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酒店预算是酒店经营管理中至关重要的环节之一，它直接关系到酒店的经济效益和盈利水平。
优秀的管理者在长期的管理实践中总结出了一系列制定酒店预算的公式，这些公式经过反复验证和实践，被证明可以帮助酒店管理者更准确、科学地制定预算，以达到有效控制酒店成本、提高经营效益的目的。
以下将介绍13个值得参考的酒店预算制定公式。
1. 客房预算公式客房预算 = 客房可售时间× 客房平均售价× 可售客房数量这个公式是制定客房部分预算的基本公式，通过客房可售时间、客房平均售价和可售客房数量的综合考量，可以更准确地掌握酒店客房部分的成本和收益情况，为下一阶段的经营决策提供数据支持。
2. 餐饮预算公式餐饮预算 = 客流量× 平均消费额这个公式是制定餐饮部分预算的基本公式，客流量和平均消费额是影响餐饮收入的重要因素，通过这个公式可以更科学地估算餐饮部分的成本和收益。
3. 人力成本预算公式人力成本预算 = 员工数量× 人均工资人力成本是酒店的重要成本之一，通过精确计算员工数量和人均工资，可以更有效地控制人力成本，提高酒店的经营效益。
4. 能源成本预算公式能源成本预算 = 能源消耗量× 单位能源价格能源成本在酒店经营中占据较大比重，通过精确计算能源消耗量和单位能源价格，可以更有效地控制能源成本，提高酒店的经营效益。
5. 货品成本预算公式货品成本预算 = 货品采购量× 单位采购价格货品成本是酒店经营中不可忽视的重要成本之一，通过精确计算货品采购量和单位采购价格，可以更科学地制定货品成本预算，提高酒店的经营效益。
6. 营销费用预算公式营销费用预算 = 营销活动数量× 单次活动费用营销是酒店经营中至关重要的环节，通过精确计算营销活动数量和单次活动费用，可以更有效地控制营销费用，提高酒店的经营效益。
7. 固定费用预算公式固定费用预算 = 固定费用总额÷ 可售数量固定费用在酒店经营中是不可避免的，通过精确计算固定费用总额和可售数量，可以更准确地控制固定费用，提高酒店的经营效益。
酒店客房成本计算常用公式客房用品储备额额房用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数) 一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数〕〕储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量13. 客房出租率客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数)×100%14. 客房每天平均客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米) 15. 客房出租价格客房出租价格=客房成本/(1-毛利率) 16. 客房周转率客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×计算期天数)×100%=计算期内客房营业收入/(全部可供出租客房收入×计算期天数)×100% 17. 床位周转率床位周转率(次数)=计算期内接待旅客人次/实有床位数床位周转率(天数)=(实有床位数×计算期天数)/计算期内接待旅客人次18. 旅游饭店房价的计算平均房价=客房营业收入/客房计划出租间天数客房计划出租间天数=可供出租的客房数×客房出租率×365天19. 客房经营利润客房经营利润=客房租金收入-营业费用-营业税金及附加=∑(某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用)-客房不变费用总额20. 客房变动费用总额客房变动费用总额=客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用间天变动费用=报告期客房变动费用总额/(客房数×报告期天数×出租率) 21. 客房出租成本每间客房每天平均出租成本=〔平均成本×(1-客房闲置率×变动成本率)〕/客房出租率客房闲置率=1-客房出租率22. 客房租金收入率客房租金收入率=(报告期客房租金实际收入总额/报告期应收客房租金总额)×100%=报告期客房租金实际收入总额/∑(某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数)23. 客房成本主要构成部分：折旧+,耗用,+能源,+工资.一般客房物耗率在%—5%之间，此为按营业额%测算) 物耗费用主要包括一次性用品、布草洗涤费、日常部分布草周转损耗添置(不含一次性整体更新费用)、客房及地毯等清洁用品费、日常小五金费用。
酒店餐饮和客房各类计算公式大全01餐饮酒店基本财务公式1、餐饮酒店财务的五要素：营业额、成本、毛利、费用、利润2、综合性酒店：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额3、纯餐饮：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业营业额=成本+费用+利润，营业额=成本÷(1-毛利率）毛利=营业额-成本利润=毛利-费用成本率=成本÷营业额毛利率=毛利÷营业额费用率=费用÷营业额利润率=利润÷营业额毛利率=1-成本率利润率=毛利率-费用率成本=营业额×（1-毛利率）02开店筹备经营数据务公式餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力职工人数=（期初次数+期末人数）÷2含义：反映计划期人员数量季节指数=月（季）完成数÷全年完成数×100%含义：反映季节经营程度座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度菜品人均消费=菜品销售收入÷接待人次含义：客人食品消费水平饮料比率=饮料销售额÷总销售额×100%含义：饮料经营程度饮料计划收入=销售收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平餐饮计划收入=接待人次×菜品人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平日均营业额=计划期销售收入÷营业天数含义：反映每日营业量大小座位日均销售额=计划期销售收入÷（餐厅座位数×营业天数）含义：餐厅座位日营业水平月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）÷营业收入×100%含义：反映价格水平餐饮成本率=原材料成本额÷营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平喜爱程度=（某种菜肴销售份数÷就餐客人人次）×100%含义：不同菜点销售程度职工接客量=客人就餐人次÷餐厅职工人数含义：职工劳动程度职工劳效=计划期收入（创汇、利润）÷职工平均人数（创汇：工作贸易等途径取得外汇）含义：职工贡献大小职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%含义：工时利用程度工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出货含义：反映库存水平平均库存=（期初库存+期末库存）÷2含义：月度在库规模期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×（1+月度销售额÷各月平均销售额）含义：计划期初库存安排期末库存=平均库存×2-期初库存含义：年末预计库存额月度流动资金平均占用=（期初占用+期末占用）÷2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用÷3年度流动资金平均占用=∑季度各月占用÷4含义：年、季、月流动资金占用流动资金周转天数=计划期营业收入÷同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果流动资金周转次数=（流动资金平均占用×计划天数）÷营业收入=流动资金平均占用÷日均营业收入含义：流动资金管理效果投资利润率=年底利润÷总投资×100%含义：反映投资效果投资偿还期=（总投资+利息）÷（年利润+年折旧）+建造周期含义：反映投资回收效果库存周转率=出库货物总额÷平均库存×100%含义：反映库存周转快慢客单平均消费=餐厅销售收入÷客单总数含义：就餐客人状况餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小食品原材料净料率=净料重量÷毛料重量×100%含义：反映原材料利用程度净料价格=毛料价÷（1-损耗率）含义：净料单位成本某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排附加值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值附加价值率=附加价值÷总收入×100%含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理的工作能力劳动分配率=人事成本÷附加价值×100%含义：人事成本开支的合理程度利润分配率=实现利润÷附加价值×100%含义：利润分配使用合理程度门面价值计算公式：保本营业额=（房租+折旧）÷10%×52%中餐厅行业保本点约52%，火锅行业保本点约45%03开店投入产出比测算案例：一家小型主题餐厅，房租每年60万，投资装修140万，按照五年进行摊销折旧（一定要摊销折旧的，否则下次装修，本次固定资产还在账上），人均消费65元，求年度营业额、保本营业额？折旧按照5年，140万÷5年=28万年度营业额：880万=（60万+28万）÷10%保本营业额：880万×52%=457.6万月度营业额：880万÷12个月=73万日营业额：73万÷30天=2.4万餐位数：2.4万÷65元÷2餐=184餐位04餐饮酒店费用餐饮酒店费用包括三大类：能耗费用、消耗费用、易耗费用。
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【会计实操经验】干货：酒店客房成本计算常用公式
客房用品储备额
额房用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数) 一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量
多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数〕〕
储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量
客房出租率
客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数)×100%
客房每天平均成本
客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)
客房出租价格
客房出租价格=客房成本 /(1-毛利率)
客房周转率
客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×计算期天数)×100%
=计算期内客房营业收入/(全部可供出租客房收入×计算期天数)×100%
床位周转率。
客房部年度营业预算方法客房部年度预算包括营业收入预算和营业费用预算。
一、营业收入预算。
客房营业收入预算即客房部出租房间收入及其附属品（如迷你吧、服务费等）的总和。
它是参考历史经营财会数据、同规模客房部的预测平均值、自身的经营能力、预算期的经营计划、现实经济状况以及竞争因素等。
在预算期内，直接影响客房部的经营能力和营业收入的内部因素有：（1）某类客房可供出租的数量；（2）可供出租的某类客房的出租率。
此项需综合考虑本年度的出租率以及下一年度的销售预算；（3）可供出租的某类客房的平均房价；（4）预算期内的营业天数。
客房部某类客房营业收入=该类客房平均房价*该类客房可供出租的数量*该类客房的出租率*预算期的营业天数二、营业费用预算。
为了获得营业收入，客房部经营过程中会发生各种人力、财力、物力的消耗，我们称之为客房部的营业费用。
客房部的年度营业费用预算要求每年制定一次，实际上是将下一年因经营需要所需购买的物品的所有价格以及员工费用进行累加的总和，主要有两个预算：1、固定资产预算。
固定资产预算是指客房部为适应酒店经营的需要，根据酒店的要求，对酒店内部客房的设备设施根据更新改造计划或工作需要，提出购置和补充设备及家具等的预算。
这个预算主要包括：a、洗衣房（含PA部）：相关清洁洗涤机械的购置及补充，棉纺织品的大批量的更新购置以及相关器械的折旧费等等。
例如，现有洗衣机因年久失修，重新购置；新增加楼层所需购买的棉纺织品等。
b、管家部：原有客房部各类家私的更新及翻新，新增加楼层相关家私的购置，相关清洁器械的补充购置等。
例如部分楼层的椅面因长期使用，需更换椅面。
2、经营预算。
客房部的开支费用主要是工资、客用品以及清洁用品等，主要以酒店所做的下一年的销售预算为依据：a、清洁用品预算：：如化学清洁剂、拖把、刷子、扫帚等。
b、客用品预算：包括各种客房内摆放的供客人使用一次性用品，如洗发水、浴帽、卫生纸、香皂等。
c、办公用品预算：如各种表格的印制、文具等，d、棉织品预算：棉织品预算分为客房部棉织品、餐饮用棉织品、员工工服三大类。
在酒店管理中，Occupancy (OCC) 是一个重要的指标，用于衡量酒店客房的入住率或占用率。
它通常以百分比形式表示，是指定时间段内实际入住客房数量与可供出租客房总数之比。
以下是计算酒店入住率的公式：Occupancy (OCC) = (实际入住客房数量 / 可供出租客房总数) × 100•实际入住客房数量：指定时间段内实际入住的客房数量。
这包括所有住客，不管是单人入住还是多人入住。
•可供出租客房总数：指定时间段内酒店所有可供出租的客房总数，包括所有房间类型。
这通常不包括维护中或不可用的房间。
OCC的计算公式将实际入住客房数量与可供出租客房总数相除，并将结果乘以100，以得出百分比形式的入住率。
举个例子，假设一家酒店在某个特定日期有90个客房可供出租，而当天有72个客房被实际入住。
那么根据上述公式，我们可以计算出酒店的入住率：Occupancy (OCC) = (72 / 90) × 100 = 80%这意味着该酒店在那一天的入住率为80%。
入住率的监控对于酒店管理非常重要，它可以帮助酒店管理层了解业务状况，并做出相应的调整和决策。
当计算酒店的入住率时，通常会考虑到以下几个关键因素：1.实际入住客房数量：指定时间段内实际入住的客房数量。
这包括所有住客，不管是单人入住还是多人入住。
通常，这个数字是酒店实际记录的客房入住数量。
2.可供出租客房总数：指定时间段内酒店所有可供出租的客房总数，包括所有房间类型。
这通常不包括维护中或不可用的房间。
这个数字是酒店实际可供出租的客房总数，通常不包括不可出租的房间（如维修中的房间、保留房间等）。
计算入住率的步骤如下：1.确定指定时间段：通常是一天、一周或一个月。
你需要选择一个特定的时间段来计算入住率。
2.收集数据：收集实际入住客房数量以及可供出租客房总数的数据。
3.使用公式计算入住率：将实际入住客房数量除以可供出租客房总数，并将结果乘以100，以得出百分比形式的入住率。
酒店客房成本计算公式酒店客房成本是指酒店为提供客房产品所产生的全部成本。
客房成本计算对于酒店经营管理至关重要，它直接关系到酒店盈利能力和竞争力。
下面将从客房成本的构成、计算公式以及一些成本控制方法等方面来探讨酒店客房成本计算。
一、客房成本的构成酒店的客房成本主要由以下几个方面构成：1.直接人工成本：包括客房部门的员工工资、奖金、津贴和保险等费用。
这是直接与提供客房产品相关的人力资源成本。
2.直接材料成本：包括客房使用的各种材料，如床上用品、浴室用品、清洁用品等。
这些材料直接用于客房的服务提供。
3.办公用品成本：包括纸张、笔、办公设备等，用于客房部门日常办公和管理的成本。
4.设备折旧成本：客房部门所使用的各种房间设备和设施，在长期使用过程中会产生折旧费用。
5.水电费用：客房提供的服务需要消耗水、电等资源，产生的费用需要计入客房成本中。
6.维修费用：客房设备在使用过程中可能会出现故障或需要维修的情况，维修费用需要计入客房成本中。
7.其他费用：包括与客房管理相关的各种费用，如客房部门的管理人员工资、差旅费、推广费等。
计算酒店客房成本的公式一般可表示为：总客房成本=直接人工成本+直接材料成本+办公用品成本+设备折旧成本+水电费用+维修费用+其他费用具体的计算方法可以根据酒店实际情况进行具体分析和调整。
一般来说，直接人工成本和直接材料成本是比较容易计算和核算的，可以根据实际的人工和材料使用情况直接进行成本核算。
而其他费用的计算可能需要结合酒店的财务数据和相关指标进行具体分析和计算。
三、客房成本的控制方法为了控制客房成本，酒店可以采取以下几种方法：1.优化人力资源管理：合理安排人员工作时间，提高效率，减少不必要的加班和超时工作，降低直接人工成本。
2.精细化材料采购管理：通过与供应商合作，争取更好的采购价格和供货周期，合理控制直接材料成本。
3.设备维护保养：定期维护和保养客房设备，减少故障发生，降低维修费用。
酒店客房部计件工资管理规定一、工资计算方式1. 客房部计件工资按照业务量计算，并结合员工绩效进行个人工资核算。
2. 计件单价根据不同房型、不同房间位置、不同任务类型等各个因素，经过科学计算，确定不同单价，以调动员工积极性。
3. 按照工作任务完成情况计算并发放工资，具体计算公式如下：个人工资=房间数量×单价×绩效系数二、单价设置1. 单价的设置应该与工作量成正比，平均工作量所对应的单价为基本单价。
2. 根据房型、楼层、位置、清理内容等因素考虑额外单价，采取差价递增方式设置因素单价。
3. 单价应经常根据客户需求、市场变化、物资价格等因素进行调整，力求与市场价格接近。
4. 考虑到工作难度的不同，针对一些比较难清理的房间，如套房、豪华房等，可以设置更高的单价，以鼓励员工努力提高效率。
三、绩效系数的设置绩效系数是根据员工业绩来计算的，绩效越好，绩效系数越高。
通过设置绩效系数，可以体现出优秀员工的工作贡献，激发员工的工作热情。
具体系数设置如下：1. 任务完成率系数：任务完成率达到100%，系数为1.2；2. 任务完成率不足100%但在80%以上，系数为1；3. 任务完成率在80%以下，系数为0.8。
四、计件工资管理1. 每个员工均应有独立编号，统一工作制度和计件单价表，以确保权责一致。
2. 每月15日在上班前公布上月计件工资，工资结算应事实准确，以避免误差。
3. 计件工资记录应由部门主管及时核对，确保准确无误。
如有异常情况出现，应及时进行修改或重新计算。
4. 员工有权要求部门主管核实自己的计件工资，如发现计算有误，主管应负责及时处理和调整。
5. 部门主管有义务对部门工资进行合理分配，使员工获得公正待遇，避免薪酬不公的情况发生。
6. 部门主管应注意员工的工作量是否合理，如发现员工工作量过大或过小，应及时调整，以达到公平公正的计件工资管理。
五、总结酒店客房部计件工资管理应考虑到不同房型、楼层、位置、清理内容等因素的设置，还需根据员工个人绩效来计算工资，不仅方便管理，也有利于激励员工提高工作效率和工作质量。
