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陕西人的“压轴菜”【正宗陕西岐山臊子面】（多图超详解）对于陕西人来讲“面”才是压轴大菜。
其中当属臊子面占据头把交椅无论是“红白喜事”还是逢年过节，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待的“臊子面”在陕西人心中的重要程度一点都不亚于饺子。
每年到了腊月南方可能是在杀猪打渔腌制腊鱼腊肉，那么作为一个地道的陕西人如果不“揽”上一大锅臊子那就太说不过去了。
陕西人把制作臊子叫“揽”臊子。
由于臊子能够长久保存，所以每到过年做上一大锅臊子，吃上大半年是一点问题没有的。
现在人们物质条件好了，很少有人再会做上一大锅臊子肉一吃吃半年的。
但是陕西人骨子里爱吃臊子面的传统依旧延续着。
所以您如果来西安参加朋友的宴请，你会发现最后一道主食无一例外是一大盆“臊子面”关于陕西的臊子面也是“百家争鸣”今儿我就给大家来一个最为大家所熟知的“陕西岐山臊子面” 估计是您在网上找到最详细最正宗的做法了。
不收藏还等什么呢？岐山臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：一、肉臊子的制作味道讲究：酸、辣、香二、面条的制作讲究：薄、筋、光三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少四、臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪一、肉臊子制作【酸、辣、香】关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。
臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。
原料：五花肉二斤调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。
1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
二、面条的制作【薄、筋、光】正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。
面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。
岐山臊子面白丁整理神来之食岐山臊子面概说农艺师””队伍，这就是公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的““农艺师公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的后稷的子孙们。
传说后稷是周人的先祖，舜帝的农官，名叫弃。
舜帝曾把邰地（今陕西武功、杨凌一带）封给弃，封号后稷。
这个家族从后稷开始一直潜心于农业生产，掌握着丰富的农耕经验和作务技术。
他的第三代孙旬邑一带传播农艺。
到了古公亶父时期父时期，，公刘曾率领族人从武功迁到彬县公刘曾率领族人从武功迁到彬县、、旬邑一带传播农艺由于北方民族纷扰不止，得寸进尺，后来又迁到岐山脚下的周原。
周原地是非常适合耕种庄稼的地方。
三代周人三代周人（（周太王周太王、、地势平坦，，是非常适合耕种庄稼的地方方土地肥沃方土地肥沃，，地势平坦王季政治与经济蒸蒸日上，，在这里度过了兴旺发达的一百多年，，政治与经济蒸蒸日上王季、、周文王周文王））在这里度过了兴旺发达的一百多年获得了巨大的成功。
老百姓家家都是麦黍满囤，羊肥牛壮。
年年都能按时以实际行动报祭先王先公祭祀的日子一到，，人人都换上整洁肃敬的服装人人都换上整洁肃敬的服装，，以实际行动报祭先王先公。
祭祀的日子一到口里念着吉祥的歌谣，将已经宰杀好的牛、羊、猪肉作为祭献的礼物送到报祭现场。
由于农耕经济的繁荣，给周原地方带来了空前富庶，周人子孙中又涌现出了不乏政治智慧的人才，使这个本来以普及农艺为宗旨的群体有了更为远大的理想与抱负，兴周灭商逐渐成了他们的明确志向。
从当时许多礼节仪式中，可以看出周人上层自成体系的内政与外交策略。
对周族内部的老百姓，官家推行嘉礼、饮食与婚冠之礼以达到团结万民的目的；对外以之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼(shèèn fán)n)之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼宾射之礼、飨燕之礼、脤膰(sh仪活动分别结交故旧朋友、四方宾客、兄弟之国、异性之国和邦国之位，以保持友好关系和正常持久的往来。
这些都是《周礼以保持友好关系和正常持久的往来。
岐山臊子面
岐山臊子面，为陕西面食和西府面食一绝。
这种面用手工擀制，料精味美，誉满西北，声播神州。
岐山臊子面的特点可以概括为九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。
“薄、筋、光”指面条之质；“煎、稀、汪”指汤水温度要高，面少汤多，油肉要多；“酸、辣、香”指调味之美。
台湾师范大学教授赵宁博士在《赵宁留美记》一书中赞扬岐子山臊子面为“精彩无比”，并奉劝“读者诸君，没有尝试过的，赶紧拜访陕西乡党，讨来吃吃。
天下美味，不过如此”！
人们如此推崇臊子面，自然与美好的传说有关。
岐山是西周王朝的发祥之地，3000多年前，周族部落在这里繁衍生息。
一次，周文王被商纣王从监狱里放回，左邻右舍，亲朋好友都去看他。
吃饭时，他让家人做“和气面”吃。
一个锅里下面，一个锅里调汤，大家只吃面不喝汤，汤倒在一个锅里面。
轮番浇面。
这种吃法表达了人们的一种特殊感情，以后就传了下来。
所以岐山面又叫“和气面”，还有一段美妙的传说。
相传岐山某地有一农家娶了一个媳妇，聪明能干，她擀的面条细薄、调料多样、汤汁浓香，味美可口，全家食后无不称赞。
年幼的弟弟尤其喜食，常闹着要吃嫂子擀的面条。
后来，这个弟弟做了地方官员。
这年春节，邀请同僚到家里作客。
当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后，赞不绝口。
从此“嫂子面”便
出了名，纷纷传扬开来，争相仿制。
由于“嫂”与“臊”谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今。
（责任编辑:朱英）。
周文王的剩汤——岐山臊子面风俗散记周文王的剩汤——岐山臊子面风俗散记臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。
臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
而岐山哨子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。
所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
岐山的哨子面历史悠久，相传周朝时，文王姬昌带人出外狩猎，在渭河畔遇见一条蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，残害无辜。
周文王令将士一齐射箭，一时空中箭鸣不止。
顷刻之间长五丈重千斤的蛟龙眼瞎喉断，从空中跌落下来。
由于蛟龙肉食后有延年益寿和驱恶除邪的作用，文王让厨师将蛟龙剁成厘米见方肉丁，加上佐料烂（音“兰”）成臊子，把煮好的面条捞在碗里浇上汤和蛟龙臊子。
只吃面，不喝汤，再把汤倒进汤锅，如此循环不但将士们吃上了蛟龙面，就连当地乡亲也沾了光，品尝了鲜美的蛟龙面。
从此，西岐人仿效这种吃法，将猪肉烂成臊子，浇汤而食，这就是世代流传千百年至今的臊子面。
还有一种传说是，岐山有户人家娶了个贤慧能干的媳妇，她做的面条家人食后无不称赞滑爽鲜美。
后来，她的小叔做了地方官员，邀请同僚到家里做客。
当人们吃了嫂子擀的面条后，赞不绝口。
从此“嫂子面”便出了名。
由于“嫂”与“臊”谐音，嫂子面便叫成了臊子面。
岐山臊子面香味飘香省内外，其肉臊子的制作算得上是一门绝活。
先将肥瘦各半的猪肉切成肉丁，然后用文火烂，不能炒，更不能煮。
在这方面流传有“紧锅馍，慢锅肉”之说。
即蒸馍时要用紧火烧，烂肉却是用温火，还要慢慢翻搅，性急不得。
这样才能使肉“出油”，达到去腥生香吃起来不腻的效果。
等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋，这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了。
另外红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳都是汤锅中不可缺少的部分。
关于岐山臊子面的调研报告关于岐山臊子面的>调研报告摘要：随着经济水平的日益提高，我国开始迈向市场化、国际化，在社会化进程中难免会出现一些问题，例如参差不穷出现的食品安全问题。
人们在不断提高精神文明建设的同时，也越来越注重食品安全问题，越来越关注饮食文化。
作为地道的关中一份子，谈到关中饮食文化就不得不说到面食。
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。
本文追溯岐山臊子面的渊源，研究其现状及发展瓶颈，以探求岐山臊子面的发展前景。
关键词：岐山臊子面、地域文化、发展瓶颈、前景岐山臊子面顾名思义发源于岐山，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
这种面筋韧爽口，料精味美，老幼皆宜，名噪三秦，誉满西北。
第一节孕育岐山臊子面的地域文化一、地理特点岐山又名凤凰山，相传有一只凤凰栖息于此，起飞时鸣叫一声形成这座凤凰山，岐山县县政府所在地凤鸣镇正是由此而命名。
岐山县位于陕西省宝鸡市境内，总面积达856.45平方公里，全县辖10镇。
地处陕西关中西部，南接秦岭，北枕千山，中部为平原。
地势自西北向东南倾斜，南北狭长，东西较窄，境内山、川、塬皆有，渭河、韦水河穿境而过，形成了“两山夹一川，两水分三塬”的地形地貌特征。
二、文化特点岐山地处古代丝绸之路，是中华民族的发祥地之一。
岐山是炎帝生息、周文化的发祥地，历史悠久，文化灿烂，享有“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“民间艺术之乡”和“陕菜之乡”的美誉。
岐山是民族医学巨著《黄帝内经》、古代哲学宏著《周易》的诞生之地。
博大精深的周文化所包含的典章礼乐制度、道德行为规范，是中华文明、现代法制文明和政治文明的源头。
三、旅游资源岐山拥有得天独厚的地理优势以及浑厚的文化底蕴，主要旅游景观有周原遗址、周公庙、五丈塬诸葛亮庙、周原博物馆、冲凌霄汉的宋太平塔、崛山森林公园等。
周原遗址是周王朝最早的京城所在地。
自汉代以来，在周原地区出土商周青铜器甚多，其中大盂鼎、毛公鼎最为著名，与外地出土的虢季子白盘、矢人盘被誉为晚清四大国宝。
思念的味道——岐山臊子面在央视综合频道去年播出的《舌尖上的中国》第二季的第一集《脚步》中，有这样一段解说词：从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。
的确，陕西是时名副其实的面食王国。
陕西人，无论男女老少，都喜好吃面，这从遍布在大街小巷中那琳琅满目的面馆就可见一斑。
有人粗略统计了一下，陕西面食的种类有50余种，西安的油泼面、户县的摆汤面、杨凌的蘸水面、礼泉县的烙面、乾县的汤浇面、耀县的疙瘩面、岐山县的臊子面，更有陕西八大怪之一、只能用拼音书写的一种面食——biang biang面……不胜枚举。
虽说都是面，但是每一种面食的做法都是与众不同、独一无二的，就像陕西的历史一样，赋予了每种面食深厚的文化内涵。
我的家乡坐落在陕西省宝鸡市。
作为炎帝故里、周秦文化的发祥地，宝鸡独特的历史文化孕育了闻名九州的饮食文化。
岐山臊子面、西府扯面、豆花泡馍、文王锅盔、擀面皮、空心挂面等，堪称中国烹饪文化宝库中一颗颗光彩夺目的明珠。
特别是“中华名小吃”岐山臊子面，作为“周礼之乡”的礼仪标志更是脍炙人口。
要是您到过陕西，一定听说有这样的一个说法：没有看过兵马俑，您是没有真正去过陕西；没有吃过臊子面，您没有真正了解陕西。
在陕西农家招待客人，最盛情的表达方式就是做一顿色香味俱全的臊子面。
臊子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，口感柔韧滑爽，其中由以宝鸡的岐山臊子面最为正宗、享誉最盛，起源于商周，清代已经很驰名，距今已有3000余年的历史。
岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称，当年周武王挥师东进、逐鹿中原时，除政治口号以外，臊子面、锅盔、面皮，毫无疑问起到了推波助澜的作用。
在《水浒传》第三回亦留下了臊子面的身影：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。
”这里的臊子就是肉丁的意思。
陕西岐山臊子面臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
关中一些地方由于方言发音将臊(sao)子面读哨(shao)子面。
并以此影响到一些餐馆的名字有误。
臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
臊子面制作方法：臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。
臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。
做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将肉切成小碎片，片要薄。
入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适臊子面量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。
只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。
“中华名小吃”岐山臊子面享誉海内外作者：郑杰川来源：《祖国》2018年第01期以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而著称的岐山臊子面起源于西周，发源于陕西省岐山县，至今已有3000多年历史。
自古以来，岐山人大凡丧葬祭祀、婚嫁迎娶，岐山臊子面都是待客必不可少的美味佳肴，它是人际和谐理念意图的体现者，是“仁、义、礼、智、信”五常得以教化的主导者，是上苍馈赠给八百年周王朝发祥之地——岐山的圣物，它是琳琅满目的饮食品牌中资历最深、名头最响、文化气息最浓、人文关怀最多、德孝教化最直接、和谐气氛最持久的一种美味佳肴，是“崇德、敬老、尊长、慈幼”的西周礼俗的演绎者，是传承周礼优秀文化的活化石。
深度挖掘岐山臊子面的文化内涵“贯彻‘2017中央一号文件’，围绕岐山臊子面文化特色产业，充分发挥‘一产、二产、三产’资源优势，打造岐山臊子面加工产业集群，重点推广‘原产地食材基地+生产基地+中央厨房+品牌门店’、‘生产基地+加工企业+商超+电商’的产销模式，利用‘旅游+产业’、‘生态+经济转型’的模式，深度挖掘岐山臊子面的文化内涵，加强生产研发基地现代生物和营养强化技术的研究，重点开发具有保健、养生功能的岐山臊子面系列产品。
”陕西秦忆浓食品有限公司董事长兼陕西秦忆浓民俗文化产业有限公司董事长净宁波在接受本刊记者采访时说。
据净宁波介绍，“中国·岐山臊子面文化产业园”是岐山县委、县政府确定实施的富民强县重点项目，园区采用一二三产业融合发展的战略模式与目标，以“周礼文化”为依托，以原产地标准化臊子面产业为载体，以花卉种植为特色，围绕臊子面产业、新型现代农业产业、玫瑰产业，全力打造岐山臊子面加工产业集群，深度挖掘岐山臊子面的文化内涵，打造一条集研学、游玩、住宿、民俗体验为一体的现代化农业示范园区、农产品加工科技创新园区、乡村旅游体验园区田园综合体项目。
岐山总部核心区项目建成位于岐山县北郭民俗村的陕西秦忆浓食品有限公司成立于2015年4月，是一个专业从事中国岐山臊子面一二三产业品牌化、市场化、产业化融合式发展、致力于全方位建设岐山臊子面文化产业园区的新型文化产业集团企业。
陕西岐山臊子面的特点和由来
歧山是一个县，位于西安以西、宝鸡以东60多公里，这里是西周的发祥地，人杰地灵，土地肥沃，是陕西盛产小麦的大县。
岐山人爱吃面条，用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
吃口柔韧滑爽，自古有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。
韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。
它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
此面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。
所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，这些便是臊子面的特色。
臊子面在陕西地区非常重要。
婚丧、喜事，逢年过节、孩子满月、生日做寿、迎接亲朋等重要场合都要以它来款待客人。
关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。
吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人，后才家人享用。
有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
一、实习背景与目的随着我国餐饮业的快速发展，面食作为传统美食，深受广大消费者的喜爱。
臊子面作为其中一种特色面食，以其独特的风味和丰富的营养，在市场上占据了一席之地。
为了更好地了解臊子面的制作工艺和市场前景，提高自己的实践能力，我选择了在当地一家具有特色的臊子面馆进行为期一个月的实习。
本次实习的主要目的是：1. 学习臊子面的制作工艺，掌握从选材、配料到烹饪的各个环节。
2. 了解臊子面馆的运营模式，学习餐饮行业的管理经验。
3. 提高自己的沟通能力和团队协作能力，为今后从事相关工作打下基础。
二、实习过程与内容（一）实习前期准备在实习开始前，我通过网络、书籍等多种途径对臊子面进行了初步的了解，包括其历史渊源、制作工艺、营养成分等。
同时，我还提前与实习单位取得了联系，了解了实习的具体安排和注意事项。
（二）实习过程1. 了解和熟悉环境实习的第一周，我主要熟悉了臊子面馆的环境，包括厨房布局、设备设施、原材料储存等。
通过与店长和同事的交流，我对臊子面的制作过程有了初步的认识。
2. 学习制作工艺在接下来的几周里，我在师傅的指导下，系统地学习了臊子面的制作工艺。
具体内容包括：（1）选材：了解各种肉类、蔬菜、豆制品等原材料的选购标准和处理方法。
（2）配料：学习各种调料的配比和用法，如豆瓣酱、花椒、辣椒、姜、蒜等。
（3）烹饪：掌握炒制、炖煮、凉拌等烹饪技巧，以及火候的掌握。
（4）调味：学习如何根据不同口味调整调料的配比，使臊子面更具特色。
3. 参与经营活动在实习过程中，我还参与了臊子面馆的日常经营活动，包括：（1）接待顾客：学习如何与顾客沟通，了解顾客需求，提供优质服务。
（2）点餐、收银：学习点餐流程和收银操作，提高工作效率。
（3）卫生清洁：负责厨房和餐厅的卫生清洁工作，保持环境整洁。
（三）实习收获通过一个月的实习，我取得了以下收获：1. 技能提升：掌握了臊子面的制作工艺，提高了自己的烹饪技能。
2. 知识拓展：了解了餐饮行业的运营模式，丰富了相关知识。
一碗岐山臊子面，世代传承，诉说着周秦以来华夏饮食厚重的文化底蕴。
这一碗臊子面是岐山人最难忘却的故乡情怀一碗热乎乎的臊子面下肚，最是温暖人心。
西北人爱吃面，会吃面，“一顿离了面，心就发瞀乱”。
且不说甘肃兰州、青海化隆等地的牛肉面，仅陕西就有油泼面、蘸水面、踅面等上百种有名气的面条。
但就算花样再多，臊子面在西北人心中的地位始终无法代替。
它是秋冬清早融化寒霜的第一碗面是逢年过节办喜事的第一碗面是宴请亲朋好友的第一碗面是归乡游子最想吃的第一碗面也是拜祭先祖神灵的第一碗面一碗臊子面，从关中到陇东，从甘肃到宁夏，西北人已吃了上千年。
臊子面中最著名者，自然是岐山臊子面。
起源于西周祭祀时“馂馀之礼”的岐山臊子面，被誉为中国面食的“活化石”，历经三千年传承，如今已被列入陕西省第一批非物质文化遗产保护项目，也成为“中华名小吃”和国家地理标志证明商标。
近年来，岐山县聚焦做大“一碗面”经济，不断推进岐山臊子面品牌化、产业化、市场化发展，着力将地方传统美食打造成带动县域经济发展的特色现代产业。
一碗面的匠心传承在外到的臊子面总觉得跟岐山臊子面不是一个味儿。
一碗岐山臊子面，让多少在外闯荡多年的岐山人念念不忘。
“岐山臊子面，面条筋道，臊子鲜香，汤色油亮，汤多面少，突出酸辣味。
归纳起来就是9个字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。
”，那扑鼻而来的酸香，更是属于岐山人味蕾的独特优待。
（面条筋道、臊子鲜香、汤色油亮的岐山臊子面。
）周原膴膴，堇荼如饴。
作为炎帝生息、周室肇基之地，岐山自古以来种出的小麦颗粒饱满，磨出来的面粉麦香四溢，擀出来的面条光滑筋道。
因此，在岐山，几乎家家户户的大姑娘小媳妇，都是制作臊子面的一把好手。
随着岐山的快速发展和对外开放，越来越多外地游客慕名而来，只为一尝岐山臊子面。
凭着代代相传的手艺，不少岐山人在当地开起了臊子面店。
走在岐山的大街小巷，大大小小的臊子面店到处都是。
“臊子面的手艺代代相传，面粉、蔬菜、猪肉等食材都来自本地，是纯正的岐山味道！”'臊子即肉丁，在岐山，这个烹制过程叫'燣臊子’。
岐山的臊子面作文《岐山臊子面：舌尖上的独特风味》我这人就是个地道的吃货，对各地的美食那可是垂涎三尺啊。
这其中，岐山的臊子面那绝对是我心中美食版图上的重要板块。
岐山臊子面那可是相当有讲究的。
先说说这臊子吧，它可是整碗面的灵魂所在。
做臊子，得选上好的猪肉，最好是肥瘦相间的。
我有次去岐山的一老乡家，亲眼瞧着人家做臊子。
老乡把猪肉切成小方丁儿，那大小切得像小拇指甲盖儿似的。
锅烧热了，倒上油，油一热，“滋啦”一声把肉丁倒进锅里，瞬间香味就冒出来了。
调料也特别重要，什么八角、桂皮、香叶等等调料，一小把一小把地往锅里撒，香味随着热气直往鼻子里钻。
炒臊子的时候得不停地翻动，就看着那肉丁在锅里变色，慢慢从粉红色变成了诱人的酱红色，油汪汪的，每一粒肉丁都像是裹了一层美味的铠甲。
再说这面，那面可是相当筋道。
擀面条的时候就像是一场表演。
大妈把面团擀得又大又圆又薄，就像个巨大的荷叶似的。
然后手起刀落，把面条切成宽窄均匀的细条，提起来一根根就像细丝线。
煮熟的面条捞出来，那滑溜溜的，在碗里就像一窝白玉丝。
一碗合格的岐山臊子面的汤，那也是鲜美的没话说。
汤是酸辣口味的，酸是香醋那种醇厚的酸，辣也不是那种干辣，而是带着香味的辣。
汤里还放了黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋皮等辅料。
等把臊子、面条放在汤里一搅和，就看着那各种颜色搭配在一块儿，红的肉臊子、黑的木耳、黄的鸡蛋皮、白的豆腐丁，像一副五彩的画儿。
吃的时候，那味道在嘴里散开，肉臊子的香、面条的筋道、汤的酸辣鲜美，一口下去，味蕾像是在开联欢晚会，各种滋味舞得不亦乐乎。
我在岐山的那段时间，几乎天天早上都要来一碗臊子面，走的时候还念念不忘呢。
《岐山臊子面：忘不了的美味回忆》我始终觉得岐山臊子面有一种魔力，能把人的胃和心都给牢牢抓住。
就像上次我跟几个朋友一起去岐山游玩那次。
我们开着车，一路上就听朋友在那儿念叨岐山臊子面有多好吃。
到了岐山已经是中午了，大家肚子都饿得咕咕叫。
直奔一家看起来很正宗的馆子。
三秦大地的面食种类繁多，声名远扬。
岐山臊子面只是其中的一种，“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，这九字令是对其简约的描述，极致的概括。
”“薄、筋、光”指面条之质；“煎、稀、汪”指汤水烫，汤宽，油大；“酸、辣、香”指调味之美，尤以酸为主。
岐山位于陕西的西部，属于宝鸡市管辖。
古有凤鸣岐山的传说，素有“周礼之乡”、“青铜器之乡”、和“陕菜之乡”的美誉。
黄帝时代，与黄帝合著《黄帝内经》的岐伯就居于岐山之下。
岐山民间小吃花样甚多，臊子面、锅盔、醋粉、肉夹馍、擀面皮……各种特色美食，让人流连忘返。
岐山臊子面与一般面条不同，其薄如蝉翼，却筋韧无比。
滚水下锅，捞入碗中一窝丝，浇上臊子，少面宽汤。
油亮的肉丁、黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐，相拥着匍匐在面上，丰富多彩，煞是诱人。
人们如此推崇岐山臊子面，除了入口之美味，与其美好的传说也有着密不可分的关系。
岐山是西周王朝的发祥地，话说那时，渭河中有一蛟龙祸害乡里，文王率领族人为民除害，斩杀恶龙，当地百姓设宴相庆，因为人数众多，文王令置大锅二口，一口锅下面，一口锅烹制臊子，大家只吃面不喝汤，面吃完，汤倒回臊子汤锅里，臊子汤轮番浇面。
这种和和美美、气氛融洽的吃法以后就流传了下来，称之为“和气面”，也就是今天的臊子面。
岐山臊子面又被称作“嫂子面”，相传周文王年幼父母双亡，由嫂嫂抚养成人。
时值文王伐纣，一次文王出征，偶感风寒，数日卧床不起，服百药而不见起色，嫂子知晓后，赶至军中，亲自下厨，为文王擀制了一碗热腾腾的汤面，文王食之大汗淋漓，寒湿尽去，病痛全无。
文王感激嫂嫂恩情，遂给此面取名“嫂子面”。
不过，这些毕竟都是民间的传说。
据史书记载，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。
这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。
陕西岐山人攔臊子陕西岐山人过年，家家户户都要攔臊子，我是陕西岐山人，我们这里是臊子面的发源地，家家户户都有吃臊子面的传统。
陕西的肉臊子，每家的臊子做法都不一样，臊子做好了大部分的脂肪都会从肉炼出，臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩。
我家做的臊子酸辣劲爽，平时每次会做一大盆存放起来，储存时间很长，平时用来夹馍或做臊子面时添加，非常好吃也非常方便，马上过年了，吃臊子面是我们这招待亲朋好友必不可少的主食，我们这每家每户都会做好多。
今年由于大肉比较贵，所以我做了一小盆，够家里人吃就可以了。
现在我把这道“陕西臊子肉”的做法分享给大家。
食材：猪肉.大葱.干辣椒.大蒜.姜.八角.香叶.桂皮.盐.料酒.五香粉.辣椒面。
做法：1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，稍微瘦点的猪后腿肉也可。
2、肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。
3、准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。
4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。
5、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。
6、再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。
7、放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。
8、中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。
9、这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。
10、盛入干净无水的盆子中，可以长期保存食用，非常方便。
（注:臊子的制作过程，始终是敞开锅，不盖锅盖）。
关于岐山臊子面的调研报告导读：本文关于岐山臊子面的调研报告，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
关于岐山臊子面的调研报告摘要：随着经济水平的日益提高，我国开始迈向市场化、国际化，在社会化进程中难免会出现一些问题，例如参差不穷出现的食品安全问题。
人们在不断提高精神文明建设的同时，也越来越注重食品安全问题，越来越关注饮食文化。
作为地道的关中一份子，谈到关中饮食文化就不得不说到面食。
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。
本文追溯岐山臊子面的渊源，研究其现状及发展瓶颈，以探求岐山臊子面的发展前景。
关键词：岐山臊子面、地域文化、发展瓶颈、前景岐山臊子面顾名思义发源于岐山，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
这种面筋韧爽口，料精味美，老幼皆宜，名噪三秦，誉满西北。
第一节孕育岐山臊子面的地域文化一、地理特点岐山又名凤凰山，相传有一只凤凰栖息于此，起飞时鸣叫一声形成这座凤凰山，岐山县县政府所在地凤鸣镇正是由此而命名。
岐山县位于陕西省宝鸡市境内，总面积达856.45平方公里，全县辖10镇。
地处陕西关中西部，南接秦岭，北枕千山，中部为平原。
地势自西北向东南倾斜，南北狭长，东西较窄，境内山、川、塬皆有，渭河、韦水河穿境而过，形成了“两山夹一川，两水分三塬”的地形地貌特征。
二、文化特点岐山地处古代丝绸之路，是中华民族的发祥地之一。
岐山是炎帝生息、周文化的发祥地，历史悠久，文化灿烂，享有“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“民间艺术之乡”和“陕菜之乡”的美誉。
岐山是民族医学巨著《黄帝内经》、古代哲学宏著《周易》的诞生之地。
博大精深的周文化所包含的典章礼乐制度、道德行为规范，是中华文明、现代法制文明和政治文明的源头。
三、旅游资源岐山拥有得天独厚的地理优势以及浑厚的文化底蕴，主要旅游景观有周原遗址、周公庙、五丈塬诸葛亮庙、周原博物馆、冲凌霄汉的宋太平塔、崛山森林公园等。
周原遗址是周王朝最早的京城所在地。
自汉代以来，在周原地区出土商周青铜器甚多，其中大盂鼎、毛公鼎最为著名，与外地出土的虢季子白盘、矢人盘被誉为晚清四大国宝。
周原遗址文物遗存数量繁多，因之被称为“青铜器之乡”。
1982年，国务院公布周原遗址为全国文物保护单位。
周公庙是陕西省重点文物保护单位、省级风景名胜区。
位于陕西省岐山县城西北方向的凤凰山南麓，东、西、北三面环山，唯南边与平地相接。
为纪念西周曾帮助武王灭商立国和辅佐成王平叛安邦的著名政治家周公姬旦，在此修建了周公祠。
后经历代的修葺、扩建，形成以周三公（周公、召公、太公）殿为主体，姜塬、后稷殿为辅，亭台楼阁点缀辉映的古建筑群。
庙区东北角有一自然泉眼，其泉水数年一涌，数年一涸，水来则时泰岁丰，去则天旱不收，当地人称之为灵泉。
2004年5月，国家AAA级风景名胜区周公庙景区发现周代高等级墓葬22座、贵族墓葬192座、甲骨700多片，成为“新中国成立以来第一考古发现”。
位于三国古战场五丈原上的诸葛武侯祠，是全国四大武侯祠之一，五丈原是古代关中通往巴蜀的要冲，为兵家必争之地。
为纪念诸葛亮，后人于唐初建庙，每年2月20日（古历）古庙会祭祀。
其仅存的岳飞手书诸葛亮《出师表》被世人誉为书法、文章“双绝”。
景区内还有闻名海内外的古战场遗迹--斜峪关、豁落城等10多处。
现已成为陕西西部著名的涉外旅游胜地，宝鸡市“十大旅游景点”，国家AA 级旅游风景区。
第二节岐山臊子面的发展一、岐山臊子面的起源二十世纪八十年代出版的《岐山县志》中，关于臊子面的记录有两条。
第一条，相传文王姬昌在渭河畔狩猎，遇见一条蛟龙残害无辜，便除掉了恶龙。
听说蛟龙的肉吃了可以驱恶除邪，延年益寿，于是让厨师将蛟龙剁方肉丁加上佐料烂成臊子，给煮好的面条浇上汤和蛟龙臊子。
只吃面，不喝汤，再把汤倒进汤锅，如此循环不但将士们吃上了蛟龙面，就连当地乡亲也沾了光，品尝了鲜美的蛟龙面。
从此，西岐人仿效这种吃法，将猪肉烂成臊子，浇汤而食，这就是世代流传至今的臊子面。
另一条说岐山有户人家娶了个贤慧能干的媳妇，她做的面条家人食后无不称赞滑爽鲜美。
后来，她的小叔做了地方官员，邀请同僚到家里做客。
当人们吃了嫂子擀的面条后，赞不绝口。
从此“嫂子面”便出了名。
由于“嫂”与“臊”谐音，嫂子面便叫成了臊子面。
岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山哨子面》。
据他考证，岐山臊子面起源于西周早期祭祀礼仪，源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。
这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。
二、臊子面的发展自古以来在我省西府一带民间，生日做寿、逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，具有丰富的民俗文化内涵，被誉为“神来之食”。
1998年，周公庙附近民俗村8户村民，倚着优越的地理位置，首先办起“臊子面接待户”，并很快掀起一股热潮，臊子面接待户迅速发展起来，岐山县北郭村支部书记郭拴魁告诉我们：“岐山臊子面真正以商品进入西安寻常百姓餐桌的历史，还得从改革开放算起。
”如今，不仅出现在岐山周公庙和五丈原诸葛亮庙等景点附近出现了臊子面接待户，而且宝鸡、西安甚至在甘肃、青海、宁夏等省区，都开设有岐山臊子面馆。
岐山臊子面正在走向全国。
三、岐山臊子面的做法岐山臊子面是很有特色的，面条是薄、筋、光，汤味是煎、稀、汪，味道是酸、辣、香。
综合北郭名俗村接待户介绍，做臊子面需要的主要食材有以下四种：1、肉臊子据北郭名俗村李婶描述：“猪肉要七分瘦三分肥，将肉切成小碎片，片要薄。
入热油锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等其他合适的调味品。
当九成熟，加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。
只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。
”李婶还告诉我们：“这种方法揽出的臊子，可以放半年以上都不会坏，所以一次可以多做点臊子肉，以后要吃臊子面是就可以省去揽臊子。
2、入汤菜根据时令菜选择底菜如夏天豆角、冬天红萝卜，切丁，加调味品翻炒待用。
木耳用温水泡开后，切碎待用。
豆腐切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜用温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
3、呛汤民俗村臊子面接待户创始人北郭民俗村妇女主任庞翠侠告诉我们：“配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
” 在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，放入鸡精这样味道会更好。
再将之前准备好的肉臊子和入汤菜适量放入汤中即可。
4、面面有传统手擀面和机压面。
手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。
机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
面也分为好多类，如挂面、细面、窄面、宽面。
随着人们生活水平的丰富，面的种类和口味也会越来越多。
第三节岐山臊子面的现状及发展瓶颈一、岐山臊子面的发展现状1、由逢年过节到家常饭过去，臊子面在岐山只是每当逢年过节，拆屋盖房，婚丧嫁娶，生娃做满月和招待至亲厚友时才能吃上。
改革开放以来，岐山人富裕了，生活水平提高了，臊子面成为人们爱吃且百吃不厌的一种家常饭。
2、由家常饭推向市场，并迅速扩大规模。
周公庙附近的北郭民俗村是真正将臊子面这美味民族饮食文化发扬光大的，因此也被誉为“陕西民俗第一村”。
民俗村臊子面接待户创始人北郭民俗村妇女主任庞翠侠是近些年对臊子面做出最大贡献的一个人。
98年她第一个带领村民在家里卖起了臊子面，从最初的8户发展为现代的一大产业，而今已有十年，也正是因为岐山民俗村这十年飞速的发展，让臊子面香飘万里，名扬四海。
现在在许多旅游区附近就有专门搞农家乐特色的臊子面，成为陕西省宝鸡市岐山县城的新亮点、岐山旅游的新突破。
3、市场化，特色化、商标化2008年，岐山臊子面被列入陕西省非物质文化遗产，并被陕西省烹饪餐饮行业协会和中国烹饪协会正式认定为“陕西名小吃”和“中华名小吃”。
为加快岐山的发展，将岐山臊子面作为品牌推广至全国，县政府向省质量技术监督管理局申报岐山臊子面制作工艺及技术规程、岐山臊子肉标准，并于2011年5月1日得到批准。
“岐山臊子面”地理标志商标注册终于获得国家商标局通过，成为岐山县首个地方名吃类地理标志证明商标，标志着岐山臊子面从此有了正式的“身份证”。
二、岐山臊子面的发展瓶颈1、卫生问题首先，吃臊子面最讲究的要数流水席，也就是说汤要循环回锅，象征年年有余。
虽然汤锅在不停的沸腾，可以将一定的细菌杀死，但是也不能保证所有细菌都会在高温沸腾下死亡，所以这种习俗有一定的不卫生性。
其次，臊子面接待户经营兴旺，在当地村民中引发了投资热，一些经营户质次价高，卫生差的现象屡屡浮出水面。
如不规范管理发展，这流传千年的美食“名声”也许会毁于一旦。
2、特色制约发展岐山臊子面具有“薄劲光酸辣香煎稀汪”的特点，其中“汪”要求汤料的油要多汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。
“稀”要求每碗的面量要少，少到一口一碗。
汪和稀导致成本过高，这也就是从古至今民间臊子面“回汤”的根本原因。
所以特色也在一定能够程度上制约了其发展。
3、制作工艺复杂岐山臊子面的制作工艺比较繁杂，而且小吃原料醋是当地人自己根据先辈的酿醋技巧自己酿的，有一股独特的香味。
没有专业的制作工艺培训，没有集中配送的小吃原料或者成品，臊子面只能是陕西的臊子面，一旦出省口味肯定改变，那也就不是岐山臊子面了，这也成为制约其发展的瓶颈之一。
第四节问题解决措施及发展前景一、如何解决发展瓶颈并进一步开发饮食文化潜力1、早在2002年9月，该县就成立了“岐山县生态民俗园开发建设管理委员会”，负责区内开发建设和规范管理。
但是并没有成立专门监管卫生的部门，在食品安全屡屡出现问题的今天，我们更应该严抓、严打、严防范，保证臊子面的卫生。
2、开设臊子面正规培训班，让从事臊子面饮食行业的人的到专业的技能和技巧的培训，开设网络教程，不仅可以有效利用业余时间，丰富业余生活，而且让人们坐在家里也能吃上正宗臊子面。
可以说网络教程可以说是臊子面的发展新契机。
3、经过县政府的努力，“岐山臊子面”地理商标已成功获批，不仅有效地保护优质特色产品而且促进臊子面特色行业的发展。
要做大臊子面产业，我觉得我们可以模仿沙县小吃、云南过桥米线等成功运营模式，采取企业化运作，走物料配送，连锁化经营道路，这样就可以使臊子面走出陕西，向外拓展市场，也可以保证出省臊子面的正宗性。
