(食品微生物)微生物的营养类型

微生物六大营养要素及功能
微生物的六大营养要素及功能如下：
1. 碳源：能满足微生物生长繁殖所需碳元素的营养物。

2. 氮源：能提供微生物生长繁殖所需氮元素的营养源。

少数能提供能源，只有少数自养微生物如硝化细菌能利用铵盐、硝酸盐产生能量。

3. 能源：能为微生物生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。

4. 生长因子：是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。

其作为酶的辅基或辅酶参与新陈代谢，补充微生物所需的氨基酸，利用嘌呤、嘧啶来合成核苷酸，再合成核酸。

5. 无机盐：可为微生物提供除碳、氮源以外的各种重要元素，作为酶活性中心的组成部分，维持生物大分子和细胞结构的稳定性，调节并维持细胞的渗透压平衡，控制细胞的氧化还原电位。

6. 水：是一切生命活动的必须条件，是微生物生长必不可少的物质。

这些营养要素是微生物生长和繁殖所必需的，对于维持微生物的生命活动具有重要作用。

1、微生物的营养物质微生物的营养：微生物在生长过程中，需要不断从外界环境中吸收物质，并加以利用，以获得能量和合成细胞物质。

可以被微生物吸收和利用的物质就是微生物的营养物质。

根据其性质和作用可将其营养物质划分为：碳素营养物质、氮素营养物质、矿质养料、生长因子、水分。

（1）碳素营养物质（碳源）：微生物细胞中含碳量约战细胞干重的50%。

无机化合物：CO2和碳酸盐碳素的功能：（1）组成有机分子的碳架；（2）为细胞提供能量（2）氮素营养物质（氮源）：细菌、酵母细胞的含氮量约占细胞干重的7%-13%，霉菌含氮量约占细胞干重的5%。

氮源物质主要有：分子氮：N2(固氮微生物的氮源)、无机氮化物：铵盐: NH4+、硝酸盐:：NO3－、有机氮化物：牛肉膏、蛋白胨、尿素、酪素、玉米浆、豆饼等。

组成有机分子：如蛋白质和核酸（3）矿质养料：微生物需要的矿质养料分为大量元素和微量元素。

大量元素包括：Na、K、Mg、Ca、Fe、P、S等微量元素包括：Cu、Mn、Zn、Se等矿质营养的功能：（1）构成微生物细胞的各种组分（2）调节微生物细胞的渗透压（3）某些元素，如S、Fe可作为自养微生物的能源。

（4）生长因子：不能合成一种或几种微量的有机化合物，必须由外源供给才能进行生长繁殖。

包括氨基酸（用于蛋白质的合成）、碱基（核酸合成必须的成分）、维生素（构成酶的辅基或辅酶，酶活性所必须的成分）。

野生型（原养型）：从自然界直接分离获得的微生物。

营养缺陷型：必须从外界获得物质才能生长繁殖。

营养缺陷型种类：（1）缺少合成氨基酸能力的微生物称为氨基酸缺陷型（2）缺少合成维生素能力的微生物称为维生素缺陷型（3）缺少合成碱基能力的微生物称为嘧啶或嘌呤缺陷型。

在同一种微生物中会有不同的营养缺陷型（5）水分：微生物细胞的含水量较高，约占细胞细胞鲜重的70%-90%。

水在微生物中起着重要的功能：（1）细胞的重要组成成分（2）生化反应的介质（3）营养物质和代谢产物的良好溶剂（4）水的比热高，热的传导性好，能有效地吸收代谢过程中放出的热，并将吸收的热散发出去，避免导致细胞内温度陡然升高（5）维持细胞的膨压。

微生物的营养类型1. 内容根据微生物生长所需要的主要营养要素即能源和碳源以及电子供体的不同，微生物的营养类型可分为：光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型、化能有机异养型。

1.光能无机自养型：以光作为能源，以CO2为基本碳源，还原CO2的氢供体是还原态无机化合物（H2O、H2S或Na2S2O3等）。

2.光能有机异养型：以光为能源，以有机碳化合物（甲酸、乙酸、丁酸、甲醇、异丙醇、丙酮酸和乳酸等）作为碳源与氢供体营光合生长，在只有无机物的环境中不能生长，所以有别于利用CO2作为唯一碳源的自养型。

3.化能无机自养型：利用无机化合物氧化过程中释放出的能量，并以CO2为碳源。

它们能在完全无机的环境中生长。

4.化能有机异养型：以有机碳化合物作为能源，碳源和氢供体也是有机碳化合物。

有机碳化合物是兼有能源与碳源功能的双重营养物。

如淀粉、蛋白质等大分子物质以及单糖、双糖、有机酸和氨基酸等简单有机物。

营养缺陷型：某些菌种发生突变（自然突变或人工诱变）后，失去合成某种（或某些）对该菌株生长必不可少的物质（通常是生长因子如氨基酸、维生素）的能力，必须从外界环境获得该物质才能生长繁殖，这种突变型菌株称为营养缺陷型。

相应的野生型菌株称为原养型。

2. 练习一、选择题1. 大多数微生物的营养类型属于：（）A. 光能自养B. 光能异养C. 化能自养D. 化能异养答案：D2．蓝细菌的营养类型属于：（）A．光能自养 B. 光能异养 C．化能自养 D. 化能异养答案：A3. 自养型微生物和异养型微生物的主要差别是：（）A. 所需能源物质不同B. 所需碳源不同C. 所需氮源不同答案：B二、填空1. 光能自养菌以__________作能源，以__________作碳源。

答案：光，CO22.光能异养菌以__________作能源，以__________为碳源，以__________作供H体将__________合成细胞有机物。

答案：光，CO2，有机物，CO23.化能自养菌以__________取得能量，以__________作碳源合成细胞有机物。

有关“微生物”所需的六大营养物质
微生物所需的六大营养物质是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。

碳源是微生物生长所需要的主要碳素来源，用于构成微生物的细胞物质或代谢产物中的碳素来源。

碳源的种类极其广泛，简单的无机含碳化合物、比较复杂的有机物、复杂的有机大分子等都可作为微生物的碳源。

氮源是微生物用于构成细胞物质的氮素来源，有铵盐、含氮盐、有机含氮化合物等。

不同的微生物对氮源的利用能力差异很大，有些微生物只能利用铵盐、其他含氮盐或有机含氮化合物作为氮源，而有少数固氮微生物则能利用分子态氮作为氮源来合成自身的氨基酸、蛋白质。

能源是能为微生物生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能，如太阳光的光能。

生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。

生长因子通常包括维生素、氨基酸、碱基、固醇、胺类等。

无机盐可为微生物提供除碳、氮源以外的各种重要元素，如磷、硫、钾、钠、钙、铁等。

水是一切生命活动的必须条件，也是微生物细胞的重要组成成分。

总的来说，微生物的六大营养物质分别起到提供碳素、氮素来源、提供能量、调节代谢、提供其他元素和维持细胞水活性的作用，对于微生物的生长和繁殖至关重要。

食品微生物重点 Revised by BETTY on December 25,2020食品微生物第1章1.微生物是指需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称，它是一大群种类各异独立生活的生物体。

2.微生物的类群：无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒，原核细胞结构的真细菌、古细菌和有真核细胞结构的真菌。

3.微生物的特点（共性）：（1）体积小、面积大（最重要）（2）吸收多、转化快（3）生长旺，繁殖快（4）适应强、易变异（5）分布广，种类多。

4.荷兰的列文虎克是第一个真正看见并描述微生物的人。

5.巴斯德的突出贡献：（1）彻底否定自然发生说（2）证明发酵是由微生物引起的（3）创立巴氏消毒法（4）预防接种提高机体免疫功能6.曲颈瓶实验（怎么推翻了自然学说）：把营养物质经过煮沸在曲颈瓶内可一直保持无菌状态，机制不腐败，因为弯曲的曲颈瓶阻挡了外面空气的微生物直达营养基质内，一旦把瓶颈打断或斜放，煮沸的基质则发生腐败。

证明了空气中含有微生物，从而彻底否定了自然学说。

7.柯赫的功绩：（1）第一个发明了微生物的纯培养（2）对病原菌的研究柯赫法则（名词解释）：病原微生物必须来自患病机体；从患者身上必须分离到该病原体，并且可培养出来；人工接种这种病原微生物，必须引发相同的疾病。

8.食品微生物学及其未来：（1）微生物基因组和后基因组研究将全面展开，推动食品微生物学发展（2）微生物生态学研究更加重视和深入（3）强化和继续深入微生物相关的食品安全性研究第2章1.微生物根据有无细胞结构可分为细胞型微生物与非细胞型微生物；根据细胞核类型，细胞型微生物还可分为原核微生物和真核微生物。

2.原核微生物是指一大类不具有细胞核膜、只有核区的裸露DNA的原始单细胞，通常包括：细菌、放线菌、蓝细菌、衣原体、支原体、立克次氏体以及古细菌等。

3.细菌有球状、杆状、螺旋状；分为球菌、杆菌和螺旋菌、4.自然界中杆菌最常见。

5.细菌的形态受环境条件的影响，如培养温度，培养时间，培养基的成分与浓度等发生改变，均可能引起细菌形态的改变。