B. 保持干燥C. 定期通风D. 增加光照11. 以下哪种方法可以有效减少水分损失？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照12. 采后处理中，提高产品品质的措施不包括以下哪项？A. 适当预冷B. 合理分级C. 增加包装重量D. 使用保鲜剂13. 以下哪种保鲜剂最常用？A. 二氧化硫B. 氯化钠C. 乙醇D. 水杨酸14. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜15. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止冻害？A. 柑橘B. 葡萄C. 草莓D. 香蕉16. 采后处理中，防止产品软化的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用钙处理C. 增加光照D. 使用保鲜剂17. 以下哪种方法可以有效延长产品的货架寿命？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照18. 采后处理中，防止产品失重的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜19. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止病害？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓20. 采后处理中，防止产品变味的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜21. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照22. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜23. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓24. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜25. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照26. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜27. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓28. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜29. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照30. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜31. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓32. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜33. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照34. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜35. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓36. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜37. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照38. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜39. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓40. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜41. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照42. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜43. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓44. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜45. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照46. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜47. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓48. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜49. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照50. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜51. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓52. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜53. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照54. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜55. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓56. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜57. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照58. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜59. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓60. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜61. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照62. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜63. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓64. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜65. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照66. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜67. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓68. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜69. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照70. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜答案：1. D2. C3. D4. D5. D6. B7. A8. A9. B10. D11. A12. C13. A14. C15. C16. C17. A18. C19. D20. C21. A22. C23. D24. C25. A26. C27. D28. C29. A30. C31. D32. C33. A34. C35. D36. C37. A38. C39. D40. C41. A42. C43. D44. C45. A46. C47. D48. C49. A50. C51. D52. C53. A54. C55. D56. C57. A58. C59. D60. C61. A62. C63. D64. C65. A66. C67. D68. C69. A70. C。

园艺产品采后处理习题集一、判断题1.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。

2.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。

3.一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。

4.香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。

5.用于贮藏的葡萄，采前一周最好灌一次水。

6. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。

7.桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。

8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。

9.用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。

10.果胶物质主要存在于果皮和果肉中。

11.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

12.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

13.假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。

14、呼吸作用释放的能量大部分用于维持生命活动及合成新物质。

15、呼吸强度既能反映呼吸作用的量，也能反映呼吸作用的性质。

16、果蔬的生长成熟衰老过程中，呼吸强度会不断下降。

17、在未成熟果实中含有非水溶性单宁较多，会降低甜味，并引起涩味。

18、呼吸商在一定程度商可以用来估计呼吸的性质——底物种类，反应彻底性及需氧和缺氧过程的程度及比例。

19、影响果蔬产品贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态，外界环境条件影响极小。

20、为了减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。

21、对跃变型果实来说，呼吸跃变，是果实从成熟到衰老的转折。

22、灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，耐贮藏。

23、若试验中测出果蔬的可溶性固形物含量越高，表明越耐储藏。

24、果蔬收获后，呼吸作用成为有机体新陈代谢的的主要过程。

25、降低呼吸作用，是新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则。

26、任何机械伤，即使是轻微的挤伤或压伤，也会引起呼吸加强。

27、果蔬受到病虫侵害时，呼吸作用会加强。

园艺工试题题库及答案一、单选题1. 以下哪种植物不是一年生植物？A. 向日葵B. 番茄C. 紫罗兰D. 豌豆答案：C2. 园艺中常用的修剪工具不包括以下哪一项？A. 剪刀B. 锯子C. 铲子D. 修枝剪答案：C3. 以下哪种肥料适合在植物生长旺盛期使用？A. 氮肥B. 磷肥C. 钾肥D. 有机肥答案：A二、多选题1. 园艺工作中常见的害虫有哪些？A. 蚜虫B. 蜗牛C. 蚯蚓D. 红蜘蛛答案：A、B、D2. 下列哪些措施可以提高植物的抗旱能力？A. 适当浇水B. 增加植物密度C. 使用保水剂D. 种植耐旱品种答案：A、C、D三、判断题1. 园艺工作中，定期修剪可以促进植物生长。

答案：正确2. 所有植物都需要大量的阳光才能生长。

答案：错误3. 园艺工具在使用后不需要清洁和保养。

答案：错误四、填空题1. 园艺中常用的_________肥料可以促进植物的根系发展。

答案：磷2. 园艺工作中，使用_________可以有效地防治害虫。

答案：杀虫剂3. 园艺设计中，_________的布局可以增加观赏性。

答案：色彩五、简答题1. 简述园艺中修剪的目的和方法。

答案：修剪的目的是为了促进植物健康生长，去除病虫害枝条，以及美化植物形态。

修剪方法包括剪除枯枝、病枝、交叉枝和过密枝等。

2. 描述园艺中如何进行植物的冬季保护。

答案：园艺中进行植物的冬季保护主要包括覆盖保温材料、修剪枯枝、移栽到室内或温室、使用防冻剂等措施。

六、论述题1. 论述园艺在现代城市生活中的作用和意义。

答案：园艺在现代城市生活中的作用和意义主要体现在美化环境、净化空气、提供休闲空间、促进身心健康等方面。

通过园艺活动，人们可以亲近自然，享受种植和观赏植物的乐趣，同时也可以提高生活质量和城市环境的可持续性。

2、园艺产品的分级标准 • 园艺产品的分级主要是根据品质和大小来 进行的，具体的分级标准又因水园艺产品 菜的种类和品种不同而异。品质等级一般 是根据产品的形状、色泽、损伤及有无病 虫害状况等分为特等、一等和二等。一等 品与特级品有同样的品质，允许在色泽上、 形状上稍有缺点，外表稍有斑点，但不影 响外观和品质，产品不一定要整齐地排列 在包装箱内，在数量和质量上允许10%的 误差。二等品可以有某些内部和外部缺点， 但仍可销售。
• (2)、类胡萝卜素 • 是类异戊二烯多聚体，不溶于水，分 为胡萝卜素类和叶黄素类两种，包含 胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、椒黄 素和椒红素，使园艺产品呈现红色、 黄色、橙红色。而类胡萝卜素常与叶 绿素并存，当叶绿素分解时，它们才 显示出各自的颜色。β-胡萝卜素在入 体内可转化为维生素A。
• (3)、叶绿素 有叶绿素a和叶绿素b， 两者一般以3；1比例存在，叶绿素a 呈蓝绿色，叶绿素b呈黄绿色。未成 熟的果实和叶菜都含有大量叶绿素， 含叶绿素的部位同时含有维生素C， 因而含叶绿素多的蔬菜一般含维生素 C也较多。采收后的园艺产品中叶绿 素在酶的作用下易分解，在氧存在和 日光下极易被破坏，从而使它失去绿 色。
(2)．机械分级 • 机械分级常与挑选、洗涤、干燥、打 蜡和装箱一起进行。由于产品的形状、 大小和质地差异很大，难以实现全部过 程的自动化，一般采用人工与机械结合 进行分选。目前应用较多的是形状（大 小）和重量分选机，近年来还开发了颜 色分选机。
4、园艺产品预冷的作用及基本方法 • 预冷是将新鲜采收的园艺产品在运输、 贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸 热的过程。预冷对于大多数园艺产品来 说是必不可少的，因为园艺产品采收后 携带大量的田间热，尤其是在高温季节。 如果园艺产品采收后堆积在一起，不进 行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐 烂变质。 • 预冷的方式有许多种，概括起来可分为 两类，即自然降温冷却和人工降温冷却 。

（0681）园艺产品采后处理与商品化(0681)《园艺产品采后处理与商品化》网上作业题及答案1、呼吸的类型有两种，即有氧呼吸、无氧呼吸。

2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是高锰酸钾。

3、休眠有两种类型即"自发”休眠、"被动”休眠。

4、目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯利和乙炔。

5、虎皮病是苹果贮藏期间最主要的生理病害。

6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收。

1、园艺产品的糖主要为葡萄糖，果糖和蔗糖。

2.依据果蔬贮藏藏场所的特点，一般分为：常温贮藏，机械冷库贮藏和气调贮藏等。

3.气调贮藏的首要条件是封闭和调气。

4.园艺产品具有易腐、多样的特性。

5.在气调贮藏的气体指标中按人为控制气体种类的多少可分为单指标、双指标和多指标三种情况。

1.涂蜡方法可分为：浸涂、刷涂和喷涂法。

2、呼吸作用越旺盛，各种生理生化过程进行得越快，采后寿命就越短。

3、一般含糖量多时花青素也多，因此红色果实色越深越甜。

4、一般情况下，易腐园艺产品失水5%就出现萎蔫和皱缩。

5、青鲜素是用于洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜的抑芽剂。

1、纤维素、半纤维素和果胶物质与园艺产品质地密切相关。

2、在温度高和氧供给充足的条件下均会使维生素C损失加快。

3、在一定程度上可以根据呼吸系数来估计呼吸的性质和底物的种类。

4、蔬菜休眠可分为三个阶段即休眠前期、生理休眠期、复苏阶段。

5、园艺产品的分级主要是根据品质和大小来进行的。

1、中国梨贮藏的适宜温度一般为0℃，相对湿度85%-95% 。

2、桃的贮藏适温为0℃，相对湿度90-95%。

3、板栗最适宜的贮藏温度为0℃，相对湿度为90-95%4、大白菜的贮藏损耗主要由脱帮、腐烂和失水。

5、低温和高湿是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。

6、蒜薹的贮藏温度为0℃，相对湿度为85-95%。

7、抑制土豆发芽的药剂有氯苯胺灵、α-奈乙酸甲酯、青鲜素。

8、洋葱贮藏温度为0~ -1℃，相对湿度低于80%。

9、绿熟番茄在10~13℃度下贮藏。

园艺产品采后处理复习题（课程代码392390）一、单选题（本大题共60小题）1、按照溶解性不同，下列物质不属于脂溶性的是（）。

A、花青素B、叶绿素C、番茄红素D、叶黄素参考答案：A2、按照溶解性不同，下列物质属于脂溶性的是（）。

A、花青素B、叶绿素C、儿茶素D、类黄酮参考答案：B3、叶绿素对下列哪一项不敏感（）。

A、高温B、光C、电D、酶参考答案：C4、叶绿素对下列哪一项敏感（）。

A、低温B、光C、电D、水参考答案：B5、味感阈值最低的味道是（）。

A、酸B、甜C、苦D、咸参考答案：C6、下列哪种味道不属于基本味感（）。

A、酸B、甜C、麻D、咸参考答案：C7、下列哪种味道属于基本味感（）。

A、辣B、甜C、麻D、鲜参考答案：B8、园艺产品中的涩味主要来源于（）。

A、叶绿素B、胡萝卜素C、蛋白质D、单宁参考答案：D9、园艺产品中的涩味主要来源于（）。

A、可溶性单宁B、胡萝卜素C、蛋白质D、不溶性单宁参考答案：A10、下列哪种糖属于双糖（）。

A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖参考答案：C11、下列哪种糖属于双糖（）。

A、纤维素B、半乳糖C、麦芽糖D、果糖参考答案：C12、下列哪种糖不属于单糖（）。

A、蔗糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖参考答案：A13、下列哪种糖不属于单糖（）。

A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖参考答案：C14、下列哪种糖属于多糖（）。

A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖参考答案：A15、下列哪种糖不属于多糖（）。

A、淀粉B、麦芽糖C、纤维素D、壳多糖参考答案：B16、下列哪种果实不属于呼吸跃变型（）。

A、柠檬B、香蕉C、番茄D、芒果参考答案：A17、下列哪种果实属于呼吸跃变型（）。

A、葡萄B、鳄梨C、草莓D、柑橘参考答案：B18、下列哪种果实属于呼吸跃变型（）。

A、葡萄B、番茄C、草莓D、柑橘参考答案：B19、下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型（）。

A、风冷B、光冷C、水冷D、蒸发冷参考答案：B20、下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型（）。

种子饱满、贮藏营养充足 以种子为可食用部位或育种时在此时采收
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 衰老成熟度
果实已经超过完熟期，呈衰老趋势，此时果 肉质地松软，风味淡薄，不宜食用
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
一日而色变， 二日而香变， 三日而味变， 四、五日外色香味尽去矣
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 可采成熟度 食用成熟度 生物学成熟度 衰老成熟度 商品成熟度
开花至成熟 所需天数(d)
195 392-427
76 118 86 162
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.4 成熟度的判断
植株生长状态 一些地下茎、鳞茎类蔬菜如芋、姜、洋葱等，在 地上部分开始枯黄时采收，耐藏性最好
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.4成熟度的判断 色泽 硬度 主要化学物质含量 生理指标 生长期 植株生长状态 其它
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.4成熟度的判断
一般多以感官及果实生长期来判断，同时参考其它 方面 色泽：一般果实成熟前为绿色，成熟时绿色减退， 底色、面色逐渐显现
可根据该品种固有色泽的显现程度，作为采收标志

适合：柑橘、胡萝卜、芹 菜、甜玉米、菜豆、桃等 。 直径7.6cm的桃在1.6℃冷 水中冷却30min，可以使 温度由3水2预℃冷降成低本到低4、℃预。冷时间短图。冷水预冷装置（浸泡式）
三预 冷
4、真空冷却
是将果蔬放在真空室内 ，迅速抽出室内气体至 一定真空度，利用果蔬 中的水在减压条件下的 快速蒸发带走果蔬组织 中的热量使产品迅速降 温的预冷方式。
园艺商品学第三章园艺 产品的采后商品化处理
2020年6月6日星期六
一、整理与挑选
◇ 整理
剔除残叶、败叶、泥土 及有机械伤、病虫危害 、外观畸形等不符合商 品要求的产品；
蔬菜修整：包括去根、 去叶、去老化部分、造 型等。
◇ 挑选
在整理的基础上，进 一步剔除受病虫害浸染和 受机械损伤的产品。
第二节 预处理
三预 冷
预冷及运输方式对桃腐烂率的影响
处理
预冷处理用冷藏车 未预冷处理用冷藏车
预冷处理用普通车 未预冷处理用普通车
每小时平均 CO2排放量
31.01
50.03
179.57
149.40
到目的地5d腐 烂率（%） 7 20.8 45.7 38.8
第三节 涂料处理
涂料处理（打蜡）：选用一种有效的涂料于产品表 面，形成一层薄膜，达到对产品保鲜的作用。
作用：有助于减少产品腐烂、最大限度 地保持产品的新鲜度和品质（损失率 25-30%和5-10%）。
三预 冷
预冷对甜玉米采收后全糖含量变化的影响
处理
预冷 未预冷
全糖含量（%）
收获时
30h
54h
5.6
5.0
4.9
5.6
3.7
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ

园艺产品贮运学知到章节测试答案智慧树2023年最新华南农业大学绪论单元测试1.以下哪些产品属于园艺产品？（）参考答案:花卉;水果;蔬菜2.园艺产品采后仍然具有生命。

（）参考答案:对3.果蔬采收后立即上市销售具有最高的商品价值。

（）参考答案:错4.园艺产品的生产具有季节性和区域性的特点。

（）参考答案:对5.果蔬产品可为人们提供哪些营养成分？（）参考答案:维生素C;蛋白质;矿物质;糖6.园艺产品是人类获得维生素C的主要来源。

（）参考答案:对7.园艺产品采后商品化处理可以提高园艺产品的价值。

（）参考答案:对8.园艺产品采后损失都是由于病原微生物所引起。

（）参考答案:错9.园艺产品贮运学课程主要要掌握其理论知识。

（）参考答案:错10.通过采后贮藏运输，才能增加园艺产品的销售范围和销售时间，提高效益。

（）参考答案:对第一章测试1.果蔬可食率一般采用什么方法检测？（）。

参考答案:称重法2.标准是一种特殊文件，下列哪项不属于标准的特征？（）。

参考答案:保密性3.以下哪项不属于缺陷评价的内容（）。

参考答案:表面灰尘4.园艺产品质量的构成要素有哪些？（）。

参考答案:理化质量;卫生质量;感官质量;商品化处理质量5.影响果蔬质地和硬度的物质主要有？（）。

参考答案:果胶物质;木质素;纤维素、半纤维素6.以下属于香气物质的有（）。

参考答案:醇类物质;醛类物质;酯类物质7.无公害农产品、绿色农产品、有机农产品，其营养品质逐步提高。

（）参考答案:错8.地理标志产品的卫生质量高于普通农产品。

（）参考答案:错9.食品安全国家标准：食品中农药最大残留限量（GB2763-2019），是强制性国家标准。

（）参考答案:对10.使用HACCP质量管理体系既可以提高园艺产品的质量，也可以提高产品的卫生安全。

（）参考答案:对第二章测试1.下列属于跃变型果实的是（）。

参考答案:香蕉2.果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）：参考答案:衰老的果实中3.作为长期贮藏和远距离运输的果蔬产品，应该适当早采收。

职业技能鉴定试题花卉园艺工高级理论试题（A）一、单项选择题（每小题1分，共80分）1.竹茎的节间伸长是()组织活动的结果。

A、居间分生组织B、侧生分生组织C、顶端分生组织D、成熟组织2.植物组织培养快速繁殖技术基于细胞的()特性。

A、特异B、全能C、分裂D、变异3．()不是城市园林生态系统的主要功能。

A、调节城市环境B、文化教育C、处理水污染和垃圾D、美学4.通常将花冠和()合称为花被。

A、花萼B、雄蕊（C）雌蕊D、叶片5．为使一年生花卉提前开花，生产上常采用的措施是()。

A、第一年冬季播种B、早春温室播种C、延长浸种时间D、增施氮肥6.植物发生凋萎的原因是()。

A、细胞的紧张度太大B、细胞的紧张度太小C、细胞壁太软D、细胞间隙过大7.植物对矿物质和水份的吸收()。

A、成正比例B、不成比例C、成反比例D、毫不相关8.金盏菊等秋播草花开花前需要一定时期的()刺激，这个过程称为春化阶段。

A、高温B、低温C、长日照D、短日照9.设施内CO2施肥的意义是()。

A、抑制植物的呼吸作用B、降温C、增强植物光合作用D、遮荫10.下列选项中，()不属于植物生长调节剂。

A、吲哚乙酸B、石硫合剂C、矮壮素D、乙烯利11.下列选项中，()不属于土壤团粒结构的肥力特性。

A、协调土壤水、气B、协调保肥与供肥C、土温平稳D、不生杂草12．采集睡莲种子，一般采用()的方法。

A、在水中捞取B、用布袋在水中套住聚合果C、将植株全株拔起D、用竹竿将聚合果支出水面13．地下茎具有横走的竹鞭，节上生芽生根或具瘤状突起，芽可发芽成竹秆，也可形成新竹鞭的是()。

A、复轴混生型B、合轴丛生型C、单轴散生型D、以上都不对14.冷季型草坪草包含()。

A、高羊茅B、马尼拉C、狗牙根D、结缕草15．下列表现中，()不属于花卉种质退化的表现。

A、植株高度差错不齐B、缺氮症状C、花朵变小D、重瓣性降低16．为促使凤梨类植物花大色艳，在花前应增施()。

A、磷、钾肥B、氮肥C、硫酸亚铁D、末腐熟的有机肥17.介壳虫产卵于()。