朝鲜冷面的营养成分

冷面的营养价值及功效及营养价值
冷面是出自朝鲜族的一种美食，那么你知道冷面有哪些营养价值及功效吗?下面是小编精心为你准备的冷面的营养价值及功效，希望对你有帮助!
冷面的营养价值
1.开胃消食
冷面适合夏天食用，味道酸甜能开胃消食，适合胃口不佳食欲不振的人群食用。

2.减肥
冷面中含有大量蛋白质，但不含脂肪，炎热的夏季吃冷面可以降低提问，降低体内酶的活性从而起到减肥的功效。

3.补充营养
冷面中含有丰富的氨基酸和膳食纤维，常食能促进笑话，促进肠道蠕动帮助排毒。

冷面的功效
开胃消食、减肥
冷面的简介
冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)。

朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。

以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。

冷面的保存
冷面宜置于冰箱冷藏保存，尽快食用。

冷面的热量表
热量(大卡)106.00
碳水化合物(克)>17.20
脂肪(克)>2.28
蛋白质(克)>2.51
纤维素(克)>0.34
冷面的选购
好的冷面面条筋道，汤汁味道酸甜，有牛肉味道，酱料多清凉爽口。

冷面的烹饪技巧
冷面在水中泡软，之后在沸水中烫6-10秒，再倒入骨汤搭配牛肉片酱料等食用。

经常吃朝鲜面的危害朝鲜冷面是一种很受欢迎的面食，朝鲜冷面也叫做朝鲜面，我们平时在街上经常会见到。

朝鲜冷面的汤汁一般是鸡汤，或者是牛肉汤。

味道酸辣可口，一般夏季天气比较炎热，在夏季的时候人们经常会吃朝鲜冷面，朝鲜冷面可以改善人体燥热的感觉，还可以开胃健脾，下面给大家具体的介绍一下朝鲜冷面的具体做法：朝鲜冷面，俗称朝鲜面、韩国冷面，是以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作的食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。

一般是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等制作。

食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。

其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

风味特点冷面是中国古代秦朝发明的，于唐朝传入朝鲜，后更名朝鲜水冷凉面，为大多数人都简称冷面。

冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉、食用迅速，流行在不少的街头小吃店。

正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。

朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。

冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。

吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。

调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。

俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。

有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。

吉林延吉地区以朝鲜冷面著称，称延吉冷面。

在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。

延吉冷面加辣酱，汤水少朝鲜冷面-平壤冷面汤水多，口味清淡朝鲜冷面-其他地方冷面的特色全罗冷面：比较软身，与蔬菜丝拌着来吃。

比较著名的有“豆汤冷面”。

三大要素面通常在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转，应该都可以买到比较正宗的面。

至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的，就是面、汤料什么在一起的那种，买回去把汤料扔掉。

朝鲜冷面配方技术本次教程以二斤水为例，想多兑冷面汤，请把所有配料按倍数增加就可以了。

一、配料：水：2斤，葱姜蒜：各20克，盐：10克，味精：10克，鸡精：5克，白糖：250克，小苏打：5克，醋：30-50克，大喜大牛肉粉：5克二、制作方法：盆内放入二斤凉水，最好是矿泉水或纯净水，白糖放入碗中用一点开水化开，然后倒入盆中与凉水混合，（如果是经营冷面，为了降低成本可以用甜蜜素替代白糖，1克甜蜜素等于50克白糖，也就是说二斤水放5可甜蜜素就行。

）（注：如果用甜蜜素替代白糖，请放入5克甘草，以增加糖香！甘草最好用开水泡10分钟，然后把甘草和水一起放入冷面汤。

）然后放入盐、味精、鸡精、醋、在放入小苏打。

最后放入葱姜蒜，调料都化开后放入冰箱冷冻。

（注：可以把盐、味精、用开水化开后在混合，能加快勾兑速度。

）三、煮冷面：冷面先放入凉水中浸泡半个小时，半小时后放入开水中煮一分钟左右，（煮面的时间要灵活掌握，想劲道一些就少煮一会，想软一些就多煮一会。

）为了让冷面快速变凉，捞出放到凉水里过几遍，然后捞出放入碗中。

盛入冷面汤，然后依次放入黄瓜丝、西红柿、辣白菜、鸡蛋、香菜、朝鲜辣白菜、朝鲜辣酱、芝麻和香油等，根据冷面的价格，可以放入牛肉、狗肉和火腿肠等。

四、咸口冷面的做法：先做牛肉高汤：配料：牛肉：1斤，水：6-7斤，洋葱100克，大葱：200克，海带：10厘米见方一张，姜：5克，胡椒粒：15克，干香菇：4朵，香叶：3叶。

牛肉先用凉水泡一小时，去掉血水，用开水焯5分钟，然后捞出牛肉，锅中重新加水，把所有配料都放入锅内烧开后，小火熬煮60分钟即成，在熬煮的过程中一定要不断的把泡沫和浮油撇净。

五、咸口冷面汤的制作：水：2斤，味精：10克，鸡精：5克，盐：10，白糖：20克，姜：15克，蒜：15克，牛肉粉：5克勾兑好冷面汤，在加入牛肉高汤，每二斤冷面汤，加入200克牛肉高汤。

咸口冷面成品制作：冷面煮好后，用凉水过几遍，放到碗里，加入黄瓜丝、辣白菜、朝鲜辣椒酱、香菜鸡蛋和芝麻，然后倒入冷面汤，咸口冷面汤就做成了。

朝鲜冷面汤
一般做法
1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精依个人口味而定
2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。

3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。

备用。

4、煮冷面。

先冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。

浇上冷面汤即可。

5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。

汤料
清汤：冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝
次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，苹果梨丝
荤汤：冰水换成牛骨头或牛肉的清汤
拌料
家常制作：用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据个人口味而定，但一定要有至少一种）
泡菜:选用朝鲜族或者韩国泡菜，酸甜微辣，适宜放进汤中配合食用
辣酱：冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。

两种配合在一起最好
辣椒油：用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香。

正宗朝鲜冷面汤的做法是什么?关于《正宗朝鲜冷面汤的做法是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

凉面在现实生活中是一道较为普遍的特色美食，在酷热的夏天吃一碗凉面不但清爽可口，并且还能够让人健脾开胃，而冷面的做法多种多样，每一种作法都是有与众不同的味儿，纯正朝鲜冷面汤也是在其中的一种，朝鲜冷面汤不但口感好，并且营养成分丰富多彩，自身还可以制做。

纯正朝鲜冷面汤的作法是啥?提前准备制做韩国冷面韩国冷面中应用的鲜面条是特别制作的乌冬面，乌冬面比一般的小麦面更为劲道滑爽，是制做凉面的优选。

在大型商场或农贸批发市场都是有干的乌冬面售卖，选购十分便捷。

美味可口的凉面需要制做美味可口的高汤，这并不是一般的高汤哟，它是用牛腱子肉历经温火熬料调成的羊肉汤。

在熬熬汤底的情况下一定要应用牛腱子肉，或是白肉较少的牛猪瘦肉，那样汤中才不容易融进过多植物油脂，更为清新美味可口。

酸菜在凉面中具有不可替代的功效，这儿需要二种不一样设计风格的酸菜，一种是传统式的韩国辣白菜和萝卜泡菜，一种是现做的卷心菜泡菜。

冷面汤中甜酸的口味来自于泡菜汤和白米醋。

白米醋便是大伙儿所了解的米醋，泡菜汤可以用辣白菜泡菜的料汁。

乌冬面煮开后需要太凉，因而准备好凉白开水十分必要，假如再提前准备些冰块儿就更强了。

制做冷面汤底将牛腱子肉用凉水清洗，假如肉的容积过大，能够把它切割成15cm厚为的块状更非常容易煮透。

1/2个圆葱除掉外皮，切割成块状。

老生姜切成片。

葱根切割成寸段预留。

大火烧开煮锅中的水，放进清洗的牛腱子肉汆烫流血水，捞起来再度清洗预留。

煮锅中添加3L凉水，放进蒜(5瓣)、姜(4片)、葱根、圆葱块和黑胡椒粒，放进牛羊肉后先用大火烧开。

煮锅中的汤烧开后将灶火调成文火煮2钟头，期间需时常地将外渗的残渣和漂油捞除最终在汤中添加盐(2汤匙)再煮10分钟，将牛羊肉从汤中取下，放到室内温度后用保鲜袋包好放进冷藏室。

用具备过虑功效的餐厅厨房烹饪纸将汤中的残渣所有滤掉，只留有料汁，要是没有餐厅厨房烹饪纸，还可以用两层沙布替代。

朝鲜冷面怎么做好吃很多人都非常喜欢吃冷面，也都知道冷面的营养价值很高，而且非常的有型，价格还很实惠，在朝鲜地区很多人都是经常会吃的，朝鲜冷面做的不好吃会影响到口感，而且整体也会变得很硬，而且并不那么软，为了让朝鲜冷面做的好吃一些，下面给大家介绍一些配方和制作的过程，以及朝鲜冷面的文化。

朝鲜冷面朝鲜冷面泡辣白菜朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。

其中尤以荞麦面冷面为著称。

一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。

食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。

其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。

朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。

冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。

吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。

调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。

俗语说："辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋"。

有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。

吉林延吉地区以朝鲜冷面著称，称延吉冷面。

在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。

延吉冷面咸兴冷面加辣酱，汤水少朝鲜冷面-平壤冷面汤水多，口味清淡朝鲜冷面-其他地方冷面的特色全罗冷面：比较软身，与蔬菜丝拌着来吃。

比较著名的有"豆汤冷面"。

制作方法朝鲜冷面材料荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。

辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法１.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

２.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。

朝鲜面是什么原料做的美食是每个人都喜爱的，对于朝鲜美食我们知道的比较多的是韩国泡菜，泡萝卜和韩国炒年糕，还有火鸡面。

但你听说过朝鲜冷面吗,朝鲜冷面是朝鲜的一种民族食物，深受朝鲜人民和国内外吃货的喜爱，那么你知道朝鲜冷面是由什么原料制成的吗？如果你对这些不是很清楚，那么现在就让我们一起来看看该如何制作吧。

朝鲜冷面介绍朝鲜冷面(俗称朝鲜面、韩国冷面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。

其中尤以荞麦面冷面为着称。

一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。

食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。

其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

冷面是中国古代秦朝发明的，于唐朝传入朝鲜，后更名朝鲜水冷凉面，为大多数人都简称冷面。

冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉、食用迅速，流行在不少的街头小吃店。

正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。

朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。

冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。

吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。

调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。

俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。

有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。

朝鲜冷面是什么面做的?延边朝鲜族喜吃冷面。

冷面现今在国内很有名气，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。

做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。

后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。

朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，现在一年四季都喜欢吃。

朝鲜冷面怎么做劲道?冷面要和的劲道，就要和两次面：第一次，⒈先将面粉至于盆中(以两千克面粉为例)，用瓢盛800ml水，将10g酵母粉+10g 改良剂+2g盐放如水中拌匀。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
朝鲜冷面的由来-朝鲜冷面的做法
导语：面条类食品在朝鲜语中叫做股细，冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”，冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。

冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。

朝鲜冷面的由来-朝鲜冷面的做法
朝鲜冷面的由来
朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。

冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉、食用迅速，流行在不少的街头小吃店。

正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。

朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。

冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。

吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。

朝鲜冷面的窍门
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”，冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。

冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。

梨汁、松仁这些看似不起眼的细节，往往是一碗冷面成败的关键，在正式的韩餐中，梨汁的甜和辣酱的辣味很好的中和在一起，不但吃起来爽口美味，而且摄取营养均衡，操作简单，非常适合现在的上班族在家烹饪。

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

豆浆面的制作-------------------------------摘要：冷面是朝鲜族的特色食品之一，制作的方法也各式各样，本实验以荞麦面和土豆淀粉为原料添加少量食用面碱、黄原胶、CMC-Na、食盐制作现压面条，采用现磨豆浆以少许花生粉、芝麻、黄瓜丝、苹果梨丝为辅料，添加适量的盐和白糖调汤制作豆浆面，最终经感官评定，评价都将面的制作工艺，讨论豆浆面得营养功能性。

结果表明，面条感官评价一般，缺乏韧性；豆浆面感官评价一般。

关键词：豆浆面；感官评价；工艺冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，豆浆面是朝鲜族冷面的一种，豆浆面口感清凉爽滑、筋道，因其独特的豆浆汤汁成为人们喜爱的美食[1]。

近年来，豆浆面已开始走进人们的生活，由于它营养丰富，而且具有保健价值，因此越来越受到人们的关注。

另一方面，随着人们工作和生活的节奏加快，广大消费者对方便食品的需求越来越多，豆浆面面汤的调味料市场也趋于营养、卫生、方便和适口方向发展。

荞麦是我国的主要杂粮之一，种植历史悠久，分布甚广，种植面积和产量均居世界第二，出口量居世界第一[2]。

荞麦的营养价值丰富，素有“五谷之王”的美称．同时，荞麦还具有较高的药用价值，是唯一具有药食兼用特殊意义的粮食作物[3]。

冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分．冷面吃起来清凉爽滑、筋道，而且甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为全国人民喜爱的美食．近年来，冷面已开始出口，且出口量逐年递增．由于它营养丰富，且具有药用价值，因此越来越受到外商的关注[4]。

为了了解掌握都将面的做法及面条的配方，本实验以荞麦面和土豆淀粉为原料添加少量食用面碱、黄原胶、CMC-Na、食盐制作现压面条，采用现磨豆浆以少许花生粉、芝麻、黄瓜丝、苹果梨丝为辅料，添加适量的盐和白糖调汤制作豆浆面，最终经感官评定，评价都将面的制作工艺，讨论豆浆面得营养功能性。

1 材料与方法1.1材料荞麦面、土豆淀粉、黄原胶、CMC-Na、面碱、食盐、大豆、花生豆(炒)、芝麻(炒)、白糖、黄瓜、苹果梨。

朝鲜冷面的做法吃过正宗朝鲜冷面的人应该都知道，朝鲜冷面的味道主要取决于冷面汤上。

正宗的朝鲜冷面口感是酸甜辣略带咸，因为能品尝出这些味道，所以很多人就琢磨着自己勾兑冷面汤。

放点盐、放点糖、在放点醋，慢慢的尝试，可弄来弄去总感觉不是那个味。

所以也就造成现在街上的冷面店有的好吃，有的不好吃，不好吃的都是自己琢磨着勾兑出来的。

也就说明没有正确的配料，肯定做不出正宗的味道。

其实朝鲜冷面主要是有一种“杀口”的感觉。

“杀口”是什么感觉呢？用语言真的不好形容，就是在炎热的夏天，一口冷面汤进嘴，马上就感觉口腔特别凉爽，有一种刺激的感觉。

冷面汤喝进肚里后的感觉就是透彻心扉！杀口就是一种调料的功能。

另外，朝鲜冷面加上朝鲜辣白菜和朝鲜辣椒酱吃起来更爽。

味道说完了，在说一个主要的问题：成本。

如果我们在家里自己做着吃，成本高点是无所谓的，但如果经营就不行了。

成本过高肯定就会降低利润。

正常勾兑冷面汤要用白砂糖。

注：不能用白棉糖，白棉糖含有柠檬酸，是调不出好味道的。

每斤冷面汤标准用糖量是二两半白砂糖，现在一斤白砂糖的价格是4元。

一斤冷面汤的用糖量就是1.2元，一斤冷面汤兑两碗冷面，每碗的成本就是6毛，这还不算冷面和其他调料，大家可以粗略的算一下，这样下来就没什么利润了。

这里我可以负责任的跟大家讲，开冷面店的没有放白砂糖的，都放甜蜜素。

放甜蜜素的好处是降低了成本，弊端是冷面汤不好吃了，没有了香味，而且还略带苦味。

但这种状况是可以添加一种别的调料可以改善的，加上以后就会跟放白砂糖是一样的味道了。

如果没有这个技术，你是调不出好吃的冷面汤的。

所以，如果想干好一个行业，必须要掌握核心的技术。

下面以本人多年做饮食行业的经验说一下搞饮食行业需要注意的问题：一：味道，味道不好吃，你多便宜，也就来一次。

二：卫生，现在人们都注意养生，所以，不卫生也不会光顾第二次的。

三：服务，出来吃饭都图个好心情，如果服务跟不上，也不会在来的。

四：价格：只要你做的东西好吃卫生，价格高点一样会在来。

凉⾯的营养价值及功效 凉⾯，⼜名过⽔⾯，是⼀种少数民族特有的⾯⾷，在世界范围内流传。

那么你知道凉⾯的营养都有哪些呢?下⾯是⼩编精⼼为你准备的凉⾯的营养价值及功效，希望对你有帮助! 凉⾯的简介 凉⾯，⼜名过⽔⾯，是⼀种少数民族特有的⾯⾷，在世界范围内流传。

现在在便利店也以盒装形式出售给消费者，让⼈们更快捷享受到凉⾯的味道，是夏季⼈们不可缺少的⼀款美⾷。

凉⾯的热量表 热量(⼤卡)167.00 碳⽔化合物(克)>33.30 脂肪(克)>1.70 蛋⽩质(克)>4.80 纤维素(克)>0.20 凉⾯的保存 凉⾯买回来，应该趁早吃或者放置在冰箱⾥保鲜。

凉⾯的选购 好的凉⾯，取决于质量好，有柔劲的⾯条，就能做出好吃的凉⾯。

凉⾯的功效 开胃消⾷、减肥 凉⾯的营养价值 1.减肥功效 凉⾯和蔬菜⼀起拌着吃，热量⽐较低，能起到减肥功效。

2.增强⾷欲 凉⾯适合炎炎夏⽇，天⽓⽐较炎热，⼈们胃⼝不佳，吃凉⾯可以增进⾷欲。

凉⾯的烹饪技巧： 凉⾯在炒时，不宜炒太熟，不然会破坏⾥⾯的营养成分。

凉⾯的编辑点评： 凉⾯在炒时，不宜炒太熟，不然会破坏⾥⾯的营养成分。

凉⾯，⼜名过⽔⾯，是⼀种少数民族特有的⾯⾷，在世界范围内流传。

现在在便利店也以盒装形式出售给消费者，让⼈们更快捷享受到凉⾯的味道，是夏季⼈们不可缺少的⼀款美⾷。

凉⾯的热量表 热量(⼤卡)167.00 碳⽔化合物(克)>33.30 脂肪(克)>1.70 蛋⽩质(克)>4.80 纤维素(克)>0.20 凉⾯的保存： 凉⾯买回来，应该趁早吃或者放置在冰箱⾥保鲜。

凉⾯的选购： 好的凉⾯，取决于质量好，有柔劲的⾯条，就能做出好吃的凉⾯。

凉⾯的功效： 开胃消⾷、减肥 凉⾯的作⽤ 1.减肥功效 凉⾯和蔬菜⼀起拌着吃，热量⽐较低，能起到减肥功效。

2.增强⾷欲 凉⾯适合炎炎夏⽇，天⽓⽐较炎热，⼈们胃⼝不佳，吃凉⾯可以增进⾷欲。

鲜族冷面汤料的制作方法鲜族冷面是一道非常受欢迎的韩国大众化食品，由于其口感爽口、清爽，是解暑消暑的理想选择。

而冷面汤料，则是决定了冷面品质高低的关键因素之一。

下面将为大家介绍一款鲜浓可口的鲜族冷面汤料制作方法。

材料:韭菜50g、紫苏叶15g、蘑菇50g、洋葱50g、大葱30g、生姜15g、蒜头10g、芥末酱10g、香油30ml、白糖60g、炸鱼片100g、梨10g、鸡蛋2个、柚子糖浆3大勺、熟白芝麻适量、熟黑芝麻适量、水适量、剁椒适量、麻油适量。

步骤:1. 韭菜洗净，切成小段，浸泡在水中凉爽一会儿。

冷水下锅加盐，焯水一下，捞起过凉水，抖干水份；2. 把紫苏叶去蒂切丝，焯水过凉水，抖干水份备用；3. 蘑菇切片备用，洋葱切末备用，大葱、生姜、蒜头切成末备用；4. 鱼片油炸，弄成小块备用；5. 梨去皮去核，切成小块后搅拌成泥；6. 取一个大碗，将炸鱼片、韭菜、紫苏叶、蘑菇、洋葱、大葱、生姜、蒜头、香油、白糖、柚子糖浆、梨泥、剁椒、熟白芝麻、熟黑芝麻、鸡蛋黄一起放入碗中搅拌均匀；7. 加入适量的水搅拌均匀，调成汤料状；8. 把鸡蛋白打发，搅拌进汤料中；9. 最后加入适量的麻油和剁椒调味即可。

小贴士:1.建议将酱汁提前一晚制作好，静置一晚，均匀混合味道后口感更佳。

2.如果不喜欢剁椒的辣味，可以用辣椒油替代。

3.鸡蛋和鸡肉一起煮的话可以让汤越来越浓稠，也可以尝试将鸡蛋直接打入汤汁中使汤汁更加浓稠。

4.汤料中的鱼片可以改成牛肉、猪肉等其他的肉末，营养口感更为丰富。

制作鲜族冷面的汤料并不难，只要准备好所有材料，按照步骤进行操作，即可轻松制作出一碗美味可口的鲜族冷面。

1. 黑色豆酱或者辣椒酱黑色豆酱是韩国传统的佐料，具有一种特殊的酱味，能够与面条和冷汤相搭配，让人有一种淳朴的味觉体验。

如果喜欢辣味的人，可以加一些辣椒酱调味，既提高了鲜族冷面的口感，还增添了一份辣味刺激。

2. 酱油酱油是韩国人平常生活中使用非常广泛的调味料，其独特的风味与鲜族冷面的口感也非常相配。

正宗朝鲜冷面汤汁调料制作配方朝鲜冷面的特点是清凉爽口，爽滑筋道，甜酸咸香辣，深受各族人们的喜爱。

朝鲜冷面又称长寿面，是朝鲜族著名特色主食。

原是朝鲜族节日、婚宴、寿诞等喜庆日子里必备的主食。

冷面是以荞麦面粉和马铃薯粉制成的面条，配以特制的汤汁、熟牛肉、鸡蛋、泡菜、香菜等制作而成。

原料：成品冷面面条500克，熟牛肉75克，鸡蛋1个，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。

调料：辣椒油18克，自制冷面汁150克，香油10克，龟甲万淡味酱油、味精各适量。

自制冷面汁配制方法：（150克量）配比：精制牛肉汤105克、香醋20克、白糖10克、苹果汁5克、梨汁5克、精盐5克。

精制牛肉汤制法：原料：牛腱子肉500克，葱头1个，牛骨500克，胡萝卜50克，生姜10克，芹菜25克，清水2500毫升。

制作：1、将牛肉洗净，切成6厘米长，2厘米宽的条，把牛棒骨用砍刀砸断，洗净；将芹菜去根，洗净，把葱头、胡萝卜去皮，洗净，用刀切两半，放在炉板上，烤成深黄色。

以便提色和保持汤正2、往煮锅内入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同时，将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内，因牛肉、牛骨血污多，要边煮边打泡沫，否则会使汤色不正而味发腥3、煮3个小时后，用叉子叉进一下牛肉，能叉进去，即为熟透，将牛肉取出，将汤用罗或细布过滤，清除杂质即可。

苹果汁，梨汁制法：将苹果或梨分别破碎成碎块，及时放入榨汁机榨汁，然后将果汁与果泥一起用罗或细布过滤，留汁即可。

附注：在调料市场，也有专门的成品冷面汁出售，也可购买成品，按照说明使用即可。

另注：自制鲜面制法：将荞面、淀粉按4：6比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里，待面浮起捞出即可。

制作方法：（1）将冷面面条放入容器内，加入清水泡透至回软。

（2）鸡蛋放入冷水锅内煮熟后剥去皮，切成两半。

朝鲜冷面的营养价值朝鲜冷面是用芥麦面做出来的，荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。

下面小编带你了解朝鲜冷面的营养价值，希望对你有帮助!朝鲜冷面的营养价值荞面的营养价值荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍。

所以荞麦具有很好的营养保健作用。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。

荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。

荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。

因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

朝鲜冷面的热量营养素含量(每100克)热量(大卡)102.34碳水化合物(克)14.53脂肪(克)2.08蛋白质(克)6.05纤维素(克)0.54朝鲜冷面的宜忌人群哪些人不宜吃荞面1、消化能力有问题的人消化能力有问题的人(例如,胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮,因为这些食材较粗糙,跟胃肠道物理摩擦,会造成伤口疼痛。

容易胀气的人,吃多了也不舒服。

2、患消化系统疾病的人群如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡,进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

提醒:有肠胃疾病的人,别吃太多荞麦类,因为荞麦类容易有消化不良的问题;也要斟酌吃大豆类,避免胀气。

3、贫血、少钙的人谷物的植酸、草酸含量高,会抑制钙质,尤其抑制铁质的吸收,所以缺钙、贫血的人,更要聪明吃,例如,牛奶不能跟五谷饭一起吃,才不会吸收不了钙质。

朝鲜冷面汤美味可口的做法朝鲜冷面汤是我们日常生活中经常吃的一种食物。

多吃面食不仅可以帮助我们补充身体所需要的营养物质，而且可以帮助我们更好的吸收营养。

如何才能做出一道可口的朝鲜冷面汤呢?下面店铺为大家整理了朝鲜冷面汤的做法，希望大家能够喜欢。

朝鲜冷面汤的好吃做法一材料半袋朝鲜冷面，2大勺酱油，1勺醋，2勺糖，蒜末，黄瓜丝，芝麻，香菜，酱牛肉，牛肉汤，盐，辣椒油。

做法1，备面条：把半袋冷面煮熟，过凉水直至面条很清凉。

2，备汤料：把2大勺酱油，1勺醋，2勺糖，蒜末，一杯牛肉汤和盐放入碗中，加凉开水挑匀。

3，把冷面从水盆里抓一把，卷一堆放人碗内，加入黄瓜丝，摆上酱牛肉，加上香菜，芝麻，在添汤，点些辣椒油。

上盘吧。

朝鲜冷面汤的好吃做法二材料酱牛肉，面条，朝鲜泡菜，黄瓜条，水梨，姜片，葱，花椒，白醋，红醋，盐，味精，糖做法1.把冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里。

2.然后再依次将各种调料放入，酱牛肉片(我只有火腿了)、朝鲜泡菜、黄瓜条，水梨片和煮鸡蛋等自己爱吃的东西，爱吃辣的加点辣更好吃。

3.面汁的做法：准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。

4.然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，我还放了一块牛精，加入少许水，开火将其煮开，看到锅里的汁都变成了红色。

5.后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，只需将面汁放入冰箱镇凉即可朝鲜冷面汤的好吃做法三材料熟面150公克，牛腱1个，洋葱1/2个，水3000㏄，苹果1/2个，小黄瓜1/2条，韩国泡菜50公克，水煮蛋1/2个，姜10公克，蒜仁1瓣，熟白芝麻1茶匙，汤头：300㏄，水果醋1大匙，酱油1大匙，糖1茶匙做法1.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，将牛腱放入锅中以大火汆烫约2分钟后捞出，直切成4等份备用。

2.洋葱切小块放入作法1的锅中，加水3000㏄以小火煮约1个半小时后，捞出牛腱、洋葱备用。

朝鲜冷面的营养成分
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朝鲜冷面的热量和营养价值
热量：100大卡（100克）
分类：韩国料理
原料
牛肉（小腿肉）50.0g卷心菜50.0g乳黄瓜50.0g鸡蛋60.0g大葱 5.0g姜 5.0g辣椒酱15.0g醋 5.0g白砂糖 3.0g精盐 3.0g胡麻油 2.0g面条（生）100.0g饮用水150.0g
说明
1.小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软；
2.黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用；
3.冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干；
4.把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅；
5.用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤；
6.牛肉取出切片备用；
7.冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜；
8.加辣椒酱、冷藏的牛肉汤即可。

朝鲜冷面的由来-朝鲜冷面的做法面条类食品在朝鲜语中叫做股细，冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。

冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。

朝鲜冷面的由来-朝鲜冷面的做法朝鲜冷面的由来朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。

冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉、食用迅速，流行在不少的街头小吃店。

正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。

朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。

冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。

吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。

朝鲜冷面的窍门面条类食品在朝鲜语中叫做股细，冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。

冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。

梨汁、松仁这些看似不起眼的细节，往往是一碗冷面成败的关键，在正式的韩餐中，梨汁的甜和辣酱的辣味很好的中和在一起，不但吃起来爽口美味，而且摄取营养均衡，操作简单，非常适合现在的上班族在家烹饪。

朝鲜冷面的做法材料荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量。

辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切丝。

取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝待用。

牛肉切片待用、水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用。

梨1个，切少许丝，剩余部分榨汁待用。

3、将牛肉汤稍过滤后冷却，放入容器内待用。

4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条。

凉面类小吃营养价值低
100克凉面中含蛋白质4.8%，比凉皮略高一点。

不过，面条需要加很多水来煮，其中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中，如果再过几次凉水，含量就更低了。

而且为了让凉面更劲道，制作时往往还要加碱，这样会把其中的B族维生素“赶尽杀绝”。

韩式凉面的原料不仅仅用面粉，还加入淀粉，营养价值比普通凉面更低。

相比而言，北方传统制作的杂豆面条比韩式凉面要好很多。

因为豆类蛋白质含量是面粉的两倍，维生素和矿物质含量更高，而且豆类淀粉口感更为劲道，所以，即便杂豆面条经过水煮后凉吃，也比普通凉面营养价值高。

从上面的分析可以看出，如果长期用凉粉、凉皮、凉面之类的食物当主食，又不注意从其他食物中补充蛋白质和维生素，那么会不可避免地出现蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的情况，很可能导致疲乏无力，抵抗力下降。

冷面（传统食品）详细资料大全冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。

冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。

冷面经济实惠，普通百姓都能接受。

基本介绍•中文名：冷面•英文名：cold noodle•主要食材：荞麦面，白面，醋，酱油，辣白菜，香肠，鸡蛋等•分类：面食•口味：酸、甜、微辣、咸•起源：朝鲜简介,做法,做法一,做法二,分类,生产工艺,影响品质的因素,简介冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。

冷面有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的，二是为了同当时的骨董面加以区分。

冷面有冷面和温面两种，面条的做法一样，只是汤的凉热有别。

汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。

冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等，在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。

冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分。

冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。

近年来，冷面已开始出口，且出口量逐年递增。

由于它营养丰富，而且具有药用价值，因此越来越受到外商的关注。

正宗的冷面是现压制的湿面条，面条色淡黄，外面冷而内里温，柔软而有韧性。

冷面面团主要是由小麦粉、荞麦粉等组成。

原料的品质直接影响着冷面的品质。

冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油，冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。

除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。

在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。

冷面的风味因地而异。

居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。

这道美食有着千年以上的历史！它就是朝鲜冷面！附做法大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

写过很多实美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！朝鲜冷面一般在东北地区较多，其它地方大多只能在网上买半成品冷面。

冷面的起源，据传说最初是由唐代传入高丽，后随着19世纪朝鲜族迁入我国，是我国境内朝鲜族的代表性饮食之一。

朝鲜冷面又被称作长寿面，本是朝鲜族节日、婚寿等喜庆时的主食，它的面条与其说是面，不如说是“粉”要更加恰当。

冷面的面是用荞麦面粉和土豆淀粉混合制成，好的冷面特点就是硬！简单来说就是不容易煮熟！非常的筋道而有弹性！与薏面有些类似。

泡好的冷面相对来说，朝鲜冷面的做法要稍微麻烦一些，下面先介绍一下冷面准备工作牛肉汤材料准备：•腱子牛肉500克、大葱100克、牛骨500克、•胡萝卜50克、老姜一块约15克、•芹菜25克、清水2500克制作牛肉汤①：牛骨砸破，牛肉切成6cm长，2cm宽的条焯水冲净。

②：锅内加大葱、牛肉牛骨，胡萝卜、老姜芹菜、清水2500克，大火烧开后转小火煨3小时，牛肉熟透后即可捞出。

③：滤渣后即得牛肉汤。

梨汁和苹果汁的做法•苹果和梨分别切碎，用榨汁机打碎•用纱布滤出汁水即可.果汁冷面汤汁配制：•牛肉汤50克、香醋10克、白糖5克、•苹果汁5克、梨汁5克、精盐3克接下来开始制作冷面：第一步：冷面提前放入清水中泡软，鸡蛋煮熟后去皮对剖，牛肉切片、黄瓜切丝、西红柿切片、香菜切段、辣白菜切段。

冷面的配料第二步：碗中加入冷开水150克、酱油6克、味精3克、辣椒油适量、香油5克调均匀。

调冷面汤汁第三步：锅中烧开水，把泡软的冷面放入锅中，煮熟后入冰水中把冷面凉透，滤干水分后放入碗中。

煮好的冷面放入碗中第四步：滤干水的冷面放入碗中，上面依次摆上各种配菜。

一般的配菜有半个鸡蛋、辣白菜、黄瓜丝、西红柿片、牛肉片、香菜段等。

成品冷面最后一步：淋上提前调好的冷面汁水，撒上炒香的白芝麻即可。