朝鲜冷面的面条是怎么做的,各种配料的比例是多少不是冷面汤问冷

朝鲜冷面的正宗做法分享朝鲜冷面的正宗做法1材料主料：荞麦面150克。

辅料：卤牛肉1小块、迷你黄瓜1根、梨半个、苹果半个、熟鸡蛋1个、香菜3根、白芝麻若干。

朝鲜泡菜：大白菜(我用的娃娃菜)6片、葱1小段、姜3克、蒜1大勺。

冷面汁：大葱1小段、姜1/4小块、小八角2个、桂皮1小片、花椒少量。

【调味料】冷面汁：大红浙醋2大勺、白醋2大勺、味精、盐、糖20克。

朝鲜泡菜：味精1/4小勺、鸡精1/4小勺、辣椒粉1大勺。

做法冷面汁1：姜切片，葱切丝。

2：将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。

3：将调料滤出，汁水倒入碗内。

待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。

朝鲜泡菜1：将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。

2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫。

3：将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可。

朝鲜冷面4：面和冷水同时下锅(重点哟!)这与通常面条煮法不同。

中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。

5：煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切。

6：卤牛肉切片，香菜切末待用。

7：马上将冷面用冷开水过凉。

8：将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面。

9：依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就大功告成了。

朝鲜冷面的正宗做法2材料酱牛肉，面条，朝鲜泡菜，黄瓜条，水梨，姜片，葱，花椒，白醋，红醋，盐，味精，糖做法1.把冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里。

2.然后再依次将各种调料放入，酱牛肉片(我只有火腿了)、朝鲜泡菜、黄瓜条，水梨片和煮鸡蛋等自己爱吃的东西，爱吃辣的加点辣更好吃。

3.面汁的做法：准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。

延吉冷面做法
炎热的天气，吃点什么既舒服，有凉快呢？今天厨艺网就为你揭开这个神秘的延吉冷面的配方。

我们的冷面有三大特点，第一，冷面久煮不烂，第二，汤汁味道鲜美，第三，辣酱独特。

你知道这个面为什么久煮不烂吗？这里面可有秘方，面主要是面粉，淀粉，荞麦面。

厨艺网提醒您，这个淀粉是关键，放上淀粉可以使面更筋道，和荞麦面要放面粉，淀粉。

这个和面的比例是：面粉，淀粉各一半，二分之一的荞麦面，这里面还要一个最关键的，应该放点碱，中和一下淀粉的酸度，使冷面更筋道，口感更好。

面条我们要稍微和的干一点，一般碎散的程度就可以了。

和好面了，咱们在说说冷面的第二关键点，做好冷面汤，酸甜可口的冷面汤做起来其实非常的简单，掌握好比例就行了，一斤清水，半勺盐，少许鸡精，三勺白糖，最后放两勺酱油，这个什么时候放醋是有讲究的，咱们做冷面不可缺少的关键，辣酱，这个是冷面的第三个关键点，也是最后一步，我们这个酱可不是炒出来的，虽然叫酱，可这里没有一点酱，我们这酱最大的特点是拌出来的，主要里面有酱油和辣椒面，你只要准备辣椒面，然后用酱油充分拌匀，要想让这个面酱香
还有几样不可缺少的，咱们必须放手葱段，香油，鸡精，蒜末，放入一勺蒜末，半勺的鸡精，一勺香油，一碗葱花。

咱们这个酱腌制好了以后，放置两个小时，味道更香，接下来你只要用面条机压成面条，然后下锅，煮四开，就可以捞出来了，点缀两片清脆的苹果，和软烂的牛肉，再来两勺美味的辣酱，再倒上酸甜的冷面汁，最后根据自己的口味，倒入白醋，这样冰凉爽口，酸甜开胃的正宗延吉冷面就做好了。

朝鲜冷面的制作方法朝鲜冷面(俗称朝鲜面、韩国冷面) 是一种深受人们喜欢的传统民族食品。

那么朝鲜冷面要怎样制作呢?接下来，就和大家分享朝鲜冷面的制作方法，希望对各位有帮助!材料荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量。

辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2.另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切丝。

取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝待用。

牛肉切片待用、水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用。

梨1个，切少许丝，剩余部分榨汁待用。

3.将牛肉汤稍过滤后冷却，放入容器内待用。

4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条【也可以直接购买成品荞麦面】。

5.随即将水烧开后，面入锅里煮40秒-65秒，迅速捞出。

面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分，团成团放入碗中央。

6.面团上按顺序放胡萝卜丝(少许)、黄瓜丝(少许)、梨丝，淋上韩式辣酱，放辣白菜少许，依次堆成塔状;四、五片熟牛肉，半个水煮蛋，少许蛋皮丝放在侧边排开;撒芝麻、海苔丝、白糖少许，香油，松仁，最后浇上牛肉汤，加入之前榨好的梨汁即可上桌。

7.如荞面较长，可用剪刀按十字剪两刀，拌匀即食。

窍门面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”(挺形象说的~活活)，冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。

冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。

梨汁、松仁这些看似不起眼的细节，往往是一碗冷面成败的关键，在正式的韩餐中，梨汁的甜和辣酱的辣味很好的中和在一起，不但吃起来爽口美味，而且摄取营养均衡，操作简单，非常适合现在的上班族在家烹饪。

魏王面之朝鲜冷面
正宗的朝鲜冷面要用特制的荞麦面，但并不完全是荞面，而是由小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉组成的三合面。

下面就给大家介绍正宗朝鲜冷面的面条怎么做，以及详细的用料配比和制作要领。

原料：小麦精粉30%，荞麦面20%，绿豆淀粉50%，少许食用碱。

准备：在适量开水中少许食用碱混合均匀待用。

做法步骤：
1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮。

2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些。

3、把和好的面团盖湿布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲。

4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可，没有面条挤压机的朋友就只能做成手擀面了。

补充说明：
1、小麦精粉起到让面条筋道的作用，荞麦面起到粘合的作用，绿豆淀粉则起到让面条光滑的作用。

2、做好的面条可以直接下锅煮熟，也可以晒干后收起来以后再煮。

3、感觉自己做冷面比较麻烦的朋友，也可以去大型超市或农贸市场买干荞麦面，如果能买到正宗的朝鲜冷面面条更好。

朝鲜冷面面条的煮法
把面条下入烧开的锅里不停搅动，大约煮开两滚，煮到面条发阴色即可出锅，出锅后放在冷水里拔凉，再捞出来沥一下水就可以了。

朝鲜冷面菜谱
以下是朝鲜冷面的一份经典做法食谱：
朝鲜冷面的做法
所需材料：
•主料：朝鲜冷面专用面条（通常是荞麦面或者添加了土豆淀粉的面条，颜色偏黄，口感筋道）
•汤底：牛肉清汤或鸡肉清汤
•配料：
o牛腱子肉或鸡胸肉，煮熟切片
o辣白菜（韩国泡菜）
o黄瓜，切丝
o梨，切条
o鸡蛋，煮熟切半或切片
o豆芽，洗净焯水
o苹果醋或米醋
o白糖
o生抽酱油
o辣椒粉
o蒜末
o雪碧或苹果汁（用于增加酸甜口感）
o冰块
制作步骤：
1.准备面条：
o将冷面放入沸水中煮至八成熟，捞出后迅速过冷水冲洗，沥干水分，放入冰箱冷藏备用，使其充分冷却并保持筋道口感。

2.熬制汤底：
o选用牛骨或鸡骨熬制高汤，加入适量盐调味，冷却后放入冰箱冷藏，使用时确保汤底冰凉。

3.调制冷面汁：
o在一个大碗中，按照个人口味调配冷面汁，通常包括醋、白糖、生抽酱油、辣椒粉、蒜末，还可以加入雪碧或苹果汁，搅拌均匀
至糖完全溶解。

4.准备配料：
o煮熟牛肉或鸡肉，切成薄片。

o泡菜切好待用。

o黄瓜、梨切丝，豆芽焯水后沥干。

5.组装冷面：
o取一大碗，底部放入适量冰块，倒入一些冷汤底。

o加入冷藏过的面条，码上牛肉片、黄瓜丝、梨条、豆芽和半个鸡蛋。

o最后淋上调好的冷面汁，撒上一些泡菜。

6.享用：
o搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁的味道，即可享用这款清凉爽口、酸辣适中的朝鲜冷面。

请注意，不同地区和个人口味可能有所不同，以上做法可根据实际情况进行微调。

朝鲜冷面的做法—详细配比（本资料包括：朝鲜冷面面的做法、朝鲜冷面汤的勾兑、朝鲜辣椒酱、朝鲜辣白菜的做法）本次教程以二斤水为例，想多兑冷面汤，请把所有配料按倍数增加就可以了。

所需配料：水：2斤，朝鲜辣椒酱，葱姜蒜：各20克，盐：10克，味精：10克，鸡精：5克，白糖：250克，小苏打：5克，醋：100克，（必须要用30度的白醋）大喜大牛肉粉：5克。

（大喜大牛肉粉有韩国产的，有青岛产的，相当于鸡精）制作方法：盆内放入二斤凉水，最好是矿泉水或纯净水，白糖放入碗中用一点开水化开，然后倒入盆中与凉水混合，（如果是经营冷面，为了降低成本可以用甜蜜素替代白糖，1克甜蜜素等于50克白糖，也就是说二斤水放5可甜蜜素就行。

）（注：如果用甜蜜素替代白糖，请放入5克甘草，以增加糖香！甘草最好用开水泡10分钟，然后把甘草和水一起放入冷面汤。

）现在有一种新的代替糖和甜蜜素的食品添加剂，叫：安赛蜜。

是糖的200倍，口味比甜蜜素好，建议大家使用，是国家允许的添加剂。

一克安赛蜜等于200克糖的甜度，二斤水放1克左右就行。

然后放入盐、味精、鸡精、醋、在放入小苏打。

最后放入葱姜蒜，调料都化开后放入冰箱冷冻。

（注：可以把盐、味精、小苏打用开水化开后在混合，能加快勾兑速度。

）煮冷面：冷面先放入凉水中浸泡半个小时，半小时后放入开水中煮一分钟左右，（煮面的时间要灵活掌握，想劲道一些就少煮一会，想软一些就多煮一会。

）为了让冷面快速变凉，捞出放到凉水里过几遍，然后捞出放入碗中。

盛入冷面汤，然后依次放入黄瓜丝、西红柿、辣白菜、鸡蛋、香菜、朝鲜辣白菜、朝鲜辣酱、芝麻和香油等，根据冷面的价格，可以放入牛肉、狗肉和火腿肠等。

一碗冰凉爽口的冷面就做好了。

以上是素汤冷面的做法。

下面是荤汤冷面的做法：荤汤就是把事先化开的牛骨汤粉（青岛产的，大厨四宝牌牛骨汤粉）放入碗中一些的可以了。

牛骨汤粉每斤汤放5克牛骨肉粉。

以上所有调料是东北朝鲜风味的正宗配置方法，大家可以根据当地情况适当增减调料的用量。

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
炎热的夏天，吃上一碗凉丝丝、酸辣可口的朝鲜冷面该是一件多幺惬意的事情啊！昨天中午在家做了一顿冷面，味道很不错，简直可以和正宗的朝鲜冷面不相上下，我是连汤带面吃个精光，吃过后感觉那个爽啊，还一直沉浸在冷面那个酸酸甜甜又辣又可口的味道中。

食材
主料：
冷面750g
酱油适量
盐适量
苹果醋300ml
苹果1个
荔枝适量
鸡蛋3个
米醋适量
朝鲜辣白菜适量
金桔果醋适量
香菜适量
步骤
1.冷面用冷水浸泡20分钟；
2.苹果切丝，荔枝去皮；
3.辣白菜、苹果丝、荔枝、香菜、葱；
4.黄瓜洗净；
5.插成细丝；
6.西红柿切片，鸡蛋煮熟去皮，切两半；
7.冷面放开水中煮两个开即可捞出，倒入冷水中反复冲洗，至水成清澈就可以了；
8.调好的冷面汁，冷藏的矿泉水两瓶，倒入黄瓜丝、香菜段、葱段、还有我自己做的金桔果醋、还有买的苹果醋、盐、酱油、鸡精、白糖、如果不酸，再放点米醋。

吃的时候把冷面汤盛在大碗里，再放上煮好的冷面，摆上苹果丝、鸡蛋等食材就可以吃了。

其实我是最喜欢喝冷面汤了，真好喝。

小贴士：1、冷面汤一定要调好，可以按照自己喜欢的口味调制，冷面好不好吃关键就是冷面汤了；
2、最好在冰箱里冻一点冰块放进去，拿吃的时候更爽了；
3、冷面不要煮过火太软了口感不好。

朝鲜冷面的做法
做法步骤：
1.把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料切好做准备；
2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜丝、梨丝放入；
3.用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用；
4.煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上10分钟；
5.把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉；
6.最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排列整齐漂亮即可。

菜谱
基本材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。

冷汤酱料：白醋（用苹果醋更佳）、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油（随个人口味添加）时间：因冷汤要提前调味并冷藏半小时，所以一共大概也是花大半小时。

成本：推荐在大超市就可以买到的爽哥朝鲜冷面，价钱大概是6元，包装中附送的泡菜味道也相当正宗。

加上其他材料，成本不超过10元（两人份）。

注意事宜：
1.若没有沙梨的话，东北苹果梨或贡梨也可；
2.因汤是生冷进食，所以一定要注意卫生，用干净的直饮水或纯净水来调制。

朝鲜冷面面条制作方法
朝鲜冷面是朝鲜传统的一道凉面，口感爽口、清凉，充满北方的风味。

以下是朝鲜冷面的制作方法：
所需食材：
- 500克荞麦面粉
- 400克马铃薯淀粉
- 50克小苏打
- 适量凉水
- 适量盐
- 适量酱油
- 适量醋
- 适量葱花
- 适量黄瓜
制作方法：
1.将荞麦面粉、马铃薯淀粉和小苏打混合在一起，加入适量的凉水揉成面团。

2.将面团揉成条状，在案板上用刀切成约3毫米宽的面条，放入沸水中煮熟，捞出后用凉水冲洗干净，放在盘子中备用。

3.准备酱汁，将酱油、醋和盐混合在一起，添加适量的水搅拌均匀。

4.将黄瓜洗净，切成细长条状，备用。

5.将冷面放入碗中，淋上酱汁，撒上适量的葱花和黄瓜条即可。

小贴士：
1.制作朝鲜冷面时，一定要选用高筋荞麦面粉和好的马铃薯淀粉，这样做出来的面条才有韧劲。

2.煮面的时候要注意水的温度，水开后再投入面条，煮太久会导致面条烂掉。

3.酱汁的份量可以按照自己喜好来调整，口味适度就好。

冷面加工工艺配方冷面是一道典型的韩国传统面食，由于其口感爽滑、香气扑鼻，并且不会太过油腻，因此备受大家的喜爱。

不过，很多人不知道冷面具体是如何加工出来的。

接下来，本文将详细介绍冷面加工的工艺配方。

一、原材料及配方1. 面粉3.5kg；2. 沸水1kg；3. 小苏打30g；4. 醋30g；5. 盐15g；6. 向日葵油150g。

二、具体操作步骤1. 将面粉倒入盆中，加入盐，拌匀；2. 分两次加入沸水，边倒边搅拌，看到面团快要结成一块时，加入小苏打和醋；3. 继续搅拌至面团变得光滑，考虑到面团的发酵时间较长，稍稍多搅一会儿，让面团更加光滑有水分;4. 将面团放在案板上，揉10-15分钟，让面团充分发酵，再翻成两个面团，每个面团扯成约20厘米的长条，压扁成约2.5厘米宽的条状；5. 用切面机或手工慢慢割成3厘米左右宽的条状，再将其放入热水锅中煮10-12分钟，然后捞出放在冷水中过一遍冷水，保证面条爽口有弹性;6. 将面条放入冰箱中进行冷却，待面条完全降温时，用清水冲干净，切适当大小的面条取出，最后将再次冷却的面条加入凉开水中，即可功成身成美味冷面。

三、制作技巧1. 要注意面团的软硬程度，太硬的话会导致制作的面条不够完整，太软的话会影响面条口感，甚至影响面条的质量和保存时间；2. 制作面条时需要切成规矩的大小和形状，保证面条的美观度和口感，因此需要使用切面机或手工进行割制；3. 将面条放入冰箱中进行冷却，可减缓面条的酸败程度，使其口感更佳，保存时间更长；4. 配合冷水，让面条口感更加口感更好。

以上就是冷面加工的工艺配方，希望对大家有帮助。

制作冷面需要耐心细致，把握好材料比例，仔细掌握操作步骤和制作技巧，最终就可以制作出爽滑可口的冷面了。

朝鲜冷面的做法步骤朝鲜冷面是很有特色的一种面食，在朝鲜冷面的做法中，最重要的是调配好汤料。

本文是小编带给大家的朝鲜冷面的做法，供大家参考。

朝鲜冷面的做法一食材准备朝鲜干冷面200克，西红柿片30克。

卤牛肉片50克，黄瓜丝50克，熟鸡蛋半个，香菜、牛肉汤、辣椒酱、酱油、香醋、盐、砂糖、鸡精、冰块各适量。

方法步骤1.将朝鲜干冷面放入清水中浸泡，使其完全散开，捞出控水待用。

2.在牛肉汤里加入适量酱油、香醋、盐、砂糖、鸡精，将调好的汤与冰水按1：10的比例调成牛肉冷面汤。

3.沸水锅中加入冷面，等到冷面变软后马上捞出，置入准备好的冰水里，用冰水冲2-3次，沥干水分后放入碗中。

4.将调配好的牛肉冷面汤倒入面条碗中，接着放入卤牛肉片、西红柿片、黄瓜丝、鸡蛋和冰块，加入1匙辣酱，放些香菜，食用时拌匀即可。

小贴士对于喜欢香油味道的朋友，可以在吃的时候滴上几滴香油。

朝鲜冷面的做法二食材准备玉米面条、冰镇牛肉汤、酱牛肉、煮蛋、梨、黄瓜、辣白菜、冰镇矿泉水、冰块、小番茄片、白芝麻、食盐、白糖、白醋、雪碧、酱油各适量。

方法步骤1.黄瓜切丝，梨切片，辣白菜切碎，鸡蛋对切，酱牛肉切片，备用。

2.将玉米面条下入沸水锅中，不时用筷子搅拌以防止黏结，煮约1分钟，待其变软无硬心时捞出，放入冰水中，连续冲3-4次。

3.轻轻揉搓冷面，使其完全散开，沥干，放入碗内。

4.牛肉汤中加入适量酱油、白醋、食盐、白糖、半罐雪碧;汤中加入冰镇矿泉水(冷面汤1份，兑10份冰镇矿泉水)。

5.将适量冷面汤倒入盛有玉米面的碗中，加入牛肉片、辣白菜碎、黄瓜丝、小番茄片、鸡蛋块、冰块，撒上白芝麻即可享用。

朝鲜冷面的做法三食材准备荞麦面粉、面粉、食碱、辣白菜等各适量，熟鸡蛋1个。

朝鲜辣酱、香油、盐、糖、味精、白醋、酱油等各适量。

方法步骤1.将荞麦面粉、白面粉按6：4的比例混合，以开水烫成稍硬的面团，加适量碱后，揉匀，擀切成细面条，入开水锅里煮熟，过凉水待用。

2.用少许白醋、酱油、糖、味精、盐加上清水调出适合自己口味的冷面汤，放入冰箱冰镇待用。

冷面帝君俏王妃_韩国冷面做法冷面制作方法：一、食用方法：冷面汁的勾兑方法：冷面汁必须用纯净水或凉白开勾兑，严禁用自来水和生水勾兑，勾兑比例：1：9.5或者1：10的比例勾兑，根据口味自定，勾兑好的冷面汁冷藏，冷面汁越凉味道越佳;二、冷面干条先在冷水里泡25—30分钟左右捞起(不能长时间在水里泡着)控水，泡的同时用手搓开;需煮食时：用漏筐放在开水里煮1-2分钟、煮好后在凉水里抜凉后，倒上提前勾兑好的冷面汁和(辣白菜、黄瓜丝、鸡蛋、香菜、水果)等辅料。

三、储藏方法：冷面、泡菜、冷面汁必须冷藏、冷藏温度0—4摄氏度左右;冷面汁桶里不能进其他的杂物，只能装冷面汁使用，每次倒出使用的部分以后、剩余部分需盖好桶盖密封好。

四、储藏时间：冷面10—15天;辣白菜7—10天、发酵属于正常现象。

注意：冷面当天用多少泡多少最佳，如有剩余控干水装袋冷藏，第二天先食用。

联系方式：官方网站：/index.html淘宝店铺：邮箱：410760845@北京鲜脆坊品牌在冷面市场首先提出冷面生产的六步工艺流程，成为好冷面和正宗韩国冷面的标准。

第一步：拌面鲜脆坊冷面采用的是朝鲜民族传统的冷面加工方式，共分为六步生产工艺流程。

拌面是鲜脆坊冷面的第一步生产流程，即在优质的小麦粉或荞麦粉中加入适量的水，用手工拌面方式将小麦粉或荞麦粉搅拌均匀，充分发挥小麦粉或荞麦粉劲道的产品特性，为第二步压面做准备。

第二步：压面鲜脆坊冷面仍然保留手动压面的传统工艺，人工喂面，手动压面，将拌好的面压制成粗细均匀的面条形状。

与全自动的机器压面相比，鲜脆坊传统手动压面方式能够控制压面的次数和速度，使得压出的冷面更加劲道，有弹性，有一股淡淡的麦香味。

第三步：绞面与现在的自动化生产方式不同，鲜脆坊冷面采用的还是朝鲜民族传统的手工制面技术，人工将压好的面条绞成基本相同的长度、重量和形状。

目的是使面条的形状更为规则，吃的时候更加爽滑可口。

第四步：晾面晾面是鲜脆坊六步生产工艺流程的第四步。

鲜族冷面汤料的制作方法鲜族冷面是一道非常受欢迎的韩国大众化食品，由于其口感爽口、清爽，是解暑消暑的理想选择。

而冷面汤料，则是决定了冷面品质高低的关键因素之一。

下面将为大家介绍一款鲜浓可口的鲜族冷面汤料制作方法。

材料:韭菜50g、紫苏叶15g、蘑菇50g、洋葱50g、大葱30g、生姜15g、蒜头10g、芥末酱10g、香油30ml、白糖60g、炸鱼片100g、梨10g、鸡蛋2个、柚子糖浆3大勺、熟白芝麻适量、熟黑芝麻适量、水适量、剁椒适量、麻油适量。

步骤:1. 韭菜洗净，切成小段，浸泡在水中凉爽一会儿。

冷水下锅加盐，焯水一下，捞起过凉水，抖干水份；2. 把紫苏叶去蒂切丝，焯水过凉水，抖干水份备用；3. 蘑菇切片备用，洋葱切末备用，大葱、生姜、蒜头切成末备用；4. 鱼片油炸，弄成小块备用；5. 梨去皮去核，切成小块后搅拌成泥；6. 取一个大碗，将炸鱼片、韭菜、紫苏叶、蘑菇、洋葱、大葱、生姜、蒜头、香油、白糖、柚子糖浆、梨泥、剁椒、熟白芝麻、熟黑芝麻、鸡蛋黄一起放入碗中搅拌均匀；7. 加入适量的水搅拌均匀，调成汤料状；8. 把鸡蛋白打发，搅拌进汤料中；9. 最后加入适量的麻油和剁椒调味即可。

小贴士:1.建议将酱汁提前一晚制作好，静置一晚，均匀混合味道后口感更佳。

2.如果不喜欢剁椒的辣味，可以用辣椒油替代。

3.鸡蛋和鸡肉一起煮的话可以让汤越来越浓稠，也可以尝试将鸡蛋直接打入汤汁中使汤汁更加浓稠。

4.汤料中的鱼片可以改成牛肉、猪肉等其他的肉末，营养口感更为丰富。

制作鲜族冷面的汤料并不难，只要准备好所有材料，按照步骤进行操作，即可轻松制作出一碗美味可口的鲜族冷面。

1. 黑色豆酱或者辣椒酱黑色豆酱是韩国传统的佐料，具有一种特殊的酱味，能够与面条和冷汤相搭配，让人有一种淳朴的味觉体验。

如果喜欢辣味的人，可以加一些辣椒酱调味，既提高了鲜族冷面的口感，还增添了一份辣味刺激。

2. 酱油酱油是韩国人平常生活中使用非常广泛的调味料，其独特的风味与鲜族冷面的口感也非常相配。

材料：【白糖】【醋精】【盐】【白胡椒粉】百味佳牌，【冷面调味料】大喜大牌冷面调味料，干调店就能买到，如果实在买不到也可以网购【酱油】用黄豆酱油，别买又咸又黑的，买质量好一点的，不要海鲜口和草菇口味的，要买原味的。

【老抽】尽量买特红型的老抽，是调颜色用的也可以根据你自己当地的需要适量放，千万别放多了，【大葱】用葱白，黄瓜姜，【姜】【黄瓜】 20 斤装的【塑料桶】一个（注:装水能装 22 斤）以上就是实体店所需材料清单。

2、用量比例（视频里 20 斤装的大桶）：白糖 4 斤，醋精 2 瓶 12 度的 1.8 斤或 30 度的醋精 3.6 两，盐 3 两，白胡椒粉 0.4 两，冷面调味料 1.2 两，酱油 5 两，老抽 0.4 两，姜 1两切大片，大葱 2 两切寸段，黄瓜一至二根约 8两，（7 两左右就行拍碎后切成长点的菱形段长度比塑料桶口直径略长点,避免倒汤时被倒出）；水的量（不是 20 斤）是装满桶为止。

（一两是50 克）注※※※如果你当地能买到 30 度的醋精就用 30 度的，放的量少省钱，30 度的要根据你买的醋精的纯度，尝试着放 3～4 两（30 度的醋精要买瓶装的，别人有买桶装的不酸）丹喜牌的放 3.6 两就行。

如果你买的纯度达不到 30 度就再少加点，加到酸甜口正好为止。

酸度自己多尝几次就可以了有的地方喜欢甜点就多点糖，有的喜欢酸的。

自己适当灵活掌握！3、制作过程：先将调料加水加热煮化，不是熬调料化透就行。

首先，锅内加入凉水加热烧开，再把白糖，盐，白胡椒粉和冷面调味料，酱油老抽倒入锅内继续加热，加入水的量越少越好，因为是用来稀释调料的，能把调料冲开，溪流的就行，待调料充分溶解化透后关火（白糖和盐一定要煮化锅底不能有盐面和糖残留），将煮好的汤加入一部分凉水搅拌避免烫桶，然后倒入 20 斤装的塑料桶中，在桶中加入 12 度的醋精 2 瓶 1.8 斤或 30 度的 3.6 两（如果你选了别的牌子的醋精酸度不够也可以适量再少加点），葱姜黄瓜怕烫水快加满时再放进去，最后再继续加水至桶满后摇一摇，摇匀尝一尝觉得酸甜口正好放进冰箱存放就可以了，制作完毕，最好冷藏一宿再用更入味温馨提示:冷面汤在长时间静止不动时，桶里的味道是分层的，如果不摇晃几下，每一个高度的味道有所不同，用前摇晃几下。

韩国冷面做法韩国冷面的做法主料：橡子面条200克、韩国泡菜80克、胡萝卜50克、青瓜50克、鸡蛋2个调料：油少许、盐适量、酱油2汤匙、白糖5汤匙、米醋4汤匙、泡菜汁3汤匙、牛肉粉1汤匙、姜丝3克、大蒜5克、凉白开适量做法：1、鸡蛋洗洗外皮，放入小锅中煮8分钟便可得搪心蛋;2、青瓜、胡萝卜洗净切丝，泡菜切丝;3、取一大碗，放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开，密封好入冰箱冷藏1小时以上;4、锅内入适量水，橡子面冷水入锅烧开后关火;5、煮面的同时，另起一锅烧开水，把胡萝卜丝焯熟;6、煮开的橡子面放到水笼头下不断冲洗，去除粘液，直到不粘手;7、冲洗干净的面条;8、鸡蛋煮熟后冷水激，剥皮切半;9、最后把面条放入大碗中，依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋;10、再把冰镇过的冷面汤倒入即成。

小窍门：1、橡子面有股苦涩味，粘性强，需要反复冲洗多次才可去除;2、橡子面需要冷水入锅煮;3、我的冷面汤做的是两人的量，口味也是自己喜欢的酸甜口味，辣味较轻，请各家自行掌握，调出适合自身的味道。

韩国拌饭的做法主料粳米450g 水600g 小南瓜300g 桔梗200g 牛肉牛臀肉120g调料葱末9g 蒜泥5.5g 芝麻盐2g 胡椒粉0.3g 食用油26g 炒辣椒酱适量辣椒酱95g 碎牛肉20g 盐6g 酱油18g 糖6g 芝麻油4g做法：1、粳米淘洗干净，在水中浸泡30分钟左右后，用筛子沥去水分后，晾10分钟。

550g.先将小南瓜切成5~6cm长的段, 再改刀切丝宽·厚约 0.3cm并用盐腌软。

10分钟后，用棉布拭去水份. 桔梗切成 5~6cm长，宽·厚约 0.3cm的丝, 用盐搓揉2分钟左右后待用。

10分钟后，冲洗并挤去多余水分.2、用棉布擦干牛肉血水，切成长 6cm，宽.厚度约0.3cm左右的丝, 蕨菜清洗干净后切成5cm左右的段, 各自加入以上所示之调味料并拌匀.鸡蛋煎成黄白蛋皮后切成宽.厚约0.3cm，5cm长丝.锅里放入粳米与水, 大火煮开4分钟左右沸腾后再续煮4分钟。

朝鲜冷面（附自制冷面汁配制方法）特点：清凉爽口，爽滑筋道，甜酸咸香辣，深受各族人们的喜爱。

原料：成品冷面面条500克，熟牛肉75克，鸡蛋1个，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。

调料：辣椒油18克，自制冷面汁150克，香油10克，龟甲万淡味酱油、味精各适量。

自制冷面汁配制方法：（150克量）配比：精制牛肉汤105克、香醋20克、白糖10克、苹果汁5克、梨汁5克、精盐5克。

精制牛肉汤制法：原料：牛腱子肉500克，葱头1个，牛骨500克，胡萝卜50克，生姜10克，芹菜25克，清水2500毫升。

制作：1、将牛肉洗净，切成6厘米长，2厘米宽的条，把牛棒骨用砍刀砸断，洗净；将芹菜去根，洗净，把葱头、胡萝卜去皮，洗净，用刀切两半，放在炉板上，烤成深黄色。

以便提色和保持汤正2、往煮锅内入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同时，将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内，因牛肉、牛骨血污多，要边煮边打泡沫，否则会使汤色不正而味发腥3、煮3个小时后，用叉子叉进一下牛肉，能叉进去，即为熟透，将牛肉取出，将汤用罗或细布过滤，清除杂质即可。

苹果汁，梨汁制法：将苹果或梨分别破碎成碎块，及时放入榨汁机榨汁，然后将果汁与果泥一起用罗或细布过滤，留汁即可。

附注：在调料市场，也有专门的成品冷面汁出售，也可购买成品，按照说明使用即可。

另注：自制鲜面制法：将荞面、淀粉按4：6比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里，待面浮起捞出即可。

制作方法：（1）将冷面面条放入容器内，加入清水泡透至回软。

（2）鸡蛋放入冷水锅内煮熟后剥去皮，切成两半。

熟牛肉切成薄片，辣白菜切段，香菜择洗干净切成小段。

（3）锅内加入清水烧开，下入泡软的冷面煮熟捞入冷水中，反复投几次至冷面凉透。

（4）将自制冷面汁放入容器内，加入凉水300克、酱油、味精、辣椒油、香油调匀。

朝鲜凉面制作方法朝鲜冷面(俗称朝鲜面、韩国冷面) 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。

其中尤以荞麦面冷面为著称。

一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。

食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。

其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

下面就由店铺为大家整理的朝鲜凉面的做法，欢迎阅读。

朝鲜冷面做法一：朝鲜冷面的制作食材：酱牛肉1小块，朝鲜泡菜1小碗，黄瓜1根，西红柿1个(也可用其他水果代替)，熟鸡蛋1个，香菜2根，芝麻若干。

红醋，白醋，味精，盐，糖，花椒少量，姜片，葱段，大料(八角，桂皮)。

朝鲜冷面的做法详细步骤1. 面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。

中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。

2. 煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。

3. 马冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。

4. 将冰镇后的面汁倒入碗内。

5. 放入冷面。

6. 依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了。

朝鲜冷面做法二：食材食谱热量：3870(大卡)主料玉米面适量酱牛肉适量方法/步骤将冷面下入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。

放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次轻轻揉搓将冷面，使其完全散开，沥干水分后放入碗内。

将黄瓜切丝、梨切片;辣白菜切碎、鸡蛋对切，牛肉切片备用。

牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后在调好的汁里加入1：10的冰水(冷面汤1份，兑10份冰水)冷面的碗中加入调好比例的冷面汤再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块。

撒上白芝麻即可享用。

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
朝鲜冷面是朝鲜族的一道传统小吃，尤其是夏日更受人们的欢迎。

其面条细至柔韧，汤汁冰凉爽口，酸辣微甜，再搭配一些梨和苹果的别致清爽口感，炎炎夏日来上一碗，让人通体凉爽，是消暑的绝之美味。

朝鲜冷面汤一般有清汤或者荤汤，清汤就是用纯净水加调味调制而成，荤汤则是用牛肉汤或者鸡汤调至。

我觉得清汤夏日吃起来更加清爽利口，而且制作起来也更加快捷方便，比较适合上班族！
食材
主料：
朝鲜冷面
苹果
梨
胡萝卜
鸡蛋
生菜
韩国泡菜
蒜末20g
姜末20g
白糖10g
苹果醋250ml
生抽15ml
盐适量
牛肉粉10g
辣椒粉20g
小苏打少许
纯净水500g
熟芝麻适量
步骤
1.准备好所有的食材。

2.取一个一碗加入蒜末姜末，生抽，苹果醋，白糖，牛肉粉，辣椒粉，盐。

3.加入纯净水混合搅拌均匀。

4.最后加少许小苏打搅拌均匀成为冷汤，冰箱冷藏备用。

5.鸡蛋煮熟备用，梨苹果切薄片淡盐水浸泡备用，，胡萝卜，生菜切丝备用。

6.锅中水烧开入冷面煮熟。

7.然后冷水冲洗冷面3-4次，直到汤清。

8.取一个大碗放入冷面，上面摆放梨片，苹果片，生菜丝，胡萝卜丝，半个煮鸡蛋，泡菜，浇上冷汤之后撒上些熟芝麻即可。

小贴士：一般冷面汤是用米醋加蜂蜜加白糖，我用苹果醋代替口感更佳。

加入少许韩国牛肉粉，提升汤汁的口感，如果没有就用鸡精代替。

喜欢冰霜口感的可以再加几粒冰块一起食用。

朝鲜冷面的面条是一种特制的面条，可以再淘宝购买，也可以用荞麦面代替。

厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
炎炎夏日，光是听见冷面二字，就足以令人神清气爽，更不用说来上一碗透心凉的冷面了。

外面卖的冷面少说也得六七块钱一碗吧，里面零星飘着几片菜。

前几天逛韩国食品店，看来有卖那种鲜冷面的，三块钱一块，惊喜不已，果断买了二斤回来，做了一次，老公赞不绝口，我也觉得很好吃。

以后夏天就指着它来对抗酷暑啦。

食材
主料：
冷面500g
酱牛肉
火腿1根
黄瓜
西红柿
香菜
熟鸡蛋
白芝麻适量
冷面浓缩汁2袋
冰镇凉白开800ml
步骤
1.把配菜都切好，鸡蛋煮熟。

酱牛肉可以自己做，我以前法国帖子。

也可以买现成的。

2.冷面用水泡一会。

3.锅里烧开水，把冷面放进去煮三两分钟。

4.煮好的冷面马上捞出冷水过凉，不断用水搓洗，洗去粘液，直到水清为止。

5.冷面浓缩汁两袋，也可以自己调。

凉白开放冰箱里冰镇几小时。

6.两袋浓缩汁倒盆里
7.加水800ml稀释。

8.先在碗里倒少许冷面汁。

9.放进面条。

10.摆上配菜。

倒上剩下的冷面汁。

11.撒熟芝麻即可。

小贴士：煮冷面不要太过头，煮完后要立即用冷水冲洗，这样的冷面才爽滑筋道。

可以用冰格冻点冰块放进冷面汤里，但是肠胃不好的人切莫贪凉。