PUFA富集蛋的生产技术及其营养价值

饲粮中添加微藻和亚麻籽提高鸡蛋黄中ω-3多不饱和脂肪酸含量对比研究吴永保;杨凌云;闫海洁;蔡辉益;武书庚;于会民;岳洪源;郑尚宁【摘要】This study was conducted to compare the effects of dietary microalgae and flaxseed supplementation on performance, egg quality, fatty acid composition in yolk of laying hens, andω-3 polyunsaturated fatty acids ( PUFA) deposition regulation in yolk. Two hundred and sixteen healthy Lohmann laying hens aged 37 weeks with similar egg production rate and body weight were randomly divided into 3 groups with 6 replicates per group and 12 hens per replicate. Hens in control group were fed corn-soybean meal basal diet, and two test groups hens were fed basal diet supplemented with 8% microalgae ( microalgae group) and 8% flaxseed ( flax-seed group) , respectively. The experiment lasted for 4 weeks. The results showed as follows: 1 ) compared with control group, microalgae group and flaxseed group had no significant effects on laying rate, average dai-ly feed intake, average egg weight and the ratio of feed to egg ( P>0.05) . 2) Compared with control group, microalgae group and flaxseed group had no significant effects on egg weight, yolk weight, percentage of yolk, albumen weight, percentage of albumen, albumen height and haugh unit ( P>0.05) , but albumen height and Haugh unit were significantly reduced after long time preservation ( P<0.01) , and the reduced levels of al-bumen height, Haugh unit in microalgae group and flaxseed group were higher than those in control group. Yolk color score inmicroalgae group was significantly higher than that in control group and flaxseed group ( P<0.01) . 3) Compared with control group, ω-3 PUFA contents in yolk of microalgae group and flaxseed group was significantly improved (P<0.01), ω-6 PUFA content and the ratio of ω-6 to ω-3 were significantly re-duced ( P<0.01) . 4) The highest contents of docosahexaenoic acid ( DHA) andω-3 PUFA in yolk of both mi-croalgae group and flaxseed group could be observed on day 13, but slowly decreased later. It can be conclu-ded that both microalgae and flaxseed can produce ω-3 PUFA enriched eggs and have no negative effects on performance and egg quality, the optimal deposition time is after the day 13, and theω-3 PUFA enriched eggs are not easy to store.%本试验旨在比较饲粮中添加微藻和亚麻籽对蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋黄脂肪酸组成的影响及蛋黄ω-3多不饱和脂肪酸( PUFA)沉积规律。

富硒鸡蛋的开发与分析作者：韩芝洋侯进慧倪若昕来源：《农产品加工·上》2019年第02期摘要：利用鸡体的生化功能，开发一种富硒蛋白营养鸡蛋，为人们补硒提供帮助。

选取1 000只10～12月龄健康的罗曼蛋鸡，使用添加了硒源和中药材的基础日粮，对罗曼蛋鸡进行饲养，预饲期为10 d，正饲期为60 d，试验期结束时，对鸡蛋的品质进行测评，对鸡蛋常规营养成分和微量元素的含量进行测定。

结果显示，生产的鸡蛋品质较高，在水分、脂肪、蛋白质含量上與普通鸡蛋相比存在细微差异，硒含量为979.2±156.3 μg/kg，锌含量为3.6±0.9 mg/kg，胆固醇含量为209.33±47.2 μg/100 g，可用于人们日常补硒和其他营养补充。

关键词：罗曼蛋鸡；富硒鸡蛋；微量元素；补硒中图分类号：S831 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.02.002Development and Analysis of Selenium-enriched EggsHAN Zhiyang1，*HOU Jinhui1，NI Ruoxin2（1. Food（Biology）Institute of Technology，Xuzhou University of Technology，Xuzhou，Jiangsu 221018，China；2. Xuzhou Peiyuan Biological Technology Co.，Ltd.，Xuzhou，Jiangsu 221006，China）Abstract：Using the biochemical function of chicken body，a selenium-enriched protein nutrition egg was developed to help people supplement selenium. 1 000 healthy Roman laying hens aged 10～12 months were selected. The basal diets supplemented with selenium and Chinese herbal medicines were used to breed Roman laying hens. The prefeeding period was 10 days and the trial period was 60 d. At the end of the test， the quality of the eggs was evaluated and the regular nutrients and trace elements were measured. The results showed that the eggs produced in this study were of higher quality and had slightly different levels of moisture，fat，and protein compared to ordinary eggs. In those eggs，the selenium content was 979.2±156.3 μg/kg，the zinc content was 3.6±0.9 mg/kg，and the cholesterol content w as 209.33±47.2 μg/100 g. The eggs produced in this study has reached the selenium-enriched standard and can be used for daily supplementation of selenium and other nutritional supplements.Key words：Roman laying hens；selenium-enriched eggs；trace elements；selenium supplement硒是生物体不可缺少的微量元素之一，在人体中主要以有机态存在，对人体的生命活动起着至关重要的作用，缺乏硒元素还会导致诸多疾病，如克山病和大骨节病。

标准评析《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》农业行业标准解读■ 朱 宏1 梁克红1 洪翊棻2 杜 莉2 毕晓宇3 贾 安3（1. 农业农村部食物与营养发展研究所；2. 安佑集团生物科技有限公司；3. 内蒙古自治区质量和标准化研究院）摘 要：为加快蛋鸡产业转型升级，促进我国居民膳食中脂肪酸摄入平衡，农业农村部立项制定了农业行业标准《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》。

本文从以下几个方面进行详细的解读，包括：制定背景、标准技术内容、国际国内标准对比、与其他标准协调性以及标准实施的意义。

本文旨在进一步宣贯此项标准。

关键字：ω-3多不饱和脂肪酸，营养强化鸡蛋，标准解读DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2021.21.028Interpretation of the Industry Standard “Omega-3 Polyunsaturated FattyAcids Fortified Egg”ZHU Hong1 LIANG Ke-hong1 HONG Yi-Fen2 Du Li2 BI Xiao-yu3 JIA An3(1. Institute of Food and Nutrition Development, Ministry of Agriculture and Rural Affairs;2. AnYou biotechnology Group Co., Ltd.;3. Inner Mongolia Institute of Quality and Standardization）Abstract: In order to accelerate the upgrading of layer industry and promote the balance of fatty acid intake in the diet of Chinese residents, the Ministry of Agriculture and Rural Affairs has developed an agricultural industry standard “ω- 3 polyunsaturated fatty acid fortified eggs”. This paper makes a detailed interpretation, including: background, standard technical content, comparison of international and domestic standards, coordination with other standards and the significance of standard implementation, aiming to further publicize and implement this standard.Keywords: ω- 3 polyunsaturated fatty acid, fortified eggs, standard Iiterpretationω-3多不饱和脂肪酸（ω-3 PUFA）指从脂肪酸的甲基端（ω端）开始，第一个不饱和双键出现在第3和第4个碳原子之间的多不饱和脂肪酸，主要包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。

78T摘要：我国人口膳食中因硒营养元素缺乏影响着人体健康，食用富硒产品可以有效补充所需，富硒鸡蛋以其营养组成全面均衡、食用方便且易消化吸收等优点成为居民日常膳食的理想食品，本文对富硒鸡蛋的研究现状进行了分析。

关键字：硒；富硒鸡蛋；研究现状硒是人和动物健康生长必需的微量元素之一，适量摄入硒对维持生命活动、保证身体健康具有重要作用。

人体缺硒会引发多种疾病，如冠心病、高血压、心肌梗死、糖尿病、克山病、大骨节病等。

动物缺硒主要表现肝脏营养代谢障碍，心肌纤维变性，骨骼肌的变性、坏死等。

通过动物转化的方式生产富硒产品，如富硒鸡蛋、富硒奶、富硒肉等，为人类提供有机硒源。

肉、蛋、奶是人们日常膳食中精蛋白的重要来源，这些食物中的硒含量可以补充人体不足。

通过日粮或饮水中添加硒，使蛋鸡的血硒含量增加，逐步向各组织、器官转移，通过这种主动运输的方式，促进蛋鸡代谢活动，使机体稳定于新的动态平衡。

在生殖系统中，硒会逐渐沉积到蛋中，形成富硒鸡蛋。

富硒鸡蛋所含营养物质全面均衡，且其中的硒是一种有机硒蛋白，是世界已知最好的硒营养补充剂，吸收率可达80%以上，食用起来方便且易消化吸收，成为居民日常膳食的理想食品[1]。

1 硒的功能作用硒元素是一种重要的微量元素，它具有抗氧化、抗癌等作用。

我国大多数地区处于低硒状态[2]，硒是谷胱甘肽过氧化物酶（G SH-Px）的作用组成部分，具有清除自由基的功能。

在抗氧化方面，如清除脂质过氧化自由基中间产物，分解脂质过氧化物，修复水化自由基引起的碳化合物分子损伤，催化巯基化合物作为保护剂等的作用等均有相关报道。

硒在免疫调节中的重要作用：在非特异性免疫方面，秦顺义等（2006）[3]的实验证明，补硒能够显著提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力；在特异性免疫方面，由研究表明通过补硒提高细胞免疫应答中干扰素和其它细胞因子的生成，硒也可刺激免疫球蛋白的形成，增强体液免疫功能[4]。

王颖明等[5]通过建立大鼠高脂血症动物模型，用大鼠脂代谢紊乱模型法研究了富硒蛋能显著降低大鼠血中甘油三酯的含量，对心血管系统具有保护作用。

多不饱和脂肪酸的营养作用多不饱和脂肪酸的营养作用、医用价值及其开发利用乌日娜,李建科(陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062)多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated Fatty Acids , PU FAs)是一种特殊的生物活性物质,对心脑血管疾病有良好保健和治疗作用 1 。

主要包括亚油酸、α- 亚麻酸两种必需脂肪酸及它们的衍生物。

亚油酸在人体内可以变成γ- 亚麻酸和花生四烯酸,这一系列统称为n - 6 系列。

α- 亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用,最后合成EPA和DHA ,统称为n - 3 系列。

但老人、幼儿及糖尿病人则不能转化,必需从食物中直接摄取EPA 和DHA。

PUFAs不仅是维持正常生命活动所必需的,而且对人类很多疾病具有明显预防和治疗作用, 是其它脂肪酸无法取代的2 。

今天四大文明病严重的威胁着人类的生命,PU FAs作为这四大文明病的克星之一,近二十年来倍受瞩目,鉴于人们越来越重视身体健康,集多种保健功能于一身的PU2FAs必将受到更加广泛的应用。

1 PUFAs 的营养作用1. 1 PU FAs对细胞和细胞膜的影响PU FAs是细胞膜磷脂的主要成分,对细胞膜的功能有决定性影响。

要保持膜的相对流动性,脂肪酸必须有适度不饱和性,以适应体内的粘度且具有必要的表面活性。

n - 3PU FAs可以选择性的渗入某些重要器官,如大脑皮质、视网膜等,参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂,对神经系统起作用。

人的视网膜、脑及神经组织均含有极高浓度的DHA。

研究表明,DHA 在受精卵分裂细胞初期就开始作用,若母体缺乏,DHA 会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质的不足,进而影响其脑细胞的生长和发育,或造成流产、死胎等。

老年人大脑脂质结构发生变化,DHA 含量明显下降,加上其他因素,使老人记忆力下降,甚至出现痴呆症 3 。

EPA 可激活脑神经递质,使信息传递和处理速度大大加快,因而是决定大脑反应能力的关键。

【A+版】经典采用生物富集法生产特种鸡蛋之可行性研究报告【A+版】经典采用生物富集法生产特种鸡蛋之可行性研究报告一、总论（一）项目的主要内容及技术原理简述本项目对富ω-3多不饱和脂肪酸鸡蛋生产的工艺进行研究。

主要内容包括产蛋鸡分别饲喂不添加油脂（对照组）、添加鱼油、大豆油及菜籽油的饲料，每一油脂组设三个浓度（2%、3%和4%），分别探讨不同种类、不同浓度油脂对产蛋率、蛋重、料蛋比及鸡蛋内容物（鸡蛋中胆固醇、甘油三脂、ω-3PUFA 的含量与组成和ω-3PUFA 与ω-6PUFA 比例）的影响。

以利于富ω-3多不饱和脂肪酸鸡蛋进入寻常百姓家庭，为心血管疾病患者提供一理想的保健品。

采用的技术原理主要包括饲料的配制、鸡蛋内容物的色谱分析和常规化学成分分析等应用技术。

（二）项目的目的和意义随着社会的进步和经济的发展，人们的生活水平有了很大的提高。

但同时由于城市的工业化，使得人类的生存环境日益恶化，人们患各种疾病的危险性也越来越高，特别是心血管疾病的患病率。

据世界卫生组织有关的文件表明，心血管疾病已成为人类的第二大疾病，目前世界上每年因心血管疾病而残废的人数已达几千万人，给许多家庭带来了痛苦，同时也给社会带来了很大的负担。

五十年前，医学研究者就开始研究膳食和心血管疾病间的关系，后来发现，膳食中若富含ω-3多不饱和脂肪酸的食品，则人们患心脏病和动脉硬化的危险性就更小。

为此，人们开始寻找富含ω-3多不饱和脂肪酸的食品，以减少这些疾病的发生率。

后来人们发现鱼是富含ω-3多不饱和脂肪酸的食品，但由于鱼在日常生活不易保存和携带不方便，限制了其在人们正常生活中的食用。

随后人们开始寻找其替代品，而鸡蛋慢是这一替代品的最佳候选者。

Naber 等（1979）研究发现，尽管鸡蛋中的总蛋白、脂肪的含量不能通过人为得到很大的改变，但可以通过饲料途径来改变鸡蛋的【A+版】经典采用生物富集法生产特种鸡蛋之可行性研究报告脂肪酸组成、矿物质、维生素和某些非营养性化学物质的含量。

富硒鸡蛋研究进展黄文彬1孙久建2（1江苏盐城生物工程高等职业技术学校，江苏盐城224001；2江苏悦达农业科学研究院，江苏盐城224001）摘要：微量元素硒与人体免疫密切相关，通过食用富硒鸡蛋弥补硒摄入量的不足，对维持身体健康、预防某些疾病的发生具有重要意义。

该文综述了富硒鸡蛋的生产原理和硒对蛋鸡的影响，并对富硒鸡蛋生产过程中面临的问题进行了探讨。

关键词：富硒鸡蛋;生产原理;硒沉积中图分类号S831文献标识码A文章编号1007－7731（2012）17－187－02硒（Se）是动物和人体必需的微量元素，由瑞典化学家Bercelius于1819年发现，最初被当成一种有毒元素。

1957年，Schwarz等发现硒具有抗氧化作用，能够清除脂质过氧化物和自由基以保护细胞膜，对动物具有重要作用。

硒在自然环境中的分布是不均匀的，我国从东北三省到云贵高原、从西藏青海乃至东部大多数沿海地区，约占全国总面积（台湾省除外）的70%以上地域缺硒或属于含硒量偏低区。

目前，已知与缺硒有关的人类疾病多达40余种，包括克山病、大骨节病、自身免疫性疾病等。

鸡蛋是我国的一项主要农产品，也是我国居民最常见的副食品种，居民年人均消费鸡蛋已经达到近300枚，研究富含硒元素的功能性鸡蛋，有益于人们通过食用鸡蛋得到微量元素硒的补充，从而弥补当今硒摄入量不足问题，是目前研究人体补充硒元素的一种可靠方法。

1富硒鸡蛋的生产原理鸡蛋中的硒是一种有机硒，是目前世界上已知的最好的硒营养补充剂，人体吸收率高达80%。

目前市场上生产富硒鸡蛋主要是通过生物富集方法，首先选择健康的蛋鸡品种，通过肌肉注射或者日粮中加入不同水平的硒元素，经过新陈代谢，蛋鸡体内血硒的量增加，超过机体的吸收量，在组织中，经过循环，使机体达到了新的动态平衡。

研究表明，硒在生殖系统中含量最高，从而使微量元素硒在蛋的形成过程当中转移到蛋中，导致蛋中硒含量升高［1］。

2日粮中添加硒对蛋鸡生长的影响2．1影响蛋鸡的繁殖率蛋鸡的胚胎和精液中含有大量的多不饱和脂肪酸，容易发生氧化，损害胚胎和精子活力。

DOI :10.15906/11-2975/s.20202302*通讯作者[摘要]亚麻籽通过榨油可产生亚麻籽油和亚麻籽饼/粕,其富含n-3不饱和脂肪酸(PUFA )和α-亚麻酸(ALA ),而亚麻籽饼/粕还可提供丰富的蛋白质、膳食纤维和木脂素(SDG )等,但也存在部分抗营养成分。

本文综述了亚麻籽及其榨油副产物的营养成分、抗营养成分和生物活性分子以及其在保育猪、育肥猪及种猪生产中的应用现状。

[关键词]亚麻籽;饲用价值;n-3PUFA ;膳食纤维;猪生产[中图分类号]S816.4[文献标识码]A[文章编号]1004-3314(2020)23-0004-07亚麻籽及其加工副产品的营养价值及其在猪生产中的应用王力,魏堂鸿,邓继彦,兰翠英,罗何峰*(四川德康农牧食品集团股份有限公司,四川成都610200)为缓解饲粮的缺口和保障国家粮食安全,如何将各行业的中间或最终副产物等非常规原料更好地利用于畜牧行业变得越来越紧迫。

随着人们对亚麻籽需求的增加,亚麻籽饼(粕)的产量也随之增加,如何在猪饲粮中更好地利用其副产品变得尤为关键。

本文综述了亚麻籽及其加工副产物的饲用方式、营养成分、抗营养成分及其在猪生产中的应用效果,为亚麻籽油(饼/粕)在猪饲粮中的科学运用提供参考。

1亚麻籽饲喂方式亚麻籽榨油占加工量的70%~75%,其余用于生产亚麻籽粉。

亚麻粉在欧美地区被广泛应用于食品中。

饲粮中添加亚麻粉后不会产生消化方面的问题,但是因其成本高,且含有的PUFA 极容易酸败,不适合直接在饲粮中添加(Guimar a ~es等,2018)。

亚麻籽粕是亚麻籽经过除杂、预处理、脱皮、翻炒(75~80℃,60min )、压榨、溶剂浸提(50~60℃,90min )、脱溶/烘干、干燥/冷却获得,而亚麻籽饼是只经过压榨不经浸提,翻炒温度75~80℃可减少亚麻籽中的抗营养因子(抗VB 6因子和生氰糖甙)(Singh 等,2012)。

另外,水浸提取可提取亚麻籽中的亚麻籽胶,用作食品加工的增稠剂(崔宝玉等,2010)。

家禽和猪营养中的二十二碳六烯酸：动物产品中的富集对其性能和健康的影响(续3)付亚楠【摘要】ω-3多不饱和脂肪酸(Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids,n-3 PUFA)与多种健康益处相关,可以对抗人类的机能紊乱与疾病.然而,典型的西方饮食中通常含有低n-3 PUFA和高n-6 PUFA,这表明这些必需脂肪酸的推荐摄入量很少能达到.因此,富含n-3 PUFA的动物肉类和蛋类的饮食可以帮助增加这些脂肪酸的摄入.鱼油和微藻(Microalgae,MA)是长链n-3 PUFA的丰富来源,特别是二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid,DHA).向动物饲喂这些海产品已被证明可以增加组织和卵黄中的DHA含量,然而,这也有可能导致其对抗氧化剂的需求增加,以防止氧化变质以及相关的负面感官属性.尽管如此,增加DHA在猪和家禽的生长、繁殖、免疫和骨骼强度方面都有良好的效果.这些发现表明,为单胃动物饲喂富含DHA的成分可以丰富人类的饮食,并为动物带来额外的益处.【期刊名称】《国外畜牧学-猪与禽》【年(卷),期】2019(039)008【总页数】3页(P92-94)【关键词】二十二碳六烯酸;微藻;生长性能;抗氧化剂【作者】付亚楠【作者单位】【正文语种】中文【中图分类】S8163.3 后代性能无论是通过妊娠、哺乳还是沉积在蛋中，母体营养在动物的生长和发育中起着至关重要的作用。

在鸡21 d的孵化期内，大部分的卵黄脂质被发育中的胚胎消耗，主要作为其能量来源，而卵黄中约50%的总脂肪酸(Fatty Acids，FA)被初生雏鸡吸收。

因此，通过控制母体日粮，有可能改变转移至后代的FA组成，这为生产富含ω-3多不饱和脂肪酸(Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids，n-3 PUFA)的鸡蛋提供了一个潜在选择。

亚麻籽的营养及其在禽类饲料中的应用亚麻是一年生或多年生草本植物，又称胡麻。

是一种重要的油料作物。

亚麻籽约含34%的油脂，并且富含蛋白质。

亚麻籽中含有大量的多不饱和脂肪酸（PUFA），其中α-亚麻酸（占总脂肪酸57%）是人体必须的PUFA，在体内可以转化成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

亚麻籽因富含亚麻酸、油酸、亚油酸等物质，近年来国内外许多研究者将其用于动物饲料中。

在饲料中添加亚麻籽，可明显的提高饲料的营养价值。

1亚麻籽的营养及活性成分1.1亚麻籽的营养成分亚麻饼含消化能12.13MJ/kg，代谢能9.79MJ/kg，亚麻粕含消化能9.92MJ/kg，代谢能7.95MJ/kg。

亚麻籽中脂肪含量很高，约为35%-45%。

亚麻籽油中含有饱和脂肪酸9%-11%、油酸13%-29%、亚油酸15%-30%以及45%-65%的α-亚麻酸，α-亚麻酸是亚麻籽油中起保健功能的有效成分之一。

而邹月春等利用气相色谱法测定了亚麻籽中的不饱和脂肪酸组成，其中亚油酸3.86g/100g、油酸9.38g/100g、亚麻酸19.34g/100g，不饱和脂肪酸总含量达32.58g/100g。

亚麻籽中粗蛋白含量约为18%-20%，主要由白蛋白和球蛋白组成，是优质植物性蛋白。

亚麻籽中必需氨基酸组成合理，精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等含量较多，其他氨基酸含量也很丰富。

亚麻籽中含有28%的膳食纤维，其中33%为可溶性纤维，比燕麦中可溶性纤维含量还高。

亚麻籽中矿物质含量丰富，其中钾含量约为12.1mg/g，磷含量也较多，约为9.9mg/g，钙较少，约为4.5mg/g，微量元素锌、铁、铜、锰的含量也较为丰富。

亚麻籽中B族维生素含量丰富，其中维生素B1、B2、B3、B6、B12的含量分别为：0.5、0.2、9.1、0.8、0.5mg/100g；维生素E含量也较高，但维生素A、维生素D含量较为缺乏。

1.2亚麻籽的活性成分亚麻籽中富含PUFA，其中所占比例最大的为亚麻酸，含量在22%-24%以上。

富硒鸡蛋品牌“钟祥长寿村鸡蛋”生产关键技术1. 引言1.1 背景介绍富硒鸡蛋是指富含硒元素的鸡蛋，硒是一种重要的微量元素，对人体健康具有重要作用。

过去，由于土壤中硒元素含量不足，鸡蛋中硒含量较低，致使人们摄入硒元素不足，导致一系列健康问题。

富硒鸡蛋成为人们关注的健康食品之一。

钟祥长寿村鸡蛋作为富硒鸡蛋品牌的代表之一，致力于生产高质量的富硒鸡蛋。

其生产关键技术的研发和应用，为富硒鸡蛋的生产提供了重要支持。

饲料配方优化、环境控制和品质检测等关键技术的运用，使得钟祥长寿村鸡蛋在市场上具有竞争优势。

通过对钟祥长寿村鸡蛋品牌的生产关键技术进行研究和探讨，可以更好地了解富硒鸡蛋的生产过程，为富硒鸡蛋产业的发展提供借鉴和参考。

探讨富硒鸡蛋市场需求和未来发展方向，有助于推动富硒鸡蛋产业的持续发展和壮大。

1.2 研究意义富硒鸡蛋是一种富含硒元素的高营养价值蛋品，被广泛认为对人体健康有着积极的影响。

随着人们健康意识的增强和生活水平的提高，富硒鸡蛋的市场需求也逐渐增长。

研究富硒鸡蛋生产关键技术具有重要的实际意义和科学价值。

钟祥长寿村鸡蛋作为专门生产富硒鸡蛋的知名品牌，其生产关键技术对于保证产品质量和市场竞争力具有重要意义。

通过深入研究钟祥长寿村鸡蛋的生产关键技术，可以为其他富硒鸡蛋生产企业提供借鉴和参考，促进行业技术的进步和产品的提升。

进一步探索富硒鸡蛋的生产关键技术，有助于推动富硒鸡蛋产业的发展，满足市场需求，促进经济增长。

研究富硒鸡蛋品牌“钟祥长寿村鸡蛋”的生产关键技术具有重要的研究意义和社会意义。

2. 正文2.1 富硒鸡蛋的定义富硒鸡蛋是指含有较高硒元素的鸡蛋。

硒是一种重要的微量元素，对人体健康起着重要的作用。

富硒鸡蛋是通过饲料中添加富含硒的成分，让鸡蛋中的硒含量超过普通鸡蛋的鸡蛋。

富硒鸡蛋具有抗氧化、提高免疫力、预防癌症等多种保健功效，在市场上备受关注。

由于现代人生活节奏快，饮食不规律，营养不均衡，富硒鸡蛋的需求越来越大。

[分享]鸡胚蛋鸡胚蛋钢花蛋:又名凤凰蛋、禧蛋，活珠子等，营养水丰富活胚胎未生长绒毛恰到好处时停止，简单的说就是快变小鸡的蛋。

钢花蛋(又名凤凰蛋、禧蛋等，营养水丰富活胚胎未生长绒毛恰到好处时停止，个个过三关。

这也是和毛蛋水蛋的不同之处.《本草纲目》中有记载*“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。

”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效.富含游氨基酸和多种生物激素，特别是胚胎液，富含活性生态营养元素，极易为人体所吸收.常食用可增强人体免疫力和抵抗力，滋补养颜，保健强身.)土菜鸡(纯天养无饲料可谓绿色食品)菜鸡蛋(纯天养无饲料可谓绿色食品)便蛋、松花蛋鸡胚蛋及孵化无精鸡蛋的加工为提高孵化厂的经济效益，减少损失，节约原料，降低成本，变废为宝，将孵化厂中孵化七天左右检出的无精鸡蛋加工成皮蛋，同时为调节生产节奏，开发新产品，获得更高经济效益，利用部分孵化20天已成型但未破壳的活鸡胚蛋制作成罐头，从而为禽蛋孵化厂开创新路。

鸡胚蛋罐头的加工一、原料要求1鸡胚蛋:选用孵化20天已成型但未破壳的活鸡胚蛋，严格剔除已死变质的鸡胚蛋。

本实验所用鸡胚蛋购于地区牧科所的孵化厂。

2调味料、香料均为市售，均符合食品卫生要求。

二、工艺流程原材料验收?清洗?预煮?冷却?去壳?漂洗?装瓶?灌汁?真空密封?杀菌?冷却?常温处理?检验入库。

三、操作要点1原材料验收:所购鸡胚蛋按原料要求验收，调味料、香料等符合市售食品卫生要求。

2清洗:用清水清洗，蛋壳上不得有污物。

3预煮:将洗净的鸡胚蛋放人不锈锡夹层锅中，水温从25?C慢慢升温到32?C，保持15分钟再加热到100?C煮15分钟。

4冷却去壳:将鸡胚蛋捞出，用冷水冷小心地去掉外壳，注意壳下膜也应去掉。

5漂洗装瓶:把去壳的鸡胚放人1%的盐水中漂洗，除去碎毛杂质，然后在清水中漂净。

挑选羽毛颜色一致的鸡胚装瓶，一瓶装7-8只。

6制备调味液:将0.7千克白芷、0.3千克肉蔻、2千克生姜、4千克葱4种调料预煮40分钟，再加入10千克食盐和0.6千克味精，用纱布过滤，再将事先化好的琼脂液(3千克用1000千克水)加人清汤中煮沸搅匀。

亚麻籽的营养及其在禽类饲料中的应用亚麻是一年生或多年生草本植物，又称胡麻。

是一种重要的油料作物。

亚麻籽约含34%的油脂，并且富含蛋白质。

亚麻籽中含有大量的多不饱和脂肪酸（PUFA），其中α-亚麻酸（占总脂肪酸57%）是人体必须的PUFA，在体内可以转化成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

亚麻籽因富含亚麻酸、油酸、亚油酸等物质，近年来国内外许多研究者将其用于动物饲料中。

在饲料中添加亚麻籽，可明显的提高饲料的营养价值。

1亚麻籽的营养及活性成分1.1亚麻籽的营养成分亚麻饼含消化能12.13MJ/kg，代谢能9.79MJ/kg，亚麻粕含消化能9.92MJ/kg，代谢能7.95MJ/kg。

亚麻籽中脂肪含量很高，约为35%-45%。

亚麻籽油中含有饱和脂肪酸9%-11%、油酸13%-29%、亚油酸15%-30%以及45%-65%的α-亚麻酸，α-亚麻酸是亚麻籽油中起保健功能的有效成分之一。

而邹月春等利用气相色谱法测定了亚麻籽中的不饱和脂肪酸组成，其中亚油酸3.86g/100g、油酸9.38g/100g、亚麻酸19.34g/100g，不饱和脂肪酸总含量达32.58g/100g。

亚麻籽中粗蛋白含量约为18%-20%，主要由白蛋白和球蛋白组成，是优质植物性蛋白。

亚麻籽中必需氨基酸组成合理，精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等含量较多，其他氨基酸含量也很丰富。

亚麻籽中含有28%的膳食纤维，其中33%为可溶性纤维，比燕麦中可溶性纤维含量还高。

亚麻籽中矿物质含量丰富，其中钾含量约为12.1mg/g，磷含量也较多，约为9.9mg/g，钙较少，约为4.5mg/g，微量元素锌、铁、铜、锰的含量也较为丰富。

亚麻籽中B族维生素含量丰富，其中维生素B1、B2、B3、B6、B12的含量分别为：0.5、0.2、9.1、0.8、0.5mg/100g；维生素E含量也较高，但维生素A、维生素D含量较为缺乏。

1.2亚麻籽的活性成分亚麻籽中富含PUFA，其中所占比例最大的为亚麻酸，含量在22%-24%以上。

82猪业科学  SWINE INDUSTRY SCIENCE 2016年33卷第2期浅谈饲料中多不饱和脂肪酸在猪生产中的应用朱建平，刘春雪（安佑生物科技集团股份有限公司，江苏 太仓 215437）1 脂肪酸的分类及命名脂肪酸按其饱和度分为：饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）和不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acids，UFA），不饱和脂肪酸又分为单不饱和（mono-unsaturated fatty acids，MUFA）和多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFAs）。

PUFAs 是一类由2个或2个以上的双键组成的直链脂肪酸。

动物体内的PUFAs 主要有如下几种：亚油酸（linoleic acid，LA）、α-亚麻酸（alpha-linolenic acid，ALA）、γ-亚麻酸（γ-linolenic acid，γ-LNA）、花生四烯酸（arachidonic acid ，AA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）、二十二碳五烯酸（docosapentaenoic acid，DPA）、二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）。

脂肪酸存在多种命名方法，经常使用的命名方法为n 命名法（即ω命名法）和系统命名法（即△命名法）。

n 命名法是指以甲基基团端为起始点，首次出现不饱和双键的位置，主要针对于脂肪酸种类的命名；系统命名法是以羧基端碳原子开始往下数不饱和双键开始出现的位置，主要用于脂肪酸去饱和酶的命名，例如△6去饱和酶，是指从羧基端开始数，在第6个碳原子处形成不饱和双键的酶。

除此之外，有以希腊字母从羧基端命名以及俗名，如十八碳的饱和摘 要：脂肪酸作为饲料脂肪的主要营养成分，其不仅影响着动物对饲料的利用效率，同时影响着动物产品中的脂肪酸组成。

当动物采食一定量的多不饱和脂肪酸时，其产出的肉、蛋、奶中多不饱和脂肪酸含量随之提高。