HACCP监督审查前现场及资料准备工作重点汇总
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应急预案,仓储和出货合同及记录等！
其他：健康证，人员培训记录，安全应急预案,仓储和出货合同及记录等！
GMP:车间平整，无裂纹，无积水，无冷凝水，无污垢，无尘，无蝇虫，器械做好清洗和消毒及记 录；物品标识好，离地，离墙及区分放好；照明良好及加防护罩； SSOP:场所、工器具及工作服等清洗消毒，保持清洁卫生；人员健康，做好个人卫生，防止交叉 污染；化学药品专人管理（正确标识及存放）； CCP点:受控状态（监控对象、方法、频率、人员）、发生偏离时进行纠偏及记录（及时、签名确 认）
HACCP监督审查前现场及资料准备工作重点汇总
担当 工作内容准备
1 参与首次会议及会议安排； 其他人员做好被叫到的准备
备注
1 参看车间现场所（GMP）及记录； 2 查看现场卫生标准操作情况（SSOP文件）及记录； 3 生产过程中的控制，主要是CCP点； 设备台账及厂区，厂房，设施，设备等维护保养记录及高危设备校正记录、证书 等；
保持正常运转，不污染食品
1 准备与供应商沟通的记录：合同，发票等； 2 准备合格供应商清单、资质审核（必要时现场审核）及对供应商的评价记录及淘汰制度； 3 要求熟悉原辅料卫生标准及原辅料的标识追溯等，加强食品添加剂的管理； 1 2 3 4 5
制作原辅料、半成品、成品标准，对原辅料、半成品、成品实施抽样，检验、验证及留样等； 对CCP点进行监控和验证，偏离时制定纠编措施，对监控、纠偏记录进行收集整理； 准备好每月食品接触面、水/冰、人手卫生清洗消毒检验、验证记录； 准备好HACCP计划确认和验证记录，输入管理评审； 准备好分析室仪器校正记录及确认车间仪器校正记录；
成品检验如有争议：送官检仲裁； 仪器官校，确保检验数据的准确；
1 对HACCP计划进行确认，验证，必要时进行更新； 2 原料的描述； 3 确定预期用途； 4 制定及确认流程图； 5 GMP和SSOP的更新； 6 危害分析及制定控制措施； 7 确定CCP； 8 关键限值的确定； 9 CCP点的监控、关键限值偏离时的纠偏及计划的确认和验证； 10 准备模拟应急预案记录及模拟召回记录（验证追溯系统）； 1 2 3 4 5 6 7 / 1 参与未次会议及听取审核的结论 向企业传达满足顾客和法律法规对食品安全要求的重要性； 制定食品安全方针； 制定食品安全目标； 进行内部审核及记录、管理评审及记录； 确保资源的获得； 最高负责人任命HACCP组长并确认其职责和权限； 建立、实施、保持HACCP运行所需要的内部、外部沟通和培训沟通人员并授权； / /
其他：健康证，人员培训记录，安全应急预案,仓储和出货合同及记录等！
GMP:车间平整，无裂纹，无积水，无冷凝水，无污垢，无尘，无蝇虫，器械做好清洗和消毒及记 录；物品标识好，离地，离墙及区分放好；照明良好及加防护罩； SSOP:场所、工器具及工作服等清洗消毒，保持清洁卫生；人员健康，做好个人卫生，防止交叉 污染；化学药品专人管理（正确标识及存放）； CCP点:受控状态（监控对象、方法、频率、人员）、发生偏离时进行纠偏及记录（及时、签名确 认）
HACCP监督审查前现场及资料准备工作重点汇总
担当 工作内容准备
1 参与首次会议及会议安排； 其他人员做好被叫到的准备
备注
1 参看车间现场所（GMP）及记录； 2 查看现场卫生标准操作情况（SSOP文件）及记录； 3 生产过程中的控制，主要是CCP点； 设备台账及厂区，厂房，设施，设备等维护保养记录及高危设备校正记录、证书 等；
保持正常运转，不污染食品
1 准备与供应商沟通的记录：合同，发票等； 2 准备合格供应商清单、资质审核（必要时现场审核）及对供应商的评价记录及淘汰制度； 3 要求熟悉原辅料卫生标准及原辅料的标识追溯等，加强食品添加剂的管理； 1 2 3 4 5
制作原辅料、半成品、成品标准，对原辅料、半成品、成品实施抽样，检验、验证及留样等； 对CCP点进行监控和验证，偏离时制定纠编措施，对监控、纠偏记录进行收集整理； 准备好每月食品接触面、水/冰、人手卫生清洗消毒检验、验证记录； 准备好HACCP计划确认和验证记录，输入管理评审； 准备好分析室仪器校正记录及确认车间仪器校正记录；
成品检验如有争议：送官检仲裁； 仪器官校，确保检验数据的准确；
1 对HACCP计划进行确认，验证，必要时进行更新； 2 原料的描述； 3 确定预期用途； 4 制定及确认流程图； 5 GMP和SSOP的更新； 6 危害分析及制定控制措施； 7 确定CCP； 8 关键限值的确定； 9 CCP点的监控、关键限值偏离时的纠偏及计划的确认和验证； 10 准备模拟应急预案记录及模拟召回记录（验证追溯系统）； 1 2 3 4 5 6 7 / 1 参与未次会议及听取审核的结论 向企业传达满足顾客和法律法规对食品安全要求的重要性； 制定食品安全方针； 制定食品安全目标； 进行内部审核及记录、管理评审及记录； 确保资源的获得； 最高负责人任命HACCP组长并确认其职责和权限； 建立、实施、保持HACCP运行所需要的内部、外部沟通和培训沟通人员并授权； / /
