植物性食物的营养价值
植物性食物主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类
谷类：包括大米、小麦、玉米、小米、高粱、荞麦、莜麦等
营养成分及组成特点
1、蛋白质：谷类蛋白质含量一般为7%~12%，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高
2、脂类：小麦胚粉中含量最高，其次为莜麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低
3、碳水化合物：主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。稻米中的含量较高，小麦粉中的含量次之，玉米中含量较低；在稻米中，籼米中的含量最高，粳米中较低，存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。
4、维生素：谷类中的维生素，如B1、烟酸、泛酸。是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源，维生素B2含量普遍较低。谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中（矿物质同）。
合理利用：加工精度越高，营养素损失越多。影响最大的是维生素和矿物质。淘米损失B1
豆类及其制品
分为大豆类和杂豆。大豆分黄、青、黑、褐和双色。其他包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。
主要营养成分及组成特点：
1、豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%~36%；其中大豆类最高，蛋白质含量在30%以上（35.1）。
2、脂类在15%以上，其中油酸占32%~36%，亚油酸占51.7%~57.0%，亚麻酸占2%~10%。
3、豆类含有胡萝卜素、维生素B1，维生素B2、烟酸、维生素E等，干豆类几乎不含抗坏血素，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高
4、豆类含有丰富的膳食纤维，每100g可达10~15g
豆类及制品的合理利用
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，加热煮熟后消化率随之提高。
豆类蛋白质含有较多的赖氨酸，与谷类食物混合食用。
蔬菜类
蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类。根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类。
主要营养成分及组成特点
（1）叶菜类：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高、维生素C在菜花、西兰花、芥蓝等含量较高。
各类食物的营养价值
2011-01-02 柏泽锋 评论数（0）
通常，食物中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食物的营养价值越高。
1、按食物的来源分：
(1)动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等
(2)植物性食物：谷类、豆类、蔬果类
(3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品 如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。
2、按颜色分类：
白色食物：如米、面等
绿色食物：如蔬菜、水果等
红色食物：各种肉类
黄色食物：如豆类、薯类等
黑色食物：如各种菌类等
中医认为“药食同源”，不同颜色的食物即可以治疗不同的疾病，而且可以保证自身血“质”良好。例如心功能不好的人可多食红色食物；肝功能不好的人可多食绿色食物；脾功能(消化功能)不好的人可多食黄色食物；肺功能不好的人可多食白色食物；肾功能不好的人可多食黑色食品。
红色食物养心
红色食品主要指西红柿、红辣椒等。这两种红色食物含有丰富的维生素C和维生素A，能增强人的体力和缓解因工作生活压力造成的疲劳。尤其是番茄红素对心血管具有保护作用，有独特的氧化能力、保护体内细胞、使脱氧核糖核酸及免疫基因免遭破坏、减少癌变危害、降低胆固醇、防止便秘。
黄色食物养脾
黄色食品主要指玉米、胡萝卜等。这种黄色食品都含有丰富的胡萝卜素。尤其是玉米是粗粮中的保健佳品，它的纤维含量很高，可以刺激肠蠕动、加速粪便排泄，是降低血脂、治疗便秘，养颜美容、防止肠癌的最佳食物。玉米有利尿降压作用。胡萝卜维生素A含量很高，能促进机体正常生长繁殖、防止呼吸道感染、保护视力、有防癌抗癌的作用。注意：酒不能与胡萝卜同时食用。这会造成大量胡萝卜素与酒进入人体，在肝脏产生毒素，导致肝病。
绿色食物养肝
绿色食品指：花菜、芹菜等。这类食品水分含量高达90%-94%，而且热量较低，对希望减肥的人，它既可填饱肚子，而又不会使人发胖。花菜有白、绿两种。绿色的又叫西兰花，西方人很早发现它，称它为“天赋的良药”和“穷人的医生”。长期食用可爽喉开音、润肺止咳。花菜还可减少乳腺癌、肠癌、胃癌的发病率。另外还可以杀死胃中的幽门螺旋杆菌、降低胆固醇、防止血小板凝结成块、减少心脏病和中风病的危险。芹菜：含铁量较高，是治疗缺铁性贫血的最佳蔬菜。芹菜含丰富的钾，能降低血压、促进尿酸排泄、软化血管、治疗便秘。因此高血压病人、高血脂病人和高尿酸病人可常服。
常见各种食物的营养价值
苹果：像许多水果及蔬菜一样，富含维 生素ｃ。一个中等大小的苹果，含有热量９５ 卡路里，可以视为健康的甜点。 芹菜：是一种干脆、低能量的蔬菜，还 有很多微量元素如维生素Ａ、ｃ、Ｋ、叶酸、钾 等。 蜜桃：是一种果汁丰富，含维生素Ａ、 ｃ、Ｋ、烟酸、钾等营养物质。中等大小的蜜桃 含有热量６５卡路里。 草莓：富含维生素ｃ。但在购买是，尽量 挑选新鲜的、安全的。 樱桃：这是一种既甜又酸的水果，富含 维生素ｃ及少量卡路里。 梨：中等大小的梨，含有热量１０３卡路 里，富含维生素Ｃ。梨不含胆固醇、盐、饱和脂 肪酸。新鲜的梨，还含有纤维素。 葡萄：其中水约８０％，使其成为美味、 低热量的零食或甜点。一杯葡萄，含有大约 １０４卡路里；及丰富的是维生素ｃ、Ｋ。此外， 葡萄干（干葡萄）也是一个很好的铁来源。 菠菜：是蛋白质、维生素Ａ、ｃ、Ｅ、钾、维 生素Ｂ１、维生素Ｂ６、核黄素、叶酸、钙、铁、 镁、磷、钾、铜、锰的来源，一杯菠菜的话，也有 热量７卡路里。由于菠菜能够于铁、钙结 合，从而减少了铁、钙的吸收；多食用富含维 生素ｃ的食物，如橙汁，番茄，或柑橘类水果 与蔬菜，帮助于铁、钙的吸收。 生菜：深绿色的生菜，富含维生素ｃ和 其他营养物质。一般的经验就是，越绿的话， 营养越丰富。一杯生菜含有热量大约为５卡 Ｖ圜豳豳 ｌ ＩＳＨＥＮＧＴＩＸＩＮＧ
●付世心 路里。 土豆：富含维生素ｃ、维生素Ｂ６、钾、锰 和纤维；是低热量，无脂肪、无胆固醇、无钠的 健康食品。 木瓜：是维生素Ａ和ｃ，及叶酸的来源。 大白菜：是维生素ｃ，钾，和Ｂ６以及叶 酸，锰等的来源。 香蕉：是维生素ｃ，钾，锰的来源，并含 有大量的维生素Ｂ６。香蕉中含有大约１０５卡 路里。 猕猴桃：是维生素ｃ和钾的来源。猕猴 桃中含有约４６卡路里的热量。 芦笋：是维生素Ａ，ｃ，Ｅ，和钾，维生素 Ｂ ，核黄素，尼克酸，叶酸，铁，磷，钾，铜，锰， 硒等多种营养素的来源。 芒果：富含维生素Ａ和ｃ。一个芒果大 约含有１３５卡路里。 菠萝：富含维生素ｃ，锰等。 甜玉米：是维生素Ｂ。和叶酸的来源。 洋葱：是维生素ｃ的来源。一个中等大 小的洋葱含有大约４４卡路里。 为了身体的健康，多吃水果和蔬菜，是专 家们一致认同的。
美辰网关爱提醒：动物性食物的营养价值
动物性食物是人们膳食的重要组成部分，包括畜类、禽类、水产类、奶类和蛋类等。该类食品能供给人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是食用和营养价值较高的食品，且味鲜美，易消化。
一、畜肉类营养价值
畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品。主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。
1.蛋白质
畜肉中的蛋白质含量占10%~20%。其含有充足的人体必需氨基酸，并在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，故蛋白质的营养价值很高。但存在于畜肉结缔组织中的间质蛋白，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其必需氨基酸组成不平衡，蛋白质的利用率低。此外，畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，能使肉汤具有鲜味，且成年动物的氮浸出物含量较幼年动物高。
2.脂肪
畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，熔点较高，主要为甘油三酯、卵磷脂(少量)、胆固醇和游离脂肪酸等。动物内脏中的胆固醇含量较多。
3.碳水化合物
畜肉中的碳水化合物均以糖原形式存在于肌肉和肝脏中，含量极少。宰后的动物肉尸在保存过程中，由于酶的分解作用糖原含量会逐渐下降。
4.矿物质
畜肉中的矿物质含量约占0.8%~1.2%。其中，钙含量较低，一般为7.9mg/100g;含铁、磷较多。铁多以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源。此外，畜肉类因含硫、磷、氯较多，属成酸性食物。
5.维生素
所有的畜肉类都含有丰富的维生素B2.B6.B12.烟碱酸等。但基本不含维生素C。其中，膳食中的维生素B12只来源于动物性食品。
肝、肾、心、肚、舌等动物内脏，也是富含优质蛋白质的食品，并比一般肉类含有较多的无机盐和维生素，其营养价值高于一般肉类。其中，尤以肝的营养特别丰富，它含有多量的维生素A、B1.B2.B12.尼克酸、叶酸等及铁、铜、钴、锌、钼等无机盐。故肝脏是很好的补血食品。但肝脏还含有大量胆固醇和嘌呤碱。
