化学食物知识点总结归纳

1 / 4 酶 第十二单元 化学与生活

课题一 人类重要的营养物质

考点一、蛋白质

1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

成人每天需60-70g

2、存在： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉

植物的种子（如花生、大豆）

3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成

4、人体蛋白质代谢

摄入 胃肠道 尿素+CO2+H2O，放出热量

蛋白质 人体 氨基酸

水解 人体所需各种蛋白质

5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)

（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成

作用：运输O2和CO2的载体

血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白

CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。

吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等

（2）酶：生物催化剂

特点：高效性、选择性、专一性

淀粉酶 麦芽糖酶

例 ：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖）

6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质

引起变质的因素 物理：高温、紫外线等

化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等

应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。

《选修1·化学与生活》知识点总结

第一章关注营养平衡第一节 生命的基础能源—糖类

1、糖类是绿色植物光合作用的产物。由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，也叫碳水化合物(通式为Cn（H20）m)，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如鼠李糖C6H12O5是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如甲醛HCHO、乙酸CH3COOH却不是糖类。

2、葡萄糖分子式C6H12O6，是一种白色晶体，有甜味，能溶于水

3、葡萄糖的还原性:

和银氨溶液反应：3224324422()()23()AgNHOHCHOHCHOHCHOAgNHCHOHCHOHCOONHHO水浴加热↓↑；

和新制Cu(OH)2反应：22422422()()()2CuOHCHOHCHOHCHOCuOCHOHCHOHCOOHHO△↓。

4、葡萄糖为人体提供能源

①葡萄糖提供能量的方程式：6126222666;0CHOOCOHOH酶△＜；

②粮食中的糖类在人体中转化成葡萄糖而被吸收，在体内有三条途径，即：a、直接氧化供能；b、转化成糖元被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数比正常值低时，糖元就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；c、转变为脂肪，储存在脂肪组织里。

5、蔗糖和麦芽糖是二糖，它们水解的化学方程式分别是：122211261266126CHOHOCHOCHO酶（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）122211261262CHOHOCHO酶（麦芽糖）（葡萄糖）

6、淀粉是一种重要的多糖，分子式（C6H10O5）n，是一种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物，没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示为6105n6105m1222116126CHOCHOCHOCHO酶酶酶（）淀粉（）糊精麦芽糖葡萄糖，也可在酸的催化下逐步水解，其方程式6105n26126nHOCHOnCHO稀硫酸（）淀粉+葡萄糖。 淀粉的特性：I2能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉或I2存在的重要原理。

化学糖类的知识点总结

一、糖类的基本概念

糖类是一类含有可溶性羟基的碳水化合物，它们通常是由碳、氢、氧三种元素组成的，化学式一般为（CH2O）n，其中 n 为大于或等于 3 的整数。糖类在自然界中广泛存在，包括蜂蜜、水果、蔬菜、奶制品等食物中，在生物体内则广泛存在于细胞膜、核酸、蛋白质等生物大分子中。

根据其分子结构和性质，糖类可以分为以下几类：

1. 单糖：是由一个具有多个羟基的碳链所组成的糖类，最简单的单糖是三碳的甘油醛(Glyceraldehyde)和四碳的醣醇(Erythrose)；

2. 双糖：是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的化合物，如蔗糖（麦芽糖、大葡萄糖）、乳糖等；

3. 多糖：是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的多聚糖，如淀粉、纤维素、糖原等。

在糖类中，单糖是最基本的单位，其他复杂的糖类都是由单糖经过酶催化反应而形成。同时，单糖也是生物体内最重要的糖类之一，如葡萄糖、果糖、半乳糖等，它们是细胞内能量的重要来源，也是构成生物大分子如核酸、蛋白质等的基本结构单元。

二、糖类的结构特点

糖类的结构特点主要体现在其碳骨架、立体构型和环结构上。

1. 碳骨架：糖类的碳骨架通常是由连续的碳原子所组成的，每个碳原子上都含有一个羟基和一个醛基或酮基，由于羟基和醛基/酮基的特性，糖类具有较强的亲水性，因此可以在水溶液中自发形成环状结构。

2. 立体构型：糖类分子的碳原子上的羟基与醛基或酮基之间的空间排列方式不同，导致糖类分子具有不同的立体构型，常见的有 D 型和 L 型两种构型，它们之间的转化是通过酶的催化反应来完成的。

3. 环结构：糖类在水溶液中通常以环状结构存在，环状结构常见的有六元环和五元环两种类型，其中六元环的糖称为吡喃糖，五元环的糖称为呋喃糖。

糖类的结构特点决定了它们的生物学功能和化学性质，同时也为糖类的合成、分离和分析提供了重要的依据。

三、糖类的代谢途径

糖类在生物体内主要通过糖酵解、糖异生和糖原合成三种途径进行代谢。 1. 糖酵解：是生物体内将碳水化合物分解为能量的重要途径，主要发生在细胞质中，包括糖的降解和合成两个方面。在糖酵解中，糖类分子首先经过磷酸化反应而形成糖醛酸，然后在酶的催化下不断分解，最终生成 ATP 和 NADH 等能量物质，供细胞进行代谢活动。

糖类归纳总结

糖类是一类重要的营养物质，主要用作动植物体内的能量来源。在食物中，糖类是一种重要的营养成分，不仅提供能量，还可以为人体提供一定的膳食纤维。根据其化学结构和来源的不同，糖类可以分为单糖、双糖和多糖。下面将对这三类糖类进行详细介绍和归纳总结。

单糖

单糖是由一个糖分子组成的最简单的糖类。常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。单糖是细胞内能量代谢的基础物质，是人体能量供给的主要来源。在食物中，单糖主要存在于水果、蔬菜、蜂蜜等食物中。单糖的化学结构相对简单，消化吸收迅速，能够快速提供能量。

双糖

双糖由两个单糖分子通过缩合反应而成。常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。双糖在食物中较为常见，如甜食、乳制品和谷物等。双糖需要在消化吸收过程中被酶分解成单糖，才能被人体利用。由于双糖的化学结构相对复杂，其消化和吸收速度较慢，提供能量的速率较单糖较低。

多糖

多糖是由多个糖分子通过缩合反应而成。常见的多糖有淀粉、纤维素和糊精等。多糖是植物体内重要的能量储存形式，主要存在于谷物、豆类、根茎类等食物中。多糖的化学结构复杂，消化吸收速度较慢，对人体提供能量的速率较低。然而，多糖对人体有重要的健康影响，如膳食纤维对肠道健康的影响就是多糖起到的作用。

糖类的作用与摄入建议

糖类在人体内起到重要的能量供给作用，能够为人体提供所需的能量。然而，过量摄入糖类可能会导致肥胖、糖尿病和心脑血管疾病等健康问题。因此，在日常饮食中对糖类的合理摄入有一定的建议：

1. 优先选择天然糖分：水果、蔬菜和全谷类食物等天然食物中的糖类更加健康，其中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等其他营养素。

2. 适量控制甜食摄入：尽量减少糖果、蛋糕、饼干等甜食的摄入量，这些食物中的糖类往往过量且缺乏其他营养素。

3. 注意饮料的选择：避免过多摄入含糖饮料，如碳酸饮料、果汁和甜茶等，这些饮料中的糖类往往隐蔽且易于摄入过量。

4. 谨慎处理加工食品：加工食品中的糖类往往含量较高，如糖果、蛋糕和果酱等。尽量减少这类食物的摄入。 总之，糖类在饮食中的摄入需要适量，选择合适的糖类摄入方式，才能保持身体健康。合理的糖类摄入可以为人体提供必需的能量，同时预防一系列健康问题的发生。