2019三级公共营养师考试最新章节练习题(3)

三级公共营养师试题1. 关于人体消化系统的问题（15分）a) 人体消化系统的主要功能是什么？（3分）b) 列出人体消化系统的主要器官（3分）c) 请简要解释食物在消化系统中的运输过程（4分）d) 为什么胃酸对胃壁没有伤害？（5分）2. 蛋白质的问题（15分）a) 什么是蛋白质？（3分）b) 蛋白质有哪些主要功能？（4分）c) 蛋白质分解产生的废物是什么？（3分）d) 蛋白质的消化和吸收过程是什么？（5分）3. 维生素的问题（15分）a) 什么是维生素？（3分）b) 维生素属于有机物质还是无机物质？（2分）c) 请列举至少三种水溶性维生素和其主要功能（6分）d) 请列举至少三种脂溶性维生素和其主要功能（4分）4. 矿物质的问题（15分）a) 什么是矿物质？（3分）b) 矿物质在人体中的作用有哪些？（4分）c) 请列举至少三种主要的宏量元素和其在人体中的作用（6分）d) 请列举至少三种主要的微量元素和其在人体中的作用（4分）5. 膳食纤维的问题（10分）a) 什么是膳食纤维？（2分）b) 膳食纤维有哪些主要作用？（3分）c) 请列举至少三种富含膳食纤维的食物（5分）6. 营养需要量的问题（15分）a) 什么是营养需要量？（3分）b) 营养需要量包括哪些指标？（4分）c) 请列举至少三种不同人群的营养需要量的差异（8分）7. 饮食宣传和教育的问题（15分）a) 饮食宣传和教育的目的是什么？（3分）b) 请列举至少三种饮食宣传和教育的方式和途径（6分）c) 在宣传和教育中，我们应该注意哪些因素？（6分）8. 营养相关疾病的问题（15分）a) 请列举至少三种与营养相关的疾病（6分）b) 这些疾病与哪些营养不足或过量相关？（6分）c) 请简要描述一种与营养相关的疾病和其预防措施（3分）9. 营养评估的问题（10分）a) 营养评估的目的是什么？（3分）b) 请列举至少三种营养评估的方法和工具（7分）10. 儿童和老年人的营养需求问题（10分）a) 儿童和老年人的营养需求有哪些特点？（5分）b) 请列举至少两种儿童和老年人常见的营养缺乏症（5分）总结：以上是三级公共营养师试题的内容。

公共营养师之三级营养师练习试题附答案详解单选题（共20题）1. 以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D2. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D3. 贫铁食物是（）。

A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 C4. 纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D5. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A6. 关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 C7. 有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 C8. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A9. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】 A10. 一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C11. 上消化道是指（）。

A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D12. 以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 B13. （）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C14. 痛风症应控制的食物是（）。

2019年公共营养师三级考试试题及答案（卷三）一、单项选择题1.由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是(B)A.不适宜B.可用C.禁用D.酌情增加乳制品摄入2.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是(D)A.不能直接食用可作为加工食品的原料B.用合格大米稀释至合格后出售食用C.经用物理方法去毒后作为加工食品原料D.禁止生产经营3.某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为(D)A.不干涉B.由证明人员负责后果C.由作广告厂商负责后果D.属于违法行为应由广告监督部门查处4.地中海膳食结构的代表国家是(D)A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊5.RNI可满足群体中( B )个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%6、营养学中的膳食结构是指(D)A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成7.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是(D)A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克8.UL是( A )的水平A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI9.牙龈肿胀、出血可能是由于(C)缺乏造成的。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的(D)A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%11.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为( C )A.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在汤中D.汤中无机圤含量高12.食物交换份法常将食物划分为(B)大类A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物。

公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。

A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。

（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。

（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。

（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。

（）5. 维生素C有助于铁的吸收。

（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。

（）7. 长期饮酒会导致营养不良。

（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。

（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。

（）10. 营养不良会导致免疫力下降。

（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。

公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。

A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。

A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。

A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。

A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。

A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。

公共营养师之三级营养师训练试卷附答案详解单选题（共20题）1. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 C2. 维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D3. 学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A4. 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A5. 动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 A6. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D7. 孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C8. 影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A9. 体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 B10. 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B11. （）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 D12. 锌缺乏时表现为（）。

A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C13. 膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D14. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C15. 成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

公共营养师之三级营养师练习题库含答案讲解单选题（共20题）1. 中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100B.200C.300D.400【答案】 B2. 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 B3. 老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 D4. 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 D5. 碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】 C6. 食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C7. 维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D8. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D9. 上消化道是指（）。

A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D10. 对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 D11. 具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 A12. 中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100B.200C.300D.400【答案】 B13. 霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C14. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C15. 采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

公共营养师之三级营养师训练试卷附带答案单选题（共20题）1. 轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 A2. 幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C3. 通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 D4. 维生素D缺乏可导致（）。

维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 C5. 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A6. 对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 C7. 烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B8. 骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 D9. 从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

公共营养师之三级营养师练习题附带答案单选题（共20题）1. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食【答案】 A2. 选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A3. 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A4. 整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%～15%【答案】 C5. 成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 C6. 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 D7. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 A8. 混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 D9. 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A10. 人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B11. 婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 D12. 谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 B13. 自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D14. 对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

公共营养师之三级营养师练习题含答案讲解单选题（共20题）1. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 A2. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C3. 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86B.124C.156D.182【答案】 D4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A5. 计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C6. 人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C7. 年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A8. 下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D9. 我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B10. 缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 C11. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A12. 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C13. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A14. 谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B15. 下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。