2019年度学校食堂食品安全管理人员培训

2019年度餐饮培训计划
一、培训目标:
1. 提高员工对食品安全和卫生的认识和重视程度；
2. 完善员工的服务技能，提升餐厅整体服务质量；
3. 强化员工的团队合作意识，提高工作效率。

二、培训内容及方式:
1. 食品安全和卫生知识培训，包括食品储存、处理、烹饪和销售等方面；
2. 服务礼仪培训，包括接待、上菜、结账等服务流程；
3. 团队合作培训，通过团队活动和讨论等方式加强员工间的协作能力。

三、培训时间和地点:
1. 培训时间：每月两次，每次培训3小时；
2. 培训地点：餐厅内部会议室。

四、培训考核及奖惩:
1. 培训结束后进行考核，考核内容包括食品安全知识、服务技能和团队合作能力；
2. 根据考核结果进行奖惩，对表现优异的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行必要的惩罚和辅导。

五、培训效果评估:
1. 培训结束后进行员工满意度调查，收集员工对培训计划的反馈意见；
2. 根据反馈意见对培训计划进行调整和改进。

六、其他事项:
1. 员工必须全程参加培训，缺席者将受到相应处罚；
2. 培训过程中的任何疑问和意见，可以向培训主管提出。

2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

A.对B。

错2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能. A。

对B。

错3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.对B。

错4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A。

对B.错5。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作.A。

对B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

A.对B。

错7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级.A.对B.错8。

宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致,只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。

A.对B。

错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状. A。

对B。

错10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

A。

对B。

错11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。

A。

对B.错12。

吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温,煮熟后即可食用。

A.对B。

错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。

A.对B。

错14。

化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

A.对B.错15。

长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理. A。

对B。

错二、选择题1.新《中华人民共和国食品安全法》从（D)起施行。

A.2015年1月1日B。

2015年5月1日C。

2015年6月1日D.2015年10月1日2。

2019版最新《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试培训试题及答案姓名：成绩：一、单选题（每题4分，共20分）1、《学校食品安全与营养健康管理规定》的施行日期：。

（B）A、2019年1月11日B、2019年4月1日C、2018年12月1日D、2018年12月20日2、学校食品安全实行负责制。

（C）A、保卫科负责人B、食堂负责人C、校长（园长）D、学生科负责人3、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

（C）A、100B、115C、125D、1204、留样食品应当由专柜冷藏保存以上。

（B）A、24小时B、48小时C、36小时D、8小时5、进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于年。

食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于个月。

（B）A、二六六B、六二六C、六六二D、二二六二、多选题（每题4分，共20分）1、制定《学校食品安全与营养健康管理规定》的目的是：。

（ABD）A、保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全B、保障学生和教职工在校集中用餐的营养健康C、保障人民群众财产安全D、加强监督管理2、学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕（）等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。

（ABCD）A、采购B、加工、配送C、送餐D、贮存3、学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度,制定食品安全事故处处置方案。

发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时,应当立即采取下列措施：（ABCD）A、积极协助医疗机构进行救治；B、停止供餐,并按照规定向所在地教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门报告；C、封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场,并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施；D、配合相关部门对用餐师生进行调查,加强与师生家长联系,通报情况,做好沟通引导工作。

食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

A.对B.错2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

A.对B.错3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.对B.错4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A.对B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.对B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

A.对B.错7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。

A.对B.错8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。

A.对B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

A.对B.错10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

A.对B.错11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。

A.对B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

A.对B.错14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

A.对B.错15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

A.对B.错二、选择题1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。

A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。

学校食堂工作人员食品安全培训记录培训目的为了保证学校食堂的食品安全和卫生，提高工作人员的食品安全意识和操作技能，规范食堂的管理和服务，本次培训旨在对食堂工作人员进行食品安全相关的理论知识和实践操作的教育和指导。

培训对象本次培训的对象为学校食堂的所有工作人员，包括厨师、服务员、收银员、保洁员等。

培训时间本次培训的时间为2023年8月10日至2023年8月12日，每天上午9点至下午5点，共计三天。

培训地点本次培训的地点为学校食堂的培训室。

培训内容食品安全法律法规和标准规范。

介绍《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《学校食堂卫生管理规定》等相关法律法规和标准规范，强调食品安全的重要性和责任。

食品安全基础知识。

介绍食品安全的概念、原则、要求、目标等，分析常见的食源性疾病、食物中毒、食品添加剂等相关知识，提高工作人员对食品安全的认识和警惕。

食品安全操作规程。

介绍食堂工作人员在从事食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中应遵守的操作规程，包括个人卫生、原料采购、加工制作、餐具消毒、废弃物处理等，强调工作人员在操作中应注意的事项和细节。

食品安全监督管理。

介绍学校食堂的内部监督管理制度和外部监督管理机构，包括学校领导、学校卫生部门、学生代表、市场监管部门等，说明工作人员在接受监督管理时应配合和遵守的原则和规定。

食品安全突发事件处置。

介绍如何预防和应对可能发生的食品安全突发事件，如发现不合格原料或者成品、发生食物中毒或者其他不良反应等，明确工作人员在处置过程中应采取的措施和步骤。

培训方法本次培训采用多种方法进行，包括：讲授。

由专业的培训师或者相关领导进行理论知识的讲授，结合案例分析和互动问答，匡助工作人员理解和掌握食品安全的相关内容。

观摩。

由食堂的优秀工作人员或者培训师进行实际操作的示范，让工作人员观察和学习食品安全的正确操作方法和技巧。

摹拟。

由工作人员分组进行摹拟操作，摹拟食品安全的各个环节，培训师或者其他工作人员进行指导和评价，提高工作人员的操作能力和水平。

20１8－2019食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1、《中华人民共与国食品安全法》实施后,原有得《中华人民共与国食品卫生法》仍继续有效。

A、对B、错2、食品广告得内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大得内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。

A、对B、错３、食品生产者发现其生产得食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产,召回已经上市销售得食品，通知相关生产经营者与消费者，并记录召回与通知情况。

A、对B、错4、餐饮服务提供者取得得《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A、对B、错5、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作.A、对B、错６、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度.Ａ、对B、错7、餐饮企业得卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。

A、对B、错8、宾馆饭店得卫生等级与酒店得星级评定完全一致,只要就是星级酒店就一定就是卫生A级单位。

A、对B、错9、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状.A、对B、错10、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

A、对B、错1１、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐得保管。

A、对B、错12、吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

Ａ、对Ｂ、错1３、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留得消毒剂，去掉异味. A、对B、错14、化学消毒选用得消毒剂必须就是经卫生行政部门批准得餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒. A、对B、错15、长期冷藏得食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其就是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

Ａ、对Ｂ、错二、选择题1、新《中华人民共与国食品安全法》从（D)起施行.A、2015年1月1日B、20１５年5月1日C、20１５年６月1日D、2０15年１0月1日2、《中华人民共与国食品安全法》包括( D）。

学校食堂食品安全知识培训内容学校食堂食品安全知识培训内容在现实学习生活中，说到知识点，大家是不是都习惯性的重视？知识点就是“让别人看完能理解”或者“通过练习我能掌握”的内容。

那么，都有哪些知识点呢？下面是小编为大家整理的学校食堂食品安全知识培训，欢迎大家分享。

学校食堂食品安全知识培训 1一、学校食品安全管理方面（一）人员岗位职责学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。

1、食堂食材采购员的岗位职责2、学生营养餐的岗位职责3、食堂从业人员的岗位职责（二）食堂各项管理制度食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收（三）食堂各种记录管理各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。

二、学校食品加工操作要求按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准2、原料采购向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收3、留样管理当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

.单选题考题题干人体中氨基酸的种类有多少种？（B） (10 分)用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（C） (10 分 )以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（ D 下列哪项不会造成食品的生物污染） (10 分)下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（B） (10 分)多选题考题题干能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD） (10 分 )ABD 参照中国营养学会建议：成年人三大产能营养素提供的能量占膳食总能量有一定的百分比，以下描述中正确以下选项中，哪些属于现代食品卫生学研究的范畴？（ABCD） (10 分 )判断题考题题干营养素的定义是指食物中可给人体提供能量、构成集体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。

（√）(1克山病是由缺铁引起的。

（×）(10 分 )人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。

（×）(10 分)食品营养与卫生（第 2 讲）单选题考题题干在面食加工中，下列哪种加工方式营养损失最少？（C）(10 分)中国居民平衡膳食宝塔最底层是什么（ C ）。

(10 分)大米经一般淘洗后，维生素B1 的损失率有多少？（ B ） (10 分 )以下选项中，哪项是维生素B1 的主要食物来源？（ A ） (10 分 )多选题考题题干..考题题干下列哪些食物中含有碳水化合物？（ABCD ） (10 分 )关于食物中蛋白质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ABC ） (10 分) 下列哪些属于完全蛋白质？（AB ） (10 分)判断题考题题干植物性脂肪中不饱和脂肪含量高。

（√） (10 分)现代的健康生活方式推荐“多食粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维生素。

（×） (10 分)为了从食物中获取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。

（注：完全蛋白质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例（√） (10 分)根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（C）（ 10 分）、2 年2、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书几日内，可向当地食品药品监督管理部门提出书面复检申请？（）（ 10 分）A、10日3、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作？（）（10 分）D、5年..4、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当在几个小时内，向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告？（）（ 10 分）A、2小时多选题每题有若干个正确答案 [每小题 10 分共 3 题]5、对于已取得《食品经营许可证》的企业，监管人员在什么情况下可以按照未取得《食品经营许可证》进行查处？（）（10 分）A、更该经营地址B、更改许可类别C、超期使用D、涂改信息6、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，食品药品监督管理部门可根据《食品安全法》的规定对其给予处罚？（）（ 10 分）A、加工死因不明的肉制品B、加工腐败变质的食品C、加工过期食品7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（）（10 分）A、执行从业人员健康管理制度B、组织从业人员参加食品安全培训，加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训C、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度D、食品添加剂妥善保管，并建立使用台账判断题..每题只有一个正确答案 [每小题 10 分共 3 题]8、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

学校食堂食品安全管理及从业人员食品安全知识培训内容一、学校食堂安全培训先明确几个食品安全概念1.凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等) :指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴。

2.交叉污染:指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。

3.从业人员:指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。

4.大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。

其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。

二、学校食堂从业人员管理制度1.食品安全管理制度主要包括:从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。

2.食品安全管理人员基本要求：(1)身体健康并持有有效健康证明。

(2)具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

(3)持有有效培训合格证明。

(4)食品药品监督管理部门规定的其他条件。

3.从业人员健康管理要求(1)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。

(2)每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

(3)患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

(4)餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。

有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

4.从业人员个人卫生要求(1)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

张庄小学食堂管理人员及从业人员
培训计划
为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况，制定培训计划如下：
一、培训目的
通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。

二、参加人员
食堂管理人员和食堂所有从业人员。

三、培训内容
1、法律法规知识：中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》，以及相关的法律法规。

2、学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度、食品安全预案学习。

3、《学校食堂管理操作规范》教学光盘。

4、集中培训。

邀请相关专业人员进行集中培训一次。

四、培训的组织实施与培训形式
1、培训的组织实施：由餐饮管理组根据培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施，做到工学兼顾。

2、培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。

但每月至少安排一次集中学习培训时间。

五、学习培训的考核评估
统一组织考试，并对培训学习的优秀人员进行表彰。

学校食堂工作人员食品安全培训记录培训目的为了保证学校食堂的食品安全和卫生，提高工作人员的食品安全意识和操作技能，规范食堂的管理和服务，本次培训旨在对食堂工作人员进行食品安全相关的知识和规范的教育和培训。

培训对象本次培训的对象为学校食堂的所有工作人员，包括厨师、服务员、收银员、保洁员等。

培训时间本次培训的时间为2023年8月5日，星期六，上午9点至下午5点。

培训地点本次培训的地点为学校食堂二楼的多功能会议室。

培训内容食品安全法律法规和标准。

介绍《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全国家标准食品经营许可审查指南》、《中华人民共和国食品安全国家标准食品经营者主体责任规范》等相关法律法规和标准的内容和要求，强调食品安全的重要性和责任。

食品卫生操作规范。

介绍《中华人民共和国食品安全国家标准集体用餐配送单位餐饮服务操作规范》、《中华人民共和国食品安全国家标准集体用餐配送单位餐饮服务操作规范实施指南》等相关标准的内容和要求，指导食堂按照规范进行食品卫生操作，包括原料采购、储存、加工、分装、配送、消毒、清洁等。

食品安全监督检查。

介绍《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国食品安全监督抽检管理办法》等相关法律法规的内容和要求，指导食堂配合并接受有关部门的监督检查，包括备案登记、自查自纠、报告信息、提供样品、整改落实等。

食品安全突发事件应急处置。

介绍《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全突发事件应急预案》等相关法律法规和文件的内容和要求，指导食堂制定和实施食品安全突发事件应急预案，包括风险评估、事件报告、事件处置、事件评估、事件总结等。

培训方法讲授。

由专业的食品安全培训师或有关部门的工作人员对上述培训内容进行系统的讲授，结合实例和案例进行分析和解释，重点强调食品安全的原则和要点。

视频。

播放一些与食品安全相关的视频资料，如《食品安全法》宣传片、《食品安全管理体系》教学视频、《食品卫生操作规范》演示视频等，增强培训的直观性和生动性。